Șofran pentru pierderea în greutate. Șofran: proprietăți utile și contraindicații, cum să ia

Șofranul este folosit pentru a adăuga o notă de condiment mâncărurilor, precum și pentru a întări corpul.

Acest condiment nu se găsește în sălbăticie. Este cultivat în țări precum Pakistan, Turcia, China, Japonia, Italia, Spania, Azerbaidjan și Franța. Peste 80% din șofran este cultivat în Iran, dar condimentele cultivate în provincia indiană Kashmir sunt considerate cele mai valoroase.

Șofranul este considerat pe bună dreptate regele printre mirodenii. De exemplu, în Est, florile sale au servit ca semn distinctiv al unei familii nobile. Împărații chinezi au folosit proprietățile colorante ale șofranului purtând haine și pantofi de culoare galben-portocaliu.

Budiștii încă consideră această plantă sacră, o folosesc în mod activ ca medicament, colorant, tămâie și, desigur, condiment.

Șofranul are o compoziție extrem de bogată. Își datorează aroma plăcută condimentată uleiului esențial de șofran. Această plantă reduce transpirația, ameliorează spasmele și durerile, întărește și întinerește corpul. De asemenea, șofranul este cunoscut pentru a ajuta la combaterea celulelor canceroase.

Șofranul este un condiment util care combină o mulțime de proprietăți medicinale.

Șofranul are un efect general de întărire asupra organismului. Întinerește celulele, normalizează funcționarea sistemului genito-urinar și nervos, curăță rinichii și îmbunătățește compoziția sângelui. În plus, utilizarea regulată a șofranului ajută la evitarea pierderii vederii la bătrânețe.

Acest condiment este deosebit de util pentru femei. Normalizează ciclul menstrual, tratează bolile sistemului reproducător, crește libidoul. Șofranul este, de asemenea, folosit pentru a ameliora durerile de travaliu și pentru a curăța corpul feminin după naștere.

Acest condiment uimitor restabilește celulele creierului, îmbunătățește abilitățile intelectuale. Utilizarea șofranului este recomandată pentru ateroscleroză, boli coronariene, angină și hipertensiune arterială.

Condimentul are un efect diuretic excelent, datorită căruia este utilizat în tratamentul cistitei, uretritei și urolitiazelor. Șofranul este folosit pentru tratarea bolilor respiratorii ale copilăriei deoarece are efect antiseptic și expectorant.

Extern, planta este folosită pentru a trata bolile oculare, inflamarea glandelor mamare, testiculelor și hemoroizilor, ciupercii unghiilor. În plus, șofranul îmbunătățește pofta de mâncare și îmbunătățește procesul digestiv.

Daune și contraindicații

Evitați consumul excesiv de șofran pentru a nu vă dăuna sănătății

Șofranul conține o cantitate imensă de elemente active și, prin urmare, este un remediu puternic. De aceea trebuie folosit cu prudență. Există, de asemenea, o serie de contraindicații.

Deci, nu puteți folosi șofran:

• copii sub 3 ani;
• suferind de diabet, hipertensiune arterială și boli de inimă;
• femeile însărcinate și care alăptează.

Cu toate acestea, restul trebuie să știe când să se oprească. Faptul este că o supradoză de șofran crește riscul de încordare nervoasă și poate provoca chiar otrăvire. Nu este de dorit să folosiți mâncăruri cu regele condimentelor în meniu pentru o cină romantică.

Cum să luați șofran

Cum se folosește corect acest condiment uimitor?

1. Condimentele sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie. Pentru a revitaliza pielea obosită a feței, pregătiți o mască cu șofran, miere și smântână (1 linguriță din fiecare componentă). Se amestecă totul și se aplică pe fața curățată timp de o jumătate de oră. Clătiți cu apă caldă după aceea.
2. Pentru a pregăti infuzia, luați 0,5 litri de apă clocotită, adăugați 15 fire uscate de condimente și fierbeți într-un ceainic. În acest caz, clătiți mai întâi ibricul cu apă clocotită, apoi puneți firele, turnați peste el un pahar cu apă clocotită, amestecați și încălziți la foc mic timp de 5 minute. Apoi se mai adauga 2 cani de apa si dupa un timp se ia de pe foc pentru ca lichidul sa nu fiarba. Ceaiul va fi gata când firele de șofran se vor scufunda pe fund. Bea-l de trei ori pe zi timp de un pahar cu o jumătate de oră înainte de mese. Firele pot fi preparate de două ori.
3. Pentru bronșită se ia următoarea infuzie: se toarnă 2 lingurițe de stigmate de șofran cu un pahar cu apă clocotită, se insistă și se iau 2 linguri filtrate de trei ori pe zi. Apropo, cu urolitiaza luați aceeași infuzie, doar 1 lingură.
4. Pentru nefrolitiază este potrivită următoarea rețetă: se topesc 100 g de miere într-o baie de apă, se toarnă pulbere din 50 fire de șofran uscate, se amestecă bine și se ia 1 linguriță dimineața și seara înainte de masă.
5. Pentru bolile de ochi, luați 5 fire de șofran uscate, măcinați-le în pulbere și amestecați cu apă de trandafiri. Ștergeți ochii cu amestecul rezultat, apoi clătiți-i cu apă curată.
6. Și, în sfârșit, legendarul condiment poate fi adăugat la tot felul de preparate, în special produse de patiserie și deserturi. Dar rețineți că nu se poate consuma mai mult de 1 gram de șofran pe an.

Astfel, cumpără condimente regale în cantități mici și folosește cu înțelepciune. Vă va ridica moralul și vă va îmbunătăți sănătatea.

Șofranul este unul dintre cele mai scumpe condimente din istoria omenirii. Acest condiment este făcut din stigmatele florilor de primulă de primăvară - crocus (sau șofran).

Utilizarea șofranului în gătit

Șofranul este cel mai utilizat în gătit. Este solicitat în special în bucătăria franceză și orientală. Cantitatea minimă de condimente conferă preparatului din carne sau pește un gust și o aromă incomparabile. Ca colorant natural, șofranul adăugat în aluat va transforma produsele de panificație într-o culoare galbenă delicioasă. Folosirea șofranului conferă o aromă minunată și un aspect plăcut spumei, smântânii, gemului. În plus, șofranul poate fi adăugat la cafea, ceai sau băuturi alcoolice.

Calități medicinale

Este imposibil să supraestimați proprietățile vindecătoare ale șofranului:

1. Această plantă ajută la îmbunătățirea digestiei, la vindecarea hipotensiunii.
2. Șofranul este folosit ca antiinflamator și tonic.
3. Aromaterapia folosește ulei esențial de șofran în tratamentul organelor respiratorii.
4. Sofranul este folosit si extern. Ca emolient, compresa cu șofran este utilizată pentru a trata inflamația glandelor mamare.
5. Această plantă este un diuretic puternic. Infuziile de decoct de șofran sunt folosite pentru a trata uretrita, cistita și urolitiaza și pentru a calma durerea hemoroizilor.
6. În tratamentul bolilor oculare - inflamație catarrală, orz - se folosesc loțiuni cu infuzie de șofran. Este capabil să întinerească mușchii ochilor. Tinctura de șofran se folosește odată cu apariția hipermetropiei senile, ca remediu tonic și vitaminic, corectând această boală.
7. Pielea uscată fulgioasă este tratată cu flori de crocus. Florile uscate ar trebui să fie înmuiate în apă, frecate cu tern și să lubrifieze pielea. Țineți timp de 15-20 de minute și clătiți cu apă caldă. Această procedură va umple rezervele de minerale și vitamine din piele.
8. Tinctura de șofran este folosită în oncologie. Datele cercetării indică un efect pozitiv al tincturii de șofran asupra sănătății bolnavilor de cancer - cu ajutorul acesteia, celulele maligne sunt oprite și creșterea tumorii încetinește. Pentru a pregăti infuzia, turnați o linguriță de stigmate de crocus uscat în 200 ml apă clocotită. Insista o jumătate de oră. Apoi se filtrează prin 6-8 straturi de tifon. În scopuri medicinale, se bea câte o lingură de trei ori pe zi înainte de mese. Efectul tincturii de șofran va fi sporit dacă i se adaugă ghimbir și piper negru.

pierdere în greutate cu șofran

Oamenii de știință s-au interesat de proprietățile extractului acestui condiment rar pentru a suprima pofta de mâncare și pentru a ajuta la scăparea de excesul de greutate. Un experiment recent a confirmat proprietățile șofranului, pe care oamenii de știință au început să le ghicească de multă vreme: extractul de șofran are același efect asupra creierului uman ca o masă obișnuită. Afectând direct hormonul mulțumirii responsabil de apetit - serotonina - extractul de șofran practic satisface senzația de foame și nu permite supraalimentarea.

Participanții la experiment au observat o scădere a apetitului. S-au saturat mult mai repede, ceea ce a fost confirmat de scaderea greutatii lor. Interesant este că au reușit să obțină rezultatul dorit fără a-și schimba propria dietă și fără a urma diete stricte. Mulți participanți la studiu au experimentat mai puțin stres și s-au simțit mai relaxați.

Atenționări

Datorită faptului că șofranul este o plantă toxică care are un efect puternic asupra organismului, utilizarea lui trebuie tratată cu mare grijă. Este interzisă utilizarea tincturii de șofran de către copiii sub doi ani și femeile însărcinate. Condițiile necesare pentru utilizarea rețetelor cu șofran, atât medicinale, cât și culinare, sunt recomandările personale ale specialiștilor din aceste industrii.

Șofranul (Kesar) este unul dintre cele mai venerate condimente din istoria omenirii. Aceasta este o plantă perenă înflorită, pe fiecare dintre florile căreia există doar trei stamine. De aceea este nevoie de aproximativ 160 de flori pentru a obține doar un gram din acest condiment. Inflorescențele sunt culese cu grijă manual și apoi uscate în aer liber. Șofranul a fost folosit activ în Kashmir, China, Spania, Portugalia și Caucaz în ultimii trei mii de ani datorită aromei sale delicate și plăcute, culorii (folosită ca colorant) și proprietăților vindecătoare.

Este unul dintre cele mai scumpe folosite în Ayurveda, sistemul Unani, precum și în medicamentele și produsele cosmetice chinezești. Buchetele de șofran uscate sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă ca condimente pentru gătit și agent de colorare în bucătăriile europene, nord-africane și asiatice.

Proprietăți ayurvedice

Are un gust pronunțat ascuțit-amar. Energie (Virya) - încălzire, efectul după digestie de către organism (Vipak) - calități ascuțite, naturale (Guna) - ușoare, groase.

Șofranul îmbunătățește imunitatea și vitalitatea. Conform tradiției ayurvedice, amărăciunea șofranului crește foarte mult focul organismului, ajutând la restabilirea echilibrului și echilibrului între toate. Odată ajuns în organism, condimentul reduce Pitta și echilibrează dosha-urile Vata și Kapha.

Stigmatele de șofran uscat sau extractul în ansamblu contribuie la întinerirea organismului, de aceea este folosit în mod tradițional în Rasayana (tehnica originală ayurvedică pentru refacerea țesuturilor și a sistemelor de organe).

Proprietăți medicinale

Șofranul are caracteristici revigorante, hrănitoare care pot sprijini funcționarea sistemelor circulator, cardiovascular și reproducător. Studiile clinice au arătat că uleiul esențial conținut de acest condiment ajută la combaterea unui număr de tulburări psihice, inclusiv depresie. De exemplu, administrarea a 4 fire de șofran pe zi poate fi la fel de eficientă precum administrarea de antidepresive în doză mică.

În plus, consumul regulat de șofran ameliorează simptomele sindromului postmenstrual după două cicluri menstruale și, de asemenea, reduce severitatea și durata durerii menstruale.

Condimentul este utilizat pe scară largă ca parte a preparatelor ayurvedice pentru tratamentul bolilor de piele, tulburărilor de pigmentare a pielii. Uleiul de șofran este adăugat ca ingredient activ în agenții terapeutici pentru tratarea disfuncției erectile, restabilirea ejacularei normale, îmbunătățirea calității și creșterea cantității de spermatozoizi.

Șofranul este folosit ca ingredient activ în preparatele Unani pentru tratamentul bolilor cardiace și hepatice, ca antidot pentru Ama (toxine), lichid de răcire pentru corp, diuretic, tonic și un puternic afrodisiac.

aplicare cosmetică

Șofranul joacă un rol important în industria frumuseții. Astăzi, acest condiment este folosit ca unul dintre ingredientele principale în majoritatea. Pe lângă produsele cosmetice din fabrică, există mai multe produse tradiționale care folosesc șofran. Astfel de medicamente sunt adesea mai eficiente și mai sigure din cauza absenței aditivilor chimici.

Pentru a reface și întineri pielea, fețele cu miere și câteva fire de șofran s-au dovedit. Acest instrument umple perfect straturile superioare ale epidermei cu oxigen și îmbunătățește circulația sângelui.

O altă opțiune pentru îngrijirea obișnuită a pielii faciale este laptele de șofran. Adăugați câteva fire de șofran în laptele de vacă și lăsați-l la infuzat timp de două ore. Ștergeți tinctura de pe față, gât și apoi spălați masca după douăzeci de minute cu apă rece.

O altă rețetă veche din Ayurveda pentru îmbunătățirea pielii feței, tratarea acneei și iluminarea pigmenților întunecați: amestecați bine o linguriță de pudră de lemn de santal, două până la trei vârfuri de șofran și două lingurițe de lapte. Aplicați pasta rezultată pe o față curată, proaspăt spălată și masați bine cu mișcări circulare mici cu vârful degetelor. Lăsați să se usuce și spălați cu apă rece după 20 de minute. Utilizați această pastă o dată pe săptămână.

Pentru a hrăni pielea, puteți amesteca câteva fire de șofran sau cinci picături din uleiul acestuia cu ulei de măsline sau, apoi masați obrajii, gâtul, fruntea și ochii cu mișcări circulare blânde.

Precauții

Utilizarea șofranului este contraindicată mamelor însărcinate sau care alăptează, deoarece ingredientele sale active stimulează fluxul sanguin în uter. Nu luați doze mari de șofran, 1-5 fire pe zi sunt suficiente pentru un efect terapeutic stabil. Cei care suferă de alergii la Lolium (cereale), Olea (semințe oleaginoase, inclusiv ulei de măsline), precum și Salsola (amarant), nu este indicat să folosească șofran din cauza uleiurilor esențiale asemănătoare ca caracteristici.

Sin.: semănat de crocus, șofran de cultură.

Planta perena corm cu flori colorate, durata de inflorire a carui 1-2 zile. Este folosit ca condiment în gătit, ca ingredient activ în multe medicamente orientale.

Întrebați experții

formula florilor

Formula florii semințelor de șofran: O (3 + 3) T3P (3).

În medicină

Proprietățile benefice ale șofranului sunt utilizate pe scară largă în industria farmaceutică orientală, care are aproximativ 300 de medicamente cu un extract din această plantă în arsenalul său. Extractul din semințe de șofran este utilizat ca parte a suplimentelor alimentare (șofran Lifevita, Chyawanprash). Din cele mai vechi timpuri, asiaticii au vindecat cataracta cu infuzie de șofran, acum face parte din picăturile pentru ochi.

Unele preparate cunoscute anterior (pudră pentru copii Hufeland, tinctură de sabur, tinctură de șofran-opiu, siropuri, plasturi) conțineau șofran. În stigmatele plantei este utilizat pentru tuse convulsivă, fenomene spastice la copii.

Contraindicații și efecte secundare

Șofranul poate provoca un avort spontan, așa că femeile însărcinate nu ar trebui să-l ia. Nu se recomandă utilizarea tratamentului cu șofran pentru hipertensiune arterială, diabet și unele boli ale sistemului cardiovascular.

În cosmetologie

Proprietățile șofranului sunt unice. Uleiurile esențiale de stigmate sunt adesea un ingredient activ în diverse produse de îngrijire a pielii și a părului: balsamuri și șampoane, creme de corp și față, geluri și măști. Șofranul este folosit pentru față deoarece îmbunătățește starea pielii, catifelează și hidratează, reține hidratarea și întinerește, având proprietăți antioxidante. Mijloace cunoscute cu efect de intinerire pe baza de sofran: crema Veda Vedika, ulei de Kumkumadi.

În gătit

Este cunoscută utilizarea șofranului ca condiment în bucătăria orientală. Gustul său amar și picant se potrivește bine cu ingredientele diverselor feluri de mâncare (pilaf, bozbash, mazăre). La primele feluri se adaugă condimente cu șofran - supe de carne de miel, supe de pește. În Suedia, stigmatele de șofran sunt folosite ca colorant natural pentru vopsirea produselor de patiserie. În plus, condimentul are proprietăți de conservare, deoarece alimentele cu adaos de șofran se păstrează perfect câteva zile. Ceaiul capătă un gust deosebit și o nuanță aurie, datorită mai multor stigmate de șofran, iar laptele cu acest condiment îmbunătățește tenul, întărește pereții vaselor de sânge, are un efect benefic asupra sistemului nervos și hrănește creierul.

În alte zone

Planta este folosită ca colorant pentru vopsirea țesăturilor de lână, in, bumbac, în industria alimentară (nuanțare înghețată, creme, marmeladă și smântână, unt). În străinătate, lichiorurilor se adaugă stigmate de șofran pentru a-i conferi o aromă specifică.

Cultivat în scopul obținerii condimentului „șofran”, care sunt stigmatele florilor în formă uscată.

Clasificare

Șofranul (lat. Crocus sativus) este o plantă bulboasă perenă erbacee care aparține genului șofran (Crocus) din familia Iris sau Kasatikovye (Iridaceae). Șofranul comun este considerat un hibrid al crocusului Cartwright (Crocus cartwrightianus Herb.), cea mai comună specie din genul șofran.

Descriere botanica

Șofranul este o plantă perenă bulboasă care atinge o înălțime de până la 25 cm.Cormul este ușor turtit, de formă sferică. Sistemul este fibros. În perioada de înflorire apar frunze liniare, înguste, alungite la capătul ei. Florile de șofran sunt mari, violet (mai rar galbene sau albe), încep să se deschidă la începutul toamnei. Periantul este interpetal, simplu cu un tub lung în formă de pâlnie, membrul este de o nuanță violet pal. Stigmatele sunt portocalii-roșiatice. Formula florii de șofran este O(3+3)T3P(3). Un corm poate produce două sau trei flori. Corolele se deschid pe vreme însorită și vă plac ochiul timp de cel mult două zile. Durata totală a perioadei de înflorire a plantației de șofran nu depășește două săptămâni. Fructele sunt capsule triunghiulare. Șofranul nu formează semințe, se reproduce numai prin pui de corms.

Răspândirea

Șofranul este răspândit în Azerbaidjan, Asia Centrală. Crește pe versanții stâncoși bine luminați, de-a lungul drumurilor. Planta este una dintre cele mai vechi culturi. Recent, șofranul a fost cultivat și în Europa - în regiunile de sud ale Franței. Planta se găsește și în Rusia - în Daghestan și în alte regiuni din Caucazul de Nord, în Crimeea.

Regiunile de distribuție pe harta Rusiei.

Achizitia de materii prime

Partea de șofran folosită este stigmatele pistilurilor. Florile sunt culese pe vreme uscată și însorită după-amiaza. Corolele sunt alese numai cele care au înflorit în prima zi și smulg imediat stigmatele pistilurilor. În acest proces, ei încearcă să nu capteze filamentele, care reduc calitatea materiilor prime recoltate. Se usucă în uscătoare timp de 15 minute. Condimentul bine uscat este ușor gras la atingere, are o aromă deosebită și un gust amar-picant. Datorită structurii higroscopice, stigmele uscate se păstrează în recipiente închise ermetic pentru cel mult doi ani. Pentru a obține un kilogram de materii prime, este necesar să colectați stigmate de la aproximativ 220 de mii de flori. Prin urmare, prețul șofranului este destul de mare, iar materia primă este deosebit de apreciată în lume.

Compoziție chimică

Șofranul conține ulei esențial (0,6 - 0,9%) sub formă de picrocrocin glicozidă, ulei gras (până la 13%), carotenoide, licopen, flavonoide, ceară, tiamină, vitamine B, zahăr, substanțe azotate, calciu, potasiu, fosfor. Pigmentul antocianic este prezent în petalele florii, iar frunzele conțin până la 0,25% acid ascorbic.

Proprietăți farmacologice

Șofranul comun nu este o plantă farmacopee și nu este folosit în medicina oficială internă, dar este utilizat pe scară largă în medicina tradițională în alte țări, de exemplu, în Asia.

În medicina tradițională chineză, șofranul este folosit ca stimulent și agent psihoactiv. Șofranul induce activitate enzimatică, facilitând astfel eliminarea proteinelor din corpul uman. Planta stimulează activitatea uterină și poate avea efecte abortive. Crocusul conține un conținut destul de mare de riboflavină, de unde și capacitatea plantei de a scădea nivelul colesterolului din sânge.

Potrivit lui V. Dobronravov, șofranul este capabil să excite activitatea sistemului nervos în doze mici și, dimpotrivă, în doze mari are un efect sedativ (provoacă somnolență, letargie). Pe vremea lui Hipocrate, șofranul era asemănat cu opiul, pretinzând efectul său stimulator în doze mici.

Ca rezultat al studiilor moderne de medicină orientală, a fost dovedită eficacitatea tratamentului bolii neurodegenerative Alzheimer în formele sale ușoare și moderate cu șofran. Luarea condimentului de două ori pe zi la 15 mg este egală cu eficacitatea utilizării medicamentului Donepezil la o doză de 5 mg de două ori pe zi. S-a dovedit că utilizarea șofranului duce la semnificativ mai puține efecte secundare, iar simptomul de greață este, de asemenea, redus. Rezultatele au fost făcute publice în 2010.

În 2007, Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry a raportat că 15 mg de petale de crocus au fost la fel de eficiente ca 10 mg de Prozac în tratarea depresiei uşoare până la moderate.

Aplicație în medicina tradițională

Șofranul crud este folosit sub formă de infuzii cu apă pentru tratamentul anumitor boli de inimă, leucemie, angină pectorală. Infuzia de sofran are efecte analgezice, sedative, anticonvulsivante, diuretice, antispastice, antiinflamatoare, bactericide. Eficient pentru cistita, urolitiaza, uretrita, folosit pentru ameliorarea convulsiilor la pacientii epileptici. O infuzie din stigmatele plantei este folosită ca mijloc de stimulare a activității sexuale și de tonifiere a sistemului nervos.

Stigmatele de șofran sunt folosite după înmuiere în apă sau lapte. De asemenea, puteți usca materiile prime într-o tigaie fierbinte. La prepararea unui medicament, trebuie reținut că proprietățile curative ale șofranului se pierd la temperaturi ridicate. Prin urmare, pentru a face tincturi din plantă se folosește apă fiartă caldă.

Șofranul este un antibiotic natural. Curăță perfect sângele, stimulează formarea de noi celule, promovează întinerirea tuturor țesuturilor corpului. În medicina orientală, șofranul este adesea folosit pentru tratarea tractului digestiv, cu polipi intestinali, cataractă, insomnie, hemoroizi și afecțiuni ginecologice. Șofranul este un agent coleretic, iar în combinație cu mierea, este eficient pentru zdrobirea și îndepărtarea pietrelor de la rinichi și vezică. Consumul de condimente în alimente reduce apetitul, prin urmare este folosit pentru pierderea în greutate.

Extern, uleiul esențial de șofran este folosit pentru a trata rănile greu de vindecat. Uleiul esențial ameliorează stresul, calmează sistemul nervos. Din infuzie apoasă de stigmate de șofran se fac și comprese și loțiuni de uz extern. În medicina populară din Azerbaidjan, șofranul este popular ca antiinflamator și diuretic. Se foloseste pentru tulburari de ciclu la femei, pentru urolitiaza, leucemie, ca sedativ pentru isterie, pentru stoparea fenomenelor convulsive la epileptici. O infuzie apoasă de șofran este folosită în medicina populară pentru a trata bolile inimii, rinichilor, anginei pectorale și a excitării activității sexuale. Într-un amestec cu piper și ghimbir, proprietățile vindecătoare ale șofranului sunt îmbunătățite. Extern, uleiul de șofran și infuzia de apă sunt folosite sub formă de comprese, loțiuni în tratamentul rănilor purulente greu de vindecat.

Referință istorică

Șofranul este cunoscut omenirii din cele mai vechi timpuri. În textele medicale ale Egiptului Antic, menționarea acesteia datează din anul 1500 î.Hr. Planta nu crește în sălbăticie, așa că nu este ușor să-și stabilească patria. Cel mai probabil, aceasta este India, Iran sau Asia Mică, așa cum demonstrează referințele din cronicile antice. Numele plantei este asociat cu numele legendarului tânăr Crocus.

Există două versiuni ale originii șofranului. Unul dintre ei spune că zeul Hermes era foarte îndrăgostit de un tânăr frumos, dar printr-o coincidență stupidă l-a ucis. În locul în care sângele a fost vărsat, a crescut o floare de crocus colorată. O altă versiune a legendei spune că Crocus era îndrăgostit nebunește de o frumoasă nimfă. Dar zeii au intervenit în relația lor romantică și au transformat nimfa într-un tufiș înflorit, iar tânărul într-o plantă mică cu flori strălucitoare uimitoare, care a căpătat numele de „crocus” sau „șofran”.

Tradus din arabă, „șofranul” înseamnă „for-fran” sau „a fi galben”. Lumea cunoaște proprietățile de colorare ale plantei. Din cele mai vechi timpuri, regii Babilonului și Mediei aveau pantofi galbeni vopsiți cu șofran. De asemenea, au vopsit țesături, cuverturi de pat și haine într-o nuanță aurie.

Ca condiment cu o aromă specifică și un gust amar, șofranul este cunoscut încă de la domnia regelui Henric al VIII-lea al Angliei. Regele le-a interzis doamnelor de la curte să folosească proprietățile de colorare ale plantei pentru a-și vopsi părul, prezentând șofranul ca un condiment util pentru utilizare la gătit. Condimentul a fost adăugat în vin, oferind și un efect suplimentar de îmbăt. Chinezii au adăugat șofran băuturii tradiționale de sake. Cunoscut din vremuri istorice este „unguentul lui Dionysus”, care se prepara din muguri de trandafir, floare de sofran, salcam si mac de opiu. Un astfel de amestec de vindecare a fost diluat în vin, a fost folosit ca afrodisiac, afrodisiac pentru bărbați.

În secolul al XX-lea, crocusul a început să fie cultivat în Spania. Ulterior, de acolo, planta a fost exportată în toate țările europene. Valais din Elveția este o zonă faimoasă și venerabilă în care se cultivă șofranul. Așa-numitele „câmpuri de șofran” (krummenegga) se află acolo încă din 1422. Potrivit informațiilor istorice, câmpurile au fost create de cavalerii care s-au întors din cruciade.

Literatură

1. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Plante picante-aromate și cu gust picant: un manual / Ed. ed. K. M. Sytnik. - K .: Naukova Dumka, 1989. - 304 p.

2. Lavrenov VK Enciclopedia modernă a plantelor medicinale. - M .: CJSC „OLMA Media Group”, 2007. - 272 p.

3. Lavrenova G. V., Onipko V. D. O mie de rețete de aur de medicină tradițională. - Sankt Petersburg: Editura Neva, 2004. - 352 p.

4. Plante medicinale. Utilizare în medicina populară și viața de zi cu zi / L. V. Pastushenkov. - Sankt Petersburg: BHV - Petersburg, 2012. - 432 p.

5. Maznev V. I. Plante medicinale extrem de eficiente. — M.: Eksmo, 2012. — 608 p.

Șofranul, crocus (Crocus sativus L.) este o plantă erbacee tuberoasă perenă din familia irisului, fără tulpini măcinate. Floarea violet crește direct din tubercul. Crocus reunește până la 80 de specii care sunt comune în Europa și Asia. Doar șase specii se găsesc în Georgia. Dintre acestea, Crocus autranii este un soi endemic abhazian și crește numai în Abhazia, iar Crocus scharojani este un endem caucazian.

მ. ბუტიკაშვილი

Crocus scharojani - Endem caucazian de șofran

Șofranul a fost considerat cel mai scump condiment din cele mai vechi timpuri. În Georgia nu se găsește specia Crocus sativus L. folosită ca condiment, cunoscută în cultură de mai bine de patru mii de ani și ca urmare a unei mutații derivate din Crocus cartwrightianus Herb. Această plantă nu este folosită ca condiment în bucătăria georgiană.

Este dificil de stabilit originea plantei, deoarece nu apare în natură, în sălbăticie. Există opinia că patria sa este India, Asia Mică sau Iran. Unii oameni de știință consideră că Peninsula Balcanică este locul de naștere al șofranului. Dezbaterea asupra originii șofranului continuă și astăzi.

Potrivit surselor istorice, șofranul s-a răspândit în timpul civilizației minoice (civilizația egeeană din epoca bronzului a insulei Creta 2700-1400 î.Hr.), din insula grecească Creta. A fost adusă în Europa în timpul cruciadelor, în 1096-1270, și apoi s-a răspândit la vestul Mediteranei.

Proprietățile medicinale ale plantei sunt cunoscute din cărțile medicale chinezești datând din 2600 î.Hr. Informații despre șofran sunt date și în papirusurile egiptene din 1500 î.Hr.

© Wikipedia /

flori de șofran

Planta conține o cantitate mare de uleiuri esențiale, glucozide, vitamine tiamină și riboflavină, acid ascorbic (vitamina C), vitamine B1, B2, flavonoide și acizi grași (6,8%), zahăr, glucoză, săruri de calciu și fosfor, pigmenți caroten, antociani . Chiar și Hipocrate, Dioscoride, Columella, medicii greci și romani au adăugat opiu șofranului pentru a se înveseli. O infuzie de șofran a fost folosită pentru durerea în timpul nașterii, pentru crampele menstruale și pentru a trata isteria, ipocondria și icterul.

Datorită proprietăților sale benefice, șofranul este utilizat pe scară largă în producția farmaceutică din țările din Est. Cu ajutorul extractului acestuia sunt preparate până la 300 de medicamente. Acesta din urmă face parte din suplimentele alimentare și picăturile pentru ochi.

Infuzia de șofran este folosită ca stimulent pentru afecțiuni cardiace și gastrointestinale, leucemie, cistită, uretrite, în timpul convulsiilor epileptice. Actioneaza ca agent analgezic, sedativ, diuretic, antispastic, antiinflamator, coleretic, bactericid. Îndepărtează stresul, calmează sistemul nervos.

Infuzia de șofran este un antibiotic natural. Purifică sângele, stimulează formarea de noi celule sanguine, promovează întinerirea țesuturilor. În medicina orientală, este folosit pentru a trata boli ale tractului digestiv și boli ginecologice, polipi intestinali, cataracte, insomnie, hemoroizi. Este eficient pentru răni ulcerative dificil de vindecat, îndepărtează pietrele de la rinichi și vezica biliară.

Șofranul ca condiment este utilizat pe scară largă în gătit datorită aromei sale ascuțite, specifice și a gustului amar, care este dat de glucozidele conținute de plantă. Carotenul pigment gălbui-morcov conținut în partea de flori face posibilă utilizarea lor ca colorant și agent de aromatizare în industria cofetăriei, precum și în producția de brânzeturi, cârnați și lichioruri.

Pentru a obține un kilogram de substanță uscată sunt necesare 40-60 de mii de flori. Din țările post-sovietice, planta a fost cultivată pe suprafețe mari încă din secolul al XVIII-lea în Azerbaidjan (pe Peninsula Absheron).

Din cele mai vechi timpuri, în inscripțiile civilizațiilor sumeriene, pe papirusurile egiptene, în manuscrisele lui Solomon, Homer, Hipocrate, șofranul a fost cunoscut ca o plantă utilă, un colorant, un condiment bogat de masă și ca un remediu valoros. Regii babilonieni și medii au vopsit hainele și țesăturile în galben și auriu cu infuzie de șofran.

Șofranul este menționat și în legendele colchiene. Potrivit unuia dintre ei, argonautul Jason din Colchis, înaintea unui duel cu tauri, și-a scos hainele „de foc”, s-a vopsit auriu cu suc de șofran și le-a fluturat în fața animalelor.

Șofranul ca condiment este cunoscut în Anglia încă din prima jumătate a secolului al XVI-lea, încă de pe vremea regelui Henric al VIII-lea, pentru a spori efectul amețitor, în vin era adăugat șofranul ca afrodisiac. Infuzia de șofran face parte din băutura tradițională a japonezilor - sake.

Planta este, de asemenea, creditată cu proprietăți magice. Popoarele antice aruncau șofran mic în foc pentru devotamentul unei persoane dragi. Și pentru a găsi cealaltă jumătate, planta a fost crescută în ghivece. Magicienii foloseau șofranul pentru a învinge frica, furia, invidia și ura. Se credea că planta ajută o persoană să atingă armonia cu sine, adaugă vitalitate, crește energiile iubirii și optimismul. În țările din Est, se crede că petalele de șofran aprofundează capacitatea de a trăi înțelepciunea filozofică, nu oferă unei persoane posibilitatea de a uita casa și pe cei dragi.

Britanicii cred că sub influența șofranului, bărbații încep să semene cu cavalerii medievali. Planta aprinde o dispoziție romantică, adâncește sentimentele și împinge bărbații la fapte nobile. Iar pentru o transformare uimitoare, este adesea recomandat să te bucuri de șofran liliac. Probabil, din aceste motive, din 1422, cavalerii care s-au întors din cruciade au înființat „câmpuri de șofran” (krummenegga), care sunt una dintre decorațiile Alpilor elvețieni.

Și în sfârșit - cum să înțelegem că avem de-a face cu șofran adevărat? Acest videoclip va ajuta: