Как да покрием домати с върхове от моркови. Домати с върхове от моркови в литрови буркани

Домати с върхове от моркови за зимата са необичайна рецепта за консервиране, която не всички домакини знаят. Но именно тези зеленчуци изпълват зеленчуците с необичаен вкус и аромат. По рецепти плодовете се съхраняват цели. В допълнение към върховете от моркови, различни подправки и подправки се добавят към препарата в зависимост от вкусовите предпочитания.

Домати с върхове от моркови за зимата, рецепта стъпка по стъпка

По правило готвачите използват моркови в препаратите, но само самият кореноплоден зеленчук. И върховете се хранят с животни. Но зелените съдържат голям набор от полезни вещества и витамини. В него има не по-малко каротин, отколкото в самите кореноплодни зеленчуци. В старите времена върховете на морковите са били използвани за приготвяне на чай и салати. Не е необходимо да използвате никакви подправки, когато използвате зелени листа. Дори и без тях, препаратите се оказват вкусни и могат да се съхраняват дълго време.

важно! Няма нужда да отваряте консерва с домати веднага, защото всички вкусове се появяват след 4-5 месеца.

Необходими съставки

За приготвяне на консервирани или мариновани домати се използват малки червени, жълти и оранжеви домати. Те трябва да са плътни и месести. Плодовете се измиват, отстраняват се дръжките и се надупчват с игла, клечка за зъби или с острия връх на нож в областта на прикрепването на дръжката. Това трябва да се направи по две причини. Първо, пробитите плодове не се пукат. Второ, при изливане те бързо се насищат със саламура.

Морковените върхове се вземат от здрави растения. Трябва да е свежо, силно, сочно зелено. Тъй като по листата може да има прах и песъчинки, тя се измива обилно в няколко води. Като консерванти се използват сол, захар и оцетна есенция. Количеството на тези съставки зависи от рецептата. Някои препоръки за готвене съдържат различни подправки, чесън, лимонов сок и лук. След измиване зеленчуците и билките се подреждат върху суха кърпа, за да се отцеди напълно водата.

Кухненски уреди и консумативи

Не се изисква специално оборудване за консервиране на домати с клонки от моркови за зимата:

• литрови или три литрови буркани;
• тенекиени или винтови капачки:
• Машина за зашиване:
• тиган за варене на саламура;
• мерителна лъжица.

За да запазите мариновани домати, основното е да подготвите бурканите. Те се измиват старателно в гореща вода и сода, след което се подлагат на термична обработка:

• пара над вряща вода: 3-литрови буркани за най-малко 20 минути, литрови буркани за около 15 минути;
• печете във фурната за около 20 минути при температура 50 градуса;
• в микровълнова фурна: налейте вода във всеки буркан до една трета от обема и го дръжте на силен огън, докато течността заври;
• След измиване капаците се изваряват или се държат над пара за около 20 минути.

По-често литрови стъклени съдове се използват за ецване. Те са удобни, защото съдържанието се изяжда наведнъж. Дву- и трилитровите стъклени буркани са подходящи за лечение на голям брой гости.

внимание! Внимателно подготвените буркани и капаци са ключът към успешното зимно съхранение на консервирани или осолени домати с върхове от моркови.

Процес на готвене

Приготвянето на мариновани домати е прост процес, въпреки че всяка рецепта има свои собствени нюанси. Основните етапи на работа са представени по-долу стъпка по стъпка заедно със снимка:

• Стъпка No 1. На дъното се поставят клонки от моркови, отгоре няколко домата. След това процесът продължава до напълване на бурканите. Най-горният слой е върховете.
  
  
• Стъпка № 2. Сварете чиста вода в тенджера (за предпочитане не от чешмата) и напълнете бурканите с домати и моркови. Покрийте отгоре с капаци и оставете за 20 минути.
  
  
• Стъпка 3. Когато водата се охлади, изсипете я от бурканите обратно в тигана. Тъй като плодовете ще поемат част от течността, добавете малко вода и отново кипнете. Процедурата по пълненето може да се повтори, особено когато през зимата бурканите с мариновани домати се съхраняват в кухненски шкаф.
  
  
• Стъпка № 4. След последното изливане добавете сол и захар към водата, разбъркайте и кипнете отново. Когато водата започне да кипи, внимателно добавете оцет.
  
  
• Стъпка № 5. Напълнете бурканите с вряща марината до самия ръб на шията. Колкото по-малко празно пространство, толкова по-добре ще се съхранява консервацията през зимата.
  
  
• Стъпка № 6. Навийте бурканите херметически, поставете ги върху капака и ги увийте в одеяло или дебела кърпа.

Най-често приготвянето на домати за зимата с върхове от моркови не изисква стерилизация поради няколко пълненя и охлаждане на бурканите под кожено палто. Друг момент, който трябва да се провери, е дали кутията изтича след зашиването. Ако течността изтече, това означава, че контейнерът не е добре затворен. Саламурата трябва да се отцеди и да се вари отново. Използвайте нови капаци за навиване.

Мариновани домати с върхове от моркови за зимата

Според рецептата трябва да подготвите следните продукти за литров буркан:

• зрели домати;
• 2 скилидки чесън;
• 5 стръка върхове от моркови;
• 1 копър чадър;
• 3 зърна черен пипер;
• 15 g захар;
• 60 г сол;
• ½ ч.л. оцетна есенция;
• 0,5 литра вода.

Характеристики на рецептата:

1. Първо, подгответе съставките.
2. На всеки домат се правят 3-4 пробиви в областта на дръжката и се поставят в буркани.
3. На дъното на буркана се слагат част от върховете и клонките копър, няколко зърна черен пипер, чесън, а отгоре плодове, за да останат по-малко празнини. Най-горният слой е зеленчуците и останалите подправки.
4. Тази рецепта изисква едно заливане с вряла вода. След това от него се приготвя марината със захар и сол.
5. Половин ч.л. есенциите се изсипват директно в буркана - това е особеност на рецептата.

След охлаждане навитите буркани се поставят в мазето или хладилника.

Консервирани домати с върхове от моркови

Друга рецепта за приготвяне на домати за зимата. Плодовете са пикантни и бързо се изяждат. Не е останала дори саламура. В крайна сметка е сладко и кисело, тъй като рецептата не изисква сол.

Състав на детайла:

• твърди домати;
• листа от моркови;
• вода - 5 л;
• захар – 8,5 с.л. л.;
• оцет 6% - 250 ml, може да се замени с 500 ml ябълков оцет;
• дафинов лист – 3 бр.;
• бахар грах - 15 бр.;

Характеристики на рецептата за мариноване на домати с върхове от моркови:

1. Поставете измитите и изсушени плодове и зеленчуци в стерилни буркани и налейте вряла вода до самия ръб на шията. Покрийте с капак и оставете за половин час.
2. Когато водата се охлади, изсипете я в тенджера, похарчете я, добавете останалите продукти (без оцета) и сложете на котлона.
3. Когато саламурата заври, изсипете трапезен оцет.
4. Напълнете бурканите с домати с течност и затворете плътно.
5. Поставете бурканите върху капаците на удобно място и ги увийте в дебела кърпа за стерилизация.

внимание! Тъй като консервираните за зимата домати с листа от моркови съдържат оцет, препаратът може безопасно да се съхранява на долния рафт на кухненския шкаф.

Рецепта за домати с върхове от моркови, целина и лук

Целината е билка със специфичен вкус, така че не всеки я харесва. Но именно това, заедно с върховете на морковите, придава на маринованите домати специален вкус и аромат. За да напълните трилитров буркан мариновани домати за зимата, трябва да се запасите с:

• 1 клонче целина;
• 1,6 кг зрели домати;
• 1 глава лук;
• 1 лист от хрян;
• 4 клона от моркови;
• 95 г гранулирана захар;
• 25 г готварска сол без добавки;
• 95 ml трапезен оцет;
• 3 зърна черен пипер;
• 1 литър вода.

Подробности за рецептата:

1. Обелете лука, изплакнете, подсушете и нарежете на две части.
2. Подготвените домати, лук, чушки и зелени листа се нареждат в буркан.
3. Залейте с вряла вода и оставете под капак една трета от час.
4. Сварете изцедената вода отново и на базата на нея пригответе марината: сол, захар, след което налейте оцет. Вари се 3 минути.
5. Налейте марината до шията, навийте бурканите със стерилни капаци.

След допълнителна стерилизация охладените буркани се съхраняват на всяко хладно място.

Домати с върхове от моркови и лимонена киселина

Много домакини смятат, че лимонената киселина е по-полезна от оцетната есенция. Тази рецепта използва този консервант. За да се приготвят за зимата, доматите се мариноват в трилитрови буркани. По желание можете да вземете 1 литър контейнер.

Съставки за един буркан:

• захар - 180 g;
• сол - 45 g;
• листа от моркови;
• лимонена киселина - ½ супена лъжица. л.

важно! Според рецептата към доматите не се добавят други подправки и подправки, освен върховете от моркови.

Как да процедираме:

1. Доматите и върховете от моркови се приготвят по традиционния начин: сортират се, измиват се, сушат се. На доматите се правят пробиви.
2. След поставяне на плодовете и билките в задушен буркан се извършва първата топлинна обработка: изсипете съдържанието с обикновена вряла вода. Доматите престояват в гореща вода поне 20 минути.
3. Водата се налива в тенджерата и отново се кипва. Можете да приготвите марината от сол и захар, добавете лимонена киселина в буркан и изсипете върху доматите. Можете да промените малко рецептата: изсипете сол, гранулирана захар и лимонена киселина директно в буркана, след което добавете преварена вода.

Навийте на руло, обърнете с главата надолу, завийте. Съхранявайте охладените буркани през зимата на всяко хладно място.

Домати с върхове от моркови, чесън и копър

Доматите са нетраен продукт; Можете да консервирате този зеленчук през зимата чрез консервиране. Морковените върхове се използват като пикантна и ароматна подправка. За буркан от 3 литра ще ви трябва:

• зрели плътни домати от всякакъв цвят;
• 2 бр. дафинов лист;
• 2-4 скилидки чесън;
• 4-7 зърна черен пипер;
• 1-2 чадърчета копър;
• 3 клона върхове от моркови;
• 1 с.л. л. оцетна есенция;
• 150 г гранулирана захар;
• 60 г нейодирана сол;
• 1 литър вода.

съвет! За вкус се добавят листа от череша и касис и сладък пипер.

Характеристики на рецептата:

1. Съставките се измиват старателно и се поставят върху суха кърпа.
2. Първо добавете зелените, след това плътно сушени плодове, зърна черен пипер, дафинови листа, скилидки чесън и чадъри от копър.
3. Залейте с вряща вода. Дръжте под капак за 10-15 минути.
4. Докато доматите с върховете от моркови се обработват топлинно, пригответе втория пълнеж. За приготвянето му, за разлика от други рецепти, не се използва вода от буркан, а се налива в чиста тава.
5. Когато заври, изсипете отново съдържанието на бурканите и оставете за още една трета от час.
6. Сега изцедете водата от доматите и върховете в тенджера и ги сварете.
7. Поставете сол, захар, оцет в буркан и ги залейте с вряща вода за последен път.
8. Плодовете трябва да се навиват херметически, в противен случай саламурата може да стане мътна и самите буркани да експлодират.

Някои домакини променят рецептата. Нарязват скилидките чесън на скилидки и внимателно вкарват всяка вътре в домата. Оказва се вкусно и необичайно.

Пикантни чери домати с върхове от моркови

Много домакини предпочитат малки чери домати за мариноване за зимата. Независимо от съставките и рецептата, консервирането на такива плодове е различно. Ако средните домати могат да се напълнят с вряла вода до 3 пъти, тогава за чери домати това може да бъде изпълнено. Плодовете просто ще се спукат, което ще доведе до разваляне на консервираната храна.

Трябва да обърнете внимание и на самите плодове. Трябва да изберете плътни, незрели плодове. Що се отнася до подправките и билките, всичко зависи от вкусовите предпочитания на семейството, както и от рецептата. Пикантни череши се получават от червени плодове, препаратът се оказва горещ.

Съставки за рецептата:

• листа от моркови - 1 връзка;
• люта чушка – 2 бр.;
• скилидки чесън – 6 бр.;
• оцет - 1 ч.ч. върху буркана.

внимание! Чери домати с върхове от моркови се съхраняват в литрови буркани за зимата.

Стъпки на готвене:

1. Зеленчуците и билките се обработват традиционно: измиват се и се сушат.
2. Трябва да носите ръкавици, когато боравите с люти чушки, за да не изгорите ръцете си. Можете да оставите семките в плодовете, ако имате нужда от много пикантен препарат. Шушулките се нарязват на колелца.
3. Скилидките чесън се обелват, измиват и разделят на две половини.
4. Поставете върховете моркови, чушките, чесъна в буркани на слоеве и ги залейте с вряла вода. Съхранявайте чери доматите не повече от 10 минути.
5. Течността се изсипва в тенджера, добавят се кристалната захар и солта. След като водата заври се добавя оцет по рецепта.
6. След навиване и охлаждане под козината, поставете бурканите на хладно място за зимата.

Ако обичате зърна черен пипер, дафинови листа и пъпки от карамфил, тогава можете да ги добавите към мариновани люти чери домати за зимата. Дори ако тези подправки не са в рецептата. Трябва да се помни, че количеството подправка трябва да бъде минимално, за да не стане горчив препаратът.

Как правилно да съхранявате детайла

Приготвянето на заготовки за зимата по различни рецепти е началният етап. Сега трябва да помислите къде и как да съхранявате продуктите. По правило консервираните продукти, чието приготвяне следва технологията, се съхраняват при стайна температура или в хладилник до новата реколта.

Ако се използва мазе или сутерен за съхранение на кутии с домати с върхове от моркови, тогава консервите с домати с върхове от моркови могат да се съхраняват най-малко 3 години.

С какво да сервирате домати

Мариновани, осолени, консервирани домати с листа от моркови по рецепти с различни подправки и подправки са истински склад за витамини. Не може без тях през зимата. Домати с картофено пюре и месни ястия са добри. Нито една зимна празнична маса не е пълна без домати. Просто няма по-добра закуска, която да върви със силни напитки.

Какво да направите, ако има признаци на ферментация и помътняване на доматите

След като подготвите домати за зимата, искате да ги запазите в перфектно състояние. Но понякога саламурата в бурканите става мътна и се появяват малки въздушни мехурчета - това започва процеса на ферментация.

Няма нужда да изхвърляте детайла; ситуацията може да бъде коригирана. Доматите се изваждат от буркана и се измиват в солен разтвор (на литър вода се вземат 20-30 г сол). След това се прехвърлят обратно в задушените буркани. Саламурата се прецежда през няколко слоя марля, поставя се на котлона и се кипва. Можете да направите нова марината. Остава само да навиете кутиите и да ги поставите за съхранение.

важно! Вкусът на доматите няма да се повлияе от тази процедура.

Заключение

Домати с върхове от моркови за зимата се приготвят по различни рецепти. Класическата версия не включва подправки и подправки. Но всяка домакиня има свои собствени тайни и обрати, които помагат при приготвянето на вкусни препарати. Една от доказаните рецепти е описана във видеото.

Те слагат различни ароматни добавки и подправки в маринованите домати и напълно напразно пренебрегват красивите, вкусни и здравословни върхове от моркови. Това е същият случай, когато не само корените, но и върховете на зеленчуците могат и трябва да се използват за консервиране. Върховете на морковите имат пикантен вкус, не е необходимо да добавяте много от тях, малък куп зеленина е достатъчен за 2-литрови буркани. Доматите се оказват вкусни и дори най-придирчивите гастрономи ще оценят саламурата - тя е много ароматна.

Всеки сорт домати е подходящ за прибиране на реколтата: зелени, червени и жълти, на всяка фаза на зрялост. Основното е, че зеленчуците са здрави и не презрели. Консервираните домати запазват повечето хранителни вещества, така че те са незаменима закуска на нашата трапеза.

• Време за готвене: 45 минути
• Количество: 2 бидона с вместимост 1л

Съставки за мариновани домати с върхове от моркови

• 2 кг малки домати;
• 150 г върхове от моркови;
• 2 дафинови листа на буркан;
• 10 зърна черен пипер;
• 6 карамфила;

Марината:

• 1 литър вода;
• 4 супени лъжици гранулирана захар;
• 2 супени лъжици едра сол;
• 100 г 6% оцет.

Метод за приготвяне на мариновани домати с върхове от моркови

За ецване избираме малки червени домати, узрели, с гъста каша, без видими признаци на разваляне, с еластична, непокътната кожа. Преди мариноване зеленчуците се накисват в студена вода, измиват се обилно и се подсушават върху кърпа.

Върховете на морковите трябва да са пресни, за предпочитане само от градината. Ако морковите са закупени на пазара, отрежете върховете и ги поставете в студена вода. След това изплакнете под течаща вода и подсушете.

Измийте бурканите за мариноване в разтвор на сода за хляб, изплакнете с преварена вода, изсушете във фурна при температура 120 градуса по Целзий или стерилизирайте на пара. Сварете капаците за няколко минути.

Подправки за консервиране – залейте с вряща вода дафинов лист, черен пипер и карамфил.

В чист буркан слагаме 2 дафинови листа, 5 зърна черен пипер, 3 скилидки.

Приготвяне на пълнеж от марината. Загрейте вода до кипене, добавете кристална захар и сол, оставете да ври 2-3 минути, след това налейте оцет и отстранете маринатата от котлона.

Слагаме няколко домата в буркан, след това слагаме стръкове моркови, след това отново домати, така че да напълним буркана до самия връх. Налейте вряща вода, докато покрие напълно съдържанието, оставете за 5-8 минути, изцедете водата.

Изсипете пълнежа от марината в бурканите и веднага покрийте с варени капаци. Поставете бурканите в голям съд, пълен с гореща вода (температура около 40 градуса), загрейте до 85 градуса. Пастьоризирайте половин литрови буркани за 15 минути, литрови буркани за 20 минути.

Завийте плътно капаците и охладете консервите при стайна температура. Съхранявайте на тъмно и хладно място. Маринованите домати по тази рецепта не губят вкуса си в продължение на няколко месеца.

Понякога можете да промените традициите и да поставите нещо ново вместо обичайните листа от хрян и касис. Опитах го веднъж и вече няколко години разнообразявам приготовленията си с блатове от моркови.

Малко по-рано блогът публикува рецепти за мариновани краставици, в една от които се споменава, че можете да поставите парчета моркови в буркана. Но там се използва като допълнителна добавка, разнообразяваща детайла. Тук ще приготвим домати с върхове от моркови за зимата, рецепти за буркан от 1 литър, но е достатъчно да знаете таблицата за умножение, за да изчислите колко е необходимо за буркан от 2 или 3 литра.

Домати в върховете на моркови за зимата в литрови буркани

Тези, които чуят, че ще сложим върховете от моркови в буркан с домати, може да се съмняват. Това звучи твърде необичайно. Аз обаче ще побързам да ги разсея - приготвянето е много вкусно и не бива да се страхувате да експериментирате.

Какво осигуряват върховете за опазване? Доматите стават много леко сладки и придобиват фин аромат. Няколко стръка върхове ще заменят обичайния набор от билки и подправки тук;

Моята рецепта съдържа оцет, което означава, че можем да говорим за мариноване. За тези, които избягват да използват оцет при консервиране, можете да го замените с лимонена киселина (1 чаена лъжичка) и тогава ще бъде ецване.

Преди да преминете към рецептата със снимки стъпка по стъпка, една препоръка е да съхранявате буркана с препарата поне 4-5 месеца, преди да го отворите. Това е доста дълго време в сравнение с обичайните рецепти за мариноване или ецване, но си струва чакането. Само тогава върховете ще придадат на доматите и саламурата целия им вкус и ще можете да им се насладите максимално.

Списък на съставките

• домати - 650 г;
• вода - 500 мл;
• върхове от моркови - 2-3 стръка;
• черен пипер - няколко броя;
• сол - 0,5 супени лъжици;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• оцет - 25 мл.

Процесът на мариноване на домати с върхове от моркови стъпка по стъпка

А сега... да имаме търпение и да изчакаме да отворим буркана и да зарадваме себе си и близките си с вкусни домашни заготовки. Приготви се! Всичко ще е хубаво за пръстите си!

Вероятно практически няма семейства, които да не се запасяват с различни консерви за зимата, защото малко хора не обичат да се наслаждават например на солени домати от буркан. Освен това всяка домакиня има своя собствена специална рецепта за приготвянето им. Един интересен вариант за консервиране са домати с върхове от моркови. Рецептата е проста, но невероятно вкусна!

Вкус и характеристики на продукта

Морковените върхове не само придават на консервацията определена декоративност, но и доста интересен вкус и аромат, а самата марината я прави наистина необичайна. Доматите стават сладки, а някои сръчни домакини дори пекат хляб и меденки със саламура от тях. Трябва да се отбележи, че тук не са необходими специални подправки; тяхната роля се играе директно от върховете.

Характеристики на избора на продукти

Опитните готвачи съветват да се използват малки или средни домати за усукване, тъй като те абсорбират по-добре саламура и в крайна сметка се оказват по-вкусни.

важно! В този случай не е необходимо да използвате напълно узрели плодове. Леко розовите също ще свършат работа, също ще са много добри.

По-добре е да използвате върхове от големи моркови, защото те вече са придобили сила и това се отразява на вкуса на саламурата и съответно на доматите.

Стъпка по стъпка рецепта със снимки

Сега нека да преминем към рецептата - нека да разберем какво и колко е необходимо и в каква последователност да направим всичко.

Необходими съставки

Съставът е взет на базата на 2-литрови буркани:

• домати - около 30 бр. (малък);
• върхове от моркови - няколко връзки;
• захар - 4 с.л. л.;
• сол - 1 с.л. л.;
• трапезен оцет (6%) - 70 ml (ако вземете 9%, тогава е достатъчно 50-60 ml);
• вряща вода.

Кухненски уреди и консумативи

За тази подготовка нямате нужда от много оборудване. Най-важното са стъклените буркани. Второто важно оборудване са железни капаци за затваряне.

Процес на готвене

Мариноването на домати изобщо не е трудно:

важно! За да предотвратите напукване на плодовете, ги пробийте няколко пъти с игла или клечка за зъби близо до стъблото.

Как правилно да съхранявате детайла

Консервацията се съхранява най-добре в сутерен или изба, но може да се съхранява и в апартамент, например в складово помещение. Основното е, че мястото е тъмно и хладно. Препоръчително е да оставите завитките да престоят поне месец, а най-добре три, тъй като е необходимо време доматите да попият и придобият пълния си вкус.

При правилните условия на съхранение бурканите с консерви могат да издържат цяла година, но това едва ли ще се случи - съмнително е такова вкусно лакомство да оцелее през зимата.

С какво да сервирате домати

Тези домати могат да се сервират с всичко - с горещи картофени ястия, с месо и дори като отделна закуска за силни напитки. Всичко зависи от вашето въображение и вкусови предпочитания. Като цяло не можете да разваляте нито една маса с мариновани домати.

Полезни съвети: какво да правите, ако има признаци на ферментация и мътност в доматите

Ако видите първите признаци на разваляне на консервираната храна, незабавно поставете цялото съдържание на бурканите в отделен съд, измийте го в 2-3% разтвор на сол (20-30 g на 1 литър вода) и го сложете. обратно в чисти стерилизирани буркани.

Стерилизирайте чисто измитите буркани по удобен начин. Сварете капаците за 3-5 минути.

Измивам добре плодовете и билките. За да не се спукат доматите при стерилизация, набождам всеки с игла близо до дръжката.

На дъното на сух буркан нареждам сушени метлици, като предварително съм отделил крайчетата на дръжките и топчета черен пипер. Ако сте взели съд с различен размер, разделете пропорционално клонките и подправките. Няма смисъл да увеличаваме броя им.

Внимателно наредете плътните домати. Няма нужда да натискате силно, за да не смачкате плода.

Изсипете вряща вода и покрийте с обработени капаци. Оставете за четвърт час. С помощта на специален пластмасов капак с отвори източете водата в термоустойчив съд. Ако не е, преместете леко металния и като го държите със салфетка, налейте горещата вода в черпака.

Добавете каменна сол и захар и разбъркайте. Доведете саламурата до кипене и изсипете трапезен оцет.

Напълнете бурканите с марината и затворете. Обърнете с главата надолу и увийте топло за самостерилизация. След един ден го поставете в мазето или килера. Можете да се насладите на вкуса на оригиналните домати с настъпването на зимния студ. Добър апетит.