Wszystko o tuningu samochodów

Jak przygotować dolmę z liści winogron według ormiańskiej receptury? Gołąbki w liściach winogron (Dolma) Jak gotować gołąbki z liści winogron

Dolma to gołąbki, ale nie z kapustą, a z liśćmi winogron. Nadzienie, podobnie jak w gołąbkach, to ryż i mięso mielone, i różne. Ale dolma może być również wegetariańska.

Smaczna i aromatyczna dolma przygotowywana jest tradycyjnie w Turcji, Grecji, Egipcie, Iranie, Syrii, Armenii i Azerbejdżanie. Jednak gołąbki z młodych liści winogron stały się popularne w kuchni innych narodów. Niedawno moja norweska przyjaciółka nauczyła mojego moskiewskiego ormiańskiego znajomego, jak gotować „prawdziwą dolmę” :) „Pokażę wam przepis na dolmę taką, jaka jest” – swoimi sekretami podzielił się prawdziwy skandynawski gość.

Gołąbki w liściach winogron są znacznie delikatniejsze niż ich odpowiedniki w liściach kapusty. Mają przyjemną kwaskowatość i niesamowity aromat. Uwierz mi, jeśli jeszcze tego nie próbowałeś: delikatność i aromat dolmy nie rozgotowują się! Jeśli chodzi o gotowanie, obracanie „dolmuszki” jest przyjemną i ekscytującą rzeczą.

Składniki

  • mięso mielone (wieprzowina + wołowina) – 350-400g
  • ryż - 60-80g
  • cebula – 1-2 szt.
  • olej roślinny – 50-70 ml
  • masło – 30-40g
  • marchewki – 1 szt.
  • czarny pieprz, sól
  • ocet balsamiczny - mniej niż 1 łyżeczka
  • kminek (mielony)
  • koperek i pietruszka - średni pęczek
  • suszone zioła (kolendra, mięta, bazylia)
  • liście winogron – 40-55 szt.
  • kocioł lub rondelek na 2-2,5 l

Przygotowanie

    Wyjeżdża do Dolmy. Do dolmy nadają się tylko świeże liście winogron (małe i młode). Są bardzo delikatne i pachnące.

    Wybierz liście dolmy z wyprzedzeniem, wykluczając wszystkie grube i duże liście (szczególnie starsze). Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie zanurzyć na kilka sekund we wrzącej wodzie (5-10), wyjąć na durszlak, odcedzić i ostudzić.

    Do dolmy można również użyć liści z puszki. Są bardzo łatwe w przygotowaniu. Młode, niezbyt duże i twarde liście winogron opłucz zimną wodą. Następnie partiami po 5-10 sztuk zanurzać we wrzącej wodzie na 5-10 sekund. Lekko ostudź i układając je w stosy po 5-10 sztuk, zwiń w rolki. Powstałe półfabrykaty (rolki) umieść w sterylnym słoiku (najlepiej 700-800 g). Ta objętość wystarczy na jednorazowe przygotowanie dolmy dla rodziny. Oddzielnie przygotuj gorącą solankę w ilości 1 łyżki stołowej na 600 ml wody. Zalej gorącą solanką liście winogron i przykryj pokrywką. Przed użyciem zaleca się namoczenie liści z puszki w zimnej wodzie na 5-10 minut.

    Wypełnienie do dolmy

    Cebulę obierz, opłucz i pokrój w kostkę. Rozpuść masło na patelni. Dodaj olej roślinny i posiekaną cebulę. Doprowadź to do przejrzystości.

    Autentyczny przepis na dolmę nie zawiera takiego składnika jak marchewka i Możesz pominąć ten krok. Ale to kwestia gustu. Jeśli używasz marchewek, obierz je i opłucz. Zetrzyj na grubej tarce i połącz z opuszczoną cebulą. Gotuj do miękkości, około 3-5 minut.

    Ryż dokładnie opłucz i gotuj w osolonej wodzie przez 3-5 minut. Umieścić na sicie i przepłukać zimną wodą.

    W misce wymieszaj ryż i smażone warzywa.

    Doprawić solą i pieprzem według własnego smaku.

    Tradycyjna dolma musi zawierać mieloną jagnięcinę, czasem z dodatkiem wołowiny. Jednak bardziej znane nam mielone mięso wieprzowe i wołowe również nie zepsuje jego smaku. Do mieszanki ryżowej dodajemy przygotowane mięso mielone.

    Dodać kminek i suszone zioła, zalać octem. Umyty koperek i natkę pietruszki posiekać i również połączyć z resztą składników. Dokładnie wymieszaj nadzienie dolmy.

    Przygotowanie bułek dolma. Połóż liść winogronowy tylną stroną do góry. Na spód połóż trochę nadzienia.

    Przykryj nadzienie wystającymi krawędziami liści winogron.

    Złóż boki do środka.

    Zwiń dolmę w ciasny rulon. Zrób to samo z resztą liści.

    Umieszczenie dolmy w pojemniku i gotowanie. Kawałki układamy w kociołku lub rondlu (lekko nasmarujemy oliwą) w gęstych rzędach. Po wypełnieniu jednego rzędu możesz ułożyć jedną lub dwie kolejne warstwy. Ostatnią warstwę dolmy przykryj liśćmi winogron bez nadzienia (jeśli jest wystarczająca ilość liści).

    Dodaj kolejne 2-3 łyżki do pojemnika. l. oliwę z oliwek i przykryj potrawę talerzem odwróconym do góry nogami wzdłuż średnicy rondla, tworząc coś w rodzaju prasy. Odbywa się to tak, aby bułki dolmy nie otworzyły się podczas gotowania.

    Teraz napełnij dolmę wodą lub bulionem, warzywem lub mięsem tak, aby dolma była przykryta 1-2 cm, połóż na kuchence i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj dolmę (pod przykryciem), aż będzie ugotowana, około 50-60 minut. W trakcie gotowania w razie potrzeby dodać więcej wody.

    Następnie ostrożnie, aby się nie poparzyć, zdejmij talerz i przechyl rondelek na bok. Bardzo ostrożnie zbierz z patelni część aromatycznego soku - będzie Ci potrzebna do przygotowania sosu.

Podawać ze śmietaną, jogurtem lub ostrym sosem. Poniżej podajemy jeden z najsmaczniejszych sosów. W Grecji podaje się z nim Dolmę.

Sos jajeczno-cytrynowy i krem ​​dolma

Składniki:

  • 5 cytryn
  • 5 jaj
  • 1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej (do śmietanki)
  • ½ łyżeczki soli (do śmietanki)
  • trochę mniej niż pół łyżeczki pieprzu (do śmietanki)

Jak gotować:

  1. W dużej misce ubić białka na gęstą bezę. Kontynuując ubijanie, dodaj żółtka, sok z cytryny i sok z patelni. Twój sos jajeczno-cytrynowy jest gotowy.
  2. Jeśli nie masz zamiaru przygotowywać kremu, to przygotowany sos wlej do dolmy znajdującej się na patelni i ostrożnie przechyl patelnię w różne strony za uchwyty, aby sos lepiej rozprowadził się po jedzeniu.
  3. Jeśli chcesz zrobić śmietanę, wykonaj następujące czynności: Do małego rondelka włóż skrobię kukurydzianą i rozpuść ją w 200 g wody. Następnie do skrobi dodaj ½ łyżeczki soli i trochę mniej pieprzu.
  4. Podgrzej rozpuszczoną skrobię na średnim ogniu.
  5. Gdy płyn skrobiowy się rozgrzeje, dodaj do niego wcześniej przygotowany sos jajeczny. Ciągle mieszaj energicznie przez 2-3 minuty, aż uzyskasz kremową konsystencję. (Należy pamiętać, że mieszanina może bardzo szybko się zwarzyć).
  6. Przygotowanym kremem wylać na dolmę i ponownie przechylić patelnię w różnych kierunkach, aby krem ​​równomiernie się rozłożył.

Gołąbki w liściach winogron są znacznie delikatniejsze niż ich odpowiedniki w liściach kapusty.

Dolma to gołąbki, ale nie z kapustą, a z liśćmi winogron. Nadzienie, podobnie jak w gołąbkach, to ryż i mięso mielone, i różne. Ale dolma może być również wegetariańska.

Smaczna i aromatyczna dolma przygotowywana jest tradycyjnie w Turcji, Grecji, Egipcie, Iranie, Syrii, Armenii i Azerbejdżanie. Jednak gołąbki z młodych liści winogron stały się popularne w kuchni innych narodów. Niedawno moja norweska przyjaciółka nauczyła mojego ormiańskiego znajomego z Moskwy, jak gotować „prawdziwą dolmę”. „Pokażę wam przepis na dolmę taką, jaka jest” – swoimi sekretami podzielił się prawdziwy skandynawski gość.

Gołąbki w liściach winogron są znacznie delikatniejsze niż ich odpowiedniki w liściach kapusty. Mają przyjemną kwaskowatość i niesamowity aromat. Uwierz mi, jeśli jeszcze tego nie próbowałeś: delikatność i aromat dolmy nie rozgotowują się! Jeśli chodzi o gotowanie, obracanie „dolmuszki” jest przyjemną i ekscytującą rzeczą.

Składniki na przepis na dolmę

  • mięso mielone (wieprzowina + wołowina) – 350-400g
  • ryż - 60-80g
  • cebula – 1-2 szt.
  • olej roślinny – 50-70 ml
  • masło – 30-40g
  • marchewki – 1 szt.
  • czarny pieprz, sól
  • ocet balsamiczny - mniej niż 1 łyżeczka
  • kminek (mielony)
  • koperek i pietruszka - średni pęczek
  • suszone zioła (kolendra, mięta, bazylia)
  • liście winogron – 40-55 szt.
  • kocioł lub rondelek na 2-2,5 l

Jak gotować dolmę - przepis krok po kroku

Wyjeżdża do Dolmy. Do dolmy nadają się tylko świeże liście winogron (małe i młode). Są bardzo delikatne i pachnące.

Wybierz liście dolmy z wyprzedzeniem, wykluczając wszystkie grube i duże liście (szczególnie starsze). Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie zanurzyć na kilka sekund we wrzącej wodzie (5-10), wyjąć na durszlak, odcedzić i ostudzić.

Do dolmy można również użyć liści z puszki. Są bardzo łatwe w przygotowaniu. Młode, niezbyt duże i twarde liście winogron opłucz zimną wodą. Następnie partiami po 5-10 sztuk zanurzać we wrzącej wodzie na 5-10 sekund. Lekko ostudź i układając je w stosy po 5-10 sztuk, zwiń w rolki. Powstałe półfabrykaty (rolki) umieść w sterylnym słoiku (najlepiej 700-800 g). Ta objętość wystarczy na jednorazowe przygotowanie dolmy dla rodziny. Oddzielnie przygotuj gorącą solankę w ilości 1 łyżki stołowej na 600 ml wody. Zalej gorącą solanką liście winogron i przykryj pokrywką. Przed użyciem zaleca się namoczenie liści z puszki w zimnej wodzie na 5-10 minut.


    Cebulę obierz, opłucz i pokrój w kostkę. Rozpuść masło na patelni. Dodaj olej roślinny i posiekaną cebulę. Doprowadź to do przejrzystości.

Autentyczny przepis na dolmę nie zawiera takiego składnika jak marchewka i ten krok można pominąć. Ale to kwestia gustu. Jeśli używasz marchewek, obierz je i opłucz. Zetrzyj na grubej tarce i połącz z opuszczoną cebulą. Gotuj do miękkości, około 3-5 minut.

Ryż dokładnie opłucz i gotuj w osolonej wodzie przez 3-5 minut. Umieścić na sicie i przepłukać zimną wodą.

Tradycyjna dolma musi zawierać mieloną jagnięcinę, czasem z dodatkiem wołowiny. Jednak bardziej znane nam mielone mięso wieprzowe i wołowe również nie zepsuje jego smaku. Do mieszanki ryżowej dodajemy przygotowane mięso mielone.

Dodać kminek i suszone zioła, zalać octem. Umyty koperek i natkę pietruszki posiekać i również połączyć z resztą składników. Dokładnie wymieszaj nadzienie dolmy.

Przygotowanie bułek dolma. Połóż liść winogronowy tylną stroną do góry. Na spód połóż trochę nadzienia.

Umieść dolmę w pojemniku i ugotuj. Kawałki układamy w kociołku lub rondlu (lekko nasmarujemy oliwą) w gęstych rzędach. Po wypełnieniu jednego rzędu możesz ułożyć jedną lub dwie kolejne warstwy. Ostatnią warstwę dolmy przykryj liśćmi winogron bez nadzienia (jeśli jest wystarczająca ilość liści).

Dodaj kolejne 2-3 łyżki do pojemnika. l. oliwę z oliwek i przykryj potrawę talerzem odwróconym do góry nogami wzdłuż średnicy rondla, tworząc coś w rodzaju prasy. Odbywa się to tak, aby bułki dolmy nie otworzyły się podczas gotowania.

Teraz napełnij dolmę wodą lub bulionem, warzywem lub mięsem tak, aby dolma była przykryta 1-2 cm, połóż na kuchence i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj dolmę (pod przykryciem), aż będzie ugotowana, około 50-60 minut. W trakcie gotowania w razie potrzeby dodać więcej wody.

Następnie ostrożnie, aby się nie poparzyć, zdejmij talerz i przechyl rondelek na bok. Bardzo ostrożnie zbierz z patelni część aromatycznego soku - będzie Ci potrzebna do przygotowania sosu.

Podawać ze śmietaną, jogurtem lub ostrym sosem. Poniżej podajemy jeden z najsmaczniejszych sosów. W Grecji podaje się z nim Dolmę.

Sos jajeczno-cytrynowy i krem ​​dolma

  • 5 cytryn
  • 5 jaj
  • 1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej (do śmietanki)
  • ½ łyżeczki soli (do śmietanki)
  • trochę mniej niż pół łyżeczki pieprzu (do śmietanki)

1 W dużej misce ubić białka na sztywną bezę. Kontynuując ubijanie, dodaj żółtka, sok z cytryny i sok z patelni. Twój sos jajeczno-cytrynowy jest gotowy.

2 Jeżeli nie zamierzasz przygotowywać śmietany, to przygotowany sos wlej do dolmy znajdującej się na patelni i ostrożnie przechyl patelnię w różne strony za uchwyty, aby sos lepiej rozprowadził się po jedzeniu.

3 Jeśli chcesz przygotować krem, wykonaj następujące czynności: Do małego rondelka włóż skrobię kukurydzianą i rozpuść ją w 200 g wody. Następnie do skrobi dodaj ½ łyżeczki soli i trochę mniej pieprzu.

4 Podgrzej rozpuszczoną skrobię na średnim ogniu.

5 Gdy płyn skrobiowy będzie już ciepły, dodaj do niego przygotowany wcześniej sos jajeczny. Ciągle mieszaj energicznie przez 2-3 minuty, aż uzyskasz kremową konsystencję. (Należy pamiętać, że mieszanina może bardzo szybko się zwarzyć).

6 Przygotowanym kremem wylać na dolmę i ponownie przechylić patelnię w różnych kierunkach, aby krem ​​równomiernie się rozłożył.

Dolma, przepis i zdjęcie

Krok 1: Przetwórz liście winogron.

Do przygotowania dolmy potrzebne są młode liście. Można je rozróżnić kolorem - są jasnozielone z żółtawym odcieniem. Jeśli zrobisz gołąbki ze starych liści, mogą okazać się zbyt twarde. Optymalny rozmiar liści kapusty to mniej więcej wielkość dłoni. Nie trzeba brać zbyt dużych arkuszy, w przeciwnym razie zamiast wypełnienia poczujesz jedynie zieleninę, a wkładanie wypełnienia do zbyt małych arkuszy będzie problematyczne, więc postawmy na złoty środek. Liście winogron dokładnie umyj, najlepiej w misce lub zlewie, kilkakrotnie zmieniając wodę. Ostrożnie włóż liście do garnka z wrzącą wodą i pozostaw na 5 minut. Następnie odlej wodę i strząśnij jej nadmiar z liści.
Z każdego liścia usuwamy łodygę, która łączy liść z winoroślą.

Krok 2: Przygotuj mięso mielone.

Ryż włóż do garnka z gorącą wodą i ugotuj aż do połowy ugotowane.
Drobno posiekaj cebulę i włóż ją na patelnię, gdzie smażymy ją, aż będzie przezroczysta. Dodać do tego posiekane zioła i wyciśnięty czosnek, dobrze wymieszać, żeby się nie przypaliło. Do mieszanki cebuli i ziół dodaj mięso mielone, dopraw wszystkimi przyprawami, dodaj sól i chwilę smaż, aż mięso mielone stanie się białe, ale nie do momentu całkowitego ugotowania, i wyłącz ogień. Połącz ryż ze smażonym mięsem mielonym, wymieszaj - farsz do gołąbków gotowy!

Krok 3: Uformuj gołąbki.


Na gładkiej stronie liścia winogron, od strony ogonków, połóż około 1 łyżkę mięsa mielonego.
Składamy prawą stronę arkusza do środka, potem lewą, tworząc kopertę i zamykamy ją u góry, po czym zwijamy w tubę.

Krok 4: Przygotuj gołąbki ze śmietaną i nadzieniem pomidorowym.


Do przygotowania gołąbków potrzebujemy kociołka lub patelni z grubym dnem. Aby gołąbki się nie przypaliły, przykrywamy dno kotła 2-3 liśćmi winogron, układamy na nich gołąbki w jednym rzędzie, potem znowu rząd liści winogron i znowu gołąbki.
Nadzienie do gołąbków przygotowuje się w następujący prosty sposób: śmietanę łączymy z koncentratem pomidorowym, mieszamy, można lekko ubić widelcem, dodajemy wodę, olej, sól i przyprawy (pieprz, papryka), dokładnie mieszamy.
Powstałym nadzieniem napełnij gołąbki, przykryj górną część kotła odwróconym talerzem i przykryj pokrywką. Jest to konieczne, aby bułki kapusty nie wypłynęły. Na talerz można położyć ciężarek w postaci litrowego słoika wypełnionego wodą, ale można się bez niego obejść. Zagotuj gołąbki, zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę. Kiedy czas się skończy i wyłączysz ogień, pozostawić gołąbki do zaparzenia jeszcze około 20 minut, dzięki czemu będą miały bogatszy smak.

Krok 5: Gotowe gołąbki podawać w liściach winogron.


Gołąbki są gotowe i staną się prawdziwą ucztą na Twoim stole. Należy je podawać na gorąco, jako sos zastosować nadzienie, śmietanę lub majonez. Smacznego!

Jeśli umyjesz liście pod bieżącą wodą, możesz bardzo łatwo uszkodzić ich integralność.

Jeśli używamy liści z puszki, lepiej zalać je wrzącą wodą i pozostawić w tym stanie na noc, aby część soli przedostała się do wody.

Mięso mielone może być wykonane z wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny, a także asortymentu wszystkich powyższych rodzajów mięs.

Dolma z liści winogron to danie stanie się niezwykłą ozdobą każdego stołu, jest smaczne i sycące.

Liście winogron to mało znany i bardzo nietypowy składnik. Wiele osób nie ma pojęcia, że ​​można z nich przygotować bardzo smaczne danie, dolmę czy w liściach winogron.

Liście młodych winogron z mięsem, ryżem i warzywami tworzą niezapomniany bukiet smakowy. To zarówno danie gorące, jak i doskonała przekąska.

Mięso mielone na dolmę można przygotować z wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny lub mieszanki różnych rodzajów mięsa. Nie przejmujemy się tym. Cały pyszny smak pochodzi z liści winogron.

Waga gotowego dania wyniesie około 2400 kg.

Danie przeznaczone jest dla 10 osób

Całkowity czas gotowania: 1 godzina 25 minut

Czas przygotowania: 30 minut

Czas gotowania: 40 minut

Do przygotowania dolmy będziemy potrzebować:

  • liście winogron (świeże latem, solone zimą) 90-100 szt.,
  • pulpa mięsna (jagnięcina lub wieprzowina + wołowina) 700-800 gr.,
  • duża cebula 1-2 szt.,
  • ryż 1,5 szklanki,
  • marchewka średnia 1 szt.,
  • jajko 2 szt.,
  • olej roślinny 80-100 gr.,
  • sól 1 łyżeczka,
  • zmielony czarny pieprz 0,5 łyżeczki.

Jak przygotować mięso mielone na dolmę

  • Świeże liście zalać wrzątkiem i pozostawić na 3-5 minut.
  • Ostrożnie myjemy solone liście winogron w puszkach pod bieżącą wodą.
  • Osolone liście zalać miską zimną wodą, odstawić na czas przygotowania mięsa mielonego.
  • Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
  • Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
  • Posortuj ryż, umyj go i zalej zimną wodą.
  • Usuwamy filmy z mięsa i dzielimy ścięgna na tłuste i chude.

  • Drobno posiekaj chude mięso w kostkę.

  • Tłuste mięso przepuszczamy przez maszynę do mięsa ze średnią siatką.

  • Na patelni z olejem roślinnym na średnim ogniu podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
  • Dodaj startą marchewkę.
  • Smaż cebulę i marchewkę, aż marchewka będzie miękka.

  • W szerokiej misce lub misce umieść drobno posiekane chude mięso, tłuste mięso zmielone w maszynce do mięsa, podsmażoną marchewkę i cebulę, umyty ryż, dwa jajka, sól i mielony czarny pieprz.

  • Dobrze wymieszaj powstałe mięso mielone, dodaj sól i pieprz do smaku.

Jak prawidłowo zrobić gołąbki z liści winogron

Gołąbki powinny być małe, identycznego kształtu i piękne.

  • Odlej wodę z pojemnika z liśćmi winogron i strząśnij nadmiar wody z liści.

Zawijanie kwadratowych bułeczek z kapustą.

  • Za pomocą łyżeczki lub widelca połóż mięso mielone na matowej stronie arkusza.
  • Przykryj mięso mielone prawą stroną liścia winogron. (Zobacz zdjęcie)

  • Przykryj górę lewą stroną liścia winogron.

  • Ponownie przykryj górę prawą stroną liścia winogron.

  • Rezultatem jest „torba”

  • Pozostałe wolne końce liścia winogron zawijamy w środku. (Zobacz zdjęcie)

Gołąbki będą kwadratowe.

Mata Dolma

  • Połóż mięso mielone na matowej stronie liścia winogron.
  • Złóż dolną krawędź arkusza w kierunku środka (patrz zdjęcie)

  • Z góry zakrywamy lewą i prawą krawędź arkusza w kierunku środka

  • Zwiń roladę kapustną za pomocą maty.

Dolma zrobiona z liści winogron niczym „mata” jest gotowa.

Oto piękności, którymi się okazują.

Jak gotować dolmę - gołąbki z liści winogron
  • Gołąbki układamy ciasnymi rzędami na dnie kotła lub garnka.

  • Do kociołka z dolmą wlej zimną wodę, jej poziom powinien znajdować się nieco poniżej górnej warstwy dolmy.

  • Doprowadzić wodę do wrzenia na średnim ogniu.

Jeśli liście winogron są z puszki, nie dodajemy soli do wody, wystarczy sól zawarta w liściach winogron. Jeśli woda jest świeża, dodaj sól do smaku.

  • Przykryj kocioł ciężką pokrywką i poczekaj, aż spod niego zacznie wydobywać się para.
  • Zaczęła się unosić para, zmniejszyć ogień pod kotłem z gołąbkami do minimalnego. Aby para wydobywała się powoli.
  • Dusić przez około 25-30 minut.
  • Wyłącz ogień i pozostaw gołąbki do zaparzenia na kolejne 10-15 minut.
  • Woda parowała ryż i została przez niego wchłonięta. W rezultacie powstały małe, aromatyczne zielone kiełbaski. Uroda!!!

  • Połóż gotową dolmę na talerzach. Koniecznie dopełnijcie kwaśną śmietaną, smak jest rewelacyjny!!!

Będzie bardzo smacznie, jeśli do śmietany dodamy 1-2 ząbki rozgniecionego czosnku, nie trzeba dodawać soli.

Dolma z liści winogron, jak widać, nie jest trudna do przygotowania w domu.

Niezwykle smaczne danie na każdą okazję.

Jeśli natkniesz się na sprzedaż świeżych lub konserwowanych liści winogron, nie wahaj się i kup 100-200 sztuk, nie pożałujesz.

Sprzedawane są najczęściej na targowiskach, gdzie warzywa są solone i marynowane, lub w sklepach na działach konserw (solonych lub marynowanych w szklanych słoikach).

Liście winogron to doskonałe danie dla całej rodziny.

Smacznego!!!

Dolma to te same gołąbki, tylko zawinięte w liście fig, pigwy lub winogron. Ta ostatnia opcja występuje częściej niż inne i w różnych krajach - Azerbejdżanie, Palestynie, Libii i wielu innych. Każdy ma swój sposób na przygotowanie dolmy. Najpopularniejsze z nich znajdziesz w przepisach ze zdjęciami poniżej.

Jak przygotować dolmę z liści winogron

Tradycyjnie gołąbki w liściach winogron przyrządza się z drobno siekanego mięsa, a nie skręcanego w maszynce do mięsa. Dodatkowo dodaje się do niego zieleń i orientalny „blask”, czyli tzw. przyprawy i zboża. Ostatnim składnikiem jest często ryż. Istnieją inne ciekawe funkcje i przepisy na domową dolmę:

  1. Wegetariańskie gołąbki z dodatkiem smażonych warzyw zamiast mięsa mielonego. Mogą to być duszone pomidory lub cukinia, które w kuchni orientalnej stanowią nadzienie do dolmy.
  2. Według specjalnej receptury gołąbki z liśćmi winogron przygotowywane są z mielonej ryby. Doprawia się go przyprawami, ziołami, siekanymi orzechami, ryżem, miętą i sokiem z cytryny.
  3. Najpopularniejszym nadzieniem do gołąbków jest jagnięcina. We współczesnych przepisach stosuje się również inne rodzaje mięsa. Może to być wieprzowina, kurczak lub wołowina.
  4. Ręczne siekanie mięsa nie jest konieczne. Jeżeli jest to zbyt kłopotliwe, do obróbki można użyć blendera lub maszynki do mięsa.

Jak długo gotować

Ogólnie rzecz biorąc, dolma będzie wymagała liści winogron, nadzienia i kilku innych składników na sos. Tradycyjnym sposobem przygotowania takiego dania jest użycie żeliwnego kotła. Liście należy najpierw namoczyć, następnie na każdy z nich nałożyć odrobinę nadzienia i zawinąć. Następnie pozostaje już tylko poddusić gołąbki na głębokiej patelni, rondlu lub woku. Aby to zrobić, są wstępnie przyprawione smażeniem lub sosem. Jak długo gotować dolmę? Zajmie to około 45-50 minut. Jeśli używasz podwójnego kotła, czas wzrasta do 1,5-2 godzin.

Jak marynować liście winogron

Jednym z ważnych składników dolmy są marynowane liście winogron. Najpierw musisz wybrać i kupić je poprawnie. Można to zrobić na targu warzywnym. Do gołąbków zaleca się stosowanie całych, czystych i gładkich liści. W pierwszym etapie są myte, następnie odcinane od zbyt twardych sadzonek i wysyłane do namoczenia na pół godziny w osolonej wodzie. Liście winogron sprzedawane są już solone. Następnie moczy się je w świeżej wodzie lub parzy wrzącą wodą.

W złożonej, ale smaczniejszej wersji gołąbków liście są wstępnie marynowane. Najprostszy przepis na to będzie wymagał:

  • liść laurowy – 2 szt.;
  • goździki – 1-2 szt.;
  • woda – 1 l;
  • ocet 5-9%;
  • sól kuchenna – 1 łyżka;
  • cukier granulowany – 1 łyżka;
  • ziarna pieprzu – 3-4 szt.

Na dnie półtoralitrowych wysterylizowanych słoików ułóż goździki, pieprz i liście laurowe. Następnie, zgodnie z przepisem, musisz wykonać następujące czynności krok po kroku:

  1. Na przyprawach ułożyć umyte i osuszone wcześniej liście.
  2. Następnie do słoików wlać wrzątek, po 4 minutach wlać na patelnię.
  3. Po ugotowaniu dodać sól i cukier. Gdy się całkowicie rozpuszczą, dodajemy ocet i wlewamy marynatę do słoików.
  4. Zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami.

Mięso mielone

Inną cechą charakterystyczną gołąbków wschodnich jest to, że jako składnik mięsny wykorzystuje się jagnięcinę. Chociaż spożywanie indyka, wieprzowiny, kurczaka czy wołowiny również nie jest zabronione. Można także mieszać kilka rodzajów mięsa. Musisz usunąć z niego film i żyły. Kolejne kroki to:

  1. Weź deskę do krojenia i połóż ją na ręczniku.
  2. Za pomocą siekiery lub większego noża pokrój mięso w kostkę. Czasem zmocz ostrze gorącą wodą – w ten sposób nic się do nich nie przyklei.
  3. Następnie podsmaż kilka cebul na maśle, aż będą przezroczyste. Następnie doprawiamy przyprawami np. miętą i bazylią, dodajemy odrobinę piórka i kminku.
  4. Dusić cebulę przez kolejne 2 minuty, następnie dodać posiekane mięso, wymieszać gotowe mięso mielone.

Przepis Dolmy

Trudno na pierwszy rzut oka określić, który przepis na dolmę z liści winogron jest smaczniejszy. Przygotowuje się go na różne sposoby - po azerbejdżańsku, mołdawsku, ormiańsku, grecku itp. Smakosze powinni zacząć od wersji klasycznej, a dopiero potem spróbować reszty. Prawie wszystkie przepisy mają ten sam początek, w którym mięso mielone zawija się w liście winogron. Dalsze przygotowanie zależy od specyfiki kuchni narodowej – dolmę można gotować, dusić lub smażyć.

W języku ormiańskim

  • Czas: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 110 kcal.
  • Kuchnia: ormiańska.

Jeden z klasycznych przepisów na dolmę należy do kuchni ormiańskiej. Gołąbki można zawijać w liście świeże lub z puszki. W pierwszym przypadku należy je wstępnie namoczyć. Po tej procedurze liście staną się bardziej miękkie. Dolma ormiańska podawana jest z kruszonym czosnkiem i matsunem, czyli tzw. sfermentowany produkt mleczny z tej samej kuchni narodowej.

Składniki:

  • sól dla smaku;
  • liście winogron – 60 szt.;
  • kolendra – 1 łyżeczka;
  • czosnek - 4 ząbki i 3 więcej na sos;
  • ryż – 120 g;
  • cynamon – 1 szczypta;
  • papryka – 1 łyżeczka;
  • mięso mielone – 0,5 kg;
  • matsoni – 400 g;
  • cebula – 2 szt.

Metoda gotowania:

  1. Natychmiast umyj liście i włóż je do wrzącej, osolonej wody.
  2. Po 3 minutach przelać do zimnej wody.
  3. Ryż zalać wrzątkiem i wymieszać z mięsem mielonym. Dodać cebulę zmieloną w maszynce do mięsa i 4 główki czosnku.
  4. Doprawić nadzienie przyprawami i solą. Umieszczaj po trochu na środku arkusza, złóż w kopertę i owiń tubą.
  5. Umieść przedmioty w gęstych warstwach na dnie patelni o grubych ściankach, dociśnij do góry talerzem. Nie przekraczając jego poziomu, napełnij wodą.
  6. Gołąbki gotuj na małym ogniu przez około 35 minut. Pozostały czosnek przepuścić przez prasę i wymieszać z matsoni. Gotową dolmę polej tym sosem.

W języku azerbejdżańskim

  • Czas: 2 godziny. 30 minut.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność dania: 104 kcal.
  • Przeznaczenie: na lunch/obiad/stół świąteczny.
  • Kuchnia: azerbejdżańska.
  • Stopień trudności przygotowania: trudny.

Przygotowanie dolmy z liści winogron w stylu azerbejdżańskim ma nie mniej oryginalną technologię. Ten przepis różni się kilkoma różnicami od metody ormiańskiej. Jedyna różnica polega na użytym mięsie - lepiej jest wziąć jagnięcinę. Tylko to odpowiada zasadom kuchni orientalnej. Ponadto do dolmy azerbejdżańskiej używa się wyłącznie świeżych liści. Dodają więcej smaku potrawie.

Składniki:

  • jogurt – 250 g;
  • pieprz, sól - do smaku;
  • mielona jagnięcina – 800 g;
  • warzywa – 1 pęczek;
  • jabłko – 2 szt.;
  • ryż – 5 łyżek;
  • cebula – 2 szt.;
  • liście winogron – 60 ton;
  • pomidor – 1 szt.;
  • czosnek – 5 ząbków;
  • śmietana – 125 g;
  • bulion – 500 ml;
  • pasta pomidorowa – 100 g.

Metoda gotowania:

  1. Pozostaw liście we wrzącej wodzie na 5 minut.
  2. Ryż ugotować, wymieszać z mięsem mielonym, posiekanymi pomidorami i ziołami. Sól, dodaj pieprz i posiekany czosnek.
  3. Na środku liści ułożyć farsz mięsny, każdą kapustę zawinąć w kopertę.
  4. Przygotowane składniki wyłożyć na dno kotła, na wierzch ułożyć plasterki jabłka.
  5. Wlać bulion, dodać koncentrat pomidorowy, jogurt i śmietanę. Po ugotowaniu gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny.

W języku gruzińskim

  • Czas: 1 godzina 15 minut.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność dania: 112 kcal.
  • Przeznaczenie: na lunch/obiad/stół świąteczny.
  • Kuchnia: ormiańska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Kolejnym daniem, które nie do końca jest znane w codziennej diecie, są gruzińskie gołąbki w liściach winogron. Zasada gotowania tutaj praktycznie nie różni się. Nadzienie mięsne zawija się także w liście winogron. Tylko w Gruzji potocznie nazywa się takie danie „tolmą”. Przyprawy odgrywają jedną z głównych ról w jego przygotowaniu. Do prawdziwej gruzińskiej dolmy warto użyć mięty.

Składniki:

  • ryż – 150 g;
  • mięta – 10 g;
  • olej roślinny – 40 g;
  • mięso mielone – 800 g;
  • liście winogron – 30 szt.;
  • czosnek – 5 ząbków;
  • przyprawy, sól - do smaku;
  • cebula – 2 szt.

Metoda gotowania:

  1. Mięso mielone wymieszać z ryżem, doprawić przyprawami i solą.
  2. Na wstępnie marynowane liście nałóż odrobinę nadzienia i zawiń w kopertę.
  3. Miętę rozgnieć z czosnkiem i solą, tą mieszanką polej gołąbki, przełożone na patelnię.
  4. Wlać tyle wody, aby zakryła obrabiane elementy.
  5. Dusić przez około 1 godzinę.

  • Czas: 1 godzina 15 minut.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność dania: 138 kcal.
  • Kuchnia: mołdawska.

Kolejne pyszne danie -gołąbki z liści winogron po mołdawsku. Zgodnie z tradycyjną recepturą tej kuchni do dolmy wykorzystuje się jagnięcinę. Wskazane jest, aby po prostu drobno je posiekać i nie przepuszczać przez maszynę do mięsa lub blender. Aby nadać dolmie szczególny aromat, charakterystyczny dla kuchni mołdawskiej, do farszu do gołąbków dodaje się kilka ziaren - najczęściej ryżu i kukurydzy.

Składniki:

  • cebula – 2 szt.;
  • ocet - 3 łyżki;
  • ryż - 1 łyżka;
  • koncentrat pomidorowy – 6 łyżek;
  • mięso mielone – 1 kg;
  • liść laurowy – 3 szt.;
  • liście winogron – 40 szt.;
  • kasza kukurydziana - 1 łyżka;
  • marchewki – 2 szt.;
  • sól dla smaku.

Metoda gotowania:

  1. Liście gotować przez 5 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem octu.
  2. Umyj i wymieszaj płatki, gotuj do miękkości. Marchew i cebulę pokroić, podsmażyć z mięsem mielonym na patelni, po kilku minutach dodać koncentrat pomidorowy.
  3. Następnie dodaj ugotowane płatki, dopraw pieprzem i solą.
  4. W każdy liść zawiń odrobinę nadzienia mięsnego.
  5. Preparaty przełożyć do rondla, zalać bulionem. Dusić pod przykryciem kolejne 20 minut.

W powolnej kuchence

  • Czas: 2 godziny.
  • Kaloryczność dania: 120 kcal.
  • Przeznaczenie: na lunch/obiad/stół świąteczny.
  • Kuchnia: orientalna.

Bardziej bogate i aromatyczneGołąbki z liści winogron w powolnej kuchence. Półfabrykaty zachowują swój kształt, a sama dolma nie rozlewa się. Jako sos do duszenia możesz użyć pomidorów, innych warzyw, a nawet małych kawałków mięsa. Możesz użyć kilku programów multicooker. Odpowiednie są tryby „Duszenie”, „Pieczenie”, „Gotowanie wielokrotne”.

Składniki:

  • mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
  • mielone mięso wołowe – 450 g;
  • jajko – 1 szt.;
  • przecier pomidorowy – 1 łyżka;
  • sól – 1 łyżeczka;
  • cebula – 2 szt.;
  • olej roślinny – 3 łyżki;
  • ryż - 1 łyżka;
  • tarty kminek - do smaku;
  • liście winogron w puszkach – 350 g;
  • bulion wołowy – 2 łyżki;
  • papryka – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Wymieszaj gotowane płatki zbożowe z przyprawami i cebulą.
  2. Wbij jajko do mięsa mielonego, dodaj do niego ryż.
  3. Usuń łodygi z suszonych liści. Na każdym ułóż rurkę z nadzieniem. Zapakuj go w kopertę.
  4. Połóż gołąbki na dnie miski wielofunkcyjnej. Paprykę posiekać, zalać bulionem, dodać przecier pomidorowy.
  5. Włącz multicooker w trybie „Gaszenie”, ustawiając timer na 2 godziny.

Ze świeżych liści winogron

  • Czas: 1 godzina.
  • Kaloryczność dania: 98 kcal.
  • Kuchnia: grecka.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Istnieje inna opcja zrobienia dolmy. To są Grecygołąbki z liści winogron. To danie ma jeszcze dwie nazwy - „dolmadakya” i „dolmades”. W przypadku tego przepisu warzywa muszą być świeże. Kolejną cechą greckiej dolmy jest to, że nie zawiera składnika mięsnego. Z tego powodu przekąska okazuje się chuda i zimna. Podaje się go z sosem greckim o oryginalnej nazwie tzatziki.

Składniki:

  • bakłażany – 1 szt.;
  • świeże liście winogron – 30 szt.;
  • oliwa z oliwek - do smaku;
  • cebula – 1 szt.;
  • ryż – 200 g;
  • świeże zioła - bazylia, kolendra, mięta.

Metoda gotowania:

  1. Liście gotujemy kilka minut w osolonej wodzie.
  2. Bakłażana umyj i zetrzyj. Drobno posiekaj warzywa i cebulę. Wszystko wymieszać z ryżem, doprawić oliwą.
  3. Na patelni podsmaż nadzienie, następnie nafaszeruj nim liście - dodaj trochę i zawiń warzywa w kopertę.
  4. Bułeczki ułożyć na patelni, dodać sól i przyprawy.
  5. Po zagotowaniu dodać wodę i gotować przez 40 minut.

Z marynowanych

  • Czas: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 3 osoby.
  • Kaloryczność dania: 123 kcal.
  • Przeznaczenie: na lunch/kolację.
  • Kuchnia: azerbejdżańska.
  • Stopień trudności przygotowania: trudny.

Dolma z marynowanych liści winogronma bogatszy i pikantny smak. Będziesz musiał spędzić trochę więcej czasu na tym daniu. Do marynowania liści można wykorzystać powyższy przepis lub namoczyć je w zalewie składającej się z 600 ml przegotowanej wody i 1 łyżki soli. Dolma okazuje się ostra, dlatego nie zaleca się dodawania dużej ilości zieleniny do farszu gołąbków.

Składniki:

  • papryka, oregano, gałka muszkatołowa, sól, pieprz - do smaku;
  • czosnek – 2 ząbki;
  • woda – 1 łyżka;
  • olej słonecznikowy – 1 łyżka;
  • koncentrat pomidorowy – 3 łyżki;
  • mięso mielone – 500 g;
  • warzywa - do smaku;
  • śmietana – 250 g;
  • cebula – 2 szt.;
  • suchy ryż - 3 łyżki.

Metoda gotowania:

  1. Pozostaw liście we wrzącej wodzie na 5 minut.
  2. Ugotuj ryż. Podsmaż cebulę, wymieszaj z czosnkiem i mięsem, smaż jeszcze kilka minut. Sól i dodaj przyprawy.
  3. Ryż wymieszać z mięsem, na każdy liść nałożyć łyżkę nadzienia i zawinąć.
  4. Włożyć do rondelka, zalać mieszanką makaronu ze śmietaną i wodą.
  5. Dusić przez około 20 minut.

Z jagnięciny

  • Czas: 1 godzina 15 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Kaloryczność dania: 190 kcal.
  • Przeznaczenie: na lunch/obiad/stół świąteczny.
  • Kuchnia: grecka.
  • Stopień trudności przygotowania: trudny.

Roladki z jagnięcinyOkazują się bardziej tłuste, ale w porównaniu do wieprzowiny czy wołowiny zawierają mniej cholesterolu. Domowa dolma to jedno z klasycznych dań przygotowywanych z takiego mięsa. Oprócz mięsa podstawą dania są ponownie liście winogron, ryż i ulubione przyprawy. Trzeba trochę dłużej dusić, żeby jagnięcina była miękka i delikatna.

Składniki:

  • ryż okrągłoziarnisty – 1 łyżka;
  • sól dla smaku;
  • mięta - kilka liści;
  • mielona jagnięcina – 1 kg;
  • pieprz do smaku;
  • cebula – 2 szt.;
  • liście winogron – 40 szt.

Metoda gotowania:

  1. Liście gotuj na parze przez 5 minut we wrzącej wodzie.
  2. Cebulę posiekać, wymieszać z ugotowanym ryżem i mięsem, dodać posiekaną miętę. Dodaj przyprawy.
  3. Powstałą masą nafaszeruj liście, włóż je do rondla i zalej wrzątkiem na wierzch.
  4. Dusić pod przykryciem przez 45 minut.

Jak zawinąć dolmę – sekrety gotowania

Jednym z ważnych punktów w przygotowaniu dolmy jestowinąć prawidłowoliść winogron. Jeśli się domyślisz, technologia jest bardzo prosta. Instrukcje dotyczące zawijania gołąbków są następujące:

  1. Połóż warzywa na stole błyszczącą stroną. Odetnij grubą nogę.
  2. Na środku umieść „rurkę” z nadzieniem. Złóż dolną część do połowy.
  3. Następnie złóż go po prawej stronie, a następnie po lewej stronie.
  4. Przekręć rurkę do końca, jak pokazano na zdjęciu. Gołąbki Dolma z liści winogron są gotowe.

Wideo