Proces tehnologic de preparare și distribuire a cremei engleze. Rețetă pas cu pas cu fotografii și videoclipuri. Unde se folosește engleza?

Această cremă englezească servește drept bază pentru multe produse de cofetărie și pe baza ei puteți pregăti o mulțime de creme populare la fel de delicioase pentru prăjiturile și produsele de patiserie.

Anglaise are o rețetă destul de veche și este un reprezentant proeminent al bucătăriei europene. Ca gust și aspect, anglaise este asemănător cu cremă, în timp ce este foarte scăzut de calorii - în 100 de grame de smântână sunt doar 210 de calorii.

Creme Anglaise vine din Franța în secolul al XVIII-lea, boemia de atunci era foarte îndrăgostită de a mânca desert, care includea această cremă delicată. În funcție de densitate, crema poate fi impregnată, stratificată și chiar un vas separat.

Secretele Cremei Anglaise

Pentru prepararea cremei, folosește doar cel mai proaspăt unt, cu un conținut de grăsime de 86 la sută sau mai mult. Inainte de a gati, inmoaie crema la temperatura camerei, dar nu o topi pe foc.

Utilizați cantitatea de zahăr menționată în rețetă, nu economisiți și subestimați conținutul de calorii al cremei - proporțiile sunt importante pentru un gust armonios.

Laptele ar trebui să fie, de asemenea, proaspăt, iar conținutul său de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 2,5 la sută.

Pentru a îngroșa crema englezească, folosiți gălbenușuri de ou.

Reteta clasica de crema englezeasca

Ingrediente:

ouă (gălbenușuri) - 5 bucăți
lapte - un pahar și jumătate
zahăr - 4 linguri cu o lamă mică
cremă - un pahar și jumătate
zahăr vanilat - o pungă.

Gătit:

Într-un castron adânc, combinați laptele, smântâna și vanilia.
Se pune pe foc mic si imediat ce amestecul fierbe, se ia de pe foc.
Bate ouăle și zahărul până devine spumos.
Se toarnă amestecul de ouă într-un jet subțire în amestecul răcit de lapte și smântână, amestecând continuu.

Bucura-te de masa ta!

Reteta din cartea "Tehnicile fundamentale ale artelor clasice de patiserie. Institutul culinar francez"

Crema ( Agitatcremă) gătite pe aragaz cu amestecare constantă, de obicei cu o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc termorezistentă. Mișcarea continuă menține amestecul fluid, împiedicând ouăle să se coaguleze. O astfel de cremă este adesea folosită pentru a înmuia budincile, iar crema pregătită corespunzător este distribuită uniform în structura budincii fără a forma cocoloașe. Amestecarea cremei trebuie să fie constantă, în plus, este necesar să curățați periodic fundul și pereții cratiței de crema de îngroșare. Este important ca crema să fie încălzită la cel mult 77 ° C (170 ° F) sau se va coagula. Este la fel de important să amestecați ușor, deoarece amestecarea agresivă va distruge structura proteinei, ceea ce va face ca crema să curgă. Ar trebui să interveniți desenând un model al literei „Z” sau „8” într-o cratiță, datorită acestui lucru, are loc o coagulare uniformă a ouălor. Cu cât căldura este mai lentă și cu cât amestecarea este mai blândă, cu atât crema va fi mai fină și mai cremoasă.
Cel mai simplu exemplu de cremă este sosul clasic francez sau Creme Anglaise. Denumit uneori și sos de vanilie, este folosit nu doar ca sos dulce, ci și ca bază pentru înghețată și crema bavareză.
Cream Anglaise este o combinație simplă de lapte sau smântână, ouă sau gălbenușuri, zahăr și arome, fierte până se îngroașă. Pregătirea cremei este verificată prin trecerea unui deget de-a lungul spatelui unei linguri de lemn, dacă crema nu este conectată și canelura rămâne clar vizibilă, atunci crema este gata.
Dacă amestecul de smântână este încălzit peste 82°C (180°F), fie încălzirea este prea rapidă, fie prea lungă, fie amestecarea nu este constantă, gălbenușurile se vor „găti” prea mult, rezultând o textură granuloasă a cremei când sunt răcite. . Situația poate fi corectată, dacă nu mergi prea departe.J Se ia imediat smântâna de pe foc și se adaugă smântână rece pentru a opri procesul de gătire.
Odată ce crema a ajuns la consistența și temperatura dorite, se strecoară printr-o sită și se pune într-o baie de gheață. Căldura internă a cremei și căldura reziduală a tigaii vor menține smântâna la fiert dacă nu se răcește suficient de repede. Într-o baie de gheață, și crema trebuie amestecată încă ceva timp pentru ca răcirea să aibă loc uniform.
Pe măsură ce crema se răcește, laptele sau smântâna de deasupra se vor usca și vor forma o crustă, indiferent de câte ori ai încerca să o scoți. Există două moduri de a evita acest lucru, fie turnați puțin unt topit deasupra cremei (tampon), fie acoperiți crema cu folie alimentară astfel încât să intre în contact direct cu suprafața cremei, împiedicând aerul să usuce laptele. .
Puteți păstra crema finită la frigider pentru aproximativ 48 de ore.

LA Creme Anglaise pot fi adăugate orice număr de ingrediente și arome diferite pentru a o transforma și mai mult în înghețată. Pentru a face acest lucru, laptele (sau smântâna sau un amestec al acestora) se încălzește împreună cu arome și se lasă la infuzat ceva timp, de obicei peste noapte la frigider.

Cele mai comune arome:

Ciocolata: ciocolata neagra topita

Scorțișoară: atât pudră, cât și batoane

Citrice: coaja rasa fin de portocala, lamaie, mandarina, lime

Nucă de cocos: bucăți caramelizate

Cafea: boabe prăjite, cafea espresso

Fructe uscate: adăugate la crema gata preparată

Lichioruri: adăugate la crema gata preparată

Nuci: migdale uscate, tocate, alune sau alte nuci

Pralina: pasta de pralină se adaugă la crema gata preparată sau pralina zdrobită este amestecată în înghețată gata preparată

Vanilie: extract, pastă sau semințe

Bine, acum pentru rețetă.

Creme Anglaise (cremă)
Randament: aproximativ 1 litru (4 cesti)
Timp de preparare: 40 de minute

INGREDIENTE:
500 ml (2 cesti plus 2 linguri) lapte integral
½ pastaie de vanilie, despicata pe lungime si se elimina semintele
5 gălbenușuri mari, la temperatura camerei
100 g (3 ½ oz) zahăr

Echipament:
cratiţă
2 boluri
Tel
spatula sau lingura de lemn
termometru
sită
baie cu gheață
folie de polietilenă

METODA DE GATIRE:

Pregătiți locul de lucru și toate ingredientele.
Turnați laptele într-o cratiță. Adauga pastaia de vanilie si semintele si pune cratita la foc mediu. Se aduce la fierbere, apoi se ia imediat tigaia de pe foc si se lasa laptele sa se raceasca 1 minut.
Se amestecă gălbenușurile cu zahărul într-un castron și se bate amestecul până devine deschis la culoare (blanchir).
În timp ce amestecați constant amestecul de ouă, turnați jumătate din laptele fierbinte pentru a se combina. În timp ce continuați să bateți, turnați treptat amestecul de ou-lapte în cratița cu lapte.
Gatiti, amestecand continuu cu o spatula de lemn, timp de aproximativ 12 minute, sau pana cand crema imbraca spatele lingurii (nappant) si o linie trasa cu degetul lasa un canelura curata, stabila. Când amestecați, acordați o atenție deosebită colțurilor de jos ale cratiței, deoarece oul tinde să se coaguleze acolo.
Pentru a pasteuriza crema, aduceți temperatura la 79°C (175°F) pe un termometru și țineți-o, amestecând constant, la acea temperatură timp de 5 minute. Nu depășiți 82°C (180°F) sau crema se va coagula.
Luați crema de pe foc și strecurați-o printr-o sită într-un castron peste o baie de gheață.
Amestecați constant cu o lingură de lemn până când amestecul se răcește (nu mai aburește).
Acoperiți crema răcită cu folie de plastic și dați-o la frigider pentru a se răci complet.

SFATURI
Nu lăsați ouăle să stea prea mult cu zahărul, deoarece zahărul va deshidrata gălbenușul de ou, reducându-i capacitatea de a se combina cu laptele din cremă. Acest proces se numește „arderea” oului.

EVALUAREA SUCCESULUI DVS
Crema trebuie sa fie fina si matasoasa, fara cocoloase sau bucati arse.

Creme amestecate
Cremele amestecate sunt gătite deasupra aragazului și sunt amestecate constant, de obicei cu o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc termorezistentă. Mișcarea continuă menține amestecul lichid, împiedicând lipirea ouălor, ceea ce are ca rezultat o budincă care este turnată mai degrabă ca sos decât solidificat. Amestecarea trebuie să fie constantă, cu mături regulate pe fundul și părțile laterale ale tigaii pentru a menține amestecul omogenizat și a preveni lipirea acestuia. Este important ca cremele amestecate să nu fie încălzite la mai mult de 77°C (170°F) sau se vor coagula. Este la fel de important ca acestea să fie amestecate ușor, deoarece amestecarea agresivă perturbă legarea ouălor și va duce la o cremă curgătoare. Cu cât crema se încălzește mai încet și cu cât se amestecă mai ușor, cu atât va fi mai cremoasă.
Cel mai de bază exemplu de cremă amestecată este sosul clasic de desert francez, crème anglaise. Denumit uneori cremă fiartă sau sos de vanilie, este folosit nu numai ca sos dulce, ci și ca bază pentru înghețatele în stil francez și cremele bavareze. Crème anglaise este o combinație simplă de lapte sau smântână, ouă sau gălbenușuri de ou, zahăr și aromă care este gătită până se îngroașă.
Atunci când faceți o cremă amestecată, obiectivul este să o îngroșați prin braconarea ușor a amestecului de gălbenuș de ou și zahăr în lapte fierbinte, fără a-i lăsa să formeze o masă solidă. Pentru a realiza acest lucru, crema trebuie menținută în mișcare constantă, amestecând într-un model Z sau figura-8. Mișcarea constantă rupe legăturile proteinelor în timp ce încearcă să se stabilească, permițând gălbenușurilor să se coaguleze uniform.
Există puțin loc de greșeală: gălbenușurile de ou și zahărul pentru crema trebuie amestecată până când este foarte palid (blanchir). Acest lucru nu poate fi făcut cu prea mult timp înainte de a le combina cu laptele sau smântâna fierbinte, deoarece atunci va fi dificil să obțineți o textură netedă. Un patiser ar putea alege să adauge o parte din zahăr la lichidul fierbinte, iar restul la gălbenușurile de ou. Acest lucru lasă o cantitate mai mică de albire, ajută la prevenirea arderii în timpul procesului de amestecare și creează mai puțină spumă.
Această etapă de combinare este una dintre cele mai importante părți ale procesului. Odată ce laptele sau smântâna ajunge la punctul de fierbere, o cantitate mică din el este amestecată încet în amestecul de ou și zahăr pentru a o tempera. În acest proces, ouăle sunt încălzite ușor, ceea ce evită gătirea sau amestecarea lor - ceea ce s-ar întâmpla dacă ar fi combinate rapid și imediat. Când ouăle au fost călite, ingredientele pot fi combinate complet. Amestecul se pune apoi la foc mic, direct și se fierbe, amestecând constant. Pe măsură ce temperatura ajunge la 74°C (165°F), crema va fi destul de groasă și va acoperi partea din spate a lingurii (nappant). Menținerea acestuia la 79°C (175°F) timp de un minut îl va steriliza. Dacă amestecul depășește 82°C (180°F), este încălzit prea repede sau prea mult timp sau nu este amestecat în mod constant, gălbenușurile se vor găti tare, coagulând și transformând amestecul granulat.
Dacă se întâmplă acest lucru, îndepărtați-l imediat de pe foc și adăugați smântână rece pentru a opri procesul de gătire.
De îndată ce crema ajunge la consistența și temperatura dorite, strecurați-o printr-un chinezesc și puneți-o într-o baie de gheață. (Căldura internă a amestecului de cremă și căldura reziduală a cratiței vor continua să gătească crema dacă nu lucrați rapid.) Odată ce crema este în baia de gheață, aceasta
trebuie amestecat ocazional pentru a elibera aburul și pentru a se asigura că se răcește uniform.
Pe măsură ce o cremă amestecată se răcește, aceasta va continua să se îngroașe și se va forma o coajă deasupra. Acest lucru apare ca urmare a evaporării pe suprafața unui amestec fierbinte de lapte sau smântână, ceea ce face ca cazeina - o proteină găsită în lapte - să se usuce. Dacă amestecul rămâne fierbinte, indiferent de câte ori ai îndepărta pielea, acesta va reapărea. Aplicarea unui pic de unt pe suprafață previne acest lucru (termenul francez pentru aceasta este tampon), la fel și plasarea unei bucăți de folie de plastic direct pe suprafață.
Daca crema nu este folosita imediat, aceasta trebuie pusa la frigider imediat ce s-a racit. Perioada de valabilitate la frigider este de aproximativ 48 de ore.

Creme Anglaise (cremă cu cremă)
Face aproximativ 1 litru (4 căni)
Timp estimat de finalizare: 40 de minute

Ingrediente
500 de mililitri (2 cesti plus 2 linguri) lapte integral
½ boabe de vanilie, despicată pe lungime, semințele răzuite și rezervate
5 galbenusuri mari, la temperatura camerei
100 de grame (3 ½ uncii) zahăr

Pregătește-ți mise en place.
Puneți laptele într-o rușină. Adăugați boabele de vanilie și semințele acesteia și puneți tigaia la foc mediu. Se aduce la fierbere, apoi se ia imediat tigaia de pe foc si se lasa laptele sa se raceasca 1 minut.
Combinați gălbenușurile cu zahărul într-un castron, amestecând până când amestecul devine galben foarte pal (blanchir).
Bateți încontinuu, turnați jumătate din laptele fierbinte în amestecul de ouă pentru a-l tempera, apoi, continuând să bateți, turnați încet amestecul călit în russe.
Gatiti, amestecand continuu cu o spatula de lemn, timp de aproximativ 12 minute, sau pana cand crema imbraca spatele unei linguri de metal (nappant) si un deget tras prin ea lasa o linie curata, stabila. În timp ce amestecați, acordați o atenție deosebită colțurilor de jos ale cratiței, deoarece oul va tinde să se coaguleze acolo.
Pentru a pasteuriza crema de patiserie, aduceți-o la 79°C (175°F) pe un termometru pentru bomboane și țineți-o, amestecând constant, la acea temperatură timp de 5 minute. Nu depășiți 82°C (180°F) sau crema se va coagula.
Luați smântâna de pe foc și turnați-o printr-un chinezesc într-un bol de mixare pus peste o baie de apă cu gheață.
Amestecați constant cu o lingură de lemn până când amestecul încetează să mai aburească.
Acoperiți crema răcită cu folie de plastic și dați la frigider până se răcește. Utilizați conform instrucțiunilor într-o rețetă specifică.

SFATURI
Nu lăsați ouăle să stea după ce adăugați zahărul, deoarece zahărul va deshidrata gălbenușul de ou, reducându-i capacitatea de a se încorpora în amestec. Acest lucru se numește „arderea” ouălor.

EVALUAREA SUCCESULUI
Crema trebuie să fie netedă și mătăsoasă, fără cocoloașe sau bucăți arse.

Creme anglaise sau cremă este crema dulce clasică de bază.
Aceasta crema are o aplicatie foarte larga atat ca sos sau crema independenta, ca componenta a diverselor creme si deserturi, ca baza pentru inghetata si pentru unele tipuri de aluat.

Crema se gătește din gălbenușuri, zahăr, lapte (sau smântână).

Produse.

Rețeta de cremă diferă în diferite surse, dar cea mai comună proporție este 1 gălbenuș - de la 85 ml la 100 ml lapte sau smântână semi-grasă - 15-25 g zahăr.

4 gălbenușuri
400 ml lapte
100 gr zahar
vanilie

Gătit.

1. Turnați gălbenușurile într-un bol, adăugați zahăr. Bate bine galbenusurile si zaharul pana cand amestecul devine alb si pufos.

2. Aduceți laptele (smântâna) aproape la fierbere. Adăugați vanilie.

3. Într-un jet foarte subțire, cu amestecare continuă, turnați laptele (smântâna) în gălbenușuri. Când a fost adăugat tot laptele, turnați amestecul înapoi în cratiță.

4. Punem cratita cu crema pe foc si incalzim, amestecand continuu, pana cand crema incepe sa se ingroase.

Dacă aveți un termometru pentru patiserie, montați-l pe marginea cratiței și monitorizați temperatura amestecului.

Când gătiți smântâna, anglaise trebuie să fie echilibrată între 70C, la care crema începe să se îngroașă, și 77C, când gălbenușul se ondula irevocabil. Dacă gălbenușurile sunt supraîncălzite, se vor coagula, se vor transforma în fulgi, lichidul se va separa și crema se va strica.

5. Este convenabil să verificați gradul de pregătire al cremei cu o lingură de lemn: atunci când amestecul încetează să se scurgă complet din lingură, dar îl acoperă cu un strat subțire, iar șanțul tras de deget nu înoată, acesta este un semnal că crema este gata.

6. Crema finita trebuie racita imediat, deoarece crema, chiar si dupa ce a fost scoasa de pe foc, continua sa se gateasca din cauza caldurii reziduale.
Există două moduri de a răci rapid crema: turnați crema într-o cană curată și puneți-o în apă rece, sau lăsați 1/2 cană de smântână rece în rezervă și turnați-o imediat ce crema este scoasă de pe foc.

7. Inainte de utilizare, crema poate fi pusa la frigider pentru 6-8 ore. În timpul perioadei de învechire în frigider, gustul specific de „ou” va dispărea.

Lucruri de amintit:

Gălbenușurile sunt foarte sensibile la temperaturi ridicate. Totuși, zahărul și grăsimea au un efect protector prin creșterea temperaturii de coagulare. Cu cât smântâna este mai grasă și cu cât se adaugă mai mult zahăr în cremă, cu atât temperatura la care poate fi încălzită crema este mai mare.
Daca crema este fiarta in lapte, in nici un caz nu trebuie redusa cantitatea de zahar indicata in reteta.

Dacă ați supraîncălzit smântâna și gălbenușurile s-au coagulat parțial, puteți încerca să batați smântâna într-un blender - este posibil ca aceasta să-i redea netezimea și uniformitatea.

Creme anglaise, cunoscută și sub numele de smântână englezească, cunoscută și sub denumirea de cremă, este o cremă de bază clasică, precum și sosul și baza multor deserturi. Creme anglaise se prepară pe bază de ouă și lapte (și/sau smântână), cu adaos de zahăr și arome - coajă de citrice, vanilie sau alte condimente.

Line-up-ul sună cunoscut?! Acest lucru nu este surprinzător, deoarece pe baza clasicei creme englezești, prin adăugarea de făină sau amidon, pregătim de obicei „cremă”. Dar dacă crema este, în primul rând, o cremă, atunci „cream angleise” este mult mai versatil - este un sos pentru deserturi și produse de patiserie și baza pentru budinci, mousse, sufleuri. Congelați frișca englezească pentru o înghețată delicioasă. Coaceți - și obțineți creme brulee sau creme caramel.

Moderat lichidă, mătăsoasă, cu un gust cremos bogat și o textură incredibil de netedă și delicată, crema Anglaise are un gust minunat în orice fel. Incearca-l!

Pregătiți ingredientele conform listei.

Separam galbenusurile de albusuri. La prepararea cremei folosim doar galbenusuri, nu avem nevoie de proteine.

Combinați gălbenușurile și zahărul și bateți bine până când zahărul este aproape complet dizolvat, iar masa devine ușoară și aerisită.

Măsurați laptele. Proporțiile de bază pentru prepararea unei creme englezești sunt foarte ușor de reținut: pentru fiecare 100 ml de lapte ai nevoie de 1 gălbenuș și 10-20 de grame de zahăr.

Adăugați condimente după gust. Adaug o pastaie de vanilie, dar se pot folosi si coaja de portocala, scortisoara macinata sau nucsoara.

Aduceți laptele aproape la fierbere la foc mediu, apoi opriți imediat focul. Acum adăugați laptele fierbinte în porții mici la gălbenușurile bătute. Strecuram laptele pentru a elimina unele din semințele mari de vanilie.

Începeți întotdeauna cu 1-2 linguri. laptele si treptat, amestecand galbenusurile, adaugam laptele ramas. aceasta punct important! Dacă turnați tot laptele fierbinte deodată, gălbenușurile se vor coagula din cauza expunerii la temperaturi ridicate. Așadar, adăugați mai întâi aproximativ o treime sau jumătate din lapte în porții mici, iar apoi, când gălbenușurile sunt încălzite, adăugați restul de lapte. Acum laptele poate fi deja turnat într-un jet subțire.

Se toarnă amestecul rezultat într-o cratiță, o cratiță sau un recipient potrivit pentru a face smântână într-o baie de apă. Nu sfătuiesc să gătesc smântână în sticlă - cândva mi s-a spart un bol de sticlă termorezistent în timp ce aburim smântână, deși înainte a servit fidel de câțiva ani.

Se fierbe o cantitate mica de apa si se pune recipientul cu crema peste apa clocotita.

Punct important- asigurati-va ca fundul recipientului cu crema sa nu atinga apa. Reduceți căldura, astfel încât apa să fiarbă ușor. Acum, amestecand continuu, mai fierbem crema cateva minute, pana se ingroasa.

În acest proces, urmăriți consistența cremei. Daca la un moment dat observi cele mai mici cocoloase pe peretii recipientului sau in crema in sine, fierberea apei este prea activa si crema a inceput sa se coaguleze. Nu te panica! În această etapă, crema poate fi de obicei păstrată. Scoateți imediat recipientul cu cremă din baia de apă și adăugați 1-2 linguri. laptele rece și apoi amestecați bine. De asemenea, puteți turna o vreme crema într-un alt recipient (rece) și o bateți acolo. De îndată ce crema devine din nou omogenă - întoarceți recipientul cu smântâna în baia de apă și gătiți până se înmoaie.

Starea de pregătire a cremei, de regulă, poate fi determinată vizual - masa se îngroașă, iar urmele telului rămân pe suprafața cremei. Dacă înmuiați o lingură în cremă, aceasta o învăluie într-un strat dens, iar dacă treceți degetul peste lingură, rămâne un semn clar. Dacă există un termometru de gătit instant, temperatura cremei finite va ajunge la 82 ° C.

Utilizați crema finită după cum este necesar. Cel mai adesea servesc smantana ca sos. Dacă este nevoie să păstrați crema, acoperiți-o cu folie alimentară, astfel încât folia să atingă suprafața cremei, răciți și apoi puneți-o la frigider.

Crema anglaise este gata! Deserturi delicioase!

Arta culinară din timpul nostru se dezvoltă foarte repede și capătă amploare. Au fost deja inventate multe feluri de mâncare diferite, precum și umpluturi și sosuri pentru ele, locul principal printre care este ocupat de crema anglaise. Este baza multor capodopere culinare dulci și are multe nume. Unul dintre ele este crema de ou și lapte. Se mai numește și „Câtardă”. Rolul său în gătit este multifațet. Să luăm în considerare pas cu pas și cu o fotografie cum să faci cremă englezească acasă și să aflăm de ce este atât de faimoasă.

Unde se folosește engleza?

Produsul este utilizat în principal în industria de cofetărie, precum și în crearea de produse de patiserie și deserturi dulci. Cand este copt se obtine o crema de caramel, cand este congelata produce o inghetata cu gust unic. Și dacă turnați în el făină sau amidon, obțineți un umplutură de cofetărie.

Anglaise se potrivește foarte bine cu budinca, plăcinta cu fructe, este și baza principală pentru prepararea de mousse, sufleuri și multe alte deserturi. La servire, poate fi nu numai rece, ci și caldă. De asemenea, este folosit ca dressing pentru plăcinte, chifle, clătite.

În cazul în care un ingredientul principal- lapte, înlocuiți cu vin alb, obțineți un sos Savoy cu un gust divin și unic, care stă la baza desertului. Când adăugați frișcă diluată cu gelatină la anglaise, obțineți o cremă bavareză minunată. Pe scurt, acest produs oferă un domeniu uriaș pentru creativitatea culinară.

Faceți cremă de engleză

Înainte de a începe procesul de gătit, consultați câteva sfaturi, apoi engleza dvs. va ieși corect:

Trebuie să folosiți lapte pasteurizat. Puteți să o înlocuiți cu cremă sau să utilizați un amestec din aceste două produse;
Amestecul din componenta ou-lapte trebuie încălzit cu atâta atenție încât să nu se coaguleze gălbenușurile;
Dacă doriți să faceți înghețată din crema englezească finită, trebuie să adăugați mai mult zahăr și ouă proporțional cu laptele;
Laptele fierbinte se toarnă în gălbenușuri treptat și trebuie amestecat constant, altfel gălbenușurile se pot coagula. Pentru a preveni un final atât de trist, turnați mai întâi câteva linguri de lapte cald și amestecați bine. Abia apoi, foarte atent, cu amestecare constantă, se adaugă restul;
Ca aromă, puteți folosi ciocolată neagră topită, coajă de citrice rasă, scorțișoară, cafea, nuci, vanilie. La produsul finit pot fi adăugate fructe uscate sau praline.

Acum rețeta de creme anglaise în sine. Pentru a crea trei porțiuni aveți nevoie de:

lapte - 300 ml;
Aromatizator mancare "Rum" - 1 ml;
3 gălbenușuri de ou;
zahăr - 60 g;

Schema de gătit este următoarea:

Laptele se combină cu arome într-un fel de mâncare, care se pune la frigider pentru o zi, astfel încât amestecul să fie infuzat. Apoi se filtrează;
Se bate putin galbenusurile cu zaharul. Încălziți amestecul de lapte până când apar bule, apoi începeți ușor să-l turnați în gălbenușurile cu zahăr într-un jet mic, amestecând totul în mod regulat cu un tel. Ouăle vor fi temperate. Acesta este procesul prin care ouăle „se obișnuiesc”. temperatura ridicata. Apoi puteți adăuga în siguranță restul de lapte, continuând să amestecați cu un tel;
Turnați amestecul într-o cratiță sau o oală, puneți vasele pe foc mic și gătiți, amestecând regulat. Aduceți la o temperatură de aproximativ 79-80 de grade și fierbeți timp de un minut. Este necesar pentru sterilizare;
Fierbem crema la o temperatura de 84 de grade. Dacă această valoare este depășită, ouăle vor începe să se ondula. Este mai bine să folosiți un termometru special de bucătărie pentru a determina cu exactitate temperatura (nu folosiți niciodată un termometru sau un termometru de cameră în acest scop). Dar puteți determina gradul de pregătire cu o lingură de lemn. Dacă suspensia îl învăluie și nu se scurge din lingură, atunci este gata. Amestecați produsul cu mișcări ușoare sub forma cifrei 8 sau a literei Z pentru a distribui uniform căldura în toate felurile de mâncare. Nu uitați de margini și de fund, deoarece în aceste locuri poate apărea plierea;
vesela cu produs finit se transferă într-o baie de gheață (într-un recipient mai mare cu gheață) și se mai amestecă încă 5 minute pentru a nu se îngroașa. Răciți preparatul complet acoperind recipientul cu folie alimentară și transferați-l la frigider, unde poate fi păstrat până la 48 de ore.

Dacă Creme Anglaise este încă digerată și începe să se încurce, scoateți imediat cratița de pe foc și turnați în ea o lingură mare de smântână groasă, apoi, când amestecul s-a răcit, scufundați-l într-un blender și amestecați.

Din masa rezultată, puteți face înghețată. Într-un aparat de înghețată, acest lucru se face conform instrucțiunilor pentru dispozitiv. Dacă nu aveți acest dispozitiv, atunci bateți crema răcită, turnați-o într-un recipient alimentar cu capac și puneți-o la congelator. După o jumătate de oră, scoateți-l și bateți din nou. Repetați procesul de 4-6 ori. Inghetata va fi gata in aproximativ 5-8 ore de la inceperea congelarii.

Creme Anglaise - rețetă de la Elizaveta Glinskaya

O altă variantă de preparare a Creme Anglaise de la Lisa Glinskaya, o patisieră intitulată, câștigătoare a celui de-al doilea sezon al emisiunii Master Chef din Ucraina. Practic nu diferă de precedentul, dar are totuși câteva caracteristici. Pentru gătit aveți nevoie de:

zahăr - 60 g;
3 gălbenușuri de ou;
lapte - 250 ml;
Pastaie de vanilie.

Procesul de gătit este:

Taiati pastaia de vanilie pe lungime si scoateti mijlocul, apoi puneti-o intr-o cratita, adaugati acolo lapte, turnati jumatate din zahar (30 g) si puneti pe foc si aduceti la fiert;
Se bat galbenusurile cu zaharul pana culoare albași turnați lapte în ele. Amesteca totul bine cu o lingura de lemn sau o spatula;
Reveniți amestecul în vasul de lapte și puneți-l în baia de apă. Lăsați tratarea să dureze mai mult, dar probabilitatea de a plia gălbenușurile va scădea;
Continuăm să amestecăm totul bine, scoțând periodic recipientul. Daca depasesti temperatura de 85 de grade, produsul se va coagula. Crema trebuie să se îngroașă puțin și să se înfășoare în jurul lingurii. Aceasta va însemna că este gata și trebuie scos din baia de apă.

Se poate servi cald sau rece.

Acum știi cum să-ți faci propria creme anglaise. Cu el vei reuși produse de patiserie delicioase si deserturi minunate. Totul depinde de priceperea și imaginația ta.