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Poisson à la crème sure, cuit au four. Poisson à la crème sure Recette de poisson cuit à la crème sure

Ce plat est très simple à préparer et le poisson s'avère très juteux, aromatique et tendre. Un autre avantage de ce plat est que le poisson se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement. Par conséquent, la recette convient aussi bien pour un dîner en famille que pour régaler des invités. Le poisson s'avère incroyablement savoureux, avec la bonne acidité dans une sauce à la crème sure épicée et enveloppante, imprégnée de la douceur épicée des oignons blancs.

Malgré le fait que la recette soit assez simple et se compose d'un petit nombre d'ingrédients, le plat s'avère tout simplement délicieux. L'essentiel n'est pas d'acheter des filets surgelés et insipides, mais d'acheter du bon poisson de mer. Le type de poisson peut être n'importe lequel. La morue, le saumon rose et la truite sont idéaux ; une option plus économique est le merlu, la sole, le tilapia et le flétan.

Ingrédients:

filet de poisson 1 kg

crème sure 30% de matière grasse 250 ml

farine de blé de première qualité 1 c. l.

beurre 1 cuillère à soupe. l.

citron 0,5 pcs.

oignon blanc 2 têtes

aneth frais quelques brindilles

sel fin 1 c.

poivre noir moulu 1 c.

herbes de Provence (romarin, basilic, thym, sauge) 1 c.

Nombre de portions : 8 Temps de cuisson : 90 minutes




Recette

    Étape 1 : Préparez le plat de cuisson

    Pour préparer du poisson selon cette recette, un plat résistant à la chaleur avec des bords hauts en verre borosilicaté ou en céramique est le mieux adapté. Graisser généreusement la poêle avec un morceau de beurre pour que le plat ne colle pas à la poêle et ne brûle pas.

    Étape 2 : Hachez les oignons

    Épluchez les oignons. Coupez-les en deux et coupez-les en fines demi-anneaux. Utilisez vos mains pour séparer les morceaux d'oignon en demi-anneaux. Placez l'oignon dans la poêle et étalez-le en une couche uniforme.

    Étape 3 : ajouter du poisson

    Lavez soigneusement les filets de poisson et séchez-les avec une serviette en papier. Nous vérifions soigneusement qu'il n'y a pas d'os dans le filet. Coupez-le en portions de 6 à 7 cm de large. Arrosez le poisson du jus d'un demi citron. Salez ensuite légèrement le poisson des deux côtés, frottez-le avec du poivre noir et des herbes de Provence et laissez mariner le filet 30 minutes. En plus d'un mélange d'herbes provençales, vous pouvez utiliser de l'anis, du basilic, de la poudre d'origan, de l'hysope, de la coriandre, de la marjolaine, du thym, du fenouil, de la sarriette, de la sauge, de l'estragon pour cette recette. Ces épices souligneront le goût du poisson et lui donneront un délicat arôme épicé. Placez le poisson mariné dans la poêle sur les oignons. Pour que le poisson conserve sa forme après la cuisson, placez-le dans la poêle, côté peau vers le bas.

    Étape 4 : Cuire le poisson avec les oignons

    Placez la poêle avec le poisson dans un four préchauffé à 200 degrés et faites-la cuire au four pendant 30 minutes. Nous ne couvrirons pas le formulaire pour qu'une croûte dorée se forme sur le poisson. Le poisson doit être complètement blanc.

    Étape 5 : Mélangez la crème sure avec la farine et les épices

    Pendant que le poisson cuit, dans un autre bol, mélangez la crème sure riche en matières grasses avec une cuillère à soupe de farine de blé. Ajoutons un peu de sel, du poivre noir moulu et des herbes de Provence. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Frottez soigneusement les grumeaux résultants jusqu'à ce qu'ils disparaissent complètement.

    Étape 6 : Ajoutez de la crème sure au poisson

    Lorsque le poisson devient blanc, sortez-le du four. Placez délicatement un mélange de crème sure, de farine et d'épices sur le poisson. A l'aide d'une spatule en silicone, étalez le mélange uniformément sur toute la surface du poisson.


Le poisson est un produit qui doit être présent aussi bien dans l'alimentation des adultes que dans les menus des enfants. Il contient des protéines précieuses, des acides gras insaturés, des vitamines et des composés minéraux. Il est riche en phosphore et en calcium. Le poisson de mer contient de l'iode. Manger un tel produit prévient le développement de maladies du système musculo-squelettique, de la glande thyroïde et d'autres organes et systèmes.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du poisson. La pâtisserie est très populaire. Pour rendre le plat fini tendre et juteux, vous pouvez cuire le produit semi-fini dans une sauce à la crème sure.

Avant de commencer à cuisiner le poisson, vous devez le préparer correctement. Le moyen le plus simple est d'acheter un produit semi-fini prêt à l'emploi sous forme de steaks ou de filets en magasin. Vous pouvez également couper le poisson vous-même.

Si vous avez un produit congelé, vous devez d'abord le décongeler, puis commencer à le couper. Il est recommandé de le décongeler à l'air. Sous l'eau courante et dans un four à micro-ondes, le poisson décongèle plus rapidement, mais en même temps, beaucoup de jus de tissu en sort avec des protéines, des vitamines et des composés minéraux dissous.

Pour couper le poisson en steaks, vous devez le nettoyer des écailles, retirer la tête, les entrailles, les nageoires, la queue, puis le couper en morceaux de 2 à 3 centimètres d'épaisseur, rincer et sécher leur surface avec une serviette en papier. Pour fileter, vous devez faire des coupes profondes sur la carcasse du poisson parallèlement à la crête et retirer la viande des os des côtes.

Le produit semi-fini fini doit être placé dans un bol profond, salé et conservé à température ambiante pendant 10 minutes.

Recette de poisson cuit dans une sauce à la crème sure

Nécessaire:

400 grammes de filet ou darnes de poisson,

1 petit oignon

1 carotte de taille moyenne

1 cuillère à café de farine de blé,

beurre - au goût,

3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure,

1 verre d'eau,

sel, poivre, épices - au goût.

Comment cuisiner:

    Dans un chaudron profond, vous devez chauffer un morceau de beurre et faire revenir la farine de blé, l'oignon haché et les carottes râpées sur une râpe grossière pendant 1 à 2 minutes.

    Pour préparer une sauce à la crème sure, vous devez diluer la crème sure dans un verre d'eau. Versez le mélange obtenu sur le poisson, ajoutez un peu de sel et d'épices et placez le chaudron dans un four préchauffé à 180 degrés.

    Le temps de cuisson au four est de 20 à 30 minutes.

Le temps de cuisson dépend beaucoup du type de produit semi-fini et de son épaisseur. Par exemple, les gros steaks de poisson doivent être cuits pendant 30 à 40 minutes et les filets de perche et de petite morue ne doivent pas être cuits plus de 20 minutes.

Le poisson cuit au four doit être placé dans des assiettes portionnées et versé avec la sauce obtenue pendant la cuisson.

Vous pouvez le servir avec des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du sarrasin, du riz, ainsi que des légumes frais ou mijotés.

Pour donner au plat un aspect attrayant, vous pouvez décorer le poisson avec des herbes hachées, de fines tranches de citron ou des olives.

N'importe quel poisson peut être cuit rapidement et savoureux, offrant ainsi à votre famille un dîner sain. La crème sure se marie bien avec le poisson, elle est moyennement grasse et tendre et imprègne bien la viande. En complétant ces produits avec une variété d'ingrédients, vous pouvez gâter votre famille avec un nouveau plat sorti du four chaque semaine.

Poisson cuit avec de la crème sure au four

Comment cuisiner:


Poisson cuit à la crème sure et au fromage

Combien de temps dure-t-il - 1 heure.

Quelle est la teneur en calories - 137 calories.

Comment cuisiner:


Comment cuisiner avec des oignons et des carottes

Combien de temps - 30 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 75 calories.

Comment cuisiner:

  1. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.
  2. Épluchez les carottes et râpez-les à l'aide d'une râpe à mailles moyennes.
  3. Ajoutez des épices à la crème sure et placez les carottes ici. Mélanger.
  4. Placer une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.
  5. Étalez l'oignon haché en une couche uniforme.
  6. Rincez le poisson et éliminez toute l'humidité avec des serviettes. Vérifiez les graines et retirez-les.
  7. Placez le filet de chaque poisson sur l'oignon, sans superposer les morceaux.
  8. Étalez dessus le mélange de crème sure et de carottes.
  9. Mettre au four à température moyenne pendant une quinzaine de minutes.
  10. Servir immédiatement avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Comment cuisiner du poisson cuit à la crème sure avec des carottes, regardez la vidéo ci-dessous :

Comment faire cuire la carpe à la crème sure aux champignons

Combien de temps - 1 heure 15 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 115 calories.

Comment cuisiner:

  1. Rincez soigneusement la carpe. Vous devez d’abord retirer toutes les écailles, y compris celles de l’abdomen. Ensuite, séparez le filet, retirez tous les os et les entrailles. Rincer à nouveau abondamment. La tête, la queue et d'autres parties peuvent être utilisées dans un autre plat.
  2. Graisser le moule avec de l'huile et y déposer le filet. Mettre au four et conserver le poisson jusqu'à moitié cuit. Puis retirez-le.
  3. Retirez la peau et les débris des champignons. Vous ne devez pas les laver, sinon ils s'effondreront complètement. Ensuite, coupez-les en gros morceaux.
  4. L'oignon pelé doit être coupé en rondelles.
  5. Mettez les champignons dans une casserole, versez dessus 50 ml d'eau, ajoutez les épices et les oignons. Placer sur le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Vous devez remuer fréquemment.
  6. Assaisonner la crème sure et mélanger avec la farine. Il ne devrait y avoir aucun grumeau.
  7. Râper grossièrement le fromage épicé et mélanger avec la chapelure.
  8. Couvrir le filet de poisson de compote de champignons. Ensuite, versez de la crème sure épaisse dessus, en l'aidant à reposer uniformément avec une spatule. Et puis saupoudrez le tout d'un mélange de crackers et de fromage. Saupoudrer d'huile végétale, juste un peu.
  9. Mettre au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis servir.
Subtilités culinaires

Les morceaux de filet ne sont pas les seuls à convenir à ces produits. Vous pouvez également diviser le poisson en steaks ou l'acheter déjà sous cette forme pour obtenir des morceaux en portions d'un coup. Cela n’affectera pas le temps de cuisson ni aucun processus. La seule chose qui ne peut pas être corrigée est la présence d’os.

Pour obtenir une croûte appétissante et ne pas dessécher le poisson, vous pouvez mélanger de la crème sure avec du fromage et appliquer la sauce obtenue sur la viande. Dans ce cas, le fromage doit être coupé en grosses lanières pour qu'il ait meilleur goût. Et pour ceux qui aiment le fromage filant, il est recommandé d’utiliser de la mozzarella.

07.04.2018

Les nutritionnistes recommandent fortement d'inclure des filets de poisson dans votre menu. Les fruits de mer devraient être sur notre table au moins une fois par semaine. Le poisson n'est pas seulement une source de phosphore et d'iode, mais également d'un certain nombre d'autres micro et macroéléments utiles. Pour que le plat soit parfait, il faut savoir préparer une sauce pour cuire du poisson au four.

Habituellement, cette sauce est préparée pour les lasagnes ou les pâtes italiennes, mais de nombreux cuisiniers utilisent la béchamel pour les plats de poisson. Si vous aimez cuire des filets de poisson au four, vous ne pouvez pas vous passer de sauce.

L'option la plus simple est la pâte de tomate diluée avec de l'eau. Vous pouvez ajouter des légumes cuits à ces sauces. Une excellente option serait la crème sure ou la mayonnaise. Le poisson cuit dans cette sauce s'avère juteux et aromatique.

Si vous voulez de la variété, préparez une sauce blanche pour cuire du poisson au four. Nous le préparerons selon la recette traditionnelle.

Composé:

  • 40-50 g de beurre ;
  • 3 cuillères à soupe. l. farine de première qualité;
  • une pincée de sel et de muscade ;
  • 0,6 litre de lait de vache pasteurisé.

Préparation:

  1. Commençons par préparer la sauce en préparant les produits indiqués dans la recette.
  2. Il est conseillé de sortir le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il ramollisse.
  3. Mettez le beurre coupé en morceaux dans la casserole dans laquelle nous préparerons la sauce.

  4. Lorsque le mélange de beurre atteint une consistance homogène, ajoutez la farine.
  5. Assurez-vous de le tamiser en éliminant les grumeaux. Lorsque vous ajoutez la farine, remuez la sauce avec un fouet.
  6. Faire bouillir la sauce pendant plusieurs minutes en remuant constamment. La farine va frire et acquérir une riche teinte dorée.
  7. Après quelques minutes, versez le lait de vache pasteurisé en un mince filet.

  8. On continue de cuire la sauce jusqu'à l'épaisseur désirée, elle doit devenir blanche et acquérir une consistance homogène idéale.
  9. Ajoutez une pincée de muscade moulue et du sel fin à la sauce finie.
  10. La sauce est prête et peut être utilisée pour cuire du poisson.

De nombreux gourmets aiment les expériences culinaires. Toutes les sauces ne souligneront pas favorablement le goût des plats de poisson. Pour éviter l'échec, utilisez des recettes éprouvées. La sauce dite blanche est très appréciée des chefs. Pour le préparer, vous aurez besoin de racine de raifort.

Composé:

  • 100 g de crème sure avec n'importe quel pourcentage de matière grasse ;
  • sucre cristallisé, sel;
  • jus de citron fraîchement pressé;
  • 100-150 g de racine de raifort ;
  • un peu d'eau filtrée.

Préparation:

  1. On commence, comme d'habitude, par préparer les produits indiqués dans la recette.
  2. La quantité exacte d'eau, de jus de citron fraîchement pressé, de sel et de sucre semoule n'est pas indiquée dans la recette, puisque nous les ajouterons en fonction de nos préférences gustatives.
  3. Un citron nous suffit. Portez une attention particulière à la racine de raifort lors du choix. Il doit être frais et dense.


  4. Transférez la racine de raifort hachée dans un récipient mixeur et broyez-la à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.
  5. Maintenant, nous avons besoin d'eau glacée. Ajoutez-y du sucre cristallisé et du sel, goûtez-le.
  6. Petit à petit, nous commençons à verser de l'eau glacée dans le raifort.
  7. Ajouter le liquide jusqu'à ce que le mélange devienne humide.
  8. Il est maintenant temps d'ajouter du jus de citron fraîchement pressé.
  9. Mélangez bien le tout, la masse s'avère liquide.
  10. Cette sauce peut être utilisée pour cuire du poisson ou servir en complément d'un plat déjà préparé.

Apprendre à cuisiner des gourmandises

Dans les cercles culinaires, le poisson rouge est appelé poisson roi. Par conséquent, la sauce pour cuire du poisson rouge au four doit être vraiment royale. Nous vous suggérons de prendre note de cette recette.

Composé:

  • crème avec n'importe quel pourcentage de matière grasse – ​​150 ml;
  • 10 ml de jus de citron fraîchement pressé ;
  • 40 g de beurre ;
  • poivre blanc, sel;
  • vin blanc sec – 50 ml.

Préparation:

  1. Placez une casserole ou une poêle sur le feu et versez le vin.
  2. Portez le vin à ébullition à feu modéré.
  3. Ajoutez ensuite la crème en un mince filet et remuez constamment.
  4. Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, le poivre blanc et une pincée de sel.
  5. Faire bouillir quelques minutes jusqu'à épaississement.
  6. Retirez la sauce du feu et ajoutez le beurre ramolli.
  7. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.
  8. Cette sauce peut être complétée par des herbes, des olives ou des câpres.

Sauce universelle

Vous pouvez réaliser une sauce qui se conservera longtemps au réfrigérateur. Et, en passant, vous pouvez l'ajouter non seulement aux plats de poisson. La sauce moutarde au miel aide à faire ressortir le vrai goût des plats de viande et de légumes.

Composé:

  • huile végétale raffinée – 2 c. l.;
  • 1 cuillère à soupe. l. jus de citron fraîchement pressé;
  • miel liquide – 2 c. l.;
  • moutarde – 2 c. l.;
  • 2 pièces. gousses d'ail.

Préparation:

  1. Cette sauce est facile à préparer.
  2. Mélangez tous les ingrédients spécifiés dans la recette dans un récipient pratique.
  3. Nous épluchons les gousses d'ail et les mettons sous pression.
  4. Ajoutez la masse d'ail au reste des ingrédients et remuez le tout.
  5. Prenez un fouet ou un mixeur et battez jusqu'à consistance lisse.
  6. La sauce doit être conservée dans un récipient en verre hermétiquement fermé.

L'accompagnement parfait des fruits de mer

Cette sauce est aussi qualifiée d'universelle par les chefs, car elle peut être utilisée non seulement pour cuire du poisson, mais aussi pour préparer des entrées froides de fruits de mer. Essayez-le et vous l'aimerez certainement.

Composé:

  • 100 ml d'huile d'olive raffinée ;
  • 1 citron ;
  • 2 pièces. gousses d'ail;
  • ¼ c. coriandre;
  • ¼ c. piment moulu.

Préparation:

  1. Versez l'huile d'olive raffinée dans un bol.
  2. Ajouter la coriandre moulue et le piment rouge. Mélangez soigneusement le tout.
  3. Broyer les gousses d'ail sous presse et presser le jus du citron.
  4. Ajoutez ces ingrédients à l'huile raffinée et remuez.
  5. La sauce est prête. Il peut être utilisé comme marinade avant la cuisson des filets de poisson.

Vous avez décidé de cuisiner du poisson, mais vous n’avez pas encore choisi de recette ? Faites-le mijoter ou faites-le cuire dans une sauce à la crème sure ; la combinaison de poisson sucré avec une légère acidité est idéale ! La vinaigrette à la crème sure est assez simple à préparer et l'ensemble du processus ne nécessite pas de compétences particulières.

Principes généraux de cuisson du poisson dans une sauce à la crème sure

Les morceaux de filet de poisson de rivière ou de mer aux petites arêtes sont le plus souvent préparés dans une sauce à la crème sure. Le carassin est cuit ou mijoté entier, en coupant d'abord les côtés pour que les petits os soient bien cuits à la vapeur.

La sauce à la crème sure est préparée froide ou chaude. Dans le premier cas, il faut mélanger tous les ingrédients puis verser la sauce sur le poisson. Dans la deuxième option, faites d'abord frire la farine, puis, sans retirer les plats du feu, mélangez-la avec d'autres ingrédients et réchauffez-la légèrement. La sauce à la crème sure dans cette version est plus épaisse et doit être utilisée encore chaude, car elle épaissit en refroidissant.

Quelle que soit la façon dont la sauce est préparée, la crème sure doit être choisie exclusivement fraîche. La teneur en matières grasses du produit laitier fermenté n'est pas particulièrement importante, mais il convient de noter que plus la crème sure est grasse, plus la sauce est douce et, par conséquent, le plat lui-même.

Le poisson à la crème sure peut être cuit dans une poêle ou cuit au four. Dans tous les cas, il est pré-frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous sautez cette étape, la chair du poisson sera bouillie et ses morceaux risquent de perdre leur forme.

Une recette simple de filet de poisson de mer mijoté à la crème sure

Ingrédients:

Un demi-kilo de poisson de mer maigre (goberge ou merlu) ;

250 gr. crème sure, faible en gras;

Tête d'oignon;

Cinq brins d'aneth ;

Huile givrée, hautement raffinée.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet décongelé en petites portions et placez-le dans un bol. Assaisonnez le poisson avec du poivre moulu, ajoutez 0,5 cuillère à soupe de sel, mélangez bien.

2. Laissez reposer le poisson pendant une demi-heure, puis faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Il n'est pas nécessaire de le paner dans la farine pour éviter que le filet ne colle ; placez-le dans de la graisse bien chauffée.

3. Dans le reste de l'huile, faites revenir les demi-rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-le dans un bol et laissez-le bien refroidir.

4. Hachez finement l'aneth et deux gousses d'ail. Mélangez les ingrédients broyés avec la crème sure et les oignons refroidis. Tout en remuant, ajoutez un peu de sel. La sauce finie ne doit pas être épaisse, donc si vous avez utilisé de la crème sure riche en matières grasses, diluez-la légèrement avec de l'eau.

5. Ne versez pas plus d'une cuillère à soupe d'huile dans une poêle ou, mieux encore, dans une casserole et placez délicatement le poisson. Versez la sauce à la crème sure et placez le bol sur feu moyen.

6. Après avoir porté la sauce à ébullition, réduisez le feu, fermez le couvercle et laissez jusqu'à ce que la majeure partie de la sauce se soit évaporée.

Poisson à la crème sure avec pommes de terre et champignons, « à la moscovite » (au four)

Ingrédients:

Six pommes de terre moyennes ;

300 gr. champignons frais;

Filet de poisson - 500 gr.;

Deux oignons ;

Huile sans saveur ;

30 gr. Fromage « russe » ;

Trois œufs durs ;

Beurre maison - 60 gr.;

Pour la sauce:

60 gr. farine;

Beurre, crème sucrée - 30 gr.;

250 grammes de crème sure légère;

Deux verres de bouillon de poisson.

Mode de cuisson :

1. Préparez d’abord la sauce. Versez deux cuillères à soupe de farine dans une poêle sèche. En remuant, chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’une douce couleur crémeuse apparaisse. Ajouter le beurre à la farine et, sans arrêter le chauffage, mélanger.

2. Après avoir obtenu une bouillie homogène, mettez la crème sure dans la poêle et remuez bien. Il est conseillé de le faire avec un fouet ; cela permettra au mieux d'homogénéiser la masse épaisse.

3. Après avoir ajouté la crème sure, versez le bouillon et, sans arrêter le chauffage, remuez bien la sauce. Salez légèrement, assaisonnez avec du poivre moulu et laissez mijoter cinq minutes à feu doux. Retirez du feu, conservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin sous le couvercle et enveloppez-le pour le garder au chaud.

4. Parlons maintenant du poisson. Coupez le filet en portions, panez-les dans la farine et le sel et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale. Nous ne le préparons pas ! Réglez le feu au maximum, laissez un côté dorer rapidement, puis faites frire l'autre.

5. Épluchez les œufs et coupez-les en tranches longitudinales. Coupez les pommes de terre en fines tranches et, comme les filets de poisson, faites-les revenir légèrement.

6. Hachez finement l'oignon et coupez les champignons en tranches. Faites fondre lentement le beurre dans une poêle et ajoutez les oignons et les champignons. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.

7. Versez un peu de sauce à la crème sure dans un plat résistant au feu et répartissez uniformément les morceaux de poisson frit au fond, et disposez les pommes de terre dorées autour.

8. Placez une couche de champignons frits sur les morceaux de poisson et un cercle d'œuf à la coque dessus. Versez le reste de la sauce sur le tout et saupoudrez ensuite de fromage finement râpé.

9. Placez la poêle avec le plat dans le four préchauffé et laissez cuire environ une demi-heure.

Poisson au four dans une sauce à la crème sure avec du fromage

Ingrédients:

Un kilogramme de filet de cabillaud ou de poisson de mer similaire ;

Une cuillère à café de moutarde ;

Un oeuf;

Deux oignons ;

Un verre de crème sure moyennement grasse ;

. Fromage « russe » ou « hollandais » - 150 gr.;

Ensemble d'épices « Pour plats de poisson frit » ;

Farine pour paner le poisson;

Quatre tiges de jeune aneth.

Mode de cuisson :

1. Dans un bol large et peu profond, mélanger la farine avec les épices et le sel.

2. Lavez bien le filet de poisson et essuyez-le avec une serviette. Panez le poisson dans le mélange de farine et placez-le immédiatement dans un moule imbibé d'huile végétale.

3. Coupez l'oignon en fines rondelles. Panez-les dans le reste du mélange de farine et faites-les revenir dans l'huile végétale.

4. Préparez la sauce. Cassez un œuf dans la crème sure, ajoutez l'aneth haché, un peu de sel et de moutarde et remuez.

5. Déposez les rondelles d'oignons frites sur le poisson disposé dans le moule. Versez la sauce et râpez finement le fromage dessus.

6. Cuire le poisson dans une sauce à la crème sure pendant environ 25 minutes, à environ 200 degrés, jusqu'à obtenir une croûte appétissante,

Poisson à la crème sure : recette de carassin au four

Ingrédients:

Cinq petits carassins ;

200 gr. Crème fraîche;

Trois têtes d'oignons amers ;

Aneth et persil frisé finement hachés - deux cuillères à soupe chacun.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez et videz le carassin, retirez les branchies de la tête et lavez soigneusement le poisson. À une distance inférieure à un centimètre le long des surfaces latérales, nous réalisons de profondes encoches parallèles. Frottez le carassin avec du sel de tous les côtés.

2. Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles et placez-les en couche uniforme au fond du bol ignifuge.

3. Ajoutez du sel à la crème sure, ajoutez un quart de cuillère à café de poivre moulu et d'herbes. Versez la sauce préparée sur le poisson et mélangez bien pour que les carcasses soient entièrement recouvertes.

4. Placez le carassin sur un lit d'oignons et versez dessus le reste de la sauce à la crème sure. Cuire au four préchauffé à température modérée pendant au moins une demi-heure.

5. Retirez délicatement le moule, versez sur le poisson le jus accumulé dans le moule et remettez-le encore une demi-heure.

Recette de poisson rouge sauce à la crème sure au four

Ingrédients:

Saumon rose ou saumon kéta - un kilo et demi;

Huile sans saveur ;

Un demi citron de taille moyenne.

Pour la sauce à la crème sure :

Plumes de jeunes oignons;

500 gr. Crème fraîche;

Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon douce ;

En plus:

Chapelure maison.

Mode de cuisson :

1. Lavez le poisson bien décongelé à l’eau froide. Sécher avec une serviette et couper en portions. Saupoudrez le poisson de poivre moulu directement sur la planche à découper. Remuer, mais ne pas ajouter de sel.

2. Pressez le jus du citron. Ce sera beaucoup plus facile si vous plongez d'abord les agrumes dans de l'eau chaude pendant deux minutes.

3. Transférez le poisson dans un bol en arrosant légèrement les morceaux de jus de citron. Réserver un quart d'heure.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, déposez-y les morceaux de poisson et faites-les revenir une minute des deux côtés à feu vif.

5. Faites fondre le beurre dans une poêle. Placez-y un peu plus de la moitié de l'oignon vert haché. En remuant, faites frire pendant une demi-minute jusqu'à réduction de volume.

6. Mélangez la crème sure avec la moutarde, ajoutez un peu de sel et ajoutez une pincée de poivre moulu. Bien mélanger et verser dans l'oignon. Nous le maintenons à feu doux jusqu'aux premiers signes d'ébullition - des bulles apparaissant à la surface.

7. Placez les morceaux de poisson frit dans le moule et versez dessus la sauce piquante. Saupoudrer de chapelure et mettre le moule au four. Cuire le poisson rouge à 200 degrés. Temps de cuisson : 20 minutes.

8. Au moment de servir, parsemer les morceaux de poisson posés sur une assiette avec le reste d'oignons verts.

Poisson de rivière sauce à la crème sure : une recette simple de brochet aromatique aux légumes

Ingrédients:

Un demi-kilo de filet de brochet ;

Grosse carotte;

150 gr. crème sure, riche en matières grasses, pas moins de 20 % ;

Deux oignons ;

Une cuillère à café de coriandre écrasée ;

Petit citron ;

Une cuillère à soupe de farine ;

Persil frais;

Mélange d'assaisonnements « Pour frire le poisson ».

Mode de cuisson :

1. Mettez la crème sure dans un bol. Ajouter la coriandre, quelques gousses d'ail finement hachées et un peu d'épices « Pour poisson ». Remuer et ajouter du sel au goût.

2. Ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante et pressez-en le jus.

3. Coupez le filet de brochet en gros morceaux et placez-les dans un bol en couches en versant abondamment le jus de citron. Versez la crème sure et la sauce à l'ail sur le poisson et placez au réfrigérateur pendant trois heures. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle ou de bien serrer avec un film.

4. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les carottes en fines lanières.

5. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle et faites-y fondre le beurre en le réchauffant. Placez l'oignon dans la poêle, saupoudrez de poivre moulu et ajoutez un peu de sel, puis faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Préparez les carottes de la même manière.

6. Retirez les morceaux de poisson de la sauce et lavez les résidus restants avec une serviette jetable. Trempez le poisson dans la farine et faites-le frire immédiatement en le plongeant dans l'huile chaude. Il n'est pas nécessaire de le préparer ; faites-le frire rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré.

7. Placez d'abord les morceaux de brochet frits dans un moule imbibé d'huile. Placez une couche d'oignons sautés sur le poisson et des carottes dessus.

8. Graisser la surface du plat avec le reste de la crème sure et de la sauce à l'ail dans le bol et mettre au four. Cuire au four pendant 20 minutes, à 180 degrés, jusqu'à cuisson complète.

9. Au moment de servir, parsemez le poisson disposé dans les assiettes de persil haché.

Astuces pour cuisiner du poisson dans une sauce à la crème sure - conseils utiles

Assurez-vous de paner le poisson dans la farine avant de le faire frire. Sa surface formera instantanément une croûte. Pour garantir une pose uniforme de la panure, séchez d'abord les morceaux avec une serviette.

Ne portez pas la sauce à la crème sure à ébullition. Chauffer à feu doux et, dès l'apparition des premiers signes d'ébullition, éteindre le feu, sinon la crème sure caille.

Tout en chauffant, remuez constamment la sauce avec un fouet. Même si le produit laitier fermenté caille pour une raison quelconque, le fouet aidera à briser les gros flocons.

Assurez-vous de faire frire le poisson avant d'ajouter la sauce. La croûte dorée empêchera les morceaux de se désagréger lors de la cuisson ou de la cuisson.