Sopa quaresmal de ervilha com batata e pão ralado. Sopa de batata com legumes (ervilhas) Sopa de batata com ervilhas

CARTÃO TECNOLÓGICO Nº 02012

Sopa de batata com legumes (ervilhas)

Nome do Produto
	Peso bruto, g	Peso líquido, g
ou
Ervilhas
ou Cenouras frescas de mesa
ou Cebola fresca
Raízes de salsa secas
Manteiga
Água potável
Saída:

Nutrientes, g
		Carboidratos

Minerais, mg

Vitaminas, mg

Tecnologia de cozimento: lave os vegetais com água corrente por 5 minutos. Batatas frescas descascadas (produto semiacabado sulfatado) são colocadas em água fervente, levadas à fervura e fervidas por 5-7 minutos, o caldo é escorrido. As batatas preparadas são cortadas em cubos grandes, as cenouras descascadas são cortadas em cubos pequenos e as cebolas picadas finamente. Cenouras picadas, cebolas e raiz de salsa são cozidas em uma pequena quantidade de água com adição de manteiga por 10-15 minutos.

As ervilhas são separadas, lavadas, colocadas em água fria (2-3 litros por 1 kg de leguminosas): durante 3-4 horas, depois fervidas na mesma água sem sal de cozinha com a tampa fechada até amolecerem.

As ervilhas preparadas são colocadas em água, levadas à fervura, acrescentam-se batatas, cebolas cozidas, cenouras, raiz de salsa e cozinham-se até ficarem macias.

Temperatura de serviço: 70±5°С.

Período de implementação:

CARTÃO TECNOLÓGICO Nº 02014

Sopa de batata com leguminosas (feijão) em caldo de carne

Nome do Produto	Taxa de consumo do produto para 1 porção com peso líquido de 100 g
	Peso bruto, g	Peso líquido, g
Batatas semi-acabadas descascadas frescas ou Batatas frescas
Cenouras de mesa semi-acabadas descascadas ou Cenouras frescas de mesa
Cebola semiacabada descascada fresca ou Cebola fresca
Manteiga
Caldo de carne
Sal fortificado com teor reduzido de sódio
Raízes de salsa secas
Feijão alimentar (branco)
Salsa (verdes)
Saída:

100 gramas deste prato contém:

Nutrientes, g
		Carboidratos

Minerais, mg

Vitaminas, mg

Tecnologia de cozimento: Para preparar o prato, utilize o caldo obtido no cozimento da carne para o segundo prato. O caldo é filtrado em uma peneira. Legumes descascados e salsa são lavados com água corrente. Batatas frescas descascadas (produto semiacabado sulfatado) são colocadas em água fervente, levadas à fervura e fervidas por 5-7 minutos, o caldo é escorrido. As batatas preparadas são cortadas em cubos grandes, as cenouras em cubos pequenos e as cebolas picadas finamente. Cenouras picadas, cebolas e raiz de salsa são cozidas em uma pequena quantidade de água com adição de manteiga por 10-15 minutos.

Os grãos são separados, lavados, colocados em água fria (2-3 litros por 1 kg de leguminosa) por 5-8 horas e depois fervidos na mesma água sem sal com a tampa fechada até amolecerem.

O feijão preparado é colocado no caldo, levado à fervura, juntam-se batatas, cebolas cozidas, cenouras, raiz de salsa e cozinham-se até ficarem macios. No final do cozimento, acrescente a salsinha picada.

Temperatura de serviço: 70±5°С.

Período de implementação: não mais de 2 horas a partir do momento da preparação.

Sopa espessa e rica de ervilhas com batatas irá agradar aos amantes dos primeiros pratos. O destaque deste prato são os croutons caseiros, que complementam perfeitamente o sabor da sopa magra. O tempo total de cozimento (sem molhar as ervilhas) é de aproximadamente 3 horas. O prato acompanha bem banha de porco salgada e sanduíches com manteiga.

Ingredientes para 5 porções:

• ervilhas - 1 xícara;
• batatas – 2-3 peças (grandes);
• cenouras – 1 peça (grande);
• cebola – 2 peças (média);
• pão branco (pão) – 2 pedaços (para biscoitos);
• água – 2 litros;
• óleo vegetal - para fritar;
• sal, pimenta preta, louro, outros temperos - a gosto;
• verdes - a gosto.

Receita de sopa de ervilha com batata

1. Mergulhe previamente as ervilhas em água por 9 a 12 horas.

2. Corte a cebola em pedaços pequenos, rale as cenouras num ralador grosso, corte as batatas em cubos com cerca de 1,5 cm de comprimento.

3. Para preparar biscoitos, corte as fatias de pão branco em pedaços de 1,5-2 cm e coloque em uma assadeira coberta com pergaminho seco (não unte com óleo). Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 160°C e seque por 8 a 10 minutos.

4. Frite a cebola em uma frigideira em fogo médio até dourar e ficar translúcida, mexendo de vez em quando. Tempo aproximado – 10-15 minutos.

5. Adicione as cenouras e frite por mais 10 minutos.

6. Lave as ervilhas demolhadas, coloque-as numa panela e adicione 1 litro de água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas até que as ervilhas estejam macias.

7. Adicione o assado, as batatas e os temperos à frigideira. Deite cerca de 1 litro de água (a quantidade exacta depende da espessura necessária da sopa). Deixe ferver e cozinhe por mais 15-20 minutos até que as batatas estejam prontas.

8. Salgue a sopa de ervilha acabada com batatas (cerca de 0,5 colher de sopa de sal por 1 litro de prato), retire do fogo, tampe e deixe por 15 minutos.

9. Despeje a sopa em tigelas, acrescente os croutons e as ervas e sirva quente.

Receitas passo a passo de sopa de ervilha com batatas de baixa caloria

2017-09-26 Sergeeva Valentina

Nota
receita

4795

Tempo
(min)

Porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

2 gr.

1 gr.

Carboidratos

8 gr.

42kcal.

Opção 1: Sopa de ervilha com batata - receita clássica

As sopas de ervilha são usadas há muito tempo na Rússia para apoiar o corpo durante longos jejuns. As leguminosas são ricas em proteínas e vitaminas. É um produto altamente calórico que pode substituir temporariamente no cardápio carnes e produtos semiacabados feitos a partir dele.

Ingredientes:

• 1,5 xícaras de ervilhas partidas (cortadas ao meio);
• 3 litros de água filtrada;
• 2 cebolas;
• 2-3 cenouras;
• 10 tubérculos médios de batata;
• 1,5 colheres de sopa de azeite;
• um monte de ervas frescas (salsa, endro);
• 3-4 folhas de louro;
• 1 dente de alho;
• 5-8 ervilhas grandes de pimenta preta;
• sal a gosto.

Na versão clássica da sopa de ervilha com batata, os vegetais não são fritos, mas fervidos em uma panela junto com as ervilhas e as batatas até ficarem macios. A quantidade de água é determinada pelas preferências estéticas e gustativas de quem prepara a sopa.

Mergulhe as ervilhas durante a noite em água fria. Antes de começar a preparar a sopa, enxágue o cereal em água corrente.

Coloque as ervilhas numa panela de sopa, encha com água fria e comece a cozinhar em fogo médio. Mexa ocasionalmente. Ao ferver, retire a espuma que se formar e cozinhe em fogo baixo.

Descasque todos os legumes e corte: as batatas em rodelas médias, as cebolas e as cenouras em cubos. Lave e pique finamente um monte de verduras.

Após 20-30 minutos, as metades do feijão ferverão até ficarem meio cozidas. Coloque os grãos de pimenta e as folhas de louro na panela. Coloque as batatas e as cenouras em água fervente.

Após 8 a 10 minutos, adicione as cebolas à base da sopa e despeje uma colher de azeite.

Após 5-7 minutos, esfregue um dente de alho na sopa e polvilhe com ervas. Adicione sal a gosto. Deixe ferver por 1-2 minutos.

Retire a panela de sopa do fogão, tampe e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Bom apetite.

A sopa fica deliciosa, graças às batatas grossas. Para evitar que depois peguem grãos de pimenta e louro da terrina, envie-os para a sopa num saco de gaze, que é fácil de retirar sem esforço e tempo extra.

Opção 2: Sopa de ervilha com batata e cogumelos

Em termos de composição e características básicas, os cogumelos não são inferiores à carne. Eles contêm uma quantidade mínima de gordura, mas muitas proteínas e aminoácidos; o nutritivo caldo de cogumelos pode ser equiparado ao caldo de carne.

Ingredientes:

• 1 xícara de ervilhas secas;
• 0,2-0,3 kg de champignon fresco;
• 3 alho-poró;
• 5-6 batatas;
• 1 cenoura;
• um monte de salsa fresca;
• 4-6 talos de aipo;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• sal marinho a gosto.

É difícil superestimar os benefícios dos cogumelos nobres secos para o corpo humano, e o congelamento por choque pode preservar todas as propriedades de um produto fresco. Portanto, você sempre pode substituir os champignon frescos nesta receita por matérias-primas de cogumelos que tiver em mãos.

Método de cozimento passo a passo:

Mergulhe as ervilhas por 8 a 10 horas (durante a noite) em água fria. Enxágue antes de cozinhar, coloque em uma panela de fundo grosso e ferva por cerca de uma hora até ficar macio, retirando a espuma com uma colher.

Lave os cogumelos frescos, corte em rodelas finas;

Descasque as cenouras e as batatas e corte os tubérculos em cubos e as cenouras em tiras finas. Lave e corte o alho-poró e os talos de aipo verde em rodelas pequenas.

Numa frigideira aqueça o azeite e comece a refogar com as cenouras, acrescentando rodelas de cogumelos, o aipo e a cebola cozida no vapor. Ao mesmo tempo, adicione cubos de batata à sopa. Cozinhe os cogumelos em fogo baixo por cerca de 7 a 10 minutos.

Transfira o assado para a sopa com ervilhas e batatas. Adicione sal a gosto. Cozinhe até que as batatas estejam prontas.

Lave e pique um ramo de salsa fresca. Adicione verduras à sopa de ervilha fervente com batatas, cogumelos e vegetais. Espere um minuto, retire do fogo, tampe e deixe descansar por 15-20 minutos.

A sopa de ervilha com cogumelos deve ser oferecida às crianças com cautela, pois ambos os ingredientes nem sempre beneficiam o corpo da criança. Os cogumelos demoram muito para digerir e as ervilhas podem causar flatulência.

Opção 3: Sopa de ervilha com batata e croutons

As ervilhas frescas são um dos membros mais populares, favoritos e saudáveis ​​da família das leguminosas na nossa mesa. Ao contrário da versão seca, estas ervilhas são muito fáceis de cozinhar. Em princípio, não necessita de tratamento térmico, mas se houver necessidade, 5 a 7 minutos são suficientes.

Ingredientes:

• 2 xícaras de ervilhas verdes (frescas ou congeladas);
• 3-4 batatas;
• 30-40 mililitros de creme de leite;
• sal a gosto;
• uma colher de chá de ghee;
• 1/4 de pão fatiado;
• dente de alho;
• alguns raminhos de manjericão roxo.

Método de cozimento passo a passo:

Descasque e pique as batatas finamente, cubra com água filtrada e cozinhe até ficarem macias.

Quando as batatas começarem a ferver, adicione as ervilhas e ferva por 10-15 minutos.

Bata o conteúdo da panela até ficar homogêneo, acrescente o creme de leite, mexa e leve para ferver por 5 minutos sob controle. Certifique-se de que a sopa de purê não queime. Adicione um pouco de sal.

Retire a casca do pão fatiado com uma faca e corte o miolo em um cubo médio.

Coloque uma colher de ghee numa frigideira, esfregue um dente de alho e aqueça bem. Adicione cubos de pão branco e frite até dourar.

Sirva a sopa de purê em tigelas fundas e pintadas, polvilhando com croutons de alho torrados. O toque final no prato será uma folha de manjericão roxo perfumado.

Opção 4: Sopa picante de ervilha com batata e tomate

Para dar à sopa de ervilha com batata um aroma picante único e uma cor rica e brilhante, a indústria alimentar utiliza vários aromatizantes e aditivos aromáticos: corantes, aromatizantes, intensificadores de sabor. Use apenas temperos naturais em sua cozinha, que nenhum pó sintético pode substituir completamente.

Ingredientes:

• 1 xícara de ervilhas secas (cortadas ao meio);
• 3-5 batatas médias;
• 2 cebolas;
• 3 cenouras médias;
• 1 pimentão grande;
• 5 gramas de sementes de mostarda;
• 3-4 dentes de cravo;
• 3-4 ervilhas grandes de pimenta da Jamaica;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 colher de chá de curry em pó;
• 2 tomates maduros;
• 2-3 folhas de louro secas;
• dente de alho.

Método de cozimento passo a passo:

Lave e deixe de molho as ervilhas partidas (cortadas ao meio) por 3-5 horas. Enxágue os grãos inchados, coloque-os em uma panela e encha-os com água fria de nascente. Cozinhe por 40-90 minutos, quase até terminar.

Descasque os tubérculos de batata, corte em rodelas pequenas e acrescente ao caldo de ervilha.

Em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido de paredes grossas, aqueça sementes secas de mostarda, cravo e pimenta da Jamaica até estalar levemente, agitando ocasionalmente. Adicione um pouco de azeite.

Descasque e rale as cenouras no ralador grosso ou corte-as com um descascador de legumes e adicione à sopa de legumes. Retire as cascas das cebolas, pique-as e coloque-as na frigideira com os temperos.

Polvilhe o tempero de curry sobre as cebolas salteadas. Retire a casca dos tomates, despeje água fervente sobre eles e rale-os em uma frigideira com cebola. Cozinhe por alguns minutos, adicione uma concha de caldo de sopa e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.

Adicione o molho picante de vegetais à sopa de ervilha e mexa. Adicione algumas folhas de louro e um dente de alho ralado. Ferva, cubra com uma tampa e não toque por 10-15 minutos.

A sopa de ervilha com batata é um prato dietético delicado e difícil de resistir. Mas se acontecer de você não conseguir imaginar sua vida sem carne, cozinhe-a em caldo de carne. A principal dificuldade é que os grãos de ervilha secos precisam de uma longa pré-embebição, caso contrário demoram muito para cozinhar. A espessura da sopa é ajustada pela quantidade de água adicionada.

Sopa de ervilha. Receita com batatas - método de cozimento:

Vamos pegar ervilhas amarelas. Pode ser redondo ou amassado, qualquer tipo serve para sopa.
Lave bem as ervilhas em água fria corrente.
Encha com água, leve ao fogo, mexa.
Enquanto a água e as ervilhas fervem, descasque as batatas e corte-as em cubos.
Depois que a água e as ervilhas ferverem, cozinhe por cerca de 20 minutos.A água não deve ferver, mas não deve ferver, ou seja, o fogo deve ser bem forte. Em 20 minutos, as ervilhas terão tempo de amolecer um pouco.
Agora adicione 1 colher de sopa de sal e batatas cortadas em cubos. Aumente o fogo para médio, cozinhe as ervilhas e as batatas. Durante o processo de cozimento, as ervilhas devem ser fervidas até formar purê de batata, as batatas geralmente ficam em pedaços, mas existem variedades de batatas que também são cozidas em purê de batata. Portanto, observe o que você mais gosta e depois acrescente as batatas, mais perto do momento em que as ervilhas estiverem completamente fervidas, ou um pouco antes. Depende das preferências individuais. Gosto que as batatas fiquem macias, mas fiquem em cubos, e que as ervilhas fiquem quase amassadas.
Enquanto as ervilhas e as batatas cozinham, vamos começar a fritar. Despeje o óleo de girassol na frigideira, adicione masala (mistura) de especiarias ao óleo: coentro, cucurma, assa-fétida misturados em proporções iguais (não mais que 1 colher de sopa). As especiarias devem dissolver-se no óleo - dar-lhe sabor e cheiro.
Frite neste óleo as cenouras cortadas em cubos ou tiras, mexendo.

Quando as batatas e as ervilhas estiverem prontas, no final acrescente as cenouras fritas com temperos e pimenta-do-reino moída na hora. Ferva por 5 minutos.
Sirva com ervas frescas picadas e croutons de pão branco.

Sopa de ervilha. A receita da batata está pronta - bom apetite!

Receita culinária.

Descrição da tecnologia de cozimento.

Para preparar, leve os seguintes produtos: batata, ervilha, cebola, cenoura, manteiga e para croutons - um pão.

Graças às conquistas da tecnologia moderna, surgem muitos equipamentos que podem agilizar o processo de cozimento. Uma panela de pressão multicooker é muito adequada para cozinhar sopa. A sopa é preparada em questão de minutos. Pois bem, se você não tiver esse equipamento, pode cozinhar em uma panela comum no fogão a gás, só que o tempo de cozimento será maior.

Começamos com ervilhas. Acho que muitos de nós fizemos sopa de ervilha. Antes de começar a cozinhar, separe as ervilhas e lave-as bem. Você precisa enxaguar até que a água fique completamente limpa.

Como cozinhamos em casa, para acelerar o cozimento das ervilhas, é melhor enchê-las primeiro com água fria, de preferência por 5 a 6 horas. Durante esse tempo, ele vai inchar bem e ferver mais rápido. Escolha o método de cozimento a seu critério. Adoro cozinhar em panela de pressão.

Coloque as ervilhas em uma tigela ou panela. Despeje água quente e leve ao fogo. Leve para ferver. No meu caso, executo o modo “sopa” por 12 minutos.

Enquanto as ervilhas chegam, prepare as batatas. Descasque e corte em cubos pequenos. Assim que as ervilhas ferverem, adicione os cubos de batata.

Agora vamos preparar os vegetais restantes. Descasque a cebola e pique finamente. Descasque as cenouras, enxágue e corte em quadradinhos. Adicione a manteiga, a cenoura e a cebola em uma frigideira. Refogue até ficar macio, em fogo baixo.