Safran pour maigrir. Safran: propriétés utiles et contre-indications, comment prendre

Le safran est utilisé pour ajouter une touche de piquant aux plats, ainsi que pour renforcer le corps.

Cette épice ne se trouve pas à l'état sauvage. Il est cultivé dans des pays comme le Pakistan, la Turquie, la Chine, le Japon, l'Italie, l'Espagne, l'Azerbaïdjan et la France. Plus de 80 % du safran est cultivé en Iran, mais l'assaisonnement cultivé dans la province indienne du Cachemire est considéré comme le plus précieux.

Le safran est à juste titre considéré comme le roi des épices. Par exemple, en Orient, ses fleurs servaient de marque de fabrique à une famille noble. Les empereurs chinois utilisaient les propriétés colorantes du safran en portant des vêtements et des chaussures de couleur jaune-orange.

Les bouddhistes considèrent toujours cette plante comme sacrée, l'utilisent activement comme médicament, colorant, encens et, bien sûr, épice.

Le safran a une composition extrêmement riche. Il doit son agréable parfum épicé à l'huile essentielle de safran. Cette plante réduit la transpiration, soulage les spasmes et les douleurs, renforce et rajeunit le corps. Le safran est également connu pour aider à combattre les cellules cancéreuses.

Le safran est une épice utile qui combine de nombreuses propriétés médicinales.

Le safran a un effet général de renforcement sur le corps. Il rajeunit les cellules, normalise le fonctionnement des systèmes génito-urinaire et nerveux, nettoie les reins et améliore la composition du sang. De plus, l'utilisation régulière de safran aide à éviter la perte de vision dans la vieillesse.

Cet assaisonnement est particulièrement utile pour les femmes. Il normalise le cycle menstruel, traite les maladies du système reproducteur, augmente la libido. Le safran est également utilisé pour améliorer les douleurs du travail et nettoyer le corps féminin après l'accouchement.

Cette épice étonnante restaure les cellules du cerveau, améliore les capacités intellectuelles. L'utilisation du safran est recommandée pour l'athérosclérose, les maladies coronariennes, l'angine de poitrine et l'hypertension.

L'assaisonnement a un excellent effet diurétique, grâce auquel il est utilisé dans le traitement de la cystite, de l'urétrite et de la lithiase urinaire. Le safran est utilisé pour traiter les maladies respiratoires infantiles car il a un effet antiseptique et expectorant.

Extérieurement, la plante est utilisée pour traiter les maladies des yeux, l'inflammation des glandes mammaires, des testicules et des hémorroïdes, la mycose des ongles. De plus, le safran améliore l'appétit et améliore le processus de digestion.

Inconvénients et contre-indications

Évitez la consommation excessive de safran pour ne pas nuire à votre santé

Le safran contient une quantité énorme d'éléments actifs et, par conséquent, est un remède puissant. C'est pourquoi il doit être utilisé avec prudence. Il existe également un certain nombre de contre-indications.

Donc, vous ne pouvez pas utiliser de safran :

• enfants de moins de 3 ans;
• souffrant de diabète, d'hypertension et de maladies cardiaques ;
• femmes enceintes et allaitantes.

Cependant, les autres doivent savoir quand s'arrêter. Le fait est qu'une surdose de safran augmente le risque de tension nerveuse et peut même provoquer une intoxication. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des plats avec le roi des épices au menu pour un dîner romantique.

Comment prendre du safran

Comment cette épice étonnante est-elle utilisée correctement ?

1. L'assaisonnement est largement utilisé en cosmétologie. Pour revitaliser la peau fatiguée du visage, préparez un masque au safran, au miel et à la crème sure (1 cuillère à café de chaque composant). Mélangez le tout et appliquez sur un visage nettoyé pendant une demi-heure. Laver ensuite à l'eau tiède.
2. Pour préparer l'infusion, prenez 0,5 litre d'eau bouillante, ajoutez 15 brins d'épices secs et infusez dans une théière. Dans ce cas, rincez d'abord la bouilloire à l'eau bouillante, puis mettez les fils, versez un verre d'eau bouillante dessus, remuez et chauffez à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite 2 autres tasses d'eau et au bout d'un moment, retirez du feu pour que le liquide ne bout pas. Le thé sera prêt lorsque les filaments de safran tomberont au fond. Buvez-le trois fois par jour pendant un verre une demi-heure avant les repas. Les fils peuvent être brassés deux fois.
3. Pour la bronchite, prendre l'infusion suivante : verser 2 cuillères à café de stigmates de safran avec un verre d'eau bouillante, insister et prendre 2 cuillères à soupe filtrées trois fois par jour. Soit dit en passant, avec la lithiase urinaire, prenez la même infusion, seulement 1 cuillère à soupe.
4. Pour la néphrolithiase, la recette suivante convient : faites fondre 100 g de miel au bain-marie, versez la poudre de 50 fils de safran séchés, mélangez bien et prenez 1 cuillère à café le matin et le soir avant les repas.
5. Pour les maladies des yeux, prenez 5 fils de safran séchés, broyez-les en poudre et mélangez-les avec de l'eau de rose. Essuyez les yeux avec le mélange obtenu, puis rincez-les à l'eau claire.
6. Et enfin, l'épice légendaire peut être ajoutée à toutes sortes de plats, notamment les pâtisseries et les desserts. Mais gardez à l'esprit que pas plus de 1 gramme de safran peut être consommé par an.

Ainsi, achetez l'assaisonnement royal en petites quantités et utilisez-le à bon escient. Cela vous remontera le moral et améliorera votre santé.

Le safran est l'une des épices les plus chères de l'histoire de l'humanité. Cette épice est fabriquée à partir des stigmates des fleurs de primevère printanière - crocus (ou safran).

L'utilisation du safran en cuisine

Le safran est le plus utilisé en cuisine. Il est particulièrement demandé dans les cuisines françaises et orientales. La quantité minimale d'épices donne au plat de viande ou de poisson un goût et un arôme incomparables. En tant que colorant naturel, le safran ajouté à la pâte donnera aux produits de boulangerie une délicieuse couleur jaune. L'utilisation du safran donne un arôme merveilleux et un aspect agréable aux mousses, crèmes, confitures. De plus, le safran peut être ajouté au café, au thé ou aux boissons alcoolisées.

Qualités médicinales

Il est impossible de surestimer les propriétés curatives du safran :

1. Cette plante aide à améliorer la digestion, à guérir l'hypotension.
2. Le safran est utilisé comme anti-inflammatoire et tonique.
3. L'aromathérapie utilise l'huile essentielle de safran dans le traitement des organes respiratoires.
4. Le safran est également utilisé à l'extérieur. En tant qu'émollient, la compresse de safran est utilisée pour traiter l'inflammation des glandes mammaires.
5. Cette plante est un puissant diurétique. Les infusions de décoction de safran sont utilisées pour traiter l'urétrite, la cystite et la lithiase urinaire, et pour soulager la douleur des hémorroïdes.
6. Dans le traitement des maladies oculaires - inflammation catarrhale, orge - des lotions à l'infusion de safran sont utilisées. Il est capable de rajeunir les muscles des yeux. La teinture de safran est utilisée dès l'apparition de l'hypermétropie sénile, comme remède tonique et vitaminique, corrigeant cette maladie.
7. La peau sèche et squameuse est traitée avec des fleurs de crocus. Les fleurs sèches doivent être trempées dans l'eau, frottées dans du gruau et lubrifier la peau. Maintenez la position pendant 15 à 20 minutes et rincez à l'eau tiède. Cette procédure reconstituera les réserves de minéraux et de vitamines de la peau.
8. La teinture de safran est utilisée en oncologie. Les données de recherche indiquent un effet positif de la teinture de safran sur la santé des patients atteints de cancer - avec son aide, les cellules malignes sont arrêtées et la croissance tumorale ralentit. Pour préparer l'infusion, versez une cuillère à café de stigmates de crocus secs dans 200 ml d'eau bouillante. Insister une demi-heure. Filtrez ensuite à travers 6 à 8 couches de gaze. À des fins médicinales, buvez une cuillère à soupe trois fois par jour avant les repas. L'effet de la teinture de safran sera renforcé si du gingembre et du poivre noir y sont ajoutés.

maigrir avec le safran

Les scientifiques se sont intéressés aux propriétés de l'extrait de cette épice rare pour supprimer l'appétit et aider à se débarrasser de l'excès de poids. Une expérience récente a confirmé les propriétés du safran, que les scientifiques ont commencé à deviner depuis longtemps : l'extrait de safran a le même effet sur le cerveau humain qu'un repas ordinaire. En agissant directement sur l'hormone du contentement responsable de l'appétit - la sérotonine - l'extrait de safran satisfait pratiquement la sensation de faim et ne permet pas de trop manger.

Les participants à l'expérience ont noté une diminution de l'appétit. Ils se sont rassasiés beaucoup plus rapidement, ce qui a été confirmé par la diminution de leur poids. Fait intéressant, ils ont réussi à obtenir le résultat souhaité sans changer leur propre régime alimentaire et sans suivre de régimes stricts. De nombreux participants à l'étude ont ressenti moins de stress et se sont sentis plus détendus.

Précautions

En raison du fait que le safran est une plante toxique qui a un fort effet sur le corps, son utilisation doit être traitée avec beaucoup de soin. Il est interdit d'utiliser la teinture de safran chez les enfants de moins de deux ans et les femmes enceintes. Les conditions nécessaires à l'utilisation des recettes au safran, tant médicinales que culinaires, sont les recommandations personnelles des spécialistes de ces industries.

Le safran (kesar) est l'une des épices les plus vénérées de l'histoire humaine. C'est une plante vivace à fleurs, sur chacune des fleurs dont il n'y a que trois étamines. C'est pourquoi il faut environ 160 fleurs pour obtenir un seul gramme de cette épice. Les inflorescences sont soigneusement cueillies à la main puis séchées à l'air libre. Le safran est activement utilisé au Cachemire, en Chine, en Espagne, au Portugal et dans le Caucase depuis trois mille ans en raison de son arôme délicat et agréable, de sa couleur (utilisée comme colorant) et de ses propriétés curatives.

C'est l'un des plus chers utilisés dans l'Ayurveda, le système Unani, ainsi que dans les médecines chinoises et les produits cosmétiques. Les fleurons de safran séchés sont également largement utilisés comme assaisonnement et colorant de cuisine dans les cuisines européennes, nord-africaines et asiatiques.

Propriétés ayurvédiques

Il a un goût prononcé et amer. Énergie (Virya) - réchauffement, effet après digestion par le corps (Vipak) - qualités nettes et naturelles (Guna) - léger, épais.

Le safran améliore l'immunité et la vitalité. Selon la tradition ayurvédique, l'amertume du safran augmente considérablement le feu du corps, aidant à rétablir l'équilibre et l'équilibre entre tous. Une fois dans le corps, l'épice réduit Pitta et équilibre les doshas Vata et Kapha.

Les stigmates de safran séchés ou l'extrait dans son ensemble contribuent au rajeunissement du corps, il est donc traditionnellement utilisé dans le Rasayana (la technique ayurvédique originale de restauration des tissus et des systèmes d'organes).

Propriétés médicales

Le safran a des caractéristiques revigorantes et nourrissantes qui peuvent soutenir le fonctionnement des systèmes circulatoire, cardiovasculaire et reproducteur. Des études cliniques ont montré que l'huile essentielle contenue dans cette épice aide à faire face à un certain nombre de troubles mentaux, dont la dépression. Par exemple, prendre 4 brins de safran par jour peut être aussi efficace que de prendre des antidépresseurs à faible dose.

De plus, la consommation régulière de safran soulage les symptômes du syndrome postmenstruel après deux cycles menstruels et réduit également la gravité et la durée des douleurs menstruelles.

L'épice est largement utilisée dans le cadre de préparations ayurvédiques pour le traitement des maladies de la peau, des troubles de la pigmentation cutanée. L'huile de safran est ajoutée comme ingrédient actif dans des agents thérapeutiques pour traiter la dysfonction érectile, rétablir une éjaculation normale, améliorer la qualité et augmenter la quantité de sperme.

Le safran est utilisé comme ingrédient actif dans les préparations Unani pour le traitement des maladies cardiaques et hépatiques, comme antidote pour Ama (toxines), liquide de refroidissement corporel, diurétique, tonique et puissant aphrodisiaque.

application cosmétique

Le safran joue un rôle important dans l'industrie de la beauté. Aujourd'hui, cette épice est utilisée comme l'un des principaux ingrédients dans la plupart. En plus des cosmétiques d'usine, il existe plusieurs produits traditionnels qui utilisent le safran. Ces médicaments sont souvent plus efficaces et plus sûrs en raison de l'absence d'additifs chimiques.

Pour restaurer et rajeunir la peau, les visages au miel et quelques brins de safran ont fait leurs preuves. Cet outil remplit parfaitement les couches supérieures de l'épiderme d'oxygène et améliore la circulation sanguine.

Une autre option pour les soins réguliers de la peau du visage est le lait au safran. Ajoutez quelques brins de safran au lait de vache et laissez infuser pendant deux heures. Essuyez la teinture sur le visage, le cou, puis rincez le masque après vingt minutes à l'eau courante froide.

Une autre recette ancienne de l'Ayurveda pour améliorer la peau du visage, traiter l'acné et éclaircir les pigments foncés : mélangez soigneusement une cuillère à café de poudre de bois de santal, deux à trois pincées de safran et deux cuillères à café de lait. Appliquez la pâte obtenue sur un visage propre et fraîchement lavé et massez soigneusement en effectuant de petits mouvements circulaires du bout des doigts. Laisser sécher et rincer à l'eau froide après 20 minutes. Utilisez cette pâte une fois par semaine.

Pour nourrir la peau, vous pouvez mélanger quelques brins de safran ou cinq gouttes de son huile avec de l'huile d'olive, ou, puis masser les joues, le cou, le front et les yeux avec de légers mouvements circulaires.

Précautions

L'utilisation du safran est contre-indiquée pour les femmes enceintes ou allaitantes, car ses principes actifs stimulent la circulation sanguine dans l'utérus. Ne prenez pas de fortes doses de safran, 1 à 5 brins par jour suffisent pour un effet thérapeutique stable. Les personnes souffrant d'allergies au Lolium (céréales), à l'Oléa (oléagineux, dont l'huile d'olive), ainsi qu'à la Salsola (amarante), il est déconseillé d'utiliser le safran en raison d'huiles essentielles aux caractéristiques similaires.

Syn. : semis de crocus, safran culturel.

Plante vivace à bulbe à fleurs colorées, dont la durée de floraison est de 1 à 2 jours. Il est utilisé comme épice en cuisine, comme ingrédient actif dans de nombreuses médecines orientales.

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formule de fleur

La formule de la fleur de graine de safran : O (3 + 3) T3P (3).

En médecine

Les propriétés bénéfiques du safran sont largement utilisées dans l'industrie pharmaceutique orientale, qui compte environ 300 médicaments avec un extrait de cette plante dans son arsenal. L'extrait de graines de safran est utilisé dans le cadre de compléments alimentaires (safran Lifevita, Chyawanprash). Depuis l'Antiquité, les Asiatiques ont guéri les cataractes avec l'infusion de safran, maintenant cela fait partie des gouttes pour les yeux.

Certaines préparations précédemment connues (poudre pour bébé Hufeland, teinture sabur, teinture safran-opium, sirops, patchs) contenaient du safran. Dans les stigmates de la plante est utilisé pour la toux convulsive, les phénomènes spastiques chez les enfants.

Contre-indications et effets secondaires

Le safran peut provoquer une fausse couche, les femmes enceintes ne doivent donc pas en prendre. Il n'est pas recommandé d'utiliser un traitement au safran pour l'hypertension artérielle, le diabète et certaines maladies du système cardiovasculaire.

En cosmétologie

Les propriétés du safran sont uniques. Les huiles essentielles de stigmates sont souvent un ingrédient actif dans divers produits de soins de la peau et des cheveux : baumes et shampooings, crèmes pour le corps et le visage, gels et masques. Le safran est utilisé pour le visage car il améliore l'état de la peau, adoucit et hydrate, retient l'humidité et rajeunit, ayant des propriétés antioxydantes. Moyens connus à effet rajeunissant à base de safran : crème Veda Vedika, huile de Kumkumadi.

En cuisine

L'utilisation du safran comme épice dans la cuisine orientale est connue. Son goût épicé amer se marie bien avec les ingrédients de divers plats (pilaf, bozbash, petits pois). L'épice de safran est ajoutée aux entrées - soupes de viande d'agneau, soupes de poisson. En Suède, les stigmates de safran sont utilisés comme colorant naturel pour teindre la pâtisserie. De plus, l'épice a des propriétés conservatrices, car les aliments additionnés de safran sont parfaitement conservés pendant plusieurs jours. Le thé acquiert un goût particulier et une teinte dorée, grâce à plusieurs stigmates de safran, et le lait avec cette épice améliore le teint, renforce les parois des vaisseaux sanguins, a un effet bénéfique sur le système nerveux et nourrit le cerveau.

Dans d'autres domaines

La plante est utilisée comme teinture pour la teinture des tissus de laine, de lin, de coton, dans l'industrie alimentaire (teinture des glaces, crèmes, confitures et crèmes, beurre). A l'étranger, des stigmates de safran sont ajoutés aux liqueurs pour leur donner une saveur spécifique.

Cultivé dans le but d'obtenir l'épice "safran", qui est les stigmates des fleurs sous forme séchée.

Classification

Le safran (lat. Crocus sativus) est une plante bulbeuse herbacée vivace qui appartient au genre Safran (Crocus) de la famille Iris ou Kasatikovye (Iridaceae). Le safran commun est considéré comme un hybride du crocus de Cartwright (Crocus cartwrightianus Herb.), l'espèce la plus commune du genre Saffron.

Descriptif botanique

Le safran est une plante vivace bulbeuse atteignant une hauteur de 25 cm, le bulbe est légèrement aplati, de forme sphérique. Le système est fibreux. Des feuilles linéaires et étroites apparaissent pendant la période de floraison, allongées à son extrémité. Les fleurs de safran sont grandes, violettes (rarement jaunes ou blanches), commencent à s'ouvrir au début de l'automne. Le périanthe est interpétale, simple avec un long tube en entonnoir, le limbe est d'une teinte violet pâle. Les stigmates sont rouge orangé. La formule de la fleur de safran est O(3+3)T3P(3). Un bulbe peut produire deux ou trois fleurs. Les corolles s'ouvrent par temps ensoleillé et ne plaisent pas aux yeux plus de deux jours. La durée totale de la période de floraison de la plantation de safran ne dépasse pas deux semaines. Les fruits sont des capsules triangulaires. Le safran ne forme pas de graines, il se reproduit uniquement par des bulbes.

Diffusion

Le safran est répandu en Azerbaïdjan, en Asie centrale. Il pousse sur les pentes rocheuses bien éclairées, le long des routes. La plante est l'une des cultures les plus anciennes. Récemment, le safran a également été cultivé en Europe - dans les régions du sud de la France. La plante se trouve également en Russie - au Daghestan et dans d'autres régions du Caucase du Nord, en Crimée.

Régions de distribution sur la carte de la Russie.

Approvisionnement en matières premières

La partie de safran utilisée est les stigmates des pistils. Les fleurs sont récoltées par temps sec et ensoleillé l'après-midi. Les corolles ne sont choisies que celles qui ont fleuri le premier jour et arrachent immédiatement les stigmates des pistils. Dans le processus, ils essaient de ne pas capturer les filaments, qui réduisent la qualité des matières premières récoltées. Séchage au séchoir pendant 15 minutes. L'épice bien séchée est légèrement grasse au toucher, a un arôme particulier et un goût amer-épicé. En raison de la structure hygroscopique, les stigmates secs ne sont pas conservés plus de deux ans dans des récipients hermétiquement fermés. Pour obtenir un kilogramme de matières premières, il est nécessaire de collecter les stigmates d'environ 220 000 fleurs. Par conséquent, le prix du safran est assez élevé et la matière première est particulièrement appréciée dans le monde.

Composition chimique

Le safran contient de l'huile essentielle (0,6 à 0,9 %) sous forme de glycoside de picrocrocine, d'huile grasse (jusqu'à 13 %), de caroténoïdes, de lycopène, de flavonoïdes, de cire, de thiamine, de vitamines B, de sucre, de substances azotées, de calcium, de potassium, de phosphore. Le pigment anthocyanique est présent dans les pétales de fleurs et les feuilles contiennent jusqu'à 0,25% d'acide ascorbique.

Propriétés pharmacologiques

Le safran commun n'est pas une plante de pharmacopée et n'est pas utilisé en médecine officielle nationale, mais il est largement utilisé en médecine traditionnelle dans d'autres pays, par exemple en Asie.

En médecine traditionnelle chinoise, le safran est utilisé comme stimulant et agent psychoactif. Le safran induit une activité enzymatique, facilitant ainsi l'élimination des protéines du corps humain. L'herbe stimule l'activité utérine et peut avoir des effets abortifs. Crocus contient une teneur assez élevée en riboflavine, d'où la capacité de l'herbe à abaisser le taux de cholestérol sanguin.

Selon V. Dobronravov, le safran est capable d'exciter l'activité du système nerveux à petites doses et, inversement, à fortes doses, il a un effet sédatif (provoque somnolence, léthargie). Au temps d'Hippocrate, le safran était assimilé à l'opium, revendiquant son effet stimulant à petites doses.

À la suite d'études modernes de la médecine orientale, l'efficacité du traitement de la maladie d'Alzheimer neurodégénérative dans ses formes légères et modérées avec le safran a été prouvée. Prendre l'épice deux fois par jour à 15 mg est égal à l'efficacité de l'utilisation du médicament Donepezil à une dose de 5 mg deux fois par jour. Il a été prouvé que l'utilisation du safran entraîne beaucoup moins d'effets secondaires et que les symptômes de nausée sont également réduits. Les résultats ont été rendus publics en 2010.

En 2007, Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry a rapporté que 15 mg de pétales de crocus étaient aussi efficaces que 10 mg de Prozac dans le traitement de la dépression légère à modérée.

Application en médecine traditionnelle

Le safran brut est utilisé sous forme d'infusions d'eau pour le traitement de certaines maladies cardiaques, leucémies, angines de poitrine. L'infusion de safran a des effets analgésiques, sédatifs, anticonvulsivants, diurétiques, antispasmodiques, anti-inflammatoires, bactéricides. Efficace pour la cystite, la lithiase urinaire, l'urétrite, utilisé pour soulager les crises chez les patients épileptiques. Une infusion des stigmates de la plante est utilisée comme moyen de stimuler l'activité sexuelle et de tonifier le système nerveux.

Les stigmates de safran s'utilisent après trempage dans de l'eau ou du lait. Vous pouvez également sécher les matières premières dans une poêle chaude. Lors de la préparation d'un médicament, il ne faut pas oublier que les propriétés curatives du safran se perdent à des températures élevées. Par conséquent, de l'eau bouillie chaude est utilisée pour fabriquer des teintures à partir de la plante.

Le safran est un antibiotique naturel. Il nettoie parfaitement le sang, stimule la formation de nouvelles cellules, favorise le rajeunissement de tous les tissus du corps. En médecine orientale, le safran est souvent utilisé pour traiter le tube digestif, avec les polypes intestinaux, les cataractes, l'insomnie, les hémorroïdes et les affections gynécologiques. Le safran est un agent cholérétique et, en combinaison avec le miel, il est efficace pour écraser et éliminer les calculs des reins et de la vessie. Manger des épices dans les aliments réduit l'appétit, il est donc utilisé pour perdre du poids.

En usage externe, l'huile essentielle de safran est utilisée pour traiter les plaies difficiles à cicatriser. L'huile essentielle soulage le stress, calme le système nerveux. Des compresses et lotions à usage externe sont également réalisées à partir d'une infusion aqueuse de stigmates de safran. Dans la médecine traditionnelle azerbaïdjanaise, le safran est populaire comme anti-inflammatoire et diurétique. Il est utilisé pour les troubles du cycle chez la femme, pour la lithiase urinaire, la leucémie, comme sédatif pour l'hystérie, pour arrêter les phénomènes convulsifs chez les épileptiques. Une infusion aqueuse de safran est utilisée dans la médecine traditionnelle pour traiter les maladies du cœur, des reins, de l'angine de poitrine et de l'éveil de l'activité sexuelle. En mélange avec du poivre et du gingembre, les propriétés curatives du safran sont renforcées. En externe, l'huile de safran et l'infusion d'eau sont utilisées sous forme de compresses, de lotions dans le traitement des plaies purulentes difficiles à cicatriser.

Référence historique

Le safran est connu de l'humanité depuis l'Antiquité. Dans les textes médicaux de l'Égypte ancienne, la mention en remonte à 1500 av. La plante ne pousse pas à l'état sauvage, il n'est donc pas facile d'établir sa patrie. Il s'agit très probablement de l'Inde, de l'Iran ou de l'Asie Mineure, comme en témoignent les références des chroniques anciennes. Le nom de la plante est associé au nom du légendaire jeune homme Crocus.

Il existe deux versions de l'origine du safran. L'un d'eux raconte que le dieu Hermès aimait beaucoup un beau jeune homme, mais par une coïncidence stupide, il le tua. À l'endroit où le sang a été versé, une fleur de crocus colorée a poussé. Une autre version de la légende dit que Crocus était follement amoureux d'une belle nymphe. Mais les dieux sont intervenus dans leur relation amoureuse et ont transformé la nymphe en buisson fleuri, et le jeune homme en une petite plante aux fleurs éclatantes étonnantes, qui a acquis le nom de "crocus" ou "safran".

Traduit de l'arabe, "safran" signifie "pour-fran" ou "être jaune". Le monde connaît les propriétés colorantes de la plante. Dès l'Antiquité, les rois de Babylone et de Médie avaient des chaussures jaunes teintes au safran. Ils ont également teint des tissus, des couvre-lits et des vêtements dans une teinte dorée.

En tant qu'épice à l'arôme spécifique et au goût amer, le safran est connu depuis le règne du roi Henri VIII d'Angleterre. Le roi interdit aux dames de la cour d'utiliser les propriétés colorantes de la plante pour se teindre les cheveux, présentant le safran comme une épice utile pour la cuisine. L'épice a été ajoutée au vin, elle a également fourni un effet enivrant supplémentaire. Les Chinois ont ajouté du safran à la boisson traditionnelle au saké. Connue depuis les temps historiques est la "pommade de Dionysos", qui était préparée à partir de bouton de rose, de fleur de safran, d'acacia et de pavot à opium. Un tel mélange curatif était dilué dans du vin, il était utilisé comme aphrodisiaque, un aphrodisiaque pour les hommes.

Au XXe siècle, le crocus a commencé à être cultivé en Espagne. Plus tard, à partir de là, la plante a été exportée vers tous les pays européens. Le Valais en Suisse est une région célèbre et vénérable où le safran aux herbes est cultivé. Les soi-disant "champs de safran" (krummenegga) s'y trouvent depuis 1422. Selon les informations historiques, les champs ont été créés par des chevaliers revenus des croisades.

Littérature

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Le safran, le crocus (Crocus sativus L.) est une plante herbacée tubéreuse vivace de la famille des iris sans tiges moulues. La fleur violette pousse directement à partir du tubercule. Crocus réunit jusqu'à 80 espèces communes en Europe et en Asie. Seules six espèces se trouvent en Géorgie. Parmi ceux-ci, Crocus autranii est une variété endémique abkhaze et ne pousse qu'en Abkhazie, et Crocus scharojani est un endémique du Caucase.

მ. ბუტიკაშვილი

Crocus charojani - Endem caucasien du safran

Le safran est considéré comme l'épice la plus chère depuis l'Antiquité. En Géorgie, on ne trouve pas l'espèce Crocus sativus L. utilisée comme épice, connue en culture depuis plus de quatre mille ans et résultant d'une mutation dérivée de Crocus cartwrightianus Herb. Cette plante n'est pas utilisée comme épice dans la cuisine géorgienne.

Il est difficile d'établir l'origine de la plante, car elle ne se trouve pas dans la nature à l'état sauvage. Il y a une opinion que sa patrie est l'Inde, l'Asie Mineure ou l'Iran. Certains scientifiques considèrent la péninsule balkanique comme le berceau du safran. Le débat sur l'origine du safran continue à ce jour.

Selon des sources historiques, le safran s'est répandu au cours de la civilisation minoenne (civilisation égéenne de l'âge du bronze de l'île de Crète 2700-1400 avant JC), à partir de l'île grecque de Crète. Il a été introduit en Europe lors des croisades, en 1096-1270, puis s'est répandu à l'ouest de la Méditerranée.

Les propriétés médicinales de la plante sont connues des livres médicaux chinois datant de 2600 av. Des informations sur le safran sont également données dans les papyrus égyptiens de 1500 av.

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fleurs de safran

La plante contient une grande quantité d'huiles essentielles, glucosides, vitamines thiamine et riboflavine, acide ascorbique (vitamine C), vitamines B1, B2, flavonoïdes et acides gras (6,8%), sucre, glucose, sels de calcium et de phosphore, pigments carotène, anthocyane. Même Hippocrate, Dioscoride, Columelle, les médecins grecs et romains ont ajouté de l'opium au safran pour se remonter le moral. Une infusion de safran a été utilisée pour la douleur pendant l'accouchement, pour les crampes menstruelles et pour traiter l'hystérie, l'hypocondrie et la jaunisse.

En raison de ses propriétés bénéfiques, le safran est largement utilisé dans la production pharmaceutique des pays de l'Est. Jusqu'à 300 médicaments sont préparés à partir de son extrait. Ce dernier fait partie des compléments alimentaires et des collyres.

L'infusion de safran est utilisée comme stimulant pour les maladies cardiaques et gastro-intestinales, la leucémie, la cystite, l'urétrite, lors des convulsions épileptiques. Il agit comme un analgésique, sédatif, diurétique, antispasmodique, anti-inflammatoire, cholérétique, bactéricide. Soulage le stress, calme le système nerveux.

L'infusion de safran est un antibiotique naturel. Purifie le sang, stimule la formation de nouvelles cellules sanguines, favorise le rajeunissement des tissus. En médecine orientale, il est utilisé pour traiter les maladies du tube digestif et les maladies gynécologiques, les polypes intestinaux, les cataractes, l'insomnie, les hémorroïdes. Il est efficace pour les plaies ulcéreuses difficiles à cicatriser, élimine les calculs des reins et de la vésicule biliaire.

Le safran en tant qu'épice est largement utilisé en cuisine en raison de son arôme vif et spécifique et de son goût amer, qui est donné par les glucosides inclus dans la plante. Le carotène, un pigment de carotte jaunâtre contenu dans la partie florale, permet de les utiliser comme colorant et agent aromatisant dans l'industrie de la confiserie, ainsi que dans la production de fromages, de saucisses et de liqueurs.

Pour obtenir un kilogramme de matière sèche, 40 à 60 000 fleurs sont nécessaires. Originaire des pays post-soviétiques, la plante est cultivée sur de vastes surfaces depuis le 18ème siècle en Azerbaïdjan (sur la péninsule d'Absheron).

De tout temps, dans les inscriptions des civilisations sumériennes, sur les papyrus égyptiens, dans les manuscrits de Salomon, Homère, Hippocrate, le safran est connu comme une plante utile, une teinture, une riche épice de table, et comme un remède précieux. Les rois babyloniens et les Mèdes teignaient les vêtements et les tissus en jaune et or avec une infusion de safran.

Le safran est également mentionné dans les légendes colchiennes. Selon l'un d'eux, l'argonaute Jason à Colchis, avant un duel avec des taureaux, a enlevé ses vêtements «enflammés», teints en or avec du jus de safran et les a agités devant les animaux.

Le safran en tant qu'épice est connu en Angleterre depuis la première moitié du XVIe siècle, depuis l'époque du roi Henri VIII, pour renforcer l'effet capiteux, le safran en tant qu'aphrodisiaque a été ajouté au vin. L'infusion de safran fait partie de la boisson traditionnelle des Japonais - le saké.

La plante est également créditée de propriétés magiques. Les peuples anciens jetaient de petits safrans dans le feu pour la dévotion d'un être cher. Et pour trouver l'autre moitié, la plante a été cultivée en pots. Les magiciens utilisaient le safran pour vaincre la peur, la colère, l'envie et la haine. On croyait que la plante aidait une personne à atteindre l'harmonie avec elle-même, ajoutait de la vitalité, augmentait les énergies d'amour et l'optimisme. Dans les pays de l'Est, on pense que les pétales de safran approfondissent la capacité de vivre la sagesse philosophique, ne donnent pas à une personne la possibilité d'oublier sa maison et ses proches.

Les Britanniques pensent que sous l'influence du safran, les hommes commencent à ressembler à des chevaliers médiévaux. La plante suscite une ambiance romantique, approfondit les sentiments et pousse les hommes à de nobles actions. Et pour une transformation étonnante, il est souvent recommandé de déguster des safrans lilas. Probablement, pour ces raisons, dès 1422, les chevaliers revenus des croisades ont aménagé des "champs de safran" (krummenegga), qui sont l'une des décorations des Alpes suisses.

Et enfin - comment comprendre qu'on a affaire à du vrai safran ? Cette vidéo vous aidera :