Totul despre tuningul mașinii

Rețete delicioase cu rață. Rețete de rață. Gătirea raței la fiert

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Rața la cuptor cu mere sau portocale, servită cu o garnitură delicioasă, este ideală pentru o cină de sărbători în familie. Există multe subtilități în ceea ce privește cum să coaceți rața la cuptor și cu ce este mai bine să o serviți.

Cum să gătești rață la cuptor

Bucătarii cu experiență știu să gătească delicios carne de pasăre la cuptor, astfel încât să fie suculentă, gustoasă, cu piele crocantă. Urmând rețete dovedite, veți obține un fel de mâncare luxos, care va arăta la fel de atractiv ca în fotografia din cărțile de bucate.

Cât de mult să gătești

Timpul de coacere este un factor important de care trebuie luat în considerare atunci când gătiți păsările de curte. Depinde de dimensiunea și greutatea carcasei, de tehnologia de coacere (întreg sau bucăți). De exemplu, fileurile sau părțile individuale sunt coapte timp de o oră și jumătate la o temperatură de 200 de grade. O rață întreagă se gătește de la două ore (1,5-2 kg) la trei ore (2-3 kg). Pasărea este gătită fie în folie, fie într-un manșon special, care ajută carnea să se gătească rapid din interior.

Rață la cuptor - rețetă cu fotografie

Deoarece rața la cuptor (sălbatică sau domestică) este un element tradițional al mesei de sărbători, au fost inventate o mare varietate de metode de gătit. În primul rând, carcasa trebuie curățată temeinic de pene, spălată și uscată. Pentru o aroma mai bogata si frageda carnea poate fi marinata in vin, suc de lamaie sau otet cu condimente/ierburi.

Cu mere

Această rețetă este recunoscută ca fiind un clasic - merele evidențiază perfect gustul cărnii de rață. Fructele ar trebui să fie luate din soiuri ferme, cu gust târziu, verde și acru. Este mai bine să folosiți pasărea răcită decât congelată.

Ingrediente:

  • carcasă de rață – 1 buc. cu 2 kg;
  • mere - 500 g;
  • condimente (scorțișoară, ghimbir, piper) - după gust;
  • lămâie/lime – 0,5 buc.;
  • ulei (măsline) - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:


În întregime

Există multe rețete despre cum să gătești delicios carnea de pasăre la cuptor în întregime. Aceasta este o metodă standard care nu necesită practic ingrediente suplimentare. Reteta este foarte simpla, iar rezultatul final este un rasfat delicios de sarbatori.

Ingrediente:

  • carcasă întreagă – 1 buc.;
  • ceapa – 2 capete;
  • suc de lamaie - 30 g;
  • maioneză - 100 g;
  • piper negru/rosu (macinat), sare, boia de ardei - un praf;
  • apă curată – 200 g;
  • usturoi - 1 cap.

Metoda de gatire:

  1. Spălați pasărea și uscați-o cu prosoape de hârtie.
  2. Amestecă toate condimentele cu maioneză și freci amestecul peste pasăre.
  3. Curăță ceapa și toacă mărunt.
  4. Tăiați usturoiul.
  5. Umpleți interiorul cu amestecul de usturoi-ceapă și un strop de suc de lămâie.
  6. Închideți gaura cu scobitori.
  7. Pentru a preveni arderea, înfășurați picioarele și aripile cu folie.
  8. Puneți carcasa în tava de rățușă.
  9. Se coace 1,5-2 ore (190 de grade).

În mânecă

Manșonul de copt este un dispozitiv foarte convenabil. Păsările de curte se vor tocăni în sucuri proprii, iar foaia de copt va rămâne curată. Și pentru a obține o crustă maro aurie, cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să tăiați cu atenție mâneca.

Ingrediente:

  • rață indiană – 2 kg;
  • mere – 2 buc.;
  • cimbru - câteva crenguțe;
  • piper negru (măcinat), sare - după gust;
  • smântână/maioneză – 3 linguri. l.;
  • usturoi – 3 catei.

Metoda de gatire:

  1. Curcanul se spală, se usucă, se freacă cu piper și sare, se lasă să stea aproximativ o oră și jumătate.
  2. Se amestecă maioneza cu smântână.
  3. Măcinați usturoiul printr-o mașină de tocat carne (sau folosiți un blender).
  4. Amesteca bine smantana si sosul de maioneza cu usturoiul.
  5. Se spală merele, se taie felii.
  6. Frecați interiorul și exteriorul curcanului cu sosul preparat.
  7. Umpleți pasărea cu mere și coaseți gaura.
  8. Puneți rata în mânecă, legați-o și străpungeți-o de mai multe ori cu o scobitoare din diferite părți.
  9. Coaceți la cuptor timp de două ore la 200 de grade.

Cu cartofi

Puteți umple o pasăre pentru un fel de mâncare de sărbători cu orice, asigură bucătarii experimentați. Unul dintre ingredientele folosite frecvent sunt cartofii, care se imbina perfect cu gustul carnii. Puteți servi acest fel de mâncare cu varză murată, murături și orice salată de legume.

Ingrediente:

  • rață eviscerată – 1 buc. (1,5 kg);
  • cartofi – 1 kg;
  • măr – 1 buc.;
  • maioneză - 150 g;
  • usturoi – 4 catei;
  • sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Clătiți vânatul pe toate părțile și uscați-l cu prosoape de hârtie.
  2. Tăiați usturoiul cât mai fin.
  3. Într-un castron, amestecați maioneza, usturoiul, sare și piper până se omogenizează.
  4. Începeți marinarea - puneți pasărea pe o foaie de copt/tavață, frecați cu sos pe toate părțile.
  5. Se lasă o jumătate de oră la macerat.
  6. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți medii.
  7. Faceți același lucru cu mărul.
  8. Umpleți carcasa cu câteva mere și cartofi, puneți câțiva în jurul ei și acoperiți pasărea cu folie.
  9. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, gătiți timp de o oră.
  10. Scoateți vasul, îndepărtați folia și coaceți cel puțin încă jumătate de oră.

Cu hrișcă

Mulți bucătari folosesc cereale atunci când gătesc carne de pasăre, iar terciul de hrișcă nu face excepție.Rața umplută cu hrișcă la cuptor este destul de simplu de preparat. Cerealele trebuie fierte în prealabil în apă cu sare (1 cană de hrișcă la 2,5 căni).

Ingrediente:

  • carcasă de rață – 1 buc.;
  • hrișcă - 1 cană;
  • lămâie – 0,5 buc.;
  • vin alb sec – 50 g;
  • carne de rață – 1 set;
  • ulei de măsline - 1,5 linguri. l.;
  • piper negru măcinat, sare - 1 linguriță fiecare.

Metoda de gatire:

  1. Eviscerați pasărea, tăiați mărunt mărunturile, prăjiți în ulei de măsline până se formează o crustă.
  2. Se fierbe hrișca, apoi se toarnă terciul în tigaia cu măruntaiele, se adaugă sare și piper.
  3. Frecați carcasa de pasăre cu mirodenii, umpleți-o cu un amestec de terci și mărunțiș și coaseți gaura.
  4. Deasupra se toarnă zeama de lămâie, se așează pe folie, apoi pe o tavă de copt, se toarnă peste vin.
  5. Se da la cuptorul bine incalzit (pana la 190 de grade) pentru o ora si jumatate.
  6. La fiecare 15 minute, ungeți vasul cu sucul care se formează în timpul coacerii.

File de rață la cuptor

Pentru cei care nu doresc să taie carcasa după gătit, puteți pregăti un fel de mâncare din bucăți de piept de rață. Fileul de rață la cuptor poate fi combinat cu orice garnitură și îl puteți coace cu ghimbir și miere - gustos și simplu.

Ingrediente:

  • file de rață – 250 g;
  • usturoi – 3 catei;
  • portocaliu – 1 buc.;
  • miere - 2 linguri. l.;
  • ghimbir - 30 g;
  • sos de soia - 2 linguri. l.;
  • piper, sare - după gust;
  • ulei vegetal - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

  1. Tăiați fileul în prăjituri mici medalion (aproximativ 0,5 cm fiecare).
  2. Bateți carnea cu un ciocan de bucătărie.
  3. Frecați fileul cu sare și piper, apoi prăjiți pe ambele părți timp de 1,5 minute, transferați pe o farfurie.
  4. Puneti usturoiul si ghimbirul tocate intr-o tigaie. Se prăjește ușor.
  5. Pune toate ingredientele într-o tavă de copt, toarnă peste miere și suc de portocale stors și sos de soia.
  6. Trimite vasul la gătit la cuptor la 180 de grade timp de 40-50 de minute.

Cu portocale

O rețetă populară de carne de pasăre care provine din bucătăria franceză este rața la cuptor cu portocale. Carnea va fi foarte fragedă și moale, iar deasupra va apărea o crustă crocantă, auriu. Puteți adăuga mere sau orice garnitură dacă doriți.

Ingrediente:

  • carcasă – 1 buc.;
  • portocale – 4 buc.;
  • maioneză - 100 g;
  • sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Pregătiți dressingul - amestecați maioneza cu piper și sare.
  2. Frecați bine carcasa cu amestecul.
  3. Spălați portocalele, curățați-le de coajă și împărțiți-le în felii.
  4. Umpleți puiul cu portocale prin orificiul din burtă.
  5. Coaseți gaura cu ata de bucătărie sau asigurați-vă cu scobitori.
  6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți rața pe o foaie de copt și coaceți aproximativ o oră.
  7. Ungeți periodic vasul cu sucul eliberat de pasăre în timpul procesului de prăjire.

Consultați rețete precum.

Stilul Beijing

Una dintre cele mai cunoscute rețete este rața Peking. Pentru gătit, va trebui să pregătiți file de pasăre, miere și un dressing special. Sosul se numește „Hoisin” și este ușor să îl pregătiți acasă: trebuie să amestecați ulei de susan, sos de soia, oțet de vin, ardei iute și condimente chinezești cu cinci condimente.

Ingrediente:

  • rață (carcasă) – 2,5 kg;
  • miere - 4 linguri. l.;
  • Sarat la gust;
  • hoisin – 100 g;
  • ulei de susan - 1 lingura. l.;
  • sos de soia (întunecat) – 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

  1. Frecați carcasa cu sare și lăsați-o la macerat câteva ore.
  2. Se scufundă pasărea în apă clocotită, se usucă, se întinde cu miere, ulei de susan, sos de soia (în exterior și în interior) și se lasă timp de o oră.
  3. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade, turnați puțină apă într-o tavă de copt și puneți peste ea un grătar.
  4. Pune pasărea pe grătar, ungând-o cu ulei.
  5. Se coace o jumatate de ora, apoi se reduce grade la 150 si se mai coace inca o ora.
  6. Apoi întoarceți pasărea și gătiți timp de jumătate de oră.
  7. După aceasta, tăiați carnea în bucăți mici și serviți cu sos Hoisin și pâine pita.

Umplut cu orez

Un produs excelent care poate fi folosit pentru a umple o pasăre este orezul obișnuit cu bob lung, care va servi drept garnitură.Rața cu orez la cuptor este foarte simplu de preparat și veți avea nevoie de un minim de ingrediente.

Ingrediente:

  • orez cu bob lung – 400 g;
  • carcasă de rață – 1 buc.;
  • morcov – 1 buc.;
  • ceapa 1 buc.;
  • ulei vegetal - 2 linguri. l.;
  • sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Se fierbe orezul.
  2. Se rade morcovii pe răzătoarea medie.
  3. Tăiați mărunt ceapa.
  4. Prăjiți legumele într-o tigaie, adăugați orez, sare și piper, fierbeți timp de 10 minute.
  5. Umpleți rața și coaceți la cuptor (200 de grade) timp de o oră.
  6. Udă periodic cu sucul secretat.

Cu prune uscate

O opțiune pentru un fel de mâncare festivă este rata prăjită la cuptor cu mere și prune uscate. Aceste ingrediente vor da carnei suculentă și moliciune. Cel mai bun mod este să folosiți o pungă de prăjire, astfel încât carnea să se gătească în propriile sucuri.

Ingrediente:

  • prune uscate – 300 g;
  • carcasă de rață – 1 buc.;
  • maioneză - 100 g;
  • mere – 2 buc.;
  • usturoi – 2 catei;
  • condimente, sare - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Peste prune se toarnă apă clocotită timp de 10 minute.
  2. Se spală rața și se usucă cu prosoape de hârtie.
  3. Tocați mărunt usturoiul.
  4. Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii.
  5. Amestecați prunele și merele cu usturoi, stropiți cu coriandru, piper măcinat și sare.
  6. Umpleți rața și puneți-o într-o manșon de copt.
  7. Gatiti la cuptor 1,5 ore la 180 de grade.
  8. Apoi întoarceți și prăjiți timp de o oră.

Marinadă pentru rață înainte de coacere - secrete de gătit

Câteva sfaturi utile de la bucătari profesioniști despre cum să marinați rața pentru prăjire la cuptor:

  1. Folosiți o marinată de fructe pentru a menține carnea fragedă. De exemplu, suc din portocale sau mere.
  2. Adăugarea de miere la marinată este o modalitate excelentă de a îndulci gustul cărnii.
  3. Dintre uleiurile vegetale, este mai bine să alegeți uleiul de măsline - nu are miros caracteristic.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Sau picioare...

Dar mai întâi, vă vom spune pe site, cum să alegi o rață bună:

  • Este mai bine să cumpărați rață de tip carne. Va avea carne fragedă, gustoasă și moale. Puteți cumpăra și rață de tip carne-ou. Este mai bine să nu folosiți rață ouătoare pentru gătit.
  • Cele mai bune rațe pentru gătit sunt rațele de două luni. Până în acest moment, greutatea lor ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine fragedă, moale și foarte gustoasă. În același timp, nu există un miros neplăcut caracteristic de rață.
  • Rața trebuie să fie bine hrănită și să aibă pielea netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea tăiată trebuie să aibă o culoare roșie intensă.

Gătit rață: 10 secrete

Gătitul raței este puțin mai dificil decât, de exemplu, puiul, așa că am adunat sfaturi utile pentru a ne asigura că este fragedă și gustoasă.

  1. Alegeți o rață cu o greutate de la 2 la 2,5 kg - asta garantează că pasărea este tânără.
  2. În timpul procesului de tăiere, asigurați-vă că tăiați fundul raței pentru a evita orice miros neplăcut.
  3. Pentru a face rața coptă mai suculentă și mai aromată, este mai bine să folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez și prune uscate pentru umplutură.
  4. Timpul de gătire pentru rață se poate calcula aproximativ astfel: 40-45 de minute la 1 kg de greutate + 25 de minute pentru rumenire, temperatură - 180 de grade. La temperaturi mai scăzute, timpul de gătire crește. Adică, prăjirea unei rațe care cântărește 2 kg va dura aproximativ 1 oră și 45 de minute.
  5. Dacă aveți o rață congelată, ar trebui să o dezghețați în avans pe raftul de jos al frigiderului.
  6. Poți coace și prăji rata pe un grătar, pe o foaie de copt, într-o oală de rață, într-o tigaie, în folie sau într-o pungă de prăjit. Dacă decideți să prăjiți rața întreagă, cel mai bine este să folosiți o mânecă sau o folie, tăind-o cu 20 de minute înainte de a o găti, pentru a lăsa rața să se rumenească.
  7. Dacă coaceți rață fără folie sau mâneci, asigurați-vă că ungeți rața cu grăsime topită pe tot parcursul procesului de gătit.
  8. Pentru a preveni uscarea pieptului de rață, prăjiți-l rapid într-o tigaie la foc mediu-înalt.
  9. Mai este un secret pentru gospodinele începătoare: puteți fierbe puțin rața (aproximativ 20 de minute), o puteți răci și apoi o gătiți după rețetă, apoi cu siguranță nu va fi crudă înăuntru.
  10. Dacă ați cumpărat o rață deja înțepată, atunci nu este nevoie să o cântați. Dacă nu, se recomandă să pârjoliți pasărea, mai ales dacă există „cioturi”.

Cele mai bune rețete de rață

Rață umplută cu fructe

Cum să gătești corect rața

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2-2,5 kg,
  • mere - 300 g,
  • Pere - 300 g,
  • prune - 300 g,
  • zahăr granulat - 3 linguri. linguri,
  • Unt - 3 linguri. linguri,
  • Cardamom - mai multe boabe,
  • Cuișoare – 2-3 muguri,
  • Ienupăr uscat (fructe de pădure) – 1 mână,
  • Busuioc uscat - 1 lingura. linguriţă,
  • Sare,
  • Amestecul de ardei.

Preparare:

Dacă este necesar, înțepăți rata (ardeți-o la foc deschis, de exemplu, pe un arzător cu gaz), apoi frecați-o cu sare și un amestec de ardei în interior și în exterior.

Scoateți semințele din mere, pere și prune. Tăiați fructele în cuburi de mărime medie. Adăugați zahăr granulat, cardamom zdrobit, ienupăr, cuișoare, busuioc în fructe și amestecați - aceasta va fi umplutura.

Umpleți interiorul raței cu umplutura pregătită, coaseți gaura cu ață sau fixați cu scobitori. Pune rața pe o tavă de copt. Topiți untul și turnați-l peste rață. Pune pasărea la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru 1,5-2 ore. Nu uitați să ungeți constant rața cu grăsime topită.

Rață umplută cu varză murată într-un manșon de copt

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2-2,5 kg,
  • Varză murată - 600 g,
  • Ceapa - 2-3 buc.,
  • brânci de rață - 500 g,
  • Biscuiți de pâine albă zdrobiți - 1 cană,
  • Sare,
  • Piper.

Preparare:

Clătiți rata, uscați-o și îndepărtați eventualele pene rămase cu o pensetă, dacă este necesar. Apoi tăiați o parte din grăsime de pe rață.

Tăiați ceapa în cuburi medii și fierbeți în grăsime topită de rață până se înmoaie. Adăugați varza murată și fierbeți-o cu ceapa aproximativ 20 de minute.Sare, piper și separat, fierbeți mărunțișurile de rață tăiate bucăți.

Se combină gătitele, biscuiții și varza pregătite cu ceapa, se amestecă și se umple umplutura rezultată în rață. Asigurați tăietura cu scobitori sau coaseți cu ață. Puneți rata umplută într-o manșon de copt și gătiți la cuptor la 160-180 de grade timp de 2,5-3 ore.

Mai multe rețete de rață

Piept de rata cu sos de portocale

Cum să gătești corect rața

Ingrediente:

  • Piept de rata – 2 buc.,
  • Portocale - 2-3 buc.,
  • Miere - 2 linguri. linguri,
  • Scorțișoară – 2 vârfuri,
  • Oțet balsamic - 1 linguriță,
  • unt - 20 g,
  • Sare,
  • Amestecul de ardei.

Preparare:

Clătiți sânii, uscați-i și puneți-i pe masă, cu pielea în sus. Faceți tăieturi în diagonală pe sâni, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă. Sare si pipereaza pieptul.

Puneți piepții într-o tigaie bine încălzită, cu pielea în jos și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, apoi întoarceți piepții și gătiți încă 3-5 minute. Puneți sânii finiți pe o foaie de folie și înfășurați. Apoi trebuie să le odihnești puțin.

În acest moment, stoarceți sucul din portocale, turnați grăsimea din tigaie și puneți-o înapoi la foc mare. Se toarnă în tigaie suc de portocale, miere, oțet balsamic, scorțișoară, se adaugă puțină sare și piper. Încinge totul la foc iute până scade volumul la jumătate. Adăugați untul, amestecați și îndepărtați sosul de pe foc.

Taiem pieptul de rata in diagonala felii de 3-5 cm grosime, asezam pe un platou si turnam peste sos.

Tocană de rață

Cum să gătești corect rața

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2 kg,
  • Morcovi – 2 buc.,
  • Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.,
  • Ceapa - 2 buc.,
  • cartofi - 600 g,
  • Roșii în suc propriu fără coajă (tocate) – 400 g,
  • făină de grâu - 1 lingură. linguriţă,
  • Mărar și pătrunjel - 1 legătură,
  • Frunza de dafin – 2 buc.,
  • Sare,
  • Piper.

Preparare:

Dacă este necesar, înțepăți rata, apoi clătiți, tăiați în bucăți mici, sare și piper. Înmuiați bucățile de rață în făină, prăjiți într-o tigaie uscată timp de 5 minute pe ambele părți, transferați bucățile de rață într-o cratiță sau oală de rață. Adăugați o cantitate mică de suc de roșii și fierbeți timp de 25-30 de minute.

Curata cartofii, morcovii, radacina de patrunjel, ceapa. Se toacă mărunt totul, cu excepția cartofilor. Cartofii trebuie tăiați în felii și sărați.

Prăjiți ușor morcovii tăiați, rădăcina de pătrunjel și ceapa în aceeași tigaie în care a fost prăjită rața. Adăugați legumele prăjite, cartofii, foile de dafin și roșiile la rață și fierbeți, acoperit, până când sunt gata. Se serveste cu ierburi tocate.

Sos de paste de rață

Ingrediente:

  • Piept de rata – 2 buc.,
  • Ceapa - 2 buc.,
  • Usturoi - 4 catei,
  • tulpini de țelină – 4 buc.,
  • Roșii fără coajă în suc propriu (tocate) – 400 g,
  • Verdețuri după gust - 1 buchet,
  • ulei de prajit,
  • Sare,
  • Piper,
  • Paste gata.

Preparare:

Tăiați piept de rață tânăr fără grăsime în cuburi de mărime medie. Se prăjește într-o tigaie încinsă cu ulei la foc mediu timp de 10 minute, amestecând din când în când. Apoi trebuie să puneți pieptul de rață într-o cratiță, să adăugați sare, piper și amestecați, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 20-30 de minute.

Ceapa trebuie curățată și tocată, usturoiul trebuie curățat și tocat. Tăiați țelina și ierburile. Pune ceapa, usturoiul si tulpinile de telina tocate in tigaia in care a fost prajita rata. Gatiti-le intr-o tigaie pana se inmoaie. Apoi puneți roșiile și pieptul de rață în tigaie, adăugați ierburile, amestecați și aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți încă 5 minute.În această etapă, puteți adăuga sare și piper în sos.

Adăugați pastele fierbinți în sosul preparat și amestecați.

Rață în oală (rețetă video)

În acest videoclip puteți vedea clar că a fost aleasă cea mai bună rață pentru gătit.

Tatiana CHEKRYGINA

O zi buna! Ei bine, foarte curând vine sărbătoarea noastră preferată și, prin urmare, pentru toate gospodinele, prima întrebare este că vă propun să faceți o rață la cuptor și cu ce să o umpleți, voi decideți singuri. Te voi ajuta doar cu asta.

Apropo, dacă nu vă place această pasăre, atunci vă pot sfătui să folosiți cealaltă nota mea și să o gătiți pentru un festin cu acea crustă crocantă și suculentă. Și dacă deseori vă chinuiți ce să pregătiți pentru cină rapid și în grabă, atunci vă așteaptă lucruri grozave, nu ratați.

Fără îndoială, acest fel de mâncare este destul de elegant și foarte festiv; se pune pe masă când toți oaspeții sunt deja adunați și se servesc fierbinți cu diverse băuturi și

Prima variantă de gătit va fi cea mai simplă; vom găti întreaga rață într-o pungă de prăjire. Felul de mâncare se va dovedi destul de elegant și frumos. Desigur, tuturor le va plăcea fără excepție. Mai ales dacă mai faci câteva

Noi vom avea nevoie:

  • rață - 1 buc.
  • sare si piper dupa gust
  • lămâie - 0,5 buc.
  • portocaliu - 0,5 buc. pentru marinată și 0,5 buc. Pentru umplere
  • măr - 1 buc.
  • miere - 2 linguri
  • sos de soia - 3 linguri

Metoda de gatire:

1. Folosind mâinile, frecați suprafața păsării cu sare și piper și frecați. Apoi pregătiți marinada, pentru a face acest lucru, stoarceți o jumătate de lămâie și o portocală într-un recipient, turnați sos de soia și amestecați.


Acum adăugați două linguri de miere pentru aromă și amestecați.

2. Puneți rata într-o formă adâncă și umpleți cu amestecul rezultat. Acoperiți cu un capac și lăsați la marinat cel puțin 5 ore, este mai bine să faceți acest lucru seara. Dacă îl aveți timp de 24 de ore, va fi grozav.

Important! Din când în când, nu uitați să o scoateți și să o întoarceți și să turnați peste el marinada.


3. Umpleți pasărea cu un măr și o portocală, tăiați-le felii. Nu este recomandat să îndepărtați coaja de pe fructe; spălați-l bine.


4. Puneți într-un manșon de copt și împrăștiați și bucățile de cartofi. Legați punga pe ambele părți și străpungeți-o cu un cuțit în mai multe locuri.

Interesant! Puteți folosi o scobitoare în loc de un cuțit.


5. Coaceți la cuptor timp de 2 ore, temperatura de prăjire trebuie să fie de 200 de grade.


6. Puteți obține un fel de mâncare atât de minunat și frumos pe o farfurie. Mananca pentru sanatatea ta! Poftă bună!


Gătiți rață întreagă în marinată

Nimeni nu va argumenta că multe depind de cum este marinada. Prin urmare, vă propun să faceți o marinadă universală și picantă pe bază de sos de soia și muștar. Wow, asta va fi delicios, îți va apărea gura la vederea raței noastre.

Prajite cu crusta crocanta va cuceri pe toata lumea, iar invitatii tai vor cere mai mult, vei vedea!

Noi vom avea nevoie:

  • Rață - 1 buc.
  • Mere - 2 buc.
  • Sos de soia 4-5 linguri
  • Muștar - 2 linguri
  • Miere - 1 lingura
  • Usturoi - 4-5 catei
  • Ulei vegetal - 2 linguri
  • Sos Tariyaki 4 linguri (optional)
  • Cartofi - 18 buc.
  • Sare piper

Metoda de gatire:

1. Înainte de a face și coace rața la cuptor, trebuie să o marinați. Acest lucru este foarte important, pentru că dacă acest lucru nu este făcut în avans, nu va fi suculent și moale, așa că decideți singuri. Este mai bine să găsești și să dedici mult timp și să-l faci divin.

Așadar, luați un castron și puneți în el 2 linguri de muștar, urmate de sos tariyaki, sos de soia și miere. Se adauga apoi 2 linguri de ulei vegetal si se stoarce cateii de usturoi printr-o presa.

Interesant! Dacă îți place rata ta mai dulce, atunci adaugă două linguri de miere în loc de 1 lingură.


Se amestecă și se da deoparte.

2. Se condimentează rața în sine cu sare și piper pe toate părțile, se îmbracă foarte bine.


Pune un mar rosu inauntru si taie-l in 6 felii. Apoi, când pasărea se coace, adăugați un alt măr verde.

3. Puneți-l în sosul rezultat, scufundați-l bine și turnați-l bine. Ungeți și interiorul cu marinată.


Se lasa in aceasta pozitie, acoperind bineinteles cu un capac, timp de 1 zi. În acest timp, întoarceți-l din când în când.

4. Apoi asezati rata pe o tava de copt si acoperiti cu folie. Se va prăji la o temperatură de 180 de grade timp de 2,5 ore, apoi se va scoate folia ca să nu se ardă și se va prăji mai intens.


5. Acum curatati cartofii si asezati-i langa pasare, aceasta se va scalda in grasime si se va coace 40 de minute.

Important! Cartofii ar trebui să aibă dimensiuni mici.


După aceasta, cartofii se vor rumeni, iar rața se va prăji și va căpăta o culoare maro auriu.

6. Rața va fi atât de delicioasă și aurie! Sărbătoare fericită! Pentru a adăuga solemnitate, decorați cu orice verdeață.


Videoclip despre cum să gătești rața la cuptor, astfel încât să fie suculentă și moale

Reteta de pasare cu cartofi in folie

Desigur, este nevoie de mult timp pentru a pregăti, dar gustul merită cu siguranță. În următoarea rețetă, am decis să vă arăt rața nu în întregime, ci în bucăți; de exemplu, puteți lua doar bețișoarele sau pulpele. Sincer sa fiu, ii ador cel mai mult, desi desigur pieptul, carnea alba, este considerata o delicatesa.

Noi vom avea nevoie:

  • Tobe de rață – 1 kg
  • Cartofi - 1 kg
  • Sarat la gust
  • Boia dulce - după gust
  • Maioneză - 2 linguri.
  • Ulei vegetal- 1 lingura
  • Verdeturi - după gust


Metoda de gatire:

1. Luați sare și piper, frecați pulpele de rață cu aceste ingrediente, apoi stropiți puțin boia. Aplicați maioneza cu o pensulă și lăsați-le la marinat 20-30 de minute.


Curatam cartofii, apoi ii taiem cubulete mici, adaugam sare si piper. Asezati totul pe o tava de copt, il puteti unge cu putin ulei vegetal.

2. Acum dați la cuptorul preîncălzit și setați temperatura la 180-200 de grade, coaceți 90 de minute sau până când vedeți o crustă aurie și roșie. Se serveste fierbinte cu orice aperitiv, cum ar fi


Faceți acasă rață cu hrișcă

De asemenea, aș vrea să spun că nu există nimic mai bun decât carnea de pasăre, rața cumpărată din magazin este bineînțeles bună, dar a ta este întotdeauna mai bună, este mai grasă și mai sănătoasă. Prin urmare, dacă aveți ocazia să obțineți unul undeva, atunci mergeți la el.

Astăzi o pregătim cu hrișcă, astfel încât să avem atât o garnitură cât și un fel principal deodată. In apropiere puteti pune o salata usoara si rapida sau

Noi vom avea nevoie:

  • rață - 2-3 kg
  • ficat de pui - 200 g
  • ciupițe - 200 g
  • hrișcă - 140 g
  • ceapa - 2 buc.
  • ulei vegetal - 2 linguri
  • sare si piper macinat - dupa gust
  • frunză de dafin - 1-2 buc.


Metoda de gatire:

1. Așadar, în fața ta este o pasăre, șterge-o cu sare și piper la discreția ta. Desigur, puteți face o marinadă specială, dar această rețetă nu necesită. Dacă doriți, îl puteți lua dintr-o altă versiune anterioară.

În această formă, pasărea ar trebui să stea întinsă într-o pungă la frigider timp de 2 ore.


2. Acum faceți umplutura de hrișcă, fierbeți hrișca într-o cratiță, sare puțin până când este gata. Dacă nu știi cum să gătești hrișcă corect, atunci urmărești


3. Între timp, tăiați ceapa în bucăți mici împreună cu ciupercile. Va funcționa și ficatul care a rămas de la rață; va trebui tăiat în bucăți.


Acum totul trebuie să fie prăjit într-o tigaie, mai întâi turnați ulei vegetal în el și prăjiți ceapa până devine aurie, apoi adăugați șampioanele și prăjiți până se înmoaie la foc mic.

Într-o altă tigaie se prăjește ficatul, se adaugă sare după gust. Se gătește destul de repede, astfel încât să nu-l gătiți prea mult.

Apoi amestecați toate ingredientele rezultate, și anume hrișcă, ciuperci și ficat și amestecați.

4. Umpleți-ne rața cu umplutura, apoi coaseți burta cu fire special concepute pentru coacere.


5. Puneți într-o pungă sau într-o pungă de copt, legați capetele cu un dispozitiv special din plastic și mergeți, după cum se spune, la cuptor pentru prăjire.


6. Coaceți 2-2,5 ore, iar dacă doriți să vedeți o crustă crocantă, prăjită la final, apoi tăiați punga și deschideți-o cu 30-40 de minute înainte de a fi gata. Temperatura de coacere este de 200 de grade, nu mai mult, puteți chiar să o setați la 180.


Asa a iesit tapetul, arata grozav, pur si simplu superb! Mănâncă cu plăcere.

Rață cu mere în mânecă

Vrei ca rata ta să fie suculentă și moale, ce secrete ascunde acest fel de mâncare? Ce mai faci? La urma urmei, fiecare dintre noi are propriile trucuri și subtilități, câteva mici nuanțe. Ei bine, haideți să ne dăm seama și să pregătim rapid această capodopera culinară.

Luați o rață tânără, va deveni mai fragedă și nu atât de grasă.

Noi vom avea nevoie:

  • sare si piper dupa gust
  • rață - 1 buc.
  • mere - 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați pasărea în apă, lăsați-o aproximativ 2-3 ore, acest lucru o va scăpa de excesul de sânge. Apoi ștergeți cu sare și piper, în această formă ar trebui să stea și el timp de 2-3 ore.

Tăiați merele felii și umpleți burta cu ele cât mai strâns.


După aceea va fi o muncă interesantă, aceasta este coaserea cu fire, munca creativă))). Wow, e atât de tare de făcut. Inainte de a introduce rata la cuptor, freaca-o usor cu sare si pipereaza-o cu un amestec de ardei.

2. Puneți în mânecă, legați pe ambele părți, iar în mijloc, străpungeți punga cu scobitori astfel încât să fie mai multe înțepături pe mânecă și aerul să circule bine. Nu trebuie să faceți acest lucru, ci să îl străpungeți chiar la sfârșit, când îl întoarceți.


Aceasta este o metodă uscată de marinare; cu maioneză sau smântână se dovedește mult mai bogată, dar oricum își va elibera zeama.

3. Coaceți la cuptor la 180 de grade timp de 2 ore, apropo, puteți coace în folie sau o tavă de rață, folosiți ce aveți la îndemână. Dar în mânecă se dovedește mult mai gustos și mai convenabil. Care este părerea ta, scrie și împărtășește-ți părerea.

Important! Pentru a face rața mai suculentă, după 1 oră trebuie să o răsturnați în cuptor pe cealaltă parte.


4. Crusta roșie și aurie. Scoateți merele de pe burtă și decorați vasul. Poftă bună!


Rață umplută cu orez la cuptor

M-am saturat de ceva de acelasi tip, de obicei se iau cartofi peste tot, apoi hai sa-l facem cu orez. Rețeta nu este complicată și nu necesită mult efort sau timp.

Dacă doriți să iasă auriu și cu o tentă maro, atunci trebuie să o stropiți cu scorțișoară; pentru cei cărora nu le place acest condiment, nu îl adăugați.

Noi vom avea nevoie:

  • rață - 1 buc.
  • mere semirinko - 3 buc.
  • orez - 0,5 linguri.
  • frunza de dafin - 2-3 frunze
  • boabe de piper - 5 buc.
  • sare și piper măcinat - câte 1 linguriță
  • scorțișoară - după gust sau 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Spală rața sub jet de apă și usucă cu prosoape de hârtie. Apoi frecați cu sare și piper și stropiți cu scorțișoară. Nu exista proportii anume, fa-o cu ochiul, aproximativ ce ti-am prescris in lista de ingrediente. Mirosul va fi foarte plăcut. Înveliți pasărea în folie alimentară și duceți-o într-un loc răcoros timp de 3 ore.

2. Înmuiați orezul în apă timp de 30 de minute.


2. După aceasta, puneți orezul într-o cratiță și gătiți până la jumătate fiert timp de aproximativ 15-20 de minute, amestecând.


3. Luați un bol de gâscă (oală de rață) și puneți o rață în el, puteți turna puțină apă pe fund și așezați câteva foi de dafin și 5 mazăre de ienibahar negru.

Tăiați merele felii și puneți-le în rață, fixați-le cu scobitori sau ață. Da, nu uitați de orez, trebuie să-l puneți și în rață.


4. Se da la cuptor la 200 de grade pentru 2 ore.


5. Pasărea este gata, cheamă pe toți la masă. Impecabil de frumos și delicios. Scoateți sforile sau scobitorii și bucurați-vă de gust.


Reteta originala de Anul Nou cu portocale

Rața la cuptor cu portocale se va potrivi perfect în orice sărbătoare și, bineînțeles, în seara de Crăciun. Și acest decor jucăuș cu fructe se va potrivi foarte ușor pe masa ta. În general, o astfel de delicatesă va fi mâncată într-o clipă și nici măcar nu veți clipi.

Noi vom avea nevoie:

  • rață - 1 buc. cu 2 kg
  • portocaliu - 1 buc. pentru umplutura si 1 buc. Pentru decor
  • suc de o portocală
  • suc de la o lamaie
  • sare, piper negru măcinat după gust
  • ulei rafinat de floarea soarelui - 2 linguri

Sirop de portocale:

  • coaja unei portocale
  • suc de o portocală
  • miere - 2 linguri
  • vin dulce - 2 linguri. l.


Metoda de gatire:

1. Spălați rața domestică și uscați-o cu un prosop de hârtie.

Pregătiți sucul, stoarceți sucul de la o lămâie și o portocală, adăugați ulei vegetal, sare și piper după gust.


Turnați marinata peste pasăre și puneți-o la frigider pentru 1-2 ore. Și dacă stă toată noaptea, va fi și mai gustos; după un timp, întoarceți-l astfel încât să se marineze uniform.

2. Și acum este complet saturat cu marinada.


3. Spălați portocala și tăiați-o în 6 bucăți, îndepărtați semințele. Umpleți rața cu ele și asigurați cu scobitori sau ață. Puneți într-un manșon de copt.


Coacem in maneca 2 ore la 180 de grade pana apare o crusta frumoasa.

4. Faceți siropul când rața stă la cuptor, radeți coaja unei portocale pe răzătoarea fină. Stoarceți sucul din pulpă. Amestecați, obțineți aproximativ 100 ml, acum adăugați miere și vin, și fierbeți puțin până se îngroașă. Se strecoară printr-o sită.


5. Si dupa ce scoatem rata din cuptor, scoatem feliile de portocala, asezam-le pe laterale, turnam sirop caldut si felii de fructe proaspete pentru a decora aceasta lucrare. O asemenea splendoare nebunească te așteaptă, doar o priveliște pentru ochi dornici! Poftă bună!


Rață la Peking

Este un nume interesant, iar aspectul frumuseții noastre este uimitor; în ceea ce privește gustul, totul este super și aici. Am găsit o mare varietate de rețete despre cum să gătesc folosind această tehnologie, dar vreau să vă ofer acest videoclip de la Stalik Khankishiev pentru vizionare. A pregătit-o destul de simplu și rapid și cu siguranță te va învăța și cum să o faci:

Reteta pas cu pas de rata cu prune uscate si felii de mere

Iată o altă opțiune pentru cămin care va fi pe placul tuturor, pentru că alături de mere, alături de zeița noastră rață vor fi și fructe de pădure. Desigur, felul de mâncare nu este ieftin, dar se dovedește foarte gustos și aromat. Este exact ceea ce poți folosi pentru vacanța ta preferată sau pentru cină.

Noi vom avea nevoie:

  • rață - 2-3 kg
  • mere - 6 buc.
  • portocaliu - 3 buc.
  • maioneza dupa gust
  • ceapa - 1 buc.
  • prune uscate – 400 g
  • cartofi - 5-6 buc.
  • usturoi - 5-7 catei
  • sare si piper dupa gust

Metoda de gatire:

1. La început, luați un vas de copt și apoi acoperiți-l cu folie. Așezați pasărea pregătită. Ungeți rata cu usturoi tocat, sare și piper. Apoi, folosind o perie de silicon, aplica maioneza pe suprafata acesteia.


După aceea, umpleți-l cu fructe. Se spală bine merele și portocalele și se taie felii.

Important! Când pui fructele înăuntru, zdrobește-le puțin, astfel încât să elibereze zeama.

Apoi, după toate manipulările, înfășurați pasărea în folie, veți obține un bulgăre care ar trebui să stea în această stare și să marinați timp de 2 ore. După ce a trecut timpul, coaceți rața fără a deschide folia timp de 2 ore, temperatura de prăjire - 200 de grade.


3. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici, apoi adăugați maioneza și amestecați. Adăugați sare și piper după gust.


4. Apoi scoateți rata din cuptor și veți vedea puțină grăsime la suprafață. Pune cartofii pe ambele părți pe fundul foii și dai înapoi la cuptor pentru 20 de minute.


5. În timp ce cartofii se tocănesc, trebuie să tăiați merele, să scoateți miezul din ele și să le tăiați în 4 părți, să înmuiați prunele în apă clocotită timp de 5 minute, apoi să scurgeți apa.


Tăiați ceapa în pene sau jumătate de inele cu un cuțit ascuțit. Scoateți foaia de copt din cuptor și împrăștiați merele peste cartofi și coaceți timp de 15 minute.

Acum scoateți tava din cuptor și deschideți folia pentru a prăji pasărea. Puneți prunele și ceapa peste mere și cartofi. Coaceți din nou timp de 20 de minute.

6. Ei bine, acum cel mai interesant lucru este să te bucuri de un astfel de răsfăț delicios! Gătiți după pofta inimii!


Rețetă video de rață cu piele crocantă

Sincer, nu am putut trece peste această rețetă, pentru că am rămas uimit de crustă, vă împărtășesc această descoperire, sper să vă placă și această opțiune:

Weekend bun și bună dispoziție tuturor! Toate cele bune și curcubee. La revedere tuturor! Te văd.


Carnea de rață este unul dintre cele mai echilibrate alimente în ceea ce privește valoarea nutritivă și conținutul de micronutrienți. Rața poate fi fiartă, prăjită, înăbușită sau coaptă. Este important să alegeți temperatura și timpul de gătire potrivite, astfel încât rața să rămână moale și suculentă în vasul finit. Dacă coaceți o rață ca o carcasă întreagă, nu uitați să o ungeți din când în când cu grăsimea care se scurge în timpul coacerii. În acest caz, pielea de rață nu numai că va avea o frumoasă culoare aurie, ci va fi și delicios de crocantă. Prăjirea pieptului de rață necesită o atenție deosebită deoarece... se usuca usor. Prin urmare, nu fi prea zelos și nu-l ține mult timp în tigaie. Pieptul se gătește rapid, prăjind până devine crus pe ambele părți. Multe rețete sugerează umplerea raței și mai întâi fie îndepărtați complet oasele din carcasă, fie lăsați oasele. Umpluturile sunt alese după gust - cereale, legume, fructe.

Există 285 de rețete în secțiunea „Rețete de rață”.

Rață sălbatică înăbușită cu cartofi la ceaun

Rața înăbușită cu cartofi în unt la ceaun este o adevărată delicatesă. Carnea de rață sălbatică va adăuga o aromă deosebită tocanei de carne. Carnea și legumele de rață sunt atât de moi și suculente încât pur și simplu se topesc în gură. Acest fel de mâncare este potrivit pentru o sărbătoare...

Cum să fumezi o rață

Într-un afumător de acasă este ușor să gătești nu numai pui, ci și rață. Dacă carcasa este mare, atunci este mai întâi tăiată în jumătate pe lungime. O pasăre mică, ca în această rețetă, poate fi afumată întreagă. Ca de obicei, carnea trebuie sărată înainte de afumare. In aceea...

Cum să legați o carcasă de pasăre cu sfoară

Înainte de afumat și coacere, este indicat să legați o carcasă de pasăre (pui, rață sau gâscă) cu sfoară. Legarea cu sfoară nu numai că favorizează gătirea uniformă a cărnii, ci va păstra forma carcasei și nu va da o șansă păsării deja afumate când fibrele de carne...

Rață cu miere, muștar, lapte și cartofi la cuptor

Rețeta de rață cu marinată de muștar cu miere și lapte se va asigura că, la terminare, rața coaptă nu va fi doar moale și aromată, ci și cu o crustă crocantă de culoare aurie. Un bonus frumos - rața se coace în același timp cu o garnitură, cartofi...

Rata salbatica la cuptor, copta cu cartofi noi

Carnea de rață sălbatică nu este ca păsările de curte. Este mai puțin gras, are propriul miros și gust specific, deoarece se hrănește cu pește. Cel mai adesea, o astfel de pasăre este coaptă, înăbușită sau prăjită. Vă oferim o rețetă de rață sălbatică la cuptor cu cartofi. Carne de rață...

Tagine cu rață și legume

Rețeta de rață în tajine cu prune uscate, smochine și morcovi va atrage cunoscătorii bucătăriei orientale, unde, după cum știm deja, condimentele joacă un rol deosebit. Puțin ghimbir, turmeric măcinat, chimen și scorțișoară, iar carnea nu este doar înăbușită, ci este fantastic de moale în lut...

Galantina de rață cu prune uscate

Va trebui să te joci cu galantina de rață, dar merită. Și apropo, tăierea unui schelet dintr-o carcasă nu este atât de înfricoșătoare pe cât pare. Este imperativ să folosiți carne de porc pentru umplutură și trebuie să aibă dungi de untură. Atunci galantina terminată va fi mai fragedă decât dacă...

Pulpe de rata cu mere, ceapa si rosii la cuptor

Pulpele de rață la cuptor cu mere și ceapă pot fi servite cu sau fără garnitură. Merele coapte pot înlocui cu ușurință orice garnitură. Dar dacă doriți, faceți piure de cartofi suplimentar sau gătiți orez. Reteta este simpla, dar va trebui sa muncesti din greu...

Piept de rata uscat

În loc să cumpărați piept de rață uscat, îi puteți găti acasă. In plus, poti alege condimente dupa gustul tau. Rețeta folosește un amestec de utskho-suneli, schinduf, boia dulce, fenicul și piper. Dar te poți limita doar la a fi sincer...

Piept de rata cu ciuperci si branza de mucegai alb

Orice branza poate fi folosita pentru a pregati piept de rata pentru aceasta reteta, dar cele mai potrivite sunt branza de mucegai alb (Brie sau Camembert), cu textura lor placuta cremoasa. Pieptul de rață se prăjește mai întâi într-o tigaie și apoi se aduce la...

Pulpe de rață înăbușite cu varză

Pulpele de rață pot fi înăbușite cu varză, iar apoi preparatul cu carne va fi gătit în același timp cu garnitura de legume. Apropo, uneori dai peste rațe prea grase, dar acest dezavantaj poate fi ușor transformat într-un avantaj dacă grăsimea de rață este tăiată și folosită...

Pulpe de rață confitate cu sos de zmeură

Carnea de rață merge bine cu sosul de fructe de pădure, mai ales dacă i se adaugă oțet picant. Pulpele de rață confit cu sos de zmeură sunt o confirmare clară a acestui lucru. Dacă nu mâncați toate pulpele de rață deodată, păstrați-le la frigider, acoperite cu grăsime, în...

Rață indiană coaptă la cuptor

Indo-rața este adesea lăsată întinsă pe blat, pur și simplu pentru că mulți nu știu să o gătească corect. Totul este elementar. Rața Indo este atât de gustoasă încât nu are nevoie de marinate speciale sau de lucrări pregătitoare. Carnea sa este roșie, moderat grasă,...

Pate de piept de rata cu merisoare uscate

Pentru a face pate (sau terină, după preferință), trebuie să îndepărtați pielea de pe pieptul de rață. Aceasta este o necesitate. Am incercat sa fac pateu de piept de rata cu pielea si a ajuns sa aiba prea multa grasime dupa copt. În loc de merișoare, poți folosi...

Pulpe de rață cu smochine

Pulpele de rață sunt ușor de gătit. Principalul lucru este să alegeți o rețetă, astfel încât, de exemplu, sosul să poată fi preparat în același timp cu rata. Rețeta mea de rață cu smochine este exact așa. În timp ce pulpele de rață sunt coapte într-o oală de lut, carnea devine moale...

Rață cu tăiței de orez

Carnea de rață este combinată nu numai cu sosuri de fructe și fructe de pădure, dar este și perfect marinată într-un amestec de miere, oțet balsamic și sos de soia. Nici usturoiul nu este de prisos aici. Nu este nevoie să adăugați sare la marinată; sosul de soia va fi suficient. Taitei de orez...

Rață într-un borcan

Rața într-o cutie este atât bucăți de carne suculentă, cât și o garnitură de cartofi pentru ea. După 2 ore de fierbere într-un borcan, carnea de rață va deveni moale și va cădea ușor de pe os. Cartofii nu vor fierbe, ci vor fi înmuiați în suc de carne. Rața se dovedește...

Pulpe de rață la cuptor cu gutui

Reteta de pulpe de rata cu gutui contine una dintre cele mai reusite combinatii de carne si fructe. Puteți adăuga puțin condiment după gust, dar chiar și atunci, nu este pentru toată lumea. Gutuiul copt are un gust și o aromă unice pe care nu vrei să le copleșești cu nimic. Și după o oră de copt sub folie...

Tocană de rață de casă

Tocanita de rață de casă este o alternativă excelentă nu numai la tocanita cumpărată din magazin, ci și la pateul de carne. După fierbere la cuptor, carnea de rață devine moale, se descompune în fibre și se întinde ușor pe pâine. Paine bruna cu crusta cu tocanita de rata...m...

De obicei, rața este gătită pentru masa de sărbători, în special pentru Anul Nou și Crăciun. Majoritatea oamenilor preferă să gătească rață umplută, alegând umplutura după gustul lor. Cu toate acestea, rața nu poate fi doar coptă, ci și prăjită, înăbușită, fiartă și aburită. Există multe rețete grozave pentru feluri de mâncare care folosesc piept sau pulpe de rață...
Dar mai întâi, vă vom spune cum să alegeți o rață bună:
Este mai bine să cumpărați rață de tip carne. Va avea carne fragedă, gustoasă și moale. Puteți cumpăra și rață de tip carne-ou. Este mai bine să nu folosiți rață ouătoare pentru gătit.
Cele mai bune rațe pentru gătit sunt rațele de două luni. Până în acest moment, greutatea lor ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine fragedă, moale și foarte gustoasă. În același timp, nu există un miros neplăcut caracteristic de rață.
Rața trebuie să fie bine hrănită și să aibă pielea netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea tăiată trebuie să aibă o culoare roșie intensă.
10 secrete pentru gătit rață
Gătitul raței este puțin mai dificil decât, să zicem, puiul, așa că am reunit câteva sfaturi utile despre cum să gătești corect rața, astfel încât să fie fragedă și delicioasă.
1. Alegeți o rață cu greutatea de la 2 la 2,5 kg - asta garantează că pasărea este tânără.
2. În timpul procesului de tăiere, asigurați-vă că tăiați fundul raței, astfel încât să nu existe miros neplăcut.
3. Pentru a face rața la cuptor mai suculentă și mai aromată, este mai bine să folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez și prune uscate pentru umplutură.
4. Timpul de gătit pentru rață se poate calcula aproximativ astfel: 40-45 de minute la 1 kg de greutate + 25 de minute pentru rumenire, temperatură – 180 de grade. La temperaturi mai scăzute, timpul de gătire crește. Adică, prăjirea unei rațe care cântărește 2 kg va dura aproximativ 1 oră și 45 de minute.
5. Dacă aveți o rață congelată, ar trebui să o dezghețați în prealabil pe raftul de jos al frigiderului.
6. Puteți coace și prăji rata pe un grătar, pe o foaie de copt, într-o oală de rață, într-o tigaie, în folie sau într-o manșon de copt. Dacă decideți să prăjiți rața întreagă, cel mai bine este să folosiți o mânecă sau o folie, tăind-o cu 20 de minute înainte de a o găti, pentru a lăsa rața să se rumenească.
7. Dacă coaceți o rață fără folie și mâneci, asigurați-vă că ungeți rața cu grăsime topită pe tot parcursul procesului de gătit.
8. Pentru a preveni uscarea pieptului de rață, prăjiți-l rapid într-o tigaie la foc mediu spre mare.
9. Mai este un secret pentru gospodinele începătoare: puteți fierbe puțin rața (aproximativ 20 de minute), o puteți răci și apoi o gătiți după rețetă, apoi cu siguranță nu va fi crudă în interior.
10. Dacă ați cumpărat o rață deja înțepată, atunci nu este nevoie să o cântați. Dacă nu, se recomandă să pârjoliți pasărea, mai ales dacă există „cioturi”.
Cele mai bune rețete de rață

Rață umplută cu fructe
Ingrediente:
Rață tânără - 2-2,5 kg,
mere - 300 g,
Pere - 300 g,
prune - 300 g,
zahăr granulat - 3 linguri. linguri,
Unt - 3 linguri. linguri,
Cardamom - mai multe boabe,
Cuișoare – 2-3 muguri,
Ienupăr uscat (fructe de pădure) – 1 mână,
Busuioc uscat - 1 lingura. linguriţă,
Sare,
Amestecul de ardei.
Preparare:
Dacă este necesar, înțepăți rata (ardeți-o la foc deschis, de exemplu, pe un arzător cu gaz), apoi frecați-o cu sare și un amestec de ardei în interior și în exterior.
Scoateți semințele din mere, pere și prune. Tăiați fructele în cuburi de mărime medie. Adăugați zahăr granulat, cardamom zdrobit, ienupăr, cuișoare, busuioc în fructe și amestecați - aceasta va fi umplutura.
Umpleți interiorul raței cu umplutura pregătită, coaseți gaura cu ață sau fixați cu scobitori. Pune rața pe o tavă de copt. Topiți untul și turnați-l peste rață. Pune pasărea la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru 1,5-2 ore. Nu uitați să ungeți constant rața cu grăsime topită.

Rață umplută cu varză murată într-un manșon de copt
Ingrediente:
Rață tânără - 2-2,5 kg,
Varză murată - 600 g,
Ceapa - 2-3 buc.,
brânci de rață - 500 g,
Biscuiți de pâine albă zdrobiți - 1 cană,
Sare,
Piper.
Preparare:
Clătiți rata, uscați-o și îndepărtați eventualele pene rămase cu o pensetă, dacă este necesar. Apoi tăiați o parte din grăsime de pe rață.
Tăiați ceapa în cuburi medii și fierbeți în grăsime topită de rață până se înmoaie. Adăugați varza murată și fierbeți-o cu ceapa aproximativ 20 de minute.Sare, piper și separat, fierbeți mărunțișurile de rață tăiate bucăți.
Se combină gătitele, biscuiții și varza pregătite cu ceapa, se amestecă și se umple umplutura rezultată în rață. Asigurați tăietura cu scobitori sau coaseți cu ață. Puneți rata umplută într-o manșon de copt și gătiți la cuptor la 160-180 de grade timp de 2,5-3 ore.

Piept de rata cu sos de portocale


Ingrediente:
Piept de rata – 2 buc.,
Portocale - 2-3 buc.,
Miere - 2 linguri. linguri,
Scorțișoară – 2 vârfuri,
Oțet balsamic - 1 linguriță,
unt - 20 g,
Sare,
Amestecul de ardei.
Preparare:
Clătiți sânii, uscați-i și puneți-i pe masă, cu pielea în sus. Faceți tăieturi în diagonală pe sâni, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă. Sare si pipereaza pieptul.
Puneți piepții într-o tigaie bine încălzită, cu pielea în jos și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, apoi întoarceți piepții și gătiți încă 3-5 minute. Puneți sânii finiți pe o foaie de folie și înfășurați. Apoi trebuie să le odihnești puțin.
În acest moment, stoarceți sucul din portocale, turnați grăsimea din tigaie și puneți-o înapoi la foc mare. Se toarnă în tigaie suc de portocale, miere, oțet balsamic, scorțișoară, se adaugă puțină sare și piper. Încinge totul la foc iute până scade volumul la jumătate. Adăugați untul, amestecați și îndepărtați sosul de pe foc.
Taiem pieptul de rata in diagonala felii de 3-5 cm grosime, asezam pe un platou si turnam peste sos.

Tocană de rață

Ingrediente:
Rață tânără - 2 kg,
Morcovi – 2 buc.,
Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.,
Ceapa - 2 buc.,
cartofi - 600 g,
Roșii în suc propriu fără coajă (tocate) – 400 g,
făină de grâu - 1 lingură. linguriţă,
Mărar și pătrunjel - 1 legătură,
Frunza de dafin – 2 buc.,
Sare,
Piper.
Preparare:
Dacă este necesar, înțepăți rata, apoi clătiți, tăiați în bucăți mici, sare și piper. Înmuiați bucățile de rață în făină, prăjiți într-o tigaie uscată timp de 5 minute pe ambele părți, transferați bucățile de rață într-o cratiță sau oală de rață. Adăugați o cantitate mică de suc de roșii și fierbeți timp de 25-30 de minute.
Curata cartofii, morcovii, radacina de patrunjel, ceapa. Se toacă mărunt totul, cu excepția cartofilor. Cartofii trebuie tăiați în felii și sărați.
Prăjiți ușor morcovii tăiați, rădăcina de pătrunjel și ceapa în aceeași tigaie în care a fost prăjită rața. Adăugați legumele prăjite, cartofii, foile de dafin și roșiile la rață și fierbeți, acoperit, până când sunt gata. Se serveste cu ierburi tocate.

Sos de paste de rață
Ingrediente:
Piept de rata – 2 buc.,
Ceapa - 2 buc.,
Usturoi - 4 catei,
tulpini de țelină – 4 buc.,
Roșii fără coajă în suc propriu (tocate) – 400 g,
Verdețuri după gust - 1 buchet,
ulei de prajit,
Sare,
Piper,
Paste gata.
Preparare:
Tăiați piept de rață tânăr fără grăsime în cuburi de mărime medie. Se prăjește într-o tigaie încinsă cu ulei la foc mediu timp de 10 minute, amestecând din când în când. Apoi trebuie să puneți pieptul de rață într-o cratiță, să adăugați sare, piper și amestecați, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 20-30 de minute.
Ceapa trebuie curățată și tocată, usturoiul trebuie curățat și tocat. Tăiați țelina și ierburile. Pune ceapa, usturoiul si tulpinile de telina tocate in tigaia in care a fost prajita rata. Gatiti-le intr-o tigaie pana se inmoaie. Apoi puneți roșiile, pieptul de rață în tigaie, adăugați ierburi, amestecați, aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți încă 5 minute.În această etapă, puteți adăuga sare și piper în sos.
Adăugați pastele fierbinți în sosul preparat și amestecați.