Totul despre tuningul mașinii

Cum se prepară dolma din frunze de struguri după rețeta armeană? Sarmale umplute în frunze de strugure (Dolma) Cum să gătești sarmale din frunze de struguri

Dolma sunt sarmale, dar nu cu varză, ci cu frunze de struguri. Umplutura, ca la sarmale, este orez si carne tocata, si altele. Dar dolma poate fi și vegetariană.

Dolma gustoasă și aromată este preparată în mod tradițional în Turcia, Grecia, Egipt, Iran, Siria, Armenia și Azerbaidjan. Cu toate acestea, sarmale făcute din frunze tinere de struguri au devenit populare în bucătăria altor națiuni. Recent, un prieten de-al meu norvegian l-a învățat pe prietenul meu armean din Moscova cum să gătească „dolma adevărată” :) „Îți voi arăta rețeta de dolma așa cum este”, un adevărat oaspete scandinav și-a împărtășit secretele.

Rulourile de varză din frunze de struguri sunt mult mai fragede decât omologii lor din frunze de varză. Au o aciditate plăcută și o aromă uimitoare. Crede-mă, dacă nu ai încercat-o încă: tandrețea și aroma dolmei nu devin prea gătite! În ceea ce privește gătitul, întoarcerea „dolmushki” este un lucru plăcut și incitant.

Ingrediente

  • carne tocată (porc + vită) – 350-400g
  • orez - 60-80 g
  • ceapa - 1-2 buc.
  • ulei vegetal – 50-70 ml
  • unt - 30-40 g
  • morcovi – 1 buc.
  • piper negru, sare
  • oțet balsamic - mai puțin de 1 linguriță
  • chimen (macinat)
  • mărar și pătrunjel - buchet mediu
  • ierburi uscate (coriandre, menta, busuioc)
  • frunze de struguri – 40-55 buc.
  • ceaun sau cratita pentru 2-2,5 l

Pregătirea

    Frunze pentru dolma. Doar frunzele proaspete de struguri (mici și tinere) sunt potrivite pentru dolma. Sunt foarte fragede și parfumate.

    Selectați frunzele pentru dolma în avans, excluzând toate frunzele grosiere și mari (în special cele mai vechi). Clătiți bine sub jet de apă. Apoi se scufundă în apă clocotită pentru câteva secunde (5-10), se scoate într-o strecurătoare, se lasă la scurs și se răcește.

    Puteți folosi și frunze conservate pentru dolma. Sunt foarte usor de preparat. Clătiți frunzele tinere, nu foarte mari și tari de struguri cu apă rece. Apoi, în loturi de 5-10 bucăți, se scufundă în apă clocotită timp de 5-10 secunde. Se lasa sa se raceasca putin si, stivuindu-le in teancuri de cate 5-10 bucati, se ruleaza in rulouri. Puneți semifabricatele (rulourile) rezultate într-un borcan steril (de preferință 700-800g). Acest volum este suficient pentru pregătirea o singură dată a dolmei pentru o familie. Separat, preparați saramură fierbinte în proporție de 1 lingură la 600 ml de apă. Se toarnă saramură fierbinte peste frunzele de struguri și se acoperă cu un capac. Înainte de utilizare, se recomandă să înmuiați frunzele conservate în apă rece timp de 5-10 minute.

    Umplutura pentru dolma

    Curăță ceapa, clătește și taie cubulețe. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați ulei vegetal și ceapa tocată. Aduceți-l la transparență.

    Rețeta autentică pentru dolma nu include un astfel de ingredient precum morcovii și Puteți sări peste acest pas. Dar aceasta este o chestiune de gust. Dacă folosiți morcovi, curățați-i și clătiți-i. Se da pe răzătoarea grosieră și se combină cu ceapa coborâtă. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 3-5 minute.

    Clătiți bine orezul și fierbeți în apă cu sare timp de 3-5 minute. Se pune intr-o sita si se clateste cu apa rece.

    Combinați orezul și legumele sotate într-un castron.

    Asezonați cu sare și piper după gust.

    Dolma tradițională trebuie să conțină miel tocat, uneori cu adaos de carne de vită. Cu toate acestea, carnea tocată de porc și vită, care ne este mai familiară, nu îi va strica nici gustul. Adăugați carnea tocată pregătită la amestecul de orez.

    Adăugați chimen și ierburi uscate, turnați oțet. Tăiați mărarul și pătrunjelul spălate și, de asemenea, combinați cu restul ingredientelor. Amestecați bine umplutura de dolma.

    Pregătirea dolma rulouri. Puneți frunza de struguri cu spatele în sus. Puneți niște umplutură la bază.

    Acoperiți umplutura cu marginile proeminente ale frunzei de strugure.

    Îndoiți părțile laterale spre centru.

    Rulați dolma într-o rolă strânsă. Faceți același lucru cu restul frunzelor.

    Puneți dolma într-un recipient și gătiți. Puneți bucățile într-un ceaun sau cratiță (ungeți-le ușor cu ulei de măsline) în rânduri dese. După ce ați umplut un rând, puteți aranja încă unul sau două straturi. Acoperiți ultimul strat de dolma cu frunze de struguri fără umplutură (dacă sunt suficiente frunze).

    Adăugați încă 2-3 linguri în recipient. l. ulei de măsline și acoperiți mâncarea cu o farfurie întoarsă cu susul în jos de-a lungul diametrului cratiței, creând un fel de presă. Acest lucru se face astfel încât rulourile dolma să nu se deschidă în timpul gătirii.

    Acum umpleți dolma cu apă sau bulion, legume sau carne, astfel încât dolma să fie acoperită cu 1-2 cm Puneți pe aragaz și aduceți la fiert. Reduceți căldura și gătiți dolma (acoperită) până la fiert, aproximativ 50-60 de minute. În timpul gătitului, adăugați mai multă apă dacă este necesar.

    După aceasta, cu grijă, pentru a nu vă arde, scoateți farfuria și înclinați cratița pe o parte. Scoateți cu mare atenție o parte din sucul aromat din tigaie - veți avea nevoie de el pentru a pregăti sosul.

Se serveste cu smantana, iaurt sau sos iute. Unul dintre cele mai delicioase sosuri este prezentat mai jos. Dolma este servită cu ea în Grecia.

Sos de ou-lamaie si crema dolma

Ingrediente:

  • 5 lămâi
  • 5 ouă
  • 1 ½ lingurita amidon de porumb (pentru crema)
  • ½ lingurita sare (pentru crema)
  • putin mai putin de jumatate de lingurita de piper (pentru crema)

Cum să gătească:

  1. Într-un castron mare, bate albușurile spumă într-o bezea groasă. Continuând să batem, adăugați gălbenușurile, sucul de lămâie și sucul din tigaie. Sosul tău de ou-lămâie este gata.
  2. Dacă nu aveți de gând să pregătiți crema, atunci turnați sosul preparat în dolma din tigaie și înclinați cu grijă tigaia în diferite direcții de mânere, astfel încât sosul să se întindă mai bine peste mâncare.
  3. Dacă doriți să faceți smântână, faceți următoarele: Puneți amidonul de porumb într-o cratiță mică și dizolvați-l în 200 g de apă. Apoi adăugați ½ linguriță de sare și puțin piper la amidon.
  4. Se încălzește amidonul dizolvat la foc mediu.
  5. De îndată ce lichidul de amidon este cald, adăugați în el sosul de ou pregătit anterior. Amestecați energic timp de 2-3 minute până obțineți o cremă. (Aveți grijă că amestecul se poate coagula foarte repede).
  6. Se toarnă crema pregătită peste dolma și se înclină din nou tigaia în direcții diferite, astfel încât crema să fie distribuită uniform.

Rulourile de varză din frunze de struguri sunt mult mai fragede decât omologii lor din frunze de varză.

Dolma sunt sarmale, dar nu cu varză, ci cu frunze de struguri. Umplutura, ca la sarmale, este orez si carne tocata, si altele. Dar dolma poate fi și vegetariană.

Dolma gustoasă și aromată este preparată în mod tradițional în Turcia, Grecia, Egipt, Iran, Siria, Armenia și Azerbaidjan. Cu toate acestea, sarmale făcute din frunze tinere de struguri au devenit populare în bucătăria altor națiuni. Recent, un prieten de-al meu norvegian l-a învățat pe prietenul meu armean din Moscova cum să gătească „dolma adevărată”. „Îți voi arăta rețeta pentru dolma așa cum este”, un adevărat oaspete scandinav i-a împărtășit secretele.

Rulourile de varză din frunze de struguri sunt mult mai fragede decât omologii lor din frunze de varză. Au o aciditate plăcută și o aromă uimitoare. Crede-mă, dacă nu ai încercat-o încă: tandrețea și aroma dolmei nu devin prea gătite! În ceea ce privește gătitul, întoarcerea „dolmushki” este un lucru plăcut și incitant.

Ingrediente pentru reteta de dolma

  • carne tocată (porc + vită) – 350-400g
  • orez - 60-80 g
  • ceapa - 1-2 buc.
  • ulei vegetal – 50-70 ml
  • unt - 30-40 g
  • morcovi – 1 buc.
  • piper negru, sare
  • oțet balsamic - mai puțin de 1 linguriță
  • chimen (macinat)
  • mărar și pătrunjel - buchet mediu
  • ierburi uscate (coriandre, menta, busuioc)
  • frunze de struguri – 40-55 buc.
  • ceaun sau cratita pentru 2-2,5 l

Cum să gătești dolma - rețetă pas cu pas

Frunze pentru dolma. Doar frunzele proaspete de struguri (mici și tinere) sunt potrivite pentru dolma. Sunt foarte fragede și parfumate.

Selectați frunzele pentru dolma în avans, excluzând toate frunzele grosiere și mari (în special cele mai vechi). Clătiți bine sub jet de apă. Apoi se scufundă în apă clocotită pentru câteva secunde (5-10), se scoate într-o strecurătoare, se lasă la scurs și se răcește.

Puteți folosi și frunze conservate pentru dolma. Sunt foarte usor de preparat. Clătiți frunzele tinere, nu foarte mari și tari de struguri cu apă rece. Apoi, în loturi de 5-10 bucăți, se scufundă în apă clocotită timp de 5-10 secunde. Se lasa sa se raceasca putin si, stivuindu-le in teancuri de cate 5-10 bucati, se ruleaza in rulouri. Puneți semifabricatele (rulourile) rezultate într-un borcan steril (de preferință 700-800g). Acest volum este suficient pentru pregătirea o singură dată a dolmei pentru o familie. Separat, preparați saramură fierbinte în proporție de 1 lingură la 600 ml de apă. Se toarnă saramură fierbinte peste frunzele de struguri și se acoperă cu un capac. Înainte de utilizare, se recomandă să înmuiați frunzele conservate în apă rece timp de 5-10 minute.


    Curăță ceapa, clătește și taie cubulețe. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați ulei vegetal și ceapa tocată. Aduceți-l la transparență.

Reteta autentica de dolma nu include un astfel de ingredient precum morcovii, iar acest pas poate fi sarit. Dar aceasta este o chestiune de gust. Dacă folosiți morcovi, curățați-i și clătiți-i. Se da pe răzătoarea grosieră și se combină cu ceapa coborâtă. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 3-5 minute.

Clătiți bine orezul și fierbeți în apă cu sare timp de 3-5 minute. Se pune intr-o sita si se clateste cu apa rece.

Dolma tradițională trebuie să conțină miel tocat, uneori cu adaos de carne de vită. Cu toate acestea, carnea tocată de porc și vită, care ne este mai familiară, nu îi va strica nici gustul. Adăugați carnea tocată pregătită la amestecul de orez.

Adăugați chimen și ierburi uscate, turnați oțet. Tăiați mărarul și pătrunjelul spălate și, de asemenea, combinați cu restul ingredientelor. Amestecați bine umplutura de dolma.

Pregătirea dolma rulouri. Puneți frunza de struguri cu spatele în sus. Puneți niște umplutură la bază.

Puneți dolma într-un recipient și gătiți. Puneți bucățile într-un ceaun sau cratiță (ungeți-le ușor cu ulei de măsline) în rânduri dese. După ce ați umplut un rând, puteți aranja încă unul sau două straturi. Acoperiți ultimul strat de dolma cu frunze de struguri fără umplutură (dacă sunt suficiente frunze).

Adăugați încă 2-3 linguri în recipient. l. ulei de măsline și acoperiți mâncarea cu o farfurie întoarsă cu susul în jos de-a lungul diametrului cratiței, creând un fel de presă. Acest lucru se face astfel încât rulourile dolma să nu se deschidă în timpul gătirii.

Acum umpleți dolma cu apă sau bulion, legume sau carne, astfel încât dolma să fie acoperită cu 1-2 cm Puneți pe aragaz și aduceți la fiert. Reduceți căldura și gătiți dolma (acoperită) până la fiert, aproximativ 50-60 de minute. În timpul gătitului, adăugați mai multă apă dacă este necesar.

După aceasta, cu grijă, pentru a nu vă arde, scoateți farfuria și înclinați cratița pe o parte. Scoateți cu mare atenție o parte din sucul aromat din tigaie - veți avea nevoie de el pentru a pregăti sosul.

Se serveste cu smantana, iaurt sau sos iute. Unul dintre cele mai delicioase sosuri este prezentat mai jos. Dolma este servită cu ea în Grecia.

Sos de ou-lamaie si crema dolma

  • 5 lămâi
  • 5 ouă
  • 1 ½ lingurita amidon de porumb (pentru crema)
  • ½ lingurita sare (pentru crema)
  • putin mai putin de jumatate de lingurita de piper (pentru crema)

1 Într-un castron mare, bate albușurile spumă într-o bezea tare. Continuând să batem, adăugați gălbenușurile, sucul de lămâie și sucul din tigaie. Sosul tău de ou-lămâie este gata.

2 Dacă nu aveți de gând să pregătiți crema, atunci turnați sosul preparat în dolma din tigaie și înclinați cu grijă tigaia în diferite direcții de mânere, astfel încât sosul să se întindă mai bine peste mâncare.

3 Dacă doriți să pregătiți crema, faceți următoarele: Puneți amidonul de porumb într-o cratiță mică și dizolvați-l în 200 g de apă. Apoi adăugați ½ linguriță de sare și puțin piper la amidon.

4 Se încălzește amidonul dizolvat la foc mediu.

5 Odată ce lichidul de amidon este cald, adăugați în el sosul de ouă pregătit anterior. Amestecați energic timp de 2-3 minute până obțineți o cremă. (Aveți grijă că amestecul se poate coagula foarte repede).

6 Turnați crema pregătită peste dolmă și înclinați din nou tigaia în direcții diferite, astfel încât crema să fie distribuită uniform.

Dolma, reteta si fotografie

Pasul 1: Procesați frunzele de struguri.

Pentru a pregăti dolma sunt necesare frunze tinere. Ele pot fi distinse după culoare - sunt de culoare verde deschis, cu o nuanță gălbuie. Dacă faceți sarmale din frunze vechi, acestea se pot dovedi prea tari. Dimensiunea optimă a frunzelor pentru sarmală este de aproximativ dimensiunea palmei. Nu trebuie să luați foi prea mari, altfel veți simți doar verdeață în loc de umplutură și va fi problematic să puneți umplutura în foi prea mici, așa că să ne hotărâm la mijlocul de aur. Spălați bine frunzele de struguri, de preferință într-un vas sau chiuvetă, schimbând apa de mai multe ori. Puneți cu grijă frunzele într-o oală cu apă clocotită și lăsați-le să stea 5 minute. Apoi scurgeți apa și scuturați excesul de pe frunze.
Din fiecare frunză scoatem tulpina care leagă frunza de viță de vie.

Pasul 2: Pregătiți carnea tocată.

Pune orezul într-o tigaie cu apă fierbinte și fierbe-l până la jumătate fiert.
Ceapa se toacă mărunt și se pune într-o tigaie, unde o călim până devine transparentă. Adăugați ierburi tocate și usturoiul stors, amestecați bine să nu se ardă. Se adauga carnea tocata in amestecul de ceapa si ierburi, se condimenteaza cu toate condimentele, se adauga sare si se prajeste putin pana cand carnea tocata devine albă, dar nu până când este complet fiartă, și se stinge focul. Combinați orezul și carnea tocată prăjită, amestecați - umplutura pentru sarmale este gata!

Pasul 3: Formați sarmale.


Pe partea netedă a frunzei de strugure, din partea în care se afla pețiolul, se așează aproximativ 1 lingură de carne tocată.
Îndoim partea dreaptă a foii spre centru, apoi stânga, formând un plic, și o închidem în partea de sus, apoi o rulăm într-un tub.

Pasul 4: Pregătiți sarmale cu umplutură de smântână și roșii.


Pentru a pregăti sarmale, avem nevoie de un ceaun sau tigaie cu fundul gros. Pentru a preveni arderea sarmalei, acoperim fundul ceaunului cu 2-3 foi de strugure, asezam sarmale pe ele pe un rand, apoi iarasi un rand de foi de struguri si din nou sarmale.
Umplutura pentru sarmale se prepară în următorul mod simplu: combinați smântâna cu pasta de roșii, amestecați, o puteți bate puțin cu o furculiță, adăugați apă, ulei, sare și condimente (piper, boia), amestecați bine.
Umpleți sarmalele cu umplutura rezultată, acoperiți partea de sus a ceaunului cu o farfurie răsturnată și acoperiți cu un capac. Acest lucru este necesar pentru ca sarmale să nu plutească. Puteți pune o greutate deasupra farfurii sub forma unui borcan de un litru umplut cu apă, dar puteți face fără ea. Aduceți sarmale la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de o oră. Când timpul trece și stingi focul, lăsați sarmalele la fiert inca vreo 20 de minute, asa ca vor avea un gust mai bogat.

Pasul 5: Serviți sarmale finite în frunze de struguri.


Sarmalele sunt gata și vor deveni un adevărat răsfăț pe masa ta. Trebuie servite calde, folosiți ca sos umplutură, smântână sau maioneză. Poftă bună!

Dacă spălați frunzele cu apă curentă, le puteți deteriora foarte ușor integritatea.

Dacă folosiți frunze conservate, este mai bine să turnați peste ele apă clocotită și să le lăsați în această stare peste noapte pentru ca o parte din sare să treacă în apă.

Carnea tocată poate fi făcută din carne de porc, vită sau miel, precum și un sortiment din toate tipurile de carne de mai sus.

Dolma din frunze de struguri, acest fel de mâncare va deveni un decor neobișnuit pentru orice masă este gustos și satisfăcător.

Frunzele de struguri sunt un ingredient puțin cunoscut și foarte neobișnuit. Mulți oameni habar nu au că pot fi folosiți pentru a pregăti un fel de mâncare foarte gustos, dolma sau în frunze de struguri.

Frunzele tinere de struguri cu carne, orez și legume formează un buchet de aromă de neuitat. Acesta este atât un fel de mâncare fierbinte, cât și o gustare excelentă.

Carnea tocată pentru dolma poate fi făcută din carne de vită, porc, miel sau un amestec de diferite tipuri de carne. Nu ne deranjam cu asta. Tot gustul delicios provine din frunzele de struguri.

Greutatea vasului finit va fi de aproximativ 2.400 kg.

Vasul este conceput pentru 10 persoane

Timp total de gătire: 1 oră 25 minute

Timp de preparare: 30 minute

Timp de gătire: 40 de minute

Pentru a pregăti dolma vom avea nevoie de:

  • frunze de struguri (proaspete vara, sărate iarna) 90-100 buc.,
  • pulpa de carne (miel sau porc + vita) 700-800 gr.,
  • ceapa mare 1-2 buc.,
  • orez 1,5 cani,
  • morcovi medii 1 buc.,
  • ouă 2 buc.,
  • ulei vegetal 80-100 gr.,
  • sare 1 lingurita,
  • piper negru 0,5 linguriță.

Cum se prepară carnea tocată pentru dolma

  • Puneți frunzele proaspete în apă clocotită și lăsați timp de 3-5 minute.
  • Spalam cu grija frunzele de struguri sarate in apa curenta.
  • Turnam frunzele sarate intr-un vas cu apa rece, lasam in timp ce pregatim carnea tocata.
  • Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
  • Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
  • Sortați orezul, spălați-l și umpleți-l cu apă rece.
  • Scoatem peliculele din carne si impartim tendoanele in grase si slabe.

  • Tăiați mărunt carnea slabă în cuburi.

  • Trecem carnea grasa printr-o masina de tocat carne cu grila medie.

  • Într-o tigaie cu ulei vegetal la foc mediu, prăjiți ceapa până devine transparentă.
  • Adăugați morcovii rasi.
  • Prăjiți ceapa și morcovii până când morcovii sunt moi.

  • Într-un vas sau lighean larg se pune carnea macră tocată mărunt, carnea grasă tocată în mașina de tocat carne, morcovii și ceapa prăjite, orezul spălat, două ouă, sare și piper negru măcinat.

  • Se amestecă bine carnea tocată rezultată și se adaugă sare și piper după gust.

Cum să faci rulouri de varză din frunze de struguri corect

Sarmalele trebuie să fie mici, identice ca formă și frumoase.

  • Scurgeți apa din recipientul cu frunze de struguri și scuturați excesul de apă din frunze.

Rulouri de varză pătrate.

  • Cu o lingurita sau o furculita asezam carnea tocata pe partea mata a foii.
  • Acoperiți carnea tocată cu partea dreaptă a frunzei de strugure. (Vezi poza)

  • Acoperiți partea de sus cu partea stângă a frunzei de strugure.

  • Din nou, acoperiți partea de sus cu partea dreaptă a frunzei de strugure.

  • Rezultatul este o „geanta”

  • Învelim înăuntru capetele libere rămase ale frunzei de strugure. (Vezi poza)

Sarmalele vor fi pătrate.

Dolma mat

  • Așezați carnea tocată pe partea mată a frunzei de strugure.
  • Îndoiți marginea de jos a foii spre centru (vezi fotografia)

  • De sus acoperim marginile din stanga si dreapta ale foii spre centru

  • Rulați rulada de varză cu un covoraș.

Dolma făcută din frunze de struguri ca un „mat” este gata.

Acestea sunt frumusețile care se dovedesc a fi.

Cum să gătești dolma - sarmale făcute din frunze de struguri
  • Așezați sarmale în rânduri strânse pe fundul unui cazan sau al unei tocane.

  • Turnați apă rece în ceaunul cu dolma; nivelul trebuie să fie ușor sub stratul superior al dolmei.

  • Aduceți apa la fiert la foc mediu.

Daca frunzele de struguri sunt conservate, nu adaugam sare in apa; Dacă apa este proaspătă, adăugați sare după gust.

  • Acoperiți ceaunul cu un capac greu și așteptați să iasă aburi de sub el.
  • Aburul a început să crească, reduceți căldura sub ceaun cu sarmale la mic. Pentru ca aburul să iasă încet.
  • Se fierbe aproximativ 25-30 de minute.
  • Opriți focul și lăsați sarmale la macerat încă 10-15 minute.
  • Apa a aburit orezul și a fost absorbită în el. Rezultatul au fost cârnați verzi mici, aromați. Frumuseţe!!!

  • Puneți dolma finită pe farfurii. Asigurați-vă că acoperiți cu smântână, gustul este uimitor!!!

Va fi foarte gustos daca adaugati in smantana putin 1-2 catei de usturoi macinati;

Dolma din frunze de struguri, după cum puteți vedea, nu este greu de preparat acasă.

Un fel de mâncare uimitor de gustos pentru orice ocazie.

Dacă întâlniți frunze de struguri proaspete sau conservate la vânzare, nu ezitați să cumpărați 100-200 de bucăți, nu veți regreta.

De obicei, sunt vândute în piețele în care legumele sunt sărate și murate, sau în magazinele din departamentele de conserve (sărate sau murate în borcane de sticlă).

Frunzele de struguri sunt un preparat excelent pentru întreaga familie.

Poftă bună!!!

Dolma sunt aceleași sarmale umplute, doar învelite în foi de smochin, gutui sau struguri. Ultima opțiune se găsește mai des decât altele și într-o varietate de țări - Azerbaidjan, Palestina, Libia și multe altele. Fiecare are felul lui de a pregăti dolma. Pe unele dintre cele mai populare le veți găsi în rețetele cu fotografii de mai jos.

Cum se prepară dolma din frunze de struguri

În mod tradițional, sarmale în foi de struguri se prepară folosind carne tocată mărunt, nu răsucită într-o mașină de tocat carne. În plus, i se adaugă verdeață și „sclipire” orientală, adică. condimente și cereale. Ultimul ingredient este adesea reprezentat de orez. Există și alte caracteristici și rețete interesante pentru dolma de casă:

  1. Rulouri de varză vegetariene folosind legume sotate în loc de carne tocată. Acestea pot fi roșii înăbușite sau dovlecel, care în bucătăria orientală sunt umplutura pentru dolma.
  2. După o rețetă specială, rulourile de varză cu frunze de struguri se prepară din pește tocat. Este asezonat cu condimente, ierburi, nuci tocate, orez, menta si suc de lamaie.
  3. Cea mai populară umplutură pentru sarmale este mielul. În rețetele moderne se folosesc și alte tipuri de carne. Poate fi carne de porc, pui sau vita.
  4. Nu este necesar să tăiați carnea cu mâna. Dacă acest lucru este prea supărător, puteți folosi un blender sau o mașină de tocat carne pentru procesare.

Cât timp să gătești

În general, dolma va necesita frunze de struguri, umplutură și alte câteva ingrediente pentru sos. Modul tradițional de a face un astfel de fel de mâncare este folosirea unui cazan din fontă. Frunzele se înmoaie mai întâi, apoi se pune puțină umplutură pe fiecare și se înfășoară. În continuare, nu mai rămâne decât să fierbeți sarmale într-o tigaie adâncă, o cratiță sau un wok. Pentru a face acest lucru, sunt pre-asezonate cu prăjire sau sos. Cât timp să gătești dolma? Va dura aproximativ 45-50 de minute. Dacă utilizați un cazan dublu, timpul crește la 1,5-2 ore.

Cum să murați frunzele de struguri

Una dintre componentele importante ale dolmei sunt frunzele de struguri murate. Mai întâi trebuie să le alegeți și să le cumpărați corect. Acest lucru se poate face la piața de legume. Se recomandă utilizarea frunzelor întregi, îngrijite și netede pentru sarmale. În prima etapă, se spală, apoi se taie din butași prea tari și se trimit la macerat o jumătate de oră în apă cu sare. Frunzele de struguri se vând deja sărate. Apoi se înmoaie în apă proaspătă sau se opăresc cu apă clocotită.

Într-o versiune complexă, dar mai gustoasă de sarmale, frunzele sunt pre-murate. Cea mai simplă rețetă pentru aceasta va necesita:

  • foi de dafin – 2 buc.;
  • cuișoare – 1-2 buc.;
  • apă – 1 l;
  • oțet 5-9%;
  • sare de masă - 1 lingură;
  • zahăr granulat - 1 lingură;
  • boabe de piper – 3-4 buc.

Puneți cuișoarele, ardeiul și foile de dafin pe fundul borcanelor sterilizate de un litru și jumătate. În continuare, conform rețetei, trebuie să faceți următorul pas cu pas:

  1. Peste condimente se aseaza frunzele, spalate si uscate in prealabil.
  2. Apoi, turnați apă clocotită în borcane, după 4 minute turnați-o în tigaie.
  3. După fierbere, adăugați sare și zahăr. Când sunt complet dizolvate, adăugați oțet și turnați marinata în borcane.
  4. Închideți cu capace sterilizate.

Carne tocată

O altă specificitate a sarmalelor de est este că mielul este folosit ca componentă a cărnii. Deși nu este interzis să luați curcan, porc, pui sau vită. De asemenea, puteți amesteca mai multe tipuri de carne. Trebuie să îndepărtați pelicula și venele din el. Următorii pași sunt:

  1. Luați o placă de tăiat și puneți-o pe un prosop.
  2. Folosind secure sau un cuțit mai mare, tăiați carnea în carne tocată. Uneori udați lama cu apă fierbinte - în acest fel nimic nu se va lipi de ele.
  3. Apoi, prăjiți câteva cepe folosind unt până devine translucid. Se condimentează apoi cu condimente, precum menta și busuioc, se adaugă puțină pene și chimen.
  4. Fierbeți ceapa încă 2 minute, apoi adăugați carnea tocată, amestecați carnea tocată finită.

Reteta Dolma

Este dificil de stabilit la prima dată care rețetă de dolma din frunze de struguri este mai gustoasă. Se prepară în diferite moduri - în azeră, moldovenească, armeană, greacă etc. Gurmanzii ar trebui să înceapă cu varianta clasică și abia apoi să încerce restul. Aproape toate retetele au acelasi inceput, in care carnea tocata este invelita in frunze de struguri. Pregătirea ulterioară depinde de bucătăria națională specifică - dolma poate fi fiartă, înăbușită sau prăjită.

În armeană

  • Timp: 1 oră.
  • Numar de portii: 5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 110 kcal.
  • Bucătărie: armeană.

Una dintre rețetele clasice de dolma aparține bucătăriei armene. Rulourile de varză pot fi învelite fie în frunze proaspete, fie în conserve. În primul caz, trebuie să fie preînmuiate. După această procedură, frunzele vor deveni mai moi. Dolma armeană se servește cu usturoi zdrobit și matsun, adică. produs din lapte fermentat din aceeași bucătărie națională.

Ingrediente:

  • Sarat la gust;
  • frunze de struguri – 60 buc.;
  • coriandru - 1 lingura;
  • usturoi - 4 catei si inca 3 pentru sos;
  • orez - 120 g;
  • scorțișoară – 1 praf;
  • boia de ardei - 1 lingurita;
  • carne tocată - 0,5 kg;
  • matsoni – 400 g;
  • ceapa – 2 buc.

Metoda de gatire:

  1. Se spală imediat frunzele și se pun în apă clocotită cu sare.
  2. După 3 minute, se transferă în apă rece.
  3. Se toarnă apă clocotită peste orez și se amestecă cu carnea tocată. Adaugam ceapa tocata printr-o masina de tocat carne si 4 capete de usturoi.
  4. Se condimentează umplutura cu condimente și sare. Asezati cate putin in centrul foii, impaturiti intr-un plic si inveliti cu un tub.
  5. Așezați piesele de prelucrat în straturi dense pe fundul unei tigaie cu pereți groși, apăsați deasupra cu o farfurie. Fără a depăși nivelul, umpleți cu apă.
  6. Gatiti sarmale la foc mic timp de aproximativ 35 de minute. Treceți usturoiul rămas printr-o presă și amestecați cu matsoni. Turnați acest sos peste dolma finită.

În azeră

  • Timp: 2 ore. 30 minute.
  • Numar de portii: 6 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 104 kcal.
  • Scop: pentru masa de prânz / cină / vacanță.
  • Bucătărie: azeră.
  • Dificultate de pregătire: dificil.

Prepararea dolmei din frunze de struguri în stil azerbaigian are o tehnologie nu mai puțin originală. Această rețetă are puține diferențe față de metoda armeană. Singura diferență este în carnea folosită - este mai bine să luați miel. Numai că corespunde principiilor bucătăriei orientale. În plus, pentru dolma azeră se folosesc doar frunze proaspete. Ele adaugă mai multă aromă preparatului.

Ingrediente:

  • iaurt - 250 g;
  • piper, sare - după gust;
  • miel tocat – 800 g;
  • verdeturi – 1 buchet;
  • măr – 2 buc.;
  • orez - 5 linguri;
  • ceapa – 2 buc.;
  • frunze de struguri – 60 de tone;
  • roșii – 1 buc.;
  • usturoi – 5 catei;
  • smântână – 125 g;
  • bulion – 500 ml;
  • pasta de tomate - 100 g.

Metoda de gatire:

  1. Lăsați frunzele în apă clocotită timp de 5 minute.
  2. Se fierbe orezul, se amestecă cu carnea tocată, roșiile tocate și ierburile. Sare, adauga piper si usturoi tocat.
  3. Așezați umplutura de carne în centrul frunzelor, înfășurați fiecare sarmală sub formă de plicuri.
  4. Asezati preparatele pe fundul cazanului, deasupra asezati felii de mere.
  5. Se toarnă bulionul, se adaugă pasta de roșii, iaurt și smântână. După fierbere, se fierbe la foc mic timp de 1,5 ore.

În georgiană

  • Timp: 1 oră 15 minute.
  • Numar de portii: 6 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 112 kcal.
  • Scop: pentru masa de prânz / cină / vacanță.
  • Bucătărie: armeană.
  • Dificultate de preparare: medie.

Un alt fel de mâncare care nu este destul de familiar cu dieta de zi cu zi este sarmalele georgiane în frunze de struguri. Principiul de gătit aici nu este practic diferit. Umplutura de carne este invelita si in frunze de struguri. Numai în Georgia este obișnuit să numiți un astfel de fel de mâncare „tolma”. Condimentele joacă unul dintre rolurile principale în prepararea sa. Pentru dolma georgiană adevărată, ar trebui să folosiți mentă.

Ingrediente:

  • orez - 150 g;
  • menta – 10 g;
  • ulei vegetal - 40 g;
  • carne tocată - 800 g;
  • frunze de struguri – 30 buc.;
  • usturoi – 5 catei;
  • condimente, sare - după gust;
  • ceapa – 2 buc.

Metoda de gatire:

  1. Se amestecă carnea tocată cu orezul, se condimentează cu condimente și sare.
  2. Pune putina umplutura pe frunzele pre-marinate si inveleste-o intr-un plic.
  3. Zdrobiți menta cu usturoi și sare, turnați acest amestec peste sarmale, transferate în tigaie.
  4. Turnați suficientă apă pentru a acoperi piesele de prelucrat.
  5. Se fierbe timp de aproximativ 1 oră.

  • Timp: 1 oră 15 minute.
  • Numar de portii: 6 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 138 kcal.
  • Bucătărie: moldovenească.

Un alt preparat delicios -sarmale umplute din frunze de struguri in stil moldovenesc. Conform rețetei tradiționale a acestei bucătării, mielul este folosit pentru dolma. Este indicat să îl toci pur și simplu mărunt și să nu îl treci prin mașina de tocat carne sau blender. Pentru a da dolmei o aromă aparte, caracteristică bucătăriei moldovenești, la umplutura pentru sarmale se adaugă mai multe boabe - de obicei orez și porumb.

Ingrediente:

  • ceapa – 2 buc.;
  • oțet - 3 linguri;
  • orez - 1 lingura;
  • pasta de tomate - 6 linguri;
  • carne tocată - 1 kg;
  • foi de dafin – 3 buc.;
  • frunze de struguri – 40 buc.;
  • nisip de porumb - 1 lingura;
  • morcovi – 2 buc.;
  • Sarat la gust.

Metoda de gatire:

  1. Fierbeți frunzele timp de 5 minute în apă clocotită cu oțet diluat în ea.
  2. Se spală și se amestecă cerealele, se fierb până se înmoaie. Tăiați morcovii și ceapa, prăjiți cu carne tocată într-o tigaie, adăugând pasta de roșii după câteva minute.
  3. Apoi, adăugați cerealele fierte, condimentați cu piper și sare.
  4. Înfășurați puțină umplutură de carne în fiecare frunză.
  5. Transferați preparatele într-o cratiță, turnați bulion. Se fierbe acoperit încă 20 de minute.

Într-un aragaz lent

  • Timp: 2 ore.
  • Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal.
  • Scop: pentru masa de prânz / cină / vacanță.
  • Bucătărie: orientală.

Mai bogat și mai aromatsarmale din frunze de struguri într-un aragaz lent. Blank-urile își păstrează forma, iar dolma în sine nu se revarsă. Poți folosi roșii, alte legume și chiar bucăți mici de carne ca sos pentru tocană. Puteți utiliza mai multe programe de gătit multifuncțional. Modurile „Tocană”, „Coacere”, „Multi-cook” sunt potrivite.

Ingrediente:

  • piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
  • carne tocată de vită – 450 g;
  • ou – 1 buc.;
  • piure de roșii - 1 lingură;
  • sare - 1 linguriță;
  • ceapa – 2 buc.;
  • ulei vegetal - 3 linguri;
  • orez - 1 lingura;
  • chimen ras - dupa gust;
  • frunze de struguri conservate – 350 g;
  • bulion de vită - 2 linguri;
  • ardei gras – 1 buc.

Metoda de gatire:

  1. Se amestecă cerealele fierte cu condimentele și ceapa.
  2. Bateți un ou în carnea tocată, adăugați orez.
  3. Scoateți tulpinile de pe frunzele uscate. Pe fiecare se pune câte un tub de umplutură. Înfășurați-l într-un plic.
  4. Puneți rulourile de varză pe fundul vasului cu mai multe gătite. Tăiați ardeiul, turnați bulionul, adăugați piure de roșii.
  5. Porniți aragazul multiplu în modul „Stingere”, setând temporizatorul pentru 2 ore.

Din frunze proaspete de struguri

  • Timp: 1 oră.
  • Conținutul caloric al preparatului: 98 kcal.
  • Bucătărie: grecească.
  • Dificultate de preparare: medie.

Există o altă opțiune pentru cum să faci dolma. Acestea sunt greceștisarmale din frunze de struguri. Acest fel de mâncare are încă două nume - „dolmadakya” și „dolmades”. Pentru aceasta reteta, verdeata trebuie sa fie proaspata. O altă caracteristică a dolmei grecești este că nu conține o componentă de carne. Din acest motiv, gustarea se dovedește a fi slabă și rece. Se serveste cu sos grecesc cu numele original tzatziki.

Ingrediente:

  • vinete – 1 buc.;
  • frunze proaspete de struguri – 30 buc.;
  • ulei de măsline - după gust;
  • ceapa – 1 buc.;
  • orez - 200 g;
  • ierburi proaspete - busuioc, coriandru, menta.

Metoda de gatire:

  1. Fierbeți frunzele câteva minute în apă cu sare.
  2. Spălați vinetele și dați-o pe răzătoare. Tăiați mărunt verdeața și ceapa. Se amestecă totul cu orezul, se condimentează cu ulei.
  3. Sotiți umplutura într-o tigaie, apoi umpleți cu ea frunzele - adăugați puțin și înfășurați verdeața într-un plic.
  4. Puneti rulourile intr-o tigaie, adaugati sare si condimente.
  5. Adăugați apă și fierbeți timp de 40 de minute după fierbere.

Din murat

  • Timp: 1 oră.
  • Numar de portii: 3 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 123 kcal.
  • Scop: pentru prânz/cina.
  • Bucătărie: azeră.
  • Dificultate de pregătire: dificil.

Dolma din frunze de struguri murateare un gust mai bogat și picant. Va trebui să petreci puțin mai mult timp pe acest fel de mâncare. Pentru a mura frunzele, puteți folosi rețeta de mai sus sau le puteți înmuia într-o saramură de 600 ml apă fiartă și 1 lingură de sare. Dolma se dovedește a fi picant, așa că nu este recomandat să adăugați multă verdeață la umplutura de sarmale.

Ingrediente:

  • boia de ardei, oregano, nucsoara, sare, piper - dupa gust;
  • usturoi – 2 catei;
  • apă - 1 lingură;
  • ulei de floarea soarelui - 1 lingura;
  • pasta de tomate - 3 linguri;
  • carne tocată - 500 g;
  • verdeață - după gust;
  • smântână - 250 g;
  • ceapa – 2 buc.;
  • orez uscat - 3 linguri.

Metoda de gatire:

  1. Lăsați frunzele în apă fiartă timp de 5 minute.
  2. Se fierbe orezul. Prăjiți ceapa, amestecați-o cu usturoiul și carnea, fierbeți încă câteva minute. Sare si adauga condimente.
  3. Amestecați orezul cu carnea, puneți o lingură de umplutură pe fiecare frunză și înfășurați.
  4. Se pune intr-o cratita, se toarna un amestec de paste cu smantana si apa.
  5. Se fierbe aproximativ 20 de minute.

Din miel

  • Timp: 1 oră 15 minute.
  • Numar de portii: 4 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 190 kcal.
  • Scop: pentru masa de prânz / cină / vacanță.
  • Bucătărie: grecească.
  • Dificultate de pregătire: dificil.

Sarmale de mielSe dovedesc a fi mai grase, dar in comparatie cu carnea de porc sau vita contin mai putin colesterol. Dolma de casă este una dintre preparatele clasice preparate din astfel de carne. Pe lângă carne, baza preparatului este din nou frunzele de struguri, orezul și condimentele tale preferate. Trebuie să-l fierbeți puțin mai mult pentru a face mielul moale și fraged.

Ingrediente:

  • orez cu boabe rotunde - 1 lingura;
  • Sarat la gust;
  • menta - câteva frunze;
  • miel tocat – 1 kg;
  • piper - după gust;
  • ceapa – 2 buc.;
  • frunze de struguri – 40 buc.

Metoda de gatire:

  1. Se fierb frunzele timp de 5 minute în apă clocotită.
  2. Se toacă ceapa, se amestecă cu orezul fiert și carnea, se adaugă menta tocată. Adăugați condimente.
  3. Umpleți frunzele cu masa rezultată, puneți-le într-o cratiță și turnați apă clocotită deasupra.
  4. Se fierbe acoperit timp de 45 de minute.

Cum să împachetezi dolma - secrete de gătit

Unul dintre punctele importante în pregătirea dolmei esteînfășurați corectfrunza de strugure. Dacă vă dați seama, tehnologia este foarte simplă. Instrucțiunile despre cum să împachetați sarmale sunt următoarele:

  1. Așezați verdeața pe masă cu partea strălucitoare. Tăiați piciorul gros.
  2. Puneți un „tub” de umplutură în centru. Îndoiți partea de jos la jumătate.
  3. Apoi, pliați-l pe partea dreaptă și apoi pe partea stângă.
  4. Răsuciți tubul până la capăt, așa cum se arată în fotografie. Rulourile de varză Dolma făcute din frunze de struguri sunt gata.

Video