Comment préparer le dolma à partir de feuilles de vigne selon la recette arménienne ? Rouleaux de chou farcis aux feuilles de vigne (Dolma) Comment cuisiner des rouleaux de chou à partir de feuilles de vigne

Dolma, ce sont des rouleaux de chou, mais pas avec du chou, mais avec des feuilles de vigne. La garniture, comme dans les rouleaux de chou, est constituée de riz et de viande hachée, et différentes. Mais le dolma peut aussi être végétarien.

Le dolma savoureux et aromatique est traditionnellement préparé en Turquie, en Grèce, en Égypte, en Iran, en Syrie, en Arménie et en Azerbaïdjan. Cependant, les rouleaux de chou à base de jeunes feuilles de vigne sont devenus populaires dans la cuisine d'autres nations. Récemment, un de mes amis norvégiens a appris à mon ami arménien moscovite comment cuisiner le « vrai dolma » :) « Je vais vous montrer la recette du dolma telle qu'elle est », un véritable invité scandinave a partagé ses secrets.

Les rouleaux de chou dans des feuilles de vigne sont beaucoup plus tendres que leurs homologues dans des feuilles de chou. Ils ont une agréable acidité et un arôme incroyable. Croyez-moi, si vous ne l'avez pas encore essayé : la tendresse et l'arôme du dolma ne deviennent pas trop cuits ! Quant à la cuisine, tourner les « dolmushki » est une chose agréable et excitante.

Ingrédients

• viande hachée (porc + bœuf) – 350-400g
• riz - 60-80g
• oignons – 1-2 pcs.
• huile végétale – 50-70 ml
• beurre – 30-40g
• carottes – 1 pc.
• poivre noir, sel
• vinaigre balsamique - moins de 1 cuillère à café
• cumin (moulu)
• aneth et persil - bouquet moyen
• herbes sèches (coriandre, menthe, basilic)
• feuilles de vigne – 40-55 pcs.
• chaudron ou faitout pour 2-2,5 l

Préparation

Feuilles pour dolma. Seules les feuilles de vigne fraîches (petites et jeunes) conviennent au dolma. Ils sont très tendres et parfumés.

Sélectionnez à l'avance les feuilles du dolma, en excluant toutes les feuilles grossières et grandes (surtout les plus anciennes). Rincer abondamment sous l'eau courante. Plongez ensuite dans l'eau bouillante pendant quelques secondes (5-10), retirez-le dans une passoire, laissez égoutter et refroidir.

Vous pouvez également utiliser des feuilles en conserve pour le dolma. Ils sont très faciles à préparer. Rincer les feuilles de vigne jeunes, pas très grosses et dures, à l'eau froide. Ensuite, par lots de 5 à 10 morceaux, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes. Laissez refroidir légèrement et, en les empilant en piles de 5 à 10 morceaux, roulez en rouleaux. Placez les flans obtenus (rouleaux) dans un pot stérile (de préférence 700-800g). Ce volume est suffisant pour une préparation unique de dolma pour une famille. A part, préparez la saumure chaude à raison de 1 cuillère à soupe pour 600 ml d'eau. Versez la saumure chaude sur les feuilles de vigne et couvrez avec un couvercle. Avant utilisation, il est conseillé de faire tremper les feuilles en conserve dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.



Remplissage pour dolma

Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'huile végétale et l'oignon haché. Amenez-le à la transparence.



La recette authentique du dolma ne comprend pas d'ingrédient tel que les carottes, et Vous pouvez ignorer cette étape. Mais c'est une question de goût. Si vous utilisez des carottes, épluchez-les et rincez-les. Râper sur une râpe grossière et mélanger avec l'oignon réduit. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 à 5 minutes.



Rincez soigneusement le riz et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes. Placer dans une passoire et rincer à l'eau froide.



Mélanger le riz et les légumes sautés dans un bol.



Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.



Le dolma traditionnel doit contenir de l'agneau haché, parfois additionné de bœuf. Cependant, le porc et le bœuf hachés, qui nous sont plus familiers, ne gâcheront pas non plus son goût. Ajoutez la viande hachée préparée au mélange de riz.



Ajouter le cumin et les herbes sèches, verser le vinaigre. Hachez l'aneth et le persil lavés et mélangez également avec le reste des ingrédients. Mélangez soigneusement la garniture au dolma.



Préparation des rouleaux de dolma. Placez la feuille de vigne à l’envers. Mettez un peu de garniture au fond.



Couvrir la garniture avec les bords qui dépassent de la feuille de vigne.



Pliez les côtés vers le centre.



Roulez le dolma en un rouleau serré. Faites de même avec le reste des feuilles.



Placer le dolma dans un récipient et cuire. Placer les morceaux dans un chaudron ou une casserole (les graisser légèrement avec de l'huile d'olive) en rangées denses. Après avoir rempli une rangée, vous pouvez disposer une ou deux couches supplémentaires. Recouvrir la dernière couche de dolma de feuilles de vigne sans garniture (s'il y a suffisamment de feuilles).

Ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe dans le récipient. l. huile d'olive et recouvrez les aliments d'une assiette retournée le long du diamètre de la casserole, créant une sorte de presse. Ceci est fait pour que les rouleaux de dolma ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Remplissez maintenant le dolma avec de l'eau ou du bouillon, des légumes ou de la viande, de manière à ce que le dolma soit recouvert de 1 à 2 cm. Placez sur le feu et portez à ébullition. Réduire le feu et cuire le dolma (couvert) jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 50 à 60 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau si nécessaire.

Après cela, avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez la plaque et inclinez la casserole sur le côté. Retirez très soigneusement un peu de jus aromatique de la poêle, vous en aurez besoin pour préparer la sauce.

Servir avec de la crème sure, du yaourt ou une sauce piquante. L'une des sauces les plus délicieuses est présentée ci-dessous. Le Dolma est servi avec en Grèce.

Sauce oeuf-citron et crème de dolma

Ingrédients:

• 5 citrons
• 5 œufs
• 1 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs (pour la crème)
• ½ cuillère à café de sel (pour la crème)
• un peu moins d'une demi cuillère à café de poivre (pour la crème)

Comment cuisiner:

1. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs en une meringue épaisse. En continuant de battre, ajoutez les jaunes, le jus de citron et le jus de la poêle. Votre sauce œuf-citron est prête.
2. Si vous n'allez pas préparer la crème, versez la sauce préparée dans le dolma dans la poêle et inclinez soigneusement la poêle dans différentes directions par les poignées afin que la sauce se répartisse mieux sur les aliments.
3. Si vous souhaitez faire de la crème, procédez comme suit : Mettez la fécule de maïs dans une petite casserole et dissolvez-la dans 200 g d'eau. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de sel et un peu moins de poivre à la fécule.
4. Chauffer l'amidon dissous à feu moyen.
5. Dès que le liquide d'amidon est chaud, ajoutez-y la sauce aux œufs préalablement préparée. Remuez continuellement vigoureusement pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une crème. (Attention, le mélange peut cailler très rapidement).
6. Versez la crème préparée sur le dolma et inclinez à nouveau la casserole dans différentes directions pour que la crème soit répartie uniformément.

Les rouleaux de chou dans des feuilles de vigne sont beaucoup plus tendres que leurs homologues dans des feuilles de chou.

Dolma, ce sont des rouleaux de chou, mais pas avec du chou, mais avec des feuilles de vigne. La garniture, comme dans les rouleaux de chou, est constituée de riz et de viande hachée, et différentes. Mais le dolma peut aussi être végétarien.

Le dolma savoureux et aromatique est traditionnellement préparé en Turquie, en Grèce, en Égypte, en Iran, en Syrie, en Arménie et en Azerbaïdjan. Cependant, les rouleaux de chou à base de jeunes feuilles de vigne sont devenus populaires dans la cuisine d'autres nations. Récemment, un de mes amis norvégiens a appris à mon ami arménien moscovite comment cuisiner le « vrai dolma ». « Je vais vous montrer la recette du dolma telle qu'elle est », un véritable invité scandinave a partagé ses secrets.

Les rouleaux de chou dans des feuilles de vigne sont beaucoup plus tendres que leurs homologues dans des feuilles de chou. Ils ont une agréable acidité et un arôme incroyable. Croyez-moi, si vous ne l'avez pas encore essayé : la tendresse et l'arôme du dolma ne deviennent pas trop cuits ! Quant à la cuisine, tourner les « dolmushki » est une chose agréable et excitante.

Ingrédients pour la recette du dolma

• viande hachée (porc + bœuf) – 350-400g
• riz - 60-80g
• oignons – 1-2 pcs.
• huile végétale – 50-70 ml
• beurre – 30-40g
• carottes – 1 pc.
• poivre noir, sel
• vinaigre balsamique - moins de 1 cuillère à café
• cumin (moulu)
• aneth et persil - bouquet moyen
• herbes sèches (coriandre, menthe, basilic)
• feuilles de vigne – 40-55 pcs.
• chaudron ou faitout pour 2-2,5 l

Comment cuisiner le dolma - recette étape par étape

Feuilles pour dolma. Seules les feuilles de vigne fraîches (petites et jeunes) conviennent au dolma. Ils sont très tendres et parfumés.

Sélectionnez à l'avance les feuilles du dolma, en excluant toutes les feuilles grossières et grandes (surtout les plus anciennes). Rincer abondamment sous l'eau courante. Plongez ensuite dans l'eau bouillante pendant quelques secondes (5-10), retirez-le dans une passoire, laissez égoutter et refroidir.

Vous pouvez également utiliser des feuilles en conserve pour le dolma. Ils sont très faciles à préparer. Rincer les feuilles de vigne jeunes, pas très grosses et dures, à l'eau froide. Ensuite, par lots de 5 à 10 morceaux, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes. Laissez refroidir légèrement et, en les empilant en piles de 5 à 10 morceaux, roulez en rouleaux. Placez les flans obtenus (rouleaux) dans un pot stérile (de préférence 700-800g). Ce volume est suffisant pour une préparation unique de dolma pour une famille. A part, préparez la saumure chaude à raison de 1 cuillère à soupe pour 600 ml d'eau. Versez la saumure chaude sur les feuilles de vigne et couvrez avec un couvercle. Avant utilisation, il est conseillé de faire tremper les feuilles en conserve dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'huile végétale et l'oignon haché. Amenez-le à la transparence.

La recette authentique du dolma n'inclut pas d'ingrédient tel que les carottes et cette étape peut être ignorée. Mais c'est une question de goût. Si vous utilisez des carottes, épluchez-les et rincez-les. Râper sur une râpe grossière et mélanger avec l'oignon réduit. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 à 5 minutes.

Rincez soigneusement le riz et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes. Placer dans une passoire et rincer à l'eau froide.

Le dolma traditionnel doit contenir de l'agneau haché, parfois additionné de bœuf. Cependant, le porc et le bœuf hachés, qui nous sont plus familiers, ne gâcheront pas non plus son goût. Ajoutez la viande hachée préparée au mélange de riz.

Ajouter le cumin et les herbes sèches, verser le vinaigre. Hachez l'aneth et le persil lavés et mélangez également avec le reste des ingrédients. Mélangez soigneusement la garniture au dolma.

Préparation des rouleaux de dolma. Placez la feuille de vigne à l’envers. Mettez un peu de garniture au fond.

Placer le dolma dans un récipient et cuire. Placer les morceaux dans un chaudron ou une casserole (les graisser légèrement avec de l'huile d'olive) en rangées denses. Après avoir rempli une rangée, vous pouvez disposer une ou deux couches supplémentaires. Recouvrir la dernière couche de dolma de feuilles de vigne sans garniture (s'il y a suffisamment de feuilles).

Ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe dans le récipient. l. huile d'olive et recouvrez les aliments d'une assiette retournée le long du diamètre de la casserole, créant une sorte de presse. Ceci est fait pour que les rouleaux de dolma ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Remplissez maintenant le dolma avec de l'eau ou du bouillon, des légumes ou de la viande, de manière à ce que le dolma soit recouvert de 1 à 2 cm. Placez sur le feu et portez à ébullition. Réduire le feu et cuire le dolma (couvert) jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 50 à 60 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau si nécessaire.

Après cela, avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez la plaque et inclinez la casserole sur le côté. Retirez très soigneusement un peu de jus aromatique de la poêle, vous en aurez besoin pour préparer la sauce.

Servir avec de la crème sure, du yaourt ou une sauce piquante. L'une des sauces les plus délicieuses est présentée ci-dessous. Le Dolma est servi avec en Grèce.

Sauce oeuf-citron et crème de dolma

• 5 citrons
• 5 œufs
• 1 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs (pour la crème)
• ½ cuillère à café de sel (pour la crème)
• un peu moins d'une demi cuillère à café de poivre (pour la crème)

1 Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs en une meringue ferme. En continuant de battre, ajoutez les jaunes, le jus de citron et le jus de la poêle. Votre sauce œuf-citron est prête.

2 Si vous ne préparez pas la crème, versez la sauce préparée dans le dolma dans la poêle et inclinez soigneusement la poêle dans différentes directions par les poignées afin que la sauce se répartisse mieux sur les aliments.

3 Si vous souhaitez préparer la crème, procédez comme suit : Mettez la fécule de maïs dans une petite casserole et dissolvez-la dans 200 g d'eau. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de sel et un peu moins de poivre à la fécule.

4 Faites chauffer l'amidon dissous à feu moyen.

5 Une fois le liquide de fécule tiède, ajoutez-y la sauce aux œufs préalablement préparée. Remuez continuellement vigoureusement pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une crème. (Attention, le mélange peut cailler très rapidement).

6 Versez la crème préparée sur le dolma et inclinez à nouveau la casserole dans différentes directions pour que la crème soit répartie uniformément.

Dolma, recette et photo

Étape 1 : Traitez les feuilles de vigne.

De jeunes feuilles sont nécessaires pour préparer le dolma. Ils se distinguent par leur couleur - ils sont vert clair avec une teinte jaunâtre. Si vous préparez des rouleaux de chou à partir de vieilles feuilles, ils risquent de s'avérer trop durs. La taille optimale des feuilles pour le chou roulé est à peu près de la taille de votre paume. Vous n'avez pas besoin de prendre des feuilles trop grandes, sinon vous ne ressentirez que des verts au lieu de la garniture, et il sera problématique de mettre la garniture dans des feuilles trop petites, alors optons pour le juste milieu. Lavez soigneusement les feuilles de vigne, de préférence dans un bol ou un évier, en changeant l'eau plusieurs fois. Placez délicatement les feuilles dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et secouez l'excédent des feuilles.
De chaque feuille on enlève la tige qui attache la feuille à la vigne.

Étape 2 : Préparez la viande hachée.

Mettez le riz dans une casserole avec de l'eau chaude et faites-le cuire jusqu'à moitié cuit.
Hachez finement l'oignon et placez-le dans une poêle, où nous le faisons revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez-y les herbes hachées et l'ail pressé, mélangez bien pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez la viande hachée au mélange d'oignons et d'herbes, assaisonnez avec toutes les épices, salez et faites revenir un peu jusqu'à ce que la viande hachée devienne blanche, mais pas jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, et éteignez le feu. Mélangez le riz et la viande hachée frite, mélangez - la farce pour les rouleaux de chou est prête !

Étape 3 : Former les rouleaux de chou.

Sur la face lisse de la feuille de vigne, du côté où se trouvait le pétiole, déposez environ 1 cuillère à soupe de viande hachée.
On plie le côté droit de la feuille vers le centre, puis le gauche, formant une enveloppe, on la ferme en haut, puis on la roule en tube.

Étape 4 : Préparez les rouleaux de chou fourrés à la crème sure et aux tomates.

Pour préparer les rouleaux de chou, nous avons besoin d'un chaudron ou d'une poêle à fond épais. Pour éviter que les rouleaux de chou ne brûlent, nous recouvrons le fond du chaudron avec 2-3 feuilles de vigne, plaçons les rouleaux de chou dessus sur une rangée, puis à nouveau une rangée de feuilles de vigne et encore les rouleaux de chou.
La garniture pour les rouleaux de chou est préparée de la manière simple suivante : mélangez la crème sure avec la pâte de tomate, mélangez, vous pouvez la battre un peu avec une fourchette, ajoutez de l'eau, de l'huile, du sel et des épices (poivre, paprika), mélangez bien.
Remplissez les rouleaux de chou avec la garniture obtenue, couvrez le dessus du chaudron avec une assiette inversée et couvrez avec un couvercle. Ceci est nécessaire pour que les rouleaux de chou ne flottent pas. Vous pouvez mettre un poids sur l'assiette sous la forme d'un pot d'un litre rempli d'eau, mais vous pouvez vous en passer. Portez les rouleaux de chou à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure. Quand le temps est écoulé et que vous éteignez le feu, laisser infuser les rouleaux de chou environ 20 minutes de plus, pour qu'ils aient un goût plus riche.

Étape 5 : Servez les rouleaux de chou finis dans des feuilles de vigne.

Les rouleaux de chou sont prêts et deviendront un véritable régal sur votre table. Ils doivent être servis chauds ; utilisez de la garniture, de la crème sure ou de la mayonnaise comme sauce. Bon appétit!

Si vous lavez les feuilles à l'eau courante, vous pouvez très facilement endommager leur intégrité.

Si vous utilisez des feuilles en conserve, il est préférable de verser de l'eau bouillante dessus et de les laisser dans cet état toute la nuit afin qu'une partie du sel passe dans l'eau.

La viande hachée peut être préparée à partir de porc, de bœuf ou d'agneau, ainsi qu'un assortiment de tous les types de viande ci-dessus.

Dolma à base de feuilles de vigne, ce plat deviendra une décoration inhabituelle pour n'importe quelle table, il est savoureux et satisfaisant.

Les feuilles de vigne sont un ingrédient peu connu et très inhabituel. Beaucoup de gens ne savent pas qu'ils peuvent être utilisés pour préparer un plat très savoureux, du dolma ou des feuilles de vigne.

Les jeunes feuilles de vigne accompagnées de viande, de riz et de légumes forment un bouquet aromatique inoubliable. C'est à la fois un plat chaud et une excellente collation.

La viande hachée pour le dolma peut être préparée à partir de bœuf, de porc, d'agneau ou d'un mélange de différents types de viande. Cela ne nous dérange pas. Tout le goût délicieux vient des feuilles de vigne.

Le poids du plat fini sera d'environ 2 400 kg.

Le plat est conçu pour 10 personnes

Temps de cuisson total : 1h25

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour préparer le dolma, nous aurons besoin de :

• feuilles de vigne (fraîches en été, salées en hiver) 90-100 pièces,
• pulpe de viande (agneau ou porc + bœuf) 700-800 grammes,
• gros oignon 1-2 pcs.,
• riz 1,5 tasse,
• carottes moyennes 1 pièce,
• oeuf 2 pièces,
• huile végétale 80-100 grammes,
• sel 1 cuillère à café,
• poivre noir moulu 0,5 cuillère à café.

Comment préparer de la viande hachée pour le dolma

• Placer les feuilles fraîches dans l'eau bouillante et laisser reposer 3 à 5 minutes.

• Nous lavons soigneusement les feuilles de vigne en conserve salées à l'eau courante.

• Versez les feuilles salées dans un bol avec de l'eau froide, laissez reposer pendant que nous préparons la viande hachée.

• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

• Râpez les carottes sur une râpe grossière.

• Triez le riz, lavez-le et remplissez-le d'eau froide.

• Nous retirons les films de la viande et divisons les tendons en gras et maigres.

• Hachez finement la viande maigre en cubes.

• Nous passons la viande grasse dans un hachoir à viande à grille moyenne.

• Dans une poêle avec de l'huile végétale à feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

• Ajouter les carottes râpées.

• Faites frire l'oignon et les carottes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

• Dans un grand bol ou une bassine, placez la viande maigre finement hachée, la viande grasse hachée dans un hachoir à viande, les carottes et les oignons frits, le riz lavé, deux œufs, le sel et le poivre noir moulu.

• Mélangez bien la viande hachée obtenue et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Comment faire correctement des rouleaux de chou à partir de feuilles de vigne

Les rouleaux de chou doivent être petits, de forme identique et beaux.

• Égoutter l'eau du récipient contenant les feuilles de vigne et secouer l'excès d'eau des feuilles.

Rouler des rouleaux de chou carrés.

• A l'aide d'une cuillère à café ou d'une fourchette, déposez la viande hachée sur le côté mat de la feuille.

• Couvrir la viande hachée avec le côté droit de la feuille de vigne. (regarde la photo)

• Couvrir le dessus avec le côté gauche de la feuille de vigne.

• Encore une fois, couvrez le dessus avec le côté droit de la feuille de vigne.

• Le résultat est un « sac »

• Nous enveloppons les extrémités libres restantes de la feuille de vigne à l'intérieur. (regarde la photo)

Les rouleaux de chou seront carrés.

Tapis Dolma

• Disposez la viande hachée sur la face mate de la feuille de vigne.

• Pliez le bord inférieur de la feuille vers le centre (voir photo)

• D'en haut, nous couvrons les bords gauche et droit de la feuille vers le centre

• Enroulez le rouleau de chou avec une natte.

Le dolma fabriqué à partir de feuilles de vigne comme une « natte » est prêt.

Ce sont les beautés qu’ils se révèlent être.

Comment cuisiner le dolma - des rouleaux de chou à base de feuilles de vigne

• Placez les rouleaux de chou en rangées serrées au fond d'un chaudron ou d'une faitout.

• Versez de l'eau froide dans le chaudron avec le dolma ; le niveau doit être légèrement en dessous de la couche supérieure du dolma.

• Porter l'eau à ébullition à feu moyen.

Si les feuilles de vigne sont en conserve, on n'ajoute pas de sel à l'eau, le sel contenu dans les feuilles de vigne suffit. Si l'eau est fraîche, ajoutez du sel au goût.

• Couvrez le chaudron avec un couvercle épais et attendez que de la vapeur s'échappe de dessous.

• La vapeur a commencé à monter, baissez le feu sous le chaudron avec les rouleaux de chou au minimum. Pour que la vapeur sorte lentement.

• Laisser mijoter environ 25 à 30 minutes.

• Éteignez le feu et laissez infuser les rouleaux de chou pendant encore 10 à 15 minutes.

• L'eau faisait cuire le riz à la vapeur et y était absorbée. Le résultat était de petites saucisses vertes aromatiques. Beauté!!!

• Placez le dolma fini sur des assiettes. Assurez-vous de garnir de crème sure, le goût est incroyable !!!

Ce sera très savoureux si vous ajoutez un peu 1 à 2 gousses d'ail écrasées à la crème sure ; pas besoin d'ajouter de sel.

Comme vous pouvez le constater, le dolma à base de feuilles de vigne n'est pas difficile à préparer à la maison.

Un plat incroyablement savoureux pour toute occasion.

Si vous trouvez en vente des feuilles de vigne fraîches ou en conserve, n’hésitez pas à en acheter 100 à 200 pièces, vous ne le regretterez pas.

Ils sont généralement vendus sur les marchés où les légumes sont salés et marinés, ou dans les magasins des rayons conserves (salés ou marinés dans des bocaux en verre).

Les feuilles de vigne sont un excellent plat pour toute la famille.

Bon appétit!!!

Dolma est le même chou farci, enveloppé uniquement dans des feuilles de figue, de coing ou de vigne. Cette dernière option se rencontre plus souvent que d’autres et dans divers pays – Azerbaïdjan, Palestine, Libye et bien d’autres. Chacun a sa propre façon de préparer le dolma. Vous trouverez certaines des recettes les plus populaires dans les recettes avec photos ci-dessous.

Comment préparer le dolma à partir de feuilles de vigne

Traditionnellement, les rouleaux de chou dans des feuilles de vigne sont préparés à partir de viande finement hachée, non tordue dans un hachoir à viande. De plus, de la verdure et du « scintillement » oriental y sont ajoutés, c'est-à-dire épices et céréales. Le dernier ingrédient est souvent représenté par le riz. Il existe d'autres fonctionnalités et recettes intéressantes pour le dolma maison :

1. Rouleaux de chou végétariens utilisant des légumes sautés au lieu de viande hachée. Il peut s'agir de tomates cuites ou de courgettes, qui, dans la cuisine orientale, constituent la garniture du dolma.
2. Selon une recette spéciale, les rouleaux de chou aux feuilles de vigne sont préparés à partir de poisson haché. Il est assaisonné d'épices, d'herbes, de noix hachées, de riz, de menthe et de jus de citron.
3. La garniture la plus populaire pour les rouleaux de chou est l'agneau. Dans les recettes modernes, d'autres types de viande sont également utilisés. Cela peut être du porc, du poulet ou du bœuf.
4. Il n’est pas nécessaire de hacher la viande à la main. Si cela est trop gênant, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande pour le traitement.

Combien de temps cuire

En général, le dolma nécessitera des feuilles de vigne, de la garniture et quelques autres ingrédients pour la sauce. La manière traditionnelle de préparer un tel plat consiste à utiliser un chaudron en fonte. Les feuilles sont d'abord trempées, puis un peu de garniture est placée sur chacune d'elles et enveloppée. Il ne reste plus qu'à faire mijoter les rouleaux de chou dans une poêle, une casserole ou un wok. Pour ce faire, ils sont préalablement assaisonnés de friture ou de sauce. Combien de temps faire cuire le dolma ? Cela prendra environ 45 à 50 minutes. Si vous utilisez un bain-marie, le temps passe à 1,5 à 2 heures.

Comment mariner les feuilles de vigne

Les feuilles de vigne marinées sont l'un des composants importants du dolma. Vous devez d’abord les choisir et les acheter correctement. Cela peut être fait au marché aux légumes. Il est recommandé d’utiliser des feuilles entières, soignées et lisses pour les rouleaux de chou. Dans un premier temps, ils sont lavés, puis coupés des boutures trop dures et envoyés tremper une demi-heure dans de l'eau salée. Les feuilles de vigne sont vendues déjà salées. Ensuite, ils sont trempés dans de l'eau fraîche ou ébouillantés avec de l'eau bouillante.

Dans une version complexe mais plus savoureuse des rouleaux de chou, les feuilles sont pré-marinées. La recette la plus simple pour cela nécessitera :

• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 1-2 pièces ;
• eau – 1 litre;
• vinaigre 5-9% ;
• sel de table – 1 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe;
• grains de poivre – 3-4 pcs.

Placez les clous de girofle, le poivre et les feuilles de laurier au fond de bocaux stérilisés d'un litre et demi. Ensuite, selon la recette, vous devez procéder comme suit étape par étape :

1. Placer les feuilles préalablement lavées et séchées sur les épices.
2. Ensuite, versez de l'eau bouillante dans les bocaux, après 4 minutes, versez-la dans la casserole.
3. Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre. Lorsqu'ils sont complètement dissous, ajoutez le vinaigre et versez la marinade dans des bocaux.
4. Fermer avec des couvercles stérilisés.

Viande hachée

Une autre spécificité des rouleaux de chou orientaux est que l'agneau est utilisé comme composant de viande. Bien que la consommation de dinde, de porc, de poulet ou de bœuf ne soit pas non plus interdite. Vous pouvez également mélanger plusieurs types de viandes. Vous devez en retirer le film et les veines. Les prochaines étapes sont :

1. Prenez une planche à découper et placez-la sur une serviette.
2. À l'aide de hachettes ou d'un couteau plus gros, coupez la viande en viande hachée. Mouillez parfois la lame avec de l'eau chaude - de cette façon, rien n'y collera.
3. Ensuite, faites revenir quelques oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Assaisonnez-le ensuite avec des épices, comme la menthe et le basilic, ajoutez un peu de plume et de cumin.
4. Laisser mijoter l'oignon encore 2 minutes, puis ajouter la viande hachée, mélanger la viande hachée finie.

recette Dolma

Il est difficile de déterminer au premier abord quelle recette de dolma à base de feuilles de vigne est la plus savoureuse. Il est préparé de différentes manières - en azerbaïdjanais, moldave, arménien, grec, etc. Les gourmets devraient commencer par la version classique, puis essayer le reste seulement. Presque toutes les recettes ont le même début, où la viande hachée est enveloppée dans des feuilles de vigne. La préparation ultérieure dépend de la cuisine nationale spécifique - le dolma peut être bouilli, mijoté ou frit.

En arménien

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 110 kcal.
• Cuisine : arménienne.

L'une des recettes classiques de dolma appartient à la cuisine arménienne. Les rouleaux de chou farcis peuvent être enveloppés dans des feuilles fraîches ou en conserve. Dans le premier cas, ils doivent être pré-trempés. Après cette procédure, les feuilles deviendront plus molles. Le dolma arménien est servi avec de l'ail écrasé et du matsun, c'est-à-dire produit laitier fermenté issu de la même cuisine nationale.

Ingrédients:

• sel - au goût;
• feuilles de vigne – 60 pièces;
• coriandre – 1 cuillère à café;
• ail - 4 gousses et 3 autres pour la sauce ;
• riz – 120 g;
• cannelle – 1 pincée;
• paprika – 1 cuillère à café ;
• viande hachée – 0,5 kg;
• matsoni – 400 g;
• oignons – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Lavez immédiatement les feuilles et plongez-les dans l'eau bouillante salée.
2. Après 3 minutes, transférer dans l'eau froide.
3. Versez de l'eau bouillante sur le riz et mélangez avec la viande hachée. Ajouter l'oignon émincé au hachoir à viande et 4 têtes d'ail.
4. Assaisonnez la garniture avec des épices et du sel. Placer petit à petit au centre de la feuille, plier dans une enveloppe et envelopper dans un tube.
5. Placez les pièces en couches denses au fond d'une casserole à parois épaisses, appuyez dessus avec une assiette. Sans dépasser son niveau, remplissez d'eau.
6. Faites cuire les rouleaux de chou à feu doux pendant environ 35 minutes. Passer l'ail restant au presse et mélanger avec le matsoni. Versez cette sauce sur le dolma fini.

En azerbaïdjanais

• Durée : 2 heures. 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 104 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner/table de fête.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.
• Difficulté de préparation : difficile.

La préparation du dolma à partir de feuilles de vigne à la manière azerbaïdjanaise n'a pas de technologie moins originale. Cette recette présente peu de différences par rapport à la méthode arménienne. La seule différence réside dans la viande utilisée - il est préférable de prendre de l'agneau. Seulement, cela correspond aux principes de la cuisine orientale. De plus, seules les feuilles fraîches sont utilisées pour le dolma azerbaïdjanais. Ils ajoutent plus de saveur au plat.

Ingrédients:

• yaourt – 250 g;
• poivre, sel - au goût;
• agneau haché – 800 g;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• pomme – 2 pièces;
• riz – 5 cuillères à soupe;
• oignons – 2 pièces;
• feuilles de vigne – 60 tonnes;
• tomate – 1 pièce;
• ail – 5 gousses;
• crème sure – 125 g;
• bouillon – 500 ml;
• concentré de tomate – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Laissez les feuilles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Faire bouillir le riz, mélanger avec la viande hachée, les tomates concassées et les herbes. Salez, ajoutez du poivre et de l'ail haché.
3. Placez la garniture à la viande au centre des feuilles, enveloppez chaque rouleau de chou sous forme d'enveloppes.
4. Disposez les préparations au fond du chaudron, disposez les tranches de pommes dessus.
5. Versez le bouillon, ajoutez la pâte de tomate, le yaourt et la crème sure. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

En géorgien

• Durée : 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 112 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner/table de fête.
• Cuisine : arménienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un autre plat qui n'est pas très familier dans l'alimentation quotidienne est les rouleaux de chou géorgien dans des feuilles de vigne. Le principe de cuisson ici n'est pratiquement pas différent. La garniture à la viande est également enveloppée dans des feuilles de vigne. Ce n'est qu'en Géorgie qu'il est courant d'appeler un tel plat « tolma ». Les épices jouent l’un des rôles principaux dans sa préparation. Pour le vrai dolma géorgien, vous devez utiliser de la menthe.

Ingrédients:

• riz – 150 g;
• menthe – 10 g;
• huile végétale – 40 g;
• viande hachée – 800 g;
• feuilles de vigne – 30 pièces;
• ail – 5 gousses;
• épices, sel - au goût ;
• oignons – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la viande hachée avec le riz, assaisonnez d'épices et de sel.
2. Déposez un peu de garniture sur les feuilles pré-marinées et enveloppez-la dans une enveloppe.
3. Écrasez la menthe avec l'ail et le sel, versez ce mélange sur les rouleaux de chou transférés dans la poêle.
4. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les pièces.
5. Laisser mijoter environ 1 heure.

• Durée : 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 138 kcal.
• Cuisine : moldave.

Un autre plat délicieux -rouleaux de chou farcis de feuilles de vigne à la moldave. Selon la recette traditionnelle de cette cuisine, l'agneau est utilisé pour le dolma. Il est conseillé de le hacher simplement finement et de ne pas le passer dans un hachoir à viande ou un mixeur. Pour donner au dolma un arôme particulier, caractéristique de la cuisine moldave, plusieurs céréales sont ajoutées à la farce des rouleaux de chou - généralement du riz et du maïs.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• vinaigre - 3 cuillères à soupe;
• riz - 1 cuillère à soupe;
• pâte de tomate – 6 cuillères à soupe ;
• viande hachée – 1 kg;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• feuilles de vigne – 40 pièces;
• gruau de maïs - 1 cuillère à soupe;
• carottes – 2 pièces;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les feuilles pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de vinaigre dilué.
2. Lavez et mélangez les céréales, faites bouillir jusqu'à tendreté. Hachez les carottes et les oignons, faites-les revenir avec la viande hachée dans une poêle en ajoutant la pâte de tomate après quelques minutes.
3. Ajoutez ensuite les céréales cuites, assaisonnez de poivre et de sel.
4. Enroulez un peu de viande dans chaque feuille.
5. Transférez les préparations dans une casserole, versez le bouillon. Laisser mijoter à couvert pendant encore 20 minutes.

Dans une mijoteuse

• Durée : 2 heures.
• Teneur calorique du plat : 120 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner/table de fête.
• Cuisine : orientale.

Plus riche et aromatiquerouleaux de chou de feuilles de vigne dans une mijoteuse. Les flans conservent leur forme et le dolma lui-même ne se renverse pas. Vous pouvez utiliser des tomates, d'autres légumes et même de petits morceaux de viande comme sauce à ragoût. Vous pouvez utiliser plusieurs programmes multicuiseurs. Les modes « Ragoût », « Cuisson », « Multi-cuisson » conviennent.

Ingrédients:

• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• boeuf haché – 450 g;
• oeuf – 1 pièce;
• purée de tomates – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à café;
• oignons – 2 pièces;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe;
• riz - 1 cuillère à soupe;
• cumin râpé - au goût;
• feuilles de vigne en conserve – 350 g;
• bouillon de bœuf – 2 cuillères à soupe ;
• poivron – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les céréales bouillies avec les épices et les oignons.
2. Battez un œuf dans la viande hachée, ajoutez-y du riz.
3. Retirez les tiges des feuilles séchées. Placez un tube de garniture sur chacun. Enveloppez-le dans une enveloppe.
4. Placez les rouleaux de chou au fond du bol multicuiseur. Hachez le poivron, versez le bouillon, ajoutez le concentré de tomates.
5. Allumez le multicuiseur en mode « Extinction », en réglant la minuterie sur 2 heures.

À partir de feuilles de vigne fraîches

• Durée : 1 heure.
• Teneur calorique du plat : 98 kcal.
• Cuisine : grecque.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il existe une autre option pour préparer le dolma. Ce sont des grecsrouleaux de chou de feuilles de vigne. Ce plat a deux autres noms - « dolmadakya » et « dolmades ». Pour cette recette, les légumes verts doivent être frais. Une autre caractéristique du dolma grec est qu’il ne contient pas de composant carné. Pour cette raison, la collation s'avère maigre et froide. Il est servi avec une sauce grecque portant le nom original de tzatziki.

Ingrédients:

• aubergines – 1 pièce;
• feuilles de vigne fraîches – 30 pièces ;
• huile d'olive - au goût;
• oignon – 1 pièce;
• riz – 200 g;
• herbes fraîches - basilic, coriandre, menthe.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les feuilles quelques minutes dans de l'eau salée.
2. Lavez l'aubergine et râpez-la. Hachez finement les légumes verts et les oignons. Mélangez le tout avec du riz, assaisonnez avec de l'huile.
3. Faites revenir la garniture dans une poêle, puis farcissez-en les feuilles - ajoutez-en un peu et enveloppez les légumes verts dans une enveloppe.
4. Placer les rouleaux dans une poêle, ajouter le sel et les épices.
5. Ajouter de l'eau et laisser mijoter 40 minutes après ébullition.

De mariné

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 123 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.
• Difficulté de préparation : difficile.

Dolma de feuilles de vigne marinéesa un goût plus riche et piquant. Il faudra consacrer un peu plus de temps à ce plat. Pour mariner les feuilles, vous pouvez utiliser la recette ci-dessus ou les tremper dans une saumure composée de 600 ml d'eau bouillie et 1 cuillère à soupe de sel. Dolma s'avère épicé, il n'est donc pas recommandé d'ajouter beaucoup de légumes verts à la farce des rouleaux de chou.

Ingrédients:

• paprika, origan, muscade, sel, poivre - au goût ;
• ail – 2 gousses;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe;
• pâte de tomate – 3 cuillères à soupe ;
• viande hachée – 500 g;
• légumes verts - au goût;
• crème sure – 250 g;
• oignons – 2 pièces;
• riz sec - 3 c.

Mode de cuisson :

1. Laissez les feuilles dans l'eau bouillie pendant 5 minutes.
2. Faire bouillir le riz. Faire revenir l'oignon, mélanger avec l'ail et la viande, cuire encore quelques minutes. Salez et ajoutez les épices.
3. Mélangez le riz avec la viande, déposez une cuillère à soupe de garniture sur chaque feuille et enveloppez.
4. Placer dans une casserole, verser un mélange de pâtes avec de la crème sure et de l'eau.
5. Laisser mijoter environ 20 minutes.

De l'agneau

• Durée : 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 190 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner/table de fête.
• Cuisine : grecque.
• Difficulté de préparation : difficile.

Rouleaux de chou à l'agneauIls s'avèrent plus gras, mais comparés au porc ou au bœuf, ils contiennent moins de cholestérol. Le dolma fait maison est l'un des plats classiques préparés à partir de cette viande. En plus de la viande, la base du plat est encore une fois constituée de feuilles de vigne, de riz et de vos épices préférées. Il faut laisser mijoter encore un peu pour que l'agneau soit moelleux et tendre.

Ingrédients:

• riz à grains ronds – 1 cuillère à soupe ;
• sel - au goût;
• menthe - quelques feuilles;
• agneau haché – 1 kg;
• Poivre à goûter;
• oignons – 2 pièces;
• feuilles de vigne – 40 pcs.

Mode de cuisson :

1. Faites cuire les feuilles à la vapeur pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Hachez l'oignon, mélangez-le avec le riz bouilli et la viande, ajoutez la menthe hachée. Ajouter les assaisonnements.
3. Farcissez les feuilles avec la masse obtenue, placez-les dans une casserole et versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet.
4. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Comment envelopper le dolma - secrets de cuisine

L'un des points importants dans la préparation du dolma estenvelopper correctementfeuille de vigne. Si vous comprenez, la technologie est très simple. Les instructions pour emballer les rouleaux de chou sont les suivantes :

1. Placez les légumes verts sur la table avec le côté brillant. Coupez la jambe épaisse.
2. Placez un « tube » de garniture au centre. Pliez la partie inférieure à moitié.
3. Ensuite, pliez-le sur le côté droit, puis sur la gauche.
4. Tournez le tube jusqu'au bout, comme indiqué sur la photo. Les rouleaux de chou Dolma à base de feuilles de vigne sont prêts.

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