Que cuisiner avec de la viande de canard. Filet de canard : il n'y a jamais trop de recettes. Différentes manières de cuisiner le filet de canard : recettes à la cuisinière, au four, au multicuiseur. Canard farci au sarrasin

Un oiseau sur la table est un jour férié dans la maison.
Proverbe russe

Cuire le canard au four pour qu'il soit savoureux, pas sec, intéressant, original et non gras est assez difficile, croyez-moi. Sans pratique, compétences et connaissances théoriques, il est assez problématique de réaliser un tel tour avec vos oreilles. Bien sûr, il y a des cuisiniers par nature - tout leur vient facilement et immédiatement, ils sentent les produits et mettent en œuvre intuitivement des recettes de toute complexité sans regarder d'aide-mémoire, mais il est peu probable que ces personnes demandent à M. Google comment cuisiner le canard le four. La conversation d’aujourd’hui s’adresse à ceux qui aiment cuisiner, le font avec inspiration et enthousiasme, mais en même temps écoutent attentivement les recommandations et les conseils de personnes expérimentées.

Commençons donc par le fait que le canard au four n'est pas le plat le plus facile à réaliser, cependant, il convient de reconnaître que dans de nombreuses familles, il s'agit d'un plat tout à fait traditionnel, qui est préparé avec du pathétique, de la danse et des tambourins lors d'occasions particulièrement solennelles. . Canard aux pommes, canard en papillote, canard aux coings, canard au vin, canard par ici, canard par là, canard d'une manière nouvelle, à l'ancienne, de manière astucieuse - les options sont innombrables. Que choisir pour ne pas gâter l'oiseau et faire plaisir à votre ego culinaire familial et personnel avec un excellent résultat ? Voyons cela.

Comment choisir un bon canard rôti

- Le canard est prêt !
- Laisse-la partir, laisse-la voler.
Film «Le Même Munchausen»

Oh, ne haussez pas les sourcils de perplexité en vous tournant mentalement vers l'auteur de l'article avec une question du type « Que choisir là-bas ? Je suis venu, je l'ai acheté, c'est tout le persil ! Le bon oiseau est la clé d’un délicieux dîner. Le mauvais oiseau est la garantie d'une humeur gâtée. Vous pouvez, bien sûr, laisser tout suivre son cours et espérer « peut-être » de manière standard et assez traditionnelle, personne ne le conteste, mais il vaut quand même mieux réfléchir un peu maintenant, faire attention et se mettre une coche dans la tête, alors que plus tard, vous ne vous fâchez pas contre vous-même pour une perte de temps et d'argent.

Alors comment choisir un bon canard ? Au marché, on vous proposera plutôt une personne âgée qui n'a pas cancané depuis longtemps, mais qui ne prononce qu'occasionnellement des maximes de canard d'une voix faible et enfumée... d'une voix rauque. On peut identifier une telle jeune femme en regardant attentivement et, désolé, en frottant son buste : les « jeunes femmes » ont les os mous, et la poitrine peut être légèrement courbée ; Les « grands-mères » ne permettront pas un tel blasphème à l’égard de leurs propres reins. Faites attention à la manucure : les griffes d'un jeune canard sont régulières et parallèles les unes aux autres ; Les griffes d'un vieil oiseau « regardent » souvent dans des directions différentes ; elles sont dures et durables. Eh bien, les rides sont un autre signe évident de l'âge : un vieux canard doit avoir de très nombreux plis au-dessus de son bec, et moins il y a de plis, plus la sauvagine est jeune.

Les chances que l'on vous propose un Pithécanthrope du Paléolithique dans un supermarché sont bien sûr bien moindres, mais ici aussi, vous devez être sur vos gardes. N'oubliez pas les signes évidents d'un jeune oiseau de haute qualité : la graisse ne doit pas être épaisse, de couleur jaune foncé (le plus clair est le mieux), la taille doit être plus petite que plus grande, la peau est intacte, sans noircir, la graisse interne ne doit pas avoir une teinte verdâtre caractéristique, le bouillon n'est pas aigre. Si vous avez le choix, privilégiez la volaille non emballée : qui sait ce qui se cache sous le film scellé sous vide dans lequel le canard est bien emballé ?

Ainsi, une fois le choix de l’oiseau fait, il est temps de commencer à choisir la recette. Qu’est-ce que vous aimez personnellement ? Quelles sont les préférences de votre famille ? Que cuisiner pour que la famille ronronne de plaisir ?

Morceaux de canard cuits au four

Si quelque chose marche comme un canard, cancane comme un canard et ressemble à un canard, c'est un canard.
Proverbe américain

Le canard en morceaux est une solution pratique lorsque vous disposez de ressources limitées en temps : vous n'aurez pas à attendre aussi longtemps pour qu'un tel plat soit prêt qu'un plat similaire, mais cuit entier, donc si vous voulez du canard au four, vous Vous n'avez pas envie de vous promener dans la cuisine en devenant fou à cause des odeurs parfumées qui se répandent dans toute la maison, cette recette est faite pour vous.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard (ou le nombre requis de « pièces détachées » - cuisses, magrets, cuisses) ;
• 3 grosses oranges ;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 3 brins de romarin ;
• sel, poivre au goût.

Lavez le canard, séchez-le, coupez-le en portions. Séchez soigneusement la peau avec des serviettes jetables. Frotter avec un mélange de sel, poivre et miel, déposer dans un plat allant au four à bords hauts. Pressez le jus d'une orange et versez-le sur la viande préparée. Coupez les agrumes restants en tranches épaisses et placez-les à côté du canard.

Placez-y des brins de romarin. Couvrir de papier d'aluminium, mettre au frais et laisser mariner pendant 3 à 5 heures.

Cuire au four sous papier d'aluminium à 200 degrés pendant 50 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et laisser dorer la viande au four pendant encore 10 à 15 minutes. Servir avec du jus d'orange mélangé à de la graisse de canard.

Canard entier au four aux fruits (recette avec photos étape par étape)

Il s'agit d'une recette de base de canard farci cuit au four. Les pommes et les prunes sont utilisées comme garniture. Les pommes sont le fruit le plus apprécié pour farcir les volailles et sont disponibles toute l'année, tandis que les prunes peuvent être remplacées selon les saisons par d'autres fruits comme les coings ou les oranges.

Ingrédients:

• canard de taille moyenne 1 pièce;
• pommes 3-4 pièces;
• prunes 4 pièces;
• sel 1 cuillère à soupe. l.;
• mélange d'épices pour volaille 1 c. l.;
• sauce soja 25 ml;
• miel 25 ml.

Rincez le canard de l'intérieur, inspectez-le pour vous assurer qu'il ne reste plus de plumes dessus. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et placez l'oiseau dans un évier ou un grand bol. Commencez à verser de l'eau bouillante de la bouilloire sur la carcasse. Après un arrosage complet, la peau du canard rétrécira légèrement et les pores se refermeront. Ceci est important car lors de la cuisson, la peau ainsi préparée n'éclatera pas et vous obtiendrez une croûte solide. Vous pouvez également faire des coupes obliques avant d'arroser - elles sont magnifiques sur le canard fini.

Séchez le canard avec une serviette en papier, frottez-le avec du sel et des épices et laissez mariner 30 minutes.

Préparez le fruit : épépinez-le, coupez-le en tranches ou en tranches. Farcir le canard de fruits en les répartissant à l'intérieur.

Cousez le trou ou fixez-le avec une brochette.

Attachez les cuisses et les ailes du canard avec du fil de cuisine. Ce n’est pas nécessaire, mais cela sera plus joli et cuirea plus proprement.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et replacer l'oiseau. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes (jusqu'à ce qu'il soit croustillant).

Retirez ensuite le canard du four et retournez-le côté poitrine vers le haut, puis faites cuire encore 40 à 50 minutes à 170 degrés. Arrêtez à nouveau le processus et retirez le canard pour le badigeonner du glaçage (sauce soja et miel) pour une belle croûte. Cuire encore 20 à 30 minutes.

Vous pouvez ajouter des pommes, des pommes de terre et d'autres fruits et légumes sur la plaque à pâtisserie avec le canard, qui sera servi en accompagnement.

Pour être sûr que le canard est prêt, percez-le dans la partie la plus épaisse : il ne doit pas y avoir d'ichor.

Canard en manche, cuit au four

Si vous n'avez pas de poêle à canard avec couvercle, si vous ne faites pas confiance à votre intuition culinaire et avez peur de dessécher le canard, si l'idée de nettoyer le four des éclaboussures grasses vous gâche l'humeur, cette recette est faite pour vous. . N'hésitez pas à envelopper l'oiseau dans votre manche et à vous détendre - tout deviendra juteux, doux et tendre même sans votre contrôle.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard pesant 1,2 à 1,5 kg ;
• 5-6 grosses pommes aigres;
• 5-6 pommes de terre ;
• 5 boîtes de cardamome ;
• 2 étoiles d'anis ;
• 1/3 cuillère à café de cannelle ;
• une pincée de piment ;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 100 ml de crème allégée ;
• sel au goût.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches. Coupez les pommes en 4 parties, retirez le trognon. Placez les pommes et les pommes de terre dans un bol, saupoudrez de cannelle et de poivre, ajoutez l'anis étoilé et la cardamome, salez au goût et mélangez.

Lavez la carcasse de canard, vérifiez qu'elle est bien éviscérée, séchez-la avec des serviettes jetables, frottez-la avec du sel et du miel. Remplissez le canard avec un peu de garniture aux pommes et aux pommes de terre et cousez-le ensemble.

Placez le canard dans la manche et placez le reste des pommes et des pommes de terre à côté. Versez-y délicatement la crème, ficelez-la bien et déposez-la sur une plaque à pâtisserie.

Cuire le canard à 200 degrés pendant une heure et demie. Après le temps spécifié, si vous le souhaitez, la manche peut être coupée et le canard remis au four pour dorer.
Au moment de servir, transférer le canard dans une assiette. N'oubliez pas de retirer les fils et de décorer avec les pommes et pommes de terre restantes.

Canard laqué

Le canard laqué a encore un héritage de popularité soviétique, né à une époque où ce plat ne pouvait être dégusté que dans un nombre limité de restaurants. La renommée de cet oiseau est également due au fait qu'il est presque impossible de le cuisiner à la maison - peu de gens, par exemple, décideront d'acheter une unité spéciale pour souffler la peau, séparant la peau de la viande, assurant ainsi un croustillant spécial. Cependant, si vous adaptez la recette autant que possible aux conditions d'une cuisine domestique standard, en omettant certaines étapes technologiques, vous pouvez obtenir un assez bon oiseau, dont le goût sera apprécié même par les mangeurs les plus difficiles.

Et oui, pour mettre en œuvre cette recette, essayez de trouver un canard laqué – il a une peau fine et moins grasse.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard pesant environ 1,5 kg ;
• 2 litres d'eau ;
• 50 ml de vinaigre de riz ;
• 1/2 c. cannelle;
• 1/2 c. graines de fenouil moulues;
• 3-4 anis étoilé ;
• 1/2 c. clou de girofle moulu;
• 1/3 c. piment rouge;
• 3-4 cm de racine de gingembre frais ;
• 2 cuillères à soupe. l. miel pour marinade;
• 1 cuillère à soupe. l. du miel pour badigeonner le canard fini ;
• 5 gousses d'ail;
• 1 c. gingembre moulu;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de sésame;
• 3 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• sel au goût.

Lavez soigneusement le canard, videz-le si nécessaire et vérifiez si la peau est suffisamment propre.

Préparez la marinade - mettez la racine de gingembre coupée en fins morceaux dans une casserole, ajoutez le miel, le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé, le fenouil, le poivre, ajoutez de l'eau. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Et versez immédiatement la marinade bouillante sur la carcasse - la peau se resserrera un peu et deviendra sensiblement plus foncée. Après cela, frottez le canard avec de l'ail et du gingembre sec.

Nous plaçons le canard ainsi préparé sur un bocal, mettons le bocal dans un bol et le cachons au réfrigérateur pour le mariner. Le canard a besoin d'avoir accès à l'air de tous les côtés et beaucoup de jus sera libéré - c'est pourquoi le pot doit être placé dans un récipient profond. Faites mariner le canard pendant au moins 12 heures.

Quelques heures avant la cuisson, sortez la volaille du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante. Transférer ensuite sur une plaque à pâtisserie à bords hauts et cuire au four, recouverte de papier d'aluminium, pendant 1 heure à 200 degrés. Après le temps spécifié, retirez le papier d'aluminium, enduisez-le d'un mélange de sauce soja et d'huile de sésame, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à une température de 220-230 degrés (environ 10 minutes). Retirer à nouveau du four, badigeonner de miel et cuire encore 5 minutes, après quoi le canard peut être servi.

Canard moelleux juteux à la bière

Le canard à la bière est un régal pour les vrais gourmets. Le plat s'avère sérieusement copieux et, pourrait-on même dire, brutal : un arôme de pain notable donne à l'oiseau une satiété supplémentaire.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard ;
• 5-6 pommes aigres;
• 1 bouteille de bière (de préférence claire, foncée si vous préférez) ;
• sel, poivre au goût;
• 1 c. Carvi;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Lavez le canard, videz-le si nécessaire et séchez-le avec du papier absorbant. Frottez la carcasse de l'oiseau avec du sel et du poivre et placez-la dans la poêle à canetons. Disposez autour les pommes en quartiers mélangées aux épices. Remplissez de bière, couvrez avec un couvercle et mettez au four. Cuire au four à 200 degrés pendant au moins 1 heure. Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz. Trempez sans vergogne des morceaux de pain dans la sauce obtenue.

Canard au potiron et oranges

Ce n'est pas l'option la plus classique pour cuire le canard au four, mais elle séduira certainement les amateurs d'associations atypiques et de découvertes gustatives.

Ingrédients:

• 1 carcasse de canard pesant jusqu'à 1,5 kg ;
• 400 g de potiron ;
• 2 oranges ;
• 1/2 citron ;
• 1/3 c. noix de muscade;
• 1/2 c. paprika;
• 3 à 5 brins de thym ;
• sel, poivre au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 3 gousses d'ail.

Avant la cuisson, la carcasse de canard doit être bien lavée et séchée avec des serviettes jetables, après quoi vous devez frotter l'oiseau avec un mélange de miel, sel, poivre et ail.

Laisser mariner 5 à 8 heures.

Coupez le potiron en gros morceaux, mélangez-le avec les oranges, coupez-le en mêmes morceaux, ajoutez la muscade, le paprika, le jus de citron, le thym. Nous cachons la garniture obtenue au milieu de la carcasse et plaçons le canard sur une plaque à pâtisserie. Laissez le canard au four et faites cuire à 180 degrés pendant 1 heure. Cinq minutes avant la préparation, badigeonner d'un mélange de miel et d'ail.

10 options de garniture non standard pour canard au four

- J'ai compris. Canard. Avec des pommes. On dirait que c'est bien cuit.
"Il semblerait qu'elle se soit aussi aspergée de sauce en chemin."
- Oui? Comme c'est gentil de sa part. Alors, venez à table !
Film «Le Même Munchausen»

Envie de dîners amusants ? N'hésitez pas à fantasmer et à être créatif avec les garnitures - le canard au four surprendra agréablement votre famille admirative à chaque fois avec sa nouveauté, ses saveurs fraîches et vos solutions culinaires inattendues. La règle principale des expériences est de ne pas avoir peur : même si cela ne se passe pas exactement comme vous l'aviez prévu, personne d'autre que vous ne le saura, et en réponse à l'éventuel désarroi de votre foyer, vous pouvez toujours, fièrement en levant le bout offensé de votre nez, déclarez qu'ils n'ont absolument aucune compréhension des solutions innovantes dans le domaine de la cuisine.

1. Canneberges ou airelles trempées - les baies aigres rafraîchiront la viande de canard grasse.

1. Chapelure sèche et bacon - de subtiles notes fumées et un riche esprit de pain feront de ce canard le rêve de tout homme.

1. Les pommes de terre sont satisfaisantes et familières, que puis-je dire d'autre ?

1. Le sarrasin est une option pour les amateurs d'aliments sains. Vous voulez faire un peu de tapage ? Ajoutez des champignons sauvages malsains mais incroyablement savoureux.

1. Riz aux légumes - sain, facile, traditionnel et lumineux. Eh bien, c'est délicieux, bien sûr.

1. Des pâtes – ouais, exactement. Combiné avec le jus gras de canard, il s'avère incroyablement riche et luxueux.

1. Toutes sortes de légumineuses semblent étranges, mais c'est une solution très intéressante. Nourrissant, abordable et, curieusement, savoureux : haricots, pois et autres camarades adorent la « grosse compagnie ».

1. Les fruits secs et les noix ne conviennent pas à tout le monde. Tout le monde n'aime pas les notes sucrées de la viande, mais cette option semble particulièrement intéressante et originale sur la table des fêtes.

1. Coing - wow, comme le canard est délicieux avec ce fruit ! Il semble qu’ils aient généralement été inventés sur terre juste l’un pour l’autre.

1. Chou aux pruneaux - sans prétention, juste délicieux à la maison.

Si vous voulez attraper un canard, prenez votre temps. Gardez le silence et attendez - elle deviendra curieuse et elle sortira probablement le nez.
Harpel Lee, Pour tuer un oiseau moqueur

Les femmes au foyer expérimentées font beaucoup de choses sur un coup de tête : eh bien, disons, sachant que lors de la cuisson d'un poulet, il est important de vérifier s'il reste un morceau de foie avec une bile verte immonde à l'intérieur, elles vérifient automatiquement le même point dans le canard. C’est exact et les conseils proposés sur Internet semblent souvent naïfs et tirés par les cheveux. Cependant, même si vous vous considérez comme un gourou du « canard », parcourez les conseils - qui sait, peut-être trouverez-vous quelque chose de nouveau et d'utile pour vous-même ? Eh bien, si vous n'avez jamais fait cuire de canard au four vous-même, assurez-vous de lire. Lisez et mémorisez.

1. Étapes de base - rincer le canard, vérifier comment l'oiseau est vidé, sécher la peau - c'est à bien des égards la clé du succès. En négligeant les premiers points, il est facile d'annuler tous les efforts ultérieurs pour préparer un délicieux dîner (il faut l'admettre, ce n'est pas très amusant de découper un canard et de découvrir soudain qu'on l'a cuit avec un estomac non nettoyé ou qu'on a oublié d'en retirer quelques-uns). plumes cachées sous l'aile).

1. La volaille a souvent une odeur caractéristique, peu agréable. Cela ne veut pas dire que vous avez acheté un mauvais canard, c'est juste une caractéristique du jeu. Une marinade à long terme est tout à fait capable de résoudre ce problème : si vous frottez correctement la viande avec des épices et du sel, après la cuisson, vous n'obtiendrez qu'un arôme époustouflant et une viande savoureuse. À propos de la viande : la marinade aide également à atténuer les éventuelles caractéristiques d'âge de la volaille que vous avez achetée, donc garder le canard dans la marinade est un plus complet (enfin, et un moins : attendre est tellement triste !..) .

1. Remplissez le canard aux deux tiers seulement avec la garniture - presque toutes les garnitures seront saturées de graisse et de jus de canard pendant le processus de cuisson, augmentant considérablement en volume. Vous pouvez, bien sûr, décider que votre nature généreuse n'implique pas de demi-solutions (enfin, ou des solutions aux deux tiers), et fourrer la farce dans l'oiseau de toute votre âme généreuse, mais préparez-vous au fait qu'avec un Il y a un degré élevé de probabilité que le canard éclate simplement dans sa partie arrière. Eh bien, s’il n’éclate pas, il vous crachera probablement de la farce chaude lorsque vous servirez le plat à table et que vous prendrez les ciseaux à gibier.

1. Par mesure de sécurité, il est recommandé de recoudre le « trou » du canard afin que la farce que vous avez si amoureusement préparée et fourrée à l’intérieur y reste. De plus, avec cette action simple, vous aiderez également la garniture à devenir plus savoureuse - pendant la cuisson, elle sera saturée de graisse libérée, dont la plupart s'infiltreront dans la garniture.

1. Il est préférable de couper le « cul » (queue) du canard. Il est clair qu'il y a des amoureux de cette partie de l'oiseau, mais dans le cas de la sauvagine, on parle souvent d'un excès de graisse et d'une éventuelle odeur désagréable. En général, la possibilité d'une victoire savoureuse n'est rien en comparaison de la menace très réelle d'obtenir un demi-dîner avec une odeur très spécifique.

1. Il est bien sûr préférable de faire cuire un canard au four dans un cuiseur à canard - là-bas, votre oiseau sera chaud et confortable, et il pourra mijoter correctement s'il ne veut pas volontairement et devenir rapidement doux et tendre. Une autre bonne option est une plaque à pâtisserie à bords hauts : étant donné que le canard est un oiseau gras, beaucoup, beaucoup de graisse sera libérée lors de la cuisson. Si vous utilisez une tôle ordinaire avec des côtés réguliers, vous devrez gratter la graisse du fond du four.

1. Le canard du commerce est cuit pendant environ 1 heure, le canard fait maison – au moins 1,5 heure. En moyenne, le temps de cuisson est déterminé à raison de 45 à 50 minutes pour 1 kg de viande plus 15 à 20 minutes pour dorer la croûte. Plus n’est pas toujours mieux : cela peut simplement se dessécher. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, couvrez-le de papier d'aluminium ou revenez à l'étape 6 – canetons. L'état de préparation de la viande peut être déterminé à l'aide d'un thermomètre culinaire - la température dans la cuisse de canard doit être de 80 degrés.

1. Lors du rôtissage, il est conseillé d'arroser le canard avec le jus qui s'en dégage - cela donnera à la viande plus de jutosité et lui donnera une belle peau brillante. Eh bien, et par-dessus tout, goûtez : ce avec quoi vous avez fait mariner la viande sera certainement dans le jus, ce qui veut dire qu'il sera de retour dans le canard. Le cycle, en général.

1. Une fois que l'oiseau est prêt, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 20 minutes - le jus de viande sera uniformément réparti à l'intérieur, le canard «cuira» et deviendra aussi juteux et doux que possible.

1. Eh bien, et le plus important (croyez-moi, c'est exactement l'essentiel - la touche finale) - les sauces. Servez l'oiseau avec une sauce aux cerises, aux canneberges, à l'orange et à la grenade, servez avec de l'aïoli et du ketchup, faites du tartare et de la mayonnaise - tout ce que vous aimez est bon. D'ailleurs, la sauce traditionnelle pour le canard dans la cuisine chinoise est le « hoisin » : sauce soja, pâte de noix, miel, huile de sésame, piment, ail. Peut-être pouvez-vous fantasmer sur ce sujet ?

P.S.

"C'est une super", a déclaré la Suissesse. -Usini shir est délicieux avec du fareny !
A. Dumas, « Les Trois Mousquetaires »

Et enfin, une postface, pour ainsi dire. Lorsqu’on rôtit un vrai canard domestique, il va libérer beaucoup, beaucoup de graisse. Ne négligez pas ce trésor ! Premièrement, il peut être utilisé pour faire du confit de canard, un ragoût riche et très savoureux communément appelé confit. Deuxièmement, c'est un excellent ajout aux pâtés et aux saucisses. Troisièmement, il s'agit simplement de graisse sur laquelle vous pouvez faire frire des pommes de terre ou cuire des légumes. Il accompagne à merveille le sarrasin, le millet, le riz et les pâtes. Vous pouvez y faire mijoter du chou, c'est génial de l'ajouter à la purée de pois, il « joue » à merveille en compagnie du potiron cuit au four. En général, tout le monde le sait depuis longtemps : la graisse d'oie ou de canard est tout simplement un produit très précieux qui ne peut pas être simplement pris et jeté. Et vous savez. Et ne le jetez pas.

Laissez le canard être sur votre table souvent et savoureux, bon appétit !

Bonne journée! Eh bien, très bientôt nos vacances préférées arrivent, et donc pour toutes les femmes au foyer, la première question est que je propose de faire un canard cuit au four, et avec quoi le farcir, vous décidez vous-même. Je ne ferai que vous aider avec cela.

D’ailleurs, si vous n’aimez pas cet oiseau, alors je peux vous conseiller d’utiliser mon autre note et de le cuisiner pour un festin avec cette croûte croustillante et juteuse. Et si vous vous demandez souvent quoi préparer rapidement et à la va-vite pour le dîner, alors de grandes choses vous attendent, ne les manquez pas.

Sans aucun doute, ce plat est assez élégant et très festif, il est posé sur la table lorsque tous les convives sont déjà réunis et servi chaud avec diverses boissons et

La première option de cuisson sera la plus simple : nous cuireons le canard entier dans un sac à rôtir. Le plat s'avérera assez élégant et beau. Bien sûr, tout le monde l’aimera sans exception. Surtout si tu en fais quelques autres

Nous aurons besoin:

• canard - 1 pc.
• sel et poivre au goût
• citron - 0,5 pcs.
• orange - 0,5 pièce pour la marinade et 0,5 pcs. Pour remplissage
• pomme - 1 pièce
• miel - 2 cuillères à soupe
• sauce soja - 3 cuillères à soupe

Mode de cuisson :

1. À l’aide de vos mains, frottez la surface de l’oiseau avec du sel et du poivre et frottez. Préparez ensuite la marinade, pour cela pressez un demi citron et une orange dans un récipient, versez la sauce soja et remuez.

Ajoutez maintenant deux cuillères à soupe de miel pour la saveur et remuez.

2. Placez le canard sous une forme profonde et remplissez-le du mélange obtenu. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner au moins 5 heures, il est préférable de le faire le soir. Si vous l'avez pendant 24 heures, ce sera tout simplement génial.

Important! De temps en temps, n'oubliez pas de le sortir, de le retourner et de verser la marinade dessus.

3. Farcissez la volaille avec une pomme et une orange, coupez-les en tranches. Il n'est pas recommandé de retirer la peau du fruit, lavez-le bien.

4. Placer dans un plat allant au four et disperser également les morceaux de pommes de terre. Attachez le sac des deux côtés et percez-le avec un couteau à plusieurs endroits.

Intéressant! Vous pouvez utiliser un cure-dent au lieu d'un couteau.

5. Cuire au four pendant 2 heures, la température de torréfaction doit être de 200 degrés.

6. Vous pouvez obtenir un plat si merveilleux et si beau dans une assiette. Mangez pour votre santé ! Bon appétit!

Cuisson du canard entier en marinade

Personne ne contestera que cela dépend beaucoup de la nature de la marinade. Je vous propose donc de réaliser une marinade universelle et épicée à base de sauce soja et de moutarde. Wow, ce sera délicieux, vous aurez l'eau à la bouche à la vue de notre canard.

Le frit avec une croûte croustillante séduira tout le monde, et vos invités en redemanderont, vous verrez !

Nous aurons besoin:

• Canard - 1 pièce
• Pommes - 2 pcs.
• Sauce soja 4-5 cuillères à soupe
• Moutarde - 2 cuillères à soupe
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Ail - 4-5 gousses
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Sauce Tariyaki 4 cuillères à soupe (facultatif)
• Pommes de terre - 18 pcs.
• Sel poivre

Mode de cuisson :

1. Avant de préparer et de cuire le canard au four, vous devez le faire mariner. C'est très important, car si cela n'est pas fait à l'avance, ce ne sera ni juteux ni moelleux, alors décidez vous-même. Il vaut mieux trouver et consacrer beaucoup de temps et le rendre divin.

Alors, prenez un bol et mettez-y 2 cuillères à soupe de moutarde, suivies de la sauce tariyaki, de la sauce soja et du miel. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile végétale et pressez les gousses d'ail dans une presse.

Intéressant! Si vous aimez votre canard plus sucré, ajoutez deux cuillères à soupe de miel au lieu d'une cuillère à soupe.

Remuer et écarter.

2. Assaisonnez le canard lui-même avec du sel et du poivre sur toutes les faces, enduisez-le bien.

Placez une pomme rouge à l'intérieur et coupez-la en 6 tranches. Ensuite, lorsque l'oiseau est en train de cuire, ajoutez une autre pomme verte.

3. Placez-le dans la sauce obtenue, trempez-le bien et versez-le soigneusement. Enduisez également l’intérieur de marinade.

Laisser dans cette position, en couvrant bien sûr avec un couvercle, pendant 1 journée. Pendant ce temps, retournez-le de temps en temps.

4. Placez ensuite le canard sur une plaque à pâtisserie et couvrez de papier d'aluminium. Il va frire à une température de 180 degrés pendant 2,5 heures, puis retirer le papier d'aluminium pour qu'il ne brûle pas et faire frire plus intensément.

5. Maintenant, épluchez les pommes de terre et placez-les à côté de l'oiseau, il baignera dans la graisse et enfournera pendant 40 minutes.

Important! Les pommes de terre doivent être de petite taille.

Après cela, les pommes de terre vont dorer et le canard va frire et prendre une couleur brun doré.

6. Le canard sera tellement délicieux et doré ! Bonne fête ! Pour ajouter de la solennité, décorez avec n'importe quelle verdure.

Vidéo sur la façon de cuire le canard au four pour qu'il soit juteux et moelleux

Recette de volaille aux pommes de terre en papillote

Bien sûr, la préparation prend beaucoup de temps, mais le goût en vaut certainement la peine. Dans la recette suivante, j'ai décidé de vous montrer le canard non pas entier, mais en morceaux ; par exemple, vous pouvez prendre uniquement les pilons ou les cuisses. Pour être honnête, je les adore par-dessus tout, même si bien sûr la poitrine, viande blanche, est considérée comme un délice.

Nous aurons besoin:

• Pilons de canard – 1 kg
• Pommes de terre - 1 kg
• Sel - au goût
• Paprika doux - au goût
• Mayonnaise - 2 c.
• Huile végétale- 1 cuillère à soupe
• Verts - au goût

Mode de cuisson :

1. Prenez du sel et du poivre, frottez les cuisses de canard avec ces ingrédients, puis saupoudrez d'un peu de paprika. Appliquez la mayonnaise avec un pinceau et laissez-les mariner pendant 20 à 30 minutes.

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes, salez et poivrez. Placez le tout sur une plaque allant au four, vous pouvez la graisser avec un peu d'huile végétale.

2. Maintenant, placez le four préchauffé et réglez la température sur 180-200 degrés, faites cuire au four pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez une croûte dorée et vermeille. Servir chaud avec n'importe quel apéritif, comme

Faire du canard au sarrasin à la maison

Je voudrais aussi dire qu'il n'y a rien de mieux que la volaille, le canard du commerce est bien sûr bon, mais le vôtre est toujours meilleur, il est plus gras et plus sain. Par conséquent, si vous avez la possibilité de vous en procurer un quelque part, alors foncez.

Aujourd'hui, nous le préparons avec du sarrasin afin de pouvoir avoir à la fois un accompagnement et un plat principal. A proximité vous pourrez mettre une salade légère et rapide ou

Nous aurons besoin:

• canard - 2-3 kg
• foie de poulet - 200 g
• champignons – 200 g
• sarrasin – 140 g
• oignons - 2 pcs.
• huile végétale - 2 cuillères à soupe
• sel et poivre moulu - au goût
• feuille de laurier - 1-2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Ainsi, devant vous se trouve un oiseau, essuyez-le avec du sel et du poivre à votre discrétion. Bien sûr, vous pouvez réaliser une marinade spéciale, mais cette recette ne l'exige pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez le récupérer à partir d'une autre version précédente.

Sous cette forme, l'oiseau doit rester dans un sac au réfrigérateur pendant 2 heures.

2. Préparez maintenant la garniture au sarrasin, faites bouillir le sarrasin dans une casserole, salez légèrement jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous ne savez pas comment cuisiner correctement le sarrasin, regardez

3. Pendant ce temps, coupez les oignons en petits morceaux ainsi que les champignons. Le foie qui reste du canard fera également l'affaire, il faudra le couper en morceaux.

Maintenant, tout doit être frit dans une poêle, versez-y d'abord de l'huile végétale et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir le foie, saler au goût. Il cuit assez rapidement pour ne pas trop le cuire.

Mélangez ensuite tous les ingrédients obtenus, à savoir le sarrasin, les champignons et le foie et remuez.

4. Farcissez notre canard avec la garniture, puis cousez le ventre avec des fils spécialement conçus pour la cuisson.

5. Placez-le dans un sachet ou un sac à pâtisserie, attachez les extrémités avec un dispositif en plastique spécial et c'est parti, comme on dit, au four pour rôtir.

6. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures, et si vous voulez voir une croûte croustillante et frite à la fin, coupez le sac et ouvrez-le 30 à 40 minutes avant qu'il ne soit prêt. La température de cuisson est de 200 degrés, pas plus, vous pouvez même la régler à 180.

C'est ainsi que le papier peint s'est avéré, il est superbe, tout simplement magnifique ! Mangez avec plaisir.

Canard avec des pommes dans sa manche

Voulez-vous que votre canard soit juteux et moelleux, quels secrets cache ce plat ? Comment allez-vous? Après tout, chacun de nous a ses propres astuces et subtilités, quelques petites nuances. Eh bien, découvrons-le et préparons rapidement ce chef-d'œuvre culinaire.

Prenez un jeune canard, il s'avérera plus tendre et moins gras.

Nous aurons besoin:

• sel et poivre au goût
• canard - 1 pc.
• pommes - 4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper l'oiseau dans l'eau, laissez-le pendant environ 2-3 heures, cela le débarrassera de l'excès de sang. Essuyez ensuite avec du sel et du poivre. Sous cette forme, il doit également reposer pendant 2-3 heures.

Coupez les pommes en tranches et farcissez-en le ventre le plus étroitement possible.

Après il y aura un travail intéressant, c'est de la couture avec des fils, du travail créatif))). Wow, c'est tellement cool à faire. Avant d'enfourner le canard, frottez-le légèrement avec du sel et poivrez-le avec un mélange de poivrons.

2. Placer dans la manche, nouer des deux côtés, et au milieu, percer le sac avec des cure-dents pour qu'il y ait plusieurs perforations sur la manche et que l'air circule bien. Vous n’êtes pas obligé de le faire, mais percez-le à la toute fin, lorsque vous le retournez.

Il s'agit d'une méthode de marinage à sec : avec de la mayonnaise ou de la crème sure, elle s'avère beaucoup plus riche, mais elle libérera quand même son jus.

3. Cuire au four à 180 degrés pendant 2 heures, d'ailleurs, vous pouvez cuire dans du papier aluminium ou dans une poêle à canard, utilisez ce que vous avez sous la main. Mais dans la manche, cela s'avère beaucoup plus savoureux et plus pratique. Quelle est votre opinion, écrivez et partagez votre opinion.

Important! Pour rendre le canard plus juteux, après 1 heure, vous devez le retourner au four de l'autre côté.

4. Croûte vermeille et dorée. Retirez les pommes du ventre et décorez le plat. Bon appétit!

Canard farci au riz au four

J'en ai marre de quelque chose du même genre, les pommes de terre s'emportent généralement partout, alors préparons-les avec du riz. La recette n'est pas compliquée et ne demande pas beaucoup d'efforts ni de temps.

Si vous voulez qu'il devienne doré et avec une teinte brune, alors vous devez le saupoudrer de cannelle, pour ceux qui n'aiment pas cet assaisonnement, n'en ajoutez pas.

Nous aurons besoin:

• canard - 1 pc.
• pommes semirinko - 3 pcs.
• riz - 0,5 cuillère à soupe.
• feuille de laurier - 2-3 feuilles
• grains de poivre - 5 pcs.
• sel et poivre moulu - 1 cuillère à café chacun
• cannelle - au goût ou 1 cuillère à café

Mode de cuisson :

1. Lavez le canard sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Frottez ensuite avec du sel et du poivre et saupoudrez de cannelle. Il n'y a pas de proportions précises, faites-le à l'œil nu, à peu près à ce que je vous ai prescrit dans la liste des ingrédients. L'odeur sera très agréable. Enveloppez l'oiseau dans du film alimentaire et placez-le dans un endroit frais pendant 3 heures.

2. Faites tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes.

2. Après cela, placez le riz dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant.

3. Prenez un bol à oie (pot à canard) et mettez-y un canard, vous pouvez verser un peu d'eau au fond et disposer quelques feuilles de laurier et 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Coupez les pommes en tranches et mettez-les dans le canard, fixez-les avec des cure-dents ou du fil. Oui, n'oubliez pas le riz, il faut aussi en mettre dans le canard.

4. Mettre au four à 200 degrés pendant 2 heures.

5. L'oiseau est prêt, appelez tout le monde à table. Impeccablement beau et délicieux. Retirez les ficelles ou les cure-dents et savourez le goût.

Recette originale du Nouvel An aux oranges

Le canard cuit aux oranges s'intégrera parfaitement dans n'importe quelle célébration, et bien sûr pour la soirée de Noël. Et cette décoration fruitée ludique s'intégrera très facilement sur votre table. En général, un tel délice sera mangé en un instant et vous ne clignerez même pas des yeux.

Nous aurons besoin:

• canard - 1 pc. par 2 kg
• orange - 1 pièce. pour la farce et 1 pc. Pour la décoration

• le jus d'une orange
• le jus d'un citron
• sel, poivre noir moulu au goût
• huile de tournesol raffinée - 2 cuillères à soupe

Sirop d'orange :

• le zeste d'une orange
• le jus d'une orange
• miel - 2 cuillères à soupe
• vin doux - 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Lavez le canard domestique et séchez-le avec une serviette en papier.

Préparez le jus, pressez le jus d'un citron et d'une orange, ajoutez l'huile végétale, salez et poivrez au goût.

Versez la marinade sur l'oiseau et placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Et s'il repose toute la nuit, il sera encore plus savoureux ; au bout d'un moment, retournez-le pour qu'il marine uniformément.

2. Et maintenant, il est complètement saturé de marinade.

3. Lavez l'orange et coupez-la en 6 morceaux, retirez les pépins. Farcissez le canard avec et fixez-le avec des cure-dents ou du fil. Placer dans un manchon allant au four.

Cuire dans la manche pendant 2 heures à 180 degrés jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse.

4. Préparez le sirop lorsque le canard est au four, râpez le zeste d'une orange sur une râpe fine. Pressez le jus de la pulpe. Mélangez, vous obtenez environ 100 ml, ajoutez maintenant le miel et le vin, et laissez mijoter un peu jusqu'à épaississement. Passer au tamis.

5. Et après avoir sorti le canard du four, sortez les tranches d'orange, disposez-les sur les côtés, versez le sirop tiède et les tranches de fruits frais pour décorer cet ouvrage. Une telle splendeur insensée vous attend, juste un spectacle pour les yeux endoloris ! Bon appétit!

Canard laqué

C’est un nom intéressant, et l’apparence de notre beauté est étonnante ; quant au goût, tout est super ici aussi. J'ai trouvé une grande variété de recettes sur la façon de cuisiner en utilisant cette technologie, mais je souhaite vous proposer de visionner cette vidéo de Stalik Khankishiev. Il l'a préparé assez simplement et rapidement et vous apprendra certainement aussi comment le faire :

Recette pas à pas du canard aux pruneaux et tranches de pomme

Voici une autre option pour la maison qui plaira à tout le monde, car en plus des pommes, à côté de notre déesse canard, il y aura aussi des baies de pruneaux. Bien sûr, le plat n'est pas bon marché, mais il s'avère très savoureux et aromatique. C'est exactement ce que vous pouvez utiliser pour vos vacances préférées ou le préparer pour le dîner.

Nous aurons besoin:

• canard - 2-3 kg
• pommes - 6 pièces
• orange - 3 pièces
• mayonnaise au goût
• oignon - 1 pc.
• pruneaux – 400 g
• pommes de terre - 5-6 pcs.
• ail - 5-7 gousses
• sel et poivre au goût

Mode de cuisson :

1. Au tout début, prenez un plat allant au four puis recouvrez-le de papier d'aluminium. Placez l'oiseau préparé. Badigeonner le canard d'ail haché, de sel et de poivre. Ensuite, à l'aide d'un pinceau en silicone, appliquez de la mayonnaise sur sa surface.

Après cela, remplissez-le de fruits. Lavez bien les pommes et les oranges et coupez-les en tranches.

Important! Lorsque vous mettez les fruits à l’intérieur, écrasez-les un peu pour qu’ils libèrent le jus.

Ensuite, après toutes les manipulations, enveloppez l'oiseau dans du papier d'aluminium, vous obtiendrez un morceau qui devrait rester dans cet état et mariner pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, faites cuire le canard sans ouvrir le papier d'aluminium pendant 2 heures, température de friture - 200 degrés.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux, puis ajoutez la mayonnaise et mélangez. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

4. Sortez ensuite le canard du four et vous verrez un peu de gras à la surface. Placer les pommes de terre des deux côtés au fond de la plaque et remettre au four pendant 20 minutes.

5. Pendant que les pommes de terre mijotent, vous devez couper les pommes, en retirer le trognon et les couper en 4 parties, faire tremper les pruneaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter l'eau.

Coupez l'oignon en plumes ou en demi-anneaux avec un couteau bien aiguisé. Sortez la plaque du four, répartissez les pommes sur les pommes de terre et enfournez pour 15 minutes.

Retirez maintenant la casserole du four et ouvrez le papier d'aluminium pour faire dorer l'oiseau. Placer les pruneaux et les oignons sur les pommes et les pommes de terre. Cuire à nouveau pendant 20 minutes.

6. Eh bien, maintenant, le plus intéressant est de savourer une friandise aussi délicieuse ! Cuisinez à votre guise !

Recette vidéo de canard à la peau croustillante

Honnêtement, je ne pouvais pas laisser passer cette recette, car j'ai été bluffée par la croûte, je partage cette trouvaille avec vous, j'espère que vous aimerez aussi cette option :

Bon week-end et bonne humeur à tous ! Bonne chance et arcs-en-ciel. Au revoir tout le monde ! À bientôt.

Le filet de canard n'est pas aussi populaire que le filet de poulet.

Le produit a un goût particulier, une couleur sombre et ses propres subtilités de préparation.

Mais si tout est fait correctement, le plat vous plaira à coup sûr.

Vous trouverez ici les meilleures recettes de filet de canard et les secrets de plats étonnants.

Cuisinons un oiseau incroyable ?

Filet de canard – principes généraux de cuisson

Pour les plats, vous pouvez utiliser du filet de canard propre ou avec la peau. Si ce point n'est pas indiqué dans la recette, nous le faisons à notre propre discrétion. Le filet est préparé entier ou en morceaux. Dans la deuxième option, le produit est découpé en médaillons, lanières, barres ou cubes.

Avec quoi cuisiner le filet de canard :

Toutes sortes de légumes;

Miel et sauces diverses.

Mais la cuisson du filet de canard avec des fruits et des jus est particulièrement appréciée. Les pommes, les oranges et les grenades sont les plus couramment utilisées. Ils peuvent être placés directement dans un plat ou utilisés pour des sauces salées. Assaisonner les plats de volaille avec du sel, du poivre et du romarin. La sauce soja et les herbes sont souvent utilisées. Le filet de canard est servi avec des légumes frais, des accompagnements de riz et de pommes de terre.

Filet de canard : recette de ragoût aux pommes

Le canard aux pommes est une combinaison classique. Mais pour une raison quelconque, il est d'usage de faire cuire l'oiseau entier, et c'est tellement gênant ! Certaines zones deviennent sèches, d’autres ne cuisent pas bien et tout le monde n’aime pas avoir affaire à une carcasse entière sur la table. Une autre chose est le filet de canard, dont la recette est donnée ci-dessous.

Ingrédients

0,7 kg de filet de canard ;

0,3 kg de pommes ;

2 cuillères à soupe d'huile ;

Sel poivre;

Verdure pour la décoration.

Préparation

1. Coupez le filet lavé en longues lanières. Nous ne faisons pas plus de 1,5 centimètres d'épaisseur. Vous pouvez couper le canard en cubes, mais les longues barres semblent plus impressionnantes.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mais s’il y a beaucoup de couches de graisse sur le filet, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter. Chauffez-le très haut, presque jusqu'à fumer.

3. Abaissez le canard et faites frire les morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

4. Pelez les pommes. Il est conseillé de prendre des fruits aigres. Couper en gros morceaux et envoyer au canard frit. Remuer, couvrir et laisser mijoter environ une demi-heure.

5. Ouvrez, salez et poivrez et faites cuire le filet jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Cela prend encore environ quinze minutes.

6. Placez le plat fini sur des assiettes plates et décorez d'herbes. Il peut être servi seul ou avec un accompagnement de légumes, de riz ou de sarrasin.

Filet de canard : recette avec pommes de terre au four

Les pommes de terre au four avec un délicieux canard sont un plat digne d'une table de maître. Mais en même temps, il peut être préparé très rapidement et facilement. Il est conseillé de faire mariner le filet dans des épices au préalable pour le rendre plus tendre.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre ;

0,8 kg de filet ;

40 ml de sauce soja ;

3 gousses d'ail ;

Préparation

1. Coupez le filet de canard en morceaux moyens, ajoutez la sauce soja et deux cuillères à soupe de mayonnaise. Assaisonner avec du poivre et tout autre assaisonnement, presser l'ail et remuer. Laisser mariner au moins deux heures. Vous pouvez laisser le canard toute la nuit, mais dans ce cas il vaut mieux le placer au réfrigérateur.

2. Épluchez les pommes de terre. Laver et couper en morceaux moyens. Salez et poivrez, étalez le reste de mayonnaise et laissez mariner également pendant une heure.

3. Placer le canard et les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée. Vous pouvez tout mélanger.

4. Placez du papier d'aluminium dessus et faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Ensuite, le revêtement doit être retiré et le plat doit être soigneusement frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Filet de canard : recette à la sauce à l'orange

Une variante d'un étonnant plat de filet de canard, dont la recette est soigneusement conservée par les chefs de certains restaurants. La sauce nécessitera du vin blanc, de préférence sec.

Ingrédients

Poitrine d'un canard;

100 ml de vin blanc ;

100 ml de jus d'orange ;

1 c. cassonade;

20 grammes de beurre ;

1 c. fécule de maïs;

Sel, poivre noir moulu.

Préparation

1. Retirez la peau, les os, l'excès de graisse et tout ce qui est inutile du magret de canard, lavez-le et divisez le filet en deux parties. On perce chaque morceau avec un couteau à plusieurs endroits, puis on le frotte avec du poivre moulu et du sel.

2. Faites chauffer la poêle, graissez avec une goutte d'huile et ajoutez le filet assaisonné. Faire frire des deux côtés pendant dix minutes. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.

3. La sauce est préparée dans une poêle après le canard. Ajouter le vin et le jus d'orange à la graisse et faire chauffer.

4. Mélangez la fécule avec une cuillère d'eau froide et versez dans la future sauce.

5. Ajoutez ensuite la cassonade, le sel et le poivre, ajoutez le beurre et éteignez après une minute.

6. Coupez le filet de canard en tranches transversales. L'épaisseur de chacun ne dépasse pas 0,5 centimètre. Disposer sur une assiette, verser sur la sauce à l'orange et servir.

Filet de canard : recette aux oranges pour une mijoteuse

Une recette d'un incroyable filet de canard, cuit avec des oranges dans une mijoteuse. Le plat se marie parfaitement avec un accompagnement de riz bouilli.

Ingrédients

5 filets de canard avec peau ;

1 grosse orange;

1 c. Miel;

1 cuillère d'huile;

Sel et poivre;

Un brin de romarin.

Préparation

1. Percez le filet de canard avec un couteau et frottez-le avec du sel et du poivre. Transférer dans un récipient et laisser mariner pendant une heure.

2. Pendant que l'oiseau marine, retirez le zeste des agrumes. Vous pouvez simplement l’effacer avec une râpe, éliminant ainsi le besoin de le hacher. Coupez les agrumes eux-mêmes en cercles. L'épaisseur ne dépasse pas un centimètre.

3. Versez une cuillerée d'huile dans le multicuiseur, activez le mode friture et réglez-le sur 20 minutes. Faites frire les morceaux de canard marinés.

4. Retirez le filet dans une assiette et placez les tasses d'orange dans la graisse chaude, ajoutez le romarin, le zeste et le miel. Faites frire pendant deux minutes. Retirez le romarin.

5. Remettez le canard dans la mijoteuse et placez-le sur les oranges.

6. Activez le programme de ragoût et faites cuire pendant 40 minutes. Ouvrez et dégustez cet incroyable oiseau avec une sauce aromatique.

Filet de canard : recette de volaille sauce grenade

Une recette d'étonnant filet de canard accompagné d'une sauce grenade tout aussi délicieuse. Il est conseillé d'utiliser du jus naturel pour la préparation. Le filet s'utilise avec la peau.

Ingrédients

1 c. Miel;

2 cuillères à soupe de cognac ;

2 gousses d'ail ;

1 c. amidon;

250 ml de jus de grenade ;

Un peu de beurre et d'épices ;

1 échalote;

1 cuillère de graines de grenade.

Préparation

1. On lave le filet, on le sèche et on fait plusieurs coupes entrecroisées côté peau. Frottez les morceaux avec des épices.

2. Allumez la poêle et placez-y les morceaux de filet côté peau vers le bas. Faire frire des deux côtés à feu vif.

3. Enveloppez les morceaux dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ quarante minutes.

4. Pour la sauce, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les échalotes coupées en demi-rondelles.

5. Après quelques minutes, ajoutez-y l'ail haché, puis ajoutez le miel et versez le cognac.

6. Mélangez la fécule avec le jus de grenade froid et versez dans une poêle avec les oignons frits. Réchauffez pendant environ cinq minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, ajoutez un peu de romarin et éteignez.

7. Sortez le filet de canard cuit au four, coupez-le en tranches transversales et disposez-le en éventail sur une assiette. Arroser de sauce à la grenade et garnir de céréales.

Filet de canard : recette au gingembre et miel

Vous ne savez pas avec quoi chouchouter vos invités ? Préparez un filet de canard épicé et très aromatique dont la recette est donnée ci-dessous.

Ingrédients

150 ml de jus d'orange ;

2 gousses d'ail ;

2 cuillères à soupe de miel ;

20 grammes de gingembre ;

Sel poivre;

Un peu d'huile ;

4 cuillères à soupe de sauce soja.

Préparation

1. Coupez le filet de canard en médaillons de 0,5 centimètre et battez légèrement avec un marteau de cuisine.

2. Frottez avec du sel et du poivre, placez dans une poêle et faites frire des deux côtés pendant une minute. Transférer dans un bol.

3. Mettez l'ail haché dans la même poêle, après 30 secondes ajoutez le gingembre et faites chauffer pendant une minute.

4. Ajoutez le miel et versez le jus d'orange mélangé à la sauce soja.

5. Après ébullition, ajoutez les médaillons de filet préalablement frits.

6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prendra environ une demi-heure.

7. Le filet de gingembre est servi avec des accompagnements de riz ou des légumes frais.

Filet de canard braisé : recette aux aubergines et pommes de terre

Une variante d'un simple filet de canard mijoté, dont la recette est familière à beaucoup. Pour la cuisson, utilisez un chaudron ou une grande casserole.

Ingrédients

6 aubergines ;

0,5 kg de filet ;

8 pommes de terre ;

1 oignon;

2 carottes ;

3 tomates ;

Épices, huile.

Préparation

1. Hachez immédiatement les aubergines et faites-les tremper dans de l'eau salée. Laissez-les se débarrasser de l'amertume.

2. Coupez le filet en cubes et jetez-le dans le chaudron, faites-le revenir une dizaine de minutes sans couvercle. S'il y a peu de gras sur le canard, vous pouvez ajouter un peu d'huile.

3. Ajoutez les carottes au filet, puis les oignons. Coupez les légumes en lanières. Faire frire jusqu'à moitié cuit.

4. Ajoutez les tomates coupées en dés et faites revenir quelques minutes.

5. Ajoutez les pommes de terre, versez environ un litre d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

6. Pressez les aubergines de la saumure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile ajoutée.

7. Transférez les aubergines sur les pommes de terre et les filets. Assaisonner le plat avec du sel, du poivre, remuer et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à cuisson complète.

Filet de canard : recette d'un plat cuit au four avec du fromage

Recette étonnante de filet de canard avec une croûte de fromage parfumée et des tomates juteuses. Il se prépare en deux étapes.

Ingrédients

0,6 kg de filet ;

2-3 tomates ;

150 grammes de fromage ;

30 ml de sauce soja ;

50 ml de crème sure ;

Huile et épices.

Préparation

1. Coupez le filet de canard en petites tranches. Prenez un marteau de cuisine et battez-le un peu. Saupoudrer de sauce soja et laisser reposer une demi-heure.

2. Faites chauffer l'huile et faites frire les morceaux des deux côtés à feu vif. Transférer dans un petit moule.

3. Coupez les tomates en tranches et placez-les en une seule couche sur le canard.

4. Salez et poivrez la crème sure et versez les tomates dessus.

5. Couvrez le plat de fromage râpé et mettez-le au four. Ce canard prend environ une demi-heure à préparer. Assurez-vous que la croûte de fromage ne brûle pas. Température 190.

Le canard se distingue des autres volailles par son odeur spécifique. Si vous devez vous en débarrasser, il est conseillé de faire tremper le filet dans de l'eau froide avec du citron ou de le faire mariner. Pour la marinade, vous pouvez utiliser n'importe quel jus de fruit, sauce soja ou épices aromatiques.

Le filet de canard au four sera plus tendre si vous arrosez périodiquement les morceaux de graisse fondue.

Le canard est assez calorique et difficile à digérer. Il ne convient donc pas à une alimentation diététique. Pour réduire la teneur en calories, vous pouvez retirer la peau et nettoyer le filet de la graisse. Évitez également de frire, de mijoter et de cuire au four. Il est préférable de privilégier les grillades, les cuissons régulières ou à la vapeur, qui retirent une partie du gras du produit.

Le canard se révélera très juteux et tendre si, lors de la cuisson au four, recouvrez l'oiseau de papier d'aluminium ou placez-le dans une manche. Ensuite, la protection est retirée, le produit est versé avec la graisse libérée et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, en augmentant la température.

Les plats qui incluent de la viande dans la liste des ingrédients s'avèrent toujours plus satisfaisants et savoureux que ceux composés uniquement de légumes et de céréales. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes avec des produits carnés.

Vous en aurez peut-être assez du poulet, du porc et du bœuf et souhaiterez quelque chose de plus inhabituel. Dans de tels cas, vous pouvez faire cuire de la volaille. Vous devrez utiliser du canard et non du poulet.

Plat de canard au four

Produits nécessaires à la cuisine :

• Pommes de terre – huit cents grammes.
• Le canard est une chose.
• Mayonnaise - quatre cuillères à soupe.
• Poivre - sur la lame d'un couteau.
• Moutarde - cuillère à dessert.
• Huile raffinée - cent millilitres.
• Miel - une cuillère à soupe.
• Sel - cuillère à dessert.
• L'ail est une petite tête.

Préparation de la viande

Le canard farci est un plat qui occupe à juste titre la place principale sur toute table de fête. Pour le cuisiner correctement, il faut étudier la recette du canard au four. Dans ce cas, le canard sera farci de pommes de terre. Une fois terminée, la viande sera tendre et les pommes de terre, trempées dans la graisse fondue lors de la cuisson, deviendront molles et friables. La carcasse de canard doit être pré-marinée pendant douze heures.

Après avoir rassemblé tous les produits indiqués dans la recette du canard au four, vous pouvez commencer à cuisiner. Puisque la viande doit être marinée, vous devrez préparer la marinade. Mettre la moutarde, le miel naturel et la mayonnaise dans un bol. Remuez ces produits et réservez un moment. Vous devez maintenant préparer la carcasse elle-même pour le plat de canard. Il doit être lavé et séché. Mélangez ensuite le sel et le poivre moulu. Frottez généreusement la carcasse avec ce mélange sec.

Pour préparer davantage un délicieux plat de canard, vous devez presser toutes les gousses d'ail dans une presse. Frottez la carcasse avec la moitié. Vous pouvez maintenant enrober le canard de tous les côtés avec la marinade préparée. Envelopper dans du papier aluminium et placer au réfrigérateur le temps nécessaire à la marinade. Lorsque le processus de trempage dans la marinade est terminé, vous devez commencer à préparer la garniture du plat de canard au four.

Préparation des légumes et cuisson du canard

Il est conseillé de choisir des pommes de terre de taille moyenne. Bien entendu, les aliments pourris et avariés ne peuvent pas être consommés. Épluchez, lavez, coupez tous les tubercules en deux et séchez-les. Ensuite, pour préparer la garniture du plat de canard, vous devez chauffer une poêle avec de l'huile raffinée sur un feu. Placez les moitiés de pommes de terre dans la poêle et faites-les frire. Vous devrez retourner les pommes de terre avec un couteau ou une fourchette jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le légume. Transférez ensuite les pommes de terre déjà frites dans un bol et ajoutez du sel, la moitié restante de l'ail, ainsi que les éventuels assaisonnements habituellement utilisés lors de la préparation des plats de canard.

Mélangez bien les pommes de terre avec toutes les épices et disposez-les à l'intérieur du canard mariné la veille. Après quoi, la carcasse doit être cousue avec du fil ordinaire. Versez cent cinquante millilitres d'eau dans un plat résistant au feu et placez-y le canard mariné et farci. Placez le moule dans un four chaud et faites cuire au four pendant deux heures et demie. La température du four pendant la cuisson doit être de deux cent vingt degrés. Une condition préalable à une recette d'un délicieux plat de canard est d'arroser la carcasse avec la graisse obtenue toutes les trente minutes. Après la cuisson, sortez le canard fini du four et retirez le fil avec lequel il a été cousu. Transférez le canard au four dans une assiette, décorez de légumes frais et offrez un régal festif à vos invités.

Canard aux épices et oignons verts

Ingrédients pour la cuisine :

• Oignons verts - trois cents grammes.
• Viande de canard - deux kilogrammes.
• Sauce soja - soixante millilitres.
• Sel - vingt grammes.
• Poivre - deux pincées.
• Graines de sésame grillées - deux cuillères à soupe.
• Ail - soixante grammes.

Cuisson du canard braisé

C'est une recette de canard assez simple. Le processus préparatoire doit commencer par la viande. Il doit être bien lavé et coupé en morceaux d'environ quatre centimètres. Viennent ensuite les oignons verts. Après avoir coupé les extrémités et retiré les plumes endommagées, il faut le rincer et le couper en morceaux de trois centimètres de long. Vous devez maintenant placer les morceaux de viande et la moitié des oignons verts hachés dans la poêle. L'eau versée doit recouvrir complètement la viande et les oignons dans la poêle.

Placez la poêle sur le feu. Après ébullition, cuire à feu moyen pendant quarante minutes. Une fois que vous êtes sûr qu'il est prêt, retirez-le de la poêle. Placez ensuite un tamis sur une autre casserole et filtrez le reste du bouillon. Remettez le bouillon déjà filtré dans la première casserole et évaporez-le d'environ 50 pour cent à feu doux. Après cela, en suivant la recette du plat de canard, placez les morceaux de viande dans la poêle avec le reste du bouillon bouilli. Salez, ajoutez la sauce soja, remuez et laissez mijoter vingt-cinq minutes à feu doux.

Épluchez et écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les à la poêle. Placez-y les oignons verts restants. Remuer et laisser mijoter encore cinq minutes. Ajoutez ensuite les graines de sésame grillées et le poivre noir dans la poêle. Mélangez à nouveau le tout, mettez un couvercle dessus et éteignez le feu. Il faut attendre environ une demi-heure jusqu'à ce que le plat de canard aux épices et oignons verts préparé selon la recette soit infusé. La viande peut désormais être placée dans des assiettes et servie pour le déjeuner.

Soupe riche au canard

De quels produits aurez-vous besoin :

• Carottes - deux morceaux.
• Tomates - cinq morceaux.
• Viande de canard - huit cents grammes.
• Oignons - deux morceaux.
• Sel - deux cuillères à café.
• Persil - un bouquet.
• Poivre - une demi-cuillère à café.
• Pommes de terre - un kilogramme.
• Eau - trois litres.
• Crème sure - cent grammes.

Bonne préparation

Vous trouverez ci-dessous une photo d'un plat de canard, qui porte un nom très familier à nous tous : la soupe. Mais il faut le cuisiner correctement ! Tout d'abord, vous devez retirer les plumes restantes de la carcasse de canard, le cas échéant. Si vous le souhaitez, vous pouvez éliminer l'excès de graisse. Lavez la carcasse à l'eau froide et coupez-la en portions. Mettez la viande dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Ajoutez du sel, mettez le feu et faites bouillir pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. N’oubliez pas d’écumer la mousse qui se forme lors de la cuisson. Le temps de cuisson du canard doit être mis à profit pour préparer d'autres produits.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux assez gros. Coupez l'oignon en cubes. Rincez les carottes sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Lorsqu'il reste une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, déposez les cubes de carottes et d'oignons dans une poêle avec la viande de canard bouillante. Au bout de dix minutes, vous devrez placer les pommes de terre grossièrement hachées dans la poêle et poursuivre la cuisson encore quinze minutes.

Ensuite, pour préparer la soupe selon la recette du canard, vous devez laver et couper les tomates en tranches. Ajoutez-les dans la poêle avec du sel et du poivre moulu. Faites bouillir pendant cinq minutes, puis versez la crème sure. Après ébullition, saupoudrer de persil haché, couvrir avec un couvercle et éteindre le feu. Laissez reposer la soupe préparée selon la recette du canard pendant environ quinze à vingt minutes. Versez dans des assiettes et offrez-le à votre foyer.

Nouilles au canard et sauce aux légumes

Liste des ingrédients :

• Pâte de tomate - quatre cuillères à soupe.
• Cuisses de canard - huit pièces.
• Bacon haché - huit lanières.
• Nouilles - neuf cents grammes.
• Céleri - deux branches.
• Échalotes - deux morceaux.
• Vin blanc - un verre.
• Persil haché - deux cuillères à soupe.
• Carottes - deux morceaux.
• Huile d'olive - cent millilitres.
• Sel - cuillère à dessert.
• Poireaux - deux morceaux.
• Feuille de laurier - deux pièces.
• Sucre - deux pincées.
• Fromage parmesan - deux cents grammes.
• Poivre moulu - une demi-cuillère à café.
• Ail - deux gousses.
• Tomates en conserve - huit cents grammes.

Recette étape par étape

Il existe non seulement des plats de canard simples, mais aussi des plats assez complexes. Cependant, le temps et l'argent consacrés à leur préparation seront pleinement justifiés par le résultat final. Lavez bien les cuisses de canard, séchez-les, coupez la viande des os et coupez-la en morceaux. Versez la moitié de la quantité d'huile dans une poêle de grand diamètre et faites bien chauffer. Placez-y des morceaux de viande de canard et faites-les revenir une vingtaine de minutes.

Lorsque la viande acquiert une teinte dorée, elle doit être transférée dans une casserole grande et profonde. Vous pouvez désormais commencer à manger des légumes. Les deux types d'oignons lavés, les branches de céleri, l'ail pelé, les carottes pelées et lavées doivent être finement hachés. Hachez également finement les tranches de bacon. À l'aide de serviettes ou de serviettes, nettoyez la poêle de toute graisse restante et versez le reste de l'huile. Mettez sur le feu et ajoutez les légumes hachés et le bacon dans la poêle. Faire frire en remuant pendant quinze minutes.

Transférez les légumes poêlés aux lardons dans une casserole avec les morceaux de viande de canard. Saupoudrer de persil haché, ajouter le laurier, saupoudrer de sel, de sucre et de poivre noir. Placez également les tomates en conserve et les tomates dans la poêle. Mélangez le tout, versez le vin sec et placez sur le feu. Laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes. Après cela, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre les morceaux de viande et de légumes. Remuer à nouveau, couvrir avec un couvercle, baisser le feu, laisser mijoter une heure à une heure et demie en vérifiant le moelleux de la viande de canard.

Après la cuisson, vous devez retirer les feuilles de laurier de la poêle. Pour débarrasser le plat d'une grande quantité de graisse, il faut la récupérer soigneusement avec une cuillère à soupe. Couvrez la viande de canard et la sauce aux légumes finies avec un couvercle et commencez à préparer les nouilles. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez du sel et faites bouillir sur un feu. Ajouter les nouilles à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les nouilles finies dans une passoire puis disposez-les sur des assiettes. Placez une portion de la sauce préparée à base de viande de canard et de légumes à côté ou sur le dessus. Saupoudrer le dessus de parmesan râpé. Le plat est prêt à manger.

Pilaf de viande de canard

Composition du produit:

• Saindoux fondu - cent grammes.
• Viande de canard - quatre cents grammes.
• Aneth - plusieurs brins.
• Riz - un verre et demi.
• Poivre - pour le goût.
• Oignon - une tête.
• Sel - une cuillère à café.
• Carotte - un morceau.

Cuisson du pilaf

Les cuisses de canard fonctionnent bien dans ce plat de canard. Ils doivent être lavés et l'excès de liquide éliminé. Versez le sel et le poivre moulu dans un bol peu profond. Remuer et frotter le mélange sec obtenu sur tous les pilons. Laissez-les tremper pendant trente minutes. Pendant ce temps, épluchez et lavez les oignons et les carottes. Hachez ensuite l'oignon en petits morceaux et râpez les carottes.

Placez le chaudron sur le feu et faites-y fondre le saindoux fondu. Après cela, placez-y les cuisses de canard. Faire frire à feu doux. Retourner jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une croûte. Placez ensuite les carottes et les oignons préparés dans le chaudron. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore quinze minutes. Vous devez également faire bouillir une bouilloire d’eau. Pendant que les cuisses de canard et les légumes mijotent, il faut trier et bien rincer le riz cuit.

Versez ensuite de l'eau bouillante dans le chaudron, remuez et couvrez avec un couvercle. Réduire le feu et laisser mijoter encore vingt minutes. Versez le reste de l'eau bouillante sur le riz lavé. Au bout d'une vingtaine de minutes, égouttez le riz et versez-le dans un chaudron. Vous pouvez ajouter des épices pilaf si vous le souhaitez. Mélangez à nouveau. Sous un couvercle bien fermé, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant quarante minutes. Un délicieux plat de canard est prêt. Pendant qu'il est encore chaud, disposez le pilaf friable sur des assiettes. Servir pour le dîner avec de la crème sure, saupoudrée d'aneth haché.

Des recettes délicieuses et simples pour cuisiner le canard (frit, mijoté ou cuit au four) sont disponibles dans toutes les traditions culinaires du monde. Chaque pays a ses propres caractéristiques et règles pour préparer un canard entier, mais les Chinois y parviennent particulièrement : le fameux canard laqué, frotté de miel et servi avec des oignons juteux, une sauce verte et des gâteaux à la mandarine, est considéré comme la meilleure façon de cuisiner. canard pour Noël et le nouvel an.

Choisir un bon canard

Il n'est pas si facile de trouver un canard adapté à la table des fêtes, car on ne trouve pas souvent un oiseau de haute qualité, bien nourri, sec, doux, lisse, non glissant et inodore. En même temps, il doit avoir une poitrine ferme, une peau brillante, des pattes palmées tendres et une viande rouge riche une fois coupé. Considérez-vous chanceux si vous parvenez à trouver un canard âgé de deux mois pesant entre 2 et 2,5 kg.

Fait intéressant, le canard acheté en magasin a une viande plus tendre et a le goût du poulet, tandis que le canard de campagne est considéré comme plus gras.

Bases d'une bonne préparation des plats de canard au four

Carcasse entière, cuite en morceaux ou farcie, mais le plus délicieux est le canard farci dont les différentes variantes permettent d'obtenir à chaque fois un nouveau plat. Les garnitures les plus populaires pour préparer le canard farci sont les pommes aigre-douces, la choucroute, les airelles marinées, les pommes de terre bouillies, le riz ou le sarrasin aux champignons et légumes, les pâtes, les légumineuses, les fruits, les fruits secs et les noix.

Avant de cuisiner le canard à la maison, vous devez bien le laver, le sécher, le faire mariner ou le frotter avec du sel, des épices, de l'ail à l'extérieur et à l'intérieur, puis le remplir aux deux tiers avec la garniture. Ensuite, vous devez coudre les bords avec du fil, enduire le canard d'huile végétale et le mettre au four dans une poêle à canetons ou sur une plaque à pâtisserie à bords hauts.

La chose la plus importante dans la cuisson du canard au four est d'obtenir de la douceur, de la jutosité et une saveur riche. Pour ce faire, il faut calculer le temps exact de cuisson du canard au four, en prenant 45 minutes pour chaque kilo de viande de canard à partir du moment où le four est complètement chauffé, sans oublier d'inclure 25 minutes pour dorer la carcasse.

Il faut jusqu'à 90 minutes pour cuire des morceaux de canard au four - tout dépend de la taille des morceaux et de la douceur initiale de la viande. L'oiseau fini est servi avec divers plats d'accompagnement, des sauces épicées, des herbes, des entrées aigres et du vin rouge sec.

Canard et gibier : les recettes de cuisine et leurs différences

La cuisson du canard laqué diffère des recettes traditionnelles en ce que la carcasse est arrosée d'eau bouillante, puis frottée avec de l'ail et des épices, placée sur un bocal et placée au réfrigérateur pendant 12 heures dans une assiette creuse, car le jus sera libéré de l'oiseau. La cuisson du canard laqué n'est généralement pas très difficile, car elle est cuite dans du papier d'aluminium pendant une heure, après quoi elle est recouverte d'un mélange de gingembre, d'huile de sésame, de sauce soja et de poivre et remise au four pendant une demi-heure. La température de cuisson du canard au four doit être réglée à 200 °C dans la première étape et à 250 °C dans la deuxième étape. Une fois cuit, le canard est badigeonné de sauce au miel et servi.

La cuisson du canard mijoté, coupé en morceaux, consiste à pré-frire la viande avec les oignons et les légumes. Pendant le processus de friture, du jus est libéré de l'oiseau, dans lequel le canard est cuit pendant une heure avec l'ajout périodique d'eau ou de vin. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le plat avec des légumes, des champignons et des fruits secs.

La cuisson du canard dans une poêle commence par la marinade - la carcasse est frottée avec du sel, du poivre et recouverte de mayonnaise, et après une demi-heure, l'oiseau, coupé en portions, est frit des deux côtés dans une poêle chaude, puis versé avec eau et compote jusqu'à ce qu'il soit cuit avec des épices et des légumes. Un canard entier est frit de la même manière.

La cuisson du canard dans une manche ou dans du papier d'aluminium suit le scénario habituel avec une différence : le canard est placé dans une manche ou enveloppé dans du papier d'aluminium, puis envoyé au four. La viande peut être entourée de pommes de terre et d'autres légumes, et la carcasse peut être graissée avec un mélange de miel, de beurre et d'ail. Dans du papier d'aluminium, généralement pendant une heure, et dans une pochette - 90 à 100 minutes avec une température de cuisson de 180 °C.

Les méthodes de cuisson du canard sauvage sont légèrement différentes des recettes traditionnelles de cuisson de la volaille. Le fait est que la viande de gibier est dure, elle prend donc plus de temps à cuire ou à mijoter. Il est préférable de cuire le canard sauvage en morceaux pour qu'il soit bien cuit, mais le gibier a une particularité : sa viande ne semble pas bien cuite, alors qu'en fait le canard peut être cuit. Le goût épicé du gibier peut être souligné avec des racines et des herbes, et l'odeur spécifique du poisson, caractéristique du canard sauvage, peut être éliminée en le faisant mariner dans des épices.

Quelques autres secrets de cuisson du canard

• Avant de rôtir le canard, n'oubliez pas de couper le mégot pour débarrasser le plat de toute odeur désagréable.
• Pour obtenir une viande juteuse, il est préférable d'utiliser des fruits et des baies juteux comme garniture - pommes, oranges, pruneaux, canneberges et airelles.
• Si vous faites cuire le canard dans du papier aluminium ou dans une manche, veillez à les retirer 20 minutes avant la cuisson pour permettre à la volaille de dorer.
• Sortez périodiquement le canard du four et arrosez-le avec la graisse qui fond pendant la cuisson.
• La cuisson du canard dans une mijoteuse est considérée comme plus simple et plus rapide; de ​​plus, cette méthode de cuisson, de ragoût ou de friture permet de conserver autant que possible toutes les propriétés bénéfiques de la viande, tout en restant incroyablement douce, tendre et juteux.
• Pour éviter que le magret de canard ne sèche trop, il doit être frit très rapidement des deux côtés à feu maximum.
• Les ménagères expérimentées font bouillir le canard pendant 20 minutes, puis le font cuire selon la recette - grâce à cette astuce, le canard ne sera jamais cru.
• La cuisson du canard dans une marmite et un chaudron en céramique, verre trempé et fonte rend l'oiseau tendre, savoureux et aromatique.

La viande de canard bien cuite est généralement rose et exsangue, avec une saveur délicate et un arôme agréable. Les personnes au régime ont peur d'inclure le canard dans leur alimentation - et en vain. Les adeptes d'une alimentation saine peuvent également profiter de ce plat s'ils achètent de la volaille moins grasse, remplissent la carcasse de garnitures diététiques et retirent la peau avant de manger. Le canard est un excellent plat non seulement pour les vacances, mais aussi pour tous les jours, et il se marie bien avec tous les produits, vous n'aurez donc aucun problème avec les accompagnements. Sur notre site Web, vous trouverez des recettes intéressantes pour cuisiner du canard avec des photographies. Dégustez de délicieux plats et offrez-vous des plaisirs gastronomiques !