Cotlete de știucă tocate cu untură. Cum să gătești cotlet de știucă delicioase? Cum să alegi peștele potrivit

Descriere

cotlet de stiuca, preparate dupa aceasta reteta, sunt capabili sa cucereasca orice gurmand cu gustul lor rafinat si aroma de neegalat.

Mâncărurile din pește și fructe de mare câștigă popularitate în ultimii ani. Puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare din știucă. Mai mult decât atât, din mai multe știuci puteți găti imediat atât supă de pește, cât și cotlet, și puteți hrăni pisica iubită în același timp. Ukha este de obicei fiert din capete de știucă și iese foarte satisfăcător și parfumat.

În sine, carnea de știucă este destul de tare și nu este deloc potrivită pentru fiecare fel de mâncare, dar dacă o măcinați într-o mașină de tocat carne, va deveni doar o bază ideală pentru cotlet delicioase. Fileul de știucă este deosebit de bun pentru că practic nu conține grăsimi, așa că mâncărurile pe bază de carne de știucă pot fi considerate dietetice. Dar există și un minus, pentru că cotleturile pot ieși puțin uscate. Pentru a remedia acest lucru, la carnea tocată se adaugă untură, brânză sau unt.

Unii pot observa că carnea de știucă are un miros ușor ciudat. Dacă nu vă place, atunci îl puteți ucide cu tot felul de condimente și ierburi. Acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul cotletelor.

Carnea de știucă este foarte bogată în oligoelemente utile, cum ar fi cupru, iod, zinc, fier, mangan și multe altele. În ceea ce privește vitaminele, conținutul lor în carne este și el destul de mare. Știuca conține toate vitaminele B, precum și vitamina C, E, A și altele. Toate aceste elemente susțin sistemul imunitar, ne ajută să ne furnizăm nutrienții necesari și să îmbunătățească absorbția acestora de către organism. Nu există contraindicații pentru utilizarea cărnii de știucă, dar nici nu trebuie să o consumați în exces.

Cotletele de știucă cu untură sunt destul de ușor de gătit acasă. Ies foarte gustoase, satisfăcătoare și parfumate. Pentru gătit, alegeți numai pește proaspăt. Nu aruncați capetele: acestea vor fi utile urechii. Și cum să gătești cotlet de știucă tocată, vezi rețeta noastră cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente

(5 bucăți.)
(1 kg)
(2 buc.)
(1 cap)
(gust)
(gust)

Etape de gătit

Ne luăm peștele și îl spălăm bine în apă.

Tăiați cu grijă capetele de pește și puneți-le într-un recipient sau pungă separată. Îți vor veni la îndemână, deoarece din capete de știucă iese o ureche incredibil de gustoasă și parfumată.

Acum pregătiți sare, piper, ceapă, usturoi și untură. Toate acestea vor intra și în cotleturile noastre.

Salo tăiat în bucăți mici. Nu poți scăpa de piele dacă nu este foarte strânsă. Daca este tare, este mai bine sa o tai imediat pentru a nu strica consistenta cotletelor.

Curățăm peștele, scăpăm de solzi și piei, scoatem toate oasele într-una singură. Din fericire, stiuca nu este un peste foarte osos si poti scapa de oase intr-o singura miscare daca tai corect pestele. Cum să faceți acest lucru, puteți citi pe Internet.

În continuare, luăm fileul de știucă și îl trecem printr-o mașină de tocat carne de două ori, astfel încât cotleturile să iasă fragede și să se topească literalmente în gură. Apoi rulam untura printr-o masina de tocat carne, adaugam restul ingredientelor, sare, piper si amestecam bine carnea tocata.

Acum începem să formăm cotlet. Le poți da orice formă convenabilă pentru tine, nu este necesar să le faci exact ca în fotografie.

Încingem tigaia, turnată cu ulei și începem să prăjim cotletele. Fii cu ochii pe ele ca să nu se ardă, altfel cotleturile de știucă tocate vor deveni tari și vor strica impresia de ansamblu a preparatului. Odată ce chiftelele sunt gata, puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei, apoi puteți servi. Se potrivesc bine cu preparatele din cartofi și cu diverse salate. După cum puteți vedea, rețeta de cotlet de știucă este cu adevărat simplă, iar felul de mâncare se dovedește a fi surprinzător de gustos.

Bucura-te de masa ta!

Unul dintre cei mai populari pești din meniul nostru este știuca. Carnea ei este lipsită de grăsimi, puțin uscată, astfel încât felul de mâncare să devină suculent, sunt necesare câteva nuanțe la preparare. Poate fi folosit în alimente dietetice cei care le urmăresc greutatea. Din știucă se prepară o mare varietate de feluri de mâncare: cotlet, supă de pește, aspic, zrazy, rulouri, este foarte popular umplut, dar mai întâi trebuie să alegeți peștele potrivit.

Cum să alegi o știucă și să o măcelești?

Dar nu mulți au ocazia să gătească mancare delicioasa dintr-un pește care tocmai a fost prins și, prin urmare, trebuie să știți să-l alegeți corect într-un magazin sau în piață. Merită să faceți acest lucru cu atenție.

Trebuie să acordați atenție pentru a avea ochi întunecați și strălucitori, branhii Culoare roz, solzi densi. O carcasă elastică nu ar trebui să aibă un miros ascuțit de mucegai, dar întotdeauna miroase ușor a noroi. Un pește cu ochi tulburi, carne moale, nu elastică, cu branhii cenușii și coadă uscată în cârlig nu este potrivit pentru gătit.

Când peștele este în bucătărie, mai întâi trebuie să-l spălați bine pentru a îndepărta mucusul și solzii. Acest lucru este ușor de făcut dacă știi să cureți o știucă pentru a face cotlet. Este mai convenabil să curățați solzii mici dacă mai întâi ștergeți carcasa cu un prosop de hârtie sau șervețele.

Înmuiați coada în sare grunjoasă - va fi mai ușor să o țineți de ea. Ținându-și coada în mâna stângă, mana dreapta, ținând cuțitul într-un unghi, răzuiți solzii de la coadă la cap. Este mai convenabil să faceți acest lucru în chiuvetă, astfel încât cântarul să nu se împrăștie în bucătărie. După ce ați terminat un butoi, întoarceți peștele și curățați și cealaltă parte, apoi îndepărtați solzii de pe abdomen și spate. După aceea, trebuie să clătiți din nou peștele bine. Pentru tăierea ulterioară veți avea nevoie de un cuțit foarte ascuțit.

Deschideți burta peștelui de la înotătoarea caudală până la cap și îndepărtați conținutul. Clătiți peștele. Tăiați aripioarele cu foarfecele. Tăiați carnea la cap și tăiați-o în direcția de la cap la coadă de-a lungul crestei. Faceți același lucru cu a doua jumătate, răsturnând știuca cu susul în jos la masă. Apoi, cu un cuțit foarte ascuțit, trebuie să tăiați coastele din file. Peștii mai mari vor trebui să li se îndepărteze pielea.

La stiuca mica, cu o greutate de pana la un kilogram si jumatate, pielea poate fi lasata si macinata impreuna cu carnea. Stiuca coloana vertebrala, capul si aripioarele puse pe bulion de peste pentru supa. Pescarii cu experiență separă fileurile de coloana vertebrală fără a tăia burta, ci doar tăind aripioarele ventrale.

În acest caz, există întotdeauna pericolul de a deschide intestinele, așa că este mai bine să eviscerați mai întâi peștele. Clătiți din nou piesele finite sub robinet.

Nu trebuie să puneți usturoi sau condimente aromate în cotlet de știucă, deoarece vor ucide gustul de pește, iar preparatul este apreciat pentru asta. Puteți adăuga câteva crenguțe de ierburi, cum ar fi pătrunjel, mărar sau puțină nucșoară.

Delicioase cotlet de stiuca cu untura - reteta

Pentru a da sucul acestui fel de mâncare, la carnea tocată se adaugă untură.

Pentru a pregăti cotlet din 1 kg de file finit, aveți nevoie de:

150 g grăsime,
2 buc. ceapă,
200 g paine alba fara coaja,
200 ml lapte
2 oua,
50 ml ulei vegetal,
4 linguri. l. firimituri de pâine,
0,5 linguriță sare,
piper.

1. Pune pâinea în lapte. Tăiați salo și file de pește. Curățați și tăiați ceapa în sferturi. Se stoarce putin painea, se iau ingredientele tocate si se trec de doua ori printr-o masina de tocat carne. 2. Se adaugă ouăle în masa măcinată, se condimentează cu sare și piper, se frământă până când masa devine vâscoasă. Dacă umplutura este uscată, puteți adăuga puțin lapte. 3. Udați palmele în ulei, formați chifteluțe și pâine. Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal și se așează cotletele pe ea. Se prăjește pe o parte până când crusta este maro aurie, se răstoarnă pe cealaltă parte și se prăjește încă cinci minute.

Gătiți cotlet de știucă suculenți, fără grăsime

Nu toată lumea mănâncă untură, puteți găti cotlet delicioase fără ea.

Ingrediente:

file - 1200 g,
unt - 150 g,
ceapa - 3 buc.,
smântână - 150 ml,
pesmet - 200 g,
ouă - 3 buc.,
cartofi - 2 buc.,
ulei vegetal - 60 ml,
gris - 5 linguri. l.,
sare si piper.

1. Ceapa tăiată în patru părți. Tăiați fileul în bucăți. Înmuiați pâinea în smântână. 2. Treceți ceapa, fileul, pâinea prin mașina de tocat carne de două ori. Adaugam cartofii curatati si rasi fin, ouale, sare, piper, unt moale. Amesteca bine. Cu o masă uscată, trebuie să adăugați mai multă smântână. Dacă nu se formează, atunci trebuie să turnați câteva linguri de gris. 3. Se framanta bine carnea tocata si se lasa pana se umfla grisul. 4. Se formează cotlet, se rulează în gris și se prăjesc ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Acest lucru va dura cinci minute pe fiecare parte.

Cum să faci cotlet de știucă la cuptor cu smântână?

Puteți încerca să gătiți cotlet într-un alt mod: mai întâi trebuie să fie prăjite într-o tigaie și apoi coapte în cuptor.

Ingrediente:

1000 g file,
200 g paine fara coaja,
200 g lapte
100 g unt,
100 ml ulei vegetal
1 morcov
2 becuri
2 oua,
4 linguri. l. smântână
5 st. l. făină de porumb,
sare piper.

1. Ceapa curatata si tocata din aceasta reteta trebuie prajita in ulei vegetal. Morcovii spălați se toacă pe răzătoarea grosieră și se adaugă la ceapa din tigaie. Se fierbe timp de patru minute. 2. Tăiați fileul și măcinați într-o mașină de tocat carne. Înmuiați pâinea în lapte. Peștele tocat din nou printr-o mașină de tocat carne pentru a se întoarce împreună cu pâinea, ceapa și morcovii. Bateți ouăle în el, puneți unt moale, condimentați cu condimente și amestecați bine. Modelați chiftele și acoperiți cu făină de porumb. 3. Aici trebuie să știi cât să prăjești cotlet de știucă într-o tigaie și cât mai mult să tocăni la cuptor. În primul rând, încălziți bine o tigaie cu ulei vegetal, prăjiți în ea cotleturile timp de trei minute pe fiecare parte la foc mare. Acest lucru se face astfel încât să se formeze o crustă, iar suculenta este păstrată în interior. Puneți cotletele prăjite într-o cratiță cu ulei, puneți deasupra smântână și puneți la cuptorul încins la 200 de grade pentru zece minute.

Ca garnitură, piureul de cartofi, orezul fiert, legumele braconate sunt potrivite pentru cotlet de știucă.

Reteta video de cotlet:

Poate că gospodinele începătoare vor găsi un fel de mâncare ciudat numit „cotlet de știucă și untură”. Cu toate acestea, maeștrii culinari experimentați știu că doar cotleturile dintr-un astfel de pește se dovedesc aproape întotdeauna a fi uscate și dure și numai untura salvează situația.

Reteta clasica

Deci, cum să gătești cotlet de știucă cu untură? Vei avea nevoie:

stiuca (1,5-2 kg);
untură - 200 g;
ou de pui - 1 bucată;
pâine - 4 bucăți;
lapte - 200 ml;
ceapa - 1 bucata;
unt;
ulei de măsline sau vegetal;
mărar uscat sau proaspăt;
panerea biscuiti;
condimente;
sare.

Reteta pas cu pas:

clătiți știuca în apă rece, îndepărtați solzii, îndepărtați branhiile;
tăiați capul și coada;
tăiați burta peștelui, îndepărtați interiorul, clătiți din nou în apă rece;
tăiați știuca de-a lungul crestei în două părți;
îndepărtați creasta, îndepărtați oasele rămase cu penseta;
tăiați pielea din fileul rezultat, tăiați-l în bucăți mici;
înmuiați o pâine în lapte;
tăiați grăsimea în bucăți mici;
curățați ceapa, tăiați-o în cuburi medii, prăjiți până se înmoaie;
pregătiți carnea tocată (combinați fileul de știucă, pâinea, untura și ceapa prăjită);

Important! Răsuciți carnea tocată de mai multe ori pentru a fi sigur că osul nu este „ascuns” în prăjiturile de pește.

bate oul pana apare spuma;
clătiți ierburile proaspete, tăiați-o;
adăugați un ou și verdeață sub orice formă la carnea tocată, nu uitați de condimente;
pune tigaia pe foc, toarna ulei peste ea;
umeziți-vă mâinile în apă rece și faceți cotlet;
înmuiați fiecare cotlet în pesmet și puneți-l într-o tigaie;
prăjiți cotlet de știucă la foc mediu pe ambele părți, ținând capacul deschis;
inchideti capacul, reduceti focul si fierbeti aproape masa este gata inca 7-10 minute.

Cotlet rapid din stiuca

Cum poți accelera procesul de gătit? Desigur, datorită cuptorului! Într-adevăr, în acest caz, nu trebuie să monitorizați constant tigaia, este suficient să gătiți peștele tocat corect și să-l puneți pe o tavă de copt.

În același timp, vezi tu, rețeta clasică de cotlet de știucă cu slănină este destul de ușoară, dar se poate face și mai simplu? Desigur, puteți, și pentru aceasta, pregătiți:

file de știucă - 500-700 g;
pâine sau pâine albă - 4 bucăți;
lapte - 70 ml;
ceapa - 1 cap;
usturoi - 3 catei;
maioneză - 1,5 linguri;
mărar;
condimente;
sare;
ulei de floarea soarelui;
panerea biscuiti.

Ce să fac?

Curățați ceapa, tăiați-o în patru bucăți.
Curățați usturoiul, pregătiți câțiva căței.
Înmuiați o pâine sau o pâine în lapte.
Pregătiți carne tocată pentru cotlet de știucă (pentru a face acest lucru, răsuciți de mai multe ori fileul de pește, ceapa, usturoiul și pâinea).
Clătiți verdeața, dacă este proaspătă, se toacă mărunt.
Adăugați-o împreună cu maioneză la carnea tocată, amestecați totul bine.
Adăugați condimente, amestecați până se formează o masă omogenă.
Porniți cuptorul, îndepărtați foaia de copt, turnați ulei pe ea.
Udați-vă mâinile în apă rece și modelați ușor chiftele.
Înmuiați fiecare cotlet de știucă în pesmet și puneți-l pe o tavă de copt.

Coaceți „produsul semifabricat” preparat în acest fel în cuptor până când este gătit la o temperatură de 200 °.

Este destul de ușor să hrănești chiar și un copil cu știucă sănătoasă dacă gătești cotlet cu morcovi sau cartofi din acest pește.

Aditivi originali pentru cotlet de stiuca

De fapt, pentru a face astfel de prăjituri de pește mai suculente, le puteți adăuga nu numai slănină, ci și:

unt;
carne de porc tocata;
cartof;
pâine înmuiată în smântână groasă.

În plus, în loc de mărarul deja plictisit, puteți adăuga la carnea tocată:

fenicul;
busuioc;
curry;
chimen;
cardamom etc.

Cu orice astfel de „aditiv”, cotleturile de știucă gustoase și satisfăcătoare se dovedesc a fi luxuriante și parfumate. Găsește-ți propriul ingredient „secret” și devii adevăratul pionier în acest domeniu!

Recent, stimatul meu socru a fost extrem de norocos la pescuit, reusind sa ofere peste nu doar noua, ci si tuturor rudelor si prietenilor apropiati. Datorită acestui fapt, familia mea economisește complet bani, frigiderul este literalmente plin de pește. După cum probabil ați ghicit, punctul culminant al zilei este cotlet de peste din stiuca proaspata cu adaos de untură. S-ar părea, de ce să adăugați untură la cotletele de pește, pentru că ar trebui să fie exclusiv pește, dar fără ea vor fi complet uscate. Principiul gătirii nu este diferit de cotleturile obișnuite, doar adăugați file de pește în loc de carne de porc.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Stiuca -1 buc.
Ceapa -2 buc.
Grăsime de porc - 150 gr.
Firimitura unei pâini - câteva felii.
lapte -30 ml.
Sare, condimente după gust.
Ou de pui - 1 buc.
Făină sau pesmet pentru aluat

Știuca trebuie tăiată, curățată de solzi, scoase branhii și clătită bine sub jet de apă. După cum am spus mai devreme, acest lucru este făcut exclusiv de către degustătorul principal, ceea ce mă face incredibil de norocos. Capul de știucă este complet inutil aici, dar nu ar trebui să-l aruncați, vă recomand să faceți o ureche din el mai târziu. Din capetele peștilor răpitori iese excelent, pe un bulion puternic.

Curățați ceapa, tăiați untura în bucăți mici pentru a o răsuci ușor ulterior într-o mașină de tocat carne. Separăm partea fileului de pește de oase, este important să separăm oasele mari ale coloanei vertebrale și ale coastelor, oasele mici vor fi zdrobite ușor și nici măcar nu le vei simți în cotlet.
Trecem totul printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați sare, piper și condimente.
Înmuiați pesmetul de pâine în lapte, lăsați-l să stea puțin, stoarceți-l, adăugați-l la peștele tocat.
Se amestecă totul bine, împreună cu oul de pui. Formăm cotlet, le rulăm în făină.
Se prăjește pe ambele părți în ulei vegetal.

Cotlet de pește de știucă cu untură și ceapă gata.

Bucurați-vă de gust. Bucura-te de masa ta.

Sunt multe retete de cotlete de peste, in special din stiuca, dar nici una nu mi-a placut la fel de mult ca aceasta. Și tocmai din cauza prezenței slăninii în carnea tocată, pentru că știuca, de fapt, nu este deloc pește gras, așa că slănină în cotlet de pește tocat, o, ce întreabă, tocmai aceasta face cotleturile foarte suculente. . Dacă vrei să gusti cotlet de știucă incredibil de delicioase cu crustă de biscuiți roșii, atunci ești la locul potrivit :)

Pentru a prepara cotlet de stiuca cu untura se ia stiuca proaspata, ceapa, bacon sarat, ou de gaina, cartofi, sare, piper negru macinat, ulei vegetal, pesmet. Curățați și curățați știuca. Scoateți fileul de pe coloană.

Separați fileul de piele.

Treceți fileul de știucă prin mașina de tocat carne de două ori. Transferați carnea tocată într-un bol. De asemenea, răsuciți aici slănina fără coajă, ceapa, cartofii (curățați și tăiați legumele înainte de asta pentru comoditate), bateți oul, adăugați sare și piper negru.

Se amestecă carnea tocată. Oarbe cotlet si paine-le in biscuiti mici.

Prajiti cotlet de stiuca cu bacon in ulei vegetal pe ambele parti la foc mic. Dacă se dorește, cotletele prăjite pot fi înăbușite.

Totul despre tuning auto