Supă de mazăre de post cu cartofi și pesmet. Supa de cartofi cu leguminoase (mazare) Supa de cartofi cu mazare

CARTEA TEHNOLOGICĂ Nr 02012

Supa de cartofi cu leguminoase (mazare)

Numele produsului
	Greutate brută, g	Greutate netă, g
sau
Mazăre despicată
sau Morcovi proaspeți de masă
sau Ceapa proaspata
Rădăcini uscate de pătrunjel
Unt
Bând apă
Ieșire:

Nutrienți, g
		Carbohidrați

Minerale, mg

Vitamine, mg

Tehnologia de gatit: spălați legumele cu apă curentă timp de 5 minute. Cartofii proaspeți decojiți (produs semifabricat sulfatat) se pun în apă clocotită, se pun la fiert și se fierb 5-7 minute, bulionul se scurge. Cartofii pregătiți se taie cubulețe mari, morcovii decojiți se taie cubulețe mici, iar ceapa se toacă mărunt. Morcovii tăiați, ceapa și rădăcina de pătrunjel se fierb într-o cantitate mică de apă cu adaos de unt timp de 10-15 minute.

Mazarea se sorteaza, se spala, se pune in apa rece (2-3 litri la 1 kg de leguminoase): timp de 3-4 ore, apoi se fierbe in aceeasi apa fara sare de masa cu capacul inchis pana se inmoaie.

Mazarea pregatita se pune in apa, se aduce la fiert, se adauga cartofii, ceapa inabusita, morcovii, radacina de patrunjel si se fierb pana se inmoaie.

Temperatura de servire: 70±5°С.

Perioada de implementare:

CARD TEHNOLOGIC Nr 02014

Supă de cartofi cu leguminoase (fasole) în bulion de carne

Numele produsului	Rata de consum al produsului pentru 1 porție cu o greutate netă de 100 g
	Greutate brută, g	Greutate netă, g
Cartofi semifabricați proaspeți decojiți sau Cartofi pentru alimente proaspete
Morcovi de masă semifabricați decojiți sau Morcovi proaspeți de masă
Ceapa semifabricata proaspata decojita sau Ceapa proaspata
Unt
bulion de carne
Sare fortificată cu conținut redus de sodiu
Rădăcini uscate de pătrunjel
Fasole alimentară (albă)
patrunjel (verde)
Ieșire:

100 de grame din acest fel de mâncare conțin:

Nutrienți, g
		Carbohidrați

Minerale, mg

Vitamine, mg

Tehnologia de gatit: Pentru a pregăti felul de mâncare, folosiți bulionul obținut la gătirea cărnii pentru felul al doilea. Bulionul se filtrează printr-o sită. Legumele decojite și pătrunjelul se spală cu apă curentă. Cartofii proaspeți decojiți (produs semifabricat sulfatat) se pun în apă clocotită, se pun la fiert și se fierb 5-7 minute, bulionul se scurge. Cartofii pregătiți se taie în cuburi mari, morcovii în cuburi mici, iar ceapa se toacă mărunt. Morcovii tăiați, ceapa, rădăcina de pătrunjel se fierb într-o cantitate mică de apă cu adaos de unt timp de 10-15 minute.

Fasolea se sortează, se spală, se pune în apă rece (2-3 litri la 1 kg de leguminoase) timp de 5-8 ore, apoi se fierbe în aceeași apă fără sare cu capacul închis până se înmoaie.

Fasolea preparată se pune în bulion, se aduce la fiert, se adaugă cartofi, ceapa înăbușită, morcovi, rădăcină de pătrunjel și se fierb până se înmoaie. La sfârșitul gătitului se adaugă pătrunjel tocat mărunt.

Temperatura de servire: 70±5°С.

Perioada de implementare: nu mai mult de 2 ore din momentul pregătirii.

Supa groasă și bogată de mazăre cu cartofi va atrage iubitorii de primele feluri. Punctul culminant al acestui fel de mâncare îl reprezintă crutoanele de casă, care completează perfect gustul supei slabe. Timpul total de gătire (fără înmuierea mazărelor) este de aproximativ 3 ore. Mâncarea se potrivește bine cu untură sărată și sandvișuri cu unt.

Ingrediente pentru 5 portii:

• mazăre - 1 cană;
• cartofi – 2-3 bucăți (mari);
• morcovi – 1 bucată (mare);
• ceapa – 2 bucati (medii);
• pâine albă (pâine) – 2 bucăți (pentru biscuiți);
• apă – 2 litri;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• sare, piper negru, dafin, alte condimente - dupa gust;
• verdeață - după gust.

Reteta de supa de mazare cu cartofi

1. Înmuiați în prealabil mazărea în apă timp de 9-12 ore.

2. Tăiați ceapa în bucăți mici, dați morcovii pe răzătoare grosieră, tăiați cartofii în cuburi de aproximativ 1,5 cm lungime.

3. Pentru a pregăti biscuiți, tăiați felii de pâine albă în bucăți de 1,5-2 cm, așezați pe o tavă de copt acoperită cu pergament uscat (nu ungeți cu ulei). Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 160°C și se usucă timp de 8-10 minute.

4. Prăjiți ceapa într-o tigaie la foc mediu până devine maro auriu și translucid, amestecând din când în când. Timp aproximativ - 10-15 minute.

5. Adăugați morcovii, prăjiți încă 10 minute.

6. Spălați mazărea înmuiată, puneți-o într-o cratiță și adăugați 1 litru de apă. Gatiti la foc mic aproximativ 2 ore pana mazarea este frageda.

7. Adăugați friptura, cartofii și condimentele în tigaie. Se toarnă aproximativ 1 litru de apă (cantitatea exactă depinde de grosimea necesară a supei). Aduceți la fiert, apoi fierbeți încă 15-20 de minute până când cartofii sunt gata.

8. Sarați supa de mazăre finită cu cartofi (aproximativ 0,5 lingură de sare la 1 litru de vas), scoateți de pe aragaz, acoperiți și lăsați timp de 15 minute.

9. Turnați supa în boluri, adăugați crutoane și ierburi și serviți fierbinte.

Rețete pas cu pas pentru supă de mazăre cu cartofi cu conținut scăzut de calorii

2017-09-26 Sergheva Valentina

Nota
reţetă

4795

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

2 gr.

1 gr.

Carbohidrați

8 gr.

42 kcal.

Varianta 1: Supa de mazare cu cartofi – reteta clasica

Supele de mazăre au fost folosite de mult în Rus' pentru a susține organismul în timpul posturilor lungi. Leguminoasele sunt bogate in proteine ​​si vitamine. Acesta este un produs bogat în calorii care poate înlocui temporar carnea și semifabricatele realizate din acesta în meniu.

Ingrediente:

• 1,5 căni de mazăre despicată (tăiată la jumătate);
• 3 litri de apă filtrată;
• 2 cepe;
• 2-3 morcovi;
• 10 tuberculi medii de cartofi;
• 1,5 linguri ulei de măsline;
• o grămadă de ierburi proaspete (pătrunjel, mărar);
• 3-4 frunze de dafin;
• 1 catel de usturoi;
• 5-8 mazăre mare de ienibahar piper negru;
• Sarat la gust.

În varianta clasică a supei de mazăre cu cartofi, legumele nu se prăjesc, ci se fierb într-o cratiță împreună cu mazărea și cartofii până se înmoaie. Cantitatea de apă este determinată de preferințele estetice și gustative ale celui care prepară supa.

Înmuiați în prealabil mazărea peste noapte în apă rece. Înainte de a începe să gătiți supa, clătiți cerealele sub jet de apă.

Puneți mazărea într-o oală de supă, umpleți-o cu apă rece și începeți să gătiți la foc mediu. Se amestecă din când în când. Când fierbe, îndepărtați orice spumă care se formează și apoi fierbeți la foc mic.

Curatam toate legumele si taiem: cartofii in felii de marime medie, ceapa si morcovii in cubulete. Se spală și se toacă mărunt o grămadă de verdeață.

După 20-30 de minute, jumătățile de fasole vor fi fierte până la jumătate. Puneți boabele de piper și foile de dafin în tigaie. Pune cartofii și morcovii în apă clocotită.

După 8-10 minute, adăugați ceapa la baza de supă și turnați o lingură de ulei de măsline.

După 5-7 minute, frecați un cățel de usturoi în supă și stropiți cu ierburi. Adăugați sare după gust. Lasam sa fiarba 1-2 minute.

Scoateți oala cu supă de pe aragaz, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă aproximativ 10 minute. Poftă bună.

Supa iese delicioasă, grație cartofilor, groasă. Pentru a evita prinderea ulterioară a boabelor de piper și a frunzelor de dafin din papă, trimiteți-le la supă într-o pungă de tifon, care se scoate ușor fără efort și timp suplimentar.

Varianta 2: Supa de mazare cu cartofi si ciuperci

În ceea ce privește compoziția și caracteristicile de bază, ciupercile nu sunt inferioare cărnii. Conțin o cantitate minimă de grăsimi, dar multe proteine ​​și aminoacizi; bulionul hrănitor de ciuperci poate fi echivalat cu bulionul de carne.

Ingrediente:

• 1 cană mazăre uscată;
• 0,2-0,3 kg ciupițe proaspete;
• 3 praz;
• 5-6 cartofi;
• 1 morcov;
• o grămadă de pătrunjel proaspăt;
• 4-6 tulpini de telina;
• 2 linguri ulei de masline;
• sare de mare dupa gust.

Este dificil de supraestimat beneficiile ciupercilor nobile uscate pentru corpul uman, iar congelarea șoc poate păstra toate proprietățile unui produs proaspăt. Prin urmare, puteți înlocui oricând ciupercile proaspete în această rețetă cu materii prime de ciuperci pe care le aveți la îndemână.

Metoda de gătit pas cu pas:

Înmuiați mazărea timp de 8-10 ore (peste noapte) în apă rece. Clătiți înainte de gătit, puneți într-o cratiță cu fund gros și fierbeți aproximativ o oră până se înmoaie, îndepărtând spuma cu o lingură.

Spălați ciupercile proaspete, tăiate în felii subțiri;

Curățați morcovii și cartofii și tăiați tuberculii în cuburi și morcovii în fâșii subțiri. Spălați și tăiați prazul și tulpinile de țelină verde în rondele mici.

Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se incepe sa se caleasca cu morcovii, adaugand felii de ciuperci, telina si ceapa aburita. În același timp, adăugați cuburi de cartofi în supă. Se fierb ciupercile la foc mic timp de aproximativ 7-10 minute.

Transferați friptura în supa cu mazăre și cartofi. Adăugați sare după gust. Gatiti pana cartofii sunt gata.

Se spală și se toacă o grămadă de pătrunjel proaspăt. Adăugați verdeață în supa de mazăre clocotită cu cartofi, ciuperci și legume. Așteptați un minut, luați de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 15-20 de minute.

Supa de mazăre cu ciuperci trebuie oferită copiilor mici cu prudență, deoarece ambele ingrediente nu beneficiază întotdeauna organismul copilului. Digerarea ciupercilor durează mult, iar mazărea poate provoca flatulență.

Opțiunea 3: Supă de mazăre cu cartofi și crutoane

Mazarea verde proaspata este unul dintre cei mai populari, preferati si sanatosi membri ai familiei de leguminoase de pe masa noastra. Spre deosebire de versiunea uscată, această mazăre este foarte ușor de gătit. În principiu, nu are nevoie de tratament termic, dar dacă există o astfel de nevoie, atunci sunt suficiente 5-7 minute.

Ingrediente:

• 2 cani de mazare verde (proaspata sau congelata);
• 3-4 cartofi;
• 30-40 mililitri de smântână groasă;
• Sarat la gust;
• o lingurita de ghee;
• 1/4 pâine feliată;
• catel de usturoi;
• câteva crenguțe de busuioc violet.

Metoda de gătit pas cu pas:

Cartofii se curăță și se toacă mărunt, se acoperă cu apă filtrată și se fierb până se înmoaie.

Când cartofii încep să fiarbă, adăugați mazărea verde și fierbeți împreună timp de 10-15 minute.

Puneți conținutul tigaii până la omogenizare, adăugați smântână, amestecați și lăsați la fiert timp de 5 minute sub control. Asigurați-vă că supa piure nu se arde. Adăugați puțină sare.

Scoateți pielea de pe pâinea feliată cu un cuțit și tăiați pesmetul într-un cub mediu.

Puneti o lingura de ghee intr-o tigaie, frecati un catel de usturoi si incalziti bine. Adăugați cubulețe de pâine albă și prăjiți până se rumenesc.

Serviți supa piure în boluri adânci vopsite, stropind cu crutoane de usturoi prăjite. Atingerea finală a farfuriei va fi o frunză de busuioc violet parfumat.

Opțiunea 4: Supă de mazăre picantă cu cartofi și roșii

Pentru a conferi supei de mazăre cu cartofi o aromă unică condimentată și o culoare bogată, strălucitoare, industria alimentară folosește diverși aditivi aromatici și aromatici: coloranți, arome, potențiatori de aromă. Folosiți doar mirodenii naturale în bucătărie, pe care nicio pulbere sintetică nu le poate înlocui complet.

Ingrediente:

• 1 cană mazăre uscată (tăiată la jumătate);
• 3-5 cartofi medii;
• 2 cepe;
• 3 morcovi medii;
• 1 ardei gras mare;
• 5 grame de seminte de mustar;
• 3-4 bețișoare de cuișoare;
• 3-4 mazăre mare ienibahar;
• 1 lingura ulei de masline;
• 1 lingurita praf de curry;
• 2 roșii coapte;
• 2-3 foi de dafin uscate;
• cățel de usturoi.

Metoda de gătit pas cu pas:

Spălați și înmuiați mazărea despicată (înjumătățită) timp de 3-5 ore. Clătiți boabele umflate, puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă rece de izvor. Gatiti 40-90 de minute, aproape pana se termina.

Curatati tuberculii de cartofi, taiati felii mici si adaugati in bulionul de mazare.

Într-o tigaie din fontă cu pereți groși sau antiaderentă, încălziți semințele de muștar uscate, cuișoarele și ienibaharul până când trosnesc ușor, scuturând din când în când. Adăugați puțin ulei de măsline.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră sau se taie cu un curățător de legume și se adaugă în supa de legume. Scoateți coaja de pe ceapă, tocați-le și adăugați-le în tigaia cu condimente.

Presărați condimentul de curry peste ceapa călită. Scoateți coaja de pe roșii, turnați apă clocotită peste ele și dați-le prin răzătoare într-o tigaie cu ceapă. Se fierbe câteva minute, se adaugă un polonic de supă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 5 minute.

Adăugați sosul de legume picant în supa de mazăre și amestecați. Adăugați câteva foi de dafin și un cățel de usturoi ras. Se fierbe, se acopera cu un capac si nu se atinge timp de 10-15 minute.

Supa de mazăre cu cartofi este un preparat dietetic delicat căruia îi este atât de greu de rezistat. Dar dacă se întâmplă că nu vă puteți imagina viața fără carne, atunci gătiți-o în bulion de carne. Principala dificultate este că boabele de mazăre uscate au nevoie de o preînmuiere lungă, altfel vor dura foarte mult timp pentru a se găti. Grosimea supei se reglează în funcție de cantitatea de apă adăugată.

Supa de mazare. Reteta cu cartofi - metoda de gatire:

Să luăm mazăre galbenă. Poate fi rotund sau zdrobit, orice fel va fi potrivit pentru supa.
Clătiți bine mazărea în apă rece curentă.
Se umple cu apă, se pune pe foc, se amestecă.
In timp ce apa si mazarea fierbe, curatati cartofii de coaja si taiati-i cubulete.
După ce apa și mazărea au fiert, se fierbe aproximativ 20 de minute.Apa nu trebuie să fiarbă, dar să nu fiarbă, adică. focul ar trebui să fie destul de puternic. În 20 de minute, mazărea va avea timp să se înmoaie puțin.
Acum adăugați 1 lingură de sare și cartofi tăiați cubulețe. Dați focul la mediu, gătiți mazărea și cartofii. În timpul procesului de gătire, mazărea trebuie fiertă în piure, cartofii rămân de obicei bucăți, dar există soiuri de cartofi care se fierb și în piure. Prin urmare, uitați-vă la ce vă place mai mult și apoi adăugați cartofii, mai aproape de momentul în care mazărea este fiertă complet, sau puțin mai devreme. Depinde de preferințele individuale. Îmi place ca cartofii să fie moi, dar să rămână tăiați cuburi, iar mazărea să fie aproape pasată.
În timp ce mazărea și cartofii se gătesc, să începem să prăjim. Se toarnă ulei de floarea soarelui în tigaie, se adaugă masala (amestec) de condimente în ulei: coriandru, cucurma, asafoetida amestecate în proporții egale (nu mai mult de 1 lingură). Condimentele ar trebui să se dizolve în ulei - dă-i gust și miros.
Prăjiți morcovii tăiați cubulețe sau fâșii în acest ulei, amestecând.

Când cartofii și mazărea sunt gata, la final adăugați morcovii prăjiți cu condimente și piper negru proaspăt măcinat. Se fierbe 5 minute.
Serviți cu ierburi proaspete tocate și crutoane de pâine albă.

Supa de mazare. Reteta de cartofi este gata - pofta buna!

Reteta de gatit.

Descrierea tehnologiei de gătit.

Pentru a pregăti, luați următoarele produse: cartofi, mazăre, ceapă, morcovi, unt și pentru crutoane - o pâine.

Datorită realizărilor tehnologiei moderne, apar o mulțime de echipamente care pot grăbi procesul de gătit. O oală sub presiune multicooker este foarte potrivită pentru a găti supa. Supa se prepară în câteva minute. Ei bine, dacă nu aveți un astfel de echipament, puteți găti într-o cratiță obișnuită pe un aragaz, doar timpul de gătire va fi mai lung.

Începem cu mazărea. Cred că mulți dintre noi am făcut supă de mazăre. Înainte de a începe să gătiți, sortați mazărea și spălați-o bine. Trebuie să clătiți până când apa devine complet limpede.

Deoarece gătim acasă, pentru a grăbi gătirea mazărelor, este mai bine să le umplem mai întâi cu apă rece, de preferință timp de 5-6 ore. În acest timp, se va umfla bine și va fierbe mai repede. Alegeți metoda de gătit la discreția dvs. Îmi place să gătesc într-o oală sub presiune.

Puneți mazărea într-un castron sau tigaie. Turnați apă fierbinte și trimiteți-o la foc. Se aduce la fierbere. În cazul meu, rulez modul „supă” timp de 12 minute.

În timp ce sosesc mazărea, pregătiți cartofii. Se curata si se taie cubulete mici. După ce mazărea a fiert, adăugați cubulețele de cartofi.

Acum să pregătim legumele rămase. Curăță ceapa și toacă mărunt. Curățați morcovii, clătiți și tăiați în pătrate mici. Adaugati untul, morcovii si ceapa intr-o tigaie. Se caleste pana se inmoaie, la foc mic.