Powinien znajdować się w produkcie. Siedem niebezpiecznych dodatków do żywności, których należy unikać

Jak zrozumieć, jaki produkt jest przed tobą - szkodliwy czy użyteczny? A ile jest w nim składników odżywczych i np. cukru? kalorie? A co z białkami, tłuszczami i węglowodanami? Ponadto w ostatnich dziesięcioleciach pojawiły się coraz większe ostrzeżenia, że ​​producenci dodają do żywności wiele niepotrzebnych, a nawet niebezpiecznych składników. Jak być?

Pierwszą rzeczą do zrobienia w sklepie jest spojrzenie na etykietę produktu. Jeśli nauczysz się czytać informacje, które tam są (a to na pewno – prawo zobowiązuje), możesz dowiedzieć się wielu ciekawych rzeczy i uchronić siebie i swoich bliskich przed fast foodami.

Co mówi etykieta

Etykieta produktu to jego „biografia”: wskazuje, kiedy i gdzie się „urodził”, na przykład ulubiony jogurt, z czego jest zrobiony, jakie witaminy lub odwrotnie, szkodliwe (przynajmniej niezbyt przydatne) substancje zawiera . Najważniejsze, aby móc zrozumieć, co producenci zaszyfrowali pod tajemniczymi skrótami.

Ważna jest nawet kolejność opisu składu produktu: okazuje się, że im bliżej nazwy składnika jest nazwa składnika, tym jest jej więcej. Na przykład, jeśli cukier jest wymieniony jako pierwszy na etykiecie jogurtu, możesz być pewien, że jest go dużo.

Aby Twoja kuchnia stała się bezpieczna i zdrowa, a Twoje nawyki poprawiły się, musisz wykonać dobrą robotę w sklepie spożywczym. Nie masz pojęcia, jak ważna jest wycieczka do najbliższego supermarketu dla zdrowia Twojego i Twojej rodziny – w dłuższej perspektywie (a także w najbliższej przyszłości).

Wartość odżywcza produktów - priorytet nr 1

Zostań koneserem żywienia – dzięki temu zjesz nie tylko smacznie, ale i zdrowo. Na początku często będziesz musiał odwoływać się do tabel, ale uwierz mi, to nie potrwa długo: bardzo szybko przypomnisz sobie, ile w przybliżeniu (tu nie jest potrzebna dokładność) białek, tłuszczów, węglowodanów i kalorii powinno być w płatkach owsianych , ryż lub ciasteczka i będziesz kierować wzrokiem - od razu zrozumiesz, czy warto spróbować tego nowego produktu, czy raczej jest on szkodliwy.

Nawiasem mówiąc, na wielu najbardziej przydatnych produktach nie ma etykiet: na przykład owoce i warzywa w odpowiednim dziale, chyba że są zapakowane. Brak etykiety to dobry znak, że jesz prawdziwe jedzenie.

Coś o składnikach odżywczych i wartości energetycznej

Wiedza o składnikach odżywczych (składnikach odżywczych) i ich funkcjach pomaga zrozumieć znaczenie dobre jedzenie. W żywności znajduje się sześć głównych składników odżywczych: węglowodany, tłuszcze, białka, witaminy, minerały i woda. Każdy składnik odżywczy spełnia określone funkcje. Wszystkie mają jednakową wartość i powinny znaleźć się w diecie.

Wszystkie znane białka, tłuszcze i węglowodany (BJU) nazywane są makroskładnikami odżywczymi: dostarczają organizmowi energii, która jest mierzona w kilokaloriach.

Zawartość kalorii (wartość energetyczna) pożywienia to ilość energii, która jest uwalniana podczas jego przyswajania. Jeden gram tłuszczu zawiera około 9 kcal, a gram węglowodanów i białek zawiera około 4 kcal.

Kiedy spożywamy nadmierną ilość białek, tłuszczów lub węglowodanów, otrzymujemy nadmiar energii, która jest magazynowana w organizmie w postaci tkanki tłuszczowej. Wszystko jest proste.

Znana dietetyczka Lidia Ionova dzieli się swoim doświadczeniem: „Chcę obalić jeden z mitów, z którymi często spotykam się w pracy z klientami. Przychodzi mężczyzna i mówi: „Zjadłem trochę więcej absolutnie chudego białka (lub owoce, są zdrowe!), Jak można z tego dodać tłuszcz? Jedzenie było całkowicie niskotłuszczowe!” Ale nie ma znaczenia, co dokładnie przejadasz! Ewentualny nadmiar energii gromadzony jest w nas w postaci tkanki tłuszczowej! Pamiętaj więc, że wyniknie z tego każdy nadmiar makroskładników”.

Węglowodany. 1g węglowodanów zawiera 4 kcal. Jest najlepszym źródłem energii dla organizmu. Węglowodany dzielimy na proste i złożone (zboża, rośliny strączkowe, owoce i warzywa). Osoba potrzebuje co najmniej 100 g węglowodanów dziennie, a 125 g to bezpieczna norma (ze względu na zainteresowanie spróbuj policzyć kalorie w jakiejś aplikacji na smartfona - na przykład MyFitnessPal lub FatSecret). Jednocześnie udział słodyczy w codzienna dieta nie powinna przekraczać 10%.

Tłuszcze. 1 g tłuszczu to 9 kcal. Tłuszcze dostarczają nam niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (omega-3 i omega-6). „Niezastąpione” oznacza, że ​​nie mogą być syntetyzowane w organizmie i pochodzą tylko z pożywienia. Zalecane spożycie tłuszczu do 30% wartość energetyczna dieta.

Wiewiórki. W 1 g białka - 4 kcal. Białko jest drugim po wodzie najliczniej występującym składnikiem organizmu. Wszystkie tkanki składają się głównie z białek. Ale nie trzeba ich też nadużywać: nadmiar białka można również przechowywać w postaci tłuszczu. Według główna zasada, stosowane w praktyce żywieniowej, białko powinno stanowić 15% kalorii z pożywienia.

Jednak zapotrzebowanie na białko może się różnić w zależności od stanu zdrowia i aktywności danej osoby. Więcej białka jest potrzebne podczas choroby lub po operacji. Więcej białka i mniej węglowodanów to podstawa popularnych diet białkowych, które pomagają dobrze schudnąć. Jednak żywność bogata w białko absolutnie słusznie ma swoich przeciwników.

Lepiej trzymać się złotego środka. Unikaj „złego” szybkie węglowodany(piwo, biały chleb, płatki kukurydziane, popcorn, frytki, frytki...). Połącz „dobre” węglowodany (makaron al dente, kiełki sojowe, chleb żytni) z pokarmami białkowymi (np. ryby, pierś z kurczaka) i „dobre” tłuszcze (oliwa, olej lniany).

• Przeczytaj także:

tabele kalorii żywności

Nawiasem mówiąc, nie jest to do końca dokładna nazwa: w takich tabelach, które są pełne w Internecie (a jest wiele aplikacji na smartfony - do wykorzystania bezpośrednio w sklepie), wskazane są nie tylko kalorie, ale także ilość tłuszczu, białka i węglowodanów. Wiedząc, ile zazwyczaj zawierają warzywa, zboża i mięso BJU i porównując to z tym, co jest napisane na etykiecie, możesz łatwo zrozumieć, czy produkt jest naturalny i zdrowy przed Tobą.

Robisz sałatkę? Nie ma problemu: po prostu zsumuj BJU i kaloryczność jego składników (nie zapomnij dodać dressingu - majonez, sos, olej) i uzyskaj wynik - ile białek lub kalorii znajduje się na Twoim talerzu.

Dodatkowo dostępne są tabele kalorii na dania gotowe (a także gotowe posiłki zwykle spotykane w aplikacjach mobilnych).

Na przykład warzywa są niskokaloryczne i BJU: kapusta ma tylko 27 kcal i 4,7 g węglowodanów (a jeszcze mniej białka i tłuszczów), ogórki mają 15 kcal i 2,87 węglowodanów - tłuszcze i białka w warzywach z reguły mniej niż węglowodany. Ale najważniejsze jest to, że wciąż jest tam niewiele osób. Wzór na warzywa może wyglądać tak: TLV - w porządku malejącym makroskładników.

Dla porównania weźmy zboża: kasza gryczana ma około 313 kcal, 62 g węglowodanów, 12 g białka i 3,3 g tłuszczu, płatki owsiane - 342 kcal, 60 g węglowodanów, 12 g białka i 6 g tłuszczu (nie zapomnij , przy okazji, że są one złożone, co oznacza zdrowe węglowodany - oczywiście, jeśli twoje płatki nie są z torebek). Okazuje się, że skład zbóż to również UBZH. Ale inne sery. Mają więcej tłuszczów, na drugim miejscu jest białko, a na trzecim tylko węglowodany: wychodzi JBU.

Ale warto też wiedzieć, ile makroelementów zwykle zawiera dany produkt: na przykład, że sery zawierają głównie 15-45 g tłuszczu, a jeśli więcej, to jest to już dość tłusty ser. A może widzisz batonik fitness – zbożowy, „zdrowy”, a jest już 300 kcal i 75 g węglowodanów (a nawet cukier w składzie na czele), jego zalety są wątpliwe.

Nie daj się zastraszyć tymi wszystkimi liczbami: szybko przypomnisz sobie, ile KBJU (kalorii, białek, tłuszczów i węglowodanów) powinno być w produktach, które zwykle jesz - nasza dieta jest mniej więcej stała. I z łatwością nawigujesz wśród półek supermarketu.

Z czego zrobione jest jedzenie?

Uważnie przestudiuj listę składników, która zwykle znajduje się bezpośrednio pod tabelą z informacjami o wartościach odżywczych. Są one wymienione w porządku malejącym według wagi, od najczęstszych do najmniejszych.

Wyobraź sobie listę składników produktu, która zawiera syrop kukurydziany, wodę i smak truskawkowy. Pod względem wagi jest więcej syropu kukurydzianego niż wody i więcej wody niż aromatu.

I nie trzeba cały czas jeść gotowej żywności z supermarketów. Dom wygląda równie dobrze. A ona jest bardziej przydatna -

Oceń dodany tłuszcz, sól i cukier

W tej chwili jedyne, co wiemy o produkcie, to jego rodzaj. Jeśli etykieta mówi „mąka pełnoziarnista, oliwa z oliwek, syrop kukurydziany, aromat”, to wiadomo, że ma więcej mąki pełnoziarnistej niż oliwy z oliwek i więcej oleju niż syropu klonowego. Ale nie wiemy, czy producent dodał dużo masła i cukru, czy tylko trochę. Dlatego musisz zbadać wartość odżywczą.

Dodano tłuszcz. Zasadniczo w całej diecie beztłuszczowej opartej na roślinach tłuszcz dostarcza średnio około 10% kalorii, chyba że spożywasz duże ilości roślin bogatych w tłuszcze. Jeśli spojrzysz na etykietę i zobaczysz, że produkt zawiera więcej niż 10% tłuszczu, prawdopodobnie jest bogaty w tłuszcze roślinne lub olej. Spójrz na całkowitą zawartość kalorii w porcji i oblicz, ile kalorii będzie w 10%. Czy podana liczba kalorii z tłuszczu jest wyższa niż obliczona wartość? Poniżej? Jeśli jest wyższa niż 10%, a w składzie wskazany jest olej, należy zachować ostrożność.

Dodano sól. Spójrz na zawartość sodu. W idealnym przypadku liczba miligramów sodu nie powinna przekraczać liczby kalorii. Zalecany górny limit spożycia soli to 2,3 grama dziennie (przy założeniu, że dziennie spożywasz 2000-2300 kcal). Ta kwestia nie jest jeszcze w pełni zrozumiała, ale spożycie soli powyżej tego poziomu może przyczynić się do wysokiego ciśnienie krwi(stąd atak serca i udar), zły stan kości i kamienie nerkowe.

Dodano cukier. Są tu trudności, bo nie ma jasnych reguł i szybkich formuł. Najlepiej ograniczyć dodawanie cukru do minimum. Może przemykać w postaci różnych substancji o nazwach chemicznych, takich jak fruktoza, dekstroza, laktoza i glukoza (). W postaci przetworzonej przechodzą jako „syrop”, „nektar” i „miód”, a także przebierają się za zdrowa żywność, takich jak „koncentrat owocowy” i „sok z trzciny cukrowej”. Upewnij się, że cukier nie jest głównym składnikiem: nie powinien być na pierwszym miejscu w składzie produktu.

Sprawdzonym sposobem jest nie spożywanie produktów, które zawierają cukier w jakiejkolwiek formie (cukier, sacharoza, glukoza, fruktoza, syrop kukurydziany) wśród pierwszych trzech składników na etykiecie. Jedynym wyjątkiem od reguły jest ciemna czekolada.

Kompozycja powinna zawierać jak najmniej barwników, zagęszczaczy, konserwantów, aromatów i innych chemikaliów.

Jedz dobrze i bądź zdrowy! Jeśli interesuje Cię zdrowy styl życia, zapisz się do naszego newslettera tematycznego: raz w tygodniu rozmawiamy o nowościach książkowych, „korzyściach zdrowotnych” i innych. właściwe rzeczy. Nie bez zniżek na książki

Produkty na półkach supermarketów od dawna nie miały znaczenia dla rolnictwa, ciężko pracujących rąk chłopów i wiejskiego romansu. Eleganckie rzędy opakowań na półkach supermarketu to przede wszystkim produkt branży spożywczej. Zadaniem chemii żywności jest poprawa smaku i wygląd zewnętrzny produkty, uczynić je bardziej opłacalnymi w produkcji i przedłużyć ich okres przydatności do spożycia, aby uniknąć kosztów związanych z utylizacją niesprzedanych towarów.

Często chemia spożywcza działa na korzyść korporacji, ale nie na korzyść konsumentów.Olej palmowy, syrop kukurydziany, tłuszcze trans, sukraloza, barwniki, aspartam, rafinowana biała mąka i glutaminian sodu – te dodatki z pewnością znajdą się w Twoim koszyku spożywczym bez względu na to, co kupisz.W naszej nowej recenzji - 8 niebezpiecznych dodatków w składzie produktów, których należy unikać podczas zakupów spożywczych.

1. Olej palmowy

Olej palmowy można zobaczyć w składzie mleka skondensowanego, słodyczy, ciastek, frytek, pasty czekoladowej, czekolady, makaronów błyskawicznych, chipsów, grzanek, krakersów.

Olej palmowy zawiera tłuszcze nasycone. Tłuszcze nasycone pochodzenia roślinnego wyróżniają się możliwością długiego przechowywania bez zmiany swoich właściwości. Olej palmowy służy do przygotowania margaryny, zamienników masła, smarowania, znacznie wydłużając okres przydatności do spożycia tych produktów oraz poprawiając smak i kolor. Ale na tym kończy się jego użyteczność. Zdolność kwasów tłuszczowych do zwiększania poziomu cholesterolu we krwi i wywoływania rozwoju miażdżycy, zakrzepicy naczyń, chorób serca i otyłości sprawiają, że olej palmowy jest niedopuszczalnym produktem w diecie osoby w każdym wieku.

Olej palmowy obniża ceny produktów, co jest bardzo korzystne dla producenta. Wzmacnia smak produktu, który prowokuje uzależnienie.

2. Syrop fruktozowo-kukurydziany

Najpopularniejszym produktem na świecie zawierającym 90% fruktozy jest syrop kukurydziany. Tego produktu nie można nazwać użytecznym w żaden sposób, ponieważ nie tylko prowokuje szybkie wybieranie nadwaga, ale może też uzależniać. Syrop kukurydziany nie jest używany przez ludzi w czystej postaci, ale często jest dołączany do popularnych słodyczy, takich jak tureckie przysmaki, pianki, nugat, batony czekoladowe z nugatem. Ponadto syrop kukurydziany jest składnikiem szerokiej gamy słodkich napojów gazowanych i jest oznaczony na etykietach jako „syrop kukurydziany”.

Słodycze zawierające w swoim składzie syrop kukurydziany mogą uzależniać. Pomimo faktu, że dietetycy za granicą coraz częściej zauważają zagrożenie dla zdrowia ludzkiego, fruktoza jest oficjalnym, a nawet zalecanym substytutem cukru. Codzienne spożywanie produktów z syropem kukurydzianym zagraża zdrowiu Tarczyca, prowokuje podwyższony poziom glukoza we krwi (w rezultacie - cukrzyca), a także obarczona jest przybieraniem na wadze i depresją.

3. Wzmacniacz smaku glutaminian sodu - E621 lub MSG

Glutaminian sodu znajduje się w chipsach, potrawach restauracyjnych, sosach do sałatek i zupach. Jest to jeden z najpopularniejszych syntetycznych zapachów. Najczęściej stosuje się go do produktów, które po długim okresie przechowywania pozostają jak przed chwilą ugotowane – ciast długoterminowych, sosów i marynat, a także suchych zup i dań mrożonych.

Kwas glutaminowy można stosować tylko w ograniczonych ilościach, ponieważ w ludzkim organizmie kwas glutaminowy jest przekształcany w kwas gamma-aminomasłowy, który jest czynnikiem sprawczym ośrodkowego układu nerwowego.Nadmierne spożycie glutaminianu sodu prowadzi do tzw. syndromu restauracji chińskiej (glutaminian sodu jest bardzo popularnym składnikiem kuchni orientalnej). Charakterystyczne objawy: ból głowy, kołatanie serca, nudności, ból w klatce piersiowej, senność i osłabienie.

Glutaminian sodu nie może być stosowany w żywności dla niemowląt, przy produkcji pieczywa, płatków zbożowych, mleka, mąki i makaronów, masła, a także soków, syropów, kakao, herbaty, przypraw.Często w mieszankach przypraw, obok przypraw naturalnych, adżyki czy curry, dodaje się glutaminian sodu. Na opakowaniu jest zwykle nazywany wzmacniaczem smaku.

4. Biała rafinowana mąka

Biała mąka szkodzi nie tylko sylwetce, ale także zdrowiu. Jest starannie przetworzony i praktycznie pozbawiony wszystkich przydatnych substancji, które były przed przetwarzaniem w zbożach. Taka mąka jest bogata duża ilość puste kalorie, zwiększa poziom glukozy we krwi. Produkty rafinowane z białej mąki powodują zmęczenie, senność i wahania nastroju.

Rafinowane produkty zbożowe, w tym białe pieczywo, słodkie płatki zbożowe, makarony i inne dania z białej mąki, zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2, otyłości, insulinooporności, wysokiego ciśnienia krwi i chorób układu krążenia. Podczas przetwarzania ziarna tracą ważne składniki odżywcze, zwłaszcza błonnik. Sprawdź listę składników produktu i wybieraj tylko te z całych ziaren. Mąkę rafinowaną najlepiej zastąpić mąką z pszenicy durum, mąką pełnoziarnistą lub jej bezglutenową wersją.

5. Aspartam

Słodzik stosowany w produktach „bez cukru”.

Aspartam jest około 160-200 razy słodszy od cukru, nie ma zapachu i jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. W porównaniu z cukrem, uczucie słodyczy z aspartamu pojawia się wolniej i trwa dłużej. Po podgrzaniu aspartam ulega zniszczeniu, dlatego nie nadaje się do słodzenia żywności poddawanej obróbce cieplnej.

Aspartam jest znacznie słodszy i mniej kaloryczny niż cukier. Ale za plusami kryją się też minusy – suchość w ustach, ból głowy, problemy z trawieniem, a w przypadku przedawkowania – drgawki. Koszty unikaj pokarmów bogatych w cukier i jego substytuty, a w domu stosuj cukier trzcinowy lub inne organiczne słodziki – miód, syrop z agawy, syrop klonowy.

6. Barwniki

Warto zwrócić szczególną uwagę na barwnik Allura Red, Food Red 17, FD&C Red 40 - czerwony barwnik, który jest używany prawie we wszystkim, od lukru w ​​słodyczach po chipsy i owocowe słodkie napoje gazowane i napoje dla sportowców. Jego zadaniem jest ubarwienie jedzenia, uatrakcyjnienie go i lekkie wzmocnienie smaku.

Badania wykazały, że barwnik ten powoduje u dzieci nadpobudliwość (u dorosłych proces jest mniej zauważalny), co prowadzi do zaburzeń neurologicznych, podrażnia ośrodek nadwrażliwości. Jako „bonus” - taki konserwant ma możliwą właściwość rakotwórczą. Podobne właściwości ma barwnik Tartrazyna (E102), a także szereg innych barwników i konserwantów - E104, E110, E122, E124, E129 i E211.

7. Tłuszcze trans

Terminy „uwodorniony” i „częściowo uwodorniony” odnoszą się do dodawania tłuszczów trans. Są w chipsach, margarynie, pączkach i tak dalej. Im wyżej znajdują się na liście składników, tym większa ich zawartość. Ten rodzaj tłuszczu zwiększa stężenie „złego” cholesterolu we krwi. Rośnie również ilość trójglicerydów w organizmie, a ryzyko procesów zapalnych systematycznie rośnie.

Zgodnie z zaleceniami WHO organizm ludzki powinien otrzymywać nie więcej niż 1% tłuszczów trans. Dzienna dieta całkowite zużycie energii (około 2-3 gramy). W 2009 roku WHO zrewidowała to zalecenie i zaleciła całkowitą eliminację przemysłowych tłuszczów trans z żywności. Eksperci WHO zauważają, że kwestia, czy naturalne tłuszcze trans powinny być racjonowane, jest nadal otwarta ze względu na niewielką liczbę danych klinicznych. W wielu krajach przemysłowe tłuszcze trans są albo zakazane, albo surowo ograniczone. W Rosji nie ma obecnie normy dla tłuszczów trans w żywności.

Opis produktu i jego skład to ważna informacja, które muszą być dostępne dla konsumenta w momencie podjęcia przez niego decyzji o zakupie. Dostarczenie wszystkich niezbędnych informacji kupującemu jest bezpośrednią odpowiedzialnością każdego producenta lub sprzedawcy. Zgodnie z art. 8 ustawy federalnej „O ochronie praw konsumentów” każdy kupujący ma prawo znać dane dotyczące wydajności, jakości i trwałości produktu lub usługi. Oznacza to, że sprzedawca musi stworzyć warunki niezbędne do prostego otrzymania powyższego przez klienta. Jeśli tego nie robi, łamie prawo.

Skład produktu i podstawowe wymagania dotyczące jego projektowania

Zasady formatowania listy komponentów, w tym terminologia i sposób tworzenia list, są zawsze opisane w odpowiednich normach państwowych. GOST zawierają prawie standardy technologiczne dla zdecydowanej większości wskaźników jakości, a odpowiednie przepisy regulują metody nazewnictwa produktów w zależności od ich składu. Tak więc masło powinno zawierać tylko śmietankę krowią o określonej zawartości tłuszczu, w obecności składnika roślinnego powinno być już nazywane "masłem roślinnym".

GOST koniecznie zawiera bezpośrednie wskazówki, która receptura lub technologia towarzyszy narodzinom konkretnego produktu lub produktu spożywczego, dlatego w dokumentach zawsze uwzględnia się potencjalny skład produktów. Jeśli producent z jakiegoś powodu odejdzie od składu, kara nastąpi bezbłędnie. Dokładność informacji na opakowaniu można sprawdzić w każdym centrum ochrony konsumentów. Na pewno mają dostęp do laboratoriów, w których mogą przeprowadzić ekspercką ocenę produktu zgodnie z wymaganiami technologicznymi.

Jeżeli lista surowców nie jest prawdziwa, wówczas dochodzi do naruszenia opisanego w art. 12. Sprzedawca lub producent w takim przypadku jest zobowiązany:

• Zwrócić konsumentowi jego wydatki, wymienić produkt na ten sam, zapewnić alternatywę;
• Wynagrodzenie za wszelkie szkody powstałe w wyniku użytkowania produktu lub usługi;
• Zgodnie z art. 4 do ponoszenia kosztów związanych z opieką medyczną, jeżeli w trakcie życia towaru powstała szkoda na zdrowiu kupującego.

Według Narodowego Centrum Badań” zdrowe odżywianie”, 70% kupujących zwraca uwagę na etykietę produktów, z czego 63% czyta skład. Ale niestety często nawet po przeczytaniu kompozycji kupujemy „świnię w worku”. Na przykład dodatek "mleko naturalne" w składzie ciastek - co to jest? Lub co kryje się w komponencie o nazwie „ koncentrat pomidorowy"? Pozostaje tylko zgadywać.

Kolejne pytanie: czy ktoś monitoruje, czy spisany skład produktu odpowiada rzeczywistemu?

„Jeśli produkt jest wytwarzany zgodnie z GOST, formuła kompozycji musi znajdować się w odpowiednim dokumencie, a producent musi go przestrzegać bez zmian”, mówi Andrey Mosov, szef kierownictwa eksperckiego NP „Roskontrol”. - A jeśli produkt jest wydany zgodnie z TU (specyfikacjami technicznymi), to jego recepturę opracował sam producent i tylko on jest odpowiedzialny za jej przestrzeganie. Trudno to jednak zweryfikować, ponieważ w 2010 roku obowiązkowa certyfikacja została anulowana. Rospotrebnadzor może teraz przychodzić do przedsiębiorstwa nie częściej niż raz na 3 lata. Możliwa jest również niezaplanowana kontrola na podstawie skargi konsumenta, ale w praktyce prawie nie działa.

Tymczasem, zgodnie z naszą wiedzą, ponad połowa sprawdzonych produktów jest sfałszowana. Albo używają składników niewymienionych w składzie, albo nie używają określonych. Niekiedy fałszerstwo osiąga takie proporcje, że produkt nie ma już prawa nazywać się tak, jak wskazano na opakowaniu: tłuszcz mleczny zastępuje się tłuszczem roślinnym, a mięso zastępują „zastępcze” substytuty (kolagen lub białko roślinne itp.). Kary za to nie są małe - do 500 tysięcy rubli. Ale doświadczenie pokazuje, że producenci często nie boją się sankcji, nawet jeśli do nich sprowadzają się. Kary nie są tak wysokie w porównaniu z kolosalnymi dochodami generowanymi przez oszukanie konsumenta. A to stwarza warunki do zwiększenia udziału podrabianych produktów na rynku”.

Jak czytać skład produktu

1. Wyliczenie

Wszystkie składniki są wymienione w porządku malejącym ich ułamka masowego (im mniej składnika znajduje się w produkcie, tym dalej znajduje się na liście).

2. Nawiasy

W nawiasach podano skład złożonych dodatków, które składają się z kilku składników.

Ale! Można je również podać na liście ogólnej - poza kolejnością, wskazując każdy składnik osobno, biorąc pod uwagę jego udział masowy w produkcie.

3. Niewiele komponentów

Składniki, których udział masowy jest mniejszy niż 2%, można podać w dowolnej kolejności, ale na końcu listy.

4. Dodatki

Dodatki do żywności z indeksem „E” można wskazać, podając ich nazwę lub numer.

5. Funkcje w produkcie

W przypadku dodatku do żywności konieczne jest wskazanie, dlaczego jest stosowany – jako stabilizator, emulgator, barwnik, konserwant itp.

6. Ukrywanie informacji

Nie możesz określić:

• substancje, jeśli są wykorzystywane do celów technologicznych. Na przykład benzyna jest używana jako rozpuszczalnik do ekstrakcji oleju słonecznikowego z nasion, kwas siarkowy jest używany do produkcji cukru itp.
• kompozycja aromatów, które są złożonymi dodatkami zawierającymi rozpuszczalniki i inne nie zawsze przydatne substancje.

Czytanie i porównywanie

Teoretycznie kompozycja na opakowaniu jest kompletnym analogiem listy produktów, która jest zawsze podana na początku każdego przepisu kulinarnego. Trudno sobie wyobrazić, co powie magazynowa receptura: weź stabilizator E1422, barwnik E160a, kilka różnych smaków i konserwant sorbinian potasu. Wszystko to można znaleźć w przemysłowej „kuchni”, ale nie w domu – hostessy po prostu nie mają gdzie kupić takich komponentów. Wzięliśmy zapiekankę z serem waniliowym (patrz zdjęcie), aby porównać ją z zapiekanką domowej roboty. Zobaczmy, który z nich jest zdrowszy lub gorszy i jak domowy przepis wypada w porównaniu z przemysłowym?

Oto skład domowej zapiekanki: twarożek - 500 g, jajka - 5 szt. (300 g), kasza manna - 80-100 g, cukier - 2 łyżki. l. (11 g), wanilia do smaku. Wszystkie składniki są wymienione w kolejności malejącej według ich dawkowania w przepisie. Dokładnie według tej samej zasady są one wskazane w składzie produktów przemysłowych. To prawda, że ​​prawo nie wymaga wpisywania w składzie produktów dokładnej ilości składników.

Czy jesteś gotów przepłacać za naturalne produkty rolne?

• Tak, zdrowie jest droższe
  24%
• Nie, budżet rodzinny nie pozwala
  24%
• Nie, bo nie wierzę w tę całą „naturalność”
  52%

Razem: 3120

Przede wszystkim w zapiekankach domowych i przemysłowych - twarogu. Więc to zostało włożone najbardziej. Drugim składnikiem w kolejności i wagowo półproduktu żaroodpornego jest „Wypełniacz waniliowy”, którego skład jest odszyfrowany w nawiasach. Jego podstawą jest cukier, stabilizator E1442 i pektyna. A więc dawka tych składników jest znacząca. Z cukrem wszystko jest jasne, lekarze nie mogą nic dobrego o tym powiedzieć. Pomocna jest pektyna. Ale dodatek E1442 lub, jak to się nazywa, hydroksypropylowany fosforan skrobi, zasługuje na kilka „życzliwych” słów. Jest to tak zwana modyfikowana skrobia, która jest wygodna dla producentów w wielu produktach. Ale problem polega na tym, że lekarze znajdują go w kamieniach nerkowych u zwierząt laboratoryjnych i całkiem możliwe, że u ludzi. E1442 nie było dozwolone w jedzeniu dla niemowląt, ale w zapiekance śniadaniowej, która z pewnością przypadnie do gustu dzieciom. Wykonany jest ze zwykłej skrobi, poddanej obróbce tlenkiem propylenu. W rezultacie mogą powstawać związki chloru o działaniu mutagennym. Dla porównania: w domowej zapiekance kasza manna doskonale spełnia swoją rolę.

Jajka, najważniejszy i najbardziej użyteczny składnik, stoją w domowy przepis na 2 miejscu. Więc jest ich dużo. A w półfabrykacie - praktycznie nie ma, jest tylko melanż jajeczny. Jest to proszek jajeczny, nieporównywalnie gorszy od „oryginalnego”, po wysuszeniu może w nim powstać najbardziej szkodliwy cholesterol, utleniony. Cholesterol znajduje się również w mleku w proszku, który jest również wymieniony w półfabrykacie.

Specjalnie obliczyliśmy wartość odżywczą domowych zapiekanek i porównaliśmy je z zapiekankami przemysłowymi (patrz tabela). Ten pierwszy jest znacznie lepszy. Zawiera 1,5 razy więcej białka, najważniejszej i najdroższej substancji, prawie 2 razy mniej nieprzydatnych węglowodanów, 10% mniej czystego cukru. W rezultacie zapiekanka kupiona w sklepie to produkt nie tylko zawierający mnóstwo chemii spożywczej, ale także zawierający mniej składników odżywczych. A wszystko to można „odczytać” z kompozycji na opakowaniu.

Porównanie wartości odżywczej zapiekanek

Co robić?

„System etykietowania żywności jest beznadziejnie przestarzały”, mówi Zinaida Medvedeva, dyrektor wykonawczy Narodowego Centrum Badań „Zdrowe odżywianie”. - Nie pozwala ludziom na rzetelny wybór jakości i zdrowe jedzenie. Najpierw musisz zwiększyć czcionkę, w której napisane jest oznaczenie. Po drugie, potrzebna jest nowa prezentacja materiału. Doświadczenie pokazuje, że dzisiaj ludzie nie są skłonni do czytania i skomplikowanych obliczeń – świat coraz częściej ucieka się do graficznego wyświetlania informacji. W Rosji do tej pory robi się to tylko dobrowolnie i rzadko, czasami powołując się tylko na opłacalne wskaźniki we własnym interesie. Konieczne jest wskazanie ilości szkodliwych składników (tłuszcze nasycone i tłuszcze trans, sól, cukier) i użytecznych (błonnik, tłuszcze nienasycone, kwasy omega-3 itp.). To zachęci ludzi do kupowania zdrowych produktów, a producentów do ich wytwarzania”.