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De délicieuses recettes avec du canard. Recettes de canard. Cuisson du canard braisé

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Le canard au four aux pommes ou aux oranges, servi avec un délicieux accompagnement, est idéal pour un dîner de vacances en famille. Il existe de nombreuses subtilités concernant la façon de cuire le canard au four et la meilleure façon de le servir.

Comment faire cuire le canard au four

Les chefs expérimentés savent cuisiner délicieusement la volaille au four pour qu'elle soit juteuse, savoureuse et avec une peau croustillante. En suivant des recettes éprouvées, vous obtiendrez un plat luxueux qui sera aussi attrayant que sur la photo des livres de cuisine.

Combien cuisiner

Le temps de cuisson est un facteur important à prendre en compte lors de la cuisson de la volaille. Cela dépend de la taille et du poids de la carcasse, de la technologie de cuisson (entière ou en morceaux). Par exemple, des filets ou des morceaux individuels sont cuits pendant une heure et demie à une température de 200 degrés. Un canard entier est cuit de deux heures (1,5 à 2 kg) à trois heures (2 à 3 kg). L'oiseau est cuit soit dans du papier d'aluminium, soit dans un manchon spécial, ce qui permet à la viande de cuire rapidement de l'intérieur.

Canard au four - recette avec photo

Le canard au four (sauvage ou domestique) étant un élément traditionnel de la table des fêtes, une grande variété de méthodes de cuisson ont été inventées. Tout d'abord, la carcasse doit être soigneusement nettoyée des plumes, lavée et séchée. Pour une saveur et une tendreté plus riches, la viande peut être marinée dans du vin, du jus de citron ou du vinaigre avec des épices/herbes.

Aux pommes

Cette recette est reconnue comme un classique - les pommes mettent parfaitement en valeur le goût de la viande de canard. Les fruits doivent être pris dans des variétés fermes, tardives, vertes et au goût aigre. Il est préférable d'utiliser la volaille réfrigérée plutôt que congelée.

Ingrédients:

  • carcasse de canard – 1 pc. de 2 kg;
  • pommes – 500 g;
  • épices (cannelle, gingembre, poivre) - au goût ;
  • citron/citron vert – 0,5 pièce ;
  • huile (olive) – 3 c. l.

Mode de cuisson :


Entièrement

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner délicieusement de la volaille au four dans son intégralité. Il s'agit d'une méthode standard qui ne nécessite pratiquement aucun ingrédient supplémentaire. La recette est très simple et le résultat final est une délicieuse gâterie des Fêtes.

Ingrédients:

  • carcasse entière – 1 pièce;
  • oignon – 2 têtes;
  • jus de citron vert – 30 g;
  • mayonnaise – 100 g;
  • poivre noir/rouge (moulu), sel, paprika - une pincée ;
  • eau propre – 200 g;
  • ail - 1 tête.

Mode de cuisson :

  1. Lavez l'oiseau et séchez-le avec du papier absorbant.
  2. Mélangez toutes les épices avec la mayonnaise et frottez le mélange sur l'oiseau.
  3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
  4. Hachez l'ail.
  5. Remplissez l'intérieur avec le mélange ail-oignon et un filet de jus de citron vert.
  6. Fermez le trou avec des cure-dents.
  7. Pour éviter de brûler, enveloppez les pattes et les ailes de papier d'aluminium.
  8. Placer la carcasse dans la poêle à canetons.
  9. Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures (190 degrés).

Dans ta manche

Le manchon de cuisson est un appareil très pratique. La volaille mijotera dans son propre jus et la plaque à pâtisserie restera propre. Et pour obtenir une croûte dorée, peu avant la fin de la cuisson, il faut soigneusement couper le manchon.

Ingrédients:

  • Canard indien – 2 kg;
  • pommes – 2 pièces;
  • thym - quelques brins;
  • poivre noir (moulu), sel - au goût ;
  • crème sure/mayonnaise – 3 c. l.;
  • ail – 3 gousses.

Mode de cuisson :

  1. Lavez la dinde, séchez-la, frottez-la avec du poivre et du sel, laissez-la reposer environ une heure et demie.
  2. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure.
  3. Broyer l'ail dans un hachoir à viande (ou utiliser un mixeur).
  4. Bien mélanger la crème sure et la sauce mayonnaise avec l'ail.
  5. Lavez les pommes, coupez-les en tranches.
  6. Frotter l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec la sauce préparée.
  7. Farcir l'oiseau de pommes et recoudre le trou.
  8. Placez le canard dans la manche, nouez-le et percez-le plusieurs fois avec un cure-dent de différents côtés.
  9. Cuire au four pendant deux heures à 200 degrés.

Avec des pommes de terre

Vous pouvez farcir un oiseau pour un plat de fête avec n'importe quoi, assurent des chefs expérimentés. L'un des ingrédients fréquemment utilisés est la pomme de terre, qui se marie parfaitement avec le goût de la viande. Vous pouvez servir ce plat avec de la choucroute, des cornichons et n'importe quelle salade de légumes.

Ingrédients:

  • canard éviscéré – 1 pc. (1,5 kg);
  • pommes de terre – 1 kg;
  • pomme – 1 pièce;
  • mayonnaise – 150 g;
  • ail – 4 gousses;
  • sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Rincez le gibier de tous les côtés et séchez-le avec du papier absorbant.
  2. Hachez l'ail le plus finement possible.
  3. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.
  4. Commencez à mariner - placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie/une rôtissoire, frottez-le avec la sauce de tous les côtés.
  5. Laisser tremper une demi-heure.
  6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens.
  7. Faites de même avec la pomme.
  8. Farcir la carcasse avec un peu de pommes et de pommes de terre, en placer autour et couvrir l'oiseau de papier d'aluminium.
  9. Préchauffer le four à 190 degrés, cuire une heure.
  10. Sortez le plat, retirez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant au moins une demi-heure.

Au sarrasin

De nombreux chefs utilisent des céréales lors de la cuisson de la volaille, et la bouillie de sarrasin ne fait pas exception. Le canard farci au sarrasin au four est assez simple à préparer. Les céréales doivent être préalablement bouillies dans de l'eau salée (1 tasse de sarrasin pour 2,5 tasses).

Ingrédients:

  • carcasse de canard – 1 pièce;
  • sarrasin – 1 tasse;
  • citron – 0,5 pièce;
  • vin blanc sec – 50 g;
  • abats de canard – 1 ensemble ;
  • huile d'olive – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • poivre noir moulu, sel - 1 cuillère à café chacun.

Mode de cuisson :

  1. Videz la volaille, hachez finement les abats, faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à formation d'une croûte.
  2. Faites bouillir le sarrasin, puis versez la bouillie dans la poêle avec les abats, salez et poivrez.
  3. Frottez la carcasse de l'oiseau avec des épices, farcissez-la d'un mélange de bouillie et d'abats et recousez le trou.
  4. Versez le jus de citron dessus, placez-le sur du papier d'aluminium, puis sur une plaque à pâtisserie, versez sur le vin.
  5. Placer dans un four bien chauffé (jusqu'à 190 degrés) pendant une heure et demie.
  6. Toutes les 15 minutes, arrosez le plat avec le jus qui se forme lors de la cuisson.

Filet de canard au four

Pour ceux qui ne souhaitent pas découper la carcasse après cuisson, vous pouvez préparer un plat à partir de morceaux de magret de canard. Le filet de canard au four peut être combiné avec n'importe quel plat d'accompagnement, ou vous pouvez le faire cuire avec du gingembre et du miel - savoureux et simple.

Ingrédients:

  • filet de canard – 250 g;
  • ail – 3 gousses;
  • orange – 1 pièce;
  • miel - 2 c. l.;
  • gingembre – 30 g;
  • sauce soja – 2 c. l.;
  • poivre, sel - au goût;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

  1. Coupez le filet en petits galettes médaillons (environ 0,5 cm chacune).
  2. Battez la viande avec un marteau de cuisine.
  3. Frottez le filet avec du sel et du poivre, puis faites-le frire des deux côtés pendant 1,5 minute et transférez-le dans une assiette.
  4. Mettez l'ail haché et le gingembre dans une poêle. Faire revenir légèrement.
  5. Placez tous les ingrédients dans un plat allant au four, versez dessus le miel, le jus d'orange pressé et la sauce soja.
  6. Envoyez le plat cuire au four à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes.

Aux oranges

Une recette de volaille populaire issue de la cuisine française est le canard cuit aux oranges. La viande sera très tendre et moelleuse, et une croûte croustillante et dorée apparaîtra sur le dessus. Vous pouvez ajouter des pommes ou n'importe quel plat d'accompagnement si vous le souhaitez.

Ingrédients:

  • carcasse – 1 pièce;
  • oranges – 4 pièces;
  • mayonnaise – 100 g;
  • sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Préparez la vinaigrette - mélangez la mayonnaise avec du poivre et du sel.
  2. Frottez soigneusement la carcasse avec le mélange.
  3. Lavez les oranges, épluchez-les et divisez-les en tranches.
  4. Farcir le poulet d'oranges par le trou du ventre.
  5. Cousez le trou avec du fil de cuisine ou fixez-le avec des cure-dents.
  6. Préchauffez le four à 180 degrés, placez le canard sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant environ une heure.
  7. Arrosez périodiquement le plat avec le jus libéré par la volaille pendant le processus de rôtissage.

Découvrez des recettes comme.

À la manière de Pékin

L'une des recettes les plus connues est le canard laqué. Pour cuisiner, vous devrez préparer un filet de volaille, du miel et une vinaigrette spéciale. La sauce s'appelle « Hoisin » et elle est facile à préparer à la maison : vous devez mélanger de l'huile de sésame, de la sauce soja, du vinaigre de vin, du piment et des assaisonnements chinois aux cinq épices.

Ingrédients:

  • canard (carcasse) – 2,5 kg;
  • miel - 4 c. l.;
  • sel - au goût;
  • hoisin – 100 g;
  • huile de sésame – 1 cuillère à soupe. l.;
  • sauce soja (foncée) – 3 c. l.

Mode de cuisson :

  1. Frottez la carcasse avec du sel et laissez-la tremper pendant plusieurs heures.
  2. Trempez l'oiseau dans l'eau bouillante, séchez-le, tartinez-le de miel, d'huile de sésame, de sauce soja (extérieur et intérieur) et laissez reposer une heure.
  3. Préchauffez le four à 250 degrés, versez un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et placez une grille dessus.
  4. Placez l'oiseau sur le gril en le badigeonnant d'huile.
  5. Rôtir pendant une demi-heure, puis réduire la température à 150 et cuire encore une heure.
  6. Retournez ensuite l'oiseau et laissez cuire une demi-heure.
  7. Après cela, coupez la viande en petits morceaux et servez avec de la sauce Hoisin et du pain pita.

Farci de riz

Un excellent produit qui peut être utilisé pour farcir un oiseau est le riz à grains longs ordinaire, qui servira d'accompagnement. Le canard avec du riz au four est très simple à préparer et vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

  • riz à grains longs – 400 g ;
  • carcasse de canard – 1 pièce;
  • carotte – 1 pièce;
  • oignon 1 pièce;
  • huile végétale – 2 c. l.;
  • sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Faire bouillir le riz.
  2. Râpez les carottes sur une râpe moyenne.
  3. Hachez finement l'oignon.
  4. Faites revenir les légumes dans une poêle, ajoutez le riz, salez et poivrez, laissez mijoter 10 minutes.
  5. Farcir le canard et cuire au four (200 degrés) pendant une heure.
  6. Arrosez périodiquement avec le jus sécrété.

Aux pruneaux

Une option pour un plat de table de fête est le canard rôti au four avec des pommes et des pruneaux. Ces ingrédients donneront à la viande jutosité et douceur. La meilleure façon est d’utiliser un sac à rôtir pour que la viande cuise dans son propre jus.

Ingrédients:

  • pruneaux – 300 g;
  • carcasse de canard – 1 pièce;
  • mayonnaise – 100 g;
  • pommes – 2 pièces;
  • ail – 2 gousses;
  • épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux pendant 10 minutes.
  2. Lavez le canard et séchez-le avec du papier absorbant.
  3. Hachez finement l'ail.
  4. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
  5. Mélangez les pruneaux et les pommes avec l'ail, saupoudrez de coriandre, de poivre moulu et de sel.
  6. Farcissez le canard et placez-le dans un moule à pâtisserie.
  7. Cuire au four pendant 1h30 à 180 degrés.
  8. Puis retournez et faites frire pendant une heure.

Marinade pour canard avant cuisson - secrets de cuisine

Quelques conseils utiles de chefs professionnels sur la façon de faire mariner le canard pour le rôtir au four :

  1. Utilisez une marinade de fruits pour garder la viande tendre. Par exemple, du jus d'orange ou de pomme.
  2. Ajouter du miel à la marinade est un excellent moyen d'adoucir le goût de la viande.
  3. Parmi les huiles végétales, il est préférable de choisir l'huile d'olive - elle n'a pas d'odeur caractéristique.

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Ou les jambes...

Mais d'abord, nous vous le dirons sur le site, comment choisir un bon canard :

  • Il est préférable d'acheter du canard de type viande. Elle aura une viande tendre, savoureuse et moelleuse. Vous pouvez également acheter du canard de type viande-œuf. Il est préférable de ne pas utiliser de canard pondeuse pour la cuisson.
  • Les meilleurs canards à cuisiner sont les canards de deux mois. À ce stade, leur poids atteint deux kilogrammes ou plus et la viande devient tendre, moelleuse et très savoureuse. Dans le même temps, il n’y a pas d’odeur désagréable caractéristique de canard.
  • Le canard doit être bien nourri et avoir une peau lisse, brillante mais non collante. La viande coupée doit être de couleur rouge foncé.

Cuisiner le canard : 10 secrets

Cuisiner le canard est un peu plus difficile que, par exemple, le poulet, c'est pourquoi nous avons rassemblé des conseils utiles pour qu'il soit tendre et savoureux.

  1. Choisissez un canard pesant de 2 à 2,5 kg, cela garantit que l'oiseau est jeune.
  2. Pendant le processus de découpe, veillez à découper le derrière du canard pour éviter toute odeur désagréable.
  3. Pour rendre le canard cuit au four plus juteux et aromatique, il est préférable d'utiliser des pommes, des oranges, des champignons avec du riz et des pruneaux pour la garniture.
  4. Le temps de cuisson du canard peut être calculé approximativement ainsi : 40-45 minutes pour 1 kg de poids + 25 minutes pour le brunissage, température - 180 degrés. À des températures plus basses, le temps de cuisson augmente. Autrement dit, rôtir un canard pesant 2 kg prendra environ 1 heure 45 minutes.
  5. Si vous avez un canard congelé, vous devez le décongeler au préalable sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
  6. Vous pouvez cuire et frire le canard sur une grille, sur une plaque à pâtisserie, dans une marmite à canard, à la poêle, dans du papier aluminium ou dans un sac à rôtir. Si vous décidez de rôtir le canard entier, il est préférable d'utiliser un manchon ou du papier d'aluminium, en le coupant 20 minutes avant la cuisson pour permettre au canard de dorer.
  7. Si vous faites cuire du canard sans papier d'aluminium ni manchons, assurez-vous de l'arroser de graisse fondue tout au long du processus de cuisson.
  8. Pour éviter que le magret de canard ne sèche, saisissez-le rapidement dans une poêle à feu moyen-vif.
  9. Il y a un autre secret pour les ménagères novices : vous pouvez faire bouillir un peu le canard (environ 20 minutes), le refroidir puis le cuire selon la recette, il ne sera alors certainement pas cru à l'intérieur.
  10. Si vous avez acheté un canard déjà roussi, il n'est pas nécessaire de le roussir. Dans le cas contraire, il est recommandé de brûler l'oiseau, surtout s'il y a des « souches ».

Les meilleures recettes de canard

Canard farci aux fruits

Comment bien cuire le canard

Ingrédients:

  • Jeune canard – 2-2,5 kg,
  • Pommes – 300 g,
  • Poires – 300 g,
  • Prunes – 300 g,
  • Sucre cristallisé – 3 c. des cuillères,
  • Beurre – 3 c. des cuillères,
  • Cardamome - plusieurs grains,
  • clous de girofle – 2-3 boutons,
  • Genévrier sec (baies) – 1 poignée,
  • Basilic sec – 1 cuillère à soupe. cuillère,
  • Sel,
  • Mélange de poivre.

Préparation:

Si nécessaire, flambez le canard (brûlez-le à feu ouvert par exemple sur un brûleur à gaz), puis frottez-le avec du sel et un mélange de poivrons à l'intérieur et à l'extérieur.

Retirez les pépins des pommes, des poires et des prunes. Coupez les fruits en cubes de taille moyenne. Ajoutez du sucre cristallisé, de la cardamome écrasée, du genièvre, des clous de girofle, du basilic aux fruits et mélangez - ce sera la garniture.

Remplissez l'intérieur du canard avec la garniture préparée, cousez le trou avec du fil ou fixez-le avec des cure-dents. Disposez le canard sur une plaque allant au four. Faites fondre le beurre et versez-le sur le canard. Placez l'oiseau au four préchauffé à 180 degrés pendant 1,5 à 2 heures. N'oubliez pas d'arroser constamment le canard de graisse fondue.

Canard farci à la choucroute dans une douille allant au four

Ingrédients:

  • Jeune canard – 2-2,5 kg,
  • Choucroute – 600 g,
  • Oignons – 2-3 pièces,
  • Abats de canard – 500 g,
  • Craquelins de pain blanc écrasés - 1 tasse,
  • Sel,
  • Poivre.

Préparation:

Rincez le canard, séchez-le et retirez les plumes restantes avec une pince à épiler si nécessaire. Retirez ensuite un peu de gras du canard.

Coupez l'oignon en cubes moyens et laissez-le mijoter dans la graisse de canard fondue jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la choucroute et laissez-la mijoter avec les oignons pendant environ 20 minutes. Salez, poivrez et laissez mijoter à part les abats de canard coupés en morceaux.

Mélangez les abats préparés, les craquelins et le chou avec les oignons, mélangez et farcissez le canard avec la garniture obtenue. Fixez la coupe avec des cure-dents ou cousez avec du fil. Placez le canard farci dans un plat allant au four et faites cuire au four à 160-180 degrés pendant 2,5 à 3 heures.

Plus de recettes de canard

Magrets de canard à la sauce à l'orange

Comment bien cuire le canard

Ingrédients:

  • Magrets de canard – 2 pièces,
  • Oranges – 2-3 pièces,
  • Miel – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
  • Cannelle – 2 pincées,
  • Vinaigre balsamique – 1 cuillère à café,
  • Beurre – 20 g,
  • Sel,
  • Mélange de poivre.

Préparation:

Rincez les poitrines, séchez-les et disposez-les sur la table, peau vers le haut. Réalisez des coupes en diagonale sur les seins, d'abord dans un sens, puis dans l'autre. Salez et poivrez les magrets.

Placer les magrets dans une poêle bien chauffée, côté peau vers le bas, et cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis retourner les magrets et cuire encore 3 à 5 minutes. Placez les poitrines finies sur une feuille de papier d'aluminium et enveloppez-les. Ensuite, vous devez leur donner un peu de repos.

A ce moment, pressez le jus des oranges, versez la graisse de la poêle et remettez sur feu vif. Versez le jus d'orange, le miel, le vinaigre balsamique, la cannelle dans la poêle, ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites chauffer le tout à feu vif jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Ajouter le beurre, remuer et retirer la sauce du feu.

Coupez le magret de canard en diagonale en tranches de 3 à 5 cm d'épaisseur, disposez-le sur une assiette et versez dessus la sauce.

Ragoût de canard

Comment bien cuire le canard

Ingrédients:

  • Jeune canard – 2 kg,
  • Carottes – 2 pièces,
  • Racine de persil – 1 pièce,
  • Oignons – 2 pièces,
  • Pommes de terre – 600 g,
  • Tomates dans leur jus sans peau (hachées) – 400 g,
  • Farine de blé – 1 cuillère à soupe. cuillère,
  • Aneth et persil – 1 bouquet,
  • Feuille de laurier – 2 pièces,
  • Sel,
  • Poivre.

Préparation:

Si besoin, flambez le canard, puis rincez-le, coupez-le en petits morceaux, salez et poivrez. Trempez les morceaux de canard dans la farine, faites-les revenir dans une poêle sèche pendant 5 minutes des deux côtés.Transférez les morceaux de canard dans une casserole ou une marmite à canard. Ajoutez une petite quantité de jus de tomate et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Épluchez les pommes de terre, les carottes, la racine de persil, les oignons. Hachez tout finement sauf les pommes de terre. Les pommes de terre doivent être coupées en tranches et salées.

Faites revenir légèrement les carottes hachées, la racine de persil et les oignons dans la même poêle où le canard a été frit. Ajouter les légumes frits, les pommes de terre, les feuilles de laurier et les tomates au canard et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec des herbes hachées.

Sauce pour pâtes au canard

Ingrédients:

  • Magret de canard – 2 pièces,
  • Oignons – 2 pièces,
  • Ail – 4 gousses,
  • Branches de céleri – 4 pièces,
  • Tomates sans peau dans leur jus (hachées) – 400 g,
  • Verts au goût - 1 bouquet,
  • huile de friture,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Pâtes prêtes.

Préparation:

Coupez le jeune magret de canard sans matière grasse en cubes de taille moyenne. Faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, vous devez mettre le magret de canard dans une casserole, ajouter du sel, du poivre et remuer, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 à 30 minutes.

L'oignon doit être pelé et haché, l'ail doit être pelé et haché. Hachez le céleri et les herbes. Placer l'oignon haché, l'ail et les branches de céleri dans la poêle où le canard a été frit. Faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez ensuite les tomates et le magret de canard dans la poêle, ajoutez les herbes, remuez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire encore 5 minutes. A ce stade, vous pouvez ajouter du sel et du poivre à la sauce.

Ajouter les pâtes chaudes à la sauce préparée et remuer.

Canard en marmite (recette vidéo)

Dans cette vidéo, vous pouvez clairement voir que le meilleur canard à cuisiner a été choisi.

Tatiana CHEKRYGINA

Bonne journée! Eh bien, très bientôt nos vacances préférées arrivent, et donc pour toutes les femmes au foyer, la première question est que je propose de faire un canard cuit au four, et avec quoi le farcir, vous décidez vous-même. Je ne ferai que vous aider avec cela.

D’ailleurs, si vous n’aimez pas cet oiseau, alors je peux vous conseiller d’utiliser mon autre note et de le cuisiner pour un festin avec cette croûte croustillante et juteuse. Et si vous vous demandez souvent quoi préparer rapidement et à la va-vite pour le dîner, alors de grandes choses vous attendent, ne les manquez pas.

Sans aucun doute, ce plat est assez élégant et très festif, il est posé sur la table lorsque tous les convives sont déjà réunis et servi chaud avec diverses boissons et

La première option de cuisson sera la plus simple : nous cuireons le canard entier dans un sac à rôtir. Le plat s'avérera assez élégant et beau. Bien sûr, tout le monde l’aimera sans exception. Surtout si tu en fais quelques autres

Nous aurons besoin:

  • canard - 1 pc.
  • sel et poivre au goût
  • citron - 0,5 pcs.
  • orange - 0,5 pièce pour la marinade et 0,5 pcs. Pour remplissage
  • pomme - 1 pièce
  • miel - 2 cuillères à soupe
  • sauce soja - 3 cuillères à soupe

Mode de cuisson :

1. À l’aide de vos mains, frottez la surface de l’oiseau avec du sel et du poivre et frottez. Préparez ensuite la marinade, pour cela pressez un demi citron et une orange dans un récipient, versez la sauce soja et remuez.


Ajoutez maintenant deux cuillères à soupe de miel pour la saveur et remuez.

2. Placez le canard sous une forme profonde et remplissez-le du mélange obtenu. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner au moins 5 heures, il est préférable de le faire le soir. Si vous l'avez pendant 24 heures, ce sera tout simplement génial.

Important! De temps en temps, n'oubliez pas de le sortir, de le retourner et de verser la marinade dessus.


3. Farcissez la volaille avec une pomme et une orange, coupez-les en tranches. Il n'est pas recommandé de retirer la peau du fruit, lavez-le bien.


4. Placer dans un plat allant au four et disperser également les morceaux de pommes de terre. Attachez le sac des deux côtés et percez-le avec un couteau à plusieurs endroits.

Intéressant! Vous pouvez utiliser un cure-dent au lieu d'un couteau.


5. Cuire au four pendant 2 heures, la température de torréfaction doit être de 200 degrés.


6. Vous pouvez obtenir un plat si merveilleux et si beau dans une assiette. Mangez pour votre santé ! Bon appétit!


Cuisson du canard entier en marinade

Personne ne contestera que cela dépend beaucoup de la nature de la marinade. Je vous propose donc de réaliser une marinade universelle et épicée à base de sauce soja et de moutarde. Wow, ce sera délicieux, vous aurez l'eau à la bouche à la vue de notre canard.

Le frit avec une croûte croustillante séduira tout le monde, et vos invités en redemanderont, vous verrez !

Nous aurons besoin:

  • Canard - 1 pièce
  • Pommes - 2 pcs.
  • Sauce soja 4-5 cuillères à soupe
  • Moutarde - 2 cuillères à soupe
  • Miel - 1 cuillère à soupe
  • Ail - 4-5 gousses
  • Huile végétale - 2 cuillères à soupe
  • Sauce Tariyaki 4 cuillères à soupe (facultatif)
  • Pommes de terre - 18 pcs.
  • Sel poivre

Mode de cuisson :

1. Avant de préparer et de cuire le canard au four, vous devez le faire mariner. C'est très important, car si cela n'est pas fait à l'avance, ce ne sera ni juteux ni moelleux, alors décidez vous-même. Il vaut mieux trouver et consacrer beaucoup de temps et le rendre divin.

Alors, prenez un bol et mettez-y 2 cuillères à soupe de moutarde, suivies de la sauce tariyaki, de la sauce soja et du miel. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile végétale et pressez les gousses d'ail dans une presse.

Intéressant! Si vous aimez votre canard plus sucré, ajoutez deux cuillères à soupe de miel au lieu d'une cuillère à soupe.


Remuer et écarter.

2. Assaisonnez le canard lui-même avec du sel et du poivre sur toutes les faces, enduisez-le bien.


Placez une pomme rouge à l'intérieur et coupez-la en 6 tranches. Ensuite, lorsque l'oiseau est en train de cuire, ajoutez une autre pomme verte.

3. Placez-le dans la sauce obtenue, trempez-le bien et versez-le soigneusement. Enduisez également l’intérieur de marinade.


Laisser dans cette position, en couvrant bien sûr avec un couvercle, pendant 1 journée. Pendant ce temps, retournez-le de temps en temps.

4. Placez ensuite le canard sur une plaque à pâtisserie et couvrez de papier d'aluminium. Il va frire à une température de 180 degrés pendant 2,5 heures, puis retirer le papier d'aluminium pour qu'il ne brûle pas et faire frire plus intensément.


5. Maintenant, épluchez les pommes de terre et placez-les à côté de l'oiseau, il baignera dans la graisse et enfournera pendant 40 minutes.

Important! Les pommes de terre doivent être de petite taille.


Après cela, les pommes de terre vont dorer et le canard va frire et prendre une couleur brun doré.

6. Le canard sera tellement délicieux et doré ! Bonne fête ! Pour ajouter de la solennité, décorez avec n'importe quelle verdure.


Vidéo sur la façon de cuire le canard au four pour qu'il soit juteux et moelleux

Recette de volaille aux pommes de terre en papillote

Bien sûr, la préparation prend beaucoup de temps, mais le goût en vaut certainement la peine. Dans la recette suivante, j'ai décidé de vous montrer le canard non pas entier, mais en morceaux ; par exemple, vous pouvez prendre uniquement les pilons ou les cuisses. Pour être honnête, je les adore par-dessus tout, même si bien sûr la poitrine, viande blanche, est considérée comme un délice.

Nous aurons besoin:

  • Pilons de canard – 1 kg
  • Pommes de terre - 1 kg
  • Sel - au goût
  • Paprika doux - au goût
  • Mayonnaise - 2 c.
  • Huile végétale- 1 cuillère à soupe
  • Verts - au goût


Mode de cuisson :

1. Prenez du sel et du poivre, frottez les cuisses de canard avec ces ingrédients, puis saupoudrez d'un peu de paprika. Appliquez la mayonnaise avec un pinceau et laissez-les mariner pendant 20 à 30 minutes.


Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes, salez et poivrez. Placez le tout sur une plaque allant au four, vous pouvez la graisser avec un peu d'huile végétale.

2. Maintenant, placez le four préchauffé et réglez la température sur 180-200 degrés, faites cuire au four pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez une croûte dorée et vermeille. Servir chaud avec n'importe quel apéritif, comme


Faire du canard au sarrasin à la maison

Je voudrais aussi dire qu'il n'y a rien de mieux que la volaille, le canard du commerce est bien sûr bon, mais le vôtre est toujours meilleur, il est plus gras et plus sain. Par conséquent, si vous avez la possibilité de vous en procurer un quelque part, alors foncez.

Aujourd'hui, nous le préparons avec du sarrasin afin de pouvoir avoir à la fois un accompagnement et un plat principal. A proximité vous pourrez mettre une salade légère et rapide ou

Nous aurons besoin:

  • canard - 2-3 kg
  • foie de poulet - 200 g
  • champignons – 200 g
  • sarrasin – 140 g
  • oignons - 2 pcs.
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe
  • sel et poivre moulu - au goût
  • feuille de laurier - 1-2 pcs.


Mode de cuisson :

1. Ainsi, devant vous se trouve un oiseau, essuyez-le avec du sel et du poivre à votre discrétion. Bien sûr, vous pouvez réaliser une marinade spéciale, mais cette recette ne l'exige pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez le récupérer à partir d'une autre version précédente.

Sous cette forme, l'oiseau doit rester dans un sac au réfrigérateur pendant 2 heures.


2. Préparez maintenant la garniture au sarrasin, faites bouillir le sarrasin dans une casserole, salez légèrement jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous ne savez pas comment cuisiner correctement le sarrasin, regardez


3. Pendant ce temps, coupez les oignons en petits morceaux ainsi que les champignons. Le foie qui reste du canard fera également l'affaire, il faudra le couper en morceaux.


Maintenant, tout doit être frit dans une poêle, versez-y d'abord de l'huile végétale et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir le foie, saler au goût. Il cuit assez rapidement pour ne pas trop le cuire.

Mélangez ensuite tous les ingrédients obtenus, à savoir le sarrasin, les champignons et le foie et remuez.

4. Farcissez notre canard avec la garniture, puis cousez le ventre avec des fils spécialement conçus pour la cuisson.


5. Placez-le dans un sachet ou un sac à pâtisserie, attachez les extrémités avec un dispositif en plastique spécial et c'est parti, comme on dit, au four pour rôtir.


6. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures, et si vous voulez voir une croûte croustillante et frite à la fin, coupez le sac et ouvrez-le 30 à 40 minutes avant qu'il ne soit prêt. La température de cuisson est de 200 degrés, pas plus, vous pouvez même la régler à 180.


C'est ainsi que le papier peint s'est avéré, il est superbe, tout simplement magnifique ! Mangez avec plaisir.

Canard avec des pommes dans sa manche

Voulez-vous que votre canard soit juteux et moelleux, quels secrets cache ce plat ? Comment allez-vous? Après tout, chacun de nous a ses propres astuces et subtilités, quelques petites nuances. Eh bien, découvrons-le et préparons rapidement ce chef-d'œuvre culinaire.

Prenez un jeune canard, il s'avérera plus tendre et moins gras.

Nous aurons besoin:

  • sel et poivre au goût
  • canard - 1 pc.
  • pommes - 4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper l'oiseau dans l'eau, laissez-le pendant environ 2-3 heures, cela le débarrassera de l'excès de sang. Essuyez ensuite avec du sel et du poivre. Sous cette forme, il doit également reposer pendant 2-3 heures.

Coupez les pommes en tranches et farcissez-en le ventre le plus étroitement possible.


Après il y aura un travail intéressant, c'est de la couture avec des fils, du travail créatif))). Wow, c'est tellement cool à faire. Avant d'enfourner le canard, frottez-le légèrement avec du sel et poivrez-le avec un mélange de poivrons.

2. Placer dans la manche, nouer des deux côtés, et au milieu, percer le sac avec des cure-dents pour qu'il y ait plusieurs perforations sur la manche et que l'air circule bien. Vous n’êtes pas obligé de le faire, mais percez-le à la toute fin, lorsque vous le retournez.


Il s'agit d'une méthode de marinage à sec : avec de la mayonnaise ou de la crème sure, elle s'avère beaucoup plus riche, mais elle libérera quand même son jus.

3. Cuire au four à 180 degrés pendant 2 heures, d'ailleurs, vous pouvez cuire dans du papier aluminium ou dans une poêle à canard, utilisez ce que vous avez sous la main. Mais dans la manche, cela s'avère beaucoup plus savoureux et plus pratique. Quelle est votre opinion, écrivez et partagez votre opinion.

Important! Pour rendre le canard plus juteux, après 1 heure, vous devez le retourner au four de l'autre côté.


4. Croûte vermeille et dorée. Retirez les pommes du ventre et décorez le plat. Bon appétit!


Canard farci au riz au four

J'en ai marre de quelque chose du même genre, les pommes de terre s'emportent généralement partout, alors préparons-les avec du riz. La recette n'est pas compliquée et ne demande pas beaucoup d'efforts ni de temps.

Si vous voulez qu'il devienne doré et avec une teinte brune, alors vous devez le saupoudrer de cannelle, pour ceux qui n'aiment pas cet assaisonnement, n'en ajoutez pas.

Nous aurons besoin:

  • canard - 1 pc.
  • pommes semirinko - 3 pcs.
  • riz - 0,5 cuillère à soupe.
  • feuille de laurier - 2-3 feuilles
  • grains de poivre - 5 pcs.
  • sel et poivre moulu - 1 cuillère à café chacun
  • cannelle - au goût ou 1 cuillère à café

Mode de cuisson :

1. Lavez le canard sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Frottez ensuite avec du sel et du poivre et saupoudrez de cannelle. Il n'y a pas de proportions précises, faites-le à l'œil nu, à peu près à ce que je vous ai prescrit dans la liste des ingrédients. L'odeur sera très agréable. Enveloppez l'oiseau dans du film alimentaire et placez-le dans un endroit frais pendant 3 heures.

2. Faites tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes.


2. Après cela, placez le riz dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant.


3. Prenez un bol à oie (pot à canard) et mettez-y un canard, vous pouvez verser un peu d'eau au fond et disposer quelques feuilles de laurier et 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Coupez les pommes en tranches et mettez-les dans le canard, fixez-les avec des cure-dents ou du fil. Oui, n'oubliez pas le riz, il faut aussi en mettre dans le canard.


4. Mettre au four à 200 degrés pendant 2 heures.


5. L'oiseau est prêt, appelez tout le monde à table. Impeccablement beau et délicieux. Retirez les ficelles ou les cure-dents et savourez le goût.


Recette originale du Nouvel An aux oranges

Le canard cuit aux oranges s'intégrera parfaitement dans n'importe quelle célébration, et bien sûr pour la soirée de Noël. Et cette décoration fruitée ludique s'intégrera très facilement sur votre table. En général, un tel délice sera mangé en un instant et vous ne clignerez même pas des yeux.

Nous aurons besoin:

  • canard - 1 pc. par 2 kg
  • orange - 1 pièce. pour la farce et 1 pc. Pour la décoration
  • le jus d'une orange
  • le jus d'un citron
  • sel, poivre noir moulu au goût
  • huile de tournesol raffinée - 2 cuillères à soupe

Sirop d'orange :

  • le zeste d'une orange
  • le jus d'une orange
  • miel - 2 cuillères à soupe
  • vin doux - 2 c. l.


Mode de cuisson :

1. Lavez le canard domestique et séchez-le avec une serviette en papier.

Préparez le jus, pressez le jus d'un citron et d'une orange, ajoutez l'huile végétale, salez et poivrez au goût.


Versez la marinade sur l'oiseau et placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Et s'il repose toute la nuit, il sera encore plus savoureux ; au bout d'un moment, retournez-le pour qu'il marine uniformément.

2. Et maintenant, il est complètement saturé de marinade.


3. Lavez l'orange et coupez-la en 6 morceaux, retirez les pépins. Farcissez le canard avec et fixez-le avec des cure-dents ou du fil. Placer dans un manchon allant au four.


Cuire dans la manche pendant 2 heures à 180 degrés jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse.

4. Préparez le sirop lorsque le canard est au four, râpez le zeste d'une orange sur une râpe fine. Pressez le jus de la pulpe. Mélangez, vous obtenez environ 100 ml, ajoutez maintenant le miel et le vin, et laissez mijoter un peu jusqu'à épaississement. Passer au tamis.


5. Et après avoir sorti le canard du four, sortez les tranches d'orange, disposez-les sur les côtés, versez le sirop tiède et les tranches de fruits frais pour décorer cet ouvrage. Une telle splendeur insensée vous attend, juste un spectacle pour les yeux endoloris ! Bon appétit!


Canard laqué

C’est un nom intéressant, et l’apparence de notre beauté est étonnante ; quant au goût, tout est super ici aussi. J'ai trouvé une grande variété de recettes sur la façon de cuisiner en utilisant cette technologie, mais je souhaite vous proposer de visionner cette vidéo de Stalik Khankishiev. Il l'a préparé assez simplement et rapidement et vous apprendra certainement aussi comment le faire :

Recette pas à pas du canard aux pruneaux et tranches de pomme

Voici une autre option pour la maison qui plaira à tout le monde, car en plus des pommes, à côté de notre déesse canard, il y aura aussi des baies de pruneaux. Bien sûr, le plat n'est pas bon marché, mais il s'avère très savoureux et aromatique. C'est exactement ce que vous pouvez utiliser pour vos vacances préférées ou le préparer pour le dîner.

Nous aurons besoin:

  • canard - 2-3 kg
  • pommes - 6 pièces
  • orange - 3 pièces
  • mayonnaise au goût
  • oignon - 1 pc.
  • pruneaux – 400 g
  • pommes de terre - 5-6 pcs.
  • ail - 5-7 gousses
  • sel et poivre au goût

Mode de cuisson :

1. Au tout début, prenez un plat allant au four puis recouvrez-le de papier d'aluminium. Placez l'oiseau préparé. Badigeonner le canard d'ail haché, de sel et de poivre. Ensuite, à l'aide d'un pinceau en silicone, appliquez de la mayonnaise sur sa surface.


Après cela, remplissez-le de fruits. Lavez bien les pommes et les oranges et coupez-les en tranches.

Important! Lorsque vous mettez les fruits à l’intérieur, écrasez-les un peu pour qu’ils libèrent le jus.

Ensuite, après toutes les manipulations, enveloppez l'oiseau dans du papier d'aluminium, vous obtiendrez un morceau qui devrait rester dans cet état et mariner pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, faites cuire le canard sans ouvrir le papier d'aluminium pendant 2 heures, température de friture - 200 degrés.


3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux, puis ajoutez la mayonnaise et mélangez. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.


4. Sortez ensuite le canard du four et vous verrez un peu de gras à la surface. Placer les pommes de terre des deux côtés au fond de la plaque et remettre au four pendant 20 minutes.


5. Pendant que les pommes de terre mijotent, vous devez couper les pommes, en retirer le trognon et les couper en 4 parties, faire tremper les pruneaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter l'eau.


Coupez l'oignon en plumes ou en demi-anneaux avec un couteau bien aiguisé. Sortez la plaque du four, répartissez les pommes sur les pommes de terre et enfournez pour 15 minutes.

Retirez maintenant la casserole du four et ouvrez le papier d'aluminium pour faire dorer l'oiseau. Placer les pruneaux et les oignons sur les pommes et les pommes de terre. Cuire à nouveau pendant 20 minutes.

6. Eh bien, maintenant, le plus intéressant est de savourer une friandise aussi délicieuse ! Cuisinez à votre guise !


Recette vidéo de canard à la peau croustillante

Honnêtement, je ne pouvais pas laisser passer cette recette, car j'ai été bluffée par la croûte, je partage cette trouvaille avec vous, j'espère que vous aimerez aussi cette option :

Bon week-end et bonne humeur à tous ! Bonne chance et arcs-en-ciel. Au revoir tout le monde ! À bientôt.


La viande de canard est l'un des aliments les plus équilibrés en termes de valeur nutritionnelle et de teneur en micronutriments. Le canard peut être bouilli, frit, mijoté ou cuit au four. Il est important de choisir la bonne température et le bon temps de cuisson pour que le canard reste moelleux et juteux dans le plat fini. Si vous faites cuire un canard dans sa carcasse entière, n'oubliez pas de l'arroser de temps en temps avec la graisse qui s'écoule lors de la cuisson. Dans ce cas, la peau du canard aura non seulement une belle couleur dorée, mais sera également délicieusement croustillante. Le rôtissage du magret de canard demande une attention particulière car... il est facile de le sécher. Par conséquent, ne soyez pas trop zélé et ne le gardez pas longtemps dans la poêle. La poitrine est cuite rapidement et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. De nombreuses recettes suggèrent de farcir le canard, et d'abord soit de retirer complètement les os de la carcasse, soit de laisser les os. Les garnitures sont choisies selon les goûts - céréales, légumes, fruits.

Il y a 285 recettes dans la section "Recettes de Canard"

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Le canard est généralement cuisiné pour la table des fêtes, en particulier pour le Nouvel An et Noël. La plupart des gens préfèrent cuisiner du canard farci, en choisissant la garniture à leur goût. Cependant, le canard peut non seulement être cuit au four, mais aussi frit, mijoté, bouilli et cuit à la vapeur. Il existe de nombreuses bonnes recettes de plats à base de magrets ou de cuisses de canard...
Mais d'abord, nous allons vous expliquer comment choisir un bon canard :
Il est préférable d'acheter du canard de type viande. Elle aura une viande tendre, savoureuse et moelleuse. Vous pouvez également acheter du canard de type viande-œuf. Il est préférable de ne pas utiliser de canard pondeuse pour la cuisson.
Les meilleurs canards à cuisiner sont les canards de deux mois. À ce stade, leur poids atteint deux kilogrammes ou plus et la viande devient tendre, moelleuse et très savoureuse. Dans le même temps, il n’y a pas d’odeur désagréable caractéristique de canard.
Le canard doit être bien nourri et avoir une peau lisse, brillante mais non collante. La viande coupée doit être de couleur rouge foncé.
10 secrets pour cuisiner le canard
La cuisson du canard est un peu plus difficile que, disons, le poulet, c'est pourquoi nous avons rassemblé quelques conseils utiles sur la façon de bien cuire le canard afin qu'il devienne tendre et savoureux.
1. Choisissez un canard pesant de 2 à 2,5 kg - cela garantit que l'oiseau est jeune.
2. Pendant le processus de découpe, veillez à découper le derrière du canard afin qu'il n'y ait pas d'odeur désagréable.
3. Pour rendre le canard cuit au four plus juteux et aromatique, il est préférable d'utiliser des pommes, des oranges, des champignons avec du riz et des pruneaux pour la garniture.
4. Le temps de cuisson du canard peut être calculé approximativement ainsi : 40-45 minutes pour 1 kg de poids + 25 minutes pour le brunissement, température – 180 degrés. À des températures plus basses, le temps de cuisson augmente. Autrement dit, rôtir un canard pesant 2 kg prendra environ 1 heure 45 minutes.
5. Si vous avez un canard congelé, vous devez le décongeler au préalable sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
6. Vous pouvez cuire et frire le canard sur une grille, sur une plaque à pâtisserie, dans une marmite à canard, dans une poêle, dans du papier aluminium ou dans un manchon allant au four. Si vous décidez de rôtir le canard entier, il est préférable d'utiliser un manchon ou du papier d'aluminium, en le coupant 20 minutes avant la cuisson pour permettre au canard de dorer.
7. Si vous faites cuire un canard sans papier d'aluminium ni manchons, assurez-vous de l'arroser de graisse fondue tout au long du processus de cuisson.
8. Pour éviter que le magret de canard ne sèche, faites-le revenir rapidement dans une poêle à feu moyen-vif.
9. Il y a un autre secret pour les ménagères novices : vous pouvez faire bouillir un peu le canard (environ 20 minutes), le refroidir puis le cuire selon la recette, il ne sera alors certainement pas cru à l'intérieur.
10.Si vous avez acheté un canard déjà rôti, il n'est pas nécessaire de le flamber. Dans le cas contraire, il est recommandé de brûler l'oiseau, surtout s'il y a des « souches ».
Les meilleures recettes de canard

Canard farci aux fruits
Ingrédients:
Jeune canard – 2-2,5 kg,
Pommes – 300 g,
Poires – 300 g,
Prunes – 300 g,
Sucre cristallisé – 3 c. des cuillères,
Beurre – 3 c. des cuillères,
Cardamome - plusieurs grains,
clous de girofle – 2-3 boutons,
Genévrier sec (baies) – 1 poignée,
Basilic sec – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Sel,
Mélange de poivre.
Préparation:
Si nécessaire, flambez le canard (brûlez-le à feu ouvert par exemple sur un brûleur à gaz), puis frottez-le avec du sel et un mélange de poivrons à l'intérieur et à l'extérieur.
Retirez les pépins des pommes, des poires et des prunes. Coupez les fruits en cubes de taille moyenne. Ajoutez du sucre cristallisé, de la cardamome écrasée, du genièvre, des clous de girofle, du basilic aux fruits et mélangez - ce sera la garniture.
Remplissez l'intérieur du canard avec la garniture préparée, cousez le trou avec du fil ou fixez-le avec des cure-dents. Disposez le canard sur une plaque allant au four. Faites fondre le beurre et versez-le sur le canard. Placez l'oiseau au four préchauffé à 180 degrés pendant 1,5 à 2 heures. N'oubliez pas d'arroser constamment le canard de graisse fondue.

Canard farci à la choucroute dans une douille allant au four
Ingrédients:
Jeune canard – 2-2,5 kg,
Choucroute – 600 g,
Oignons – 2-3 pièces,
Abats de canard – 500 g,
Craquelins de pain blanc écrasés - 1 tasse,
Sel,
Poivre.
Préparation:
Rincez le canard, séchez-le et retirez les plumes restantes avec une pince à épiler si nécessaire. Retirez ensuite un peu de gras du canard.
Coupez l'oignon en cubes moyens et laissez-le mijoter dans la graisse de canard fondue jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la choucroute et laissez-la mijoter avec les oignons pendant environ 20 minutes. Salez, poivrez et laissez mijoter à part les abats de canard coupés en morceaux.
Mélangez les abats préparés, les craquelins et le chou avec les oignons, mélangez et farcissez le canard avec la garniture obtenue. Fixez la coupe avec des cure-dents ou cousez avec du fil. Placez le canard farci dans un plat allant au four et faites cuire au four à 160-180 degrés pendant 2,5 à 3 heures.

Magrets de canard à la sauce à l'orange


Ingrédients:
Magrets de canard – 2 pièces,
Oranges – 2-3 pièces,
Miel – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
Cannelle – 2 pincées,
Vinaigre balsamique – 1 cuillère à café,
Beurre – 20 g,
Sel,
Mélange de poivre.
Préparation:
Rincez les poitrines, séchez-les et disposez-les sur la table, peau vers le haut. Réalisez des coupes en diagonale sur les seins, d'abord dans un sens, puis dans l'autre. Salez et poivrez les magrets.
Placer les magrets dans une poêle bien chauffée, côté peau vers le bas, et cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis retourner les magrets et cuire encore 3 à 5 minutes. Placez les poitrines finies sur une feuille de papier d'aluminium et enveloppez-les. Ensuite, vous devez leur donner un peu de repos.
A ce moment, pressez le jus des oranges, versez la graisse de la poêle et remettez sur feu vif. Versez le jus d'orange, le miel, le vinaigre balsamique, la cannelle dans la poêle, ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites chauffer le tout à feu vif jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Ajouter le beurre, remuer et retirer la sauce du feu.
Coupez le magret de canard en diagonale en tranches de 3 à 5 cm d'épaisseur, disposez-le sur une assiette et versez dessus la sauce.

Ragoût de canard

Ingrédients:
Jeune canard – 2 kg,
Carottes – 2 pièces,
Racine de persil – 1 pièce,
Oignons – 2 pièces,
Pommes de terre – 600 g,
Tomates dans leur jus sans peau (hachées) – 400 g,
Farine de blé – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Aneth et persil – 1 bouquet,
Feuille de laurier – 2 pièces,
Sel,
Poivre.
Préparation:
Si besoin, flambez le canard, puis rincez-le, coupez-le en petits morceaux, salez et poivrez. Trempez les morceaux de canard dans la farine, faites-les revenir dans une poêle sèche pendant 5 minutes des deux côtés.Transférez les morceaux de canard dans une casserole ou une marmite à canard. Ajoutez une petite quantité de jus de tomate et laissez mijoter 25 à 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre, les carottes, la racine de persil, les oignons. Hachez tout finement sauf les pommes de terre. Les pommes de terre doivent être coupées en tranches et salées.
Faites revenir légèrement les carottes hachées, la racine de persil et les oignons dans la même poêle où le canard a été frit. Ajouter les légumes frits, les pommes de terre, les feuilles de laurier et les tomates au canard et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec des herbes hachées.

Sauce pour pâtes au canard
Ingrédients:
Magret de canard – 2 pièces,
Oignons – 2 pièces,
Ail – 4 gousses,
Branches de céleri – 4 pièces,
Tomates sans peau dans leur jus (hachées) – 400 g,
Verts au goût - 1 bouquet,
huile de friture,
Sel,
Poivre,
Pâtes prêtes.
Préparation:
Coupez le jeune magret de canard sans matière grasse en cubes de taille moyenne. Faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, vous devez mettre le magret de canard dans une casserole, ajouter du sel, du poivre et remuer, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 à 30 minutes.
L'oignon doit être pelé et haché, l'ail doit être pelé et haché. Hachez le céleri et les herbes. Placer l'oignon haché, l'ail et les branches de céleri dans la poêle où le canard a été frit. Faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez ensuite les tomates, le magret de canard dans la poêle, ajoutez les herbes, remuez, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire encore 5 minutes. A ce stade, vous pouvez ajouter du sel et du poivre à la sauce.
Ajouter les pâtes chaudes à la sauce préparée et remuer.