Reteta pas cu pas de mamaliga clasica. Mămăligă: ce este, cum să gătești un preparat tradițional italian terci de porumb italian

Mâncarea națională italiană este mămăliga de porumb! Foarte gustoasa si satioasa - cu branza, stafide, legume.

Mămăligă, un fel de mâncare făcut din boabe de porumb zdrobite, a apărut pentru prima dată în Italia în secolul al XVI-lea. După ce această cereală aurie a fost adusă din America în Europa de către Columb. Inițial, acest fel de mâncare era gătit doar de săraci. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, s-a răspândit și a câștigat dragostea gurmanzilor italieni, transformându-se dintr-o mâncare țărănească obișnuită într-un preparat gourmet. Mămăliga este un aliment versatil. Chestia este că italienii îl folosesc nu numai ca garnitură pentru preparate din carne și pește, ci și ca desert, gustare și chiar în loc de pâine. Totul depinde de reteta. Și există un număr incredibil de ei. Puteți găti mămăligă moale și dulce, o puteți căli și o puteți servi tăiată în bucăți. În plus, poate fi suplimentat cu legume, brânză, ciuperci, carne sau fructe de mare și obține un aspect complet independent și foarte masa copioasa. Pentru copii, cel mai bine este să oferi mămăligă cu fructe dulci. În general, orice gurmand va găsi o rețetă pe gustul tău. Dacă stăpânești rețeta clasică de mămăligă, atunci toate celelalte variante ale acesteia nu ți se vor părea dificile.

• 1 cana de mamaliga (faina de porumb foarte fina)
• 3 pahare cu apa.
• Sarat la gust.
• Unt.

Pentru a prepara acest fel de mâncare, se folosesc nisipuri de porumb foarte mici - aproape făină. Se numește „mămăligă”. Și pentru a fi mai precis, nu este nici măcar cereale, ci făină de porumb grosier. Apropo, gustul felului de mâncare depinde foarte mult de calitatea acestuia. Niciodată nu poți face mămăligă adevărată din făină ieftină de calitate scăzută - netedă și catifelată, cu gust delicat, cremos. Dar asta nu este tot. Înainte de a face mămăligă din făină de porumb, va trebui să găsiți o oală adâncă de cupru sau o oală cu pereți groși. Pe vremuri, fiecare familie de italieni avea un cazan special în acest scop, care atârna peste vatră și o lingură lungă de lemn. În el, gospodinele italiene și-au gătit felul de mâncare tradițional. Dar, având în vedere că este destul de problematic să obțineți un astfel de cazan în timpul nostru, puteți folosi și o cratiță obișnuită termorezistentă din teflon. Deci, va trebui să măsurați exact 3 căni de apă. Adică, raportul dintre apă și cereale ar trebui să fie exact 3 la 1. Nici mai mult, nici mai puțin. Cand apa clocoteste, sare dupa gust, reduce focul la minim pentru ca apa sa abia sa clocoteasca si toarna faina in jet foarte subtire, amestecand continuu.

Acum ai rabdare, pentru ca in urmatoarele 30-40 de minute sarcina ta va interfera continuu terci de porumb. Cu răbdare, cu grijă și nu în grabă. Când terciul începe să rămână ușor în spatele pereților tigaii și acest lucru se va întâmpla nu mai devreme de o jumătate de oră, focul poate fi stins.

Turnați terciul finit pe o foaie de copt puțin adâncă sau într-un alt recipient potrivit grosime de aproximativ un centimetru.

Se netezește cu o lingură. Așezați pergamentul deasupra și netezește din nou ușor întreaga masă cu mâinile. Se lasa sa se raceasca aproximativ o jumatate de ora. Apoi scoateți pergamentul.

Tăiați masa înghețată în bucăți. De asemenea, puteți strânge cercurile cu un pahar - după cum doriți.

Încinge o tigaie cu unt și prăjește bucățile de mămăligă în ea.

Transferați-le pe o farfurie și stropiți-le cu piper dacă doriți. Puteți mânca atât rece, cât și cald.

Reteta 2: Mamaliga de porumb (pas cu pas)

Mămăliga, de fapt, terci de porumb cu diverși aditivi, este un preparat italian. Variații pe tema mămăliga există în diferite părți ale Italiei. Deoarece gustul sâmburelor de porumb este mai degrabă neutru, iar culoarea nu este foarte expresivă, pentru a pregăti o mămăligă apetisantă, terciului de porumb se adaugă ceva picant și luminos, cum ar fi ardei iute și dulci de diferite culori, usturoi și diverse ierburi.

• apă - 800 ml
• granule de porumb - 150 g
• brânză moale - 100 g
• parmezan tare - 30 g
• ardei iute iute - 1 buc.
• usturoi - 2 catei
• ulei de măsline - 2 linguri. l.

Pregătiți toate ingredientele pentru mămăligă. Tocați usturoiul. Cățeii de usturoi trebuie să aibă aproximativ 2 mm pe o parte. Tăiați mărunt ardeiul (1 sau ½) în pătrate de 5 mm. Dacă nu sunteți un fan al mâncărurilor picante, îndepărtați mai întâi semințele din ardei sau vă puteți limita la doar o jumătate de ardei iute. Răziți ambele brânzeturi (moale și tare) pe răzătoarea fină.

Se calesc usturoiul si ardeiul iute in ulei de masline.

Un minut va fi suficient, principalul lucru este ca usturoiul și ardeiul să își păstreze suculenta, să nu se usuce și să nu se gătească prea mult. Strecurați usturoiul și ardeiul printr-o strecurătoare, scurgeți excesul de ulei.

Fierbeți apă (800 ml) într-o cratiță, sărați-o și turnați nisipul de porumb (150 g) în jet subțire, amestecând continuu. Dacă turnați toate cerealele deodată, acestea se vor prepara instantaneu și veți obține o bucată de terci fără formă în loc de mămăligă. Amintiți-vă, terciul de gris este gătit după același principiu. Coborâți focul și fierbeți, amestecând sâmburele de porumb încontinuu timp de cinci minute. Pregătirea sa poate fi definită după cum urmează. Dacă la amestecare rămâne o urmă de lingură pe fundul tigaii cu nisip de porumb, atunci terciul poate fi scos de pe foc.

Adăugați ardei prăjiți cu usturoi în terciul de porumb finit.

Adăugați brânză moale și parmezan.

Se amestecă.

Formați o linie (de preferință pătrată) cu hârtie de copt, turnați amestecul de porumb.

Nivelați suprafața.

Pune mamaliga la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute. Răciți complet mămăliga finită, abia apoi tăiată în bețișoare de 2 cm lățime și 6 cm lungime.

Serviți mămăligă italiană cu orice sos. Merge bine chiar și cu ketchup, iar adevărații mâncători de foc vor adora mămăliga cu sos picant Tabasco.

Rețeta 3, simplă: mămăligă din mălai

• Făină de porumb măcinată fin - 100 de grame
• Apă - 300 de grame
• Sare - 20 de grame

Ingredientele pentru mamaliga sunt foarte modeste, nici nu iti vine sa crezi ca poti gati o mancare gourmet din acest set.

Este ideal să gătești mămăligă clasică într-un vas de cupru, amestecând cu o lingură de lemn, dar mâncărurile din cupru sunt rare în apartamentele noastre moderne, așa că o poți înlocui cu o oală cu pereți groși și fund sau ceaun. Turnați cantitatea necesară de apă într-o cratiță cu pereți groși, adăugați sare și aduceți apa la fiert.

Cel mai important secret al mămăligai perfecte - proportie corecta produse, o parte făină și trei părți apă. Introducem faina in apa clocotita in bucati mici si amestecam bine cu o lingura sa nu se formeze cocoloase, terciul trebuie sa aiba o consistenta omogena.

Cu amestecare constantă, gătim terci din porumb timp de aproximativ 50 de minute, acest proces lung și laborios nu poate fi întrerupt, așa că terciul se va dovedi a avea consistența potrivită și nu se va arde. De îndată ce terciul începe să rămână în urma pereților și are o crustă, este gata, treceți la următoarea etapă de gătit.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

Puneți terciul de porumb fiert în formă, răciți, apoi puneți la frigider pentru 30 de minute.

După timpul alocat, scoatem mămăliga finită din frigider, scoatem hârtia de copt, o punem pe o masă de tăiat.

Împărțiți cu grijă mămăliga în bucăți porționate după gust, tăiați bubițele și marginile.

Puneți bucățile tăiate într-o tavă de copt, ungeți în prealabil fundul formei cu ulei de floarea soarelui. Se da la cuptorul preincalzit la 120 de grade pentru 15-20 de minute.

Lasam mamaliga sa se raceasca, acum mancarea noastra este gata, o puteti pune pe farfurii de servire, pentru ca in patria mamaliga o folosesc chiar si in loc de paine, sau gatesc preparate delicioase din mamaliga.

Mamaliga poate fi servita cu legume. Poti servi mamaliga si cu preparate din carne; in Venetia cu siguranta o vei fi servita cu preparate din peste.

Pentru micul dejun, mamaliga poate fi preparata sub forma de tartele cu castraveti si ou fiert, nu va puteti imagina un mic dejun mai bun.

Mămăliga este delicioasă în combinație cu orice ingrediente, este foarte versatilă, mămăliga răcită și uscată, de exemplu, poate fi tăiată bucăți, stropită cu parmezan ras și coaptă la cuptor. Delicioasa este si mamaliga la gratar sau mamaliga dulce, se obisnuieste sa o consumi scufundandu-l in cafea cu lapte.

Reteta 4: Mamaliga italiana

Mămăliga de terci de porumb este una dintre cele mai vechi și preferate feluri de mâncare ale italienilor. În nordul Italiei, se obișnuiește să se gătească cu adaos de resturi. tipuri diferite brânză, precum și cu diverse umpluturi de carne.

De la noi reteta pas cu pas Cu fotografie veți învăța cum să gătiți mămăligă din făină de porumb acasă. Acest terci iese bine și din cereale, dar mămăliga de făină este mai fragedă. Felul de mâncare rezultat este foarte greu de comparat cu terciul obișnuit. Brânza din compoziția sa conferă mămăliguței italiene un gust unic care nu poate fi uitat.

Rețeta noastră foto vă va ajuta să pregătiți cu ușurință mămăligă de porumb pentru a vă mulțumi celor dragi cu un preparat italian vechi.

• făină de porumb - 380 gr
• apă - 1 l
• lapte - 250 ml
• unt - 160 gr
• brânză tare - 250 gr
• usturoi - 1 catel
• pâine albă - 1 felie
• salvie - 4 frunze
• cimbru - 1 crenguță
• sare comestibilă - după gust

Pregatim apa: o amestecam cu lapte si aducem la fiert, sare si aruncam paine.

Încorporați încet și cu grijă făina de porumb. Reduceți căldura și gătiți timp de 10-15 minute. Principalul lucru este să nu uitați în mod constant, amestecați astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

Acum să trecem la brânzeturi: trebuie să fie răzuite sau mărunțite ( depinde de tipul de brânzeturi pe care le alegi pentru preparat).

Dupa ce mamaliga a fiert, adaugam branzeturile in ea, amestecand continuu pana se dizolva complet.

Încingem tigaia, topim în ea untul, adăugăm usturoiul, care trebuie zdrobit bine în prealabil, și frunzele de salvie.

După câteva minute, scoateți usturoiul și salvia și turnați amestecul rezultat în terci. Se amestecă bine, se decorează cu o crenguță de cimbru – iar mămăliga de porumb după o rețetă veche italiană este gata. Poate fi folosit ca fel de mâncare independent cu un fel de sos sau ca garnitură pentru carne.

Reteta 5: Terci de mamaliga cu ardei gras

Mămăliguța este felul de mâncare național al italienilor, un analog al mâncării în bucătăria moldovenească.

• Ulei vegetal
• Făină 2 linguri
• Unt 30 g.
• Ceapa 100 g
• Sare 0,5 linguriță
• Ierburi 0,5 linguriță
• rosii 100 g
• Apa 700 ml.
• Smântână 2 linguri
• ardei bulgaresc 100 g.
• nisip de porumb 250 g

Pentru a prepara mămăligă veți avea nevoie de nisip sau făină de porumb măcinată fin, sare și ierburi aromatice (sunt opționale, le puteți adăuga la discreție), ceapă, ulei vegetal, făină de grâu, unt, roșii, ardei dulci și smântână.

Se amestecă cerealele cu ierburi uscate. Dacă nu doriți să le utilizați, puteți sări peste acest pas.

Aduceți apa la fiert. Turnați cereale în el. Trebuie să turnați un jet subțire, amestecând constant apa. Arunca toate cerealele deodată este greșit. Ea va cădea în pâlcuri. Se pot sparge, dar pentru asta trebuie să amesteci intens terciul. Este mai ușor să turnați cerealele în porții.

În curând terciul va începe să se îngroașe. În această etapă, adăugați sare, unt și amestecați.

Continuați să gătiți până când terciul se îngroașă. Amestecați ocazional pentru a distribui uniform căldura și lichidul. Dacă terciul s-a îngroșat, dar boabele încă nu sunt suficient de moi, adăugați puțină apă și continuați să gătiți. Mămăliga finită trebuie să fie atât de groasă încât să nu cadă o lingură înfiptă în ea.

Ungeți o farfurie adâncă sau un alt vas potrivit cu ulei vegetal. Pune mămăligă în ea. Se netezește suprafața cu o lingură înmuiată în apă rece. Lăsați terciul la răcit timp de 1-2 ore. In acest timp mamaliga va deveni densa si potrivita pentru taiere.

Întoarceți mămăliga răcită și puneți-o pe o placă de lemn. La răcire, terciul va scădea ușor în volum și va fi ușor de obținut. Tăiați mămăliga cu sfoară tare sau cu un cuțit umed. Nu folosiți un cuțit obișnuit. Porumbul fiert se va lipi de el și nu vei strica decât bucăți frumoase. Nu tai mamaliga fierbinte. Se va destrăma în bucăți separate.

Se paine feliile de mamaliga in faina si se pun intr-o tigaie cu ulei vegetal incins. Nu ai nevoie de multa faina. Este suficient să acopere piesele cu un strat subțire pe ambele părți. Se prajesc 2-3 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc. Nu întoarceți bucățile până când în partea de jos apare o crustă aurie. Nu numai că îmbunătățește gustul și aspect vase, dar și face piesele mai puternice, nu le permite să se destrame. În general, mămăliga este complet gata de mâncare și neprăjită. Dar am decis să gătesc o astfel de versiune a felului de mâncare. În Italia, apropo, se numește mămăligă fritta.

Pregătiți sos de legume pentru mămăligă prăjită. Tăiați toate legumele în cuburi mici.

Prăjiți ceapa cu ardei dulce în ulei vegetal până se înmoaie. Adăugați roșii la ele și prăjiți până se înmoaie și ele.

Adăugați smântână, sare, piper și fierbeți încă 5 minute sub capac. Stropiți acest sos peste mămăligă la servire. Daca doriti puteti macina sosul intr-un blender si apoi sa il aduceti la fiert, apoi va avea o structura mai uniforma. Lasati mamaliga fierbinte cu sos sa se odihneasca intr-un bol cateva minute inainte de servire, astfel incat terciul sa fie bine saturat de aroma sosului.

Reteta 6: Mamaliga cu branza (Fotografii pas cu pas)

Mămăligă este un preparat din făină de porumb care poate fi servit ca garnitură. Adăugând brânză în mămăligă, veți obține un preparat independent și veți surprinde pe toți cei dragi cu un nou preparat.

• Lapte - 250 ml
• făină de porumb - 70 g
• Unt - 25 g
• Brânză sau brânză - 200 g
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Pătrunjel proaspăt - 2 g

Cum se gătește mămăligă cu brânză: Se toarnă laptele într-o cratiță sau un ceaun cu fund dublu și se pune pe foc.

După fierbere, adăugați untul și, dacă doriți, sare.

Se usucă făina de porumb la cuptor și se cerne (cel mai bine este să luați făină măcinată fin). Mixand constant, adauga treptat faina de porumb (calitatea mamaliga ta depinde de calitatea fainii). Amestecați bine terciul timp de 5 minute la foc mic.

Se adauga inca 40-50 g de lapte si se mai amesteca inca 4 minute.

Mămăliga trebuie să fie groasă.

După ce terciul a devenit o consistență omogenă, se pune într-o formă sau pahar, uns în prealabil cu unt. Este bine să tamponați terciul cu o lingură, după ce îl umeziți cu apă.

Pune mamaliga la frigider pentru 20-25 de minute pana se raceste complet.

După ce a ieșit din formă.

Tăiați mămăliga cu un cuțit ușor umed.

Se pune pe o farfurie, se presara cu piper negru si ierburi tocate.

Deasupra punem branza de oaie sau branza si punem mamaliga cu branza la cuptor (temperatura - 180 grade) pentru 7-10 minute.

Mamăliga cu brânză este gata!

Reteta 7, pas cu pas: mamaliga cu ciuperci

Un preparat italian numit mămăligă devine din ce în ce mai popular în zona noastră. Alături de paste și pizza, se prepară la petreceri în stil italian și se servește în restaurante tematice. A face mamaliga in casa este foarte usor daca stii sa gatesti... gris. Da, da, acest fel de mâncare seamănă cel mai mult cu o delicatesă italiană din punct de vedere al consistenței și modului de preparare. Ei bine, adăugând verdeață și ciuperci la acesta, veți obține un preparat festiv excelent, care poate deveni „vedeta” întregii mese.

• Mămăligă - 250 g
• Champignons - 300 g
• Ceapa - 1 buc.
• Brânză tare - 200 g
• Usturoi verde - 3-5 tulpini
• Frunze de păstârnac - jumătate de buchet
• Sarat la gust
• Ulei vegetal pentru prajit

Tehnologia de preparare a acestui fel de mâncare este concepută astfel încât mai întâi trebuie să faceți un „aditiv” de ciuperci, iar după aceasta - mămăliga în sine. Asa ca curatam ceapa, o taiem in jumatati de rondele, rondele sau cuburi (acesta este cine o iubeste). O întindem pe o tigaie încălzită și acoperită cu ulei vegetal, prăjim pe toate părțile.

În timp ce se prăjește ceapa, curățați rapid ciupercile, tăiați-le în bucăți mai mici și puneți-le într-o tigaie. Vă rugăm să rețineți că focul trebuie să fie destul de mare: altfel ciupercile vor elibera imediat apă și vor începe să se „gătească”. Sarați ciupercile cu ceapă, amestecați-le din când în când.

Acum hai să gătim mămăligă! Pentru început, un mic program educațional: mălaiele de porumb se numesc adesea mămăligă și se recomandă să o gătiți timp de 30-40 de minute. Acest lucru este greșit: de fapt, mămăliga este o făină de porumb foarte fină care se gătește aproape instantaneu. Ei bine, terciul de porumb clasic (mamaliga) din cerealele corespunzătoare chiar ar trebui să fie gătit mai mult. Pentru a găti mămăligă, puneți o oală cu apă pe foc (ar trebui să fie de 3 ori mai multă apă decât mămăliga). Dacă apa fierbe deja, turnați încet mămăliga în ea, amestecând tot timpul. În același timp, facem focul foarte mic. Apoi totul este la fel ca la prepararea terciului de gris: amestecați constant terciul și asigurați-vă că nu există cocoloașe. Nu uitați să adăugați puțină sare. Dupa 3-5 minute mamaliga este gata.

Tăiați usturoiul verde. În schimb, puteți adăuga la mămăligă ceapa verde.

Acum trebuie să pregătiți brânza - o dați pe răzătoare fină.

Prelucram vasul de copt cu ulei vegetal si punem mamaliga in ea.

Așezați un strat de ciuperci și ceapă deasupra mămăliga.

Ei bine, stratul final este brânză. Preîncălzim cuptorul la 180 de grade și punem matrița noastră în el. Țineți-l acolo până la 10 minute, până când brânza se topește complet.

Mamăliga cu ciuperci și ierburi este gata! Acest terci are gust de găluște. Cu toate acestea, felul de mâncare este considerat foarte nobil și se pretinde a fi delicatesa preferată a gurmanzilor.

Încercați să gătiți mămăligă cu ciuperci - și vedeți singuri gustul excelent al acestui fel de mâncare!

Reteta 8: Mamaliga cu rosii si carne

un set tradițional de produse pentru bucătăria italiană - legume proaspete și carne, iar în loc de pâine se propune să gătească mămăligă. Mămăligă este un terci rece făcut din porumb măcinat fin, care înlocuiește complet pâinea și poate fi servit cu orice fel de mâncare - pește prăjit, pui, carne, legume înăbușite. Mămăliga se coace și se prăjește în ulei, se fierbe în lapte sau apă, bulion de legume, făcut dens, aproape ca pâinea sau mai fragedă, seamănă cu terciul gros. Sub orice formă și în orice combinație, mămăliga este foarte gustoasă și sănătoasă, și chiar dacă te lași dus de cap și îți permiți o porție mare de mămăligă, nu va fi nici un rău siluetei.

Un aperitiv de mămăligă cu roșii și carne se poate servi în porții, făcând turnulețe, sau pe farfurie, completat cu carne, legume și brânză moale.

• nisip de porumb măcinat fin - 1 cană;
• apă - 1 pahar;
• lapte - 2 căni;
• carne slaba (vitel, vita, porc) - 300 gr;
• untură cu straturi de carne - 200 gr;
• Sarat la gust;
• mozzarella sau orice brânză moale - 150 gr;
• roșii proaspete (mari) - 4-5 buc;
• orice ierburi proaspete - pentru servire.

Tăiați grăsimea în cuburi mici sau bețișoare. Facem tăieturile nu mari, dar nu foarte mici, ținând cont de faptul că grăsimea va trebui să fie topită până la trosnitori.

Tăiem carnea puțin mai mare decât grăsimea. Este indicat să înghețe puțin carnea pentru mămăligă din nisip de porumb și apoi să se taie cubulețe îngrijite cu laturile de 2-2,5 cm.

Măsurăm cantitatea potrivită de nisip de porumb măcinat fin. În aparență, diferă semnificativ de făina de porumb, structura cerealelor este eterogenă, boabele sunt clar vizibile.

Încinge bine o tigaie uscată. Aruncă bucățile de grăsime. Topim grăsimea, facem trosnitori, dar nu le prăjim mult. Cu o lingura cu fanta, alegem crosantele, in timp ce tigaia cu grasime se da deoparte.

Gatim mamaliga. Turnați laptele în apă clocotită (trebuie să gătiți mămăligă la ceaun).

Se încălzește și se aduce laptele și apa aproape la fierbere. Sarat la gust.

Se toarnă 2-3 linguri. linguri de grăsime topită. Este nevoie de grăsime pentru ca mămăliga cu roșii și carne să fie mai gustoasă și mai fragedă la gust.

Lasă laptele să fiarbă. Se toarnă toate nisipurile într-o lamă până când amesteci.

Laptele continuă să fiarbă liniștit, cerealele se umflă treptat. Când laptele crește și aproape acoperă cerealele, luăm un împingător și începem să amestecăm cerealele cu lapte, de parcă le-am frământat.

Treptat, cerealele vor absorbi laptele, masa va deveni vâscoasă și cocoloasă. Este necesar să frământați bine cerealele, astfel încât să nu rămână zone uscate.

Acoperiți caserola cu mămăligă. Facem un foc mic, fierbem nisipurile la abur timp de 20-25 de minute. Ar trebui să devină moale și fraged, să absoarbă tot lichidul. Lângă pereți, cerealele vor fi coapte, ușor prăjite. Intoarcem ceaunul cu mamaliga gata facuta pe o farfurie astfel incat mamaliga sa fie pe farfurie in tobogan. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 5-10 minute.

Punem o tigaie cu grasime topita pe foc puternic. Prăjiți carnea rapid până se rumenește. Sărați carnea după gust. Se amestecă carnea prăjită cu trosnitori și se încălzește totul.

Transferam mamaliga pe o tabla de taiere si framantam cu un strat de 3 cm.Tăiem cercuri cu un pahar. Tăiați roșiile în felii groase. Pune un cerc de roșii pe un cerc de mămăligă.

Puneți peste roșii mozzarella mărunțită sau orice brânză moale, carne prăjită cu crosante. Decorați cu ierburi și serviți o gustare la masă. Bucura-te de masa ta!

Reteta 9: Mamaliga dulce cu stafide si caise uscate

• 1,5 st. apa (sau lapte)
• 150 g granule de porumb
• 2 linguri Sahara
• un vârf de cuțit de sare
• o mână de stafide
• o mână de caise uscate
• unt (sau ulei vegetal) pentru ungerea formei
• sirop de artar sau miere pentru servire

Aduceți laptele la fiert, adăugați cerealele, zahărul, sare, fierbeți la foc mic sub capac timp de 20 de minute, amestecând din când în când.

În timp ce terciul se gătește, clătiți stafidele apa fierbinte, se toarnă caise uscate cu apă clocotită timp de 10 minute, apoi se taie în bucăți egale ca mărime cu stafidele.

Ungeți o formă dreptunghiulară cu unt.

Când terciul este gata, adăugați stafide și caise uscate la el, amestecați, puneți într-o formă, nivelați cu o spatulă.

Lasati mamaliga sa se raceasca, apoi taiati felii si stropiti cu sirop de artar sau miere la servire. Mămăliga poate fi păstrată la frigider câteva zile.

Reteta 10: Caserola cu Mamaliga cu Legume

Vă propun să gătiți o caserolă de mămăligă cu legume. Acest fel de mâncare vegană slabă este foarte ușor de preparat. Legumele se pot lua in functie de anotimp si dupa gustul dumneavoastra. Imi place foarte mult mamaliga cu legume, vezi mai jos reteta clasica cu fotografii pas cu pas.

• 1 cană făină de porumb
• aproximativ 2 litri de apă
• 1 morcov
• jumatate de ceapa,
• jumătate de ardei dulce
• câteva buchețe de conopidă
• 2 dovlecei
• bucată de vinete
• 4 linguri roșii în suc sau pastă de roșii diluată,
• 1 lingura ulei de masline,
• sare si piper dupa gust,
• 1 lingura paprika.

Există două tipuri de mălai pentru mămăligă: clasică și instant. Fierbe mamaliga pana se inmoaie, conform instructiunilor de pe ambalaj. Faina se toarna in apa clocotita cu sare si se pune la fiert, amestecand, pana se ingroasa.

In timp ce mamaliga se fierbe, sa incepem cu legumele. Tăiați ceapa și morcovul în cuburi mici.

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și prăjește ceapa și morcovii în el.

Cand ceapa devine translucida adaugam conopida tocata marunt si ardeiul dulce taiat cubulete. Acoperiți legumele cu un capac.

În această etapă, adăugați roșii în suc sau legume la legume. pasta de tomate pentru ca legumele să fie înăbușite în el și să nu se ardă. Se fierbe legumele timp de cinci minute.

Deocamdată tăiați dovleceii și vinetele în cuburi mici.

După cinci minute, puneți dovleceii și vinetele în tigaie, asezonați legumele cu sare, piper și boia dulce. Se amestecă, se fierb legumele sub capac încă 5 minute, adică până sunt fierte pe jumătate.

Turnati mamaliga (jumatate) finita intr-o forma dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt. Mămăliga trebuie să fie fierbinte, proaspătă de pe foc. Deci este încă lichid și este convenabil să lucrezi cu el.

Se intinde rapid umplutura de legume pe mamaliga si se netezeste cu o lingura.

Peste legume se toarnă cealaltă jumătate de mămăligă fierbinte, acoperind complet umplutura. Nivelați suprafața dacă este necesar. Puteti stropi un aluat foietaj de legume cu ulei de masline.

,

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Terci de porumb italian, care a câștigat faimă în întreaga lume, se numește mămăligă. După ce a primit recunoaștere în nordul Italiei, felul de mâncare a devenit popular în Slovenia, Serbia, Moldova etc. Mămăliga este universală: se servește cu brânză, carne, fructe de pădure, fructe. În funcție de rețetă, preparatul poate fi servit atât la micul dejun, cât și la o cină în familie ca fel principal sau în loc de desert.

Ce este mamaliga

Un fel de mâncare din bucătăria italiană, mămăliga este un terci făcut din boabe de porumb zdrobite, care este solicitat nu numai în țara natală. Este comună în regiunile de nord ale Italiei: în Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, cantoanele italiene din Elveția. În alte țări, mămăliga are un alt nume: pentru Slovenia este „zhgantsy”, pentru Dalmația este „pulenta”, pentru Serbia este „kachamak”, pentru Moldova este „mamalyga”.

retete de mamaliga

Inițial, cerealele au fost adăugate într-un cazan mare și adânc de cupru, fără pansament, servit drept hrană pentru populația săracă a Italiei. Mai târziu, au apărut rețete îmbunătățite cu adăugarea de ciuperci (ciuperci, shiitake), brânză, carne ( fileu de pui), legume (există o rețetă cu roșii și țelină) și fructe de mare (creveți). Versatilitatea mămăliga este că poate fi servită caldă sau rece, sărătă, dulce, cremoasă, tare sau moale.

Reteta clasica

• Timp: 50 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Calorii: 105,9 kcal.
• Scop: pentru micul dejun, pentru o gustare de după-amiază, pentru copii.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Mămăliga clasică italiană din făină de porumb este un terci gros servit fără ingrediente adiționale aromatice: fără brânză, carne, fructe de mare etc. Puteți găti un fel de mâncare pentru micul dejun, ceaiul de după-amiază sau pentru a vă mulțumi familia fără niciun motiv. Avantajele grătarului de porumb includ versatilitatea: îl poți servi condimentat cu sare sau zahăr, rece sau fierbinte, totul depinde de preferințele tale de gust.

Ingrediente:

• apă - 1 litru;
• nisip de porumb grosier - 250 de grame;
• sare - 1 linguriță;
• unt - 50 de grame.

Metoda de gatire:

1. Pentru gătit, ai nevoie de o tigaie cu pereți groși din cupru sau fontă sau un ceaun. Dacă un astfel de dispozitiv nu este utilizat, o tigaie obișnuită cu fund gros, în care se toarnă apă, va fi potrivită.
2. Apa clocotită trebuie sărată, se toarnă grăsime de porumb, amestecând cu o lingură de lemn.
3. Reduceți căldura la minimum, gătiți timp de 25-30 de minute, amestecând amestecul în mod constant. Mămăliga va începe să se separe de părțile laterale și de fundul oalei.
4. Când amestecul se transformă într-o masă omogenă, puneți-l pe o placă de tăiat, modelați-l într-un pătrat cu o spatulă, răciți.
5. Mămăliga congelată poate fi tăiată bucăți și servită cu unt topit deasupra.

Cu branza

• Timp: 1 oră 10 minute.
• Porții: 4 persoane.
• Calorii: 368,7 kcal.
• Scop: garnitură pentru prânz, cină.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Mămăliga de porumb cu brânzeturi este potrivită pentru prânz și cină ca fel principal sau garnitură. Preparatul poate fi servit cald sau rece. Utilizați bulion de legume sau de carne în loc de apă pentru o aromă mai bogată. Gătitul nu necesită mult timp. Gazdele asteapta mai mult ca amestecul sa se intareasca. Nu puteți petrece timp cu asta, ci împărțiți imediat terciul în porții. Gustul nu se va schimba de aici, dar prezentarea estetică se va schimba.

Ingrediente:

• apă - 0,5 litri;
• trei tipuri de brânză: cremoasă (procesată), albastră, tare - 200, 100, 100 de grame;
• verdeață (mărar, pătrunjel) - după gust;
• Sarat la gust;
• unt - 50 de grame;
• cimbru - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți apa sau bulionul într-o cratiță cu pereții groși și fundul, adăugați sare, mălai. Se amestecă până se îngroașă. Dacă se dorește, brânză rasă poate fi adăugată cu cinci minute înainte de a scoate nisipul de pe foc.
2. Se toarnă amestecul într-o tavă de copt, unsă cu unt, se netezi pe suprafață. Așteptați până se răcește complet, apoi tăiați mămăliga în bucăți.
3. În timp ce terciul se răcește, zdrobiți brânza albastră cu o furculiță, adăugați ierburile, cimbrul și cremă de brânză. Amestecați amestecul până la omogenizare.
4. Pe o tavă se pune hârtie de copt, se pune mămăligă pe ea, se unge cu un amestec de brânzeturi. Acoperiți fiecare felie cu brânză cu o altă bucată (al doilea strat).
5. Deasupra se rade branza tare si se coace 15 minute la cuptor la 190 de grade pana apare o crusta.

Pe lapte

• Timp: 30 de minute.
• Porții: 7 persoane.
• Calorii: 152 kcal.
• Scop: pentru micul dejun.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: medie.

Mămăliga de porumb pe bază de lapte este moale, cremoasă și fragedă. Terciul te va incanta cu un gust placut la micul dejun, mai ales daca este servit cu toppinguri sau dulceata. Setul de ingrediente este asemanator cu mamaliga clasica cu adaos de lapte. Cum să servești terciul de porumb într-un mod original: tăiați figuri (cercuri, stele, inimioare etc.) din amestecul întărit și turnați lapte peste ele.

Ingrediente:

• apă - 0,75 litri;
• lapte - după gust;
• Sarat la gust;
• zahăr - după gust;
• unt - după gust.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă într-o cratiță, aduceți-o la fiert și asezonați cu sare. Reduceți căldura la minim, adăugați cu grijă nisip de porumb.
2. Se fierbe 20-30 de minute, amestecand continuu. Când cerealele devin moi, adăugați lapte și continuați să gătiți. Determinați singur densitatea viitorului fel de mâncare: dacă vă plac cerealele grosiere groase, atunci așteptați îngroșarea completă, dacă nu, îndepărtați puțin mai devreme.
3. Cand cerealele sunt gata, puneti zahar si o bucata de unt in ea, acoperiti cu un capac timp de 5 minute.
4. Întindeți cerealele finite pe o suprafață plană, tăiați figurile din ea cu un cuțit sau forme speciale. În continuare, ar trebui să așteptați până când decorațiunile s-au răcit și s-au întărit și să le turnați cu lapte.

Cu ciuperci

• Timp: 50 de minute.
• Porții: 4 persoane.
• Calorii: 545 kcal.
• Destinație: cina, prânzul în familie.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: medie.

Mamaliga cu ciuperci poate fi savurata acasa la cina sau la pranz pentru intreaga familie. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți forme de porție sau vase de lut. Pentru un gust strălucitor, înainte de servire, preparatul poate fi asezonat cu pătrunjel tocat, iar pe masă pot fi puse diverse sosuri (usturoi, roșii). Inainte de a pune ciuperci deasupra, vara poti praji tortilla pe gratar, iar iarna in tigaie.

Ingrediente:

• apă - 0,75 litri;
• granule de porumb - 330 de grame;
• ciuperci uscate - 15 grame;
• ciuperci shiitake - 225 grame;
• ciupițe - 225 de grame;
• ulei de măsline - 1 lingură;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• unt - 30 de grame;
• cap de ceapa - 1 buc.;
• maghiran - dupa gust;
• oregano proaspăt tocat mărunt - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă clocotită peste ciupercile uscate și lăsați-le la infuzat timp de 30 de minute. Tăiați mărunt ciupercile shiitake și ciupercile, îndepărtând pulpele și spălându-le în prealabil.
2. Puneți o tigaie la foc mediu, prăjiți ceapa în ulei de măsline.
3. Scoateți arcul. La uleiul de măsline rămas în tigaie, adăugați untul și uleiurile vegetale. Căleți ciupercile (cu excepția celor uscate), piper măcinat și oregano în amestec timp de 10 minute. În tot acest timp, produsele trebuie amestecate.
4. Se scurge si se filtreaza lichidul din ciupercile uscate, lasand 175 ml. Se spală ciupercile și se toacă.
5. Adăugați ceapa înapoi în tigaie, puneți ciupercile uscate în ea, turnați lichidul de sub ele. Se ia de pe foc după un minut după fierbere.
6. Gătiți terci: adăugați făină de porumb în apă clocotită cu sare. Amestecați și gătiți până se îngroașă. Pune cerealele intr-o forma, lasam sa se raceasca.
7. Tăiați terciul în bucăți, puneți pe fiecare tocană de ciuperci și măghiran. Se ornează cu oregano.

Într-un aragaz lent

• Timp: 70 de minute.
• Porții: 2 persoane.
• Calorii: 105,9 kcal.
• Scop: mic dejun, prânz.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Într-un aragaz lent, terciul clasic de mămăligă se gătește mai ușor și mai ușor decât pe foc. Tortila de porumb poate fi făcută la micul dejun, servită la cină în loc de pâine, așa cum fac italienii, sau după gătit, adăugați legume (cum ar fi roșii decojite, morcovi sau boia) și savurați ca un fel de mâncare separat. Pentru a prepara mămăligă într-un aragaz lent, se folosesc două moduri: gătit și coacere.

Ingrediente:

• apă - 0,75 litri;
• granule de porumb - 330 de grame;
• unt - 30 de grame;
• parmezan - 30 de grame;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți nisipul de porumb în apă rece, apoi uscați.
2. Puneți terciul în vasul multicooker, umpleți-l cu apă. Adăugați sare după gust și o bucată mică de unt la cereale. Închideți capacul multicooker-ului și gătiți în modul corespunzător timp de 50 de minute până când este gătit.
3. După ce procesul de gătire este încheiat, stropiți suprafața terciului dens cu parmezan ras. Închideți capacul și coaceți terciul în modul dorit timp de 10 minute.
4. Serviți vasul cu legume proaspete.

cu dovleac

• Timp: 40 de minute.
• Porții: 4 persoane.
• Calorii: 133 kcal.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Mămăliga cu dovleac poate mulțumi copiii la micul dejun sau poate servi ca desert pentru o gustare de după-amiază. Iarna, terciul va ajuta la umplerea organismului cu vitamine și substanțe nutritive. Culoarea portocalie strălucitoare înveselește, „încălzește” și aduce mental începutul primăverii. Crupele sunt moi, fragede, dulce la gust, care vor atrage atât copiii, cât și adulții cu gust de dulce.

Ingrediente:

• apă - 0,6 litri;
• granule de porumb - 200 de grame;
• unt - 40 de grame;
• dovleac - 100 de grame;
• salvie - 5 grame;
• parmezan - 100 de grame;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți nisipul de porumb, turnați apă, sare.
2. În timp ce amestecați, aduceți terciul la fiert la foc mediu.
3. Puneți focul la minimum, gătiți terciul, amestecând constant cu o lingură de lemn.
4. Adăugați piure de dovleac cu salvie, gătiți timp de 15 minute până când terciul începe să se îndepărteze de pereți.
5. Luați terciul de pe foc, adăugați parmezan și unt.
6. Se serveste fierbinte.

cu spanac

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Calorii: 361 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Exista doua tipuri de reteta de mamaliga cu spanac: vegetariana si non-vegetariana. Pentru cea de-a doua variantă, veți găsi slănină în lista de ingrediente, dar vă puteți descurca fără ea. Preparatul poate fi servit cald sau rece la prânz sau cină. Pregătiți mămăliga în avans, iar când este timpul să serviți prânzul sau cina la masă, trebuie doar să încălziți terciul la cuptor.

Ingrediente:

• apă - 1 litru;
• granule de porumb - 330 de grame;
• ouă - 4 buc.;
• unt - 10 grame;
• ceapa - 1 buc.;
• spanac - 1 buchet;
• brânză - 100 de grame;
• lapte - 50 de grame;
• slănină - 2 bucăți;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• piept afumat - 200 grame;
• Sarat la gust;
• piper - după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ceapa și pieptul în cuburi mici. Prăjiți ingredientele în ulei vegetal timp de 5 minute până când ceapa este moale.
2. Adăugați spanacul tocat în tigaie, amestecați timp de 30 de secunde pentru a slăbi puțin spanacul. Scoateți ingredientele de pe foc.
3. Fierbe mamaliga.
4. În timp ce terciul se gătește, amestecați ouăle, laptele. Bateți ingredientele.
5. Adăugați brânză mărunțită, bacon, ceapa și spanacul la amestec. Se adauga sare si piper dupa gust.
6. Ungeți vasul de copt cu unt, întindeți terciul, umpleți-l cu amestecul. Se coace 30-40 de minute. Cu 10 minute înainte de gătit, stropiți cu brânză, lăsați-o să fiarbă la cuptor.
7. Tăiați mămăliga ușor răcită în bucăți. Puteți servi vasul la masă.

Cu creveți

• Timp: 80 de minute.
• Porții: 4 persoane.
• Calorii: 330 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: dificil.

Mămăliga de creveți este un fel de mâncare cu adevărat regal. Poate fi servit pe masă nu numai pentru un prânz sau o cină în familie. Terciul de creveți va fi pe masă pentru o vacanță, de exemplu, ca un fel de mâncare fierbinte independent pentru o zi de naștere, o aniversare sau Crăciun. Gătitul terciului va necesita puțin timp și abilități culinare. Dar oaspeții vor fi mulțumiți de gustul neobișnuit, vor cere suplimente.

Ingrediente:

• făină de porumb - 250 de grame;
• brânză cheddar - 50 de grame;
• unt - 40 de grame;
• parmezan ras - 30 de grame;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• slănină - 4 bucăți;
• creveți medii decojiți - 30 bucăți;
• ciupițe - 6 bucăți;
• usturoi - 1 catel;
• lămâi - 1 bucată;
• bulion de pui - 100 ml;
• Sos Tabasco - 1 lingurita;
• ceapa verde - 4 tulpini;
• Sarat la gust;
• piper negru - după gust.

Metoda de gatire:

1. Aduceți patru căni de apă la fierbere ușor. Adăugați făină de porumb, amestecând apa, gătiți timp de jumătate de oră.
2. Se amestecă cheddarul ras, parmezanul și 20 de grame de unt. Sare, piper, acoperire.
3. Se incinge tigaia, se adauga baconul in cuburi mici, se prajeste 10 minute. Transferați pe o farfurie cu o lingură cu fantă. Lăsați grăsimea topită în tigaie.
4. Se sare creveții, se piperează, se pun într-o tigaie. Se prăjește 2 minute, timp în care se răstoarnă o dată. Transferați pe un platou.
5. Aruncați ciupercile tăiate subțiri în tigaie. Se fierbe, amestecând, timp de cinci minute, se adaugă usturoiul tocat, se fierbe încă un minut. Se toarnă bulionul, se lasă lichidul să fiarbă o treime.
6. Puneți la loc creveții, adăugați o lingură de suc de lămâie, ulei, sos Tabasco. Gatiti inca un minut.
7. Aranjați mâncarea pe farfurii, puneți deasupra creveții. Presarati fiecare portie cu bacon si ceapa tocata.

Mamăliga dulce

• Timp: 30 de minute.
• Porții: 2 persoane.
• Calorii: 170 kcal.
• Scop: mic dejun, gustare de după-amiază.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușoară.

Poți diversifica gustul mămăliga italiană nu numai cu brânză, spanac, creveți sau slănină. Daca esti un iubitor de dulce, poti face un fel de mancare cu fructe de padure si fructe, asezoneaza terci cu zahar in loc de sare sau unt de arahide in loc de sos Tabasco. Proprietățile utile ale mămăliga vă permit să o înlocuiți cu faimoasa fulgi de ovăz de dimineață. Gustul dulce va atrage atât copiii, cât și adulții.

Ingrediente:

• făină de porumb - 100 de grame;
• apă - 0,5 ml;
• măr - 1 buc.;
• unt de arahide - 1 lingura. l.;
• stafide - o mână după gust;
• fructe de padure (capsuni, zmeura, mure) - o mana dupa gust;
• scorțișoară - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă făina de porumb într-o cratiță, se acoperă cu apă, amestecând, se aduce la fierbere.
2. Adăugați mărul tocat, stafidele. Continuați să gătiți timp de 7-8 minute.
3. Reduceți căldura la minimum, puneți untul de arahide, amestecați terciul.
4. Se pune intr-un bol, se orneaza cu fructe de padure si scortisoara.

Cum și cu ce să servească

Mamăliga poate fi servită ca fel principal sau garnitură, coaptă sau prăjită ca înlocuitor pentru pâine. Terciul este combinat cu delicii culinare complexe (carne de vită Burgundy, preparate din pește, precum codul), sosuri. Italienii gătesc usturoi Sos in unt cu adaos de ierburi (patrunjel, marar). Italienii servesc felul de mâncare așa: încing bucăți de terci, îl decorează cu cuburi de feta și felii de castraveți murați.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Mămăligă - ce este: rețete de sâmburi de porumb

Mămăliga este un fel de mâncare italian foarte popular astăzi. La preparare, este foarte simplu și cu siguranță va atrage cei care iubesc terciul de porumb, deoarece de fapt este un terci de porumb gros, dens, tăiat cubulețe. Foarte des, mamaliga este completata cu branza, ierburi, legume si ciuperci, turnate cu ulei de masline cu aditivi aromatici si tot felul de sosuri. Mămăligă poate fi servită ca aperitiv întins cu un fel de paté, dar cel mai adesea este servită ca garnitură pentru preparatele din carne. Se dovedește foarte satisfăcător și hrănitor!

Ingrediente

• 150 grame faina de porumb
• 600 ml apă
• niste sare

Pentru a găti mămăligă, cel mai bine este să alegeți nisip mediu sau fin măcinat de porumb, deoarece granulele grosiere de porumb se vor găti mult timp și nu vor crea o structură omogenă caracteristică.

Cum să gătești mămăligă

Pentru a prepara mămăligă, cerealele și apa se iau în proporție de 1: 4. Se fierbe apă într-o cratiță mică cu fund gros, adăugând un praf de sare. Când apa fierbe, adăugați mălaiul la ea. Amestecați cerealele, astfel încât să nu fie cocoloașe. Fierbe mamaliga, amestecand din cand in cand, la foc mic. La început ea va gâfâi.

Dar foarte curând cerealele vor absorbi apa și se vor transforma într-un terci gros.

Continuând să amesteci mămăliga, gătiți-o timp de 30-35 de minute. Terciul ar trebui să înceapă să se lipească de pereți și chiar să ardă puțin - nu încercați să răzuiți stratul care aderă. Mămăliga însăși va deveni foarte groasă: dacă o mutați într-o parte a cratiței, nu trebuie să se întindă.

Tapetam o tava mica dreptunghiulara cu hartie de copt si transferam mamaliga in tava. Tăvile mici din plastic pentru alimente sunt bune pentru asta.

Împachetați și nivelați bine mămăliga astfel încât să nu fie goluri în interior.

Apoi acoperiți cerealele și trimiteți-o la frigider până se răcește complet. În acest timp, mămăliga se va prinde, va deveni și mai densă și își va menține forma. Scoateți mămăliga din tavă și tăiați bucăți groase de 1 cm.

Asezati aceste bucati pe o tava tapetata cu hartie de copt. Trimite mamaliga la cuptor, preincalzita la 200-220 de grade pentru 5-10 minute. Îl poți pune sub grătar – atunci va avea margini roșii delicioase.

Pe o farfurie se aseaza cateva batoane de mamaliga in gramada, iar inainte de a servi poti turna peste orice sos sau ulei vegetal.

Printre numeroasele comori italiene care au devenit proprietate publică, se numără și cele culinare. Risotto, paste, pizza, mămăligă - cel mai sonor „apel” al bucătăriei italiene. În această listă de vedete, mămăliga ocupă un loc aparte. Transformat dintr-un terci de sărac într-o masă gourmet, este evaluat la o sumă șocantă în alte restaurante gourmet, deși ingredientele sunt aceleași ca în rețeta veche a satului. Totuși, în același timp, este cel mai democratic fel de mâncare care se găsește în orice trattorie italiană*.

* tip de restaurant unde nu exista meniu, dar ce se gateste ti se serveste.

Mămăligă: un scurt dosar culinar

Mămăliga este un fel de mâncare din făină de porumb, un fel de terci gros, o garnitură sau un fel de mâncare independent, dacă este servită cu aditivi sub formă de carne, hamsii etc. Este cel mai frecvent întâlnită în regiunile de nord ale Italiei. Analogi de mămăligă: hominy (România), gomi (Georgia), kachamak (Serbia). Există o mămăligă foarte groasă care poate fi tăiată cu un cuțit, și există una moale și dulce.

Mămăliga este cunoscută cel puțin din secolul al XVI-lea. Pentru dreptate, trebuie spus că cu mult înainte ca Columb să aducă porumb în Italia, un astfel de terci era gătit pe bază de castane tocate, mazăre, hrișcă, mei și toate acestea se numeau mămăligă. Dar după extinderea știuleților de porumb în provinciile nordice ale Italiei, istoria mămăliga a început o nouă numărătoare inversă.

Mămăliga de porumb este atât terci, pâine, cât și paste, în general, ceea ce țăranii din Lombardia, Piemontul și alte regiuni din nord au început și și-au încheiat ziua. Sudicii aroganți i-au poreclit polentoni (mâncători de mămăligă), primind ca răspuns de la verii lor nordici nu mai puțin caustici - maccheroni (paste).

Fiecare regiune și-a făcut propriile completări la rețeta de mămăligă, mai ales din dorința de a face acest fel de mâncare simplu și mai gustos. Chiar și fără temperamentul unui bucătar italian, puteți experimenta în propria bucătărie și puteți învăța totul, după cum se spune, prin experiență.

Cum să gătești mămăligă de porumb: detalii importante

Calitatea mămăliga ta depinde de calitatea făinii. Acest fel de mâncare trebuie să fie netedă și cremoasă, deoarece toate particulele de amidon sunt complet dizolvate în timpul gătirii. Cu făină ieftină de calitate scăzută, acest efect nu poate fi atins; particulele mai mari nu se dizolvă complet, lăsându-i pe mâncare cu o „senzație de gură nisipoasă” neplăcută.

Dar asta nu este tot. Cunoscătorii sfătuiesc: pentru a face mămăliga moale, folosiți 3 părți apă și 1 parte făină de porumb, plus 40-50 de minute de amestecare constantă la foc mic. Toate celelalte metode de gătit sunt considerate o abatere frivolă de la regulile bine stabilite.

Tehnologia „istorică” implică utilizarea ustensilelor de cupru - un cazan în care se fierbe terciul și o tigaie în care se prăjește terciul finit, însă acesta din urmă nu este necesar. Pe vremuri, acest proces nu era complet fără un cazan special de mămăligă Paiolo atârnat peste vatră și o lingură lungă de lemn cunoscută sub numele de Tarello.

Într-o bucătărie modernă, tot ce ai nevoie este o oală bună, grea, cu fundul greu și făină de porumb sau, dacă ai noroc, un pachet de mămăligă instant. Deși gătitul nu mai este atât de minuțios pe cât era înainte, mămăliga de porumb necesită totuși atenție și amestecare ocazională.

Reteta de baza de mamaliga

• 1,5 căni de apă
• jumătate de cană făină de porumb galbenă
• Sarat la gust

Fotografii mari Fotografii mici

PE O NOTĂ

Dacă nu există vase de gătit din cupru, și cel mai probabil că este, utilizați o vase de gătit din fontă cu pereți groși.

Făina de porumb poate fi înlocuită cu făina de porumb dacă nu este disponibilă. E mai rău, dar acceptabil. Nici în acest caz amestecarea nu este anulată, dar pregătirea vine mai devreme - de regulă, după 20-25 de minute. Dacă utilizați un pachet de mămăligă, gătiți conform instrucțiunilor.

Opțiuni de gătit și servire

Cheia popularității mămăliga este versatilitatea acesteia. Mămăliga din făină de porumb se poate transforma ca Cenușăreasa: arată ca o simplă rustică - doar terci de porumb! - apare sub forma de quenelles croite elegant de la bucatarul bucatariei Grande.

În Italia, mămăliga moale și caldă este adesea un înlocuitor pentru pâine la mese, sau servită în loc de paste, cu brânză și ulei de trufe.

Mămăliguța poate fi servită și ca contorno (garnitură) cu preparate originale din carne, precum Osso Buco, ciobul de carne înăbușit în vin, precum și carne de miel sau iepure. În Veneția, mămăliga de porumb este un acompaniament obligatoriu pentru toate preparatele din pește.

Datorita structurii omogene a mamaliga finita, aceasta poate fi usor impartita in bucati sub forma de brichete. Se incalzesc la cuptor sau la microunde, iar deasupra se pune o bucata de feta sau se unge cu crema de branza, completand structura cu ardei dulci murati pentru picant. Vrei ceva mai original? Peste mamaliga se aseaza felii subtiri de untura.

O altă variantă pentru cuptor: Răziți parmezanul Parmigiano Reggiano și puneți-l în sandvici în câteva „prăjituri” improvizate de mămăligă răcită, împăturiți-le într-o prăjitură, apoi coaceți rapid – de ce nu o gustare Napoleon?

Mămăliga este grozavă la grătar; bucățile de mămăligă prăjite astfel sunt așezate pe o felie de bruschetă proaspătă, ca tradiționala umplutură de ciuperci și roșii.

Cu restul de mămăligă o poți face și mai ușor. Fără bătăi de cap, prăjiți într-o tigaie în unt, stropind la final cu orice brânză tare.
Mămăliga dulce se mănâncă la micul dejun prin scufundarea bucăților mici în cafea cu lapte sau cappuccino.

Despre celebrul preparat italian numit mămăligă se spune că se poate transforma ca Cenușăreasa în basmul lui Charles Perrault: ziua este un simplu preparat rustic, seara este o capodopera culinară rafinată. Principalul lucru în ea este făina de porumb. Cheia succesului este aderarea la tehnologia de lucru cu acest produs, care nu este cea mai comună pentru ruși, și, desigur, o abordare creativă.

Deci, ce este mămăliga, ce fel de cereale se folosește la prepararea ei și cum să gătești acasă un preparat italian din făină de porumb?

Un pic de istorie

Ideea aparține vechilor romani- ei au început să gătească „puls” de terci, care mai târziu a devenit prototipul mămăliga.

Diferența dintre cele două feluri de mâncare este aceea pulsul a fost gătit din mei, năut, orz și mămăligă din porumb, care a devenit disponibil europenilor abia la sfârșitul secolului al XVI-lea, când boabele sale au fost aduse în Lumea Veche din America.

Multă vreme a fost hrană pentru săraci- călugări rătăcitori, țărani. L-au gătit într-un cazan mare de cupru, amestecând-o cu grijă, astfel încât, după ce s-a îngroșat, terciul să nu se scurgă din agitatorul de lemn.

Mai târziu, alte produse au început să fie adăugate la porumb.(fructe de mare, brânză, legume, ciuperci) - iar mâncarea săracilor a migrat pe mesele cetățenilor înstăriți. Astăzi se gătește în bucătăriile casnice, restaurante, taverne.

Acesta este un fel de mâncare independent cu diverși aditivi sau garnitură.. Poate fi tare sau moale, destinat primelor și al doilea feluri sau deserturilor (în acest caz, se adaugă zahăr).

Printre soiurile moderne se numără mămăliga instantă, a cărei bază este produsă industrial prin abur și apoi uscarea boabelor zdrobite. Un astfel de semifabricat este gătit în doar două minute.

Pe paginile site-ului nostru veți învăța și - un alt preparat tradițional italian!

Știi cum să gătești gnocchi cu cartofi în mod corect? secrete de gătit fel de mâncare delicioasă găsi .

În următoarea recenzie, vă vom spune rețeta celebrei ciorbe italiene de minestrone de legume:.

Tradițiile consumului de terci din sâmburi de porumb, beneficiile și daunele sale

Mămăliga pură se gătește cel mai adesea acasă, la micul dejun.. Una dintre opțiunile tradiționale este să o tăiați în felii și să o mâncați scufundând-o într-o ceașcă de cappuccino.

În cafenele se servește de obicei (ca fel principal) cu sos, dintre care există multe opțiuni. Mâncărurile din pește sunt de nelipsit fără mămăligă (deja în statutul de garnitură), precum și clasicul italian Osso Buco - carne înăbușită în vin.

Foarte des, mămăliga feliată înlocuiește pâinea la italieni sau (în acest caz, este completată cu ulei de trufe și brânză).

E bună rece și fierbinte(această variantă este considerată o mâncare tradițională de iarnă în Italia), granulată ca textură și fragedă ca o cremă.

Când utilizați acest produs la cină, este recomandabil să limitați porția, deoarece are un conținut ridicat de calorii: 100 g de „terci” de porumb italian conțin 330 kcal.

Cum să gătești acasă

Există multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare.

Pentru a o face gustoasă, indiferent de rețetă, Există câteva reguli pe care trebuie să le știi despre cum să gătești mămăligă:

• raportul tradițional al componentelor- 1 parte faina de porumb la 3 parti apa (se schimba in functie de ce densitate trebuie obtinuta produsul in final);
• timp de gătire la foc mic - de la 40 la 50 de minute;
• dacă făina de porumb este înlocuită cu cereale, ceea ce este permis, timpul de gătire se reduce la 20-25 de minute;
• se amestecă constant cu o lingură lungă de lemn;
• vasele au nevoie de pereți groși (de exemplu, fontă).

Cum să alegi ingredientele în magazin

Fără făină de înaltă calitate, nici cea mai experimentată gospodină nu va putea face mâncare delicioasă. Secretul făinii de porumb este că în timpul procesului de gătire, particulele de amidon se dizolvă, iar „terciul” finit arată chiar și vizual cremos, neted și puteți afla cât de bun are de la mulți fani săi.

Ce se întâmplă dacă făina este de proastă calitate, ieftină sau falsificată? Particulele mari nu se dizolvă complet, creând o senzație de „nisip în gură”.

Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să cumpărați un produs în magazine mari care cooperează cu producători de încredere, iar dacă ai noroc, cumpără făină italiană adevărată.

Cuvântul „bramata” de pe etichetă înseamnă făină integrală, „măcinată cu piatră” înseamnă că a fost măcinată folosind pietre de moară de piatră, datorită cărora toate caracteristici benefice.

Rețetă clasică de gătit

Această rețetă se bazează pe raportul dintre o cană și jumătate de apă la jumătate de cană de făină.

În apă fierbinte, dar încă nefiertă, cu grijă, în porții mici, se toarnă făinăîn timp ce amestecați conținutul oalei. Sarat la gust. Gatiti, amestecand continuu, timp de jumatate de ora.

Pregătirea este indicată de următoarele semne: masa va fi bine separată de pereți și fund, iar acolo unde a intrat în contact cu suprafețele fierbinți, se formează cruste.

Este permisă (dacă densitatea produsului pare excesivă) să adăugați o cantitate mică de apă fierbinte din ibric. După aceea, gătitul se continuă.

Masa finită este așezată pe o placă și, după ce ați așteptat să se răcească, este tăiată în felii. sau da-i o altă formă necesară.

Cu branza

Rețeta diferă de cea clasică prin aceea că a scos tigaia de pe foc cu aproape mâncare preparată, sunt introduse componente suplimentare în el.

Dacă prepararea „terciului” a luat 2,5 căni de făină și 9 căni de apă, atunci pentru a suplimenta trebuie să luați:

• parmezan ras - o cana si jumatate;
• lapte - o cană și jumătate;
• unt - 10 linguri;
• patrunjel tocat marunt.

Produsele suplimentare trebuie să fie la temperatura camerei. Când sunt puse în terci de porumb și amestecate, untul și brânza ar trebui să se topească.

Pe lapte

Se pregateste mamaliga reteta clasica . Apoi este transferat pe o placă umedă. Se nivelează și se taie în bucăți. Puteți folosi forme dacă doriți ca mâncarea să fie mai originală.

Bucățile de „terci” sunt așezate pe farfurii și turnate cu lapte fierbinte.

Cu ciuperci

Masa de porumb preparată după rețeta clasică se transferă pe o foaie de copt, în timp ce stratul său nu trebuie să fie mai gros de un centimetru.

Prăjiți ceapa și ciupercile într-o tigaie separată, cu două minute înainte de pregătire, se adaugă puțin usturoi, se toarnă ¾ de cană de vin uscat și se tocăni. În acest timp, cea mai mare parte a alcoolului ar trebui să fiarbă.

Untul topit se adaugă într-o porție mică de făină și se amestecă până când masa devine omogenă și seamănă cu o pastă ca consistență. Se adaugă la ciuperci. Se toarnă o mână de pătrunjel tocat mărunt.

Mamăliga se taie pătrate, se pune pe fiecare tocană de ciuperci calde și se servește.

Într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent, multe gospodine sunt bucuroși să gătească terci- nu trebuie să fie monitorizate îndeaproape, astfel încât să nu fugă și să se amestece constant. Mâncarea italiană este, de asemenea, preparată într-un aragaz lent, destul de ușor.

In bol se pun aceleasi ingrediente ca in reteta clasica., amestecați astfel încât să nu existe cocoloașe, gătiți în modul „gătit - terci” timp de 40 de minute. Dacă este necesară setarea temperaturii, selectați 90 de grade.

După semnalul despre finalizarea lucrărilor, conținutul vasului trebuie amestecat și transferat într-un vas., în care se răcește puțin, apoi se răsturnează pe o scândură și se taie.

Mamăliga pare a fi creată pentru oamenii creativi cărora le place să adauge ceva neobișnuit la rețeta clasică. Așa se nasc alternative. Iată câteva dintre ele.

cu dovleac

Funcționează bine cu dovleceii în formă de pară.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• mămăligă instant - 2 căni
• dovleac - 700 g,
• apă - 2,5 l,
• brânză tare - 1,5 căni,
• unt și ulei de măsline.

O mare parte din legume este coaptă în cuptor și piure. Partea îngustă a dovleacului este tăiată în felii și așezată pe două foi de copt, acoperită cu folie și trimisă la cuptor.

Mămăliga instantă se gătește într-o oală mare. În etapa finală, se introduce în el piure de dovleac, unt și brânză rasă. Umpleți o tavă de copt cu această masă, nivelați și acoperiți cu un strat de felii de dovleac, așezându-le ca solzi de pește.

Puneți puțin unt deasupra, stropiți cu brânză rasă, trimis pentru un sfert de oră la cuptor.

cu spanac

Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie de:

• mămăligă - 1 cană
• spanac - 450 g,
• brânză - 110 g,
• usturoi,
• ulei de masline.

Aceasta reteta foloseste si mamaliga instant. După fierbere, umpleți-l cu o tavă de copt din sticlă. Separat, într-o tigaie, tocăniți spanacul cu o cantitate mică de usturoi. Și pe grătar se prăjesc felii de brânză, trebuie să se formeze o crustă crocantă pe ambele părți.