Szafran na odchudzanie. Szafran: użyteczne właściwości i przeciwwskazania, jak wziąć

Szafran stosuje się w celu dodania potrawom odrobiny pikanterii, a także wzmocnienia organizmu.

Ta przyprawa nie występuje w naturze. Uprawiana jest w krajach takich jak Pakistan, Turcja, Chiny, Japonia, Włochy, Hiszpania, Azerbejdżan i Francja. Ponad 80 proc. szafranu uprawia się w Iranie, ale za najcenniejszą uważa się przyprawę uprawianą w indyjskiej prowincji Kaszmir.

Szafran jest zasłużenie uważany za króla wśród przypraw. Na przykład na Wschodzie jej kwiaty służyły jako znak rozpoznawczy rodziny szlacheckiej. Chińscy cesarze wykorzystywali barwiące właściwości szafranu, nosząc żółto-pomarańczowe ubrania i buty.

Buddyści nadal uważają tę roślinę za świętą, aktywnie używają jej jako lekarstwa, barwnika, kadzidła i oczywiście przyprawy.

Szafran ma niezwykle bogaty skład. Swój przyjemny korzenny aromat zawdzięcza olejkowi szafranowemu. Roślina ta zmniejsza potliwość, łagodzi skurcze i ból, wzmacnia i odmładza organizm. Wiadomo również, że szafran pomaga w walce z komórkami nowotworowymi.

Szafran to przydatna przyprawa, która łączy w sobie wiele właściwości leczniczych.

Szafran działa ogólnie wzmacniająco na organizm. Odmładza komórki, normalizuje pracę układu moczowo-płciowego i nerwowego, oczyszcza nerki i poprawia skład krwi. Ponadto regularne stosowanie szafranu pomaga uniknąć utraty wzroku w starszym wieku.

Ta przyprawa jest szczególnie przydatna dla kobiet. Normalizuje cykl menstruacyjny, leczy choroby układu rozrodczego, zwiększa libido. Szafran jest również stosowany w celu nasilenia bólów porodowych i oczyszczenia kobiecego organizmu po porodzie.

Ta niezwykła przyprawa regeneruje komórki mózgowe, poprawia zdolności intelektualne. Stosowanie szafranu zalecane jest przy miażdżycy, chorobie wieńcowej, anginie i nadciśnieniu.

Przyprawa ma doskonałe działanie moczopędne, dzięki czemu znajduje zastosowanie w leczeniu zapalenia pęcherza moczowego, zapalenia cewki moczowej i kamicy moczowej. Szafran jest stosowany w leczeniu chorób układu oddechowego wieku dziecięcego, ponieważ ma działanie antyseptyczne i wykrztuśne.

Zewnętrznie roślina jest stosowana w leczeniu chorób oczu, stanów zapalnych gruczołów sutkowych, jąder i hemoroidów, grzybicy paznokci. Ponadto szafran poprawia apetyt i usprawnia proces trawienia.

Szkody i przeciwwskazania

Unikaj nadmiernego spożycia szafranu, aby nie szkodzić zdrowiu

Szafran zawiera ogromną ilość składników aktywnych i dlatego jest silnym lekarstwem. Dlatego należy go używać ostrożnie. Istnieje również szereg przeciwwskazań.

Więc nie możesz używać szafranu:

• dzieci poniżej 3 roku życia;
• cierpiących na cukrzycę, nadciśnienie i choroby serca;
• kobiety w ciąży i karmiące.

Jednak reszta musi wiedzieć, kiedy przestać. Faktem jest, że przedawkowanie szafranu zwiększa ryzyko napięcia nerwowego, a nawet może spowodować zatrucie. Niepożądane jest używanie dań z królem przypraw w menu na romantyczną kolację.

Jak wziąć szafran

Jak prawidłowo używać tej niesamowitej przyprawy?

1. Przyprawy są szeroko stosowane w kosmetyce. Aby ożywić zmęczoną skórę twarzy, przygotuj maseczkę z szafranem, miodem i kwaśną śmietaną (1 łyżeczka każdego składnika). Wszystko wymieszaj i nałóż na oczyszczoną twarz na pół godziny. Następnie zmyć ciepłą wodą.
2. Aby przygotować napar należy zagotować 0,5 litra wrzącej wody, dodać 15 suchych pasm przyprawy i zaparzyć w imbryku. W takim przypadku najpierw przepłucz czajnik wrzątkiem, następnie włóż nitki, zalej go szklanką wrzącej wody, mieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut. Następnie dodaj jeszcze 2 szklanki wody i po chwili zdejmij z ognia, aby płyn się nie zagotował. Herbata będzie gotowa, gdy nitki szafranu opadną na dno. Pij trzy razy dziennie po szklance na pół godziny przed posiłkiem. Nici można zaparzyć dwukrotnie.
3. W przypadku zapalenia oskrzeli należy wykonać następującą infuzję: 2 łyżeczki znamion szafranu zalać szklanką wrzącej wody, nalegać i przyjmować 2 łyżki filtrowane trzy razy dziennie. Nawiasem mówiąc, z kamicą moczową weź ten sam napar, tylko 1 łyżkę stołową.
4. W przypadku kamicy nerkowej odpowiedni jest następujący przepis: roztopić 100 g miodu w łaźni wodnej, wlać proszek z 50 suszonych nitek szafranu, dobrze wymieszać i wziąć 1 łyżeczkę rano i wieczorem przed posiłkami.
5. W przypadku chorób oczu weź 5 suszonych nitek szafranu, zmiel je na proszek i wymieszaj z wodą różaną. Powstałą mieszanką przetrzyj oczy, a następnie spłucz je czystą wodą.
6. I wreszcie legendarną przyprawę można dodawać do wszelkiego rodzaju potraw, a zwłaszcza do wypieków i deserów. Należy jednak pamiętać, że nie można spożywać więcej niż 1 gram szafranu rocznie.

Dlatego kupuj przyprawy królewskie w małych ilościach i używaj mądrze. Podniesie na duchu i poprawi zdrowie.

Szafran to jedna z najdroższych przypraw w historii ludzkości. Przyprawa ta powstaje ze znamion kwiatu wiesiołka wiosennego - krokusa (lub szafranu).

Wykorzystanie szafranu w kuchni

Szafran jest najczęściej używany w kuchni. Jest szczególnie poszukiwany w kuchni francuskiej i orientalnej. Minimalna ilość przyprawy nadaje potrawie mięsnej lub rybnej niezrównany smak i aromat. Jako naturalny barwnik, szafran dodany do ciasta sprawi, że wypieki nabiorą pysznego żółtego koloru. Zastosowanie szafranu nadaje wspaniały aromat i przyjemny wygląd musowi, śmietanie, dżemowi. Ponadto szafran można dodawać do kawy, herbaty czy napojów alkoholowych.

Właściwości lecznicze

Nie sposób przecenić leczniczych właściwości szafranu:

1. Roślina ta pomaga poprawić trawienie, leczyć niedociśnienie.
2. Szafran jest stosowany jako środek przeciwzapalny i tonizujący.
3. Aromaterapia wykorzystuje olejek szafranowy w leczeniu chorób układu oddechowego.
4. Szafran jest również stosowany zewnętrznie. Jako środek zmiękczający okład z szafranu stosuje się w leczeniu stanów zapalnych gruczołów sutkowych.
5. Ta roślina jest silnym środkiem moczopędnym. Napary z wywaru z szafranu stosuje się w leczeniu zapalenia cewki moczowej, zapalenia pęcherza i kamicy moczowej oraz w celu łagodzenia bólu przy hemoroidach.
6. W leczeniu chorób oczu - nieżytów, jęczmienia - stosuje się balsamy z naparem szafranu. Jest w stanie odmłodzić mięśnie oczu. Nalewkę szafranową stosuje się przy starczej dalekowzroczności, jako środek wzmacniający i witaminowy korygujący tę chorobę.
7. Sucha, łuszcząca się skóra jest leczona kwiatami krokusów. Suszone kwiaty należy namoczyć w wodzie, wetrzeć w papkę i natłuścić skórę. Przytrzymaj przez 15-20 minut i spłucz ciepłą wodą. Zabieg ten uzupełni zapasy minerałów i witamin w skórze.
8. Nalewka szafranowa jest stosowana w onkologii. Dane z badań wskazują na pozytywny wpływ nalewki szafranowej na stan zdrowia chorych na raka – z jej pomocą komórki nowotworowe zostają zatrzymane, a wzrost guza spowalnia. Aby przygotować napar, jedną łyżeczkę suchych znamion krokusa zalej 200 ml wrzącej wody. Domagaj się pół godziny. Następnie przefiltrować przez 6-8 warstw gazy. W celach leczniczych pić jedną łyżkę stołową trzy razy dziennie przed posiłkami. Działanie nalewki szafranowej zostanie wzmocnione, jeśli dodamy do niej imbir i czarny pieprz.

Utrata masy ciała z szafranem

Naukowcy zainteresowali się właściwościami ekstraktu z tej rzadkiej przyprawy na hamowanie apetytu i pomoc w pozbyciu się zbędnych kilogramów. Niedawny eksperyment potwierdził właściwości szafranu, których naukowcy zaczęli się domyślać od dawna: ekstrakt z szafranu ma taki sam wpływ na ludzki mózg jak zwykły posiłek. Oddziałując bezpośrednio na odpowiedzialny za apetyt hormon zadowolenia – serotoninę – ekstrakt z szafranu praktycznie zaspokaja uczucie głodu i nie pozwala na przejadanie się.

Uczestnicy eksperymentu zauważyli spadek apetytu. Syciły się znacznie szybciej, co potwierdził spadek ich wagi. Co ciekawe, udało im się osiągnąć zamierzony efekt bez zmiany własnej diety i bez stosowania restrykcyjnych diet. Wielu uczestników badania odczuwało mniejszy stres i czuło się bardziej zrelaksowanych.

przestrogi

Ze względu na to, że szafran jest rośliną toksyczną i silnie oddziałującą na organizm, jego stosowanie powinno być traktowane z dużą ostrożnością. Stosowanie nalewki szafranowej przez dzieci do drugiego roku życia oraz kobiety w ciąży jest zabronione. Niezbędnymi warunkami stosowania receptur z szafranem, zarówno leczniczym, jak i kulinarnym, są osobiste rekomendacje specjalistów tych branż.

Szafran (kesar) jest jedną z najbardziej szanowanych przypraw w historii ludzkości. Jest to kwitnąca roślina wieloletnia, na każdym z kwiatów, których są tylko trzy pręciki. Dlatego potrzeba około 160 kwiatów, aby uzyskać tylko jeden gram tej przyprawy. Kwiatostany są starannie zbierane ręcznie, a następnie suszone na wolnym powietrzu. Szafran był aktywnie używany w Kaszmirze, Chinach, Hiszpanii, Portugalii i na Kaukazie przez ostatnie trzy tysiące lat ze względu na delikatny i przyjemny aromat, kolor (używany jako barwnik) oraz właściwości lecznicze.

Jest jednym z najdroższych stosowanych w ajurwedzie, systemie Unani, a także w chińskich lekach i produktach kosmetycznych. Suszone różyczki szafranu są również szeroko stosowane jako przyprawa do gotowania i środek barwiący w kuchni europejskiej, północnoafrykańskiej i azjatyckiej.

Właściwości ajurwedyjskie

Ma wyraźny ostro-gorzki smak. Energia (Virya) - rozgrzewająca, efekt po strawieniu przez organizm (Vipak) - ostra, naturalna (Guna) - lekka, gęsta.

Szafran poprawia odporność i witalność. Zgodnie z tradycją ajurwedy, gorycz szafranu znacznie zwiększa ogień ciała, pomagając przywrócić równowagę i równowagę między wszystkimi. W ciele przyprawa zmniejsza Pitta i równoważy dosze Vata i Kapha.

Suszone znamiona szafranu lub ekstrakt jako całość przyczyniają się do odmłodzenia organizmu, dlatego tradycyjnie stosowany jest w Rasayana (oryginalna ajurwedyjska technika odbudowy tkanek i układów narządów).

Właściwości lecznicze

Szafran ma orzeźwiające, odżywcze właściwości, które mogą wspomagać funkcjonowanie układu krążenia, sercowo-naczyniowego i rozrodczego. Badania kliniczne wykazały, że olejek eteryczny zawarty w tej przyprawie pomaga radzić sobie z szeregiem zaburzeń psychicznych, w tym z depresją. Na przykład przyjmowanie 4 nitek szafranu dziennie może być tak samo skuteczne, jak przyjmowanie małych dawek leków przeciwdepresyjnych.

Ponadto regularne spożywanie szafranu łagodzi objawy zespołu miesiączkowego po dwóch cyklach miesiączkowych, a także zmniejsza nasilenie i czas trwania bólu menstruacyjnego.

Przyprawa jest szeroko stosowana jako składnik preparatów ajurwedyjskich do leczenia chorób skóry, zaburzeń pigmentacji skóry. Olejek szafranowy jest dodawany jako aktywny składnik środków leczniczych w leczeniu zaburzeń erekcji, przywracaniu prawidłowego wytrysku, poprawie jakości i zwiększeniu ilości plemników.

Szafran jest stosowany jako składnik aktywny w preparatach Unani do leczenia chorób serca i wątroby, jako antidotum na Ama (toksyny), środek chłodzący organizm, moczopędny, tonizujący i silny afrodyzjak.

aplikacja kosmetyczna

Szafran odgrywa ważną rolę w przemyśle kosmetycznym. Dziś ta przyprawa jest używana jako jeden z głównych składników w większości. Oprócz kosmetyków fabrycznych istnieje kilka tradycyjnych produktów, które wykorzystują szafran. Leki takie są często skuteczniejsze i bezpieczniejsze ze względu na brak chemicznych dodatków.

Aby przywrócić i odmłodzić skórę, sprawdziły się twarze z miodem i kilkoma pasmami szafranu. To narzędzie doskonale wypełnia górne warstwy naskórka tlenem i poprawia krążenie krwi.

Inną opcją do regularnej pielęgnacji skóry twarzy jest mleko szafranowe. Dodaj kilka nitek szafranu do mleka krowiego i pozostaw do zaparzenia na dwie godziny. Nalewką przetrzyj twarz, szyję, a następnie po dwudziestu minutach zmyj maskę zimną bieżącą wodą.

Inny starożytny przepis z Ajurwedy na poprawę skóry twarzy, leczenie trądziku i rozjaśnianie ciemnych pigmentów: Dokładnie wymieszaj jedną łyżeczkę proszku z drzewa sandałowego, dwie do trzech szczypt szafranu i dwie łyżeczki mleka. Powstałą pastę nanieść na czystą, świeżo umytą twarz i dokładnie wmasować opuszkami palców okrężnymi ruchami. Pozostawić do wyschnięcia i zmyć zimną wodą po 20 minutach. Używaj tej pasty raz w tygodniu.

Aby odżywić skórę, można zmieszać kilka pasm szafranu lub pięć kropli jego olejku z oliwą z oliwek, a następnie delikatnie okrężnymi ruchami masować policzki, szyję, czoło i oczy.

Środki ostrożności

Stosowanie szafranu jest przeciwwskazane dla matek w ciąży lub karmiących piersią, ponieważ jego aktywne składniki stymulują przepływ krwi w macicy. Nie należy stosować dużych dawek szafranu, wystarczy 1-5 pasemek dziennie dla stabilnego efektu terapeutycznego. Osobom uczulonym na Lolium (zboża), Olea (nasiona oleiste, w tym oliwa z oliwek), a także Salsola (amarantus) odradza się stosowanie szafranu ze względu na podobne właściwości olejków eterycznych.

Syn.: siew krokusów, szafran kulturowy.

Corm wieloletnia roślina o kolorowych kwiatach, których czas kwitnienia wynosi 1-2 dni. Jest stosowany jako przyprawa w kuchni, jako aktywny składnik wielu leków orientalnych.

Zapytaj ekspertów

formuła kwiatowa

Formuła kwiatu nasion szafranu: O (3 + 3) T3P (3).

W medycynie

Dobroczynne właściwości szafranu są szeroko wykorzystywane w orientalnym przemyśle farmaceutycznym, który ma w swoim arsenale około 300 leków z ekstraktem z tej rośliny. Ekstrakt z nasion szafranu stosowany jest jako składnik suplementów diety (Lifevita szafran, Chyawanprash). Od czasów starożytnych Azjaci leczyli zaćmę naparem z szafranu, teraz jest on częścią kropli do oczu.

Niektóre znane wcześniej preparaty (zasypka dla niemowląt Hufeland, nalewka szaburowa, nalewka szafranowo-opiumowa, syropy, plastry) zawierały szafran. W znamionach roslin stosuje sie przy konwulsyjnym kaszlu, zjawiskach spastycznych u dzieci.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Szafran może wywołać poronienie, dlatego kobiety w ciąży nie powinny go przyjmować. Nie zaleca się stosowania szafranu w leczeniu nadciśnienia, cukrzycy i niektórych chorób układu sercowo-naczyniowego.

W kosmetyce

Właściwości szafranu są wyjątkowe. Olejki eteryczne ze znamion są często składnikiem aktywnym różnych produktów do pielęgnacji skóry i włosów: balsamów i szamponów, kremów do ciała i twarzy, żeli i maseczek. Szafran stosuje się do twarzy, ponieważ poprawia kondycję skóry, zmiękcza i nawilża, zatrzymuje wilgoć i odmładza, ma właściwości antyoksydacyjne. Znane środki o działaniu odmładzającym na bazie szafranu: krem ​​Veda Vedika, olejek Kumkumadi.

w gotowaniu

Znane jest zastosowanie szafranu jako przyprawy w kuchni orientalnej. Jego gorzko-korzenny smak dobrze komponuje się ze składnikami różnych potraw (pilaw, bozbasz, groszek). Przyprawę szafranową dodaje się do dań pierwszych - zup jagnięcych, zup rybnych. W Szwecji znamiona szafranu są używane jako naturalny barwnik do barwienia ciast. Ponadto przyprawa ma właściwości konserwujące, gdyż żywność z dodatkiem szafranu doskonale przechowuje się przez kilka dni. Herbata nabiera specyficznego smaku i złocistego odcienia dzięki kilku znamionom szafranu, a mleko z tą przyprawą poprawia cerę, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, korzystnie wpływa na układ nerwowy i odżywia mózg.

W innych obszarach

Roślina wykorzystywana jest jako barwnik do barwienia tkanin wełnianych, lnianych, bawełnianych, w przemyśle spożywczym (barwienie lodów, kremów, marmolady i śmietany, masła). Za granicą do likierów dodaje się znamiona szafranu, aby nadać im specyficzny smak.

Uprawiana w celu uzyskania przyprawy „szafran”, czyli znamiona kwiatów w postaci suszu.

Klasyfikacja

Szafran (łac. Crocus sativus) to wieloletnia roślina zielna bulwiasta, należąca do rodzaju Szafran (Crocus) z rodziny Iris lub Kasatikovye (Iridaceae). Szafran pospolity jest uważany za hybrydę krokusa Cartwrighta (Crocus cartwrightianus Herb.), najpospolitszego gatunku z rodzaju Saffron.

Opis botaniczny

Szafran to bulwiasta bylina dorastająca do 25 cm wysokości, bulwa jest lekko spłaszczona, kulista. System jest włóknisty. W okresie kwitnienia pojawiają się liniowe, wąskie liście, na końcu wydłużone. Kwiaty szafranu są duże, fioletowe (rzadko żółte lub białe), zaczynają się otwierać wczesną jesienią. Okwiat jest międzypłatkowy, prosty z długą rurką w kształcie lejka, kończyna ma bladofioletowy odcień. Znamiona są czerwonawo-pomarańczowe. Formuła kwiatu szafranu to O(3+3)T3P(3). Jedna bulwa może wytworzyć dwa lub trzy kwiaty. Corollas otwierają się przy słonecznej pogodzie i cieszą oko nie dłużej niż dwa dni. Całkowity czas kwitnienia plantacji szafranu nie przekracza dwóch tygodni. Owoce to trójkątne kapsułki. Szafran nie tworzy nasion, rozmnaża się tylko przez młode cebulki.

Rozpościerający się

Szafran jest szeroko rozpowszechniony w Azerbejdżanie, w Azji Środkowej. Rośnie na dobrze oświetlonych skalistych zboczach, wzdłuż dróg. Roślina jest jedną z najstarszych kultur. Od niedawna szafran uprawia się także w Europie – w południowych regionach Francji. Roślina występuje również w Rosji - w Dagestanie i innych regionach Północnego Kaukazu, na Krymie.

Regiony dystrybucji na mapie Rosji.

Zakup surowców

Część używanego szafranu to znamiona słupków. Kwiaty zbiera się przy suchej, słonecznej pogodzie po południu. Korony wybiera się tylko te, które zakwitły pierwszego dnia i natychmiast zrywają znamiona słupków. Starają się przy tym nie chwytać włókien, które obniżają jakość zebranych surowców. Suszyć w suszarkach przez 15 minut. Dobrze wysuszona przyprawa jest lekko tłusta w dotyku, ma specyficzny aromat i gorzko-korzenny smak. Ze względu na higroskopijną strukturę suche znamiona przechowuje się w hermetycznie zamkniętych pojemnikach nie dłużej niż dwa lata. Aby otrzymać jeden kilogram surowca, należy zebrać znamiona z około 220 tysięcy kwiatów. Dlatego cena szafranu jest dość wysoka, a surowiec ten jest szczególnie ceniony na świecie.

Skład chemiczny

Szafran zawiera olejek eteryczny (0,6 - 0,9%) w postaci glikozydu pikrokrocyny, olej tłuszczowy (do 13%), karotenoidy, likopen, flawonoidy, wosk, tiaminę, witaminy z grupy B, cukier, substancje azotowe, wapń, potas, fosfor. Pigment antocyjanowy jest obecny w płatkach kwiatów, a liście zawierają do 0,25% kwasu askorbinowego.

Właściwości farmakologiczne

Szafran zwyczajny nie jest rośliną farmakopealną i nie jest stosowany w oficjalnej medycynie krajowej, ale jest szeroko stosowany w medycynie tradycyjnej w innych krajach, na przykład w Azji.

W tradycyjnej medycynie chińskiej szafran stosowany jest jako środek pobudzający i psychoaktywny. Szafran indukuje aktywność enzymatyczną, ułatwiając w ten sposób usuwanie białka z organizmu człowieka. Zioło stymuluje aktywność macicy i może mieć działanie poronne. Krokus zawiera dość dużą zawartość ryboflawiny, stąd zdolność zioła do obniżania poziomu cholesterolu we krwi.

Według W. Dobronrawowa szafran w małych dawkach może pobudzać aktywność układu nerwowego i odwrotnie, w dużych dawkach działa uspokajająco (powoduje senność, letarg). W czasach Hipokratesa szafran porównywano do opium, twierdząc, że ma stymulujący wpływ w małych dawkach.

W wyniku współczesnych badań medycyny orientalnej udowodniono skuteczność szafranu w leczeniu neurodegeneracyjnej choroby Alzheimera w jej łagodnych i umiarkowanych postaciach. Przyjmowanie przyprawy dwa razy dziennie w dawce 15 mg równa się skuteczności stosowania leku Donepezil w dawce 5 mg dwa razy dziennie. Udowodniono, że stosowanie szafranu prowadzi do znacznie mniejszej liczby skutków ubocznych, zmniejsza się również objaw nudności. Wyniki zostały upublicznione w 2010 roku.

W 2007 roku Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry doniósł, że 15 mg płatków krokusa było tak samo skuteczne jak 10 mg Prozacu w leczeniu łagodnej do umiarkowanej depresji.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Surowy szafran stosuje się w postaci naparów wodnych do leczenia niektórych chorób serca, białaczki, dusznicy bolesnej. Napar z szafranu ma działanie przeciwbólowe, uspokajające, przeciwdrgawkowe, moczopędne, przeciwskurczowe, przeciwzapalne, bakteriobójcze. Skuteczny przy zapaleniu pęcherza moczowego, kamicy moczowej, zapaleniu cewki moczowej, stosowany do łagodzenia napadów u pacjentów z padaczką. Napar ze znamion rośliny stosuje się jako środek stymulujący aktywność seksualną i tonizujący układ nerwowy.

Znamiona szafranu stosuje się po namoczeniu w wodzie lub mleku. Możesz również wysuszyć surowce na gorącej patelni. Przygotowując produkt leczniczy należy pamiętać, że właściwości lecznicze szafranu są tracone w wysokich temperaturach. Dlatego do przygotowania nalewek z rośliny używa się ciepłej przegotowanej wody.

Szafran to naturalny antybiotyk. Doskonale oczyszcza krew, stymuluje powstawanie nowych komórek, sprzyja odmładzaniu wszystkich tkanek organizmu. W medycynie orientalnej szafran jest często stosowany w leczeniu przewodu pokarmowego, przy polipach jelit, zaćmie, bezsenności, hemoroidach i dolegliwościach ginekologicznych. Szafran jest środkiem żółciopędnym, aw połączeniu z miodem skutecznie rozdrabnia i usuwa kamienie z nerek i pęcherza moczowego. Spożywanie przypraw w pożywieniu zmniejsza apetyt, dlatego stosuje się je przy odchudzaniu.

Zewnętrznie olejek szafranowy stosuje się do leczenia trudno gojących się ran. Olejek eteryczny łagodzi stres, uspokaja układ nerwowy. Z wodnego naparu ze znamion szafranu sporządza się również kompresy i płyny do użytku zewnętrznego. W medycynie ludowej Azerbejdżanu szafran jest popularny jako środek przeciwzapalny i moczopędny. Stosuje się go przy zaburzeniach cyklu u kobiet, przy kamicy moczowej, białaczce, jako środek uspokajający przy histerii, przy zatrzymywaniu zjawisk konwulsyjnych u epileptyków. Wodny napar z szafranu stosowany jest w medycynie ludowej w leczeniu chorób serca, nerek, dusznicy bolesnej, pobudzenia seksualnego. Mieszanka z pieprzem i imbirem wzmacnia lecznicze właściwości szafranu. Zewnętrznie napar z olejku szafranowego i wody stosuje się w postaci okładów, balsamów w leczeniu trudno gojących się ran ropnych.

Odniesienie historyczne

Szafran jest znany ludzkości od czasów starożytnych. W tekstach medycznych starożytnego Egiptu wzmianka o nim pochodzi z 1500 roku pne. Roślina nie rośnie dziko, więc nie jest łatwo ustalić jej ojczyznę. Najprawdopodobniej są to Indie, Iran lub Azja Mniejsza, o czym świadczą wzmianki w starożytnych kronikach. Nazwa rośliny jest związana z imieniem legendarnego młodzieńca Crocus.

Istnieją dwie wersje pochodzenia szafranu. Jedna z nich mówi, że bóg Hermes bardzo lubił pięknego młodzieńca, ale głupim zbiegiem okoliczności go zabił. W miejscu, gdzie została przelana krew, wyrósł kolorowy kwiat krokusa. Inna wersja legendy głosi, że Crocus był szaleńczo zakochany w pięknej nimfie. Ale bogowie interweniowali w ich romantycznym związku i zamienili nimfę w kwitnący krzew, a młodego mężczyznę w małą roślinę o niesamowitych jasnych kwiatach, która zyskała nazwę „krokus” lub „szafran”.

W tłumaczeniu z języka arabskiego „szafran” oznacza „for-fran” lub „być żółtym”. Świat zna właściwości barwiące rośliny. Od starożytności królowie Babilonu i Medii mieli żółte buty farbowane szafranem. Farbowali też na złoty kolor tkaniny, narzuty i ubrania.

Jako przyprawa o specyficznym aromacie i gorzkim smaku szafran znany jest od czasów panowania króla Anglii Henryka VIII. Król zakazał damom dworu używania barwiących właściwości rośliny do farbowania włosów, przedstawiając szafran jako przydatną przyprawę do gotowania. Przyprawę dodawano do wina, co dodatkowo dawało efekt odurzający. Chińczycy dodali szafran do tradycyjnego sake. Znana od czasów historycznych jest „maść Dionizosa”, którą przyrządzano z pączków róży, kwiatu szafranu, akacji i maku lekarskiego. Taką leczniczą miksturę rozcieńczano w winie, stosowano jako afrodyzjak, afrodyzjak dla mężczyzn.

W XX wieku krokusy zaczęto uprawiać w Hiszpanii. Później stamtąd roślina była eksportowana do wszystkich krajów europejskich. Valais w Szwajcarii jest znanym i czcigodnym obszarem uprawy szafranu. Tak zwane „pola szafranu” (krummenegga) znajdują się tam od 1422 roku. Według informacji historycznych pola te tworzyli rycerze, którzy powrócili z wypraw krzyżowych.

Literatura

1. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Rośliny korzenno-aromatyczne i korzenno-smakujące: podręcznik / wyd. wyd. KM Sytnik. - K.: Naukova Dumka, 1989. - 304 s.

2. Lavrenov VK Nowoczesna encyklopedia roślin leczniczych. - M .: CJSC „OLMA Media Group”, 2007. - 272 s.

3. Lavrenova G. V., Onipko V. D. Tysiąc złotych receptur tradycyjnej medycyny. - St. Petersburg: Wydawnictwo Neva, 2004. - 352 s.

4. Rośliny lecznicze. Zastosowanie w medycynie ludowej i życiu codziennym / L. V. Pastushenkov. - Petersburg: BHV - Petersburg, 2012. - 432 s.

5. Maznev V. I. Wysoce skuteczne rośliny lecznicze. — M.: Eksmo, 2012. — 608 s.

Szafran, krokus (Crocus sativus L.) to wieloletnia bulwiasta roślina zielna z rodziny kosaćcowatych bez naziemnych łodyg. Fioletowy kwiat wyrasta bezpośrednio z bulwy. Krokus łączy do 80 gatunków, które są powszechne w Europie i Azji. W Gruzji występuje tylko sześć gatunków. Spośród nich Crocus autranii jest abchaską odmianą endemiczną i rośnie tylko w Abchazji, a Crocus scharojani jest endemitem kaukaskim.

მ. ბუტიკაშვილი

Crocus scharojani - kaukaski endem szafranu

Szafran od czasów starożytnych uważany był za najdroższą przyprawę. W Gruzji nie występuje gatunek Crocus sativus L. stosowany jako przyprawa, znany w kulturze od ponad czterech tysięcy lat iw wyniku mutacji pochodzącej od Crocus cartwrightianus Herb. Ta roślina nie jest używana jako przyprawa w kuchni gruzińskiej.

Trudno ustalić pochodzenie rośliny, ponieważ nie występuje ona w naturze w stanie dzikim. Istnieje opinia, że ​​jego ojczyzną są Indie, Azja Mniejsza lub Iran. Niektórzy naukowcy uważają Półwysep Bałkański za kolebkę szafranu. Spór o pochodzenie szafranu trwa do dziś.

Według źródeł historycznych szafran rozpowszechnił się w okresie cywilizacji minojskiej (cywilizacja Morza Egejskiego z epoki brązu na Krecie 2700-1400 pne), z greckiej wyspy Kreta. Został sprowadzony do Europy podczas wypraw krzyżowych w latach 1096-1270, a następnie rozprzestrzenił się na zachód od Morza Śródziemnego.

Lecznicze właściwości rośliny znane są z chińskich ksiąg medycznych datowanych na 2600 rok p.n.e. Informacje o szafranie są również podane w egipskich papirusach z 1500 roku pne.

© Wikipedia /

kwiaty szafranu

Roślina zawiera dużą ilość olejków eterycznych, glukozydy, witaminy tiaminę i ryboflawinę, kwas askorbinowy (witamina C), witaminy B1, B2, flawonoidy i kwasy tłuszczowe (6,8%), cukier, glukozę, sole wapnia i fosforu, barwniki karoten, antocyjany. Nawet Hipokrates, Dioscorides, Columella, greccy i rzymscy lekarze dodawali opium do szafranu na poprawę humoru. Napar z szafranu stosowano przy bólu porodowym, przy skurczach menstruacyjnych, przy histerii, hipochondrii i żółtaczce.

Ze względu na swoje dobroczynne właściwości szafran jest szeroko stosowany w produkcji farmaceutycznej w krajach wschodnich. Z jego ekstraktu przygotowuje się do 300 produktów leczniczych. Ten ostatni jest częścią suplementów diety i kropli do oczu.

Napar z szafranu stosuje się jako środek pobudzający przy chorobach serca i przewodu pokarmowego, białaczkach, zapaleniu pęcherza moczowego, zapaleniu cewki moczowej, podczas napadów padaczkowych. Działa przeciwbólowo, uspokajająco, moczopędnie, rozkurczowo, przeciwzapalnie, żółciopędnie, bakteriobójczo. Łagodzi stres, uspokaja system nerwowy.

Napar z szafranu to naturalny antybiotyk. Oczyszcza krew, stymuluje tworzenie nowych krwinek, wspomaga odmładzanie tkanek. W medycynie Wschodu stosowana jest w leczeniu chorób przewodu pokarmowego i ginekologicznych, polipów jelitowych, zaćmy, bezsenności, hemoroidów. Działa skutecznie na trudno gojące się rany wrzodziejące, usuwa kamienie z nerek i pęcherzyka żółciowego.

Szafran jako przyprawa ma szerokie zastosowanie w kuchni ze względu na swój ostry, specyficzny aromat i gorzki smak, który nadają zawarte w roślinie glukozydy. Zawarty w części kwiatowej pigment żółtawo-marchwowy karoten umożliwia zastosowanie ich jako barwnika i środka aromatyzującego w przemyśle cukierniczym, a także w produkcji serów, wędlin i nalewek.

Do uzyskania jednego kilograma suchej masy potrzeba 40-60 tysięcy kwiatów. Z krajów poradzieckich roślina była uprawiana na dużych obszarach od XVIII wieku w Azerbejdżanie (na półwyspie Absheron).

Od niepamiętnych czasów w inskrypcjach cywilizacji sumeryjskich, na egipskich papirusach, w rękopisach Salomona, Homera, Hipokratesa szafran był znany jako roślina pożyteczna, barwnik, bogata przyprawa stołowa i jako cenny środek leczniczy. Królowie babilońscy i Medowie farbowali ubrania i tkaniny na żółto i złoto za pomocą naparu z szafranu.

Szafran jest również wymieniany w legendach kolchiańskich. Według jednej z nich Argonauta Jazon w Kolchidzie przed pojedynkiem z bykami zdjął swoje „ogniste” ubranie, ufarbował je na złoto sokiem szafranowym i machał nimi przed zwierzętami.

Szafran jako przyprawa znana jest w Anglii od pierwszej połowy XVI wieku, od czasów króla Henryka VIII, dla wzmocnienia efektu odurzającego, do wina dodawano szafran jako afrodyzjak. Napar z szafranu jest częścią tradycyjnego napoju Japończyków - sake.

Roślinie przypisuje się również magiczne właściwości. Starożytni ludzie wrzucali do ognia mały szafran na cześć ukochanej osoby. Aby znaleźć drugą połowę, roślina została wyhodowana w doniczkach. Magowie używali szafranu, aby przezwyciężyć strach, złość, zazdrość i nienawiść. Uważano, że roślina pomaga człowiekowi osiągnąć harmonię z samym sobą, dodaje sił witalnych, zwiększa energię miłosną i optymizm. W krajach Wschodu uważa się, że płatki szafranu pogłębiają zdolność do przeżywania mądrości filozoficznej, nie dają człowiekowi możliwości zapomnienia o domu i bliskich.

Brytyjczycy wierzą, że pod wpływem szafranu mężczyźni zaczynają przypominać średniowiecznych rycerzy. Roślina rozpala romantyczny nastrój, pogłębia uczucia i popycha mężczyzn do szlachetnych czynów. A dla niesamowitej przemiany często zaleca się delektowanie się liliowymi szafranami. Zapewne z tych powodów od 1422 r. powracający z wypraw krzyżowych rycerze zakładali „pola szafranu” (krummenegga), które są jedną z ozdób Alp Szwajcarskich.

I wreszcie – jak zrozumieć, że mamy do czynienia z prawdziwym szafranem? Ten film pomoże: