Wielkopostna zupa grochowa z ziemniakami i bułką tartą. Zupa ziemniaczana z roślinami strączkowymi (groszkiem) Zupa ziemniaczana z groszkiem

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 02012

Zupa ziemniaczana z roślinami strączkowymi (groszek)

Nazwa produktu
	Waga brutto, g	Masa netto, g
Lub
Groch łuskany
LubŚwieże marchewki stołowe
LubŚwieża cebula
Suszone korzenie pietruszki
Masło
Woda pitna
Wyjście:

Składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: myj warzywa pod bieżącą wodą przez 5 minut. Świeże obrane ziemniaki (półprodukt siarczanowy) umieszcza się we wrzącej wodzie, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 5-7 minut, bulion jest odsączany. Przygotowane ziemniaki pokroić w dużą kostkę, obrane marchewki pokroić w drobną kostkę, a cebulę drobno posiekać. Posiekaną marchewkę, cebulę i korzeń pietruszki gotujemy w niewielkiej ilości wody z dodatkiem masła przez 10-15 minut.

Groch sortuje się, myje, umieszcza w zimnej wodzie (2-3 litry na 1 kg roślin strączkowych): na 3-4 godziny, następnie gotuje w tej samej wodzie bez soli kuchennej pod zamkniętą pokrywką, aż zmięknie.

Przygotowany groszek wrzuca się do wody, doprowadza do wrzenia, dodaje ziemniaki, duszoną cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i gotuje do miękkości.

Temperatura serwowania: 70±5°С.

Okres realizacji:

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 02014

Zupa ziemniaczana z roślinami strączkowymi (fasolą) w bulionie mięsnym

Nazwa produktu	Proporcje spożycia produktu na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Masa netto, g
Świeże obrane półprodukty ziemniaczane LubŚwieże ziemniaki spożywcze
Obrane półprodukty marchewki stołowej LubŚwieże marchewki stołowe
Świeża obrana półproduktowa cebula LubŚwieża cebula
Masło
Rosół mięsny
Sól wzbogacana o obniżonej zawartości sodu
Suszone korzenie pietruszki
Fasola spożywcza (biała)
Pietruszka (zielona)
Wyjście:

100 gramów tego dania zawiera:

Składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: Do przygotowania dania użyj bulionu powstałego podczas gotowania mięsa na drugie danie. Bulion przesącza się przez sito. Obrane warzywa i pietruszkę myjemy pod bieżącą wodą. Świeże obrane ziemniaki (półprodukt siarczanowy) umieszcza się we wrzącej wodzie, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 5-7 minut, bulion jest odsączany. Przygotowane ziemniaki pokroić w dużą kostkę, marchewkę w małą kostkę, a cebulę drobno posiekać. Posiekaną marchewkę, cebulę, korzeń pietruszki gotujemy w niewielkiej ilości wody z dodatkiem masła przez 10-15 minut.

Ziarna są sortowane, myte, umieszczane w zimnej wodzie (2-3 litry na 1 kg roślin strączkowych) na 5-8 godzin, następnie gotowane w tej samej wodzie bez soli pod zamkniętą pokrywką, aż zmiękną.

Przygotowaną fasolę umieszcza się w bulionie, doprowadza do wrzenia, dodaje ziemniaki, duszoną cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki i gotuje do miękkości. Pod koniec smażenia dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki.

Temperatura serwowania: 70±5°С.

Okres realizacji: nie później niż 2 godziny od momentu przygotowania.

Gęsta, bogata zupa grochowa z ziemniakami przypadnie do gustu miłośnikom pierwszych dań. Największą atrakcją tego dania są domowe grzanki, które doskonale uzupełniają smak chudej zupy. Całkowity czas gotowania (bez moczenia groszku) wynosi około 3 godziny. Danie dobrze komponuje się z solonym smalcem i kanapkami z masłem.

Składniki na 5 porcji:

• groszek - 1 szklanka;
• ziemniaki – 2-3 sztuki (duże);
• marchewka – 1 szt. (duża);
• cebula – 2 sztuki (średnia);
• chleb biały (bochenek) – 2 sztuki (na krakersy);
• woda – 2 litry;
• olej roślinny - do smażenia;
• sól, czarny pieprz, liść laurowy, inne przyprawy - do smaku;
• warzywa - do smaku.

Przepis na zupę grochową z ziemniakami

1. Groch namoczyć w wodzie na 9-12 godzin.

2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce, ziemniaki pokroić w kostkę o długości około 1,5 cm.

3. Aby przygotować krakersy, kromki białego chleba pokroić na 1,5-2 cm kawałki, ułożyć na blasze wyłożonej suchym pergaminem (nie smarować olejem). Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 160°C i susz przez 8-10 minut.

4. Smażyć cebulę na patelni na średnim ogniu, aż będzie złotobrązowa i przezroczysta, od czasu do czasu mieszając. Przybliżony czas – 10-15 minut.

5. Dodaj marchewkę, smaż przez kolejne 10 minut.

6. Namoczony groszek umyj, włóż do rondla i zalej 1 litrem wody. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, aż groszek będzie miękki.

7. Na patelnię dodaj pieczeń, ziemniaki i przyprawy. Zalać około 1 litrem wody (dokładna ilość zależy od wymaganej gęstości zupy). Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować przez kolejne 15-20 minut, aż ziemniaki będą gotowe.

8. Gotową grochówkę posolić ziemniakami (ok. 0,5 łyżki soli na 1 litr potrawy), zdjąć z kuchenki, przykryć i odstawić na 15 minut.

9. Zupę rozlać do misek, dodać grzanki i zioła, podawać na gorąco.

Przepisy krok po kroku na niskokaloryczną zupę grochową z ziemniakami

2017-09-26 Siergiejewa Walentyna

Stopień
przepis

4795

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

2 gr.

1 gr.

Węglowodany

8 gr.

42 kcal.

Opcja 1: Zupa grochowa z ziemniakami - przepis klasyczny

Zupy grochowe od dawna stosowane są na Rusi jako wsparcie organizmu podczas długich postów. Rośliny strączkowe są bogate w białko i witaminy. Jest to produkt wysokokaloryczny, który może tymczasowo zastąpić w jadłospisie mięso i półprodukty z niego wykonane.

Składniki:

• 1,5 szklanki łuskanego groszku (przekrojonego na połówki);
• 3 litry przefiltrowanej wody;
• 2 cebule;
• 2-3 marchewki;
• 10 średnich bulw ziemniaka;
• 1,5 łyżki oliwy z oliwek;
• pęczek świeżych ziół (pietruszka, koper);
• 3-4 liście laurowe;
• 1 ząbek czosnku;
• 5-8 dużych groszków czarnego pieprzu ziele angielskie;
• sól dla smaku.

W klasycznej wersji zupy grochowej z ziemniakami warzywa nie są smażone, lecz gotowane w rondlu wraz z groszkiem i ziemniakami do miękkości. Ilość wody zależy od preferencji estetycznych i smakowych osoby przygotowującej zupę.

Groch namoczyć na noc w zimnej wodzie. Zanim zaczniesz gotować zupę, opłucz płatki pod bieżącą wodą.

Groszek włóż do garnka, zalej zimną wodą i zacznij gotować na średnim ogniu. Od czasu do czasu mieszaj. Podczas gotowania usuń powstałą pianę, a następnie gotuj na małym ogniu.

Wszystkie warzywa obrać i pokroić: ziemniaki w średniej wielkości plasterki, cebulę i marchewkę w kostkę. Umyj i drobno posiekaj pęczek zieleniny.

Po 20-30 minutach połówki fasoli zagotują się do połowy. Na patelnię włóż ziarna pieprzu i liście laurowe. Włóż ziemniaki i marchewkę do wrzącej wody.

Po 8-10 minutach do zupy dodajemy cebulę i zalewamy łyżką oliwy.

Po 5-7 minutach wcieramy w zupę ząbek czosnku i posypujemy ziołami. Dodaj sól do smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty.

Zdejmij garnek z zupą z kuchenki, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Smacznego.

Zupa okazuje się pyszna, dzięki ziemniakom gęstym. Aby uniknąć późniejszego wyłapywania ziaren pieprzu i liści laurowych z wazy, należy je wysyłać do zupy w torebce z gazy, którą można łatwo wyjąć bez dodatkowego wysiłku i czasu.

Opcja 2: Zupa grochowa z ziemniakami i grzybami

Pod względem składu i podstawowych cech grzyby nie ustępują mięsu. Zawierają minimalną ilość tłuszczu, ale dużo białka i aminokwasów; pożywny bulion grzybowy można porównać do bulionu mięsnego.

Składniki:

• 1 szklanka suszonego groszku;
• 0,2-0,3 kg świeżych pieczarek;
• 3 pory;
• 5-6 ziemniaków;
• 1 marchewka;
• pęczek świeżej pietruszki;
• 4-6 łodyg selera;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• sól morska do smaku.

Trudno przecenić zalety suszonych grzybów szlachetnych dla organizmu ludzkiego, a zamrażanie szokowe pozwala zachować wszystkie właściwości świeżego produktu. Dlatego zawsze możesz w tym przepisie zastąpić świeże pieczarki surowcami grzybowymi, które masz pod ręką.

Metoda gotowania krok po kroku:

Groch namoczyć na 8-10 godzin (przez noc) w zimnej wodzie. Przed gotowaniem opłukać, włożyć do rondla o grubym dnie i gotować około godziny do miękkości, usuwając pianę łyżką.

Umyj świeże grzyby, pokrój w cienkie plasterki;

Marchewkę i ziemniaki obieramy, bulwy kroimy w kostkę, a marchewkę w cienkie paski. Umyj i pokrój pory i łodygi zielonego selera w małe pierścienie.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i zacznij smażyć marchewkę, dodając plasterki grzybów, seler i gotowaną na parze cebulę. W tym samym czasie do zupy dodać kostki ziemniaków. Gotuj grzyby na małym ogniu przez około 7-10 minut.

Pieczeń przełóż do zupy z groszkiem i ziemniakami. Dodaj sól do smaku. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.

Umyj i posiekaj pęczek świeżej natki pietruszki. Dodaj warzywa do wrzącej zupy grochowej z ziemniakami, grzybami i warzywami. Odczekaj minutę, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 15-20 minut.

Zupę grochową z grzybami należy podawać małym dzieciom z ostrożnością, gdyż nie zawsze oba te składniki korzystnie wpływają na organizm dziecka. Grzyby trawią się długo, a groszek może powodować wzdęcia.

Opcja 3: Zupa grochowa z ziemniakami i grzankami

Świeży zielony groszek to jeden z najpopularniejszych, ulubionych i zdrowych członków rodziny roślin strączkowych na naszym stole. W odróżnieniu od wersji suszonej, groszek ten jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Zasadniczo nie wymaga obróbki cieplnej, ale jeśli jest taka potrzeba, wystarczy 5-7 minut.

Składniki:

• 2 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego);
• 3-4 ziemniaki;
• 30-40 mililitrów ciężkiej śmietanki;
• sól dla smaku;
• łyżeczka ghee;
• 1/4 pokrojonego bochenka;
• ząbek czosnku;
• kilka gałązek fioletowej bazylii.

Metoda gotowania krok po kroku:

Ziemniaki obieramy i drobno siekamy, zalewamy przefiltrowaną wodą i gotujemy do miękkości.

Gdy ziemniaki zaczną się gotować, dodaj zielony groszek i gotuj razem przez 10-15 minut.

Zmiksuj zawartość patelni na gładką masę, dodaj śmietanę, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut pod kontrolą. Upewnij się, że zupa puree się nie pali. Dodaj trochę soli.

Usuń skórkę z pokrojonego bochenka za pomocą noża, a okruchy pokrój w średnią kostkę.

Na patelnię włóż łyżkę ghee, natrzyj ząbek czosnku i dokładnie podgrzej. Dodać kostki białego chleba i smażyć na złoty kolor.

Zupę puree podawaj w głęboko malowanych miseczkach, posypując grzankami z czosnkiem. Ostatnim akcentem na talerzu będzie liść pachnącej fioletowej bazylii.

Opcja 4: Ostra zupa grochowa z ziemniakami i pomidorem

Aby nadać zupie grochowej z ziemniakami niepowtarzalnego korzennego aromatu i bogatej, jasnej barwy, w przemyśle spożywczym stosuje się różne dodatki smakowo-aromatyczne: barwniki, aromaty, wzmacniacze smaku. Używaj w swojej kuchni wyłącznie naturalnych przypraw, których żaden syntetyczny proszek nie jest w stanie całkowicie zastąpić.

Składniki:

• 1 szklanka suszonego groszku (przepołowionego);
• 3-5 średnich ziemniaków;
• 2 cebule;
• 3 średnie marchewki;
• 1 duża papryka;
• 5 gramów nasion gorczycy;
• 3-4 laski goździków;
• 3-4 duże groszki ziele angielskie;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka curry w proszku;
• 2 dojrzałe pomidory;
• 2-3 suszone liście laurowe;
• ząbek czosnku.

Metoda gotowania krok po kroku:

Umyj i namocz groszek (przekrojony na połówki) na 3-5 godzin. Opłucz spęczniałe ziarna, włóż je do rondla i zalej zimną źródlaną wodą. Gotuj przez 40–90 minut, prawie do końca.

Obierz bulwy ziemniaka, pokrój je w małe plasterki i dodaj do bulionu grochowego.

Na grubościennej żeliwnej patelni lub patelni z powłoką nieprzywierającą podgrzej suche nasiona gorczycy, goździki i ziele angielskie, aż zaczną lekko pękać, od czasu do czasu potrząsając. Dodaj trochę oliwy z oliwek.

Marchew obrać i zetrzeć na grubej tarce lub pokroić obieraczką do warzyw i dodać do zupy jarzynowej. Usuń skórkę z cebuli, posiekaj ją i wrzuć na patelnię z przyprawami.

Posyp przyprawą curry smażoną cebulę. Z pomidorów zdejmij skórkę, zalej je wrzątkiem i zetrzyj na patelni z cebulą. Gotować kilka minut, dodać chochlę bulionu i gotować na małym ogniu przez 5 minut.

Do zupy grochowej dodać pikantny sos warzywny i wymieszać. Dodać kilka liści laurowych i starty ząbek czosnku. Zagotuj, przykryj pokrywką i nie dotykaj przez 10-15 minut.

Zupa grochowa z ziemniakami to delikatne dietetyczne danie, któremu tak trudno się oprzeć. Ale jeśli zdarzy się, że nie możesz sobie wyobrazić życia bez mięsa, ugotuj je w bulionie mięsnym. Główną trudnością jest to, że suszone ziarna grochu wymagają długiego wstępnego namoczenia, w przeciwnym razie gotowanie zajmie bardzo dużo czasu. Gęstość zupy reguluje się ilością dodanej wody.

Grochówka. Przepis z ziemniakami - metoda gotowania:

Weźmy żółty groszek. Może być okrągły lub pokruszony, do zupy pasuje każdy rodzaj.
Dokładnie opłucz groszek pod bieżącą zimną wodą.
Napełnij wodą, podpal, zamieszaj.
Podczas gdy woda i groszek się gotują, obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
Po zagotowaniu wody i groszku gotujemy około 20 minut, woda nie powinna się zagotować, ale nie powinna się gotować, tzn. ogień powinien być dość mocny. Za 20 minut groszek będzie miał czas lekko zmięknąć.
Teraz dodaj 1 łyżkę soli i pokrojone w kostkę ziemniaki. Zmień ogień na średni, ugotuj groszek i ziemniaki. Podczas gotowania groszek należy ugotować na puree ziemniaczanym, ziemniaki zwykle pozostają w kawałkach, ale istnieją odmiany ziemniaków, które gotuje się również w puree ziemniaczanym. Dlatego uważaj, co lubisz najbardziej, a następnie dodawaj ziemniaki bliżej momentu całkowitego ugotowania groszku lub nieco wcześniej. To zależy od indywidualnych preferencji. Lubię, gdy ziemniaki są miękkie, ale pozostają pokrojone w kostkę, a groszek prawie puree.
Podczas gdy groszek i ziemniaki się gotują, zacznijmy smażenie. Na patelnię wlać olej słonecznikowy, do oleju dodać masala (mieszankę) przypraw: kolendrę, cucurmę, asafetydę zmieszane w równych proporcjach (nie więcej niż 1 łyżka stołowa). Przyprawy powinny rozpuścić się w oleju - nadać mu smak i zapach.
Na tym oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę lub paski marchewkę, mieszając.

Gdy ziemniaki i groszek będą już gotowe, na sam koniec dodajemy podsmażoną marchewkę z przyprawami i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Gotuj przez 5 minut.
Podawać ze świeżymi posiekanymi ziołami i grzankami z białego chleba.

Grochówka. Przepis na ziemniaki jest gotowy – smacznego!

Przepis na gotowanie.

Opis technologii gotowania.

Do przygotowania weź następujące produkty: ziemniaki, groszek, cebulę, marchewkę, masło, a do grzanek - bochenek.

Dzięki osiągnięciom nowoczesnej technologii pojawia się wiele urządzeń, które mogą przyspieszyć proces gotowania. Szybkowar wielozadaniowy doskonale nadaje się do gotowania zupy. Zupę przygotowuje się w kilka minut. Cóż, jeśli nie masz takiego sprzętu, możesz gotować w zwykłym rondlu na kuchence gazowej, tylko czas gotowania będzie dłuższy.

Zaczynamy od groszku. Myślę, że wielu z nas robiło zupę grochową. Zanim zaczniesz gotować, posortuj groszek i dokładnie go umyj. Musisz płukać, aż woda stanie się całkowicie czysta.

Ponieważ gotujemy w domu, aby przyspieszyć gotowanie groszku, lepiej najpierw napełnić je zimną wodą, najlepiej na 5-6 godzin. W tym czasie będzie dobrze pęcznieć i szybciej się gotować. Wybierz metodę gotowania według własnego uznania. Uwielbiam gotować w szybkowarze.

Groszek włóż do miski lub patelni. Wlej gorącą wodę i wyślij do ognia. Doprowadzić do wrzenia. W moim przypadku uruchamiam tryb „Zupa” na 12 minut.

Gdy pojawi się groszek, przygotuj ziemniaki. Obierz i pokrój w małe kostki. Gdy groszek się zagotuje, dodaj kostki ziemniaków.

Teraz przygotujmy pozostałe warzywa. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Marchewkę obierz, opłucz i pokrój w małe kwadraty. Na patelnię dodaj masło, marchewkę i cebulę. Smażyć do miękkości, na małym ogniu.