Всичко за тунинг на автомобили

Как да приготвите долма от гроздови листа по арменската рецепта? Пълнени зелеви рулца в гроздови листа (Dolma) Как да готвя зелеви рулца от гроздови листа

Dolma е зелеви рула, но не със зеле, а с гроздови листа. Пълнежът, както и при сармичките е ориз и кайма и различни. Но долмата може да бъде и вегетарианска.

Вкусна и ароматна долма традиционно се приготвя в Турция, Гърция, Египет, Иран, Сирия, Армения и Азербайджан. Въпреки това зелевите кифлички, направени от млади гроздови листа, са станали популярни в кухнята на други народи. Наскоро мой приятел норвежец научи моя московски приятел арменец как да готви „истинска долма“ :) „Ще ви покажа рецептата за долма, каквато е“, сподели тайните си истински скандинавски гост.

Зелевите сармички в гроздови листа са много по-крехки от събратята им в зелеви листа. Имат приятна киселинност и невероятен аромат. Повярвайте ми, ако все още не сте го опитали: нежността и ароматът на долма не се преваряват! Що се отнася до готвенето, обръщането на долмушки е приятно и вълнуващо нещо.

съставки

  • кайма (свинско + телешко) – 350-400гр
  • ориз - 60-80гр
  • лук – 1-2 бр.
  • растително масло - 50-70 мл
  • масло – 30-40гр
  • моркови – 1 бр.
  • черен пипер, сол
  • балсамов оцет - по-малко от 1 ч.л
  • кимион (смлян)
  • копър и магданоз - средна връзка
  • сухи билки (цилантро, мента, босилек)
  • гроздови листа – 40-55 бр.
  • казан или тенджера за 2-2,5 л

Подготовка

    Остава за долма. За долма са подходящи само пресни гроздови листа (малки и млади). Те са много нежни и ароматни.

    Изберете листа за долма предварително, като изключите всички груби и големи листа (особено по-старите). Изплакнете обилно под течаща вода. След това потопете във вряща вода за няколко секунди (5-10), извадете в гевгир, оставете да се отцеди и охладете.

    Можете също да използвате консервирани листа за долма. Приготвят се много лесно. Изплакнете младите, не много големи и твърди гроздови листа със студена вода. След това, на партиди от 5-10 парчета, потопете във вряща вода за 5-10 секунди. Оставете леко да изстинат и като ги наредите на купчини по 5-10 парчета, навийте на рула. Поставете получените заготовки (ролки) в стерилен буркан (за предпочитане 700-800g). Този обем е достатъчен за еднократно приготвяне на долма за семейство. Отделно пригответе горещ саламура в размер на 1 супена лъжица на 600 ml вода. Лозовите листа се заливат с гореща саламура и се захлупват с капак. Преди употреба е препоръчително консервираните листа да се накиснат в студена вода за 5-10 минути.

    Пълнеж за долма

    Обелете лука, изплакнете и нарежете на кубчета. Разтопете маслото в тиган. Добавете растително масло и нарязан лук. Доведете го до прозрачност.

    Автентичната рецепта за долма не включва такава съставка като моркови и Можете да пропуснете тази стъпка.Но това е въпрос на вкус. Ако използвате моркови, обелете ги и ги изплакнете. Настъргват се на едро ренде и се смесват с нарязания лук. Гответе, докато омекнат, около 3-5 минути.

    Оризът се измива обилно и се сварява в подсолена вода за 3-5 минути. Поставете в сито и изплакнете със студена вода.

    Комбинирайте ориз и сотирани зеленчуци в купа.

    Подправете със сол и черен пипер по ваш вкус.

    Традиционната долма трябва да съдържа агнешка кайма, понякога с добавка на говеждо месо. Но по-познатата ни свинска и телешка кайма също няма да развалят вкуса му. Добавете готовата кайма към оризовата смес.

    Добавете кимион и сухи билки, налейте оцет. Измитите копър и магданоз се нарязват и също се смесват с останалите съставки. Разбъркайте добре пълнежа от долма.

    Приготвяне на рула долма. Поставете гроздовия лист с обратната страна нагоре. Поставете малко пълнеж в основата.

    Покрийте плънката с надвисналите краища на гроздовия лист.

    Сгънете страните към центъра.

    Навийте долмата на стегнато руло. Направете същото и с останалите листа.

    Поставяне на долма в контейнер и готвене. Парчетата се редят в казан или тенджера (намажете ги леко със зехтин) на плътни редове. След като попълните един ред, можете да поставите още един или два слоя. Покрийте последния слой долма с гроздови листа без пълнеж (ако има достатъчно листа).

    Добавете още 2-3 с.л. л. зехтин и покриваме ястието с обърната надолу чиния по диаметъра на тенджерата, създавайки нещо като преса. Това се прави, за да не се отварят долмите по време на готвене.

    Сега напълнете долмата с вода или бульон, зеленчуков или месен, така че долмата да е покрита с 1-2 см. Поставете на котлона и оставете да заври. Намалете топлината и гответе долма (покрита) до готовност, около 50-60 минути. По време на готвене добавете още вода, ако е необходимо.

    След това внимателно, за да не се изгорите, извадете чинията и наклонете тенджерата настрани. Много внимателно гребнете малко от ароматния сок от тигана - ще ви трябва за приготвянето на соса.

Сервирайте със заквасена сметана, кисело мляко или лют сос. Един от най-вкусните сосове е даден по-долу. В Гърция с него се сервира долма.

Яйчно-лимонов сос и крем долма

съставки:

  • 5 лимона
  • 5 яйца
  • 1 ½ супени лъжици царевично нишесте (за крем)
  • ½ чаена лъжичка сол (за крема)
  • малко по-малко от половин чаена лъжичка черен пипер (за крема)

Как се готви:

  1. В голяма купа разбийте белтъците на плътен меренг. Продължавайки да разбивате, добавете жълтъците, лимоновия сок и сока от тигана. Вашият яйчено-лимонов сос е готов.
  2. Ако няма да приготвяте крема, тогава изсипете готовия сос в долмата в тигана и внимателно наклонете тигана в различни посоки с дръжките, така че сосът да се разнесе по-добре върху храната.
  3. Ако искате да направите крем, направете следното: Поставете царевичното нишесте в малка тенджера и го разтворете в 200 г вода. След това добавете ½ чаена лъжичка сол и малко по-малко черен пипер към нишестето.
  4. Загрейте разтвореното нишесте на среден огън.
  5. Веднага след като нишестената течност се затопли, добавете към нея предварително приготвения яйчен сос. Бъркайте непрекъснато енергично за 2-3 минути до получаване на крем. (Имайте предвид, че сместа може да пресече много бързо).
  6. Изсипете готовия крем върху долмата и отново наклонете тавата в различни посоки, така че кремът да се разпредели равномерно.

Зелевите сармички в гроздови листа са много по-крехки от събратята им в зелеви листа.

Dolma е зелеви рула, но не със зеле, а с гроздови листа. Пълнежът, както и при сармичките е ориз и кайма и различни. Но долмата може да бъде и вегетарианска.

Вкусна и ароматна долма традиционно се приготвя в Турция, Гърция, Египет, Иран, Сирия, Армения и Азербайджан. Въпреки това зелевите кифлички, направени от млади гроздови листа, са станали популярни в кухнята на други народи. Наскоро един мой приятел норвежец научи моя московски приятел как да готви „истинска долма“. „Ще ви покажа рецептата за долма“, сподели тайните си истински скандинавски гост.

Зелевите сармички в гроздови листа са много по-крехки от събратята им в зелеви листа. Имат приятна киселинност и невероятен аромат. Повярвайте ми, ако все още не сте го опитали: нежността и ароматът на долма не се преваряват! Що се отнася до готвенето, обръщането на долмушки е приятно и вълнуващо нещо.

Съставки за рецептата за долма

  • кайма (свинско + телешко) – 350-400гр
  • ориз - 60-80гр
  • лук – 1-2 бр.
  • растително масло - 50-70 мл
  • масло – 30-40гр
  • моркови – 1 бр.
  • черен пипер, сол
  • балсамов оцет - по-малко от 1 ч.л
  • кимион (смлян)
  • копър и магданоз - средна връзка
  • сухи билки (цилантро, мента, босилек)
  • гроздови листа – 40-55 бр.
  • казан или тенджера за 2-2,5 л

Как да готвя долма - рецепта стъпка по стъпка

Остава за долма. За долма са подходящи само пресни гроздови листа (малки и млади). Те са много нежни и ароматни.

Изберете листа за долма предварително, като изключите всички груби и големи листа (особено по-старите). Изплакнете обилно под течаща вода. След това потопете във вряща вода за няколко секунди (5-10), извадете в гевгир, оставете да се отцеди и охладете.

Можете също да използвате консервирани листа за долма. Приготвят се много лесно. Изплакнете младите, не много големи и твърди гроздови листа със студена вода. След това, на партиди от 5-10 парчета, потопете във вряща вода за 5-10 секунди. Оставете леко да изстинат и като ги наредите на купчини по 5-10 парчета, навийте на рула. Поставете получените заготовки (ролки) в стерилен буркан (за предпочитане 700-800g). Този обем е достатъчен за еднократно приготвяне на долма за семейство. Отделно пригответе горещ саламура в размер на 1 супена лъжица на 600 ml вода. Лозовите листа се заливат с гореща саламура и се захлупват с капак. Преди употреба е препоръчително консервираните листа да се накиснат в студена вода за 5-10 минути.


    Обелете лука, изплакнете и нарежете на кубчета. Разтопете маслото в тиган. Добавете растително масло и нарязан лук. Доведете го до прозрачност.

Автентичната рецепта за долма не включва такава съставка като моркови и тази стъпка може да бъде пропусната. Но това е въпрос на вкус. Ако използвате моркови, обелете ги и ги изплакнете. Настъргват се на едро ренде и се смесват с нарязания лук. Гответе, докато омекнат, около 3-5 минути.

Оризът се измива обилно и се сварява в подсолена вода за 3-5 минути. Поставете в сито и изплакнете със студена вода.

Традиционната долма трябва да съдържа агнешка кайма, понякога с добавка на говеждо месо. Но по-познатата ни свинска и телешка кайма също няма да развалят вкуса му. Добавете готовата кайма към оризовата смес.

Добавете кимион и сухи билки, налейте оцет. Измитите копър и магданоз се нарязват и също се смесват с останалите съставки. Разбъркайте добре пълнежа от долма.

Приготвяне на рула долма. Поставете гроздовия лист с обратната страна нагоре. Поставете малко пълнеж в основата.

Поставете долма в съд и гответе. Парчетата се редят в казан или тенджера (намажете ги леко със зехтин) на плътни редове. След като попълните един ред, можете да поставите още един или два слоя. Покрийте последния слой долма с гроздови листа без пълнеж (ако има достатъчно листа).

Добавете още 2-3 с.л. л. зехтин и покриваме ястието с обърната надолу чиния по диаметъра на тенджерата, създавайки нещо като преса. Това се прави, за да не се отварят долмите по време на готвене.

Сега напълнете долмата с вода или бульон, зеленчуков или месен, така че долмата да е покрита с 1-2 см. Поставете на котлона и оставете да заври. Намалете топлината и гответе долма (покрита) до готовност, около 50-60 минути. По време на готвене добавете още вода, ако е необходимо.

След това внимателно, за да не се изгорите, извадете чинията и наклонете тенджерата настрани. Много внимателно гребнете малко от ароматния сок от тигана - ще ви трябва за приготвянето на соса.

Сервирайте със заквасена сметана, кисело мляко или лют сос. Един от най-вкусните сосове е даден по-долу. В Гърция с него се сервира долма.

Яйчно-лимонов сос и крем долма

  • 5 лимона
  • 5 яйца
  • 1 ½ супени лъжици царевично нишесте (за крем)
  • ½ чаена лъжичка сол (за крема)
  • малко по-малко от половин чаена лъжичка черен пипер (за крема)

1 В голяма купа разбийте белтъците на твърд меренг. Продължавайки да разбивате, добавете жълтъците, лимоновия сок и сока от тигана. Вашият яйчено-лимонов сос е готов.

2 Ако няма да приготвяте крема, тогава изсипете готовия сос в долмата в тигана и внимателно наклонете тигана в различни посоки с дръжките, така че сосът да се разпространи по-добре върху храната.

3 Ако искате да приготвите крема, направете следното: Поставете царевичното нишесте в малка тенджера и го разтворете в 200 г вода. След това добавете ½ чаена лъжичка сол и малко по-малко черен пипер към нишестето.

4 Загрейте разтвореното нишесте на среден огън.

5 След като нишестената течност се затопли, добавете към нея предварително приготвения яйчен сос. Бъркайте непрекъснато енергично за 2-3 минути до получаване на крем. (Имайте предвид, че сместа може да пресече много бързо).

6 Изсипете готовия крем върху долмата и отново наклонете тавата в различни посоки, така че кремът да се разпредели равномерно.

Dolma, рецепта и снимка

Стъпка 1: Обработете гроздовите листа.

За приготвянето на долма са необходими млади листа. Различават се по цвят - светлозелени са с жълтеникав оттенък. Ако правите зелеви сърми от стари листа, може да се окажат твърде жилави. Оптималният размер на листата за зелева рула е приблизително колкото дланта ви. Не е нужно да вземате твърде големи листове, в противен случай ще усетите само зеленина вместо пълнеж и ще бъде проблематично да поставите пълнежа в твърде малки листове, така че нека се спрем на златната среда. Измийте старателно гроздовите листа, за предпочитане в купа или мивка, като смените водата няколко пъти. Внимателно поставете листата в тиган с вряща вода и ги оставете да престоят 5 минути. След това отцедете водата и изтръскайте излишното от листата.
От всеки лист премахваме дръжката, която прикрепя листа към лозата.

Стъпка 2: Пригответе каймата.

Поставете ориза в тиган с гореща вода и го сварете до полуготовност.
Лукът се нарязва на ситно и се поставя в тиган, където се задушава до прозрачност. Към него добавете нарязани билки и пресован чесън, разбъркайте добре, за да не загори. Добавете каймата към сместа от лук и билки, овкусете с всички подправки, посолете и запържете малко, докато каймата побелее, но не и докато се свари напълно и изключете котлона. Комбинирайте ориз и пържено мляно месо, разбъркайте - плънката за зелеви рула е готова!

Стъпка 3: Оформете сарми.


Върху гладката страна на гроздовия лист, откъм страната, където е била петурата, се нарежда около 1 супена лъжица кайма.
Прегъваме дясната страна на листа към центъра, след това лявата, образувайки плик и го затваряме отгоре, след което го навиваме на тръба.

Стъпка 4: Пригответе зелеви рула със заквасена сметана и доматен пълнеж.


За да приготвим зелеви сармички, се нуждаем от казан или тиган с дебело дъно. За да не загорят сармите, покриваме дъното на казана с 2-3 лозови листа, върху тях нареждаме един ред сарми, след това пак ред лозови листа и пак сарми.
Пълнежът за зелеви рула се приготвя по следния прост начин: смесете заквасената сметана с доматеното пюре, разбъркайте, можете да я разбиете малко с вилица, добавете вода, масло, сол и подправки (черен пипер, червен пипер), разбъркайте добре.
С получената плънка напълнете сармите, покрийте казана отгоре с обърната чиния и покрийте с капак. Това е необходимо, за да не изплуват зелевите сармички. Можете да поставите тежест върху чинията под формата на литров буркан, пълен с вода, но можете и без него. Сложете сармите да заври, намалете котлона и оставете да къкри за час. Когато изтече времето и изключите огъня, оставете сармичките да се запарятоще около 20 минути, така ще имат по-наситен вкус.

Стъпка 5: Поднесете готовите сарми в гроздови листа.


Зелевите сарми са готови и ще се превърнат в истинска наслада на трапезата ви. Те трябва да се сервират горещи; използвайте пълнеж, заквасена сметана или майонеза като сос. Добър апетит!

Ако измиете листата с течаща вода, много лесно може да нарушите целостта им.

Ако използвате консервирани листа, по-добре ги залейте с вряща вода и ги оставете в това състояние за една нощ, така че част от солта да премине във водата.

Каймата може да бъде направена от свинско, говеждо или агнешко месо, както и асортимент от всички горепосочени видове месо.

Долма, приготвена от гроздови листа, ще се превърне в необичайна украса за всяка маса;

Лозовите листа са малко известна и много необичайна съставка. Много хора нямат представа, че могат да се използват за приготвяне на много вкусно ястие, долма или гроздови листа.

Млади гроздови листа с месо, ориз и зеленчуци образуват незабравим ароматен букет. Това е едновременно горещо ястие и отлична закуска.

Каймата за долма може да бъде направена от говеждо, свинско, агнешко или смес от различни видове месо. Ние не се занимаваме с това. Целият вкус идва от гроздови листа.

Теглото на готовото ястие ще бъде приблизително 2400 кг.

Ястието е предназначено за 10 души

Общо време за готвене: 1 час 25 минути

Време за приготвяне: 30 минути

Време за приготвяне: 40 минути

За да подготвим долма, ще ни трябва:

  • гроздови листа (пресни през лятото, осолени през зимата) 90-100 бр.,
  • месна каша (агнешко или свинско + телешко) 700-800 гр.,
  • голяма глава лук 1-2 бр.,
  • ориз 1,5 чаши,
  • средни моркови 1 бр.,
  • яйце 2 бр.,
  • растително масло 80-100 гр.,
  • сол 1 чаена лъжичка,
  • млян черен пипер 0,5 чаена лъжичка.

Как да приготвим кайма за долма

  • Поставете пресни листа във вряща вода и оставете за 3-5 минути.
  • Внимателно измиваме солените консервирани гроздови листа в течаща вода.
  • Посолените листа се изсипват в купа със студена вода, оставят се докато приготвим каймата.
  • Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
  • Настържете морковите на едро ренде.
  • Сортирайте ориза, измийте го и го залейте със студена вода.
  • Отстраняваме филмите от месото и разделяме сухожилията на мазни и постни.

  • Нарежете постното месо на ситно на кубчета.

  • Прекарваме тлъстото месо през месомелачка със средна решетка.

  • В тиган с растително масло на среден огън запържете лука до прозрачност.
  • Добавете настъргани моркови.
  • Запържете лука и морковите, докато морковите омекнат.

  • В широка купа или леген се слагат ситно накълцано постно месо, тлъсто месо, смляно на месомелачка, запържени моркови и лук, измит ориз, две яйца, сол и смлян черен пипер.

  • Разбъркайте добре получената кайма и добавете сол и черен пипер на вкус.

Как да си направим зелеви рула от гроздови листа правилно

Зелевите сарми трябва да са малки, еднакви по форма и красиви.

  • Отцедете водата от съда с гроздови листа и отърсете излишната вода от листата.

Навиване на квадратни сърми.

  • С чаена лъжица или вилица наредете каймата върху матовата страна на листа.
  • Покрийте каймата с дясната страна на гроздовия лист. (вижте снимката)

  • Покрийте отгоре с лявата страна на гроздовия лист.

  • Отново покрийте отгоре с дясната страна на гроздовия лист.

  • Резултатът е "чанта"

  • Увиваме останалите свободни краища на гроздовия лист вътре. (вижте снимката)

Зелевите сарми ще са квадратни.

Долма мат

  • Поставете каймата върху матовата страна на гроздовия лист.
  • Сгънете долния край на листа към центъра (вижте снимката)

  • Отгоре покриваме левия и десния ръб на листа към центъра

  • Навийте сармата с рогозка.

Долма, направена от гроздови листа като „подложка“, е готова.

Ето какви красавици се оказват.

Как да готвя долма - зелеви рула от гроздови листа
  • Поставете зелеви рулца в стегнати редове на дъното на котел или тенджера.

  • Налейте студена вода в казана с долма; нивото трябва да е малко под горния слой на долмата.

  • Оставете водата да заври на среден огън.

Ако гроздовите листа са консервирани, не слагаме сол във водата, достатъчно е солта в гроздовите листа. Ако водата е прясна, добавете сол на вкус.

  • Покрийте казана с тежък капак и изчакайте парата да излезе отдолу.
  • Парата е започнала да се издига, намалете котлона под казана със зелеви сарми. Така че парата да излиза бавно.
  • Оставете да къкри около 25-30 минути.
  • Изключете котлона и оставете зелевите сармички да се накиснат още 10-15 минути.
  • Водата задуши ориза и се абсорбира в него. Резултатът бяха малки, ароматни зелени колбаси. красота!!!

  • Поставете готовата долма в чинии. Задължително залейте със заквасена сметана, вкусът е невероятен!!!

Ще бъде много вкусно, ако добавите малко 1-2 скилидки пресован чесън към заквасената сметана, без да добавяте сол.

Dolma от гроздови листа, както можете да видите, не е трудно да се подготви у дома.

Невероятно вкусно ястие за всеки повод.

Ако срещнете пресни или консервирани гроздови листа в продажба, не се колебайте да купите 100-200 броя, няма да съжалявате.

Обикновено се продават на пазари, където зеленчуците се осоляват и мариновани, или в магазините в отделите за консерви (осолени или мариновани в стъклени буркани).

Лозовите листа са отлично ястие за цялото семейство.

Добър апетит!!!

Dolma са същите пълнени зелеви рулца, само увити в смокинови, дюлеви или гроздови листа. Последният вариант се среща по-често от други и в различни страни - Азербайджан, Палестина, Либия и много други. Всеки има свой собствен начин за приготвяне на долма. Някои от най-популярните ще намерите в рецептите със снимки по-долу.

Как се приготвя долма от гроздови листа

Традиционно зелевите рула в гроздови листа се приготвят с помощта на ситно нарязано месо, което не е усукано в месомелачка. Освен това към него се добавя зеленина и ориенталски „блясък“, т.е. подправки и зърнени храни. Последната съставка често е представена от ориз. Има и други интересни функции и рецепти за домашна долма:

  1. Вегетариански зелеви сърми със сотирани зеленчуци вместо кайма. Това могат да бъдат задушени домати или тиквички, които в ориенталската кухня са пълнежът за долма.
  2. По специална рецепта се приготвят зелеви сърми с гроздови листа от кайма. Овкусява се с подправки, билки, смлени ядки, ориз, мента и лимонов сок.
  3. Най-популярният пълнеж за зелеви рула е агнешкото. В съвременните рецепти се използват и други видове месо. Може да е свинско, пилешко или телешко.
  4. Не е необходимо месото да се нарязва на ръка. Ако това е твърде обезпокоително, можете да използвате блендер или месомелачка за обработка.

Колко време да се готви

Като цяло долма ще изисква гроздови листа, пълнеж и няколко други съставки за сос. Традиционният начин да направите такова ястие е да използвате чугунен котел. Листата първо се накисват, след което върху всяко се слага по малко плънка и се завива. След това остава само да задушите сармичките в дълбок тиган, тенджера или уок. За да направите това, те са предварително подправени с пържене или сос. Колко време се готви долма? Ще отнеме около 45-50 минути. Ако използвате двоен котел, времето се увеличава до 1,5-2 часа.

Как да мариновате гроздови листа

Един от важните компоненти на долма са маринованите гроздови листа. Първо трябва да ги изберете и купите правилно. Това може да стане на зеленчуковия пазар. Препоръчително е да използвате цели, чисти и гладки листа за зелеви сърми. На първия етап те се измиват, след това се отрязват от твърде твърди резници и се изпращат да се накиснат за половин час в подсолена вода. Лозовите листа се продават вече осолени. След това се накисват в прясна вода или се попарват с вряща вода.

В сложна, но по-вкусна версия на зелеви рулца, листата са предварително мариновани. Най-простата рецепта за това ще изисква:

  • дафинов лист - 2 бр.;
  • карамфил – 1-2 бр.;
  • вода – 1 л;
  • оцет 5-9%;
  • готварска сол - 1 супена лъжица;
  • гранулирана захар - 1 супена лъжица;
  • черен пипер – 3-4 бр.

Поставете карамфил, черен пипер и дафинови листа на дъното на литрови и половина стерилизирани буркани. След това, според рецептата, трябва да направите следното стъпка по стъпка:

  1. Върху подправките се нареждат листа, предварително измити и подсушени.
  2. След това изсипете вряща вода в бурканите, след 4 минути я изсипете в тигана.
  3. След като заври, добавете сол и захар. Когато се разтворят напълно, добавете оцет и налейте маринатата в буркани.
  4. Затворете със стерилизирани капачки.

Кайма

Друга особеност на източните сарми е, че като месен компонент се използва агнешко месо. Въпреки че приемането на пуешко, свинско, пилешко или говеждо също не е забранено. Може да смесите и няколко вида месо. Трябва да премахнете филма и вените от него. Следващите стъпки са:

  1. Вземете дъска за рязане и я поставете върху кърпа.
  2. С брадви или по-голям нож накълцайте месото на кайма. Понякога намокрете острието с гореща вода - така нищо няма да залепне по тях.
  3. След това запържете няколко глави лук с масло, докато станат прозрачни. След това го овкусете с подправки, като мента и босилек, добавете малко перо и кимион.
  4. Лукът се задушава още 2 минути, след което се добавя накълцаното месо, разбърква се готовата кайма.

Рецепта за долма

Отначало е трудно да се определи коя рецепта за долма от гроздови листа е по-вкусна. Приготвя се по различни начини - на азербайджански, молдовски, арменски, гръцки и др. Гурметите трябва да започнат с класическата версия и едва след това да опитат останалите. Почти всички рецепти имат едно и също начало, където каймата се увива в гроздови листа. По-нататъшното приготвяне зависи от конкретната национална кухня - долма може да се вари, задушава или пържи.

На арменски

  • Времетраене: 1 час.
  • Брой порции: 5 човека.
  • Калорично съдържание на ястието: 110 kcal.
  • Кухня: арменска.

Една от класическите рецепти за долма принадлежи към арменската кухня. Пълнените зелеви сърми могат да се увият както в пресни, така и в консервирани листа. В първия случай те трябва да бъдат предварително накиснати. След тази процедура листата ще станат по-меки. Арменската долма се сервира със счукан чесън и мацун, т.е. ферментирал млечен продукт от същата национална кухня.

съставки:

  • сол на вкус;
  • гроздови листа – 60 бр.;
  • кориандър – 1 ч.л.;
  • чесън - 4 скилидки и още 3 за сос;
  • ориз – 120 г;
  • канела – 1 щипка;
  • червен пипер – 1 ч.л.;
  • мляно месо - 0,5 кг;
  • мацони – 400 г;
  • лук – 2 бр.

Метод на готвене:

  1. Веднага измийте листата и ги поставете в подсолена вряща вода.
  2. След 3 минути се прехвърлят в студена вода.
  3. Оризът се залива с вряла вода и се смесва с каймата. Добавете смлян през месомелачка лук и 4 глави чесън.
  4. Плънката се овкусява с подправки и сол. Поставете малко по малко върху центъра на листа, сгънете на плик и завийте с тръба.
  5. Поставете детайлите на плътни слоеве на дъното на тиган с дебели стени, натиснете отгоре с чиния. Без да надвишавате нивото му, напълнете с вода.
  6. Гответе сармите на слаб огън за около 35 минути. Прекарайте останалия чесън през преса и смесете с мацони. С този сос се залива готовата долма.

На азербайджански

  • Времетраене: 2 часа. 30 минути.
  • Брой порции: 6 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 104 kcal.
  • Предназначение: за обяд/вечеря/празнична трапеза.
  • Кухня: азербайджанска.
  • Трудност на подготовката: трудно.

Приготвянето на долма от гроздови листа в азербайджански стил има не по-малко оригинална технология. Тази рецепта има малко разлики от арменския метод. Единствената разлика е в използваното месо - по-добре е да вземете агнешко. Само това отговаря на принципите на ориенталската кухня. Освен това за азербайджанската долма се използват само пресни листа. Придават повече вкус на ястието.

съставки:

  • кисело мляко – 250 г;
  • черен пипер, сол - на вкус;
  • агнешка кайма – 800 г;
  • зелени - 1 връзка;
  • ябълка – 2 бр.;
  • ориз - 5 супени лъжици;
  • лук – 2 бр.;
  • лозови листа – 60 тона;
  • домат – 1 бр.;
  • чесън – 5 скилидки;
  • заквасена сметана - 125 g;
  • бульон - 500 ml;
  • доматено пюре - 100 гр.

Метод на готвене:

  1. Оставете листата във вряща вода за 5 минути.
  2. Сварете ориза, смесете с каймата, нарязаните домати и билките. Посолете, добавете черен пипер и наситнен чесън.
  3. Поставете месния пълнеж в центъра на листата, завийте всяко зеле във формата на пликове.
  4. Поставете препаратите на дъното на казана, поставете резени ябълка отгоре.
  5. Налейте бульона, добавете доматеното пюре, киселото мляко и сметаната. След като заври, оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа.

На грузински

  • Времетраене: 1 час 15 минути.
  • Брой порции: 6 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 112 kcal.
  • Предназначение: за обяд/вечеря/празнична трапеза.
  • Кухня: арменска.
  • Трудност на приготвяне: средна.

Друго ястие, което не е съвсем познато на ежедневната диета, са грузинските зелеви рулца в гроздови листа. Принципът на готвене тук практически не се различава. Месната плънка също се увива в гроздови листа. Само в Грузия е обичайно да се нарича такова ястие „толма“. Подправките играят една от основните роли в приготвянето му. За истинска грузинска долма трябва да използвате мента.

съставки:

  • ориз – 150 г;
  • мента - 10 г;
  • растително масло - 40 g;
  • мляно месо - 800 г;
  • гроздови листа – 30 бр.;
  • чесън – 5 скилидки;
  • подправки, сол - на вкус;
  • лук – 2 бр.

Метод на готвене:

  1. Смесете каймата с ориза, овкусете с подправки и сол.
  2. Върху предварително маринованите листа се поставя малко плънка и се завива на плик.
  3. Счукайте джоджена с чесън и сол, с тази смес залейте сармите, прехвърлени в тавата.
  4. Налейте вода, колкото да покрие детайлите.
  5. Оставете да къкри около 1 час.

  • Времетраене: 1 час 15 минути.
  • Брой порции: 6 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 138 kcal.
  • Кухня: молдовска.

Друго вкусно ястие -пълнени зелеви сърма от гроздови листа по молдовски. Според традиционната рецепта на тази кухня за долма се използва агнешко. Препоръчително е просто да го нарежете на ситно, а не да го минавате през месомелачка или блендер. За да придадете на долма специален аромат, характерен за молдовската кухня, към плънката за зелеви рула се добавят няколко зърна - обикновено ориз и царевица.

съставки:

  • лук – 2 бр.;
  • оцет - 3 супени лъжици;
  • ориз - 1 супена лъжица;
  • доматено пюре - 6 супени лъжици;
  • мляно месо - 1 кг;
  • дафинов лист – 3 бр.;
  • гроздови листа – 40 бр.;
  • царевичен грис - 1 супена лъжица;
  • моркови – 2 бр.;
  • сол на вкус.

Метод на готвене:

  1. Варете листата за 5 минути във вряща вода с разреден в нея оцет.
  2. Измийте и разбъркайте зърнените култури, сварете до омекване. Нарежете морковите и лука, запържете с кайма в тиган, добавете доматено пюре след няколко минути.
  3. След това добавете сварените зърнени храни, подправете с черен пипер и сол.
  4. Във всяко листо завийте по малко месна плънка.
  5. Прехвърлете препаратите в тенджера, налейте бульон. Оставете да къкри под капак още 20 минути.

В бавна готварска печка

  • Времетраене: 2 часа.
  • Калорично съдържание на ястието: 120 kcal.
  • Предназначение: за обяд/вечеря/празнична трапеза.
  • Кухня: ориенталска.

По-наситен и ароматензелеви рула от гроздови листа в бавна готварска печка. Заготовките запазват формата си, а самата долма не се разлива. Можете да използвате домати, други зеленчуци и дори малки парчета месо като сос за задушаване. Можете да използвате няколко програми за мултикукър. Подходящи са режимите „Задушаване“, „Печене“, „Многократно готвене“.

съставки:

  • смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
  • телешка кайма - 450 г;
  • яйце – 1 бр.;
  • доматено пюре – 1 супена лъжица;
  • сол – 1 ч.л.;
  • лук – 2 бр.;
  • растително масло - 3 супени лъжици;
  • ориз - 1 супена лъжица;
  • настърган кимион - на вкус;
  • консервирани гроздови листа - 350 г;
  • телешки бульон - 2 супени лъжици;
  • черен пипер – 1 бр.

Метод на готвене:

  1. Смесете сварени зърнени култури с подправки и лук.
  2. Разбийте едно яйце в каймата, добавете към него ориза.
  3. Отстранете стъблата от изсушените листа. Върху всяка поставете тубичка пълнеж. Увийте го в плик.
  4. Сложете зелевите сърми на дъното на купата на мултикукъра. Нарежете чушката, залейте с бульона, добавете доматеното пюре.
  5. Включете мултикукъра в режим „Гасене“, като настроите таймера за 2 часа.

От пресни гроздови листа

  • Времетраене: 1 час.
  • Калорично съдържание на ястието: 98 kcal.
  • Кухня: Гръцка.
  • Трудност на приготвяне: средна.

Има и друг вариант как да направите долма. Това са гръцкизелеви сърми от гроздови листа. Това ястие има още две имена - „долмадакя“ и „долмадес“. За тази рецепта зелените трябва да са пресни. Друга особеност на гръцката долма е, че не съдържа месен компонент. Поради тази причина разядката се оказва постна и студена. Сервира се с гръцки сос с оригиналното име дзадзики.

съставки:

  • патладжани – 1 бр.;
  • пресни гроздови листа – 30 бр.;
  • зехтин - на вкус;
  • лук – 1 бр.;
  • ориз - 200 г;
  • пресни билки - босилек, кориандър, мента.

Метод на готвене:

  1. Сварете листата за няколко минути в подсолена вода.
  2. Измийте патладжана и го настържете. Зелените и лука се нарязват на ситно. Смесете всичко с ориза, подправете с олио.
  3. Задушете плънката в тиган, след това напълнете листата с нея - добавете малко и завийте зелените в плик.
  4. Рулцата се нареждат в тава, посоляват се и се добавят подправки.
  5. Добавете вода и оставете да къкри 40 минути след като заври.

От туршия

  • Времетраене: 1 час.
  • Брой порции: 3 лица.
  • Калорично съдържание на ястието: 123 kcal.
  • Предназначение: за обяд/вечеря.
  • Кухня: азербайджанска.
  • Трудност на подготовката: трудно.

Долма от мариновани гроздови листаима по-богат и пикантен вкус. Ще трябва да отделите малко повече време за това ястие. За мариноване на листата можете да използвате горната рецепта или да ги накиснете в саламура от 600 мл преварена вода и 1 супена лъжица сол. Dolma се оказва пикантна, така че не се препоръчва да добавяте много зеленчуци към пълнежа на зелеви рула.

съставки:

  • червен пипер, риган, индийско орехче, сол, черен пипер - на вкус;
  • чесън – 2 скилидки;
  • вода – 1 супена лъжица;
  • слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
  • доматено пюре - 3 супени лъжици;
  • мляно месо - 500 г;
  • зеленина - на вкус;
  • сметана - 250 g;
  • лук – 2 бр.;
  • сух ориз - 3 с.л.

Метод на готвене:

  1. Оставете листата във вряла вода за 5 минути.
  2. Сварете ориза. Запържете лука, смесете с чесъна и месото, гответе още няколко минути. Посолете и добавете подправките.
  3. Смесете ориза с месото, сложете по една супена лъжица плънка върху всеки лист и завийте.
  4. Слагат се в тенджера, заливат се със смес от макарони със заквасена сметана и вода.
  5. Оставете да къкри около 20 минути.

От агнешко

  • Времетраене: 1 час 15 минути.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Калорично съдържание на ястието: 190 kcal.
  • Предназначение: за обяд/вечеря/празнична трапеза.
  • Кухня: Гръцка.
  • Трудност на подготовката: трудно.

Агнешки зелеви сармиТе се оказват по-мазни, но в сравнение със свинското или телешкото съдържат по-малко холестерол. Домашната долма е едно от класическите ястия, приготвени от такова месо. Освен месо, в основата на ястието отново са гроздови листа, ориз и любимите подправки. Трябва да задушите още малко, за да стане агнешкото меко и крехко.

съставки:

  • кръглозърнест ориз – 1 с.л.;
  • сол на вкус;
  • мента - няколко листа;
  • агнешка кайма – 1 кг;
  • пипер - на вкус;
  • лук – 2 бр.;
  • гроздови листа – 40 бр.

Метод на готвене:

  1. Запарете листата за 5 минути във вряща вода.
  2. Лукът се нарязва на ситно, смесва се със сварения ориз и месото, добавя се наситнената мента. Добавете подправки.
  3. Напълнете листата с получената маса, поставете ги в тенджера и налейте вряща вода до върха.
  4. Оставете да къкри под капак за 45 минути.

Как да увиете долма - тайни за готвене

Един от важните моменти при приготвянето на долма еувийте правилногроздов лист. Ако разберете, технологията е много проста. Инструкциите за завиване на зелеви сърми са следните:

  1. Поставете зелените на масата с лъскавата страна. Отрежете дебелия крак.
  2. Поставете „тръба“ с пълнеж в центъра. Прегънете долната част наполовина.
  3. След това го сгънете от дясната страна, а след това отляво.
  4. Завъртете тръбата до края, както е показано на снимката. Зелевите рулца Dolma от гроздови листа са готови.

Видео