Przepis krok po kroku na klasyczną polentę. Polenta: co to jest, jak ugotować tradycyjne włoskie danie Włoska owsianka kukurydziana

Narodowym włoskim daniem jest polenta kukurydziana! Bardzo smaczne i sycące - z serem, rodzynkami, warzywami.

Polenta, danie z pokruszonych ziaren kukurydzy, po raz pierwszy pojawiło się we Włoszech w XVI wieku. Po tym, jak Kolumb przywiózł to złote zboże z Ameryki do Europy. Początkowo to danie było gotowane tylko przez biednych. Jednak z biegiem czasu stał się powszechny i ​​zdobył miłość włoskich smakoszy, zamieniając się ze zwykłego chłopskiego jedzenia w wykwintne danie. Polenta to wszechstronna żywność. Rzecz w tym, że Włosi używają go nie tylko jako dodatek do dań mięsnych i rybnych, ale także jako deser, przekąskę, a nawet zamiast chleba. Wszystko zależy od przepisu. A jest ich niesamowita liczba. Możesz ugotować polentę miękką i słodką, możesz ją utwardzić i podawać pokrojoną na kawałki. Ponadto można ją uzupełnić warzywami, serami, grzybami, mięsem czy owocami morza i uzyskać całkowicie samodzielną i bardzo obfity posiłek. Dla dzieci najlepiej podawać polentę ze słodkimi owocami. Ogólnie rzecz biorąc, każdy smakosz znajdzie przepis na swój gust. Jeśli opanujesz klasyczny przepis na polentę, wszystkie inne jego odmiany nie będą dla Ciebie trudne.

• 1 szklanka polenty (bardzo drobna mąka kukurydziana)
• 3 szklanki wody.
• Sól dla smaku.
• Masło.

Do przygotowania tego dania używa się bardzo małego kaszy kukurydzianej - prawie mąki. Nazywa się "polenta". A żeby być bardziej precyzyjnym, to nawet nie płatki zbożowe, ale gruba mąka kukurydziana. Nawiasem mówiąc, smak potrawy zależy w dużej mierze od jej jakości. Z taniej mąki niskiej jakości nigdy nie zrobi się prawdziwej polenty - gładkiej i aksamitnej, o delikatnym, kremowym smaku. Ale to nie wszystko. Przed zrobieniem polenty z mąki kukurydzianej musisz znaleźć głęboki miedziany garnek lub garnek o grubych ściankach. W dawnych czasach każda włoska rodzina miała do tego celu specjalny kociołek, który wisiał nad paleniskiem i do niego długą drewnianą łyżkę. To w nim włoskie gospodynie gotowały swoje tradycyjne danie. Ale biorąc pod uwagę, że uzyskanie takiego kotła w naszych czasach jest dość problematyczne, można również użyć zwykłego żaroodpornego rondla teflonowego. Musisz więc odmierzyć dokładnie 3 szklanki wody. Oznacza to, że stosunek wody do zbóż powinien wynosić dokładnie 3 do 1. Nie więcej, nie mniej. Gdy woda się zagotuje, posolić do smaku, zmniejszyć ogień do minimum, aby woda ledwo bulgotała i wsypać mąkę bardzo cienkim strumieniem, ciągle mieszając.

Teraz bądź cierpliwy, ponieważ w ciągu najbliższych 30-40 minut Twoje zadanie będzie stale przeszkadzać owsianka kukurydziana. Cierpliwie, ostrożnie i bez pośpiechu. Kiedy owsianka zacznie lekko pozostawać w tyle za ściankami patelni, a stanie się to nie wcześniej niż za pół godziny, ogień można wyłączyć.

Wyłóż gotową owsiankę na płytką blachę do pieczenia lub do innego odpowiedniego pojemnika o grubości około centymetra.

Wygładź go łyżką. Połóż pergamin na wierzchu i ponownie delikatnie wygładź całą masę rękami. Pozwól mu ostygnąć przez około pół godziny. Następnie usuń pergamin.

Zamrożoną masę kroimy na kawałki. Możesz też wycisnąć kółka szklanką - jak chcesz.

Rozgrzej patelnię z masłem i usmaż na niej kawałki polenty.

Przełóż je na talerz i posyp pieprzem, jeśli chcesz. Możesz jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Przepis 2: Polenta kukurydziana (krok po kroku)

Polenta, w rzeczywistości kasza kukurydziana z różnymi dodatkami, to włoskie danie. Wariacje na temat polenty istnieją w różnych częściach Włoch. Ponieważ smak kaszy kukurydzianej jest raczej neutralny, a kolor mało wyrazisty, aby przygotować apetyczną polentę, do kaszy kukurydzianej dodaje się coś ostrego i jasnego, na przykład ostrą i słodką paprykę w różnych kolorach, czosnek i różne zioła.

• woda - 800 ml
• kasza kukurydziana - 150 g
• ser miękki - 100 g
• twardy parmezan - 30 g
• ostra papryczka chili - 1 szt.
• czosnek - 2 ząbki
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.

Przygotuj wszystkie składniki na polentę. Zmiel czosnek. Ząbki czosnku powinny mieć z boku około 2 mm. Drobno posiekaj paprykę (1 lub ½) na 5 mm kwadraty. Jeśli nie jesteś fanem pikantnych potraw, najpierw usuń nasiona z papryki lub możesz ograniczyć się do połowy ostrej papryki. Zetrzyj oba sery (miękkie i twarde) na drobnej tarce.

Podsmaż czosnek i ostrą paprykę na oliwie z oliwek.

Wystarczy minuta, najważniejsze jest to, aby czosnek i pieprz zachowały soczystość, nie wysychały i nie rozgotowywały się. Czosnek i pieprz przecedzić przez sitko, odcedzić nadmiar oleju.

W rondelku zagotować wodę (800 ml), posolić i wlać cienkim strumieniem kaszę kukurydzianą (150 g) stale mieszając. Jeśli wlejesz wszystkie płatki na raz, natychmiast się zaparzy, a zamiast polenty otrzymasz bezkształtny kawałek owsianki. Pamiętaj, że kasza manna jest gotowana zgodnie z tą samą zasadą. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając kaszę kukurydzianą przez pięć minut. Jego gotowość można zdefiniować w następujący sposób. Jeśli podczas mieszania na dnie patelni pozostanie ślad łyżki z kaszą kukurydzianą, owsiankę można usunąć z ognia.

Do gotowej kaszy kukurydzianej dodać smażone papryczki z czosnkiem.

Dodaj miękki ser i parmezan.

Zamieszać.

Uformować (najlepiej kwadratową) linię papierem do pieczenia, wlać masę kukurydzianą.

Wyrównaj powierzchnię.

Włóż polentę do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 30 minut. Gotową polentę całkowicie schłodzić, dopiero potem pokroić w słupki o szerokości 2 cm i długości 6 cm.

Włoską polentę podawaj z dowolnym sosem. Dobrze komponuje się nawet z ketchupem, a prawdziwi pożeracze ognia pokochają polentę z pikantnym sosem Tabasco.

Przepis 3, prosty: polenta z mąki kukurydzianej

• Drobno zmielona mąka kukurydziana - 100 gram
• Woda - 300 gramów
• Sól - 20 gramów

Składniki na polentę są bardzo skromne, nie da się nawet uwierzyć, że z tego zestawu da się ugotować wykwintne danie.

Idealnie nadaje się do gotowania klasycznej polenty w miedzianej misce, mieszając drewnianą łyżką, ale miedziane naczynia są rzadkością w naszych nowoczesnych mieszkaniach, więc możesz je zastąpić garnkiem o grubych ściankach i dnem lub kociołkiem. Do rondelka o grubych ściankach wlać wymaganą ilość wody, posolić i zagotować wodę.

Najważniejszy sekret doskonałej polenty - prawidłowa proporcja produkty, jedna część mąki i trzy części wody. Mąkę wprowadzamy do wrzącej wody małymi porcjami i dobrze mieszamy łyżką, aby nie powstały grudki, kasza powinna mieć jednolitą konsystencję.

Przy ciągłym mieszaniu gotujemy owsiankę z kukurydzy około 50 minut, tego długiego i żmudnego procesu nie da się przerwać, dzięki temu owsianka okaże się odpowiedniej konsystencji i nie przypali się. Gdy tylko owsianka zacznie pozostawać w tyle za ścianami i ma skórkę, jest gotowa, przejdź do następnego etapu gotowania.

Wyłóż naczynie do pieczenia pergaminem.

Ugotowaną owsiankę kukurydzianą włożyć do formy, ostudzić, a następnie wstawić do lodówki na 30 minut.

Po wyznaczonym czasie wyjmujemy gotową polentę z lodówki, wyjmujemy pergamin, kładziemy na desce do krojenia.

Ostrożnie podziel polentę na porcje według własnego gustu, odetnij nierówności i krawędzie.

Pokrojone kawałki włożyć do formy do pieczenia, spód formy posmarować olejem słonecznikowym. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 15-20 minut.

Niech polenta ostygnie, teraz nasze danie gotowe, możesz położyć je na talerzach do serwowania, bo w ojczyźnie polenty używają jej nawet zamiast chleba, albo gotują pyszne dania z polenty.

Polenta może być podawana z warzywami. Do dań mięsnych można też podawać polentę, w Wenecji na pewno do dań rybnych.

Na śniadanie polentę można przygotować w postaci tartlets z ogórkiem i jajkiem na twardo, lepszego śniadania nie można sobie wyobrazić.

Polenta jest pyszna w połączeniu z dowolnymi składnikami, jest bardzo wszechstronna, schłodzona i suszona na przykład polentę można pokroić na kawałki, posypać tartym parmezanem i upiec w piekarniku. Pyszna jest również polenta z grilla lub słodka, zwyczajowo spożywa się ją przez maczanie w kawie z mlekiem.

Przepis 4: Włoska Polenta

Polenta z kaszy kukurydzianej to jedno z najstarszych i ulubionych dań Włochów. W północnych Włoszech zwyczajowo gotuje się go z dodatkiem resztek. różne rodzaje serowy, a także z różnymi nadzieniami mięsnymi.

Z naszego przepis krok po kroku Dzięki zdjęciu dowiesz się, jak gotować polentę z mąki kukurydzianej w domu. Ta owsianka również dobrze wychodzi ze zbóż, ale polenta z mąki jest delikatniejsza. Powstałe danie jest bardzo trudne do porównania ze zwykłą owsianką. Ser w swoim składzie nadaje włoskiej polentie niepowtarzalny smak, którego nie da się zapomnieć.

Nasz fotoprzepis pomoże Ci łatwo przygotować kukurydzianą polentę, aby zadowolić Twoich bliskich starowłoską potrawą.

• mąka kukurydziana - 380 gr
• woda - 1 l
• mleko - 250 ml
• masło - 160 gr
• ser twardy - 250 gr
• czosnek - 1 ząbek
• biały chleb - 1 kromka
• szałwia - 4 liście
• tymianek - 1 gałązka
• sól jadalna - do smaku

Przygotowujemy wodę: mieszamy z mlekiem i doprowadzamy do wrzenia, solimy i wrzucamy chleb.

Powoli i ostrożnie włóż mąkę kukurydzianą. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10-15 minut. Najważniejsze, aby nie zapominać ciągle, mieszać, aby nie tworzyły się grudki.

Przejdźmy teraz do serów: muszą być starte lub pokruszone ( zależy to od rodzaju sera, który wybierzesz do dania).

Po zagotowaniu polenty dodaj do niej sery, ciągle mieszając, aż całkowicie się rozpuszczą.

Patelnię podgrzewamy, roztapiamy w niej masło, dodajemy czosnek, który należy wcześniej zmiażdżyć, oraz liście szałwii.

Po kilku minutach wyjmij czosnek i szałwię, a powstałą mieszankę wlej do owsianki. Dobrze wymieszaj, udekoruj gałązką tymianku - i polenta kukurydziana według starej włoskiej receptury jest gotowa. Może być stosowany jako samodzielne danie z jakimś sosem lub jako dodatek do mięsa.

Przepis 5: Owsianka z Polenta z Papryką

Polenta to narodowa potrawa Włochów, odpowiednik homilii w kuchni mołdawskiej.

• Olej roślinny
• Mąka 2 łyżki
• Masło 30g.
• Cebula 100 g
• Sól 0,5 łyżeczki
• Zioła 0,5 łyżeczki
• Pomidory 100 g
• Woda 700 ml.
• Śmietana 2 łyżki
• Bułgarska papryka 100 g.
• Kasza kukurydziana 250 g

Do przygotowania polenty będziesz potrzebować drobno zmielonego kaszy kukurydzianej lub mąki, soli i aromatycznych ziół (są opcjonalnie, możesz je dodać według własnego uznania), cebuli, oleju roślinnego, mąki pszennej, masła, pomidorów, słodkiej papryki i śmietany.

Wymieszaj płatki z suszonymi ziołami. Jeśli nie chcesz ich używać, możesz pominąć ten krok.

Zagotuj wodę. Wlej do niego płatki. Musisz wlać cienki strumień, ciągle mieszając wodę. Wyrzucanie wszystkich płatków na raz jest złe. Wpadnie w kępy. Można je złamać, ale do tego trzeba intensywnie mieszać owsiankę. Łatwiej jest wsypywać płatki porcjami.

Wkrótce owsianka zacznie gęstnieć. Na tym etapie dodaj do niego sól, masło i wymieszaj.

Kontynuuj gotowanie, aż owsianka zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby równomiernie rozprowadzić ciepło i płyn. Jeśli owsianka zgęstniała, ale ziarna nadal nie są wystarczająco miękkie, dodaj trochę wody i kontynuuj gotowanie. Gotowa polenta powinna być tak gruba, aby utknięta w niej łyżka nie spadła.

Nasmaruj głęboki talerz lub inne odpowiednie naczynie olejem roślinnym. Umieść w nim polentę. Wygładź powierzchnię łyżką zamoczoną w zimnej wodzie. Pozostaw owsiankę do ostygnięcia na 1-2 godziny. W tym czasie polenta stanie się gęsta i nadaje się do krojenia.

Odwróć schłodzoną polentę i połóż na drewnianej desce. Podczas chłodzenia owsianka nieznacznie zmniejszy się i będzie łatwo ją zdobyć. Potnij polentę mocnym sznurkiem lub mokrym nożem. Nie używaj zwykłego noża. Ugotowana kukurydza przyklei się do niej, a zepsujesz tylko piękne kawałki. Nie kroić gorącej polenty. Rozpadnie się na osobne kawałki.

Posmaruj plastry polenty w mące i umieść na patelni z gorącym olejem roślinnym. Nie potrzebujesz dużo mąki. Wystarczy, że pokryje kawałki cienką warstwą z obu stron. Smażyć 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Nie obracaj kawałków, dopóki na dole nie pojawi się złota skorupa. Nie tylko poprawia smak i wygląd zewnętrzny naczynia, ale także wzmacnia kawałki, nie pozwala im się rozpaść. Ogólnie rzecz biorąc, polenta jest całkowicie gotowa do spożycia i nieprażona. Ale postanowiłem ugotować właśnie taką wersję dania. Nawiasem mówiąc, we Włoszech nazywa się to polentą fritta.

Przygotuj sos warzywny na smażoną polentę. Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę.

Smaż cebulę ze słodką papryką w oleju roślinnym, aż zmięknie. Dodaj do nich pomidory i smaż, aż też zmiękną.

Dodaj śmietanę, sól, pieprz i gotuj przez kolejne 5 minut pod przykryciem. Podczas serwowania polej tym sosem polentę. Jeśli chcesz, możesz zmielić sos w blenderze, a następnie doprowadzić do wrzenia, wtedy będzie miał bardziej jednolitą strukturę. Gorącą polentę z sosem odstawić na kilka minut przed podaniem do miski, aby owsianka była dobrze nasycona aromatem sosu.

Przepis 6: Polenta z serem (zdjęcia krok po kroku)

Polenta to danie z mąki kukurydzianej, które można podawać jako dodatek. Dodając ser do polenty uzyskasz samodzielne danie i zaskoczysz wszystkich swoich bliskich nowym daniem.

• Mleko - 250 ml
• Mąka kukurydziana - 70 g
• Masło - 25 g
• Ser lub ser - 200 g
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Świeża pietruszka - 2 g

Jak ugotować polentę z serem: Wlej mleko do rondla lub kociołka z podwójnym dnem i podpal.

Po ugotowaniu dodaj masło i, jeśli chcesz, sól.

Wysuszyć mąkę kukurydzianą w piekarniku i przesiać (najlepiej wziąć drobno zmieloną mąkę). Stale ubijając, stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą (jakość polenty zależy od jakości mąki). Dokładnie mieszaj owsiankę przez 5 minut na małym ogniu.

Dodaj kolejne 40-50 g mleka i mieszaj przez kolejne 4 minuty.

Polenta powinna być gęsta.

Gdy owsianka nabierze jednorodnej konsystencji, włóż ją do formy lub szklanki, uprzednio nasmarowanej masłem. Dobrze jest ubić owsiankę łyżką, po zmoczeniu jej wodą.

Włóż polentę do lodówki na 20-25 minut, aż całkowicie ostygnie.

Po wyjściu z formy.

Polentę pokrój lekko wilgotnym nożem.

Wyłożyć na talerz, posypać czarnym pieprzem i posiekanymi ziołami.

Na wierzch wyłożyć oscypek lub ser i polentę z serem włożyć do piekarnika (temperatura - 180 stopni) na 7-10 minut.

Polenta serowa jest gotowa!

Przepis 7, krok po kroku: polenta z grzybami

Coraz większą popularnością w naszej okolicy cieszy się włoska polenta. Wraz z makaronem i pizzą jest przygotowywany na przyjęciach w stylu włoskim i podawany w restauracjach tematycznych. Robienie polenty w domu jest bardzo łatwe, jeśli wiesz, jak gotować ... kaszę mannę. Tak, tak, to właśnie to danie najbardziej przypomina włoski przysmak konsystencją i sposobem przygotowania. Cóż, dodając do niego zielenie i grzyby, otrzymasz doskonałe świąteczne danie, które może stać się „gwiazdą” całego stołu.

• Polenta - 250 g
• Pieczarki - 300 g
• Cebula - 1 szt.
• Ser twardy - 200 g
• Zielony czosnek - 3-5 szypułek
• Liście pasternaku - pół pęczka
• Sól dla smaku
• Olej roślinny do smażenia

Technologia przygotowania tego dania została zaprojektowana w taki sposób, że najpierw trzeba zrobić "dodatek" do grzybów, a po nim - samą polentę. Więc myjemy cebulę, kroimy ją na półpierścienie, pierścienie lub kostki (to ten, kto to kocha). Rozprowadzamy go na rozgrzanej i pokrytej olejem roślinnym patelni, smażymy ze wszystkich stron.

Podczas smażenia cebuli szybko oczyść grzyby, pokrój je na mniejsze kawałki i włóż na patelnię. Należy pamiętać, że ogień musi być dość duży: w przeciwnym razie grzyby natychmiast uwolnią wodę i zaczną „gotować”. Pieczarki solone z cebulą, co jakiś czas mieszamy.

Teraz ugotujmy polentę! Na początek mały program edukacyjny: kasza kukurydziana często nazywana jest polentą i zaleca się gotować ją przez 30-40 minut. To nieprawda: w rzeczywistości polenta to bardzo dobra mąka kukurydziana, która gotuje się niemal natychmiast. Cóż, klasyczna owsianka kukurydziana (mamaliga) z odpowiednich zbóż naprawdę powinna być gotowana dłużej. Aby ugotować polentę, postaw garnek wody na ogniu (powinno być 3 razy więcej wody niż polenty). Jeśli woda już się gotuje, powoli wlewaj do niej polentę, cały czas mieszając. Jednocześnie sprawiamy, że ogień jest bardzo mały. Wtedy wszystko jest takie samo jak przy przygotowywaniu owsianki z kaszy manny: stale mieszaj owsiankę i upewnij się, że nie ma grudek. Nie zapomnij dodać soli. Po 3-5 minutach polenta jest gotowa.

Pokrój zielony czosnek. Zamiast tego możesz dodać do polenty Zielona cebula.

Teraz musisz przygotować ser - zetrzyj go na drobnej tarce.

Naczynie do pieczenia przetwarzamy olejem roślinnym i wkładamy do niego polentę.

Na polentę ułożyć warstwę pieczarek i cebuli.

Cóż, ostatnia warstwa to ser. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego naszą foremkę. Trzymaj tam do 10 minut, aż ser całkowicie się rozpuści.

Polenta z grzybami i ziołami gotowa! Ta owsianka smakuje jak pierogi. Mimo to danie uważane jest za bardzo szlachetne i uważa się za ulubiony przysmak smakoszy.

Spróbuj ugotować polentę z grzybami - i przekonaj się sam o doskonałym smaku tego dania!

Przepis 8: Polenta z Pomidorami i Mięsem

tradycyjny zestaw produktów do kuchni włoskiej - świeże warzywa i mięso, a zamiast chleba proponuje się gotowanie polenty. Polenta to fajna owsianka z drobno zmielonej kaszy kukurydzianej, która całkowicie zastępuje chleb i może być podawana z dowolnym daniem - smażona ryba, kurczak, mięso, duszone warzywa. Polenta jest pieczona i smażona na oleju, gotowana w mleku lub wodzie, bulion warzywny, gęsty, prawie jak chleb lub bardziej delikatny, przypominający gęstą owsiankę. W każdej formie i w dowolnej kombinacji polenta jest bardzo smaczna i zdrowa, a nawet jeśli dasz się ponieść emocjom i pozwolisz sobie na dużą porcję polenty, nie zaszkodzi to figurze.

Przystawkę z polenty z pomidorami i mięsem można podawać w porcjach, tworząc wieżyczki lub na talerzu, uzupełnioną mięsem, warzywami i miękkim serem.

• drobno zmielona kasza kukurydziana - 1 szklanka;
• woda - 1 szklanka;
• mleko - 2 szklanki;
• chude mięso (cielęcina, wołowina, wieprzowina) - 300 gr;
• smalec z warstwami mięsa - 200 gr;
• sól dla smaku;
• mozzarella lub dowolny miękki ser - 150 gr;
• świeże pomidory (duże) - 4-5 szt .;
• wszelkie świeże zioła - do serwowania.

Tłuszcz pokroić w drobną kostkę lub patyczki. Cięcia wykonujemy nie duże, ale niezbyt małe, biorąc pod uwagę fakt, że tłuszcz trzeba będzie roztopić na skwarki.

Mięso kroimy nieco większe niż tłuszcz. Wskazane jest, aby mięso na polentę z kaszy kukurydzianej lekko zamrozić, a następnie pokroić w zgrabną kostkę o bokach 2-2,5 cm.

Odmierzamy odpowiednią ilość drobno zmielonego kaszy kukurydzianej. Z wyglądu wyraźnie różni się od mąki kukurydzianej, struktura zboża jest niejednorodna, ziarna są wyraźnie widoczne.

Dobrze podgrzej suchą patelnię. Wrzuć kawałki tłuszczu. Roztapiamy tłuszcz, robimy skwarki, ale nie smażymy ich zbytnio. Łyżką cedzakową wybieramy skwarki, a patelnię z tłuszczem odstawiamy na bok.

Gotujemy polentę. Wlej mleko do wrzącej wody (trzeba ugotować polentę w kotle).

Podgrzej i zagotuj mleko i wodę. Sól dla smaku.

Wlej 2-3 łyżki. łyżki wytopionego tłuszczu. Tłuszcz jest potrzebny, aby polenta z pomidorami i mięsem okazała się smaczniejsza i delikatniejsza w smaku.

Niech mleko się zagotuje. Wsyp wszystkie grysy do szkiełka, aż się wymieszasz.

Mleko nadal spokojnie się gotuje, płatki stopniowo pęcznieją. Kiedy mleko unosi się i prawie pokrywa płatki, bierzemy popychacz i zaczynamy mieszać płatki z mlekiem, jakby je ugniatać.

Stopniowo płatki wchłoną mleko, masa stanie się lepka i grudkowata. Konieczne jest dobre zagniatanie płatków, aby nie pozostały suche obszary.

Przykryj zapiekankę polentą. Rozpalamy małe ognisko, gotujemy kaszę na parze przez 20-25 minut. Powinien stać się miękki i delikatny, wchłonąć cały płyn. W pobliżu ścian płatki zbożowe zostaną upieczone, lekko usmażone. Kociołek z gotową polentą obracamy na talerzu tak, aby polenta znalazła się na talerzu w szkiełku. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 5-10 minut.

Na silnym ogniu stawiamy patelnię z wytopionym tłuszczem. Szybko podsmaż mięso na złoty kolor. Posolić mięso do smaku. Smażone mięso wymieszać ze skwarkami i wszystko podgrzać.

Przenosimy polentę na deskę do krojenia i ugniatamy warstwą 3 cm, wycinamy kółka szklanką. Pomidory pokroić w grube plastry. Połóż kółko pomidora na kółku polenty.

Na pomidorze połóż pokruszoną mozzarellę lub dowolny miękki ser, smażone mięso ze skwarkami. Udekoruj ziołami i podawaj przekąskę do stołu. Smacznego!

Przepis 9: Słodka polenta z rodzynkami i suszonymi morelami

• 1,5 ul. woda (lub mleko)
• 150 g kaszy kukurydzianej
• 2 łyżki stołowe Sahara
• szczypta soli
• garść rodzynek
• garść suszonych moreli
• masło (lub olej roślinny) do smarowania pleśni
• syrop klonowy lub miód do podania

Zagotuj mleko, dodaj płatki zbożowe, cukier, sól, gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Podczas gdy owsianka się gotuje, opłucz rodzynki gorąca woda, suszone morele zalać wrzącą wodą przez 10 minut, następnie pokroić na kawałki wielkości rodzynek.

Nasmaruj masłem prostokątny kształt.

Gdy owsianka będzie gotowa, dodaj do niej rodzynki i suszone morele, wymieszaj, włóż do formy, wyrównaj szpatułką.

Pozostaw polentę do ostygnięcia, a następnie pokrój w plasterki i skrop syropem klonowym lub miodem podczas serwowania. Polenta można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Przepis 10: Zapiekanka z polenty z warzywami

Proponuję ugotować zapiekankę z polenty z warzywami. To chude wegańskie danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Warzywa można spożywać w zależności od pory roku i gustu. Bardzo lubię polentę z warzywami, zobacz klasyczny przepis ze zdjęciami krok po kroku poniżej.

• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• około 2 litry wody
• 1 marchewka
• pół cebuli,
• pół słodkiej papryki
• kilka różyczek kalafiora
• 2 cukinie
• kawałek bakłażana
• 4 łyżki pomidory w soku lub rozcieńczona pasta pomidorowa,
• 1 łyżka Oliwa z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżeczka papryka.

Istnieją dwa rodzaje mąki kukurydzianej na polentę: klasyczną i instant. Ugotuj polentę do miękkości, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Mąkę wlewa się do wrzącej osolonej wody i gotuje, mieszając, aż zgęstnieje.

Podczas gotowania polenta zacznijmy od warzyw. Pokrój cebulę i marchewkę w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę i marchew.

Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj drobno posiekany kalafior i pokrojoną w kostkę słodką paprykę. Przykryj warzywa pokrywką.

Na tym etapie dodaj pomidory w soku lub warzywa do warzyw. koncentrat pomidorowy aby warzywa były w nim duszone i nie paliły się. Gotuj warzywa przez pięć minut.

Na razie pokrój cukinię i bakłażana w drobną kostkę.

Po pięciu minutach na patelnię włożyć cukinię i bakłażana, doprawić warzywa solą, pieprzem i słodką papryką. Mieszaj, gotuj warzywa pod pokrywką przez kolejne 5 minut, czyli do połowy ugotowane.

Gotową polentę (połowę) wlać do prostokątnej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Polenta powinna być gorąca, świeżo z ognia. Więc nadal jest płynny i wygodnie się z nim pracuje.

Na polentę szybko rozprowadź nadzienie warzywne i wygładź łyżką.

Drugą połowę gorącej polenty wylej na warzywa, całkowicie przykrywając nadzienie. W razie potrzeby wyrównaj powierzchnię. Ciasto francuskie z warzywami można skropić oliwą z oliwek.

,

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Włoska owsianka kukurydziana, która zyskała sławę na całym świecie, nazywa się polentą. Po uznaniu w północnych Włoszech danie stało się popularne w Słowenii, Serbii, Mołdawii itp. Polenta jest uniwersalna: podawana z serem, mięsem, jagodami, owocami. W zależności od przepisu danie może być podawane zarówno na śniadanie, jak i na rodzinny obiad jako danie główne lub zamiast deseru.

Co to jest polenta

Danie kuchni włoskiej, polenta to owsianka z pokruszonych ziaren kukurydzy, która jest pożądana nie tylko w jej ojczystym kraju. Występuje powszechnie w północnych regionach Włoch: w Lombardii, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, włoskich kantonach w Szwajcarii. W innych krajach polenta ma inną nazwę: dla Słowenii to „zhgantsy”, dla Dalmacji to „pulenta”, dla Serbii to „kachamak”, dla Mołdawii to „mamalyga”.

przepisy na polentę

Początkowo zboża były dodawane do głębokiego, dużego miedzianego kotła bez dressingu, służyły jako pokarm dla biednej ludności Włoch. Później pojawiły się ulepszone przepisy z dodatkiem grzybów (grzyby, shiitake), sera, mięsa ( filet z kurczaka), warzywa (jest przepis z pomidorami i selerem) i owoce morza (krewetki). Uniwersalność polenty polega na tym, że można ją podawać na ciepło lub na zimno, pikantną, słodką, kremową, twardą lub miękką.

Klasyczny przepis

• Czas: 50 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kalorie: 105,9 kcal.
• Przeznaczenie: na śniadanie, na podwieczorek, dla dzieci.
• Kuchnia: włoska.
• Poziom trudności: łatwy.

Klasyczna włoska polenta z mąki kukurydzianej to gęsta owsianka podawana bez dodatkowych składników smakowych: bez sera, mięsa, owoców morza itp. Danie można ugotować na śniadanie, popołudniową herbatę lub zadowolić rodzinę bez powodu. Zaletą kaszy kukurydzianej jest uniwersalność: można ją podawać doprawioną solą lub cukrem, na zimno lub na gorąco, wszystko zależy od preferencji smakowych.

Składniki:

• woda - 1 litr;
• gruba kasza kukurydziana - 250 gramów;
• sól - 1 łyżeczka;
• masło - 50 gramów.

Metoda gotowania:

1. Do gotowania potrzebna jest patelnia o grubych ściankach z miedzi lub żeliwa lub kocioł. Jeśli takie urządzenie nie jest używane, wystarczy zwykła patelnia z grubym dnem, do której wlewa się wodę.
2. Wrzącą wodę należy posolić, wsypać kaszą kukurydzianą, mieszając drewnianą łyżką.
3. Zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez 25-30 minut, ciągle mieszając. Polenta zacznie oddzielać się od boków i dna doniczki.
4. Gdy mieszanina zamieni się w jednorodną masę, połóż ją na desce do krojenia, uformuj w kwadrat łopatką, ostudź.
5. Mrożoną polenta można pokroić na kawałki i podawać z roztopionym masłem na wierzchu.

Z serem

• Czas: 1 godzina 10 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Kalorie: 368,7 kcal.
• Przeznaczenie: dodatek do obiadu, kolacji.
• Kuchnia: włoska.
• Poziom trudności: łatwy.

Polenta kukurydziana z serami nadaje się na obiad i kolację jako danie główne lub dodatek. Danie można podawać na ciepło lub na zimno. Użyj bulionu warzywnego lub mięsnego zamiast wody, aby uzyskać bogatszy smak. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu. Hostessy dłużej czekają, aż mieszanina stwardnieje. Nie możesz poświęcić na to czasu, ale natychmiast podziel owsiankę na porcje. Smak od tego się nie zmieni, ale estetyczna prezentacja tak.

Składniki:

• woda - 0,5 litra;
• trzy rodzaje sera: kremowy (przetworzony), niebieski, twardy - 200, 100, 100 gram;
• zielenie (koperek, pietruszka) - do smaku;
• sól dla smaku;
• masło - 50 gramów;
• tymianek - 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. W rondelku o grubych ściankach i dnie zagotować wodę lub bulion, dodać sól, mąkę kukurydzianą. Mieszaj, aż zgęstnieje. W razie potrzeby tarty ser można dodać pięć minut przed usunięciem kaszy z ognia.
2. Mieszankę wlać do nasmarowanej masłem formy do pieczenia, wygładzić na powierzchni. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie, a następnie pokrój polentę na kawałki.
3. Gdy owsianka ostygnie, rozgnieć ser pleśniowy widelcem, dodaj zioła, tymianek i ser topiony. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
4. Połóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia, połóż na nim polentę, posmaruj mieszanką serów. Przykryj każdy plaster serem kolejnym kawałkiem (druga warstwa).
5. Zetrzyj twardy ser na wierzchu i piecz przez 15 minut w piekarniku w temperaturze 190 stopni, aż pojawi się skórka.

Na mleku

• Czas: 30 minut.
• Porcje: 7 osób.
• Kalorie: 152 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Polenta z mąki kukurydzianej na bazie mleka jest miękka, kremowa i delikatna. Owsianka zachwyci Cię przyjemnym smakiem na śniadanie, zwłaszcza podawana z dodatkami lub dżemem. Zestaw składników zbliżony do klasycznej polenty z dodatkiem mleka. Jak oryginalnie podać kaszę kukurydzianą: z utwardzonej masy wyciąć figurki (kółka, gwiazdki, serduszka itp.) i polać je mlekiem.

Składniki:

• woda - 0,75 litra;
• mleko - do smaku;
• sól dla smaku;
• cukier - do smaku;
• masło - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wlej wodę do rondla, zagotuj i dopraw solą. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, ostrożnie dodaj kaszę kukurydzianą.
2. Gotuj przez 20-30 minut, ciągle mieszając. Gdy płatki zmiękną, dodaj mleko i kontynuuj gotowanie. Sam określ gęstość przyszłego dania: jeśli lubisz grube grube płatki zbożowe, poczekaj na całkowite pogrubienie, jeśli nie, usuń trochę wcześniej.
3. Gdy płatki będą gotowe, wrzuć do niego cukier i kawałek masła, przykryj pokrywką na 5 minut.
4. Gotowe płatki rozwałkować na płaskiej powierzchni, wyciąć z niego figurki nożem lub specjalnymi foremkami. Następnie należy poczekać, aż dekoracje ostygną i stwardnieją i zalać je mlekiem.

Z grzybami

• Czas: 50 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Kalorie: 545 kcal.
• Przeznaczenie: kolacja, obiad rodzinny.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Polentę z grzybami można zjeść w domu na obiad lub obiad dla całej rodziny. Aby to zrobić, lepiej użyć foremek do porcjowania lub gliniane garnki. Aby uzyskać jasny smak, przed podaniem danie można doprawić posiekaną natką pietruszki, a na stole można położyć różne sosy (czosnek, pomidor). Przed nałożeniem na wierzch grzybów latem można usmażyć tortillę na grillu, a zimą na patelni.

Składniki:

• woda - 0,75 litra;
• kasza kukurydziana - 330 gramów;
• suszone grzyby - 15 gramów;
• grzyby shiitake - 225 gramów;
• pieczarki - 225 gramów;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• masło - 30 gramów;
• główka cebuli - 1 szt .;
• majeranek – do smaku;
• świeże drobno posiekane oregano - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Suszone grzyby zalać wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia przez 30 minut. Drobno posiekaj grzyby shiitake i pieczarki, zdejmując nogi i myjąc je wcześniej.
2. Umieść patelnię na średnim ogniu, usmaż cebulę na oliwie z oliwek.
3. Zdejmij łuk. Do pozostałej oliwy z oliwek na patelni dodaj masło i oleje roślinne. Smaż pieczarki (oprócz suszonych), mielony pieprz i oregano w mieszance przez 10 minut. Przez cały ten czas produkty muszą być mieszane.
4. Odcedź i przefiltruj płyn z suszonych grzybów, pozostawiając 175 ml. Umyj grzyby i posiekaj.
5. Dodaj cebulę z powrotem na patelnię, włóż do niej suszone grzyby, wlej spod nich płyn. Zdejmij z ognia po minucie od zagotowania.
6. Ugotuj owsiankę: dodaj mąkę kukurydzianą do wrzącej osolonej wody. Mieszaj i gotuj, aż będzie gęsty. Włóż płatki do formy, ostudź.
7. Owsiankę pokroić na kawałki, na każdą położyć gulasz grzybowy i majeranek. Udekoruj oregano.

W wolnej kuchence

• Czas: 70 minut.
• Porcje: 2 osoby.
• Kalorie: 105,9 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad.
• Kuchnia: włoska.
• Poziom trudności: łatwy.

W wolnym naczyniu klasyczna owsianka z polenty gotuje się łatwiej i łatwiej niż na ogniu. Tortilla kukurydziana może być przyrządzona na śniadanie, podawana na obiad zamiast chleba, jak to robią Włosi, lub po ugotowaniu dodać warzywa (takie jak obrane pomidory, marchewki lub paprykę) i cieszyć się jako osobne danie. Aby przygotować polentę w powolnej kuchence, stosuje się dwa tryby: gotowanie i pieczenie.

Składniki:

• woda - 0,75 litra;
• kasza kukurydziana - 330 gramów;
• masło - 30 gramów;
• ser parmezan - 30 gramów;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Kaszy kukurydziane wypłucz w zimnej wodzie, a następnie osusz.
2. Włóż owsiankę do miski multicooker, napełnij ją wodą. Dodaj sól do smaku i mały kawałek masła do płatków. Zamknij pokrywkę multicookera i gotuj w odpowiednim trybie przez 50 minut do ugotowania.
3. Po zakończeniu procesu gotowania posyp powierzchnię gęstej owsianki tartym parmezanem. Zamknij pokrywkę i piecz owsiankę w pożądanym trybie przez 10 minut.
4. Danie podawać ze świeżymi warzywami.

z dynią

• Czas: 40 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Kalorie: 133 kcal.
• Kuchnia: włoska.
• Poziom trudności: łatwy.

Polenta z dynią może zadowolić dzieci na śniadanie lub służyć jako deser na popołudniową przekąskę. Zimą owsianka pomoże napełnić organizm witaminami i składnikami odżywczymi. Jasny pomarańczowy kolor rozwesela, "ogrzewa" i mentalnie sprowadza nadejście wiosny. Kasza jest miękka, delikatna, słodkawa w smaku, która przypadnie do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym ze smakołykami.

Składniki:

• woda - 0,6 litra;
• kasza kukurydziana - 200 gramów;
• masło - 40 gramów;
• dynia - 100 gramów;
• szałwia - 5 gramów;
• parmezan - 100 gramów;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Kasza kukurydziana opłukać, wlać wodę, sól.
2. Podczas mieszania doprowadzić owsiankę do wrzenia na średnim ogniu.
3. Ustaw ogień na minimum, gotuj owsiankę, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
4. Dodaj puree z dyni z szałwią, gotuj przez 15 minut, aż owsianka zacznie odchodzić od ścian.
5. Zdejmij owsiankę z ognia, dodaj parmezan i masło.
6. Podawać na gorąco.

ze szpinakiem

• Czas: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kalorie: 361 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: włoska.
• Poziom trudności: łatwy.

Istnieją dwa rodzaje przepisu na polentę szpinakową: wegetariańska i niewegetariańska. W przypadku drugiej opcji na liście składników znajdziesz bekon, ale możesz się bez niego obejść. Danie można podawać na ciepło lub zimno na obiad lub kolację. Przygotuj polentę z wyprzedzeniem, a kiedy nadejdzie czas na serwowanie obiadu lub kolacji do stołu, po prostu podgrzej owsiankę w piekarniku.

Składniki:

• woda - 1 litr;
• kasza kukurydziana - 330 gramów;
• jajka - 4 szt .;
• masło - 10 gramów;
• cebula - 1 szt .;
• szpinak - 1 pęczek;
• ser - 100 gramów;
• mleko - 50 gramów;
• boczek - 2 sztuki;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• wędzony mostek - 200 gramów;
• sól dla smaku;
• pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Cebulę i mostek pokroić w drobną kostkę. Smaż składniki na oleju roślinnym przez 5 minut, aż cebula będzie miękka.
2. Dodaj posiekany szpinak na patelnię, mieszaj przez 30 sekund, aby szpinak trochę się poluzował. Usuń składniki z ognia.
3. Zagotuj polentę.
4. Gdy owsianka się gotuje, wymieszaj jajka, mleko. Ubij składniki.
5. Do masy dodać rozdrobniony ser, boczek, cebulę i szpinak. Dodaj sól i pieprz do smaku.
6. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem, ułóż owsiankę, napełnij mieszanką. Piecz przez 30-40 minut. 10 minut przed gotowaniem posyp serem, pozwól mu zaparzyć w piekarniku.
7. Pokrój lekko schłodzoną polentę na kawałki. Możesz podać danie do stołu.

Z krewetkami

• Czas: 80 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Kalorie: 330 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: włoska.
• Poziom trudności: trudny.

Polenta z krewetek to prawdziwie królewskie danie. Może być podawany na stole nie tylko na rodzinny obiad czy kolację. Owsianka z krewetek znajdzie się na stole na wakacje, na przykład jako samodzielne gorące danie na urodziny, rocznicę lub Boże Narodzenie. Gotowanie owsianki zajmie trochę czasu i umiejętności kulinarnych. Ale goście będą zadowoleni z niezwykłego smaku, poproszą o suplementy.

Składniki:

• mąka kukurydziana - 250 gramów;
• ser cheddar - 50 gramów;
• masło - 40 gramów;
• tarty parmezan - 30 gramów;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• boczek - 4 sztuki;
• krewetki średnio obrane - 30 sztuk;
• pieczarki - 6 sztuk;
• czosnek - 1 ząbek;
• cytryny - 1 sztuka;
• bulion z kurczaka - 100 ml;
• Sos Tabasco - 1 łyżeczka;
• zielona cebula - 4 łodygi;
• sól dla smaku;
• pieprz czarny - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj delikatnie cztery szklanki wody. Dodaj mąkę kukurydzianą, mieszając wodę, gotuj przez pół godziny.
2. Wymieszać starty cheddar, parmezan i 20 gramów masła. Sól, pieprz, przykrywka.
3. Podgrzej patelnię, dodaj boczek w drobną kostkę, smaż 10 minut. Przełóż na talerz łyżką cedzakową. Zostaw wytopiony tłuszcz na patelni.
4. Posolić krewetki, pieprz, włożyć na patelnię. Smażyć przez 2 minuty, w tym czasie raz się odwrócić. Przełóż na półmisek.
5. Wrzuć na patelnię cienko pokrojone grzyby. Dusić, mieszając, przez pięć minut, dodać posiekany czosnek, gotować jeszcze minutę. Wlej bulion, pozwól płynowi zagotować się o jedną trzecią.
6. Odłożyć krewetki, dodać łyżkę soku z cytryny, olej, sos Tabasco. Gotuj przez kolejną minutę.
7. Ułóż jedzenie na talerzach, na wierzch ułóż krewetki. Każdą porcję posyp boczkiem i posiekaną cebulą.

Polenta słodka

• Czas: 30 minut.
• Porcje: 2 osoby.
• Kalorie: 170 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, podwieczorek.
• Kuchnia: włoska.
• Poziom trudności: łatwy.

Możesz urozmaicić smak włoskiej polenty nie tylko serem, szpinakiem, krewetkami czy boczkiem. Jeśli jesteś miłośnikiem słodyczy, możesz zrobić danie z jagodami i owocami, doprawić owsiankę cukrem zamiast soli lub masłem orzechowym zamiast sosu Tabasco. Przydatne właściwości polenty pozwalają zastąpić ją słynną poranną owsianką. Słodki smak przypadnie do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

Składniki:

• mąka kukurydziana - 100 gramów;
• woda - 0,5 ml;
• jabłko - 1 szt .;
• masło orzechowe - 1 łyżka. l.;
• rodzynki - garść do smaku;
• jagody (truskawki, maliny, jeżyny) - garść do smaku;
• cynamon - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mąkę kukurydzianą wsypać do rondla, zalać wodą, mieszając, doprowadzić do wrzenia.
2. Dodaj posiekane jabłko, rodzynki. Gotuj przez 7-8 minut.
3. Zmniejsz ogień do minimum, włóż masło orzechowe, wymieszaj owsiankę.
4. Włóż do miski, udekoruj jagodami i cynamonem.

Jak iz czym podawać

Polenta może być podawana jako danie główne lub dodatek, pieczona lub smażona jako zamiennik pieczywa. Owsiankę łączy się ze złożonymi przysmakami kulinarnymi (wołowina burgundowa, dania rybne, np. dorsz), sosami. Włosi gotują sos czosnkowy na maśle z dodatkiem ziół (pietruszka, koperek). Włosi serwują to danie w ten sposób: podgrzewają kawałki owsianki, dekorują kostkami fety i plastrami kiszonych ogórków.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Polenta - co to jest: przepisy na kaszę kukurydzianą

Polenta to dziś bardzo popularne włoskie danie. W przygotowaniu jest bardzo prosta i na pewno przypadnie do gustu miłośnikom owsianki kukurydzianej, bo w rzeczywistości jest to gęsta, gęsta owsianka kukurydziana, pokrojona w kostkę. Bardzo często polentę uzupełnia się serem, ziołami, warzywami i grzybami, polaną oliwą z oliwek z aromatycznymi dodatkami oraz wszelkiego rodzaju sosami. Polenta może być podawana jako przystawka do smarowania z jakimś pasztetem, ale najczęściej jest podawana jako dodatek do dań mięsnych. Okazuje się bardzo satysfakcjonujące i pożywne!

Składniki

• 150 gramów mąki kukurydzianej
• 600 ml wody
• trochę soli

Do gotowania polenty najlepiej wybrać średnio lub drobno zmieloną kaszę kukurydzianą, ponieważ gruboziarnista kasza kukurydziana będzie się długo gotowała i nie stworzy charakterystycznej jednorodnej struktury.

Jak gotować polentę

Aby przygotować polentę, płatki zbożowe i wodę pobiera się w stosunku 1: 4. Zagotuj wodę w małym rondlu z grubym dnem, dodając do niej szczyptę soli. Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej mąkę kukurydzianą. Wymieszaj płatki, aby nie było grudek. Ugotuj polentę, mieszając od czasu do czasu, na małym ogniu. Na początku będzie bulgotać.

Ale bardzo szybko zboże wchłonie wodę i zamieni się w gęstą owsiankę.

Kontynuując mieszanie polenty, gotuj przez 30-35 minut. Owsianka powinna zacząć przyklejać się do ścian, a nawet trochę palić - nie próbuj zdrapywać przylegającej warstwy. Sama polenta stanie się bardzo gęsta: jeśli przesuniesz ją na jedną stronę patelni, nie powinna się rozprzestrzeniać.

Wyłóż małą prostokątną puszkę pergaminem i przenieś polentę do puszki. Małe plastikowe tacki na żywność są do tego w porządku.

Dobrze zapakuj i wypoziomuj polentę, aby w środku nie było pustych przestrzeni.

Następnie przykryj płatki i wyślij je do lodówki, aż całkowicie ostygnie. W tym czasie polenta zakleszczy się, stanie się jeszcze gęstsza i utrzyma swój kształt. Wyjmij polentę z tacy i pokrój na kawałki o grubości 1 cm.

Połóż te kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wyślij polentę do piekarnika nagrzanego do 200-220 stopni przez 5-10 minut. Możesz go włożyć pod grill - wtedy będzie miał pyszne rumiane brzegi.

Kilka pałeczek polenty ułożyć na talerzu w stosie, a przed podaniem polać dowolnym sosem lub olejem roślinnym.

Wśród wielu włoskich skarbów, które stały się własnością publiczną, znajdują się również skarby kulinarne. Risotto, makaron, pizza, polenta - najbardziej dźwięczny "apel" kuchni włoskiej. Na tej liście celebrytów polenta zajmuje szczególne miejsce. Zmieniona z nędznej owsianki w wykwintny posiłek, jest wyceniana w szokujących ilościach w innych restauracjach dla smakoszy, chociaż składniki są takie same jak w starej wiejskiej recepturze. Jednocześnie jest to jednak najbardziej demokratyczne danie, jakie można znaleźć w każdej włoskiej trattorii*.

* typ restauracji, w której nie ma menu, ale to, co jest ugotowane, podaje się Tobie.

Polenta: krótkie dossier kulinarne

Polenta to danie z mąki kukurydzianej, rodzaj gęstej owsianki, dodatek lub samodzielne danie, jeśli podawane z dodatkami w postaci mięsa, anchois itp. Najczęściej występuje w północnych regionach Włoch. Analogi polenty: hominy (Rumunia), gomi (Gruzja), kachamak (Serbia). Jest bardzo gruba polenta, którą można pokroić nożem, jest też miękka i słodka.

Polenta znana jest co najmniej od XVI wieku. Należy uczciwie powiedzieć, że na długo przed tym, jak Kolumb przywiózł kukurydzę do Włoch, taką owsiankę gotowano na bazie posiekanych kasztanów, grochu, gryki, prosa, a wszystko to nazywano polentą. Ale po ekspansji kolb kukurydzy w północnych prowincjach Włoch historia polenty rozpoczęła nowe odliczanie.

Polenta kukurydziana to zarówno owsianka, chleb, jak i ogólnie makaron, od czego zaczynali i kończą swój dzień chłopi z Lombardii, Piemontu i innych północnych regionów. Aroganccy południowcy nazywali je polentoni (zjadacze polenty), otrzymując w odpowiedzi od swoich północnych kuzynów nie mniej żrący - maccheroni (makaron).

Każdy region stworzył własne dodatki do przepisu na polentę, głównie z chęci uczynienia tego prostego dania jeszcze smaczniejszym. Nawet bez temperamentu włoskiego szefa kuchni możesz eksperymentować we własnej kuchni i wszystkiego nauczyć się, jak mówią, przez doświadczenie.

Jak gotować polentę kukurydzianą: ważne szczegóły

Jakość twojej polenty zależy od jakości mąki. To danie powinno być gładkie i kremowe, ponieważ wszystkie cząstki skrobi są całkowicie rozpuszczone podczas gotowania. W przypadku taniej mąki niskiej jakości tego efektu nie można osiągnąć; większe cząsteczki nie rozpuszczają się w pełni, pozostawiając jedzącym nieprzyjemne „piaskowe odczucie w ustach”.

Ale to nie wszystko. Koneserzy radzą: aby zmiękczyć polentę, użyj 3 części wody i 1 części mąki kukurydzianej, plus 40-50 minut ciągłego mieszania na małym ogniu. Wszystkie inne metody gotowania są uważane za niepoważne odejście od mocno ustalonych zasad.

Technologia „historyczna” polega na użyciu naczyń miedzianych - kotła, w którym gotuje się owsiankę, i patelni, na której smażona jest gotowa owsianka, jednak ta ostatnia nie jest konieczna. Dawno, dawno temu, ten proces nie był kompletny bez specjalnego kociołka Paiolo polenty wiszącego nad paleniskiem i długiej drewnianej łyżki znanej jako Tarello.

W nowoczesnej kuchni wszystko, czego potrzebujesz, to dobry, ciężki garnek z grubym dnem i mąka kukurydziana lub, jeśli masz szczęście, paczka błyskawicznej polenty. Chociaż gotowanie nie jest już tak żmudne, jak kiedyś, polenta kukurydziana nadal wymaga uwagi i sporadycznego mieszania.

Podstawowy przepis na polentę

• 1,5 szklanki wody
• pół szklanki żółtej mąki kukurydzianej
• sól dla smaku

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

NA NOTATKĘ

Jeśli nie ma miedzianych naczyń kuchennych, a najprawdopodobniej tak jest, użyj grubościennych naczyń żeliwnych.

Mąkę kukurydzianą można zastąpić mąką kukurydzianą, jeśli nie jest dostępna. Jest gorzej, ale do przyjęcia. W tym przypadku mieszanie również nie jest anulowane, ale gotowość przychodzi wcześniej - z reguły po 20-25 minutach. Jeśli używasz paczki polenty, gotuj zgodnie z instrukcją.

Opcje gotowania i serwowania

Kluczem do popularności polenty jest jej wszechstronność. Polenta z mąki kukurydzianej może przemienić się jak Kopciuszek: wygląda jak rustykalna prostaczka – wystarczy owsianka kukurydziana! - pojawia się w postaci elegancko skrojonych quenelle od szefa kuchni Grande.

We Włoszech miękka, ciepła polenta jest często substytutem chleba podczas posiłków lub podawana zamiast makaronu, z serem i oliwą truflową.

Polenta może być również podawana jako contorno (przybranie) do oryginalnych dań mięsnych, takich jak Osso Buco, golonka duszona w winie, a także mięso jagnięce lub królicze. W Wenecji polenta kukurydziana jest obowiązkowym dodatkiem do wszystkich dań rybnych.

Ze względu na jednorodną strukturę gotowej polenty można ją łatwo podzielić na kawałki w postaci brykietów. Podgrzewa się je w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, a kawałek fety kładzie się na wierzchu lub smaruje serkiem śmietankowym, uzupełniając strukturę marynowaną słodką papryką dla pikanterii. Chcesz czegoś bardziej oryginalnego? Na polentę połóż cienkie plasterki smalcu.

Inna opcja do piekarnika: zetrzyj Parmigiano Reggiano Parmezan i włóż go do kilku improwizowanych „ciastek” schłodzonej polenty, złóż je w ciasto, a następnie szybko upiecz - dlaczego nie przekąska Napoleona?

Polenta jest świetna na grillu; tak upieczone kawałki polenty układa się na kawałku świeżej bruschetty, jak tradycyjny farsz z grzybów i pomidorów.

Z resztkami polenty możesz zrobić jeszcze łatwiej. Bez dodatkowych kłopotów smażymy na patelni na maśle, posypując na koniec dowolnym twardym serem.
Słodką polentę spożywa się na śniadanie, maczając małe kawałki w kawie z mlekiem lub cappuccino.

O słynnej włoskiej potrawie zwanej polentą mówią, że potrafi przemienić się jak Kopciuszek z bajki Charlesa Perraulta: w dzień jest to proste danie rustykalne, wieczorem to wykwintne kulinarne arcydzieło. Najważniejszą rzeczą jest mąka kukurydziana. Kluczem do sukcesu jest przestrzeganie technologii pracy z tym produktem, co nie jest najczęstsze dla Rosjan, i oczywiście kreatywne podejście.

Czym więc jest polenta, jakiego rodzaju płatków używa się do jej przygotowania i jak gotować włoskie danie z mąki kukurydzianej w domu?

Trochę historii

Pomysł należy do starożytnych Rzymian- to oni zaczęli gotować „puls” owsianki, która później stała się prototypem polenty.

Różnica między tymi dwiema potrawami polega na tym, że warzywa strączkowe ugotowano z prosa, ciecierzycy, jęczmienia i polenty z kukurydzy, który stał się dostępny dla Europejczyków dopiero pod koniec XVI wieku, kiedy jego ziarna zostały sprowadzone do Starego Świata z Ameryki.

Przez długi czas była to żywność dla biednych- wędrowni mnisi, chłopi. Ugotowali ją w dużym miedzianym kotle, ostrożnie mieszając, aby po zgęstnieniu owsianka nie spłynęła z drewnianego mieszadła.

Później do kukurydzy zaczęto dodawać inne produkty.(owoce morza, sery, warzywa, grzyby) - a żywność ubogich przeniosła się na stoły zamożnych obywateli. Dziś gotuje się go w domowych kuchniach, restauracjach, tawernach.

To samodzielne danie z różnymi dodatkami lub dodatkami.. Może być twardy lub miękki, przeznaczony na pierwsze i drugie dania lub desery (w tym przypadku dodaje się do niego cukier).

Wśród nowoczesnych odmian jest polenta instant, której podstawą jest produkcja przemysłowa poprzez parowanie, a następnie suszenie rozdrobnionych ziaren. Taki półprodukt gotuje się w zaledwie dwie minuty.

Na stronach naszej witryny dowiesz się również - kolejne tradycyjne włoskie danie!

Czy wiesz, jak ugotować gnocchi ziemniaczane we właściwy sposób? tajemnice kulinarne pyszne danie odnaleźć .

W poniższej recenzji przedstawimy przepis na słynną włoską zupę warzywną minestrone:.

Tradycje jedzenia owsianki z kaszy kukurydzianej, jej zalety i szkody

Czystą polenta najczęściej gotuje się w domu, na śniadanie.. Jedną z tradycyjnych opcji jest pokrojenie go w plasterki i zjedzenie przez zanurzenie w filiżance cappuccino.

W kawiarniach zwykle podaje się go (jako danie główne) z sosem, których jest wiele opcji. Niezastąpione są dania rybne bez polenty (już w statusie przystawki), a także klasyczne włoskie Osso Buco – mięso duszone w winie.

Bardzo często krojona polenta zastępuje chleb u Włochów lub (w tym przypadku jest uzupełniona oliwą truflową i serem).

Jest dobra zimna i gorąca(ten wariant jest uważany za tradycyjną zimową potrawę we Włoszech), ma ziarnistą konsystencję i jest delikatny jak śmietana.

Stosując ten produkt podczas obiadu, zaleca się ograniczenie porcji, ponieważ jest on wysokokaloryczny: 100 g włoskiej „owsianki” kukurydzianej zawiera 330 kcal.

Jak gotować w domu?

Jest wiele sposobów na przygotowanie tego dania.

Aby było smacznie, niezależnie od przepisu, Jest kilka zasad, które musisz wiedzieć o gotowaniu polenty:

• tradycyjny stosunek składników- 1 część mąki kukurydzianej na 3 części wody (zmienia się w zależności od ostatecznej gęstości produktu);
• czas gotowania na małym ogniu - od 40 do 50 minut;
• jeśli mąka kukurydziana zostanie zastąpiona zbożami, co jest dozwolone, czas gotowania skraca się do 20-25 minut;
• ciągle mieszać długą drewnianą łyżką;
• naczynia potrzebują grubościennych (na przykład żeliwa).

Jak wybrać składniki w sklepie

Bez wysokiej jakości mąki nawet najbardziej doświadczona gospodyni domowa nie będzie w stanie zrobić pysznego jedzenia. Sekret mąki kukurydzianej polega na tym, że podczas gotowania cząsteczki skrobi rozpuszczają się, a gotowa „owsianka” nawet wizualnie wygląda kremowo, gładko, a jak dobrze smakuje, można przekonać się od wielu jej fanów.

Co się stanie, jeśli mąka jest złej jakości, tania lub zafałszowana? Duże cząsteczki nie rozpuszczają się całkowicie, tworząc uczucie „piasku w ustach”.

Aby uniknąć takich problemów, musisz kupić produkt w dużych sklepach, które współpracują ze sprawdzonymi producentami, a jeśli masz szczęście, kup prawdziwą włoską mąkę.

Słowo „bramata” na etykiecie oznacza mąkę razową, „kamienna mielona” oznacza, że ​​została zmielona przy użyciu kamiennych kamieni młyńskich, dzięki czemu cała jej korzystne cechy.

Klasyczny przepis na gotowanie

Ten przepis opiera się na stosunku półtorej szklanki wody do pół szklanki mąki.

W gorącej, ale jeszcze nie wrzącej wodzie, ostrożnie, małymi porcjami, wsypać mąkę mieszając zawartość garnka. Sól dla smaku. Gotuj, ciągle mieszając, przez pół godziny.

Gotowość sygnalizują następujące znaki: masa będzie dobrze oddzielona od ścian i dna, a tam, gdzie wejdzie w kontakt z gorącymi powierzchniami, powstanie skorupa.

Dozwolone jest (jeśli gęstość produktu wydaje się nadmierna) dodać niewielką ilość gorącej wody z czajnika. Następnie gotowanie jest kontynuowane.

Gotową masę układa się na desce i po odczekaniu, aż ostygnie, kroi się w plastry. lub nadaj mu inną niezbędną formę.

Z serem

Przepis różni się od klasycznego tym, że po wyjęciu patelni z ognia prawie przygotowane jedzenie, wprowadzane są do niego dodatkowe składniki.

Jeśli przygotowanie „owsianki” wymagało 2,5 szklanki mąki i 9 szklanek wody, to aby uzupełnić należy wziąć:

• tarty parmezan - półtorej szklanki;
• mleko - półtorej szklanki;
• masło - 10 łyżek;
• drobno posiekana pietruszka.

Dodatkowe produkty powinny mieć temperaturę pokojową. Po umieszczeniu w owsiance kukurydzianej i wymieszaniu masło i ser powinny się stopić.

Na mleku

Polenta jest przygotowana klasyczny przepis . Następnie przenosi się na mokrą deskę. Jest wyrównywany i krojony na kawałki. Możesz użyć foremek, jeśli chcesz, aby jedzenie było bardziej oryginalne.

Kawałki „owsianki” układa się na talerzach i zalewa gorącym mlekiem.

Z grzybami

Masę kukurydzianą przygotowaną według klasycznej receptury przenosi się na blachę do pieczenia, przy czym jej warstwa nie powinna być grubsza niż jeden centymetr.

Smaż cebulę i pieczarki na osobnej patelni, dwie minuty przed gotowością dodać trochę czosnku, wlać ¾ szklanki wytrawnego wina i dusić. W tym czasie większość alkoholu powinna się wygotować.

Roztopione masło dodaje się do małej porcji mąki i miesza aż masa stanie się jednorodna i przypomina konsystencję pasty. Jest dodawany do grzybów. Wlej garść drobno posiekanej pietruszki.

Polenta kroi się na małe kwadraty, kładzie na każdy ciepły gulasz grzybowy i podaje.

W wolnej kuchence

W wolnej kuchence wiele gospodyń domowych chętnie gotuje owsiankę- nie trzeba ich bacznie obserwować, żeby nie uciekały i ciągle się poruszały. Włoskie jedzenie jest również dość łatwo przygotowywane w powolnej kuchence.

W misce umieszcza się te same składniki, co w klasycznym przepisie., wymieszaj, aby nie było grudek, gotuj w trybie „gotowanie - owsianka” przez 40 minut. Jeśli wymagane jest ustawienie temperatury, wybierz 90 stopni.

Po sygnale o zakończeniu pracy zawartość miski należy wymieszać i przenieść do miski., w którym nieco stygnie, a następnie przewrócić na deskę i pokroić.

Polenta wydaje się być stworzona z myślą o osobach kreatywnych, które lubią dodawać coś nietuzinkowego do klasycznego przepisu. Tak się rodzą alternatywy. Oto niektóre z nich.

z dynią

Sprawdza się dobrze z dynią w kształcie gruszki.

Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować:

• polenta instant - 2 filiżanki
• dynia - 700 g,
• woda - 2,5 l,
• ser twardy - 1,5 szklanki,
• masło i oliwa z oliwek.

Duża część warzyw jest pieczona w piekarniku i tłuczona. Wąską część dyni kroi się w plastry i układa na dwóch blachach do pieczenia, przykrywa folią i wysyła do piekarnika.

Polenta instant jest gotowana w dużym garnku. Na ostatnim etapie wprowadza się do niego puree z dyni, masło i tarty ser. Napełnij naczynie do pieczenia tą masą, wyrównaj i przykryj warstwą plasterków dyni, układając je jak rybie łuski.

Na wierzch położyć odrobinę masła, posypać startym serem, wysłane na kwadrans w piekarniku.

ze szpinakiem

Do tego dania potrzebujesz:

• polenta - 1 szklanka
• szpinak - 450 g,
• ser - 110 g,
• czosnek,
• Oliwa z oliwek.

W tym przepisie wykorzystuje się również natychmiastową polentę. Po ugotowaniu napełnij go szklanym naczyniem do pieczenia. Osobno na patelni dusić szpinak z niewielką ilością czosnku. A na grillu smażone są plastry sera, po obu stronach powinna powstać chrupiąca skórka.