Cum se face ceapa caramelizata cu otet balsamic. Reteta de ceapa caramelizata cu poza. Cum să faci o salată delicioasă de ceapă caramelizată

Caramelizarea cepei acasă este foarte ușoară, iar produsul finit va fi foarte diferit de ceea ce puteți cumpăra din magazin. Dulce și persistente cu o notă de caramel, aceste cepe vă vor înălța felul de mâncare. nou nivel- tăiați-l într-un sandviș, adăugați-l în paste sau asezonați pizza cu el. Într-un recipient cu vid, astfel de ceapă poate fi păstrată timp de aproximativ o săptămână.

Ingrediente

3 cepe albe mari, curatate de coaja si taiate felii

2 linguri ulei vegetal

Sarat la gust

Metoda de gatit

1. Încingeți o tigaie mare cu fundul greu la foc mare, apoi reduceți căldura și adăugați ulei și ceapa

2. Amestecați la fiecare 5 minute pentru a nu se lipi ceapa de fundul cratiței cu o spatulă.

3. Continuați să gătiți la foc mediu până când devine maro auriu - va dura aproximativ o oră. Dacă ceapa începe să se lipească de fund, reduceți focul; dacă începe să ardă, adăugați puțină apă și răzuiți ceapa de pe fund.

4. Daca esti multumit de gradul de caramelizare ( Cel mai bun mod- incearca putin), se toarna 100 ml apa, se condimenteaza cu sare dupa gust si se lasa la racit

Variante

În loc de apă, încercați să adăugați oțet balsamic sau sherry, sau alcool, coniac sau porto. Pentru dulceata, puteti adauga putin zahar brun la finalul fripturii si gatiti pana se caramelizeaza. De asemenea, puteți experimenta cu diferite soiuri de ceapă; ceapa roșie și eșalota sunt de asemenea grozave.

Aplicație

Marcus Waring adaugă ceapă caramelizată la semnătura sa „Mini Beef Burgers”, iar Adam Gray folosește ceapă caramelizată în „Quick and Easy Melting Stilton Tart”. În Italia, frații Carey folosesc ceapă caramelizată în felul lor principal Rack of Lamb with Rhubarb Sauce - au venit și cu baza pentru Pissaladier (pizza franceză cu hamsii) de la Pascal Azignac.

Caramelizarea ceapei, adică prăjirea încet într-o cantitate mică de ulei de măsline până se rumenește bine - cel mai simplu mod extrage aroma perfecta din cele mai simple ingrediente. Ceapa conține zahăr natural, motiv pentru care atât zahărul se caramelizează la încălzire, cât și când ceapa este prăjită mult timp la foc mic, zahărul conținut în ea se caramelizează, rezultând un gust intens și uimitor.

Puteți folosi ceapa caramelizată ca acompaniament pentru friptură sau pentru a face supă de ceapă, plăcinte, pizza, sos de piure de ceapă și multe altele. Sau îl poți mânca imediat după gătit, exact așa.

Apropo, ți-am pregătit un mic bonus: un videoclip time-lapse al procesului de caramelizare a cepei. Îl găsiți la sfârșitul acestui articol. Vizionare fericită!

Cum se caramelizează ceapa

Cantitatea de ceapă necesară pentru caramelizare depinde de câte doriți să obțineți. produs finit. De exemplu, am luat 5 cepe mari, care au făcut vreo 2 căni de ceapă caramelizată.

INGREDIENTE

• Mai multe cepe medii sau mari (ceapa galbena, alba sau rosie)
• Ulei de masline
• unt (optional)
• zahăr (opțional)
• Otet balsamic (optional)

GĂTIT

1. Tăiați partea de sus ceapa și puneți ceapa tăiată în jos pe o masă de tăiat. Tăiați ceapa în jumătate pe lungime. Curățați ceapa fără a tăia partea rădăcină a bulbului. Tăiați fiecare jumătate de ceapă în direcția de la tăietura de sus la partea de rădăcină, în timp ce la partea de rădăcină nu tăiați ceapa până la capăt - acest lucru va împiedica împrăștierea părților tăiate de ceapă. Ținând ceapa tocată, tăiați partea tare de rădăcină.

2. Luați o cratiță largă cu fundul gros și ungeți-i fundul cu ulei de măsline sau un amestec de ulei de măsline și unt (la doza: 1 linguriță de ulei pentru 1 ceapă). Încinge o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și amestecați pentru a o acoperi cu ulei. Întindeți ceapa uniform peste tigaie și prăjiți, amestecând din când în când. Dacă flacăra arzătorului este prea puternică, reduceți-o la medie sau scăzută pentru a evita arderea sau uscarea cepei.

Sareți ceapa după 10 minute. Dacă vrei să grăbești procesul de caramelizare, poți adăuga puțin zahăr (eu folosesc cam 1 linguriță de zahăr pentru 5 cepe, de exemplu).

Un mic truc: pentru a nu se usuca ceapa, puteți adăuga puțină apă în cratiță.

3. Continuați să fierbeți ceapa timp de 30-60 de minute, amestecând la fiecare câteva minute. De îndată ce ceapa începe să se lipească de părțile laterale și de fundul cratiței, lăsați-o să se rumenească puțin, dar amestecați înainte să înceapă să ardă.

Cheia pentru caramelizarea cepei este să le fierbeți până când încep să se rumenească (dacă amestecați ceapa prea des, nu se va rumeni), dar amestecați înainte să înceapă să se ardă. La început poate părea dificil, dar rezultatul merită efortul.

După primele 20-30 de minute de caramelizare, puteți opri și mai mult arzătorul aragazului și adăugați puțin ulei dacă credeți că ceapa este pe punctul de a se arde.

Continuați să prăjiți ceapa până când devine o culoare bogată, prăjită. Pentru a încheia procesul de gătire, puteți adăuga niște oțet balsamic sau vin în tigaie pentru a da cepei un plus de aromă.

Ceapa caramelizată poate fi păstrată la frigider câteva zile într-un recipient ermetic.

Și iată videoclipul în time-lapse promis al procesului de caramelizare a cepei.

Ceapa moale, aromată bogată, caramelizată este un plus excelent pentru multe feluri de mâncare. Se potrivește bine cu carnea prăjită, adaugă aromă pateurilor și terinelor și poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte. Caramelizarea cepei este foarte usoara. Odată ce stăpâniți tehnica, o veți adăuga la orice, de la supa franțuzească de ceapă la burgeri și sandvișuri.

Ceapa în sine are un gust ușor dulce. Zahărul brun și oțetul balsamic nu fac decât să îmbunătățească mirosul și gustul. Apropo, nu puteți adăuga zahăr, ci doar puțină sare.

Cum se face ceapa caramelizata

Ceapa caramelizată este unul dintre acele ingrediente magice care vă pot transforma preparatul obișnuit într-o capodopera. Pentru a-l face ai nevoie de ceapa, ulei, o tigaie sau o cratita si putin timp. Dar există câteva mici trucuri în gătit.

Ce arc să alegi

Puteți carameliza orice ceapă: albă, roșie, ceapă. Cea mai ușor de caramelizată este ceapa obișnuită.

Roșul este un răsfăț vizual pentru culoarea sa violet intens. Este grozav pentru pizza și salate.

Rareori se caramelizează ceapa albă.

In ce fel de mancare sa gatesti

O tigaie adâncă, cu fundul greu, din oțel inoxidabil sau din fontă funcționează cel mai bine pentru asta.

Este mai bine să prăjiți ceapa la foc mediu. La această temperatură, nu arde, ci devine din ce în ce mai transparent-auriu. Se amestecă periodic.

Este mai bine să folosiți zahăr maro sau trestie. Cu aceasta, se obține o culoare mai saturată.

Reglați temperatura dacă este necesar. Evita insa prea mare, la care va incepe sa arda.

Pentru a pregăti ceapa caramelizată, este mai bine să luați 4-5 cepe mari deodată. Poate 1-2 capete. Întregul proces va dura aproximativ o oră.

Odată pregătit, păstrați-l într-un recipient acoperit până la o săptămână la frigider. Poate fi congelat, împărțit în porții mici, așa cum aveți nevoie pentru o singură utilizare.

Cum se prepară ceapa caramelizată: instrucțiuni generale și rețete

Procesul de gătit constă în doar câțiva pași.

Pasul 1: Tocați ceapa

Tăiați ceapa. Încinge ulei de măsline într-o tigaie adâncă. Este important să fie suficient pentru o cantitate mare de ceapă.

Puteți tăia în inele, jumătate inele sau tăiate în jumătate capete mici.

Pasul 2: Adăugați sare și/sau zahăr

Sare sau adauga zahar. Ele vor ajuta la eliberarea rapidă a lichidului din ceapă. Când este gătit, devine mai întâi moale. Apoi umiditatea se evaporă treptat, ceapa dobândește culoare aurie. Acest lucru durează 10 până la 15 minute. Depinde de cantitatea de ceapă și de temperatura de încălzire.

Pasul 3: Amestecați ocazional și/sau agitați tigaia.

Pasul 4: Adăugați apă sau oțet, vin pentru a îndepărta orice ceapă lipicioasă de pe fund.

Pasul 5: Adăugați un plus de aromă

Puteți turna puțin vin, lichior sau oțet. Merge bine cu Meidera sau brandy (cognac).

Dacă este necesar, puteți adăuga condimente picante.

Pasul 6: Ceapa caramelizată este gata

Scoateți tigaia de pe aragaz. Transferați într-un bol sau farfurie. După acești pași simpli, vei avea o garnitură de ceapă uimitoare.

Ceapa caramelizata cu sare si vin

Ingrediente:

• 2 linguri de vin alb sau rosu
• 2-4 cepe

Cum să gătească:

Tăiați ceapa în rondele sau jumătate.

Topiți untul la foc mediu.

Adăugați ceapa, sare și amestecați ușor.

Se amestecă la fiecare 5-10 minute. Ora exactă va varia în funcție de cantitatea de ceapă, conținutul de lichid, sare sau zahăr, temperatura de încălzire.

După aproximativ 10 minute, ceapa va începe să se înmoaie, vor apărea primele pete transparente. În acest moment, cea mai mare parte a umezelii va ieși.

După 20 de minute va deveni moale, vor începe să apară primele pete de caramelizare, un miros caracteristic. Reglați căldura în acest moment.

Dupa o jumatate de ora, aproape toata ceapa va deveni transparenta, dar inca nu se lipeste de fundul tigaii si este usor sa o decojesti de fund.

După 40 de minute, va deveni transparent, va apărea un miros de caramel. În principiu, gătitul în această etapă poate fi finalizat. Dar dacă vrei o culoare mai intensă, continuă să prăjești câteva minute.

Dupa 50-60 de minute se va rumeni, mai multa ceapa se va lipi de fund. În acest moment, trebuie să amestecați constant, curățând temeinic fundul.

Când ați obținut culoarea dorită a cepei, turnați vin, oțet sau doar apă. Se amestecă. Se prăjește încă câteva minute.

Scoateți de pe aragaz, răciți, transferați într-un borcan cu capac.

Ceapa Caramelizata cu Cimbru

Ingrediente:

• 3 cepe mari
• 2 linguri de unt
• 1 lingura ulei vegetal
• 1 lingurita sare
• 2-3 lingurite de zahar
• 3 crengute de cimbru proaspat
• 1 lingura otet balsamic (optional)

Cum să gătească:

Topiți untul într-o tigaie la foc mediu, turnați uleiul vegetal.

Adăugați ceapa, stropiți cu sare, zahăr, frunze proaspete de cimbru.

Gatiti ceapa timp de 5 minute sau pana incepe sa se inmoaie, amestecand continuu.

Reduceți căldura, acoperiți și continuați să gătiți, amestecând la fiecare 10-15 minute.

Ceapa va scadea in volum, devenind mai aurie si mai aromata.

Dacă începe să ardă, stropiți-l cu apă, amestecați, răzuind cu grijă de jos.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțetul.

Cum să caramelizezi rapid ceapa

Trebuie să fim de acord că prepararea unei astfel de cepe necesită mult timp. Există o modalitate de a o face mai rapid. Folosind această metodă, puteți găti în doar 10 minute.

Pentru a face acest lucru, puneți ceapa tocată într-o tigaie uscată preîncălzită. Amestecând, prăjiți până devine maro și moale. Va dura doar 5 minute.

Se toarnă apoi untul (sau untul/ghee), se adaugă zahăr, sare puțin. Mai fierbeți aproximativ 5 minute sau până când ceapa este moale.

Cel mai surprinzător lucru cu această metodă este că ceapa într-o tigaie uscată se prăjește mai repede și își pierde umezeala. În loc să se înmoaie mai întâi, să devină transparentă și apoi doar maronie, capătă imediat o culoare aurie.

Adevărat, trebuie spus totuși că are un gust diferit față de metoda standard de gătit. Dar nu foarte mult. Dar economisește timp.

Unde se poate adauga ceapa caramelizata?

Deci ai făcut ceapă caramelizată. Acum ce?

Pune o lingură de ceapă caramelizată peste felii de baghetă pentru o gustare rapidă.

Adăugați câteva linguri în supe, cartofi prăjiți, caserole, sosuri pentru paste sau tocane.

Se poate pune peste pizza, in burgeri, sandviciuri sau adaugat in salate.

Va fi atât o garnitură excelentă independentă, cât și un plus la piure de cartofi, legume.

În general, ceapa caramelizată poate fi adăugată oriunde doriți.

În această rețetă, vă vom arăta cum să faceți ceapă caramelizată. Cum să-l caramelizezi încet pentru a scoate în evidență un gust dulce natural bogat și profund.

Ceapa caramelizata, fiarta incet in putin ulei de masline. Se prajeste pana devine o culoare maronie bogata. Caramelizarea este o modalitate excelentă de a scoate în evidență o aromă strălucitoare și intensă din cele mai simple alimente.

Ceapa conține în compoziția sa zaharuri naturale de la 4 la 14 la sută, iar caramelul se obține prin simpla încălzire a zahărului la 130 ° C. Așa că atunci când o gătiți încet pentru o perioadă lungă de timp, zaharurile naturale din ceapă se caramelizează și infuzează produsul cu o aromă suculentă și uimitoare.

Puteti folosi ceapa caramelizata cand serviti fripturi sau ficat prajit, pentru umplut placinte sau burgeri, pizza sau sosuri.

La final, ceapa caramelizată se poate mânca chiar așa, cu pâine prăjită, așa cum am făcut eu după ce am pregătit această rețetă.

Vezi si:

Cum sa gatesti ceapa caramelizata reteta cu fotografie

Cantitatea totală de produse depinde de câte cepe trebuie să gătești. În această rețetă, cu cinci cepe mari, am primit aproximativ 400 de mililitri de produs caramelizat - două căni mici.

Ingrediente:

1. Câțiva becuri medii sau mari.
2. Ulei de masline.
3. Unt. (nu este necesar)
4. Sare.
5. Zahăr. (nu este necesar)
6. Oțet balsamic. (nu este necesar)

Echipament optional:

1. O tigaie cu fund gros.
2. Placă de tăiat.
3. Spatula metalica.

Metoda de gatire:

Cum se taie ceapa pentru caramelizare

• Tăiați din fiecare bulb la aproximativ un centimetru de latura tulpinii și la trei până la patru milimetri de latura rădăcinii. Doar tăiați rădăcinile lăsând tulpina rădăcinii, acest lucru va ajuta la menținerea bulbului împreună la tăiere. Așezați ceapa tăiată lat pe o placă de tăiat și prin rădăcină, tăiată în două jumătăți. Îndepărtați pielea.
• Puneți imediat ceapa tăiată în jumătate cu partea tăiată în jos pentru a evita lacrimile. Faceți tăieturi radiale longitudinale în jumătate de la periferie la centrul bulbului.

• Pentru a preveni destrămarea imediată a bulbului, nu-l tăiați complet, opriți puțin înainte de a ajunge la rădăcină. Acest lucru va ajuta la menținerea penelor împreună și va ușura tăierea.

• După ce ați făcut tăieturile radiale, tăiați miezul dur al rădăcinii. Toacă toată ceapa pregătită în acest fel. Citiți mai multe despre cum să tăiați corect o ceapă.

Încinge uleiul într-o tigaie

• Puneți o tigaie lată, cu fundul greu, pe aragaz, turnați ulei de măsline în ea pentru a acoperi întreg fundul tigaii (aproximativ o linguriță de ulei per ceapă), adăugați unt dacă doriți. Încinge tigaia până când uleiul începe să strălucească. Se pune ceapa tocata in el si se amesteca astfel incat feliile de ceapa sa fie acoperite cu un strat subtire de ulei. Întindeți ceapa într-un strat uniform pe fundul tigaii și gătiți, amestecând din când în când.

• Dacă aveți un arzător greu, reduceți flacăra de sub el la mediu pentru a preveni ca legumele să înceapă să ardă și să se usuce rapid.

• După zece minute, sărați ceapa, iar dacă doriți, adăugați puțin (aproximativ o linguriță) zahar granulat. Poate fi necesar să adăugați puțină apă pentru a nu se usca prea mult becul.

Cum se face ceapa caramelizata

• Gatiti ceapa caramelizata amestecand-o in tigaie la fiecare cateva minute. Întregul proces vă va dura de la treizeci de minute la o oră. Principalul lucru este să nu mergeți departe de aragaz și să nu uitați să o amestecați. Lăsați feliile de ceapă să se lipească puțin de tigaie și să se rumenească, sarcina ta principală este să ai timp să le amesteci înainte să înceapă să se ardă.

• Trucul este să dai cepei suficient timp pentru ca aceasta să se încălzească și să înceapă să se îmbogățească. culoarea maro. Dacă îl amesteci des, acest lucru nu se va întâmpla și va rămâne ușor, iar dacă este supraexpus, va începe să ardă.
• După douăzeci până la treizeci de minute, dacă observați că ceapa este aproape să se ardă, reduceți puțin focul sub tigaie și adăugați ulei de măsline.

• În timpul caramelizării, s-ar putea să descoperi că ceapa trebuie amestecată mai des și că se lipește mai repede de fundul cratiței. Simțiți-vă liber să-l amestecați mai des! Pentru a face acest lucru, este posibil să aveți nevoie de o spatulă de metal, va fi mai ușor să răzuiți pene de ceapă lipite de fundul tigaii.
• Continuați să gătiți și să răzuiți, să gătiți și să răzuiți, până când ceapa este o culoare bogată, maronie.
• La sfârșitul gătitului, adăugați puțin vin sau oțet balsamic în tigaie. Acest lucru va ajuta să răzuiți feliile lipite de fund și să adăugați un plus de aromă și aromă legumelor prăjite.
• Puteți păstra ceapa caramelizată fiartă la frigider pentru câteva zile într-un recipient ermetic.

Poftă bună!

Ceapa caramelizată este o nouă abordare a unuia dintre cele mai banale alimente. O tehnică de procesare simplă, dar interesantă, transformă o legumă obișnuită într-un adaos savuros la aproape orice fel de mâncare și chiar într-o gustare independentă.

Ceapa caramelizata simpla: reteta la tigaie

Pentru cea mai simplă versiune a preparatului sunt necesare mai multe cepe, zahăr, puțin vin sau oțet de vin și ulei de prăjit. Luați zahăr la o rată de 0,5 linguriță. pentru 1-2 bulbi medii. Va fi nevoie de alcool sau oțet pentru a ușura îndepărtarea masei de ceapă la sfârșitul gătirii.

Sfat: pentru ceapa albă și galbenă, ridicați vin alb sau oțet ușor de vin; la roșu și violet - vin roșu sau oțet balsamic.

Orice ceapă este potrivită: ceapă, roșie, dulce. Cel mai înțepător gust cu amărăciune va veni de la ceapă, dar este mai ușor decât alții să se caramelizeze frumos. Gustul cel mai puțin expresiv va da un alb dulce. Este mai bine să găsiți mijlocul de aur al gustului: luați eșalotă sau ceapă dulce roșu-violet.

Gustarea finită poate fi consumată imediat sau păstrată la frigider într-un recipient de sticlă închis timp de până la trei zile.

Ceapa caramelizata cu vin si miere

Doar câteva ingrediente vă vor ajuta să faceți aperitivul original. Pentru o porție mică pentru o persoană, luați:

• 1 ceapă;
• 2 lingurite miere lichidă (sau topită în cuptorul cu microunde);
• 2 linguri. l. vin alb.

Uleiul pentru prăjit este potrivit atât pentru legume, cât și pentru unt. Dar al doilea trebuie amestecat puțin cu ulei de măsline, altfel poate începe să ardă într-o tigaie încinsă.

Cum se caramelizează ceapa într-o tigaie: o rețetă pas cu pas

Adaug o crenguță de cimbru în rețetă - își dezvăluie rapid aromele, făcând preparatul și mai picant. Dintre condimente, coriandru este potrivit și un amestec de ardei.

Este mai bine să mănânci imediat o gustare gata preparată, deoarece caramelul dulce se poate întări și lipi totul într-o singură masă.

Cu ce ​​mananci ceapa caramelizata?

Ideile de meniu sunt limitate doar de imaginația bucătarului:

1. Burgeri. Ceapa caramelizata pentru un burger - poate cea mai buna umplutura dupa cotlet suculente. Cu siguranță va adăuga savoare gustului.
2. Bruschetta. Un aperitiv simplu și original în stil francez.
3. Carne și organe. Atat ca garnitura cat si ca topping.
4. Pateu. Adăugați la pateul finit ca aditiv de aromă activ sau frământați în masa totală în stadiul de prăjire a ficatului.
5. Sosuri. Domeniul pentru experimente este nelimitat: smantana, branza, sosuri de vin.

Aperitivul se potrivește la fel de bine cu bere și vin roșu fin, carne și pește roșu.

Greșeli la caramelizarea cepei

1. Foc mare. Este ușor să fii tentat să scurtezi timpul de gătire doar adăugând căldură. Graba va juca o glumă crudă: lichidul se va evapora prea repede, legumele nu vor avea timp să se înmoaie, vasul nu se va dovedi deloc.
2. Amestecare constantă. Conținutul korodei ar trebui să fie uniform prăjit, aproape ars. Mișcarea frecventă nu va permite formarea unei cruste apetisante.
3. Lipsa de timp. Sub capac, cu căldură minimă, pene de ceapă continuă să se toarne fără să se ardă, literalmente ore întregi. Nerăbdarea nu va face decât să împiedice procesul. Nu adăugați foc, dar nu vă grăbiți să-l scoateți - așteptați o nuanță bogată de maro-caramel.

Deși rețeta este destul de simplă, este important să urmați succesiunea acțiunilor, altfel rezultatul poate fi frustrant.

Aceasta este o rețetă de la rubrica - maxim retete simple, pentru care nu trebuie să colectați un coș de produse în magazin: luați doar trei sau chiar mai puțin.

1. Baza rețetei sunt 3 produse, folosindu-vă cea mai simplă versiune a preparatului descris.
2. Pot oferi versiuni ale complicației rețetei cu adăugarea de mai multe ingrediente în compoziție. Dar acest lucru nu contrazice faptul că un fel de mâncare independent va rezulta din cel mult TREI componente.
3. Sarea, piperul, condimentele după gust, îndulcitorii și uleiul de prăjit nu sunt considerate ingrediente independente.

Bucura-te de masa ta!

Cu dragoste,
Rorina.