Шафран за отслабване. Шафран: полезни свойства и противопоказания, как да приемате

Шафранът се използва за добавяне на пикантност към ястията, както и за укрепване на организма.

Тази подправка не се среща в дивата природа. Отглежда се в страни като Пакистан, Турция, Китай, Япония, Италия, Испания, Азербайджан и Франция. Повече от 80 процента от шафрана се отглежда в Иран, но подправката, отглеждана в индийската провинция Кашмир, се счита за най-ценна.

Шафранът заслужено се счита за цар сред подправките. Например на Изток цветята му са служили като отличителен белег на благородно семейство. Китайските императори са използвали оцветяващите свойства на шафрана, като са носили жълто-оранжеви дрехи и обувки.

Будистите все още смятат това растение за свещено, активно го използват като лекарство, багрило, тамян и, разбира се, подправка.

Шафранът има изключително богат състав. Дължи приятния си пикантен аромат на етеричното масло от шафран. Това растение намалява изпотяването, облекчава спазмите и болката, укрепва и подмладява тялото. Известно е също, че шафранът помага в борбата с раковите клетки.

Шафранът е полезна подправка, която съчетава в себе си много лечебни свойства.

Шафранът действа общоукрепващо на организма. Подмладява клетките, нормализира работата на пикочно-половата и нервната системи, почиства бъбреците и подобрява състава на кръвта. В допълнение, редовната употреба на шафран помага да се избегне загуба на зрение в напреднала възраст.

Тази подправка е особено полезна за жените. Нормализира менструалния цикъл, лекува заболявания на репродуктивната система, повишава либидото. Шафранът се използва и за усилване на родилните болки и прочистване на женския организъм след раждане.

Тази невероятна подправка възстановява мозъчните клетки, подобрява интелектуалните способности. Употребата на шафран се препоръчва при атеросклероза, коронарна болест, стенокардия и хипертония.

Подправката има отличен диуретичен ефект, поради което се използва при лечение на цистит, уретрит и уролитиаза. Шафранът се използва за лечение на детски респираторни заболявания, тъй като има антисептично и отхрачващо действие.

Външно растението се използва за лечение на очни заболявания, възпаление на млечните жлези, тестисите и хемороидите, гъбички по ноктите. В допълнение, шафранът подобрява апетита и подобрява храносмилателния процес.

Вреди и противопоказания

Избягвайте прекомерната консумация на шафран, за да не навредите на здравето си

Шафранът съдържа огромно количество активни елементи и следователно е мощно лечебно средство. Ето защо трябва да се използва с повишено внимание. Има и редица противопоказания.

Така че не можете да използвате шафран:

• деца под 3-годишна възраст;
• страдащи от диабет, хипертония и сърдечни заболявания;
• бременни и кърмещи жени.

Останалите обаче трябва да знаят кога да спрат. Факт е, че предозирането на шафран увеличава риска от нервно напрежение и дори може да причини отравяне. Не е желателно да се използват ястия с краля на подправките в менюто за романтична вечеря.

Как да приемате шафран

Как се използва правилно тази невероятна подправка?

1. Подправката се използва широко в козметологията. За да съживите уморената кожа на лицето, пригответе маска с шафран, мед и заквасена сметана (1 чаена лъжичка от всеки компонент). Смесете всичко и нанесете върху почистено лице за половин час. Измийте с топла вода след това.
2. За да приготвите запарката, вземете 0,5 литра вряла вода, добавете 15 сухи нишки от подправката и запарете в чайник. В този случай първо изплакнете чайника с вряла вода, след това поставете нишките, залейте с чаша вряла вода, разбъркайте и загрейте на слаб огън за 5 минути. След това добавете още 2 чаши вода и след малко отстранете от котлона, за да не завира течността. Чаят ще бъде готов, когато нишките шафран потънат на дъното. Пийте три пъти на ден по чаша половин час преди хранене. Нишките могат да се варят два пъти.
3. При бронхит вземете следната инфузия: залейте 2 супени лъжици шафранови близалца с чаша вряща вода, настоявайте и приемайте 2 супени лъжици филтрирани три пъти на ден. Между другото, с уролитиаза вземете същата инфузия, само 1 супена лъжица.
4. При нефролитиаза е подходяща следната рецепта: 100 г мед се разтопяват на водна баня, сипва се прах от 50 изсушени шафранови нишки, разбърква се добре и се приема по 1 чаена лъжичка сутрин и вечер преди хранене.
5. При очни заболявания вземете 5 изсушени шафранови нишки, стрийте ги на прах и ги смесете с розова вода. Избършете очите с получената смес, след което ги изплакнете с чиста вода.
6. И накрая, легендарната подправка може да се добавя към всякакви ястия, особено сладкиши и десерти. Но имайте предвид, че не може да се консумира повече от 1 грам шафран на година.

Затова купувайте кралска подправка в малки количества и я използвайте разумно. Ще повдигне настроението ви и ще подобри здравето ви.

Шафранът е една от най-скъпите подправки в човешката история. Тази подправка се прави от близалцата на цветовете на пролетна иглика - минзухар (или шафран).

Използването на шафран в готвенето

Шафранът се използва най-широко в кулинарията. Особено търсено е във френската и ориенталската кухня. Минималното количество подправки придава на месото или рибното ястие несравним вкус и аромат. Като естествен оцветител шафранът, добавен към тестото, ще придаде вкусен жълт цвят на печените изделия. Използването на шафран придава прекрасен аромат и приятен вид на мус, крем, сладко. Освен това шафранът може да се добавя към кафе, чай или алкохолни напитки.

Лечебни качества

Невъзможно е да се надценят лечебните свойства на шафрана:

1. Това растение помага за подобряване на храносмилането, лекува хипотония.
2. Шафранът се използва като противовъзпалително и тонизиращо средство.
3. Ароматерапията използва етеричното масло от шафран при лечението на дихателните органи.
4. Шафранът се използва и външно. Като омекотяващо средство компресът от шафран се използва при възпаление на млечните жлези.
5. Това растение е мощен диуретик. Запарките от отвара от шафран се използват за лечение на уретрит, цистит, уролитиаза и за облекчаване на болката при хемороиди.
6. При лечение на очни заболявания - катарално възпаление, ечемик - се използват лосиони с инфузия на шафран. Той е в състояние да подмлади очните мускули. Тинктурата от шафран се използва с появата на сенилно далекогледство, като тонизиращо и витаминно средство, коригиращо това заболяване.
7. Сухата лющеща се кожа се третира с цветя от минзухар. Сухите цветя трябва да се накиснат във вода, да се втрият в каша и да се смаже кожата. Задръжте за 15-20 минути и изплакнете с топла вода. Тази процедура ще попълни запасите от минерали и витамини в кожата.
8. Тинктурата от шафран се използва в онкологията. Данните от изследвания показват положителен ефект от шафрановата тинктура върху здравето на онкоболните - с нейна помощ се спират злокачествените клетки и се забавя растежа на тумора. За да приготвите запарката, една чаена лъжичка сухи стръкове от минзухар се залива с 200 мл вряща вода. Настоявайте половин час. След това се прецежда през 6-8 слоя марля. За лечебни цели се пие по една супена лъжица три пъти на ден преди хранене. Ефектът от шафрановата тинктура ще се засили, ако към нея се добавят джинджифил и черен пипер.

отслабване с шафран

Учените се интересуват от свойствата на екстракта от тази рядка подправка да потиска апетита и да помага за премахване на излишните килограми. Неотдавнашен експеримент потвърди свойствата на шафрана, които учените започнаха да предполагат от дълго време: екстрактът от шафран има същия ефект върху човешкия мозък като редовното хранене. Въздействайки директно върху хормона на удовлетворението, отговорен за апетита - серотонин, екстрактът от шафран на практика утолява чувството на глад и не позволява преяждане.

Участниците в експеримента отбелязват намаляване на апетита. Те се насищат много по-бързо, което се потвърждава от намаляването на теглото им. Интересното е, че те успяха да постигнат желания резултат, без да променят собствената си диета и без да спазват строги диети. Много участници в проучването са изпитали по-малко стрес и са се чувствали по-спокойни.

Предупреждения

Поради факта, че шафранът е токсично растение, което има силен ефект върху тялото, употребата му трябва да се третира много внимателно. Забранява се употребата на тинктура от шафран от деца под две години и бременни жени. Необходимите условия за използване на рецепти с шафран, както медицински, така и кулинарни, са личните препоръки на специалистите в тези отрасли.

Шафранът (кесар) е една от най-почитаните подправки в човешката история. Това е цъфтящо многогодишно растение, на всяко от цветята на което има само три тичинки. Ето защо са необходими около 160 цвята, за да се получи само един грам от тази подправка. Съцветията се берат внимателно на ръка и след това се сушат на открито. Шафранът се използва активно в Кашмир, Китай, Испания, Португалия и Кавказ през последните три хиляди години заради деликатния си и приятен аромат, цвят (използван като багрило) и лечебни свойства.

Той е един от най-скъпите, използвани в Аюрведа, системата Унани, както и в китайските лекарства и козметични продукти. Сухите цветчета шафран също се използват широко като подправка за готвене и оцветител в европейската, северноафриканската и азиатската кухня.

Аюрведични свойства

Има подчертан остро-горчив вкус. Енергия (Virya) - затопляне, ефект след храносмилане от тялото (Vipak) - остър, естествени качества (Guna) - лек, плътен.

Шафранът подобрява имунитета и жизнеността. Според аюрведическата традиция горчивината на шафрана силно повишава огъня на тялото, помагайки за възстановяване на баланса и баланса между всички. Веднъж попаднала в тялото, подправката намалява Питта и балансира Вата и Кафа дошите.

Изсушените близалца на шафран или екстрактът като цяло допринасят за подмладяването на тялото, поради което традиционно се използват в Расаяна (оригиналната аюрведична техника за възстановяване на тъкани и органи).

Лечебни свойства

Шафранът има ободряващи, подхранващи свойства, които могат да подпомогнат функционирането на кръвоносната, сърдечно-съдовата и репродуктивната система. Клиничните изследвания показват, че етеричното масло, съдържащо се в тази подправка, помага за справяне с редица психични разстройства, включително депресия. Например, приемането на 4 нишки шафран на ден може да бъде толкова ефективно, колкото приемането на ниски дози антидепресанти.

В допълнение, редовният прием на шафран облекчава симптомите на постменструалния синдром след два менструални цикъла, а също така намалява силата и продължителността на менструалната болка.

Подправката се използва широко като част от аюрведичните препарати за лечение на кожни заболявания, нарушения на пигментацията на кожата. Шафрановото масло се добавя като активна съставка в терапевтични средства за лечение на еректилна дисфункция, възстановяване на нормалната еякулация, подобряване на качеството и увеличаване на количеството на спермата.

Шафранът се използва като активна съставка в препаратите на Унани за лечение на сърдечни и чернодробни заболявания, като антидот на Ама (токсини), охлаждащ организъм, диуретик, тонизиращ и мощен афродизиак.

козметично приложение

Шафранът играе важна роля в индустрията за красота. Днес тази подправка се използва като една от основните съставки в повечето. В допълнение към фабричната козметика, има няколко традиционни продукта, които използват шафран. Такива лекарства често са по-ефективни и по-безопасни поради липсата на химически добавки.

За възстановяване и подмладяване на кожата се доказаха лица с мед и няколко нишки шафран. Този инструмент идеално запълва горните слоеве на епидермиса с кислород и подобрява кръвообращението.

Друг вариант за редовна грижа за кожата на лицето е шафрановото мляко. Добавете няколко нишки шафран към кравето мляко и го оставете да кисне два часа. Избършете тинктурата върху лицето, шията и след двадесет минути измийте маската със студена течаща вода.

Друга древна рецепта от Аюрведа за подобряване на кожата на лицето, лечение на акне и изсветляване на тъмните пигменти: Смесете старателно една чаена лъжичка прах от сандалово дърво, две-три щипки шафран и две чаени лъжички мляко. Нанесете получената паста върху чисто, прясно измито лице и масажирайте старателно с леки кръгови движения с върха на пръстите. Оставете да изсъхне и измийте с хладка вода след 20 минути. Използвайте тази паста веднъж седмично.

За да подхраните кожата, можете да смесите няколко кичура шафран или пет капки масло от него със зехтин или след това да масажирате бузите, шията, челото и очите с нежни кръгови движения.

Предпазни мерки

Употребата на шафран е противопоказана при бременни и кърмещи майки, тъй като активните му съставки стимулират притока на кръв в матката. Не приемайте високи дози шафран, 1-5 нишки на ден са достатъчни за стабилен терапевтичен ефект. Тези, които страдат от алергии към Lolium (зърнени култури), Olea (маслени семена, включително зехтин), както и Salsola (амарант), не е препоръчително да използват шафран поради сходни по свойства етерични масла.

Син.: сеитбен минзухар, културен шафран.

Луковица многогодишно растение с пъстри цветя, чиято продължителност на цъфтежа е 1-2 дни. Използва се като подправка в кулинарията, като активна съставка в много източни лекарства.

Попитайте експертите

цветна формула

Формулата на цветето на шафрановото семе: O (3 + 3) T3P (3).

В медицината

Полезните свойства на шафрана се използват широко в ориенталската фармацевтична индустрия, която има в арсенала си около 300 лекарства с екстракт от това растение. Екстрактът от семена на шафран се използва като част от хранителни добавки (Lifevita шафран, Chyawanprash). От древни времена азиатците са лекували катаракта с инфузия на шафран, сега тя е част от капки за очи.

Някои известни досега препарати (бебешка пудра Hufeland, тинктура от сабур, тинктура от шафран-опиум, сиропи, пластири) съдържат шафран. В близалцата на растението се използва за конвулсивна кашлица, спастични явления при деца.

Противопоказания и странични ефекти

Шафранът може да провокира спонтанен аборт, така че бременните жени не трябва да го приемат. Не се препоръчва лечението с шафран при високо кръвно налягане, диабет и някои заболявания на сърдечно-съдовата система.

В козметологията

Свойствата на шафрана са уникални. Етеричните масла от стигми често са активна съставка в различни продукти за грижа за кожата и косата: балсами и шампоани, кремове за тяло и лице, гелове и маски. Шафранът се използва за лице, защото подобрява състоянието на кожата, омекотява и овлажнява, задържа влагата и подмладява, като има антиоксидантни свойства. Известни средства с подмладяващ ефект на базата на шафран: крем Veda Vedika, масло Kumkumadi.

В кулинарията

Известно е използването на шафрана като подправка в ориенталската кухня. Неговият горчив пикантен вкус се съчетава добре със съставките на различни ястия (пилаф, бозбаш, грах). Подправката шафран се добавя към първите ястия - супи с агнешко месо, рибени супи. В Швеция близалцата на шафрана се използват като естествена боя за боядисване на сладкиши. В допълнение, подправката има консервиращи свойства, тъй като храната с добавка на шафран се запазва идеално за няколко дни. Чаят придобива особен вкус и златист оттенък благодарение на няколко близалца от шафран, а млякото с тази подправка подобрява тена, укрепва стените на кръвоносните съдове, има благоприятен ефект върху нервната система и подхранва мозъка.

В други области

Растението се използва като багрило за боядисване на вълнени, ленени, памучни тъкани, в хранително-вкусовата промишленост (тониране на сладолед, кремове, мармалад и сметана, масло). В чужбина шафрановите близалца се добавят към алкохолни напитки, за да им придадат специфичен вкус.

Култивира се с цел получаване на подправка "шафран", която е близалцата на цветята в изсушен вид.

Класификация

Шафранът (лат. Crocus sativus) е тревисто многогодишно луковично луковично растение, което принадлежи към рода Шафран (Crocus) от семейство Ирисови или Касатикови (Iridaceae). Обикновеният шафран се счита за хибрид на минзухара на Картрайт (Crocus cartwrightianus Herb.), най-често срещаният вид от рода Шафран.

Ботаническо описание

Шафранът е луковично многогодишно растение, достигащо височина до 25 см. Луковицата е леко сплесната, сферична. Системата е фиброзна. По време на цъфтежа се появяват линейни, тесни листа, удължени в края. Цветовете на шафрана са големи, лилави (рядко жълти или бели), започват да се отварят в началото на есента. Околоцветникът е интерпетален, прост с дълга фуниевидна тръба, крайникът е с бледо лилав оттенък. Близалцата са червеникаво-оранжеви. Формулата на цветето шафран е O(3+3)T3P(3). Една грудка може да даде два или три цвята. Венците се отварят при слънчево време и радват окото за не повече от два дни. Общата продължителност на периода на цъфтеж на шафрановата плантация не надвишава две седмици. Плодовете са триъгълни капсули. Шафранът не образува семена, той се размножава само чрез млади луковици.

Разпръскване

Шафранът е широко разпространен в Азербайджан, Централна Азия. Расте по добре осветени скалисти склонове, край пътища. Растението е една от най-древните култури. Напоследък шафранът се отглежда и в Европа – в южните райони на Франция. Растението се среща и в Русия - в Дагестан и други региони на Северен Кавказ, в Крим.

Райони на разпространение на картата на Русия.

Набавяне на суровини

Използваната част от шафрана са близалцата на плодниците. Цветовете се берат при сухо, слънчево време следобед. Венчетата се избират само тези, които са цъфнали на първия ден и веднага се обират близалцата на плодниците. В процеса те се опитват да не улавят нишките, които намаляват качеството на събраните суровини. Сушат се в сушилни за 15 минути. Добре изсушената подправка е леко мазна на пипане, има особен аромат и горчиво-пикантен вкус. Поради хигроскопичната структура, сухите близалца се съхраняват в херметически затворени контейнери за не повече от две години. За да получите един килограм суровини, е необходимо да съберете близалца от около 220 хиляди цветя. Поради това цената на шафрана е доста висока, а суровината е особено ценена в света.

Химичен състав

Шафранът съдържа етерично масло (0,6 - 0,9%) под формата на пикрокроцин гликозид, тлъсто масло (до 13%), каротеноиди, ликопен, флавоноиди, восък, тиамин, витамини от група В, захар, азотни вещества, калций, калий, фосфор. Антоцианиновият пигмент присъства в цветните венчелистчета, а листата съдържат до 0,25% аскорбинова киселина.

Фармакологични свойства

Обикновеният шафран не е фармакопейно растение и не се използва в местната официална медицина, но се използва широко в традиционната медицина в други страни, например в Азия.

В традиционната китайска медицина шафранът се използва като стимулант и психоактивно средство. Шафранът предизвиква ензимна активност, като по този начин улеснява отстраняването на протеини от човешкото тяло. Билката стимулира дейността на матката и може да има абортивен ефект. Минзухарът съдържа доста високо съдържание на рибофлавин, откъдето идва и способността на билката да понижава нивата на холестерола в кръвта.

Според В. Добронравов шафранът е способен да възбужда дейността на нервната система в малки дози и, обратно, в големи дози има седативен ефект (предизвиква сънливост, летаргия). По времето на Хипократ шафранът е бил оприличаван на опиум, твърдейки, че има стимулиращ ефект в малки дози.

В резултат на съвременни изследвания на ориенталската медицина е доказана ефективността на лечението на невродегенеративната болест на Алцхаймер в нейните леки и умерени форми с шафран. Приемът на подправката два пъти на ден по 15 mg е равен на ефективността на употребата на лекарството Donepezil в доза от 5 mg два пъти на ден. Доказано е, че употребата на шафран води до значително по-малко странични ефекти, а също така се намалява симптомът на гаденето. Резултатите бяха оповестени публично през 2010 г.

През 2007 г. Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry съобщава, че 15 mg листенца от минзухар са толкова ефективни, колкото 10 mg Prozac при лечение на лека до умерена депресия.

Приложение в традиционната медицина

Суровият шафран се използва под формата на водна настойка за лечение на някои сърдечни заболявания, левкемия, ангина пекторис. Инфузията на шафран има аналгетично, седативно, антиконвулсивно, диуретично, спазмолитично, противовъзпалително, бактерицидно действие. Ефективен при цистит, уролитиаза, уретрит, използва се за облекчаване на гърчове при пациенти с епилепсия. Настойка от близалцата на растението се използва като средство за стимулиране на сексуалната активност и тонизиране на нервната система.

Шафрановите близалца се използват след накисване във вода или мляко. Можете също така да изсушите суровините в горещ тиган. При приготвянето на лекарствен продукт трябва да се помни, че лечебните свойства на шафрана се губят при високи температури. Затова за приготвяне на тинктури от растението се използва топла преварена вода.

Шафранът е естествен антибиотик. Перфектно почиства кръвта, стимулира образуването на нови клетки, насърчава подмладяването на всички телесни тъкани. В ориенталската медицина шафранът често се използва за лечение на храносмилателния тракт, чревни полипи, катаракта, безсъние, хемороиди и гинекологични заболявания. Шафранът е жлъчегонно средство, а в комбинация с мед е ефективен за раздробяване и изхвърляне на камъни от бъбреците и пикочния мехур. Яденето на подправки в храната намалява апетита, поради което се използва за отслабване.

Външно етеричното масло от шафран се използва за лечение на трудно зарастващи рани. Етеричното масло облекчава стреса, успокоява нервната система. Компреси и лосиони за външна употреба също се правят от водна инфузия на шафранови близалца. В народната медицина на Азербайджан шафранът е популярен като противовъзпалително и диуретично средство. Използва се при нарушения на цикъла при жените, при уролитиаза, левкемия, като успокоително средство при истерия, за спиране на конвулсивни явления при епилептици. Водна настойка от шафран се използва в народната медицина за лечение на сърдечни, бъбречни заболявания, ангина пекторис и сексуална възбуда. В смес с пипер и джинджифил лечебните свойства на шафрана се засилват. Външно шафрановото масло и водната запарка се използват под формата на компреси, лосиони при лечение на трудно зарастващи гнойни рани.

Историческа справка

Шафранът е познат на човечеството от древни времена. В медицинските текстове на Древен Египет споменаването му датира от 1500 г. пр.н.е. Растението не расте в дивата природа, така че не е лесно да се установи родината му. Най-вероятно това е Индия, Иран или Мала Азия, както се вижда от препратки в древни хроники. Името на растението се свързва с името на легендарния младеж Минзухар.

Има две версии за произхода на шафрана. Една от тях разказва, че бог Хермес много обичал красив млад мъж, но по глупава случайност го убил. На мястото, където се проля кръвта, израснал цветен минзухар. Друга версия на легендата гласи, че Крокус бил лудо влюбен в красива нимфа. Но боговете се намесиха в романтичната им връзка и превърнаха нимфата в цъфтящ храст, а младият мъж в малко растение с невероятни ярки цветя, което получи името "минзухар" или "шафран".

В превод от арабски "шафран" означава "за-фран" или "да бъдеш жълт". Светът познава оцветяващите свойства на растението. От древни времена царете на Вавилон и Мидия са имали жълти обувки, боядисани с шафран. Те също боядисваха тъкани, покривки и дрехи в златист оттенък.

Като подправка със специфичен аромат и горчив вкус шафранът е познат още от управлението на английския крал Хенри VIII. Кралят забранява на придворните дами да използват оцветяващите свойства на растението за боядисване на косите си, представяйки шафрана като полезна подправка за готвене. Подправката беше добавена към виното, тя също осигури допълнителен опияняващ ефект. Китайците добавят шафран към традиционната напитка саке. Известен от исторически времена е "мехлемът на Дионис", който се приготвял от розова пъпка, цвят от шафран, акация и опиумен мак. Такава лечебна смес се разрежда във вино, използва се като афродизиак, афродизиак за мъжете.

През ХХ век минзухарът започва да се отглежда в Испания. По-късно оттам растението се изнася във всички европейски страни. Вале в Швейцария е известен и уважаван район, където се отглежда билката шафран. От 1422 г. там се намират така наречените "шафранови полета" (krummenegga). Според историческата информация полетата са създадени от рицари, завърнали се от кръстоносните походи.

Литература

1. Дудченко Л. Г., Козяков А. С., Кривенко В. В. Пикантно-ароматни и пикантно-вкусови растения: Наръчник / Изд. изд. К. М. Ситник. - К .: Наукова думка, 1989. - 304 с.

2. Лавренов VK Съвременна енциклопедия на лечебните растения. - М .: CJSC "OLMA Media Group", 2007. - 272 с.

3. Лавренова Г. В., Онипко В. Д. Хиляда златни рецепти на традиционната медицина. - Санкт Петербург: Издателска къща "Нева", 2004. - 352 с.

4. Лечебни растения. Използване в народната медицина и бита / Л. В. Пастушенков. - Санкт Петербург: BHV - Петербург, 2012. - 432 с.

5. Maznev V. I. Високоефективни лечебни растения. — М.: Ексмо, 2012. — 608 с.

Шафранът, минзухарът (Crocus sativus L.) е многогодишно грудково тревисто растение от семейство Перуникови без приземни стъбла. Лилавото цвете расте директно от грудката. Минзухарът обединява до 80 вида, които са често срещани в Европа и Азия. В Грузия се срещат само шест вида. От тях Crocus autranii е абхазки ендемичен сорт и расте само в Абхазия, а Crocus scharojani е кавказки ендем.

მ. ბუტიკაშვილი

Crocus scharojani - кавказки ендем на шафрана

Още от древността шафранът се счита за най-скъпата подправка. В Грузия не се среща видът Crocus sativus L., използван като подправка, известен в културата от повече от четири хиляди години и в резултат на мутация, получен от Crocus cartwrightianus Herb. Това растение не се използва като подправка в грузинската кухня.

Трудно е да се установи произходът на растението, тъй като не се среща в природата в дивата природа. Има мнение, че родината му е Индия, Мала Азия или Иран. Някои учени смятат Балканския полуостров за родното място на шафрана. Дебатът за произхода на шафрана продължава и до днес.

Според исторически източници шафранът е широко разпространен по време на минойската цивилизация (егейската цивилизация от бронзовата епоха на остров Крит 2700-1400 г. пр.н.е.), от гръцкия остров Крит. Пренесен е в Европа по време на кръстоносните походи през 1096-1270 г. и след това се разпространява на запад от Средиземно море.

Лечебните свойства на растението са известни от китайски медицински книги, датиращи от 2600 г. пр.н.е. Информация за шафрана е дадена и в египетските папируси от 1500 г. пр.н.е.

© Wikipedia /

шафран цветя

Растението съдържа голямо количество етерични масла, глюкозиди, витамини тиамин и рибофлавин, аскорбинова киселина (витамин С), витамини В1, В2, флавоноиди и мастни киселини (6,8%), захар, глюкоза, калциеви и фосфорни соли, пигменти каротин, антоцианин . Още Хипократ, Диоскорид, Колумела, гръцки и римски лекари са добавяли опиум към шафрана, за да ободряват. Инфузията на шафран се използва за болка по време на раждане, за менструални спазми и за лечение на истерия, хипохондрия и жълтеница.

Поради своите полезни свойства шафранът се използва широко във фармацевтичното производство в източните страни. С екстракта от него се приготвят до 300 лекарствени продукта. Последният е част от хранителни добавки и капки за очи.

Запарката от шафран се използва като стимулант при сърдечни и стомашно-чревни заболявания, левкемия, цистит, уретрит, при епилептични припадъци. Действа като болкоуспокояващо, седативно, диуретично, спазмолитично, противовъзпалително, холеретично, бактерицидно средство. Облекчава стреса, успокоява нервната система.

Запарката от шафран е естествен антибиотик. Пречиства кръвта, стимулира образуването на нови кръвни клетки, подпомага подмладяването на тъканите. В източната медицина се използва за лечение на заболявания на храносмилателния тракт и гинекологични заболявания, чревни полипи, катаракта, безсъние, хемороиди. Ефективен е при трудно зарастващи язвени рани, премахва камъни от бъбреците и жлъчния мехур.

Шафранът като подправка намира широко приложение в кулинарията поради своя остър, специфичен аромат и горчив вкус, който се придава от съдържащите се в растението глюкозиди. Съдържащият се в цветната част жълтеникаво-морковен пигмент каротин позволява използването им като оцветител и овкусител в сладкарската промишленост, както и при производството на сирена, колбаси и ликьори.

За получаване на един килограм сухо вещество са необходими 40-60 хиляди цвята. От постсъветските страни растението се отглежда на големи площи от 18 век в Азербайджан (на полуостров Абшерон).

От незапомнени времена в надписите на шумерските цивилизации, върху египетските папируси, в ръкописите на Соломон, Омир, Хипократ шафранът е известен като полезно растение, багрило, богата трапезна подправка и като ценно лечебно средство. Вавилонските царе и мидийците боядисвали дрехите и тъканите в жълто и златисто със запарка от шафран.

Шафранът се споменава и в колхидските легенди. Според една от тях аргонавтът Язон в Колхида, преди двубой с бикове, съблякъл своите „огнени“ дрехи, боядисани в златисто със сок от шафран, и ги размахвал пред животните.

Шафранът като подправка е познат в Англия от първата половина на 16-ти век, от времето на крал Хенри VIII, за да засили опияняващия ефект, шафранът като афродизиак се добавя към виното. Инфузията на шафран е част от традиционната напитка на японците - саке.

На растението се приписват и магически свойства. Древните народи хвърляли малък шафран в огъня за преданост на любим човек. И за да се намери другата половина, растението се отглежда в саксии. Магьосниците използвали шафрана, за да преодолеят страха, гнева, завистта и омразата. Смятало се, че растението помага на човек да постигне хармония със себе си, добавя жизненост, повишава любовните енергии и оптимизма. В страните от Изтока се смята, че венчелистчетата от шафран задълбочават способността за живеене на философска мъдрост, не дават на човек възможност да забрави дома и близките.

Британците смятат, че под въздействието на шафрана мъжете започват да приличат на средновековни рицари. Растението разпалва романтично настроение, задълбочава чувствата и тласка мъжете към благородни дела. А за невероятна трансформация често се препоръчва да се насладите на люлякови шафрани. Вероятно поради тези причини от 1422 г. рицарите, завърнали се от кръстоносните походи, създават "шафранови полета" (krummenegga), които са една от украсите на швейцарските Алпи.

И накрая - как да разберем, че имаме работа с истински шафран? Това видео ще помогне: