Постна грахова супа с картофи и галета. Картофена супа с варива (грах) Картофена супа с грах

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № 02012

Картофена супа с варива (грах)

Име на продукта
	Бруто тегло, g	Нетно тегло, g
или
Разделен грах
илиПресни трапезни моркови
илиПресен лук
Изсушени корени от магданоз
Масло
Пия вода
Изход:

Хранителни вещества, g
		Въглехидрати

Минерали, мг

Витамини, мг

Технология на готвене:измийте зеленчуците с течаща вода за 5 минути. Пресни обелени картофи (сулфатиран полуфабрикат) се поставят във вряща вода, довеждат се до кипене и се варят 5-7 минути, бульонът се отцежда. Готовите картофи се нарязват на едри кубчета, обелените моркови се нарязват на ситно, а лукът се нарязва на ситно. Нарязаните моркови, лук и корен от магданоз се задушават в малко количество вода с добавка на масло за 10-15 минути.

Грахът се сортира, измива, поставя се в студена вода (2-3 литра на 1 кг бобови растения): за 3-4 часа, след което се вари в същата вода без трапезна сол със затворен капак, докато омекне.

Готовият грах се поставя във вода, довежда се до кипене, добавят се картофите, задушените лук, моркови, корен от магданоз и се варят до омекване.

Температура на сервиране: 70±5°С.

Период на изпълнение:

ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № 02014

Картофена супа с варива (боб) в месен бульон

Име на продукта	Разходна норма на продукта за 1 порция с нетно тегло 100гр
	Бруто тегло, g	Нетно тегло, g
Пресни обелени картофени полуфабрикати илиПресни хранителни картофи
Белени полуготови моркови за маса илиПресни трапезни моркови
Пресен обелен полуготов лук илиПресен лук
Масло
Месен бульон
Подсилена сол с намалено съдържание на натрий
Изсушени корени от магданоз
Хранителен боб (бял)
магданоз (зелени)
Изход:

100 грама от това ястие съдържа:

Хранителни вещества, g
		Въглехидрати

Минерали, мг

Витамини, мг

Технология на готвене:За да приготвите ястието, използвайте бульона, получен при готвене на месо за второ ястие. Бульонът се прецежда през цедка. Почистените зеленчуци и магданозът се измиват с течаща вода. Пресни обелени картофи (сулфатиран полуфабрикат) се поставят във вряща вода, довеждат се до кипене и се варят 5-7 минути, бульонът се отцежда. Готовите картофи се нарязват на едри кубчета, морковите на малки кубчета, а лукът се нарязва на ситно. Нарязани моркови, лук, корен от магданоз се задушават в малко количество вода с добавяне на масло за 10-15 минути.

Фасулът се сортира, измива, поставя се в студена вода (2-3 литра на 1 кг бобови растения) за 5-8 часа, след което се вари в същата вода без сол при затворен капак, докато омекне.

Готовият боб се слага в бульона, слага се да заври, добавят се картофите, задушените лук, моркови, корен от магданоз и се варят до омекване. В края на готвенето се добавя ситно нарязан магданоз.

Температура на сервиране: 70±5°С.

Период на изпълнение:не повече от 2 часа от момента на приготвяне.

Гъста, богата грахова супа с картофи ще се хареса на любителите на първите ястия. Акцентът в това ястие са домашно приготвените крутони, които идеално допълват вкуса на постната супа. Общото време за готвене (без накисване на граха) е приблизително 3 часа. Ястието върви добре със солена мас и сандвичи с масло.

Съставки за 5 порции:

• грах - 1 чаша;
• картофи - 2-3 броя (големи);
• моркови - 1 брой (голям);
• лук - 2 броя (средни);
• бял хляб (хляб) - 2 броя (за крекери);
• вода - 2 литра;
• растително масло - за пържене;
• сол, черен пипер, дафинов лист, други подправки - на вкус;
• зеленина - на вкус.

Рецепта за грахова супа с картофи

1. Предварително накиснете граха във вода за 9-12 часа.

2. Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде, картофите се нарязват на кубчета с дължина около 1,5 см.

3. За да приготвите крекери, нарязайте филийки бял хляб на парчета от 1,5-2 см, поставете върху лист за печене, покрит със сух пергамент (не намазвайте с масло). Поставете формата за печене в предварително загрята на 160°C фурна и изсушете за 8-10 минути.

4. Запържете лука в тиган на среден огън до златисто кафяво и прозрачен, като разбърквате от време на време. Приблизително време – 10-15 минути.

5. Добавете морковите, запържете още 10 минути.

6. Измийте накиснатия грах, сложете го в тенджера и налейте 1 литър вода. Гответе на тих огън около 2 часа, докато грахът омекне.

7. Добавете печено, картофи и подправки в тигана. Залива се с около 1 литър вода (точното количество зависи от необходимата гъстота на супата). Оставете да заври, след което варете още 15-20 минути до готовност на картофите.

8. Посолете готовата грахова супа с картофи (около 0,5 супена лъжица сол на 1 литър съд), свалете от котлона, похлупете и оставете за 15 минути.

9. Разсипете супата в купички, добавете крутони и билки и сервирайте гореща.

Стъпка по стъпка рецепти за нискокалорична грахова супа с картофи

2017-09-26 Сергеева Валентина

Степен
рецепта

4795

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

2 гр.

1 гр.

Въглехидрати

8 гр.

42 kcal.

Вариант 1: Грахова супа с картофи - класическа рецепта

Граховите супи отдавна се използват в Русия за поддържане на тялото по време на дълги пости. Бобовите растения са богати на протеини и витамини. Това е висококалоричен продукт, който може временно да замени месото и полуфабрикатите от него в менюто.

съставки:

• 1,5 чаши нарязан грах (наполовина);
• 3 литра филтрирана вода;
• 2 глави лук;
• 2-3 моркова;
• 10 средни картофени клубени;
• 1,5 супени лъжици зехтин;
• куп пресни билки (магданоз, копър);
• 3-4 лаврови листа;
• 1 скилидка чесън;
• 5-8 големи грах от бахар черен пипер;
• сол на вкус.

В класическия вариант на грахова супа с картофи зеленчуците не се пържат, а се варят в тенджера заедно с граха и картофите до омекване. Количеството вода се определя от естетическите и вкусови предпочитания на приготвящия супата.

Предварително накиснете граха за една нощ в студена вода. Преди да започнете да готвите супата, изплакнете зърнените храни под течаща вода.

Поставете граха в тенджера за супа, залейте го със студена вода и започнете да варите на среден огън. Разбърквайте от време на време. Когато заври, отстранете образувалата се пяна, след което варете на слаб огън.

Обелете всички зеленчуци и нарежете: картофите на средно големи филийки, лука и морковите на кубчета. Измийте и нарежете на ситно връзка зеленина.

След 20-30 минути половинките боб се сваряват до полуготовност. Поставете черен пипер и дафиновите листа в тигана. Поставете картофите и морковите във вряща вода.

След 8-10 минути добавете лука към основата на супата и полейте с лъжица зехтин.

След 5-7 минути разтрийте скилидка чесън в супата и поръсете с билки. Посолява се на вкус. Оставете да къкри за 1-2 минути.

Свалете супата от котлона, покрийте с капак и оставете да къкри около 10 минути. Добър апетит.

Супата се оказва вкусна, благодарение на картофите, гъста. За да избегнете по-късно улавяне на зърна черен пипер и дафинови листа от супника, изпратете ги в супата в торбичка от марля, която лесно се изважда без допълнителни усилия и време.

Вариант 2: Грахова супа с картофи и гъби

По състав и основни характеристики гъбите не отстъпват на месото. Те съдържат минимално количество мазнини, но много протеини и аминокиселини;

съставки:

• 1 чаша сух грах;
• 0,2-0,3 кг пресни шампиньони;
• 3 праз лука;
• 5-6 картофа;
• 1 морков;
• китка пресен магданоз;
• 4-6 стръка целина;
• 2 супени лъжици зехтин;
• морска сол на вкус.

Трудно е да се надценят ползите от сушените благородни гъби за човешкото тяло, а шоковото замразяване може да запази всички свойства на пресен продукт. Ето защо винаги можете да замените пресни шампиньони в тази рецепта със суровини от гъби, които имате под ръка.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Накиснете граха за 8-10 часа (за една нощ) в студена вода. Изплакнете преди готвене, поставете в тенджера с дебело дъно и варете около час, докато омекнат, като отстраните пяната с лъжица.

Измийте пресни гъби, нарязани на тънки филийки;

Обелете морковите и картофите и нарежете клубените на кубчета, а морковите на тънки лентички. Измийте и нарежете праза и зелените стръкове целина на малки колелца.

Загрейте зехтина в тиган и започнете да задушавате с морковите, като добавите резенчета гъби, целина и задушен лук. В същото време добавете кубчета картофи към супата. Гъбите се задушават на слаб огън около 7-10 минути.

Прехвърлете печеното в супата с грах и картофи. Посолява се на вкус. Гответе докато картофите свършат.

Измийте и нарежете връзка пресен магданоз. Добавете зеленчуци към вряща грахова супа с картофи, гъби и зеленчуци. Изчакайте една минута, свалете от огъня, покрийте и оставете да престои 15-20 минути.

Граховата супа с гъби трябва да се предлага на малки деца с повишено внимание, тъй като и двете съставки не винаги са от полза за тялото на детето. Смилането на гъбите отнема много време, а грахът може да причини газове.

Вариант 3: Грахова супа с картофи и крутони

Пресният зелен грах е един от най-популярните, любими и здравословни представители на семейството на бобовите растения на нашата трапеза. За разлика от сушения вариант, този грах се готви много лесно. По принцип не се нуждае от термична обработка, но ако има такава нужда, тогава 5-7 минути са достатъчни.

съставки:

• 2 чаши зелен грах (пресен или замразен);
• 3-4 картофа;
• 30-40 милилитра тежка сметана;
• сол на вкус;
• чаена лъжичка гхи;
• 1/4 нарязан хляб;
• скилидка чесън;
• няколко стръка лилав босилек.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Обелете и нарежете на ситно картофите, залейте с филтрирана вода и гответе, докато омекнат.

Когато картофите започнат да кипят, добавете зелен грах и варете заедно 10-15 минути.

Пюрирайте съдържанието на тигана до гладкост, добавете сметаната, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути под контрол. Внимавайте супата-пюре да не загори. Добавете малко сол.

Отстранете кожата от нарязания хляб с нож и нарежете трохите на средно кубче.

Поставете лъжица гхи в тиган, настържете скилидка чесън и загрейте добре. Добавете кубчета бял хляб и запържете до златисто кафяво.

Поднесете супата-пюре в дълбоки изрисувани купички, като поръсите с препечени чеснови крутони. Последният щрих към чинията ще бъде листо от ароматен лилав босилек.

Вариант 4: Пикантна грахова супа с картофи и домат

За да придаде на граховата супа с картофи уникален пикантен аромат и богат, ярък цвят, хранително-вкусовата промишленост използва различни ароматни и ароматни добавки: багрила, аромати, подобрители на вкуса. Използвайте само натурални подправки в кухнята си, които никой синтетичен прах не може напълно да замени.

съставки:

• 1 чаша сух грах (наполовина);
• 3-5 средни картофа;
• 2 глави лук;
• 3 средни моркова;
• 1 голяма чушка;
• 5 грама синапено семе;
• 3-4 пръчици карамфил;
• 3-4 големи зърна бахар;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 1 чаена лъжичка къри на прах;
• 2 зрели домати;
• 2-3 сушени дафинови листа;
• скилидка чесън.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Измийте и накиснете грах (разполовен) за 3-5 часа. Изплакнете набъбналите зърна, поставете ги в тенджера и ги залейте със студена изворна вода. Гответе 40-90 минути, почти до готовност.

Обелете картофените клубени, нарежете на малки филийки и добавете към граховия бульон.

В дебелостенен чугунен тиган или тиган с незалепващо покритие загрейте сухи синапени семена, карамфил и бахар до леко пукване, като от време на време разклащате. Добавете малко зехтин.

Обелете и настържете морковите на едро ренде или ги нарежете с белачка и добавете към зеленчуковата супа. Почистете лука от люспите, нарежете го и го добавете в тигана с подправките.

Поръсете подправката къри върху задушения лук. Отстранете люспите на доматите, залейте ги с вряла вода и ги настържете в тиган с лука. Оставете да къкри няколко минути, добавете черпак бульон от супата и оставете да къкри на тих огън 5 минути.

Добавете пикантния зеленчуков сос към граховата супа и разбъркайте. Добавете няколко дафинови листа и една настъргана скилидка чесън. Сварете, покрийте с капак и не пипайте 10-15 минути.

Граховата супа с картофи е деликатно диетично ястие, на което е толкова трудно да устоите. Но ако се случи така, че не можете да си представите живота си без месо, тогава го гответе в месен бульон. Основната трудност е, че изсушените грахови зърна се нуждаят от дълго предварително накисване, в противен случай ще отнеме много време за готвене. Гъстотата на супата се регулира от количеството добавена вода.

Супа от грах. Рецепта с картофи - начин на готвене:

Да вземем жълт грах. Може да е кръгла или натрошена, всякаква става за супа.
Изплакнете обилно граха в течаща студена вода.
Напълнете с вода, поставете на огън, разбъркайте.
Докато водата и грахът се варят, обелете картофите и ги нарежете на кубчета.
След като водата и грахът заври, варете около 20 минути, но не трябва да къкри, т.е. огънят трябва да е доста силен. След 20 минути грахът ще има време леко да омекне.
Сега добавете 1 супена лъжица сол и нарязаните на кубчета картофи. Намалете котлона на среден, сварете граха и картофите. По време на варенето грахът трябва да се свари на пюре, картофите обикновено остават на парчета, но има разновидности на картофи, които се варят и на пюре. Затова внимавайте какво ви харесва най-много и след това добавете картофите, по-близо до момента, в който грахът е напълно сварен, или малко по-рано. Зависи от индивидуалните предпочитания. Картофите обичам да са меки, но да останат на кубчета, а грахът да е почти пасиран.
Докато грахът и картофите се варят, започваме да пържим. Изсипете слънчогледово масло в тиган, добавете масала (смес) от подправки към маслото: кориандър, кукурма, асафетида, смесени в равни пропорции (не повече от 1 супена лъжица). Подправките трябва да се разтворят в маслото - да му придадат вкус и мирис.
В това олио се запържват нарязаните на кубчета или ленти моркови, като се разбъркват.

Когато картофите и грахът са готови, съвсем накрая се добавят запържените моркови с подправките и прясно смлян черен пипер. Вари се 5 минути.
Сервирайте с пресни нарязани билки и крутони от бял хляб.

Супа от грах. Рецептата с картофи е готова - приятен апетит!

Рецепта за готвене.

Описание на технологията за готвене.

За приготвяне вземете следните продукти: картофи, грах, лук, моркови, масло и за крутони - питка.

Благодарение на постиженията на съвременните технологии се появява много оборудване, което може да ускори процеса на готвене. Мултикукър-тенджера под налягане е много подходяща за приготвяне на супа. Супата се приготвя за броени минути. Е, ако нямате такова оборудване, можете да готвите в обикновена тенджера на газова печка, само времето за готвене ще бъде по-дълго.

Започваме с грах. Мисля, че много от нас са правили грахова супа. Преди да започнете да готвите, сортирайте граха и го измийте добре. Трябва да изплакнете, докато водата стане напълно бистра.

Тъй като готвим у дома, за да ускорим варенето на граха, е по-добре първо да го залеем със студена вода, за предпочитане за 5-6 часа. През това време ще набъбне добре и ще се свари по-бързо. Изберете метода на готвене по свое усмотрение. Обичам да готвя в тенджера под налягане.

Поставете граха в купа или тиган. Налейте гореща вода и я изпратете на огъня. Оставете да заври. В моя случай пускам режим „супа“ за 12 минути.

Докато грахът пристигне, пригответе картофите. Обелете и нарежете на малки кубчета. След като грахът се свари, добавете кубчетата картофи.

Сега нека подготвим останалите зеленчуци. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Обелете морковите, изплакнете и нарежете на малки квадратчета. Поставете маслото, морковите и лука в тиган. Запържете до омекване, на слаб огън.