Soupe de pois de carême avec pommes de terre et chapelure. Soupe de pommes de terre aux légumineuses (pois) Soupe de pommes de terre aux petits pois

FICHE TECHNOLOGIQUE N° 02012

Soupe de pommes de terre aux légumineuses (pois)

Nom du produit
	Poids brut, g	Poids net, g
ou
Pois cassés
ou Carottes fraîches de table
ou Oignons frais
Racines de persil séchées
Beurre
Boire de l'eau
Sortie:

Nutriments, g
		Les glucides

Minéraux, mg

Vitamines, mg

Technologie de cuisson : laver les légumes à l'eau courante pendant 5 minutes. Les pommes de terre fraîches pelées (produit semi-fini sulfaté) sont placées dans de l'eau bouillante, portées à ébullition et bouillies pendant 5 à 7 minutes, le bouillon est égoutté. Les pommes de terre préparées sont coupées en gros cubes, les carottes pelées sont coupées en petits cubes et les oignons sont finement hachés. Les carottes hachées, les oignons et la racine de persil sont mijotés dans une petite quantité d'eau additionnée de beurre pendant 10 à 15 minutes.

Les petits pois sont triés, lavés, placés dans l'eau froide (2-3 litres pour 1 kg de légumineuses) : pendant 3-4 heures, puis bouillis dans la même eau sans sel de table avec le couvercle fermé jusqu'à ramollissement.

Les pois préparés sont placés dans l'eau, portés à ébullition, les pommes de terre, les oignons cuits, les carottes, la racine de persil sont ajoutés et cuits jusqu'à tendreté.

Température de service : 70±5°С.

Période de mise en œuvre:

FICHE TECHNOLOGIQUE N° 02014

Soupe de pommes de terre aux légumineuses (haricots) dans un bouillon de viande

Nom du produit	Taux de consommation de produit pour 1 portion d'un poids net de 100 g
	Poids brut, g	Poids net, g
Pommes de terre semi-finies fraîches pelées ou Pommes de terre fraîches
Carottes de table semi-finies pelées ou Carottes fraîches de table
Oignons semi-finis frais pelés ou Oignons frais
Beurre
Bouillon de viande
Sel enrichi à teneur réduite en sodium
Racines de persil séchées
Haricots alimentaires (blancs)
Persil (verts)
Sortie:

100 grammes de ce plat contiennent :

Nutriments, g
		Les glucides

Minéraux, mg

Vitamines, mg

Technologie de cuisson : Pour préparer le plat, utilisez le bouillon obtenu lors de la cuisson de la viande pour le deuxième plat. Le bouillon est filtré au tamis. Les légumes pelés et le persil sont lavés à l'eau courante. Les pommes de terre fraîches pelées (produit semi-fini sulfaté) sont placées dans de l'eau bouillante, portées à ébullition et bouillies pendant 5 à 7 minutes, le bouillon est égoutté. Les pommes de terre préparées sont coupées en gros cubes, les carottes en petits cubes et les oignons sont finement hachés. Les carottes hachées, les oignons et la racine de persil sont mijotés dans une petite quantité d'eau additionnée de beurre pendant 10 à 15 minutes.

Les haricots sont triés, lavés, placés dans de l'eau froide (2 à 3 litres pour 1 kg de légumineuses) pendant 5 à 8 heures, puis bouillis dans la même eau sans sel avec le couvercle fermé jusqu'à ramollissement.

Les haricots préparés sont placés dans le bouillon, portés à ébullition, les pommes de terre, les oignons cuits, les carottes, la racine de persil sont ajoutés et cuits jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, ajoutez le persil finement haché.

Température de service : 70±5°С.

Période de mise en œuvre: pas plus de 2 heures à partir du moment de la préparation.

La soupe aux pois épaisse et riche avec des pommes de terre séduira les amateurs d'entrées. Le point fort de ce plat sont les croûtons faits maison, qui complètent parfaitement le goût de la soupe maigre. Le temps de cuisson total (sans tremper les petits pois) est d'environ 3 heures. Le plat se marie bien avec le saindoux salé et les sandwichs au beurre.

Ingrédients pour 5 portions :

• pois - 1 tasse;
• pommes de terre – 2-3 morceaux (grosses);
• carottes – 1 morceau (grosse);
• oignons – 2 morceaux (moyens);
• pain blanc (pain) – 2 morceaux (pour les crackers);
• eau – 2 litres;
• huile végétale - pour la friture;
• sel, poivre noir, feuille de laurier, autres assaisonnements - au goût ;
• légumes verts - au goût.

Recette de soupe aux pois et pommes de terre

1. Faites tremper les pois dans l'eau pendant 9 à 12 heures.

2. Coupez l'oignon en petits morceaux, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les pommes de terre en cubes d'environ 1,5 cm de long.

3. Pour préparer des crackers, coupez des tranches de pain blanc en morceaux de 1,5 à 2 cm et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sec (ne pas graisser avec de l'huile). Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 160°C et sécher pendant 8 à 10 minutes.

4. Faites revenir l'oignon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide, en remuant de temps en temps. Durée approximative – 10-15 minutes.

5. Ajoutez les carottes et faites frire encore 10 minutes.

6. Lavez les petits pois trempés, placez-les dans une casserole et ajoutez 1 litre d'eau. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

7. Ajoutez le rôti, les pommes de terre et les épices dans la poêle. Versez environ 1 litre d'eau (la quantité exacte dépend de l'épaisseur souhaitée de la soupe). Portez à ébullition, puis laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

8. Salez la soupe aux pois finie avec les pommes de terre (environ 0,5 cuillère à soupe de sel pour 1 litre de plat), retirez du feu, couvrez et laissez reposer 15 minutes.

9. Versez la soupe dans des bols, ajoutez les croûtons et les herbes et servez chaud.

Recettes étape par étape pour une soupe aux pois hypocalorique avec pommes de terre

2017-09-26 Sergueïeva Valentina

Grade
recette

4795

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

2 grammes.

1 gr.

Les glucides

8 grammes.

42 kcal.

Option 1 : Soupe aux pois et pommes de terre - recette classique

Les soupes aux pois sont utilisées depuis longtemps en Russie pour soutenir le corps pendant les longs jeûnes. Les légumineuses sont riches en protéines et en vitamines. Il s'agit d'un produit riche en calories qui peut remplacer temporairement la viande et les produits semi-finis qui en sont issus dans le menu.

Ingrédients:

• 1,5 tasse de pois cassés (coupés en deux) ;
• 3 litres d'eau filtrée ;
• 2 oignons ;
• 2-3 carottes ;
• 10 tubercules de pomme de terre moyens ;
• 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• un bouquet d'herbes fraîches (persil, aneth) ;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• 1 gousse d'ail ;
• 5 à 8 gros pois de poivre noir de piment de la Jamaïque ;
• sel au goût.

Dans la version classique de la soupe aux pois et pommes de terre, les légumes ne sont pas frits, mais bouillis dans une casserole avec les pois et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La quantité d'eau est déterminée par les préférences esthétiques et gustatives de la personne qui prépare la soupe.

Faites tremper les petits pois toute la nuit dans de l'eau froide. Avant de commencer à cuire la soupe, rincez les céréales sous l'eau courante.

Placez les petits pois dans une marmite, remplissez-la d'eau froide et lancez la cuisson à feu moyen. Remuer de temps en temps. A l'ébullition, retirez la mousse qui se forme, puis faites cuire à feu doux.

Épluchez tous les légumes et coupez-les : pommes de terre en tranches de taille moyenne, oignons et carottes en cubes. Lavez et hachez finement un bouquet de légumes verts.

Après 20 à 30 minutes, les moitiés de haricots bouilliront jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Placez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la poêle. Placer les pommes de terre et les carottes dans l'eau bouillante.

Au bout de 8 à 10 minutes, ajoutez les oignons à la base de soupe et versez une cuillerée d'huile d'olive.

Après 5 à 7 minutes, frottez une gousse d'ail dans la soupe et saupoudrez d'herbes. Ajoutez du sel au goût. Laissez mijoter 1 à 2 minutes.

Retirez la casserole de soupe du feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter environ 10 minutes. Bon appétit.

La soupe s'avère délicieuse, grâce aux pommes de terre, épaisses. Afin d'éviter d'attraper plus tard les grains de poivre et les feuilles de laurier de la soupière, envoyez-les à la soupe dans un sac de gaze, facile à retirer sans effort ni temps supplémentaires.

Option 2 : Soupe aux pois, pommes de terre et champignons

En termes de composition et de caractéristiques de base, les champignons ne sont pas inférieurs à la viande. Ils contiennent une quantité minime de matières grasses, mais beaucoup de protéines et d'acides aminés ; le bouillon de champignons nutritif peut être assimilé à un bouillon de viande.

Ingrédients:

• 1 tasse de pois secs ;
• 0,2-0,3 kg de champignons frais ;
• 3 poireaux ;
• 5-6 pommes de terre ;
• 1 carotte ;
• un bouquet de persil frais ;
• 4 à 6 branches de céleri ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• sel de mer au goût.

Il est difficile de surestimer les bienfaits des champignons nobles séchés pour le corps humain, et la surgélation permet de préserver toutes les propriétés d'un produit frais. Par conséquent, vous pouvez toujours remplacer les champignons frais dans cette recette par des matières premières de champignons que vous avez sous la main.

Méthode de cuisson étape par étape :

Faire tremper les petits pois pendant 8 à 10 heures (une nuit) dans de l'eau froide. Rincer avant la cuisson, placer dans une casserole à fond épais et faire bouillir environ une heure jusqu'à tendreté, en retirant la mousse avec une cuillère.

Lavez les champignons frais, coupés en fines tranches ;

Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez les tubercules en cubes et les carottes en fines lanières. Lavez et coupez les poireaux et les branches de céleri vert en petites rondelles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et commencez à faire revenir les carottes en ajoutant les tranches de champignons, le céleri et les oignons cuits à la vapeur. En même temps, ajoutez des cubes de pommes de terre à la soupe. Laisser mijoter les champignons à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes.

Transférer le rôti dans la soupe aux petits pois et aux pommes de terre. Ajoutez du sel au goût. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Lavez et hachez un bouquet de persil frais. Ajoutez des légumes verts à la soupe aux pois bouillante avec des pommes de terre, des champignons et des légumes. Attendez une minute, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes.

La soupe aux pois et aux champignons doit être proposée aux jeunes enfants avec prudence, car ces deux ingrédients ne profitent pas toujours au corps de l'enfant. Les champignons sont longs à digérer et les pois peuvent provoquer des flatulences.

Option 3 : Soupe aux pois avec pommes de terre et croûtons

Les pois verts frais sont l'un des membres de la famille des légumineuses les plus populaires, les plus appréciés et les plus sains sur notre table. Contrairement à la version séchée, ces petits pois sont très faciles à cuisiner. En principe, il n'a pas besoin de traitement thermique, mais si un tel besoin existe, 5 à 7 minutes suffisent.

Ingrédients:

• 2 tasses de pois verts (frais ou surgelés) ;
• 3-4 pommes de terre ;
• 30 à 40 millilitres de crème épaisse ;
• sel au goût;
• une cuillère à café de ghee ;
• 1/4 de pain tranché ;
• gousse d'ail;
• quelques brins de basilic violet.

Méthode de cuisson étape par étape :

Épluchez et hachez finement les pommes de terre, couvrez d'eau filtrée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Lorsque les pommes de terre commencent à bouillir, ajoutez les pois verts et faites bouillir ensemble pendant 10 à 15 minutes.

Réduisez le contenu de la casserole en purée lisse, ajoutez la crème, remuez et portez à ébullition pendant 5 minutes sous contrôle. Assurez-vous que la soupe en purée ne brûle pas. Ajoutez du sel.

Retirez la peau du pain tranché avec un couteau et coupez la mie en cube moyen.

Mettez une cuillerée de ghee dans une poêle, frottez une gousse d'ail et faites bien chauffer. Ajouter les cubes de pain blanc et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir la purée de soupe dans des bols peints en profondeur, parsemée de croûtons à l'ail grillé. La touche finale de l'assiette sera une feuille de basilic violet parfumé.

Option 4 : Soupe de pois épicée avec pommes de terre et tomates

Afin de donner à la soupe aux pois avec des pommes de terre un arôme épicé unique et une couleur riche et lumineuse, l'industrie alimentaire utilise divers additifs aromatisants et aromatiques : colorants, arômes, exhausteurs de goût. Utilisez uniquement des épices naturelles dans votre cuisine, qu’aucune poudre synthétique ne peut remplacer complètement.

Ingrédients:

• 1 tasse de pois secs (coupés en deux);
• 3 à 5 pommes de terre moyennes ;
• 2 oignons ;
• 3 carottes moyennes ;
• 1 gros poivron;
• 5 grammes de graines de moutarde ;
• 3-4 bâtons de clous de girofle ;
• 3-4 gros pois piment de la Jamaïque ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à café de curry en poudre ;
• 2 tomates mûres ;
• 2-3 feuilles de laurier séchées ;
• gousse d'ail.

Méthode de cuisson étape par étape :

Lavez et faites tremper les pois cassés (coupés en deux) pendant 3 à 5 heures. Rincez les grains gonflés, placez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau de source froide. Cuire pendant 40 à 90 minutes, presque jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Épluchez les tubercules de pomme de terre, coupez-les en petites tranches et ajoutez-les au bouillon de pois.

Dans une poêle en fonte à parois épaisses ou antiadhésive, faites chauffer à sec les graines de moutarde, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque jusqu'à ce qu'ils crépitent légèrement, en secouant de temps en temps. Ajoutez un peu d'huile d'olive.

Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière, ou coupez-les avec un épluche-légumes et ajoutez-les à la soupe de légumes. Retirez la peau des oignons, hachez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les épices.

Saupoudrer l'assaisonnement au curry sur les oignons sautés. Retirez la peau des tomates, versez dessus de l'eau bouillante et râpez-les dans une poêle avec les oignons. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez la sauce aux légumes épicée à la soupe aux pois et remuez. Ajoutez quelques feuilles de laurier et une gousse d'ail râpée. Faire bouillir, couvrir avec un couvercle et ne pas toucher pendant 10 à 15 minutes.

La soupe aux pois et pommes de terre est un plat diététique délicat auquel il est si difficile de résister. Mais s'il arrive que vous ne puissiez pas imaginer votre vie sans viande, faites-la cuire dans un bouillon de viande. La principale difficulté est que les grains de pois séchés nécessitent un long pré-trempage, sinon leur cuisson prendra très longtemps. L'épaisseur de la soupe est ajustée en fonction de la quantité d'eau ajoutée.

La soupe aux pois. Recette avec des pommes de terre - mode de cuisson :

Prenons les pois jaunes. Il peut être rond ou écrasé, n’importe quel type fera l’affaire pour la soupe.
Rincez soigneusement les petits pois à l'eau froide courante.
Remplissez d'eau, mettez le feu, remuez.
Pendant que l'eau et les petits pois bout, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Une fois l'eau et les pois bouillis, faites-les cuire pendant environ 20 minutes. L'eau ne doit pas bouillir, mais elle ne doit pas mijoter, c'est-à-dire le feu devrait être assez fort. En 20 minutes, les petits pois auront le temps de ramollir légèrement.
Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe de sel et les pommes de terre coupées en dés. Baissez le feu à moyen, faites cuire les petits pois et les pommes de terre. Pendant la cuisson, les pois doivent être bouillis en purée de pommes de terre, les pommes de terre restent généralement en morceaux, mais il existe des variétés de pommes de terre qui sont également bouillies en purée de pommes de terre. Par conséquent, surveillez ce que vous préférez, puis ajoutez les pommes de terre, plus près du moment où les petits pois sont complètement bouillis, ou un peu plus tôt. Cela dépend des préférences individuelles. J'aime que les pommes de terre soient molles mais restent en cubes, et les petits pois presque en purée.
Pendant que les petits pois et les pommes de terre cuisent, commençons à les faire frire. Versez l'huile de tournesol dans la poêle, ajoutez le masala (mélange) d'épices à l'huile : coriandre, cucurma, asafoetida mélangés dans des proportions égales (pas plus de 1 cuillère à soupe). Les épices doivent se dissoudre dans l'huile – lui donner du goût et de l'odeur.
Faites revenir les carottes coupées en cubes ou en lanières dans cette huile en remuant.

Lorsque les pommes de terre et les petits pois sont prêts, ajoutez à la toute fin les carottes frites avec les épices et le poivre noir fraîchement moulu. Faire bouillir pendant 5 minutes.
Servir avec des herbes fraîches hachées et des croûtons de pain blanc.

La soupe aux pois. La recette de pommes de terre est prête - bon appétit !

Recette de cuisine.

Description de la technologie de cuisson.

Pour préparer, prenez les produits suivants : pommes de terre, petits pois, oignons, carottes, beurre et pour les croûtons - un pain.

Grâce aux progrès de la technologie moderne, de nombreux équipements apparaissent qui peuvent accélérer le processus de cuisson. Un autocuiseur multicuiseur est très adapté pour cuisiner de la soupe. La soupe est préparée en quelques minutes. Eh bien, si vous ne disposez pas d'un tel équipement, vous pouvez cuisiner dans une casserole ordinaire sur une cuisinière à gaz, seul le temps de cuisson sera plus long.

On commence par les petits pois. Je pense que beaucoup d'entre nous ont préparé de la soupe aux pois. Avant de commencer la cuisson, triez les petits pois et lavez-les soigneusement. Vous devez rincer jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire.

Puisque nous cuisinons à la maison, pour accélérer la cuisson des petits pois, il est préférable de les remplir d'abord d'eau froide, de préférence pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, il gonflera bien et bouillira plus vite. Choisissez la méthode de cuisson à votre discrétion. J'adore cuisiner dans une cocotte minute.

Placez les petits pois dans un bol ou une poêle. Versez de l'eau chaude et envoyez-la au feu. Porter à ébullition. Dans mon cas, je lance le mode « soupe » pendant 12 minutes.

Pendant que les petits pois arrivent, préparez les pommes de terre. Peler et couper en petits cubes. Une fois les petits pois bouillis, ajoutez les cubes de pommes de terre.

Préparons maintenant les légumes restants. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en petits carrés. Mettez le beurre, les carottes et les oignons dans une poêle. Faire sauter jusqu'à tendreté, à feu doux.