Receita passo a passo para polenta clássica. Polenta: o que é, como cozinhar um prato tradicional italiano mingau de fubá italiano

O prato nacional italiano é a polenta de milho! Muito saboroso e satisfatório - com queijo, passas, legumes.

A polenta, um prato feito de grãos de milho triturados, apareceu pela primeira vez na Itália no século XVI. Depois que este cereal dourado foi trazido da América para a Europa por Colombo. Inicialmente, este prato era cozinhado apenas pelos pobres. No entanto, com o tempo, tornou-se difundido e conquistou o amor dos gourmets italianos, transformando-se de uma comida camponesa comum em um prato gourmet. A polenta é um alimento versátil. O fato é que os italianos o usam não apenas como acompanhamento de pratos de carne e peixe, mas também como sobremesa, lanche e até no lugar do pão. Tudo depende da receita. E há um número incrível deles. Você pode cozinhar a polenta macia e doce, pode endurecer e servir cortada em pedaços. Além disso, pode ser complementado com vegetais, queijo, cogumelos, carne ou marisco e obter um resultado completamente independente e muito refeição saudavel. Para as crianças, o melhor é oferecer polenta com frutas doces. Em geral, qualquer gourmet encontrará uma receita ao seu gosto. Se você dominar a receita clássica de polenta, todas as outras variações não parecerão difíceis para você.

• 1 xícara de polenta (farinha de milho bem fina)
• 3 copos de água.
• Sal a gosto.
• Manteiga.

Para preparar este prato, são usados ​​grãos de milho muito pequenos - quase farinha. Chama-se "polenta". E para ser mais preciso, nem é cereal, mas farinha de milho grossa. A propósito, o sabor do prato depende muito de sua qualidade. Você nunca pode fazer polenta de verdade com farinha barata de baixa qualidade - suave e aveludada, com um sabor delicado e cremoso. Mas isso não é tudo. Antes de fazer a polenta de fubá, você precisará encontrar uma panela funda de cobre ou uma panela de paredes grossas. Antigamente, toda família italiana tinha um caldeirão especial para esse fim, que pendia sobre a lareira e uma longa colher de pau nele. Era nele que as donas de casa italianas cozinhavam seu prato tradicional. Mas, como é bastante problemático obter essa caldeira em nosso tempo, você também pode usar uma panela comum resistente ao calor de Teflon. Então, você precisará medir exatamente 3 xícaras de água. Ou seja, a proporção de água para cereais deve ser exatamente de 3 para 1. Nem mais, nem menos. Quando a água ferver, salgue a gosto, reduza o fogo ao mínimo para que a água mal borbulhe e despeje a farinha em um fio muito fino, mexendo sempre.

Agora seja paciente, porque nos próximos 30-40 minutos sua tarefa irá interferir continuamente mingau de milho. Pacientemente, com cuidado e sem pressa. Quando o mingau começar a ficar um pouco atrás das paredes da panela, e isso não acontecerá antes de meia hora, o fogo pode ser desligado.

Coloque o mingau acabado em uma assadeira rasa ou em outro recipiente adequado com cerca de um centímetro de espessura.

Alise com uma colher. Coloque o pergaminho por cima e novamente alise suavemente toda a massa com as mãos. Deixe esfriar por cerca de meia hora. Em seguida, retire o pergaminho.

Corte a massa congelada em pedaços. Você também pode espremer círculos com um copo - como quiser.

Aqueça uma frigideira com manteiga e frite os pedaços de polenta nela.

Transfira-os para um prato e polvilhe com pimenta, se desejar. Você pode comer tanto frio quanto quente.

Receita 2: Polenta de Milho (Passo a Passo)

A polenta, aliás, mingau de milho com vários aditivos, é um prato italiano. Variações sobre o tema polenta existem em diferentes partes da Itália. Como o sabor do mingau de milho é bastante neutro e a cor não é muito expressiva, para preparar uma polenta apetitosa, adiciona-se ao mingau de milho algo picante e brilhante, como pimentas e pimentões de cores diferentes, alho e várias ervas.

• água - 800ml
• grãos de milho - 150 g
• queijo macio - 100 g
• queijo parmesão duro - 30 g
• pimenta malagueta - 1 unid.
• alho - 2 dentes
• azeite - 2 colheres de sopa. eu.

Prepare todos os ingredientes para a polenta. Pique o alho. Os dentes de alho devem ter aproximadamente 2 mm de lado. Pique finamente a pimenta (1 ou ½) em quadrados de 5 mm. Se você não é fã de comida picante, primeiro remova as sementes da pimenta, ou você pode limitar-se a apenas meia pimenta. Rale os dois queijos (mole e duro) em um ralador fino.

Refogue o alho e a pimenta no azeite.

Um minuto será suficiente, o principal é que o alho e a pimenta mantenham sua suculência, e não sequem e não cozinhem demais. Passe o alho e a pimenta por uma peneira, escorra o excesso de óleo.

Ferva água (800 ml) em uma panela, salgue e despeje a farinha de milho (150 g) em um fio fino, mexendo sempre. Se você derramar todo o cereal de uma só vez, ele se preparará instantaneamente e você obterá um pedaço disforme de mingau em vez de polenta. Lembre-se, o mingau de semolina é cozido de acordo com o mesmo princípio. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo os grãos de milho continuamente por cinco minutos. Sua prontidão pode ser definida da seguinte forma. Se, ao mexer, um vestígio de uma colher permanecer no fundo da panela com grãos de milho, o mingau pode ser removido do fogo.

Adicione pimentões fritos com alho ao mingau de milho acabado.

Adicione o queijo macio e o parmesão.

Mexer.

Forme uma linha (de preferência quadrada) com papel manteiga, despeje a mistura de milho.

Nivele a superfície.

Leve a polenta ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Deixe esfriar completamente a polenta pronta, só então corte em palitos de 2 cm de largura e 6 cm de comprimento.

Sirva a polenta italiana com qualquer molho. Vai bem mesmo com ketchup, e os verdadeiros comedores de fogo vão adorar polenta com molho picante Tabasco.

Receita 3, simples: polenta de fubá

• Farinha de milho finamente moída - 100 gramas
• Água - 300 gramas
• Sal - 20 gramas

Os ingredientes para a polenta são muito modestos, você nem acredita que pode cozinhar um prato gourmet deste conjunto.

É ideal cozinhar a polenta clássica em uma tigela de cobre, mexendo com uma colher de pau, mas os pratos de cobre são raros em nossos apartamentos modernos, então você pode substituí-lo por uma panela com paredes grossas e fundo ou um caldeirão. Despeje a quantidade necessária de água em uma panela de paredes grossas, adicione sal e deixe a água ferver.

O segredo mais importante da polenta perfeita - proporção correta produtos, uma parte de farinha e três partes de água. Introduzimos a farinha em água fervente em pequenas partes e misturamos bem com uma colher para que não se formem grumos, o mingau deve ter uma consistência homogênea.

Com agitação constante, cozinhamos mingau de milho por cerca de 50 minutos, esse processo longo e trabalhoso não pode ser interrompido, é assim que o mingau ficará com a consistência certa e não queimará. Assim que o mingau começar a ficar atrás das paredes e tiver uma crosta, está pronto, prossiga para o próximo estágio de cozimento.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque o mingau de milho cozido na forma, deixe esfriar e leve à geladeira por 30 minutos.

Após o tempo previsto, retiramos a polenta pronta da geladeira, removemos o papel manteiga e colocamos em uma tábua de corte.

Divida cuidadosamente a polenta em porções de acordo com o seu gosto, corte as saliências e as bordas.

Coloque os pedaços fatiados em uma assadeira, unte previamente o fundo da forma com óleo de girassol. Leve ao forno pré-aquecido a 120 graus por 15-20 minutos.

Deixe a polenta esfriar, agora nosso prato está pronto, você pode colocá-lo em pratos de servir, porque na terra natal da polenta eles a usam até em vez de pão, ou cozinham deliciosos pratos de polenta.

A polenta pode ser servida com legumes. Você também pode servir polenta com pratos de carne; em Veneza, você certamente será servido com pratos de peixe.

Para o café da manhã, a polenta pode ser preparada na forma de tortinhas com pepino e ovo cozido, você não pode imaginar um café da manhã melhor.

A polenta é deliciosa em combinação com qualquer ingrediente, é muito versátil, a polenta resfriada e seca, por exemplo, pode ser cortada em pedaços, polvilhada com parmesão ralado e assada no forno. A polenta grelhada ou polenta doce também é deliciosa, costuma-se comê-la mergulhando-a no café com leite.

Receita 4: Polenta Italiana

A polenta de mingau de milho é um dos pratos mais antigos e preferidos dos italianos. No norte da Itália, é costume cozinhá-lo com a adição de sobras. tipos diferentes queijo, bem como com diversos recheios de carne.

Do nosso receita passo a passo Com a foto você aprenderá a cozinhar polenta de fubá em casa. Este mingau também fica bem com cereais, mas a polenta de farinha é mais macia. O prato resultante é muito difícil de comparar com o mingau comum. O queijo em sua composição confere à polenta italiana um sabor único que não pode ser esquecido.

Nossa receita de fotos ajudará você a preparar facilmente a polenta de milho para agradar seus entes queridos com um antigo prato italiano.

• farinha de milho - 380 gr
• água - 1l
• leite - 250ml
• manteiga - 160 gr
• queijo duro - 250 gr
• alho - 1 dente
• pão branco - 1 fatia
• sálvia - 4 folhas
• tomilho - 1 ramo
• sal comestível - a gosto

Preparamos a água: misture com leite e deixe ferver, sal e jogue o pão.

Lenta e cuidadosamente, incorpore a farinha de milho. Reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos. O principal é não esquecer constantemente, mexa para que não se formem grumos.

Agora vamos aos queijos: eles precisam ser ralados ou esfarelados ( depende do tipo de queijos que você escolher para o prato).

Depois que a polenta ferver, adicione os queijos, mexendo sempre até que estejam completamente dissolvidos.

Aquecemos a panela, derretemos a manteiga, adicionamos o alho, que deve ser bem esmagado antes, e as folhas de sálvia.

Após alguns minutos, retire o alho e a sálvia e despeje a mistura resultante no mingau. Misture bem, decore com um raminho de tomilho - e a polenta de milho de acordo com uma antiga receita italiana está pronta. Pode ser usado como prato independente com algum tipo de molho ou como acompanhamento de carne.

Receita 5: Mingau de Polenta com Pimentão

A polenta é o prato nacional dos italianos, um análogo da canjica na cozinha moldava.

• Óleo vegetal
• Farinha 2 colheres de sopa
• Manteiga 30g.
• Cebola 100g
• Sal 0,5 colher de chá
• Ervas 0,5 colher de chá
• Tomate 100g
• Água 700ml.
• creme de leite 2 colheres de sopa
• Pimenta búlgara 100 g.
• Grãos de milho 250 g

Para preparar a polenta, você precisará de grãos ou farinha de milho finamente moída, sal e ervas aromáticas (são opcionais, você pode adicioná-los a seu critério), cebola, óleo vegetal, farinha de trigo, manteiga, tomate, pimentão e creme de leite.

Misture o cereal com ervas secas. Se você não quiser usá-los, pule esta etapa.

Traga água para a fervura. Despeje cereais nele. Você precisa derramar em um fluxo fino, mexendo constantemente a água. Jogar fora todo o cereal de uma vez é errado. Ela vai cair em aglomerados. Eles podem ser quebrados, mas para isso você precisa mexer o mingau intensamente. É mais fácil despejar o cereal em porções.

Logo o mingau começará a engrossar. Nesta fase, adicione sal, manteiga e misture.

Continue cozinhando até o mingau engrossar. Mexa ocasionalmente para distribuir uniformemente o calor e o líquido. Se o mingau engrossar, mas os grãos ainda não estiverem macios o suficiente, adicione um pouco de água e continue cozinhando. A polenta acabada deve ser tão grossa que uma colher presa nela não caia.

Unte um prato fundo ou outro prato adequado com óleo vegetal. Coloque polenta nele. Alise a superfície com uma colher mergulhada em água fria. Deixe o mingau esfriar por 1-2 horas. Durante esse tempo, a polenta ficará densa e adequada para o corte.

Vire a polenta gelada e coloque em uma tábua de madeira. Ao esfriar, o mingau diminuirá um pouco de volume e será fácil obtê-lo. Corte a polenta com barbante forte ou uma faca molhada. Não use uma faca comum. O milho cozido vai grudar nele e você só estragará peças bonitas. Não corte a polenta quente. Ele vai desmoronar em pedaços separados.

Empane as fatias de polenta na farinha e coloque em uma panela com óleo vegetal quente. Não precisa de muita farinha. Basta cobrir as peças com uma fina camada dos dois lados. Frite 2-3 minutos de cada lado, até dourar. Não vire as peças até que uma crosta dourada apareça no fundo. Não só melhora o sabor e aparência pratos, mas também torna as peças mais fortes, não permite que elas se desfaçam. Em geral, a polenta é totalmente pronta para consumo e não assada. Mas decidi cozinhar apenas essa versão do prato. Na Itália, a propósito, é chamado de polenta fritta.

Prepare o molho de legumes para polenta frita. Corte todos os legumes em cubos pequenos.

Frite a cebola com pimentão em óleo vegetal até amolecer. Adicione os tomates a eles e frite até eles amolecerem também.

Adicione o creme de leite, sal, pimenta e cozinhe por mais 5 minutos sob a tampa. Regue este molho sobre a polenta na hora de servir. Se quiser, pode triturar o molho no liquidificador e depois levar ao lume, assim terá uma estrutura mais uniforme. Deixe a polenta quente com molho descansar em uma tigela por alguns minutos antes de servir, para que o mingau fique bem saturado com o aroma do molho.

Receita 6: Polenta com Queijo (Fotos Passo a Passo)

Polenta é um prato de farinha de milho que pode ser servido como acompanhamento. Ao adicionar queijo à polenta, você obterá um prato independente e surpreenderá todos os seus entes queridos com um novo prato.

• Leite - 250ml
• Farinha de milho - 70 g
• Manteiga - 25g
• Queijo ou queijo - 200 g
• Sal - a gosto
• Pimenta preta moída - a gosto
• Salsa fresca - 2 g

Como cozinhar polenta com queijo: Despeje o leite em uma panela ou caldeirão de fundo duplo e leve ao fogo.

Depois de ferver, adicione a manteiga e, se desejar, o sal.

Seque a farinha de milho no forno e peneire (é melhor levar farinha finamente moída). Mexendo sempre, vá acrescentando a farinha de milho aos poucos (a qualidade da polenta depende da qualidade da farinha). Misture bem o mingau por 5 minutos em fogo baixo.

Adicione mais 40-50 g de leite e mexa por mais 4 minutos.

A polenta deve ficar grossa.

Depois que o mingau ficar com uma consistência homogênea, coloque-o em uma forma ou copo, previamente untado com manteiga. É bom socar o mingau com uma colher, depois de molhá-lo com água.

Coloque a polenta na geladeira por 20-25 minutos até esfriar completamente.

Depois de sair do formulário.

Corte a polenta com uma faca levemente úmida.

Coloque em um prato, polvilhe com pimenta preta e ervas picadas.

Coloque queijo de ovelha ou queijo por cima e coloque a polenta com queijo no forno (temperatura - 180 graus) por 7-10 minutos.

A polenta de queijo está pronta!

Receita 7, passo a passo: polenta com cogumelos

Um prato italiano chamado polenta está se tornando cada vez mais popular em nossa área. Junto com massas e pizzas, é preparado em festas de estilo italiano e servido em restaurantes temáticos. Fazer polenta em casa é muito fácil se você souber cozinhar... sêmola. Sim, sim, é este prato que mais se assemelha a uma iguaria italiana em termos de consistência e modo de preparação. Bem, adicionando verduras e cogumelos a ele, você obterá um excelente prato festivo, que pode se tornar a "estrela" de toda a mesa.

• Polenta - 250g
• Champignon - 300 g
• Cebola - 1 unid.
• Queijo duro - 200 g
• Alho verde - 3-5 talos
• Folhas de pastinaga - meio maço
• Sal - a gosto
• Óleo vegetal para fritar

A tecnologia para preparar este prato é projetada de tal forma que você primeiro precisa fazer um "aditivo" de cogumelo e depois - a própria polenta. Então, limpamos a cebola, cortamos em meio anéis, anéis ou cubos (isso é quem ama). Espalhamos em uma frigideira aquecida e coberta com óleo vegetal, fritamos por todos os lados.

Enquanto as cebolas estão fritas, limpe rapidamente os cogumelos, corte-os em pedaços menores e coloque-os em uma panela. Observe que o fogo deve ser bastante grande: caso contrário, os cogumelos liberarão água imediatamente e começarão a “cozinhar”. Salgue os cogumelos com cebola, mexa-os de vez em quando.

Agora vamos cozinhar polenta! Para começar, um pequeno programa educacional: os grãos de milho são frequentemente chamados de polenta e recomenda-se cozinhá-lo por 30 a 40 minutos. Isso está errado: na verdade, a polenta é uma farinha de milho muito fina que cozinha quase instantaneamente. Bem, o mingau de milho clássico (mamaliga) dos cereais correspondentes realmente deve ser cozido por mais tempo. Para cozinhar a polenta, coloque uma panela de água no fogo (deve haver 3 vezes mais água do que a polenta). Se a água já estiver fervendo, despeje a polenta aos poucos, mexendo sempre. Ao mesmo tempo, tornamos o fogo muito pequeno. Então tudo é o mesmo que na preparação do mingau de sêmola: mexa constantemente o mingau e certifique-se de que não haja grumos. Não se esqueça de adicionar um pouco de sal. Após 3-5 minutos, a polenta está pronta.

Corte o alho verde. Em vez disso, você pode adicionar polenta cebola verde.

Agora você precisa preparar o queijo - rale-o em um ralador fino.

Processamos a assadeira com óleo vegetal e colocamos a polenta nela.

Coloque uma camada de cogumelos e cebolas em cima da polenta.

Bem, a camada final é o queijo. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque a nossa forma. Mantenha-o lá por até 10 minutos, até que o queijo esteja completamente derretido.

A polenta com cogumelos e ervas está pronta! Este mingau tem gosto de bolinhos. Apesar disso, o prato é considerado muito nobre e afirma ser a iguaria preferida do gourmet.

Experimente cozinhar polenta com cogumelos - e veja por si mesmo o excelente sabor deste prato!

Receita 8: Polenta com Tomate e Carne

um conjunto tradicional de produtos para a cozinha italiana - legumes frescos e carne, e em vez de pão propõe-se cozinhar polenta. Polenta é um mingau fresco feito de grãos de milho finamente moídos, que substitui completamente o pão e pode ser servido com qualquer prato - peixe frito, frango, carne, legumes cozidos. A polenta é assada e frita em óleo, fervida em leite ou água, caldo de legumes, engrossada, quase como pão ou mais tenra, parecendo mingau grosso. Em qualquer forma e em qualquer combinação, a polenta é muito saborosa e saudável, e mesmo que você se empolgue e se permita uma grande porção de polenta, não haverá danos à figura.

Um aperitivo de polenta com tomate e carne pode ser servido em porções, fazendo torres, ou em um prato, complementado com carne, legumes e queijo macio.

• grãos de milho finamente moídos - 1 xícara;
• água - 1 copo;
• leite - 2 xícaras;
• carne magra (vitela, vaca, porco) - 300 gr;
• banha com camadas de carne - 200 gr;
• sal - a gosto;
• mussarela ou qualquer queijo macio - 150 gr;
• tomates frescos (grandes) - 4-5 unidades;
• quaisquer ervas frescas - para servir.

Corte a gordura em pequenos cubos ou palitos. Fazemos os cortes não grandes, mas não muito pequenos, levando em consideração o fato de que a gordura precisará ser derretida em torresmo.

Cortamos a carne um pouco maior que a gordura. É aconselhável congelar levemente a carne para polenta de grãos de milho e depois cortar em cubos limpos com lados de 2-2,5 cm.

Medimos a quantidade certa de grãos de milho finamente moídos. Na aparência, difere marcadamente da farinha de milho, a estrutura do cereal é heterogênea, os grãos são claramente visíveis.

Aqueça bem uma frigideira seca. Jogue os pedaços de gordura. Derretemos a gordura, fazemos torresmos, mas não os fritamos muito. Com uma escumadeira, selecionamos os torresmos, enquanto a panela com gordura é reservada.

Nós cozinhamos polenta. Despeje o leite em água fervente (você precisa cozinhar a polenta em um caldeirão).

Aqueça e leve o leite e a água quase a ferver. Sal a gosto.

Despeje 2-3 colheres de sopa. colheres de gordura processada. A gordura é necessária para que a polenta com tomate e carne fique mais saborosa e mais macia.

Deixe o leite ferver. Despeje todos os grãos em uma lâmina até misturar.

O leite continua a ferver silenciosamente, o cereal incha gradualmente. Quando o leite sobe e quase cobre o cereal, pegamos um empurrador e começamos a misturar o cereal com o leite, como se estivesse amassando.

Gradualmente, o cereal absorverá o leite, a massa ficará viscosa e grumosa. É necessário amassar bem o cereal para que não restem áreas secas.

Cubra a caçarola com polenta. Fazemos um pequeno fogo, vaporizamos os grãos por 20 a 25 minutos. Deve ficar macio e macio, absorver todo o líquido. Perto das paredes, o cereal será assado, levemente frito. Viramos o caldeirão com polenta pronta em um prato para que a polenta fique no prato em um slide. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 5-10 minutos.

Colocamos uma frigideira com gordura derretida em fogo forte. Frite a carne rapidamente até dourar. Salgue a carne a gosto. Misture a carne frita com torresmos e aqueça tudo.

Transferimos a polenta para uma tábua de cortar e amassamos com uma camada de 3 cm. Recorte círculos com um copo. Corte os tomates em rodelas grossas. Coloque um círculo de tomate em um círculo de polenta.

Coloque mussarela esfarelada ou qualquer queijo macio, carne frita com torresmo em cima do tomate. Decore com ervas e sirva um lanche à mesa. Desfrute de sua refeição!

Receita 9: Polenta doce com passas e damascos secos

• 1,5 st. água (ou leite)
• 150 gr de grão de milho
• 2 colheres de sopa Saara
• uma pitada de sal
• um punhado de passas
• um punhado de damascos secos
• óleo de manteiga (ou vegetal) para untar a forma
• xarope de bordo ou mel para servir

Leve o leite para ferver, adicione os cereais, açúcar, sal, cozinhe em fogo baixo sob a tampa por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Enquanto o mingau cozinha, lave as passas água quente, despeje os damascos secos com água fervente por 10 minutos, depois corte em pedaços iguais em tamanho às passas.

Unte uma forma retangular com manteiga.

Quando o mingau estiver pronto, adicione passas e damascos secos, misture, coloque em um molde, nivele com uma espátula.

Deixe a polenta esfriar, corte em fatias e regue com xarope de bordo ou mel na hora de servir. A polenta pode ser armazenada na geladeira por vários dias.

Receita 10: Caçarola de Polenta com Legumes

Sugiro que você cozinhe uma caçarola folhada de polenta com legumes. Este prato vegano magro é muito fácil de preparar. Legumes podem ser tomados de acordo com a época e ao seu gosto. Gosto muito de polenta com legumes, veja a receita clássica com fotos passo a passo abaixo.

• 1 xícara de farinha de milho
• cerca de 2 litros de água
• 1 cenoura
• meia cebola,
• meio pimentão
• alguns floretes de couve-flor
• 2 abobrinhas
• pedaço de berinjela
• 4 colheres de sopa tomate em suco ou pasta de tomate diluída,
• 1 Colher de Sopa azeite,
• Sal e pimenta a gosto,
• 1 colher de chá páprica.

Existem dois tipos de fubá para polenta: clássico e instantâneo. Cozinhe a polenta até ficar macia, conforme indicado na embalagem. A farinha é despejada em água fervente com sal e fervida, mexendo, até engrossar.

Enquanto a polenta cozinha, vamos começar pelos legumes. Corte a cebola e a cenoura em cubos pequenos.

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite a cebola e a cenoura.

Quando a cebola ficar translúcida, adicione a couve-flor picada e o pimentão picado. Cubra os legumes com uma tampa.

Nesta fase, adicione tomates em suco ou vegetais aos vegetais. pasta de tomate para que os legumes sejam cozidos nele e não queimem. Cozinhe os legumes por cinco minutos.

Por enquanto, corte a abobrinha e a berinjela em cubos pequenos.

Após cinco minutos, coloque a abobrinha e a berinjela na panela, tempere os legumes com sal, pimenta e páprica doce. Mexa, cozinhe os legumes sob a tampa por mais 5 minutos, ou seja, até meio cozido.

Despeje a polenta pronta (metade) em uma forma retangular forrada com papel manteiga. A polenta deve estar quente, recém saída do fogo. Portanto, ainda é líquido e é conveniente trabalhar com ele.

Espalhe rapidamente o recheio de legumes sobre a polenta e alise com uma colher.

Despeje a outra metade da polenta quente sobre os legumes, cobrindo completamente o recheio. Nivele a superfície, se necessário. Você pode regar uma massa folhada de legumes com azeite.

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Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que para você))

Contente

O mingau italiano de milho, que ganhou fama em todo o mundo, é chamado de polenta. Tendo recebido reconhecimento no norte da Itália, o prato se tornou popular na Eslovênia, Sérvia, Moldávia, etc. A polenta é universal: é servida com queijo, carne, frutas vermelhas, frutas. Dependendo da receita, o prato pode ser servido tanto no café da manhã quanto no jantar em família como prato principal ou no lugar da sobremesa.

o que é polenta

Prato da culinária italiana, a polenta é um mingau feito de grãos de milho triturados, que é procurado não apenas em seu país natal. É comum nas regiões do norte da Itália: na Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, os cantões italianos na Suíça. Em outros países, a polenta tem um nome diferente: para a Eslovênia é “zhgantsy”, para a Dalmácia é “pulenta”, para a Sérvia é “kachamak”, para a Moldávia é “mamalyga”.

receitas de polenta

Inicialmente, os cereais foram adicionados a um grande caldeirão de cobre profundo sem molho, servido como alimento para a população pobre da Itália. Mais tarde, surgiram receitas melhoradas com a adição de cogumelos (cogumelos, shiitake), queijo, carne ( filé de frango), legumes (há uma receita com tomate e aipo) e frutos do mar (camarão). A versatilidade da polenta é que ela pode ser servida quente ou fria, salgada, doce, cremosa, dura ou macia.

receita clássica

• Tempo: 50 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Calorias: 105,9 kcal.
• Finalidade: no café da manhã, no lanche da tarde, para as crianças.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

A clássica polenta de fubá italiana é um mingau grosso servido sem ingredientes aromatizantes adicionais: sem queijo, carne, frutos do mar, etc. Você pode preparar um prato para o café da manhã, chá da tarde ou para agradar sua família sem nenhum motivo. As vantagens do fubá de milho são a versatilidade: você pode servi-lo temperado com sal ou açúcar, frio ou quente, tudo depende do seu gosto.

Ingredientes:

• água - 1 litro;
• grãos de milho grossos - 250 gramas;
• sal - 1 colher de chá;
• manteiga - 50 gramas.

Método de cozimento:

1. Para cozinhar, você precisa de uma panela com paredes grossas de cobre ou ferro fundido ou um caldeirão. Se tal dispositivo não estiver em uso, uma panela comum com fundo grosso, na qual a água é derramada, servirá.
2. A água fervente deve ser salgada, despeje em grãos de milho, mexendo com uma colher de pau.
3. Reduza o fogo ao mínimo, cozinhe por 25-30 minutos, mexendo a mistura constantemente. A polenta começará a se separar das laterais e do fundo da panela.
4. Quando a mistura se transformar em uma massa homogênea, coloque-a em uma tábua de corte, modele-a em um quadrado com uma espátula, deixe esfriar.
5. A polenta congelada pode ser cortada em pedaços e servida com manteiga derretida por cima.

Com queijo

• Tempo: 1 hora e 10 minutos.
• Porções: 4 pessoas.
• Calorias: 368,7 kcal.
• Finalidade: acompanhamento para almoço, jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

A polenta de milho com queijos é indicada para almoço e jantar como prato principal ou acompanhamento. O prato pode ser servido quente ou frio. Use caldo de legumes ou carne em vez de água para um sabor mais rico. Cozinhar não leva muito tempo. As donas de casa esperam mais tempo para a mistura endurecer. Você não pode gastar tempo com isso, mas imediatamente divida o mingau em porções. O sabor não mudará com isso, mas a apresentação estética sim.

Ingredientes:

• água - 0,5 litros;
• três tipos de queijo: cremoso (processado), azul, duro - 200, 100, 100 gramas;
• verduras (endro, salsa) - a gosto;
• sal - a gosto;
• manteiga - 50 gramas;
• tomilho - 0,5 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Ferva água ou caldo em uma panela com paredes grossas e fundo, adicione sal, fubá. Mexa até engrossar. Se desejar, o queijo ralado pode ser adicionado cinco minutos antes de remover os grãos do fogo.
2. Despeje a mistura em uma assadeira untada com manteiga, alise a superfície. Espere esfriar completamente e corte a polenta em pedaços.
3. Enquanto o mingau esfria, amasse o queijo azul com um garfo, adicione as ervas, o tomilho e Requeijão cremoso. Mexa a mistura até ficar homogênea.
4. Coloque papel manteiga em uma assadeira, coloque a polenta, unte com uma mistura de queijos. Cubra cada fatia com queijo com outro pedaço (segunda camada).
5. Rale o queijo duro por cima e asse por 15 minutos no forno a 190 graus até que uma crosta apareça.

No leite

• Tempo: 30 minutos.
• Porções: 7 pessoas.
• Calorias: 152 kcal.
• Objetivo: para o café da manhã.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

A polenta de fubá à base de leite é macia, cremosa e macia. O mingau irá deliciá-lo com um sabor agradável no café da manhã, especialmente se servido com coberturas ou geléia. O conjunto de ingredientes é semelhante à polenta clássica com adição de leite. Como servir o mingau de milho de uma maneira original: recorte figuras (círculos, estrelas, corações, etc.) da mistura endurecida e despeje o leite sobre eles.

Ingredientes:

• água - 0,75 litros;
• leite - a gosto;
• sal - a gosto;
• açúcar a gosto;
• manteiga - a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje a água em uma panela, deixe ferver e tempere com sal. Reduza o fogo para baixo, adicione cuidadosamente grãos de milho.
2. Ferva por 20-30 minutos, mexendo sempre. Quando o cereal ficar macio, adicione o leite e continue cozinhando. Determine você mesmo a densidade do futuro prato: se você gosta de cereais grossos e grossos, espere o espessamento completo; caso contrário, remova um pouco mais cedo.
3. Quando o cereal estiver pronto, coloque açúcar e um pedaço de manteiga nele, cubra com uma tampa por 5 minutos.
4. Estenda o cereal acabado em uma superfície plana, recorte figuras com uma faca ou moldes especiais. Em seguida, você deve esperar até que as decorações esfriem e endureçam e despeje-as com leite.

Com cogumelos

• Tempo: 50 minutos.
• Porções: 4 pessoas.
• Calorias: 545kcal.
• Destino: jantar, almoço em família.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

A polenta com cogumelos pode ser saboreada em casa para jantar ou almoço para toda a família. Para isso, é melhor usar moldes de porções ou potes de barro. Para um sabor brilhante, antes de servir, o prato pode ser temperado com salsa picada e vários molhos (alho, tomate) podem ser colocados na mesa. Antes de colocar os cogumelos por cima, no verão você pode fritar a tortilha na grelha e no inverno na panela.

Ingredientes:

• água - 0,75 litros;
• grãos de milho - 330 gramas;
• cogumelos secos - 15 gramas;
• cogumelos shiitake - 225 gramas;
• champignon - 225 gramas;
• azeite - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• manteiga - 30 gramas;
• cabeça de cebola - 1 peça;
• manjerona - a gosto;
• orégano fresco picado - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Despeje água fervente sobre os cogumelos secos e deixe-os em infusão por 30 minutos. Pique finamente os cogumelos shiitake e os champignons, retirando as pernas e lavando-os previamente.
2. Coloque uma frigideira em fogo médio, frite a cebola no azeite.
3. Remova o arco. Ao azeite restante na panela, adicione a manteiga e os óleos vegetais. Refogue os cogumelos (exceto secos), pimenta moída e orégano na mistura por 10 minutos. Todo esse tempo, os produtos devem ser mexidos.
4. Escorra e filtre o líquido dos cogumelos secos, deixando 175 ml. Lave os cogumelos e pique.
5. Adicione a cebola de volta à panela, coloque os cogumelos secos, despeje o líquido por baixo deles. Retire do fogo após um minuto após a fervura.
6. Cozinhe o mingau: adicione o fubá à água fervente com sal. Mexa e cozinhe até engrossar. Coloque o cereal em um molde, deixe esfriar.
7. Corte o mingau em pedaços, coloque o ensopado de cogumelos e a manjerona em cada um. Decore com orégano.

Em um fogão lento

• Tempo: 70 minutos.
• Porções: 2 pessoas.
• Calorias: 105,9 kcal.
• Objetivo: café da manhã, almoço.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

Em um fogão lento, o mingau de polenta clássico é cozido mais fácil e mais fácil do que no fogo. A tortilha de milho pode ser feita no café da manhã, servida no jantar ao invés do pão, como fazem os italianos, ou depois de cozida, adicionar vegetais (como tomate pelado, cenoura ou páprica) e saborear como um prato separado. Para preparar polenta em um fogão lento, são usados ​​dois modos: cozinhar e assar.

Ingredientes:

• água - 0,75 litros;
• grãos de milho - 330 gramas;
• manteiga - 30 gramas;
• queijo parmesão - 30 gramas;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave os grãos de milho em água fria e seque.
2. Coloque o mingau na tigela multicozinha, encha-o com água. Adicione sal a gosto e um pequeno pedaço de manteiga ao cereal. Feche a tampa da multicozinha e cozinhe no modo apropriado por 50 minutos até ficar cozido.
3. Após a conclusão do processo de cozimento, polvilhe a superfície do mingau denso com parmesão ralado. Feche a tampa e asse o mingau no modo desejado por 10 minutos.
4. Sirva o prato com legumes frescos.

com abóbora

• Tempo: 40 minutos.
• Porções: 4 pessoas.
• Calorias: 133 kcal.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

A polenta com abóbora pode agradar as crianças no café da manhã ou servir como sobremesa no lanche da tarde. No inverno, o mingau ajudará a preencher o corpo com vitaminas e nutrientes. A cor laranja brilhante anima, "aquece" e mentalmente traz o início da primavera. Os grumos são macios, macios e de sabor adocicado, que agradarão tanto crianças quanto adultos gulosos.

Ingredientes:

• água - 0,6 litros;
• grãos de milho - 200 gramas;
• manteiga - 40 gramas;
• abóbora - 100 gramas;
• sálvia - 5 gramas;
• parmesão - 100 gramas;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave os grãos de milho, despeje em água, sal.
2. Enquanto mexe, leve o mingau para ferver em fogo médio.
3. Coloque o fogo no mínimo, cozinhe o mingau, mexendo sempre com uma colher de pau.
4. Adicione o purê de abóbora com sálvia, cozinhe por 15 minutos até que o mingau comece a se afastar das paredes.
5. Retire o mingau do fogo, adicione o parmesão e a manteiga.
6. Servir quente.

com espinafre

• Tempo: 1 hora e 30 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Calorias: 361kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

Existem dois tipos de receita de polenta de espinafre: vegetariana e não vegetariana. Para a segunda opção, você encontrará bacon na lista de ingredientes, mas pode ficar sem ele. O prato pode ser servido quente ou frio no almoço ou jantar. Prepare a polenta com antecedência, e na hora de servir o almoço ou jantar à mesa, é só esquentar o mingau no forno.

Ingredientes:

• água - 1 litro;
• grãos de milho - 330 gramas;
• ovos - 4 unid.;
• manteiga - 10 gramas;
• cebola - 1 unid.;
• espinafre - 1 molho;
• queijo - 100 gramas;
• leite - 50 gramas;
• bacon - 2 peças;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• peito defumado - 200 gramas;
• sal - a gosto;
• pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte a cebola e o peito em cubos pequenos. Frite os ingredientes em óleo vegetal por 5 minutos até que as cebolas estejam macias.
2. Adicione o espinafre picado à panela, mexa por 30 segundos para soltar um pouco o espinafre. Retire os ingredientes do fogo.
3. Cozinhe a polenta.
4. Enquanto o mingau está cozinhando, misture os ovos, o leite. Bata os ingredientes.
5. Adicione o queijo ralado, o bacon, a cebola e o espinafre à mistura. Adicione sal e pimenta a gosto.
6. Lubrifique a assadeira com manteiga, coloque o mingau, encha-o com a mistura. Asse por 30-40 minutos. 10 minutos antes de cozinhar, polvilhe com queijo, deixe fermentar no forno.
7. Corte a polenta levemente resfriada em pedaços. Você pode servir o prato à mesa.

Com camarões

• Tempo: 80 minutos.
• Porções: 4 pessoas.
• Calorias: 330kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: difícil.

A polenta de camarão é um prato verdadeiramente real. Pode ser servido na mesa não apenas para um almoço ou jantar em família. O mingau de camarão estará na mesa para um feriado, por exemplo, como um prato quente independente para um aniversário, aniversário ou Natal. Cozinhar mingau levará um pouco de tempo e habilidades culinárias. Mas os convidados ficarão satisfeitos com o sabor incomum, eles pedirão suplementos.

Ingredientes:

• fubá - 250 gramas;
• queijo cheddar - 50 gramas;
• manteiga - 40 gramas;
• parmesão ralado - 30 gramas;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• bacon - 4 peças;
• camarão médio descascado - 30 peças;
• champignon - 6 peças;
• alho - 1 dente;
• limões - 1 peça;
• caldo de galinha - 100 ml;
• Molho Tabasco - 1 colher de chá;
• cebolinha - 4 talos;
• sal - a gosto;
• pimenta preta - a gosto.

Método de cozimento:

1. Leve quatro xícaras de água para ferver suavemente. Adicione o fubá, mexendo a água, cozinhe por meia hora.
2. Junte o cheddar ralado, o parmesão e 20 gramas de manteiga. Sal, pimenta, tampa.
3. Aqueça a panela, adicione o bacon em cubos pequenos, frite por 10 minutos. Transfira para um prato com uma escumadeira. Deixe a gordura derretida na panela.
4. Sal o camarão, pimenta, coloque em uma panela. Frite por 2 minutos, durante os quais vire uma vez. Transfira para uma travessa.
5. Jogue os cogumelos em fatias finas na panela. Cozinhe, mexendo, por cinco minutos, adicione o alho picado, cozinhe por mais um minuto. Despeje o caldo, deixe o líquido ferver em um terço.
6. Coloque de volta o camarão, adicione uma colher de sopa de suco de limão, óleo, molho Tabasco. Cozinhe por mais um minuto.
7. Disponha a comida em pratos, coloque os camarões por cima. Polvilhe cada porção com bacon e cebola picada.

Polenta doce

• Tempo: 30 minutos.
• Porções: 2 pessoas.
• Calorias: 170kcal.
• Objetivo: café da manhã, lanche da tarde.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: fácil.

Você pode diversificar o sabor da polenta italiana não apenas com queijo, espinafre, camarão ou bacon. Se você é um amante de doces, pode fazer um prato com frutas e frutas, temperar mingau com açúcar em vez de sal ou manteiga de amendoim em vez de molho Tabasco. As propriedades úteis da polenta permitem substituí-la pela famosa aveia matinal. O sabor doce agradará crianças e adultos.

Ingredientes:

• fubá - 100 gramas;
• água - 0,5 ml;
• maçã - 1 peça;
• manteiga de amendoim - 1 colher de sopa. eu.;
• passas - um punhado a gosto;
• bagas (morangos, framboesas, amoras) - um punhado a gosto;
• canela - a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje a farinha de milho em uma panela, cubra com água, mexendo, deixe ferver.
2. Adicione a maçã picada, as passas. Continue a cozinhar por 7-8 minutos.
3. Reduza o fogo ao mínimo, coloque a manteiga de amendoim, misture o mingau.
4. Coloque em uma tigela, decore com frutas e canela.

Como e com o que servir

A polenta pode ser servida como prato principal ou acompanhamento, assada ou frita como substituto do pão. O mingau é combinado com delícias culinárias complexas (carne da Borgonha, pratos de peixe, como bacalhau), molhos. italianos cozinham molho de alho na manteiga com a adição de ervas (salsa, endro). Os italianos servem o prato assim: aquecem pedaços de mingau, decoram com cubos de queijo feta e fatias de pepino em conserva.

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Polenta - o que é: receitas para grãos de milho

A polenta é um prato italiano muito popular hoje. Na preparação, é muito simples e certamente agradará a quem gosta de mingau de milho, porque na verdade é um mingau de milho grosso e denso, cortado em cubos. Muitas vezes, a polenta é complementada com queijo, ervas, legumes e cogumelos, regada com azeite com aditivos aromáticos e todos os tipos de molhos. A polenta pode ser servida como aperitivo com algum tipo de patê, mas na maioria das vezes é servida como acompanhamento de pratos de carne. Acontece muito satisfatório e nutritivo!

Ingredientes

• 150 gramas de fubá
• 600ml de água
• algum sal

Para cozinhar polenta, é melhor escolher grãos de milho médios ou finamente moídos, pois grãos de milho grossos cozinharão por muito tempo e não criarão uma estrutura homogênea característica.

Como cozinhar polenta

Para preparar a polenta, os cereais e a água são tomados na proporção de 1: 4. Ferva a água em uma panela pequena com fundo grosso, adicionando uma pitada de sal. Quando a água ferver, adicione a farinha de milho. Mexa o cereal para que não haja grumos. Cozinhe a polenta, mexendo de vez em quando, em fogo baixo. No começo ela vai gargarejar.

Mas muito em breve o cereal absorverá água e se transformará em um mingau grosso.

Continuando a mexer a polenta, cozinhe por 30-35 minutos. O mingau deve começar a grudar nas paredes e até queimar um pouco - não tente raspar a camada aderente. A própria polenta ficará muito grossa: se você movê-la para um lado da panela, ela não deve se espalhar.

Forre uma forma retangular pequena com papel manteiga e transfira a polenta para a forma. Pequenas bandejas de comida de plástico são boas para isso.

Embale e nivele bem a polenta para que não haja vazios no interior.

Em seguida, cubra o cereal e envie para a geladeira até esfriar completamente. Durante este tempo, a polenta vai agarrar, tornar-se ainda mais densa e manter a sua forma. Retire a polenta do tabuleiro e corte em pedaços de 1 cm de espessura.

Coloque esses pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga. Envie a polenta para o forno, pré-aquecido a 200-220 graus por 5-10 minutos. Você pode colocá-lo sob a grelha - então ele terá deliciosas bordas avermelhadas.

Coloque alguns palitos de polenta em um prato em uma pilha e, antes de servir, você pode derramar sobre qualquer molho ou óleo vegetal.

Entre os muitos tesouros italianos que se tornaram propriedade pública, há também os culinários. Risoto, macarrão, pizza, polenta - a "chamada" mais sonora da culinária italiana. Nesta lista de celebridades, a polenta ocupa um lugar especial. Transformado de mingau de mendigo em refeição gourmet, é valorizado em valores chocantes em outros restaurantes gourmet, embora os ingredientes sejam os mesmos da antiga receita da vila. No entanto, ao mesmo tempo é o prato mais democrático que pode ser encontrado em qualquer trattoria italiana*.

* tipo de restaurante onde não há cardápio, mas o que é cozinhado é servido a você.

Polenta: um pequeno dossiê culinário

A polenta é um prato feito de fubá, uma espécie de mingau grosso, um acompanhamento ou um prato independente, se servido com aditivos na forma de carne, anchovas, etc. É mais comum nas regiões do norte da Itália. Análogos de polenta: canjica (Romênia), gomi (Geórgia), kachamak (Sérvia). Há uma polenta muito grossa que pode ser cortada com uma faca, e há uma macia e doce.

A polenta é conhecida desde pelo menos o século XVI. Para ser justo, deve-se dizer que muito antes de Colombo trazer milho para a Itália, esse mingau era cozido à base de castanhas picadas, ervilhas, trigo sarraceno, milho, e tudo isso era chamado de polenta. Mas após a expansão das espigas de milho nas províncias do norte da Itália, a história da polenta começou uma nova contagem regressiva.

A polenta de milho é mingau, pão e massa, em geral, com o que os camponeses da Lombardia, Piemonte e outras regiões do norte começaram e terminaram seu dia. Os sulistas arrogantes os apelidaram de polentoni (comedores de polenta), recebendo em resposta de seus primos do norte não menos cáusticos - maccheroni (macarrão).

Cada região fez suas próprias adições à receita de polenta, principalmente pelo desejo de tornar este prato simples ainda mais saboroso. Mesmo sem o temperamento de um chef italiano, você pode experimentar em sua própria cozinha e aprender tudo, como dizem, pela experiência.

Como cozinhar polenta de milho: detalhes importantes

A qualidade da polenta depende da qualidade da farinha. Este prato deve ser suave e cremoso, pois todas as partículas de amido são completamente dissolvidas durante o cozimento. Com farinha barata de baixa qualidade, esse efeito não pode ser alcançado; partículas maiores não se dissolvem completamente, deixando os consumidores com uma desagradável “sensação de areia na boca”.

Mas isso não é tudo. Os conhecedores aconselham: para deixar a polenta macia, use 3 partes de água e 1 parte de fubá, mais 40-50 minutos de agitação constante em fogo baixo. Todos os outros métodos de cozimento são considerados um desvio frívolo das regras firmemente estabelecidas.

A tecnologia "histórica" ​​envolve o uso de utensílios de cobre - uma caldeira na qual o mingau é fervido e uma frigideira na qual o mingau acabado é frito, no entanto, o último não é necessário. Era uma vez, este processo não estava completo sem um caldeirão especial de polenta Paiolo pendurado sobre a lareira e uma longa colher de madeira conhecida como Tarello.

Em uma cozinha moderna, tudo o que você precisa é de uma panela boa, pesada e de fundo grosso e fubá ou, se tiver sorte, um pacote de polenta instantânea. Embora cozinhar não seja mais tão meticuloso quanto costumava ser, a polenta de milho ainda requer atenção e agitação ocasional.

Receita básica de polenta

• 1,5 xícaras de água
• meia xícara de fubá amarelo
• sal a gosto

Fotos grandes Fotos pequenas

EM UMA NOTA

Se não houver panelas de cobre, e provavelmente é, use uma panela de ferro fundido de paredes grossas.

A farinha de milho pode ser substituída por farinha de milho se não estiver disponível. É pior, mas aceitável. A agitação também não é cancelada neste caso, mas a prontidão vem mais cedo - como regra, após 20 a 25 minutos. Se estiver usando um pacote de polenta, cozinhe de acordo com as instruções.

Opções de cozinhar e servir

A chave para a popularidade da polenta é sua versatilidade. A polenta de fubá pode se transformar como a Cinderela: parece um simplório rústico - apenas mingau de milho! - aparece na forma de quenelles elegantemente adaptadas do chef da cozinha Grande.

Na Itália, a polenta macia e quente é muitas vezes um substituto para o pão nas refeições, ou servida em vez de macarrão, com queijo e azeite de trufas.

A polenta também pode ser servida como contorno (guarnição) com pratos de carne originais, como o Osso Buco, um pernil de carne estufado no vinho, bem como carne de cordeiro ou coelho. Em Veneza, a polenta de milho é um acompanhamento obrigatório para todos os pratos de peixe.

Devido à estrutura homogênea da polenta acabada, ela pode ser facilmente dividida em pedaços na forma de briquetes. Eles são aquecidos no forno ou no microondas, e um pedaço de queijo feta é colocado por cima ou espalhado com cream cheese, completando a estrutura com pimentões em conserva para picante. Quer algo mais original? Coloque fatias finas de banha em cima da polenta.

Outra opção para o forno: Rale Parmigiano Reggiano Parmesão e coloque-o em alguns "bolos" improvisados ​​de polenta resfriada, dobrando-os em um bolo e depois asse rapidamente - por que não um lanche Napoleão?

A polenta é ótima na grelha; os pedaços de polenta torrados desta forma são dispostos sobre uma fatia de bruschetta fresca, como o tradicional recheio de cogumelos e tomates.

Com a polenta que sobrar, você pode fazer ainda mais fácil. Sem complicações adicionais, frite em uma panela na manteiga, polvilhando no final com qualquer queijo duro.
A polenta doce é comida no café da manhã mergulhando pequenos pedaços no café com leite ou cappuccino.

Dizem sobre o famoso prato italiano chamado polenta que pode se transformar como a Cinderela no conto de fadas de Charles Perrault: durante o dia é um prato simples e rústico, à noite é uma requintada obra-prima culinária. A principal coisa nele é farinha de milho. A chave para o sucesso é a adesão à tecnologia de trabalho com este produto, que não é a mais comum para os russos e, claro, uma abordagem criativa.

Então, o que é polenta, que tipo de cereal é usado em sua preparação e como cozinhar um prato italiano de fubá em casa?

Um pouco de história

A ideia pertence aos antigos romanos- foram eles que começaram a cozinhar mingau "pulso", que mais tarde se tornou o protótipo da polenta.

A diferença entre os dois pratos é que pulso foi cozido de milho, grão de bico, cevada e polenta de milho, que se tornou disponível para os europeus apenas no final do século 16, quando seus grãos foram trazidos da América para o Velho Mundo.

Durante muito tempo foi comida para os pobres- monges errantes, camponeses. Cozinharam-no num grande caldeirão de cobre, mexendo-o cuidadosamente para que, depois de engrossar, o mingau não escorresse do agitador de madeira.

Mais tarde, outros produtos começaram a ser adicionados ao milho.(frutos do mar, queijo, legumes, cogumelos) - e a comida dos pobres migrou para as mesas dos cidadãos ricos. Hoje é cozido em cozinhas caseiras, restaurantes, tavernas.

Este é um prato independente com vários aditivos ou enfeites.. Pode ser duro ou macio, destinado ao primeiro e segundo pratos ou sobremesas (neste caso, adiciona-se açúcar).

Entre as variedades modernas está a polenta instantânea, cuja base é produzida industrialmente por vaporização e secagem dos grãos triturados. Esse produto semi-acabado é cozido em apenas dois minutos.

Nas páginas do nosso site você também aprenderá - outro prato tradicional italiano!

Você sabe cozinhar nhoque de batata do jeito certo? segredos de culinária prato delicioso achar .

Na resenha a seguir, contaremos a receita da famosa sopa italiana de minestrone de vegetais:.

Tradições de comer mingau de grãos de milho, seus benefícios e malefícios

A polenta pura é mais frequentemente cozida em casa, no café da manhã.. Uma das opções tradicionais é cortá-lo em fatias e comê-lo mergulhando-o em uma xícara de cappuccino.

Nos cafés, costuma ser servido (como prato principal) com molho, dos quais existem muitas opções. Pratos de peixe são indispensáveis ​​sem polenta (já no status de acompanhamento), assim como o clássico italiano Osso Buco - carne estufada no vinho.

Muitas vezes, a polenta fatiada substitui o pão nos italianos ou (neste caso, é complementado com azeite de trufas e queijo).

Ela é boa fria e quente(esta variante é considerada um alimento tradicional de inverno na Itália), de textura granulada e macia como um creme.

Ao usar este produto no jantar, é aconselhável limitar a porção, pois é rico em calorias: 100 g de “mingau” de milho italiano contém 330 kcal.

Como cozinhar em casa

Há muitas maneiras de preparar este prato.

Para torná-lo saboroso, independentemente da receita, Existem algumas regras que você precisa saber sobre como cozinhar polenta:

• proporção tradicional de componentes- 1 parte de fubá para 3 partes de água (é trocada de acordo com a densidade que o produto precisa ser obtido no final);
• tempo de cozimento em fogo baixo - de 40 a 50 minutos;
• se a farinha de milho for substituída por cereais, o que é permitido, o tempo de cozimento é reduzido para 20 a 25 minutos;
• mexa constantemente com uma colher de pau longa;
• pratos precisam de paredes grossas (por exemplo, ferro fundido).

Como escolher os ingredientes na loja

Sem farinha de alta qualidade, mesmo a dona de casa mais experiente não poderá fazer comida deliciosa. O segredo da farinha de milho é que, durante o processo de cozimento, as partículas de amido se dissolvem e o “mingau” acabado parece visualmente cremoso, suave, e você pode descobrir o sabor de seus muitos fãs.

O que acontece se a farinha for de má qualidade, barata ou adulterada? As partículas grandes não se dissolvem completamente, criando uma sensação de "areia na boca".

Para evitar tais problemas, você precisa comprar um produto em grandes lojas que cooperam com fabricantes confiáveis, e se tiver sorte, compre farinha italiana de verdade.

A palavra “bramata” no rótulo significa farinha integral, “moída em pedra” significa que foi moída com mós de pedra, graças à qual todos os seus características benéficas.

Receita culinária clássica

Esta receita é baseada na proporção de uma xícara e meia de água para meia xícara de farinha.

Em água quente, mas ainda não fervente, com cuidado, em pequenas porções, despeje a farinha enquanto mexe o conteúdo da panela. Sal a gosto. Cozinhe, mexendo sempre, por meia hora.

A prontidão é indicada pelos seguintes sinais: a massa estará bem separada das paredes e do fundo, e onde entrou em contato com superfícies quentes, formam-se crostas.

É permitido (se a densidade do produto parecer excessiva) adicionar uma pequena quantidade de água quente da chaleira. Depois disso, o cozimento é continuado.

A massa acabada é colocada em uma tábua e, depois de esperar esfriar, é cortada em fatias. ou dar-lhe alguma outra forma necessária.

Com queijo

A receita difere da clássica por ter retirado a panela do fogo com quase comida pronta, componentes adicionais são introduzidos nele.

Se a preparação de "mingau" levou 2,5 xícaras de farinha e 9 xícaras de água, então para complementar você precisa tomar:

• queijo parmesão ralado - uma xícara e meia;
• leite - uma xícara e meia;
• manteiga - 10 colheres de sopa;
• salsa bem picada.

Os produtos adicionais devem estar à temperatura ambiente. Quando são colocados no mingau de milho e mexidos, a manteiga e o queijo devem derreter.

No leite

A polenta é preparada receita clássica . Em seguida, é transferido para uma placa molhada. É nivelado e cortado em pedaços. Você pode usar moldes se quiser que a comida fique mais original.

Pedaços de "mingau" são colocados em pratos e despejados com leite quente.

Com cogumelos

A massa de milho preparada de acordo com a receita clássica é transferida para uma assadeira, enquanto sua camada não deve ser mais espessa que um centímetro.

Frite as cebolas e os cogumelos em uma panela separada, dois minutos antes de estar pronto, adicione um pouco de alho, despeje ¾ xícara de vinho seco e refogue. Durante esse tempo, a maior parte do álcool deve evaporar.

A manteiga derretida é adicionada a uma pequena porção de farinha e misturada até que a massa fique homogênea e se assemelhe a uma pasta em consistência. É adicionado aos cogumelos. Despeje um punhado de salsa picada.

A polenta é cortada em pequenos quadrados, colocada em cada ensopado de cogumelos quente e servida.

Em um fogão lento

Em um fogão lento, muitas donas de casa ficam felizes em cozinhar mingau- eles não precisam ser monitorados de perto para que não fujam e se mexam constantemente. A comida italiana também é preparada em um fogão lento com bastante facilidade.

Os mesmos ingredientes são colocados na tigela como na receita clássica., misture para que não haja grumos, cozinhe no modo "cozinhar - mingau" por 40 minutos. Se a configuração de temperatura for necessária, selecione 90 graus.

Após o sinal sobre a conclusão do trabalho, o conteúdo da tigela deve ser misturado e transferido para uma tigela., em que esfria um pouco, e depois incline-o em uma tábua e corte-o.

A polenta parece ter sido criada para pessoas criativas que gostam de acrescentar algo inusitado à receita clássica. É assim que eles nascem opções alternativas. Aqui estão alguns deles.

com abóbora

Funciona bem com abóbora em forma de pêra.

Para preparar este prato você vai precisar de:

• polenta instantânea - 2 xícaras
• abóbora - 700 g,
• água - 2,5 l,
• queijo duro - 1,5 xícaras,
• manteiga e azeite.

Uma grande parte do vegetal é assada no forno e amassada. A parte estreita da abóbora é cortada em fatias e disposta em duas assadeiras, cobertas com papel alumínio e enviadas ao forno.

A polenta instantânea é cozida em uma panela grande. Na fase final, são introduzidos puré de abóbora, manteiga e queijo ralado. Encha uma assadeira com esta massa, nivele e cubra com uma camada de fatias de abóbora, colocando-as como escamas de peixe.

Coloque um pouco de manteiga por cima, polvilhe com queijo ralado, enviado por um quarto de hora no forno.

com espinafre

Para este prato você precisa:

• polenta - 1 xícara
• espinafre - 450 g,
• queijo - 110 g,
• alho,
• azeite.

Esta receita também usa polenta instantânea. Depois de ferver, encha-o com uma assadeira de vidro. Separadamente, em uma frigideira, refogue o espinafre com uma pequena quantidade de alho. E na grelha, as fatias de queijo são fritas, uma crosta crocante deve se formar dos dois lados.