Como preparar dolma com folhas de uva de acordo com a receita armênia? Rolinhos de repolho recheados com folhas de uva (Dolma) Como preparar rolinhos de repolho com folhas de uva

Dolma é rolinho de repolho, mas não com repolho, mas com folhas de uva. O recheio, como no rolinho de repolho, é arroz e carne picada, e diversos. Mas dolma também pode ser vegetariana.

O dolma saboroso e aromático é tradicionalmente preparado na Turquia, Grécia, Egito, Irã, Síria, Armênia e Azerbaijão. No entanto, os rolinhos de repolho feitos com folhas jovens de uva tornaram-se populares na culinária de outras nações. Recentemente, um amigo meu norueguês ensinou meu amigo armênio de Moscou a cozinhar “dolma de verdade” :) “Vou mostrar a receita do dolma como ela é”, um verdadeiro convidado escandinavo compartilhou seus segredos.

Rolinhos de repolho em folhas de uva são muito mais macios do que seus equivalentes em folhas de repolho. Têm uma acidez agradável e um aroma incrível. Acredite, se você ainda não experimentou: a maciez e o aroma do dolma não passam do ponto! Quanto à culinária, virar “dolmushki” é uma coisa agradável e emocionante.

Ingredientes

• carne picada (porco + vaca) – 350-400g
• arroz - 60-80g
• cebolas – 1-2 unid.
• óleo vegetal – 50-70 ml
• manteiga – 30-40g
• cenouras – 1 unid.
• pimenta preta, sal
• vinagre balsâmico - menos de 1 colher de chá
• cominho (moído)
• endro e salsa - cacho médio
• ervas secas (coentro, hortelã, manjericão)
• folhas de uva – 40-55 unid.
• caldeirão ou panela para 2-2,5 l

Preparação

Folhas para dolma. Apenas folhas frescas de uva (pequenas e jovens) são adequadas para dolma. Eles são muito macios e perfumados.

Selecione as folhas para o dolma com antecedência, excluindo todas as folhas grossas e grandes (especialmente as mais velhas). Enxágue abundantemente em água corrente. Em seguida, mergulhe em água fervente por alguns segundos (5-10), retire para uma peneira, deixe escorrer e esfriar.

Você também pode usar folhas enlatadas para fazer dolma. São muito fáceis de preparar. Lave as folhas de uva jovens, não muito grandes e duras, com água fria. Em seguida, em lotes de 5 a 10 peças, mergulhe em água fervente por 5 a 10 segundos. Deixe esfriar um pouco e, empilhando-os em pilhas de 5 a 10 peças, enrole em rolos. Coloque os espaços em branco (rolos) resultantes em um frasco estéril (de preferência 700-800g). Este volume é suficiente para a preparação única de dolma para uma família. Separadamente, prepare salmoura quente na proporção de 1 colher de sopa para cada 600 ml de água. Despeje salmoura quente sobre as folhas de uva e cubra com uma tampa. Antes de usar, é aconselhável deixar as folhas enlatadas de molho em água fria por 5 a 10 minutos.



Recheio para dolma

Descasque a cebola, enxágue e corte em cubos. Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione óleo vegetal e cebola picada. Traga isso para a transparência.



A receita autêntica do dolma não inclui ingredientes como cenouras, e Você pode pular esta etapa. Mas isso é uma questão de gosto. Se usar cenouras, descasque-as e enxágue-as. Rale num ralador grosso e misture com a cebola baixada. Cozinhe até ficar macio, cerca de 3-5 minutos.



Lave bem o arroz e ferva em água e sal por 3-5 minutos. Coloque em uma peneira e enxágue com água fria.



Combine o arroz e os legumes salteados em uma tigela.



Tempere com sal e pimenta a seu gosto.



O dolma tradicional deve conter cordeiro picado, às vezes com adição de carne bovina. Porém, a carne de porco e de vaca picadas, que nos são mais familiares, também não prejudicam o seu sabor. Adicione a carne picada preparada à mistura de arroz.



Adicione o cominho e as ervas secas e coloque o vinagre. Pique o endro lavado e a salsa e misture também com o restante dos ingredientes. Misture bem o recheio dolma.



Preparando rolinhos dolma. Coloque a folha de uva com o verso voltado para cima. Coloque um pouco de recheio na base.



Cubra o recheio com as pontas salientes da folha de uva.



Dobre as laterais para o centro.



Enrole o dolma em um rolo apertado. Faça o mesmo com o restante das folhas.



Colocar dolma em um recipiente e cozinhar. Coloque os pedaços num caldeirão ou caçarola (lubrifique ligeiramente com azeite) em fiadas densas. Depois de preencher uma linha, você pode definir mais uma ou duas camadas. Cubra a última camada de dolma com folhas de uva sem recheio (se houver folhas suficientes).

Adicione outras 2-3 colheres de sopa ao recipiente. eu. azeite e cubra os alimentos com um prato virado de cabeça para baixo no diâmetro da panela, criando uma espécie de prensa. Isso é feito para que os rolos dolma não abram durante o cozimento.

Agora encha o dolma com água ou caldo, vegetais ou carne, de forma que o dolma fique coberto de 1 a 2 cm, leve ao fogo e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe o dolma (coberto) até ficar cozido, cerca de 50-60 minutos. Durante o cozimento, adicione mais água se necessário.

Depois disso, com cuidado, para não se queimar, retire o prato e incline a panela de lado. Retire com muito cuidado um pouco do suco aromático da panela - você precisará dele para preparar o molho.

Sirva com creme de leite, iogurte ou molho picante. Um dos molhos mais deliciosos é apresentado a seguir. Dolma é servido com ele na Grécia.

Molho de ovo e limão e creme de dolma

Ingredientes:

• 5 limões
• 5 ovos
• 1 ½ colher de sopa de amido de milho (para creme)
• ½ colher de chá de sal (para creme)
• um pouco menos de meia colher de chá de pimenta (para creme)

Como cozinhar:

1. Em uma tigela grande, bata as claras até formar um merengue grosso. Continuando a bater, acrescente as gemas, o suco de limão e o suco da panela. Seu molho de ovo e limão está pronto.
2. Se não for preparar o creme, despeje o molho preparado no dolma da panela e incline cuidadosamente a panela em diferentes direções pelas alças para que o molho se espalhe melhor sobre a comida.
3. Se quiser fazer creme, faça o seguinte: Coloque o amido de milho em uma panela pequena e dissolva em 200 g de água. Em seguida, adicione ½ colher de chá de sal e um pouco menos de pimenta ao amido.
4. Aqueça o amido dissolvido em fogo médio.
5. Assim que o líquido do amido estiver quente, acrescente o molho de ovo previamente preparado. Mexa continuamente e vigorosamente por 2-3 minutos até obter um creme. (Esteja ciente de que a mistura pode coalhar muito rapidamente).
6. Despeje o creme preparado sobre o dolma e incline novamente a panela em diferentes direções para que o creme seja distribuído uniformemente.

Rolinhos de repolho em folhas de uva são muito mais macios do que seus equivalentes em folhas de repolho.

Dolma é rolinho de repolho, mas não com repolho, mas com folhas de uva. O recheio, como no rolinho de repolho, é arroz e carne picada, e diversos. Mas dolma também pode ser vegetariana.

O dolma saboroso e aromático é tradicionalmente preparado na Turquia, Grécia, Egito, Irã, Síria, Armênia e Azerbaijão. No entanto, os rolinhos de repolho feitos com folhas jovens de uva tornaram-se populares na culinária de outras nações. Recentemente, um amigo meu norueguês ensinou meu amigo armênio de Moscou a cozinhar “dolma de verdade”.

Rolinhos de repolho em folhas de uva são muito mais macios do que seus equivalentes em folhas de repolho. Têm uma acidez agradável e um aroma incrível. Acredite, se você ainda não experimentou: a maciez e o aroma do dolma não passam do ponto! Quanto à culinária, virar “dolmushki” é uma coisa agradável e emocionante.

Ingredientes para receita de dolma

• carne picada (porco + vaca) – 350-400g
• arroz - 60-80g
• cebolas – 1-2 unid.
• óleo vegetal – 50-70 ml
• manteiga – 30-40g
• cenouras – 1 unid.
• pimenta preta, sal
• vinagre balsâmico - menos de 1 colher de chá
• cominho (moído)
• endro e salsa - cacho médio
• ervas secas (coentro, hortelã, manjericão)
• folhas de uva – 40-55 unid.
• caldeirão ou panela para 2-2,5 l

Como cozinhar dolma - receita passo a passo

Folhas para dolma. Apenas folhas frescas de uva (pequenas e jovens) são adequadas para dolma. Eles são muito macios e perfumados.

Selecione as folhas para o dolma com antecedência, excluindo todas as folhas grossas e grandes (especialmente as mais velhas). Enxágue abundantemente em água corrente. Em seguida, mergulhe em água fervente por alguns segundos (5-10), retire para uma peneira, deixe escorrer e esfriar.

Você também pode usar folhas enlatadas para fazer dolma. São muito fáceis de preparar. Lave as folhas de uva jovens, não muito grandes e duras, com água fria. Em seguida, em lotes de 5 a 10 peças, mergulhe em água fervente por 5 a 10 segundos. Deixe esfriar um pouco e, empilhando-os em pilhas de 5 a 10 peças, enrole em rolos. Coloque os espaços em branco (rolos) resultantes em um frasco estéril (de preferência 700-800g). Este volume é suficiente para a preparação única de dolma para uma família. Separadamente, prepare salmoura quente na proporção de 1 colher de sopa para cada 600 ml de água. Despeje salmoura quente sobre as folhas de uva e cubra com uma tampa. Antes de usar, é aconselhável deixar as folhas enlatadas de molho em água fria por 5 a 10 minutos.

Descasque a cebola, enxágue e corte em cubos. Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione óleo vegetal e cebola picada. Traga isso para a transparência.

A receita autêntica do dolma não inclui ingredientes como cenouras e esta etapa pode ser ignorada. Mas isso é uma questão de gosto. Se usar cenouras, descasque-as e enxágue-as. Rale num ralador grosso e misture com a cebola baixada. Cozinhe até ficar macio, cerca de 3-5 minutos.

Lave bem o arroz e ferva em água e sal por 3-5 minutos. Coloque em uma peneira e enxágue com água fria.

O dolma tradicional deve conter cordeiro picado, às vezes com adição de carne bovina. Porém, a carne de porco e de vaca picadas, que nos são mais familiares, também não prejudicam o seu sabor. Adicione a carne picada preparada à mistura de arroz.

Adicione o cominho e as ervas secas e coloque o vinagre. Pique o endro lavado e a salsa e misture também com o restante dos ingredientes. Misture bem o recheio dolma.

Preparando rolos de dolma. Coloque a folha de uva com o verso voltado para cima. Coloque um pouco de recheio na base.

Coloque o dolma em um recipiente e cozinhe. Coloque os pedaços num caldeirão ou caçarola (lubrifique ligeiramente com azeite) em fiadas densas. Depois de preencher uma linha, você pode definir mais uma ou duas camadas. Cubra a última camada de dolma com folhas de uva sem recheio (se houver folhas suficientes).

Adicione outras 2-3 colheres de sopa ao recipiente. eu. azeite e cubra os alimentos com um prato virado de cabeça para baixo no diâmetro da panela, criando uma espécie de prensa. Isso é feito para que os rolos dolma não abram durante o cozimento.

Agora encha o dolma com água ou caldo, vegetais ou carne, de forma que o dolma fique coberto de 1 a 2 cm, leve ao fogo e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe o dolma (coberto) até ficar cozido, cerca de 50-60 minutos. Durante o cozimento, adicione mais água se necessário.

Depois disso, com cuidado, para não se queimar, retire o prato e incline a panela de lado. Retire com muito cuidado um pouco do suco aromático da panela - você precisará dele para preparar o molho.

Sirva com creme de leite, iogurte ou molho picante. Um dos molhos mais deliciosos é apresentado a seguir. Dolma é servido com ele na Grécia.

Molho de ovo e limão e creme de dolma

• 5 limões
• 5 ovos
• 1 ½ colher de sopa de amido de milho (para creme)
• ½ colher de chá de sal (para creme)
• um pouco menos de meia colher de chá de pimenta (para creme)

1 Em uma tigela grande, bata as claras até formar um merengue duro. Continuando a bater, acrescente as gemas, o suco de limão e o suco da panela. Seu molho de ovo e limão está pronto.

2 Se não for preparar o creme, despeje o molho preparado no dolma da panela e incline cuidadosamente a panela em diferentes direções pelas alças para que o molho se espalhe melhor sobre os alimentos.

3 Se quiser preparar o creme, faça o seguinte: Coloque o amido de milho em uma panela pequena e dissolva em 200 g de água. Em seguida, adicione ½ colher de chá de sal e um pouco menos de pimenta ao amido.

4 Aqueça o amido dissolvido em fogo médio.

5 Assim que o líquido do amido estiver quente, adicione o molho de ovo previamente preparado. Mexa continuamente e vigorosamente por 2-3 minutos até obter um creme. (Esteja ciente de que a mistura pode coalhar muito rapidamente).

6 Despeje o creme preparado sobre o dolma e incline novamente a panela em diferentes direções para que o creme seja distribuído uniformemente.

Dolma, receita e foto

Passo 1: Processe as folhas de uva.

As folhas novas são necessárias para preparar o dolma. Eles podem ser distinguidos pela cor - são verdes claros com um tom amarelado. Se você fizer rolinhos de repolho com folhas velhas, eles podem ficar muito duros. O tamanho ideal da folha para o rolo de repolho é aproximadamente do tamanho da palma da mão. Não é necessário pegar folhas muito grandes, senão sentirá apenas verduras em vez de recheio, e será problemático colocar o recheio em folhas muito pequenas, então vamos decidir pelo meio dourado. Lave bem as folhas de uva, de preferência em uma tigela ou pia, trocando várias vezes a água. Coloque cuidadosamente as folhas em uma panela com água fervente e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, escorra a água e sacuda o excesso das folhas.
De cada folha retiramos o caule que prende a folha à videira.

Passo 2: Prepare a carne picada.

Coloque o arroz em uma panela com água quente e cozinhe até meio cozido.
Pique a cebola finamente e coloque numa frigideira, onde salteamos até ficar transparente. Adicione ervas picadas e alho espremido, misture bem para não queimar. Adicione a carne picada à mistura de cebola e ervas, tempere com todos os temperos, acrescente sal e frite um pouco até a carne picada ficar branca, mas não até que esteja completamente cozida, e desligue o fogo. Combine o arroz e a carne picada frita, misture - o recheio para o rolinho de repolho está pronto!

Passo 3: Forme os rolinhos de repolho.

No lado liso da folha da uva, do lado onde estava o pecíolo, coloque cerca de 1 colher de sopa de carne picada.
Dobramos o lado direito da folha para o centro, depois o esquerdo, formando um envelope, fechamos na parte superior e depois enrolamos em um tubo.

Passo 4: Prepare rolinhos de repolho com creme de leite e recheio de tomate.

Para preparar rolinhos de repolho, precisamos de um caldeirão ou panela de fundo grosso. Para evitar que os rolinhos de repolho queimem, cobrimos o fundo do caldeirão com 2-3 folhas de uva, colocamos os rolinhos de repolho em uma fileira, depois novamente uma fileira de folhas de uva e novamente os rolinhos de repolho.
O recheio do rolinho de repolho é preparado da seguinte forma simples: misture o creme de leite com o extrato de tomate, misture, pode bater um pouco com um garfo, acrescente água, azeite, sal e temperos (pimenta, colorau), misture bem.
Recheie os rolinhos de repolho com o recheio resultante, cubra o topo do caldeirão com um prato invertido e cubra com uma tampa. Isso é necessário para que os rolinhos de repolho não flutuem. Você pode colocar um peso em cima do prato na forma de uma jarra de litro cheia de água, mas pode passar sem ele. Leve os rolinhos de repolho para ferver, reduza o fogo e cozinhe por uma hora. Quando o tempo acabar e você desligar o fogo, deixe os rolinhos de repolho fermentar cerca de mais 20 minutos, para que tenham um sabor mais rico.

Passo 5: Sirva os rolinhos de repolho prontos em folhas de uva.

Os rolinhos de repolho estão prontos e vão se tornar uma verdadeira delícia na sua mesa. Devem ser servidos quentes, use recheio, creme de leite ou maionese como molho. Bom apetite!

Se você lavar as folhas com água corrente, poderá facilmente danificar sua integridade.

Se usar folhas enlatadas, é melhor deitar água fervente sobre elas e deixá-las neste estado durante a noite para que um pouco do sal passe para a água.

A carne picada pode ser feita de porco, vaca ou cordeiro, bem como uma variedade de todos os tipos de carne acima.

Dolma feita com folhas de uva, este prato vai se tornar uma decoração inusitada para qualquer mesa, é saboroso e satisfatório.

As folhas de uva são um ingrediente pouco conhecido e muito incomum. Muitas pessoas não têm ideia de que podem ser usados ​​para preparar um prato muito saboroso, dolma ou em folhas de uva.

Folhas jovens de uva com carne, arroz e vegetais formam um buquê de sabores inesquecível. Este é um prato quente e um excelente lanche.

A carne picada para dolma pode ser feita de vaca, porco, cordeiro ou uma mistura de diferentes tipos de carne. Nós não nos preocupamos com isso. Todo o sabor delicioso vem das folhas de uva.

O peso do prato acabado será de aproximadamente 2.400 kg.

O prato é projetado para 10 pessoas

Tempo total de cozimento: 1 hora e 25 minutos

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Para preparar dolma precisaremos:

• folhas de uva (frescas no verão, salgadas no inverno) 90-100 unidades,
• polpa de carne (cordeiro ou porco + boi) 700-800 gr.,
• cebola grande 1-2 unid.,
• arroz 1,5 xícaras,
• cenouras médias 1 unid.,
• ovo 2 unid.,
• óleo vegetal 80-100 gr.,
• sal 1 colher de chá,
• Pimenta preta da terra 0,5 colher de chá.

Como preparar carne picada para dolma

• Coloque as folhas frescas em água fervente e deixe por 3-5 minutos.

• Lavamos cuidadosamente as folhas de uva enlatadas salgadas em água corrente.

• Despeje as folhas salgadas em uma tigela com água fria, deixe enquanto preparamos a carne picada.

• Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.

• Rale as cenouras em um ralador grosso.

• Separe o arroz, lave e encha com água fria.

• Retiramos as películas da carne e dividimos os tendões em gordurosos e magros.

• Pique a carne magra em cubos.

• Passamos a carne gordurosa por um moedor de carne de grelha média.

• Em uma frigideira com óleo vegetal em fogo médio, frite a cebola até ficar transparente.

• Adicione as cenouras raladas.

• Frite a cebola e as cenouras até ficarem macias.

• Em uma tigela grande ou bacia coloque a carne magra picada, a carne gordurosa picada no moedor de carne, as cenouras e cebolas fritas, o arroz lavado, dois ovos, sal e pimenta-do-reino moída.

• Misture bem a carne picada resultante e adicione sal e pimenta a gosto.

Como fazer rolinhos de repolho com folhas de uva corretamente

Os rolinhos de repolho devem ser pequenos, de formato idêntico e bonitos.

• Escorra a água do recipiente com folhas de uva e sacuda o excesso de água das folhas.

Rolando rolinhos de repolho quadrados.

• Usando uma colher de chá ou garfo, coloque a carne picada no lado fosco da assadeira.

• Cubra a carne picada com o lado direito da folha de uva. (Veja a foto)

• Cubra o topo com o lado esquerdo da folha de uva.

• Novamente, cubra o topo com o lado direito da folha de uva.

• O resultado é uma “bolsa”

• Envolvemos as pontas livres restantes da folha de uva por dentro. (Veja a foto)

Os rolinhos de repolho serão quadrados.

Tapete Dolma

• Coloque a carne picada no lado fosco da folha da uva.

• Dobre a borda inferior da folha em direção ao centro (ver foto)

• De cima, cobrimos as bordas esquerda e direita da folha em direção ao centro

• Enrole o rolinho de repolho com uma esteira.

Dolma feita de folhas de uva como um “tapete” está pronta.

Essas são as belezas que eles revelam.

Como cozinhar dolma - rolinhos de repolho feitos de folhas de uva

• Coloque os rolinhos de repolho em fileiras apertadas no fundo de um caldeirão ou panela.

• Despeje água fria no caldeirão com dolma, o nível deve ficar um pouco abaixo da camada superior do dolma.

• Leve a água para ferver em fogo médio.

Se as folhas da uva forem enlatadas, não colocamos sal na água, basta o sal das folhas da uva. Se a água for doce, adicione sal a gosto.

• Cubra o caldeirão com uma tampa grossa e espere que saia vapor por baixo dele.

• O vapor começou a subir, reduza o fogo sob o caldeirão com rolinhos de repolho para baixo. Para que o vapor saia lentamente.

• Cozinhe por cerca de 25-30 minutos.

• Desligue o fogo e deixe os rolinhos de repolho em infusão por mais 10-15 minutos.

• A água cozinhou o arroz e foi absorvida por ele. O resultado foram salsichas verdes pequenas e aromáticas. Beleza!!!

• Coloque o dolma pronto em pratos. Não se esqueça de cobrir com creme de leite, o sabor é incrível!!!

Ficará muito saboroso se adicionar um pouco de 1 a 2 dentes de alho amassado ao creme de leite, não é necessário adicionar sal.

Dolma de folhas de uva, como vocês podem ver, não é difícil de preparar em casa.

Um prato incrivelmente saboroso para qualquer ocasião.

Se você encontrar folhas de uva frescas ou enlatadas à venda, não hesite em comprar 100-200 peças, você não se arrependerá.

Geralmente são vendidos em mercados onde os vegetais são salgados e em conserva, ou em lojas de departamentos de enlatados (salgados ou em conserva em potes de vidro).

As folhas de uva são um excelente prato para toda a família.

Bom apetite!!!

Dolma é o mesmo rolinho de repolho recheado, só que embrulhado em folhas de figo, marmelo ou uva. A última opção é encontrada com mais frequência do que outras e em vários países - Azerbaijão, Palestina, Líbia e muitos outros. Cada um tem sua maneira de preparar o dolma. Você encontrará alguns dos mais populares nas receitas com fotos abaixo.

Como preparar dolma com folhas de uva

Tradicionalmente, os rolinhos de repolho em folhas de uva são preparados com carne picada e não torcida em um moedor de carne. Além disso, adiciona-se vegetação e “brilho” oriental, ou seja, especiarias e cereais. O último ingrediente costuma ser representado pelo arroz. Existem outras características e receitas interessantes para dolma caseiro:

1. Rolinhos de repolho vegetariano com legumes salteados em vez de carne picada. Podem ser tomates cozidos ou abobrinhas, que na culinária oriental servem de recheio para dolma.
2. Segundo uma receita especial, os rolinhos de repolho com folhas de uva são preparados a partir de peixe picado. É temperado com especiarias, ervas, nozes picadas, arroz, hortelã e suco de limão.
3. O recheio mais popular para rolinhos de repolho é o cordeiro. Nas receitas modernas, outros tipos de carne também são utilizados. Pode ser carne de porco, frango ou vaca.
4. Não é necessário picar a carne manualmente. Se isso for muito problemático, você pode usar um liquidificador ou moedor de carne para processar.

Quanto tempo para cozinhar

Em geral, o dolma requer folhas de uva, recheio e alguns outros ingredientes para o molho. A forma tradicional de preparar esse prato é usar um caldeirão de ferro fundido. As folhas são primeiro embebidas, depois coloca-se um pouco de recheio em cada uma e embrulha-se. Em seguida, resta apenas ferver os rolinhos de repolho em uma frigideira funda, panela ou wok. Para isso, são pré-temperados com fritura ou molho. Quanto tempo para cozinhar o dolma? Isso levará cerca de 45 a 50 minutos. Se você usar banho-maria, o tempo aumenta para 1,5-2 horas.

Como fazer picles de folhas de uva

Um dos componentes importantes do dolma são as folhas de uva em conserva. Primeiro você precisa escolhê-los e comprá-los corretamente. Isso pode ser feito no mercado de vegetais. Recomenda-se usar folhas inteiras, limpas e lisas para os rolinhos de repolho. Na primeira etapa são lavados, depois são cortados dos cortes muito duros e deixados de molho por meia hora em água e sal. As folhas de uva são vendidas já salgadas. Em seguida, são embebidos em água doce ou escaldados com água fervente.

Em uma versão complexa, porém mais saborosa, dos rolinhos de repolho, as folhas são pré-conservadas. A receita mais simples para isso exigirá:

• folha de louro – 2 unid.;
• cravo – 1-2 peças;
• água – 1 litro;
• vinagre 5-9%;
• sal de cozinha – 1 colher de sopa;
• açúcar granulado – 1 colher de sopa;
• grãos de pimenta – 3-4 unid.

Coloque o cravo, a pimenta e o louro no fundo de potes esterilizados de um litro e meio. A seguir, de acordo com a receita, você precisa fazer o seguinte passo a passo:

1. Coloque as folhas previamente lavadas e secas por cima dos temperos.
2. Em seguida, despeje água fervente nos potes e, após 4 minutos, despeje na panela.
3. Após ferver, adicione sal e açúcar. Quando estiverem completamente dissolvidos, adicione o vinagre e despeje a marinada em potes.
4. Fechar com tampas esterilizadas.

Carne moída

Outra especificidade dos rolinhos de repolho oriental é que o cordeiro é usado como componente da carne. Embora comer peru, porco, frango ou carne bovina também não seja proibido. Você também pode misturar vários tipos de carne. Você precisa remover o filme e as veias dele. As próximas etapas são:

1. Pegue uma tábua e coloque-a sobre uma toalha.
2. Usando machadinhas ou uma faca maior, corte a carne em carne picada. Às vezes, molhe as lâminas com água quente - assim nada grudará nelas.
3. Em seguida, frite algumas cebolas com manteiga até ficarem translúcidas. Em seguida, tempere com especiarias, como hortelã e manjericão, acrescente um pouco de pena e cominho.
4. Cozinhe a cebola por mais 2 minutos, depois acrescente a carne picada, misture a carne picada acabada.

Receita de dolma

É difícil determinar à primeira vista qual receita de dolma de folhas de uva é mais saborosa. É preparado de diferentes maneiras - no Azerbaijão, na Moldávia, na Armênia, na Grécia, etc. Os gourmets devem começar pela versão clássica e só depois experimentar o resto. Quase todas as receitas têm o mesmo início, onde a carne picada é embrulhada em folhas de uva. A preparação posterior depende da cozinha nacional específica - o dolma pode ser fervido, guisado ou frito.

Em armênio

• Tempo: 1 hora.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 110 kcal.
• Cozinha: Armênia.

Uma das receitas clássicas de dolma pertence à culinária armênia. Rolinhos de repolho recheados podem ser embrulhados em folhas frescas ou enlatadas. No primeiro caso, devem ser pré-embebidos. Após este procedimento, as folhas ficarão mais macias. O dolma armênio é servido com alho amassado e matsun, ou seja, produto lácteo fermentado da mesma culinária nacional.

Ingredientes:

• sal - a gosto;
• folhas de uva – 60 unid.;
• coentro – 1 colher de chá;
• alho - 4 dentes e mais 3 para molho;
• arroz – 120g;
• canela – 1 pitada;
• páprica – 1 colher de chá;
• carne picada – 0,5 kg;
• matsoni – 400 g;
• cebolas – 2 unid.

Método de cozimento:

1. Lave imediatamente as folhas e coloque-as em água fervente com sal.
2. Após 3 minutos, transfira para água fria.
3. Despeje água fervente sobre o arroz e misture com a carne picada. Adicione a cebola picada no moedor de carne e 4 cabeças de alho.
4. Tempere o recheio com especiarias e sal. Coloque aos poucos no centro da folha, dobre em um envelope e embrulhe em um tubo.
5. Coloque os espaços em branco em camadas densas no fundo de uma panela de paredes grossas e pressione por cima com um prato. Sem ultrapassar o seu nível, encha com água.
6. Cozinhe os rolinhos de repolho em fogo baixo por cerca de 35 minutos. Passe o restante alho por uma prensa e misture com o matsoni. Despeje este molho sobre o dolma acabado.

No Azerbaijão

• Tempo: 2 horas. 30 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 104 kcal.
• Finalidade: para almoço/jantar/mesa festiva.
• Cozinha: Azerbaijana.
• Dificuldade de preparação: difícil.

A preparação do dolma a partir de folhas de uva no estilo do Azerbaijão não possui tecnologia menos original. Esta receita tem poucas diferenças em relação ao método armênio. A única diferença está na carne utilizada - é melhor levar cordeiro. Só que corresponde aos princípios da cozinha oriental. Além disso, apenas folhas frescas são usadas para o dolma do Azerbaijão. Eles adicionam mais sabor ao prato.

Ingredientes:

• iogurte – 250g;
• pimenta, sal - a gosto;
• cordeiro picado – 800 g;
• verduras – 1 cacho;
• maçã – 2 peças;
• arroz – 5 colheres de sopa;
• cebola – 2 peças;
• folhas de uva – 60 toneladas;
• tomate – 1 unid.;
• alho – 5 dentes;
• creme de leite – 125 g;
• caldo – 500 ml;
• pasta de tomate – 100 g.

Método de cozimento:

1. Deixe as folhas em água fervente por 5 minutos.
2. Ferva o arroz, misture com a carne picada, o tomate picado e as ervas. Sal, adicione pimenta e alho picado.
3. Coloque o recheio de carne no centro das folhas, embrulhe cada rolinho de repolho em forma de envelopes.
4. Coloque os preparativos no fundo do caldeirão, coloque as rodelas de maçã por cima.
5. Despeje o caldo, acrescente a pasta de tomate, o iogurte e o creme de leite. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.

Em georgiano

• Tempo: 1 hora e 15 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 112 kcal.
• Finalidade: para almoço/jantar/mesa festiva.
• Cozinha: Armênia.
• Dificuldade de preparo: média.

Outro prato que não é muito familiar na dieta diária são os rolinhos de repolho georgianos com folhas de uva. O princípio de cozinhar aqui praticamente não é diferente. O recheio de carne também é embrulhado em folhas de uva. Somente na Geórgia é comum chamar esse prato de “tolma”. As especiarias desempenham um dos papéis principais na sua preparação. Para o verdadeiro dolma georgiano, você deve usar hortelã.

Ingredientes:

• arroz – 150g;
• hortelã – 10g;
• óleo vegetal – 40 g;
• carne picada – 800 g;
• folhas de uva – 30 unid.;
• alho – 5 dentes;
• especiarias, sal - a gosto;
• cebolas – 2 unid.

Método de cozimento:

1. Misture a carne picada com o arroz, tempere com temperos e sal.
2. Coloque um pouco de recheio sobre as folhas pré-marinadas e embrulhe num envelope.
3. Esmague a hortelã com o alho e o sal, despeje esta mistura sobre os rolinhos de repolho, transferidos para a panela.
4. Despeje água suficiente para cobrir as peças de trabalho.
5. Cozinhe por cerca de 1 hora.

• Tempo: 1 hora e 15 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 138 kcal.
• Cozinha: Moldávia.

Outro prato delicioso -rolinhos de repolho recheados com folhas de uva no estilo moldavo. Segundo a receita tradicional desta cozinha, o cordeiro é utilizado para o dolma. É aconselhável simplesmente picar bem fino e não passar no picador de carne ou no liquidificador. Para dar ao dolma um aroma especial, característico da culinária moldava, vários grãos são adicionados ao recheio dos rolinhos de repolho - geralmente arroz e milho.

Ingredientes:

• cebola – 2 peças;
• vinagre - 3 colheres de sopa;
• arroz - 1 colher de sopa;
• pasta de tomate – 6 colheres de sopa;
• carne picada – 1kg;
• folha de louro – 3 unid.;
• folhas de uva – 40 unid.;
• grãos de milho - 1 colher de sopa;
• cenouras – 2 peças;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva as folhas por 5 minutos em água fervente com vinagre diluído.
2. Lave e misture os cereais, ferva até ficar macio. Pique as cenouras e as cebolas, frite com a carne picada numa frigideira, acrescentando a pasta de tomate depois de alguns minutos.
3. A seguir adicione os cereais cozidos, tempere com pimenta e sal.
4. Enrole um pouco de recheio de carne em cada folha.
5. Transfira os preparativos para uma panela e despeje o caldo. Simmer coberto por mais 20 minutos.

Em uma panela elétrica

• Tempo: 2 horas.
• Conteúdo calórico do prato: 120 kcal.
• Finalidade: para almoço/jantar/mesa festiva.
• Cozinha: oriental.

Mais rico e aromáticorolinhos de repolho de folhas de uva em uma panela elétrica. Os espaços em branco mantêm a sua forma e o próprio dolma não derrama. Você pode usar tomates, outros vegetais e até pequenos pedaços de carne como molho para refogar. Você pode usar vários programas multicooker. Os modos “Estufado”, “Assar”, “Multi-cozimento” são adequados.

Ingredientes:

• pimenta preta moída – 0,5 colher de chá;
• carne picada – 450 g;
• ovo – 1 unid.;
• purê de tomate – 1 colher de sopa;
• sal – 1 colher de chá;
• cebola – 2 peças;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
• arroz - 1 colher de sopa;
• cominho ralado - a gosto;
• folhas de uva enlatadas – 350 g;
• caldo de carne – 2 colheres de sopa;
• pimentão – 1 unid.

Método de cozimento:

1. Misture o cereal cozido com especiarias e cebola.
2. Bata um ovo na carne picada e acrescente o arroz.
3. Remova os caules das folhas secas. Coloque um tubo de recheio em cada um. Embrulhe-o em um envelope.
4. Coloque os rolinhos de repolho no fundo da tigela multi-fogão. Pique a pimenta, despeje o caldo, acrescente o purê de tomate.
5. Ligue a multicooker no modo “Extinção”, acertando o timer para 2 horas.

De folhas de uva frescas

• Tempo: 1 hora.
• Conteúdo calórico do prato: 98 kcal.
• Cozinha: Grega.
• Dificuldade de preparo: média.

Existe outra opção de como fazer dolma. Estes são gregosrolinhos de repolho de folhas de uva. Este prato tem mais dois nomes - “dolmadakya” e “dolmades”. Para esta receita, as verduras devem estar frescas. Outra característica do dolma grego é que ele não contém componente de carne. Por isso, o lanche acaba sendo magro e frio. É servido com molho grego com nome original tzatziki.

Ingredientes:

• berinjela – 1 unid.;
• folhas de uva frescas – 30 unid.;
• azeite - a gosto;
• cebola – 1 unid.;
• arroz – 200g;
• ervas frescas - manjericão, coentro, hortelã.

Método de cozimento:

1. Ferva as folhas por alguns minutos em água e sal.
2. Lave a berinjela e rale. Pique finamente as verduras e as cebolas. Misture tudo com arroz, tempere com azeite.
3. Numa frigideira refogue o recheio, depois recheie as folhas - acrescente um pouco e embrulhe as verduras num envelope.
4. Coloque os rolinhos em uma panela, acrescente sal e temperos.
5. Adicione água e cozinhe por 40 minutos após ferver.

De conserva

• Tempo: 1 hora.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 123 kcal.
• Finalidade: para almoço/jantar.
• Cozinha: Azerbaijana.
• Dificuldade de preparação: difícil.

Dolma de folhas de uva em conservatem um sabor mais rico e picante. Você terá que gastar um pouco mais de tempo neste prato. Para conservar as folhas, você pode usar a receita acima ou mergulhá-las em salmoura com 600 ml de água fervida e 1 colher de sopa de sal. Dolma acaba sendo picante, por isso não é recomendável adicionar muitas verduras ao recheio dos rolinhos de repolho.

Ingredientes:

• páprica, orégano, noz-moscada, sal, pimenta - a gosto;
• alho – 2 dentes;
• água – 1 colher de sopa;
• óleo de girassol – 1 colher de sopa;
• pasta de tomate – 3 colheres de sopa;
• carne picada – 500 g;
• verduras - a gosto;
• creme de leite – 250 g;
• cebola – 2 peças;
• arroz seco - 3 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Deixe as folhas em água fervida por 5 minutos.
2. Ferva o arroz. Frite a cebola, misture com o alho e a carne, cozinhe mais alguns minutos. Sal e adicione especiarias.
3. Misture o arroz com a carne, coloque uma colher de recheio em cada folha e embrulhe.
4. Coloque em uma panela, despeje uma mistura de macarrão com creme de leite e água.
5. Cozinhe por cerca de 20 minutos.

De cordeiro

• Tempo: 1 hora e 15 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 190 kcal.
• Finalidade: para almoço/jantar/mesa festiva.
• Cozinha: Grega.
• Dificuldade de preparação: difícil.

Rolinhos de repolho de cordeiroEles são mais gordurosos, mas em comparação com a carne de porco ou bovina contêm menos colesterol. O dolma caseiro é um dos pratos clássicos preparados com essa carne. Além da carne, a base do prato são novamente folhas de uva, arroz e seus temperos preferidos. É preciso ferver um pouco mais para deixar o cordeiro macio e macio.

Ingredientes:

• arroz de grão redondo – 1 colher de sopa;
• sal - a gosto;
• hortelã - algumas folhas;
• cordeiro picado – 1 kg;
• pimenta - a gosto;
• cebola – 2 peças;
• folhas de uva – 40 unid.

Método de cozimento:

1. Cozinhe as folhas no vapor por 5 minutos em água fervente.
2. Pique a cebola, misture com o arroz cozido e a carne, acrescente a hortelã picada. Adicione temperos.
3. Recheie as folhas com a massa resultante, coloque-as em uma panela e despeje água fervente por cima.
4. Simmer coberto por 45 minutos.

Como embrulhar dolma - segredos culinários

Um dos pontos importantes na preparação do dolma éembrulhe corretamentefolha de uva. Se você descobrir, a tecnologia é muito simples. As instruções sobre como embrulhar rolinhos de repolho são as seguintes:

1. Coloque as verduras sobre a mesa com o lado brilhante. Corte a perna grossa.
2. Coloque um “tubo” de recheio no centro. Dobre a parte inferior até a metade.
3. Em seguida, dobre para o lado direito e depois para o esquerdo.
4. Torça o tubo até o final, como mostra a foto. Os rolinhos de repolho Dolma feitos com folhas de uva estão prontos.

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