Reteta de eclere cu crema. Eclere. Rețete simple de eclere cu cremă acasă. Veți avea nevoie pentru testul cremei

Retete de prajituri delicioase

20 de minute

260 kcal

4.67/5 (3)

Prajiturile sunt preferatele mele din copilarie, trecerea pe langa o cofetarie cu "cartofi", "lamaie" sau "crema" cu fondant gros de ciocolata era peste puterile mele. Fiind mai în vârstă și studiind noțiunile de bază ale gătitului, unul dintre primii care a adăugat aceste prăjituri pe lista deliciilor preferate, desigur. Crema este considerată o cremă clasică pentru eclere, dar aceste prăjituri versatile sunt delicioase cu orice umplutură.

Crema de unt pentru prajituri

Una dintre cele mai bune, după părerea mea, este umplutura de prăjitură cu cremă. Crema naturala ofera umpluturii splendoare, textura usoara si gust delicat.

• Aparate si ustensile de bucatarie: lingură, mixer, bol, tigaie.

Produse necesare

Pentru eclere cremă veți avea nevoie de următoarele produse:

Caracteristicile selecției produselor

Eclerele cu crema de unt vor fi mult mai gustoase cu adaugarea de unt, si nu cu o tartinatie. Deși este mai scump, pentru o umplutură cu densitate bună este nevoie doar de ulei.

Umplutura din împrăștierea în timpul procesului de biciuire se poate delamina în componente și va trebui aruncată.

Cum să faci umplutură de cremă pentru prăjituri acasă

Incalzesc 300 ml smantana intr-o cratita mica, amestec 130 g zahar in masa fierbinte pana se dizolva si las la racit.

Adaug 130 de grame de unt la amestecul cremos racit, pe care l-am scos in prealabil din frigider, sa fie topit si moale.

Autorul delicatului tort, Marie-Antoine Karem, este cel mai mare specialist culinar al vremii sale, care i-a servit pe monarhi și pe cei apropiați. În timpul vieții, celebrul specialist culinar a fost numit bucătarul regilor și regele dintre bucătari. Data estimată a publicării desertului este 1765.

Batez smantana cu unt pana devine masa pufoasa si elastica, adaugam o lingura de rom (se poate folosi coniac sau rachiu) si o punga de vanilie, framantam cu lingura. Umplu prăjiturile, decorez și servesc pentru cei dragi de casă.

Pentru ca crema de ecler să fie densă, ca în rețetă, și să nu curgă din tort, ci să-și păstreze forma, ca în fotografie, trebuie să răciți bine produsul, puteți pune și vasul. în gheață, acest lucru va da mai multă încredere. Principalul lucru este să nu exagerați la biciuire, altfel veți obține unt.

Cu zel excesiv, crema poate separa apa din compoziție, nu este nimic groaznic în asta, trebuie să aruncați masa pe o sită fină și să lăsați apa să se scurgă.

reteta video

Bunica Emma, ​​un cunoscut specialist culinar, va vorbi despre complexitatea preparării cremei de unt caramel, care este folosită atât ca umplutură pentru eclere, alte produse de patiserie, cât și pentru decorarea deserturilor. Este disponibil un set de produse pentru gătit, rețeta este destul de ușoară, iar gustul, datorită caramelului, capătă o catifelare aparte.

Cremă pentru ecler: rețetă de umplutură cu proteine

Cred că prăjitura se numește fulger, nu doar pentru că se mănâncă instantaneu, ci și pentru că se prepară rapid. Acest lucru este deosebit de valoros atunci când se uită în bucătărie la fiecare cinci minute cu întrebarea: „Ei bine, mamă, cât mai mult?” Dacă aveți aceleași agitații, o cremă proteică simplă pentru eclere după rețeta mea cu fotografie este ceea ce aveți nevoie.

În ciuda asemănării rețetelor, „crema” și profiterolele sunt încă diferite, primele sunt neapărat alungite în lungime, iar cofetarii francezi cred că lungimea ideală este de 14 cm.

• Aparate si ustensile de bucatarie: ceașcă de măsurat, linguriță, bol, cuțit, mixer.

Produse necesare

Umplutura pentru eclere se prepară din următoarele ingrediente:

• 3 veverițe
• 100 g zahar pudra
• lingurita de suc de lamaie

Cum să faci umplutură cu proteine ​​acasă

Mai întâi trebuie să separați albușurile de gălbenuș. Pentru cei care vor face asta pentru prima dată, voi da un mic sfat: bateți coaja de ou cu marginea din spate a cuțitului exact la mijloc, bateți ușor pentru a nu rupe gălbenușul. Dacă gălbenușul intră în proteine, nu se va biciui. Apoi separați cu grijă jumătățile de coajă și scurgeți toată proteina.

Să ne dăm seama cum să facem cremă pentru eclere. Batem proteinele pre-răcite (trei bucăți) până la vârfuri slabe, adaug treptat 100 g zahăr pudră, fără să mă opresc din biciuire. De asemenea, fara sa opresc mixerul, adaug zeama de lamaie in varful linguritei.

Umplutura pentru prajituri este gata atunci cand la suprafata raman varfuri stabile care nu isi pierd forma. Eclerele cu o cremă proteică bine bătută, densă, își păstrează forma și arată apetisant, ceea ce este confirmat de fotografie.

Permiteți-mi să vă mai dau un sfat pentru bucătarii începători: nu bate albușurile calde. Dacă sunt pre-răcite (puteți pune un bol cu ​​proteine ​​în frigider), procesul va fi mai ușor și mai rapid, iar sucul de lămâie se înlocuiește cu un praf de acid citric.

De asemenea, pentru a facilita baterea proteinelor, adăugați sare pe vârful unui cuțit.

reteta video

Instrucțiuni foarte atente și scrupuloase, fără să lipsească niciun detaliu, vă vor permite să pregătiți o cremă proteică groasă, delicioasă pentru eclere, cu gust cremos, chiar și pentru un bucătar începător. Autorul dă mai multe sfat bun asupra alegerii produselor, prepararii acestora, precum si asupra aplicarii dulcetii aerisite rezultate.

Umplutura pentru eclere: crema de cofetarie crema patisier

Clasici ale genului sunt prăjiturile cu umplutură de cremă. Cea mai delicioasă cremă pentru un desert francez trebuie să fie și de origine franceză. Astăzi vă voi spune cum să gătiți crema Patisière pentru eclere pas cu pas cu o fotografie.

• Aparate si ustensile de bucatarie: castron, lingura, cratita, spatula de lemn.

Produse necesare

Rețeta mea de cremă cu ecler include următoarele ingrediente:

• lapte - 400 ml;
• făină -30 g;
• zahăr - 150 g;
• vanilină - 10 g;
• ouă - 3 buc.

Cum să faci cremă acasă

Deci, eclere vor fi cu cremă, începem procesul de gătit pas cu pas.

Iau trei ouă și separ albușurile și gălbenușurile, nu am nevoie de primele, le scot. Intr-un vas cu galbenusuri adaug 150 g zahar si 30 g faina.

Se toarnă 400 ml de lapte într-o cratiță și se pune pe foc lent. Când laptele devine puțin mai cald, adăugați câteva linguri în amestecul de gălbenușuri și amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Trebuie să frământați bine, astfel încât să nu se formeze bulgări de făină.

Apoi, turnați acest amestec în laptele clocotit, încet și amestecând constant, aduceți la îngroșare. La final, adaug 10 grame de vanilina in amestec. Racoresc umplutura si umplu prajiturile. Ecler cu cremă pas cu pas gata de servire.

Trebuie să gătiți umplutura la foc mic, cu amestecare constantă. Se dovedește o textură mai delicată și mai mătăsoasă dacă este gătită într-o baie de apă. Dacă doriți să vă răciți rapid, puneți vasul cu umplutură într-un vas mai larg cu apă rece sau gheață. Crema bazata pe aceasta reteta, adaugand diverse ingrediente (ciocolata, dulceata de fructe), puteti gati absolut diferite umpluturi pentru eclere.

reteta video

O prezentare accesibilă și detaliată a preparatului delicatesei franceze „Patisière” îl va ajuta pe începător să facă față gătitului. Desertul delicat poate fi folosit ca un fel de mâncare dulce independent, ca decor pentru deserturi, ca umplutură pentru produse de patiserie și prăjituri.

Invitație la discuții și posibile îmbunătățiri

Pe baza rețetelor clasice, puteți pregăti o mare varietate de umpluturi de prăjituri dacă vă place să experimentați cu ingrediente și obțineți neobișnuit și combinatii originale, scrie-mi. Aș fi recunoscător pentru versiunea ta de eclere cu cremă, rețetă și fotografie.

Puteți umple prăjiturile cu tot ce vă place: paste de fructe sau gemuri, umpluturi cu proteine ​​și smântână, umpluturi cu cremă și ulei. Încântă-ți familia cu produse de patiserie variate și interesante.

Familia de produse de patiserie choux este numeroasă, așa cum ar trebui să fie pentru o familie cu tradiții. Cu toate acestea, cu toată varietatea de „reprezentanți”, cel mai adesea ne întâlnim cu cei trei principali - profiteroles, shu și eclers. Toate aceste chifle goale au aceeași bază - aluatul, care se prepară prin fierbere apă, unt și făină și apoi adăugarea de ouă. Această tehnologie face posibilă furnizarea produselor cu o coajă puternică, care, umflându-se din cauza umidității care se evaporă (conținutul de apă din aluatul de cremă este destul de mare), rămâne intactă datorită ouălor.

Cu toate acestea, cu tehnologia generală de preparare, există diferențe.

PROFITROLEI
- Acestea sunt chifle mici, rotunde, cu un diametru de până la 5 centimetri. Numele lor provine de la cuvântul francez „profit”, care înseamnă „profit, beneficiu”. Și acest lucru este destul de logic: atunci când este umflat, produsul crește semnificativ în volum și, prin urmare, înșelând vizual mintea, aduce în continuare „venituri”. În mod tradițional, profiterolele sunt umplute cu umpluturi - atât dulci, cât și nu dulci. Pentru o mai mare atractivitate, se acoperă cu glazură deasupra sau se stropesc cu una sau alta firimitură.

SHU
- chifle miniaturale, care se servesc adesea cu supe, tocanite, sos in loc de paine. Forma este rotundă, diametrul este de până la 2 centimetri. Datorită dimensiunii miniaturale, shu este rar umplut cu umpluturi.

Eclere
Tradus din limba franceza cuvântul „eclair” înseamnă „fulger” - există o versiune că acest nume a fost dat acestor prăjituri pentru capacitatea de a crește rapid în dimensiune. Eclerurile sunt ușor de recunoscut datorită formei lor alungite. Sunt produse tot din aluat choux, dar coapte sub formă de bețișoare cu lungimea medie de 10 centimetri. Umplutura tradițională este dulce. Eclerele sunt neapărat acoperite cu glazură deasupra, uneori stropite cu nuci, firimituri de vafe și alți aditivi dulci.

Choux aluat pentru eclere. Reteta pentru eclere

Folosind această rețetă, puteți pregăti produse care pot fi păstrate fără probleme până la trei zile într-o pungă bine legată și până la trei luni într-un ambalaj ermetic în congelator. Dacă coaceți ecler în avans, veți avea întotdeauna suficient la îndemână. varianta rapida un desert grozav - de casă, elegant și delicios.

Ingrediente pentru reteta de aluat

• 250 ml apă;
• 100 g unt;
• 200 g faina;
• 4 oua;
• un vârf de cuțit de sare

Cum să gătești aluat choux potrivit pentru eclere

Fotografii mari Fotografii mici

CE TREBUIE SĂ FIE OUĂLE. Pentru a pregăti aluatul perfect pentru eclere, ouăle trebuie să fie la temperatura camerei - scoateți-le din frigider cu 2-3 ore înainte de a începe lucrul. MOD "BAIE DE APĂ". În primul rând, căutăm două tigăi de mărime potrivită - cea mai mică trebuie să fie amplasată stabil în cea mai mare și să aibă un volum suficient pentru a găzdui o porțiune din aluatul de cremă. Așadar, umplem o cratiță mare cu apă cu aproximativ 2/3 din volum, o punem pe aragaz și dăm gazul. Turnați 250 ml de apă într-o cratiță mai mică, tăiați untul în cuburi. Adăugați puțină sare și puneți într-o cratiță mare.

PROCES. Intr-o baie de apa, lasam untul sa se topeasca complet, fierbem apa cu unt, facem barbota, apoi adaugam imediat toata faina, fara a scoate cratita din apa. Frământați intens - făina ar trebui să fie toată combinată cu apă și ulei, să nu existe cocoloașe.

CE SA STI. Cel mai convenabil este să lucrezi cu o spatulă de lemn, totuși, fii pregătit pentru faptul că această manipulare va necesita o anumită forță fizică din partea ta. Dacă nu puteți face față unor eforturi, puteți folosi un mixer - minusul este că telurile sale, în timp ce amestecați făina, sparg masa în bucăți mici care se împrăștie în bucătărie. Dacă acest moment nu te deranjează, nu ezita să neglijezi plăcerea pe care o poți obține din munca manuală - apelează la serviciile asistenților mecanizați.

INTRODUCEREA OUĂLOR. Acum trebuie să introduceți ouă în masa de făină preparată. Acest lucru se face strict câte un ou, iar aluatul se frământă de fiecare dată până la o uniformitate perfectă. Pentru a vă ușura sarcina, puteți bate ouăle într-un castron separat și amestecați - nu bateți, ci doar amestecați proteina cu gălbenușul. După aceea, masa de ouă trebuie adăugată în aluat în porții și - nu uitați! – Se amestecă de fiecare dată până se omogenizează complet.

CONSISTENȚA ALUATULUI GATA. Aluatul finit se va dovedi negros și, în același timp, lichid. Va ajunge la lingura si se va estompa usor cand incercati sa ii dati o forma sau alta.



Prepararea eclerelor (etapa de modelare și coacere)

Următorul pas este să lucrezi cu o pungă de patiserie.. Dacă în cazul profiterolilor vă puteți descurca cu o lingură obișnuită, așezând aluatul în bucăți mici pe o foaie de copt și dându-le o formă rotunjită, atunci această opțiune nu va funcționa cu eclere. Aceste prăjituri necesită o formă uniformă alungită, ceea ce este aproape imposibil de obținut fără o pungă de patiserie. Cu toate acestea, în absența unei pungi, puteți folosi o pungă obișnuită de plastic. În același timp, trebuie avut în vedere că trebuie să fie foarte puternic - aluatul își poate găsi cu ușurință o portiță și își poate sparge pereții. Nimic ireparabil, desigur, nu se va întâmpla, dar nu există nimic plăcut în procesul de căutare a unui alt pachet și de schimbare a testului de la un „container” la altul.



Așadar, puneți aluatul într-o pungă de patiserie și puneți pe o foaie de copt bețe lungi de 5-7 centimetri, lăsând o distanță suficientă între ele (nu uitați că aluatul crește semnificativ în volum în timpul procesului de coacere).



Introducem foaia de copt la cuptor, incalzita la 200 de grade si coacem 10 minute, dupa care reducem temperatura la 180 de grade si coacem inca 20 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului în același timp - prăjiturile se pot așeza.

După timpul specificat, verificăm eclerele pentru a fi pregătite - aluatul trebuie să fie uniform auriu, uscat pe toate părțile și să scoată un sunet plictisitor la atingere.



Înainte de a umple eclerele cu umplutură, trebuie să așteptați până când aluatul s-a răcit complet. Dacă intenționați să depozitați semifabricatele în congelator, acestea ar trebui, de asemenea, să fie complet răcite înainte de a le împacheta.

Cum se umple cu umplutură? O poți face în două moduri. Primul este să tăiați eclerul în jumătate, să umpleți partea goală cu umplutură și să conectați jumătățile. Al doilea este să umpleți cu smântână, fără a distruge integritatea eclerelor, precum profiterolele. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură îngrijită și apăsați acolo crema cu o pungă de patiserie.



Dar asta nu este tot. Atingerea finală este decorarea eclerului cu glazură. Dar ne depășim pe noi înșine. Cum se prepară crema și ce fel de glazură poate fi, vorbim când terminăm cu aluatul pentru eclere. Această întrebare este încă intrigantă.

Cum să gătești eclere cu făină integrală

Principiul general de realizare a aluatului pentru eclere cu faina integrala este acelasi ca in varianta clasica. Produsele finite sunt mai dense, „stricte” și reținute la gust. Prezența făinii integrale de grâu în această rețetă este interesantă și din punctul de vedere al conceptului de alimentație sănătoasă.

INGREDIENTE:

• 100 g faina integrala de grau;
• 200 ml apă;
• un vârf de cuțit de sare;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. ulei vegetal.

Aprindem cuptorul astfel încât să se aprindă până la 200 de grade.

Pregătim aluatul mai ușor - fără baie de apă: turnați apă și ulei într-o cratiță, adăugați sare, aduceți la fiert. Reduceți focul și turnați toată făina. Amesteca bine pana se omogenizeaza - fara a scoate tigaia de pe foc.

Opriți focul, lăsați masa preparată să se răcească puțin și introduceți ouăle pe rând, după fiecare frământați aluatul până la omogenizare completă. Aluatul va fi lipicios, nu gros.

Îl punem într-o pungă de patiserie sau într-o seringă și punem benzi lungi de 5-7 cm pe o foaie de copt.Coacem aproximativ 30 de minute, eclerele finite trebuie să fie uniform maronii și să scoată un sunet tern când sunt bătute pe fund.

Eclere - reteta de faina de secara

Aluatul Choux cu adaos de făină de secară este folosit în principal pentru prepararea profiterolilor, care sunt planificate să fie umplute cu smântână neîndulcită. Cu toate acestea, pentru eclere în varianta de desert, poate fi și foarte interesant - produsele se dovedesc a fi acre la gust și chiar puțin aspre. Astfel de eclere vor „suna” bine în compania cremelor pe bază de mascarpone, a masei de caș cu prune și a oricăror alte opțiuni de „brânză”.

INGREDIENTE:

• 100 g faina integrala de secara;
• 200 ml apă;
• un vârf de cuțit de sare;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. ulei vegetal.

Pregătim aluatul pentru eclere pe făină de secară la fel ca varianta descrisă mai sus cu făină integrală - se preîncălzește cuptorul, se fierbe făina cu unt, apă și sare într-o cratiță, se ia de pe foc, se lasă să se răcească pentru un timp. câteva minute, apoi amestecați ouăle, transferați aluatul în punga de cofetărie și puneți-l pe o foaie de copt. Coaceți până când sunt fierte, umpleți cu smântână după răcirea completă. Decorăm cu glazură.

Eclere cu „pălărie” crocantă din aluat scurt

Aceasta este poate cea mai bogată, mai festivă și elegantă versiune a eclerelor - aluatul choux înainte de coacere este bine acoperit cu o fâșie de aluat praf si apoi se baga la cuptor. Rezultatul este un produs moale gol, cu un crocant uimitor deasupra. Opțiunea este oarecum laborioasă, totuși, rezultatul final merită cu siguranță efortul.

Ingrediente pentru aluat praf:

• 100 g unt;
• 125 g zahăr;
• 125 g faina;
• un vârf de cuțit de sare.

Ingrediente pentru aluatul de cremă:

• 100 g lapte;
• 120 g faina;
• un vârf de cuțit de sare;
• 80 g unt;
• 4 ouă.

Pregătim aluat de pâine scurtă - tocăm untul răcit cu zahăr, sare și făină, adunăm pesmetul rezultat într-o bilă, o punem pe o foaie de folie alimentară, o acoperim cu o a doua foaie și o rulăm într-un strat de aproximativ 10-12 cm lățime. .Se da la frigider pentru aproximativ 1 ora, dupa care apoi se indeparteaza stratul superior al foliei si se taie aluatul dreptunghiuri de aproximativ 12x2 cm.Ascunde din nou la frigider pentru 1 ora.

Reteta de eclere acasa din aluat praf

Porniți cuptorul să se încălzească până la 180 de grade.

Luăm două tigăi care vor deveni convenabil una în cealaltă. Pe cel mare îl umplem cu apă cu 2/3, îl punem pe foc. Se pune laptele, sarea si untul intr-una mai mica, se pune intr-o cratita mare. După fierbere, se adaugă făina, se frământă energic până se omogenizează. Se ia de pe foc, se asteapta cateva minute pentru o usoara racire, apoi se introduc ouale pe rand. Aluatul va deveni mai subțire decât aluatul obișnuit pentru cremă, așa cum ar trebui să fie.

Intindem aluatul intr-o punga de patiserie si asezam bete de pana la 10 cm lungime pe o tava de copt.Acoperim usor fiecare fasie de aluat choux cu o fasie de aluat scurt. Punem foaia de copt in cuptor si coacem 10 minute fara atingere, apoi deschidem usa cuptorului 2-3 mm, eliberand abur, si gatim in acest fel aproximativ 30 de minute - prajiturile trebuie sa fie aurii, uscate si foarte frumoase. . Transferați-le pe un grătar și lăsați-le să se răcească complet înainte de a umple cu smântână.

Umpluturi pentru eclere

În funcție de preferințele dvs. de gust, eclerele pot fi umplute cu aproape orice cremă. Pentru a înțelege care opțiune pare a fi cea mai bună pentru tine, trebuie doar să gătești și să încerci.

Cremă clasică pentru eclere

Varianta clasică de cremă presupune amestecarea laptelui și a masei de ouă, îngroșate cu făină sau amidon, cu unt. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de o opțiune mai dietetică, puteți pur și simplu să omiteți untul din rețetă.

Principala dificultate în prepararea cremei este să obțineți o masă netedă, fără un singur bulgăre. Cu toate acestea, nu lăsați acest moment să vă sperie - chiar dacă nu reușiți să pregătiți prima dată crema perfectă, puteți oricând corecta situația cu un blender de imersie sau o sită obișnuită.

INGREDIENTE:

• 500 ml lapte;
• 200 g unt;
• 1 cana de zahar:
• 2 linguri. l. făină;
• 1 ou;
• orice aromă după gust.

Aduceți laptele la fiert, lăsați deoparte. Într-o cratiță separată cu fund gros, amestecați zahărul, făina, adăugați oul, frecați-l bine. În masa rezultată, se filtrează laptele în porții mici, se amestecă până la omogenizare. O punem pe aragaz, focul este minim. Cu amestecare constantă, aducem crema într-o stare de pufătură - dacă totul este făcut corect, nu va fierbe, se va „pufa”. Luați de pe foc, dacă doriți, adăugați puțină aromă - vanilie, esență de lămâie, câteva linguri de rom sau coniac. După răcirea completă, bateți crema cu untul moale. Gata.

Cremă ușoară de brânză de vaci pentru eclere

Aceasta este departe de a fi o cremă clasică pentru eclere, cu toate acestea, este foarte reușită - aluatul de choux cu gust proaspăt se potrivește bine cu gustul bogat al brânzei de vaci.

INGREDIENTE:

• 200 g brânză de vaci grasă;
• 100 ml smântână pentru frișcă (conținut de grăsime nu mai puțin de 33%);
• 2/3 cană zahăr pudră.

Bateți smântâna până se formează vârfuri ferme și, la final, adăugați jumătate din zahăr pudră. Brânza de vaci se macină de două ori printr-o sită fină, se amestecă cu zahărul pudră rămas. Dacă doriți, folosiți un blender în loc de sită. Se amestecă smântâna cu caș. Puteți umple eclere.

Crema clasica - fara surprize. Gustul este moderat de ciocolată, iubitorii cu siguranță îl vor aprecia.

INGREDIENTE:

• 200 g unt;
• 1/2 cutie de lapte condensat;
• 3 art. l. cacao.

Puneți untul înmuiat într-un castron, turnați laptele condensat. Bateți crema până devine netedă și strălucitoare, adăugați cacao, amestecați din nou. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de coniac sau alt alcool aromat în cremă. Poate fi folosit.

crema de fistic

Nucile sunt întotdeauna o soluție câștigătoare când vine vorba de deserturi. Dacă aveți o mână de fistic, soluția devine imediat genială - crema se dovedește a fi nerealist de interesantă, originală, neobișnuită.

INGREDIENTE:

• 350 ml lapte;
• 2 linguri. l. amidon de porumb;
• 100 g zahăr;
• 100 g fistic tocat marunt;
• 100 g unt;
• 150 g smântână groasă pentru bătut.

Luați câteva linguri de lapte și amestecați cu amidon. Se amestecă restul de lapte cu zahăr, se aduce la fierbere. Într-un flux subțire, adăugați masa de amidon, amestecând constant. Aduceți crema în starea de „pufătură”, stingeți focul. După răcirea completă, bateți masa cu unt înmuiat, apoi amestecați cu nuci. Separat, se bate smântâna, se amestecă cu masa de lapte-amidon. Crema este gata.

Cremă de bezea italiană

Ușoară, delicată, fără greutate - această cremă este ideală dacă sarcina ta este să prepari cele mai rafinate eclere dintre toate cele pe care le-ai gătit.

INGREDIENTE:

• 2 proteine;
• 130 g zahăr;
• 40 ml apă.

Se amestecă zahărul cu apă, se aduce siropul la fiert, se reduce focul și se fierbe până apar fire de caramel (temperatura siropului este de 121 de grade). În paralel, bateți albusurile - când masa devine aerisită, dar nu stabilă, nu elastică, începeți să turnați treptat siropul într-un flux subțire, în timp ce mixerul funcționează în același mod, trebuie oprit numai după ce crema devine. lucios, dens, elastic. Dacă se dorește, poate fi amestecat cu arome sau cacao. Start.

Glazură pentru eclere

Eclerele gata preparate pot fi servite doar cu umplutura cu crema la alegere, cu toate acestea, prajiturile vor capata un aspect finit daca le acoperiti cu glazura deasupra. In plus, peste glazura se pot presara nuci macinate, mac, floarea soarelui, in, susan. Pesmetul de vafe arată și el interesant.

glazura de lamaie

INGREDIENTE:

• 100 g zahăr pudră;
• 2 linguri. l. suc de lămâie.

Se amestecă zahărul pudră cu sucul de lămâie, se folosește imediat glazura finită.

ganache de ciocolată

INGREDIENTE:

• 50 ml crema;
• 100 g ciocolată.

Amestecați smântâna și ciocolata și aduceți masa la o consistență netedă la foc mic. Acoperiți imediat.

Glazura de ciocolata alba

INGREDIENTE:

• 200 g ciocolată albă;
• 20 g unt;
• 2 linguri. l. lapte.

Amestecam toate ingredientele, punem pe foc, cu amestecare constanta, aducem la uniformitate. Acoperim imediat eclerele.

Atâta tot, nu este nimic complicat în arta secretă de a face eclere, de fapt. Puțin efort, puțină experiență, doar un strop de efort - și vei avea pe masă prăjituri minunate, făcute cu propriile mâini.

Apropo, știți că 23 iunie este Ziua Eclairului de Ciocolată? Fie ca 23 iunie să se întâmple des în viața ta!

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Întrebați o sută de oameni de pe stradă care este cel mai faimos desert francez pe care îl cunosc, iar majoritatea răspunsurilor vor fi eclere. Adevărat, aici, în Rusia, această delicatesă este adesea numită prăjituri cu cremă, dar sensul nu se schimbă. Eclere delicate, care se topesc în gură, cu cremă aerisită, nu poți doar să cumperi din magazin, ci și să gătești singur.

Cum să faci eclere

Gătitul eclerelor este un proces foarte supărător și minuțios, dar rezultatul final merită efortul. În procesul de gătit, este foarte important să acordați atenție consistenței aluatului: ar trebui să se dovedească a fi vâscos, moderat lichid și strălucitor. Dar atunci când alegeți o umplutură pentru eclere, nu există restricții. Poți umple golurile interioare cu frișcă, cremă de ciocolată sau lapte condensat.

Choux patiserie

Sarcina gazdei este să facă aluatul potrivit pentru cremă și să coace semifabricatele. Cu toate acestea, este posibil să nu funcționeze întotdeauna de prima dată. Aluatul pentru prăjituri este foarte capricios, așa că în muncă trebuie să țineți cont de toate nuanțele despre care cărțile de bucate adesea nu scriu. Cum se prepară aluat choux:

• Orice rețetă pas cu pas are o singură bază - un aluat care este gătit în apă caldă, unt și făină, urmat de introducerea ouălor. Vă rugăm să rețineți că ouăle nu trebuie să iasă direct din frigider, iar făina trebuie adăugată dintr-o dată.
• Pentru a preveni lipirea făinii de tigaie, amestecați constant amestecul cu o spatulă de lemn. Nu folosiți niciodată un mixer, altfel aluatul va deveni lichid.
• Profiterolele rotunde se formează cu o lingură, iar cele lungi - cu o seringă culinară.
• Pune foaia de copt într-un cuptor electric bine încălzit. Acest lucru va permite aluatului să crească în timp. Temperatura de coacere ar trebui să fie de 200 de grade în primele 15 minute. Apoi trebuie coborât la 170 ° C și continuați să coaceți prăjiturile pentru încă 15 minute.
• Tortul fierbinte cu ecler trebuie străpuns cu o scobitoare.

Cum să umpleți eclerele cu cremă fără seringă

Prăjiturile răcite ar trebui să fie umplute cu smântână printr-o pungă de patiserie cu o duză subțire sau folosind o seringă medicală convențională fără ac. Cofetarii cu experiență fac mici găuri deasupra eclerului și apoi le maschează cu un strat de glazură. Dar ce se întâmplă dacă nu ai la îndemână o pungă de patiserie? Cum să umpleți eclere fără seringă? Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură mică în mijloc și prin ea umpleți cavitatea din interiorul tortului cu umplutura.

reteta ecler acasa

Spre deosebire de alte feluri de mâncare, produse de patiserie și deserturi, rețeta de ecler cu cremă este întotdeauna aceeași. Doar raportul de produse, forma eclerelor, umplerea și decorarea tratamentului pot diferi. Există multe varietăți de prăjituri franțuzești: cu lapte condensat fiert, cu smântână, fondant de ciocolată, cu lapte condensat și chiar bezea italiană. Alegerea umpluturii depinde doar de propriile preferințe: dacă vă place mai dulce - încercați crema de unt, dacă preferați un gust neutru - atunci umplutura de caș este ceea ce aveți nevoie.

Cu cremă

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 157,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

Învață cum să faci eclere de casă cu cremă în această rețetă clasică. Aceasta este cea mai simplă versiune a desertului francez, care este popular în țara noastră. Dacă coaceți prăjituri pentru prima dată, principalul lucru este să păstrați proporțiile corecte. Aluatul Choux si aceeasi crema sunt combinatia perfecta pentru cel mai delicios desert.

Ingrediente:

• ouă - 7 buc.;
• apă - 1 lingură;
• ulei - ½ pachet;
• făină - 1 lingură. pentru test și 3 linguri. l. pentru crema;
• lapte - 300 ml;
• zahăr - 150 g;
• zahăr vanilat - 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă în tigaie, adăugați unt și puneți amestecul pe aragaz.
2. Odată ce untul s-a topit, adăugați făina și amestecați.
3. Răciți aluatul la 60 de grade și introduceți în el câte unul câte 4 ouă. Din amestecul rezultat formăm și coacem eclere.
4. Pentru cremă, se încălzește laptele. Se bat galbenusurile cu zaharul si vanilia.
5. Adăugați făina în amestecul de ouă și amestecați.
6. Imediat ce laptele incepe sa fiarba, introducem in el amestecul de ou-faina si gatim pana se ingroasa.
7. Umplem cavitatile chiflelor cu crema racita.

Cu crema de caș

• Timp: 50 de minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 140 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

Crema de caș pentru eclere nu este deloc o rețetă tradițională de umplutură, dar foarte reușită. Aluatul neîndulcit este combinat armonios cu gustul bogat al brânzei de vaci cu smântână. Dacă doriți, puteți chiar să faceți brânză de vaci dietetică din chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți o pungă de chefir în congelator peste noapte și apoi să stoarceți conținutul prin tifon.

Ingrediente:

• brânză de vaci cu conținut mediu de grăsime - 1 lingură;
• smântână - ½ linguriță;
• zahăr pudră - 2/3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Cu un mixer la viteză mare, bateți crema într-o spumă groasă stabilă.
2. Adăugând jumătate zahar granulat si continua sa bata aproximativ un minut.
3. Brânza de vaci se macină printr-o sită de 2-3 ori, se amestecă cu restul de zahăr.
4. La final, combinăm cașul și masa cremoasă.

Cu frisca

• Timp: 55 de minute.
• Porții: pentru 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215,1 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

O rețetă ușoară de eclere cu frișcă presupune folosirea doar a smântânii și a zahărului, dar o astfel de cremă se dovedește a fi insipidă și nu va plăcea tuturor. Încercați să diversificați umplutura adăugând niște zmeură proaspătă, căpșuni sau orice alt fruct de sezon. Se va dovedi foarte neobișnuit, gustos și sănătos. Nu puteți prepara glazura, ci decorați prăjiturile cu zahăr pudră.

Ingrediente:

• smântână groasă - 1 lingură;
• zmeură - 1 mână;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Bateți smântâna răcită cu un tel până la vârfuri ferme.
2. Dacă este dificil să faci acest lucru manual, poți folosi un mixer.
3. Chiar înainte de sfârșitul baterii, adăugați în cremă zmeură și zahăr pudră.
4. Aducem amestecul la omogenitate și îl așezăm în interiorul eclerurilor finite.

reteta ecler de ciocolata

• Timp: 30 de minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 378,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Cum să gătești crema de ciocolată, știu toate mamele care au copii cu un dinte inveterat de dulce. Încercați să coaceți eclere delicioase cu această umplutură, dar pentru a da coaptei un aspect finit, acoperiți prăjiturile cu glazură de cacao sau turnați peste ciocolată cu lapte topită. Va iesi foarte gustos, insa, prea dulce, asa ca se recomanda sa bei prajituri cu ceai sau cafea neindulcite.

Ingrediente:

• ulei - 200 g;
• lapte condensat - ½ conserve;
• cacao - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Scoatem uleiul din frigider in prealabil ca sa se dezghete putin.
2. Adăugați laptele condensat în unt și bateți smântâna.
3. Adăugați câteva linguri de cacao, amestecați bine.
4. Dacă se dorește, în umplutură se poate turna lichior de cireșe sau orice alt alcool.
5. Eclerele cu umplutură de ciocolată pot fi acoperite cu un strat de glazură de ciocolată.

Cu lapte condensat

• Timp: 45 de minute.
• Porții: 9 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 329 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de eclere de casă cu lapte condensat nu a fost inventată de francezi, ci de compatrioții noștri. Acest lucru se datorează faptului că o astfel de umplutură este ușor accesibilă, ieftină și plăcută de mulți. Bucătarii cu experiență recomandă să cumpărați nu numai lapte fiert, ci și lapte condensat lichid obișnuit pentru a spori gustul. Cu toate acestea, trebuie să știți că eclerele sunt foarte dulci, așa că este mai bine să le serviți cu ceai fără zahăr.

Ingrediente:

• lapte condensat fiert - 1 cutie;
• coniac - 2 linguri. l.;
• lapte condensat lichid - 3 linguri. l.;
• ulei - 1 pachet.

Metoda de gatire:

1. Pentru ca toate ingredientele umpluturii să se amestece fără probleme inutile, produsele trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Folosind un mixer, amestecați laptele condensat fiert cu untul.
3. De îndată ce masa devine omogenă, adăugați laptele condensat obișnuit și alcool.
4. Umplem coacerea terminată cu cremă parfumată.

reteta simpla

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 10-15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Căutați o rețetă ușoară de eclere cu cremă fără a folosi unt? Atunci ai găsit ceea ce ai nevoie. Deși, potrivit bucătarilor francezi potriviți, ulei vegetal nu poate fi prezent într-un ecler delicat, merită totuși să încerci să gătești un astfel de aluat. Aluatul răcit se dovedește a fi același aerat, dar cu un gust mai insipid. Prin urmare, această rețetă de aluat este mai potrivită pentru prăjiturile de gustare umplute cu pate, salată sau brânză.

Ingrediente:

• apă - 1 lingură;
• ulei vegetal - 70 ml;
• făină - 180 g;
• ouă - 5 buc.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță, amestecați apa, uleiul vegetal și sarea.
2. Puneți recipientul într-o baie de apă și încălziți.
3. Imediat ce apa se încălzește bine, introduceți tot volumul de făină și începeți să bateți aluatul cu un mixer.
4. Dacă aluatul începe să rămână în urma pereților, scoateți tigaia de pe aragaz.
5. Răciți aluatul la 60-70 de grade și amestecați alternativ ouăle în el.
6. De îndată ce masa devine omogenă și bine în spatele pereților tăvii, puteți începe să formați și să coaceți profiterole.
7. Eclerele gata pot fi umplute cu orice cremă.

Cu crema de unt

• Timp: 10-15 minute.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 364 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Fiecare gospodină pregătește eclere cu cremă de unt în felul ei și totul pentru că există o mulțime de rețete pentru umplutura în sine. Dacă sunteți doar în căutarea unei noi opțiuni, încercați crema de unt cu brânză fragedă. Singura regulă este că untul trebuie să fie la temperatura camerei și foarte proaspăt, dar este mai bine să nu scoți în prealabil componenta de caș din frigider.

Ingrediente:

• ulei - 115 g;
• caș - 350 g;
• zahăr pudră - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Adăugați crema de brânză la untul moale, amestecați.
2. Se toarnă zahărul pudră și se bate amestecul energic cu un tel timp de aproximativ 4-5 minute.
3. Dacă doriți, puteți adăuga puțin extract de vanilie în cremă.
4. Puneți umplutura finită la frigider dacă nu intenționați să umpleți imediat eclerele.

fără ouă

• Timp: 1 oră.
• Conținutul caloric al preparatului: 362,5 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă aderați la elementele de bază ale vegetarianismului sau ouăle sunt interzise de medici din cauza unei alergii exacerbate, tot nu ar trebui să renunțați la cofetăria preferată. Cum se face eclere este bine descris în următoarea rețetă cu o fotografie pas cu pas. Adevărat, nu este potrivit pentru vegetarieni foarte stricti, deoarece conține unt și lapte.

Ingrediente:

• lapte - 2 linguri;
• ulei - 150 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• drojdie - 10 g;
• făină - 1 kg;
• praf de copt - 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Încingem laptele pe aragaz, adăugăm unt, zahăr și sare și gătim timp de 10 minute.
2. In continuare, la viteza mica a mixerului, introducem 200 de grame de faina in amestecul dulce.
3. Pe o farfurie separată, amestecați făina rămasă cu drojdia uscată și praful de copt.
4. Adăugați ingrediente uscate în aluat.
5. Înfășurați aluatul finit cu o folie și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
6. Coaceți eclerele fără ouă la cuptor la 200 ° C timp de 25-30 de minute fără a deschide ușa.

limba franceza

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: pentru 5-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 230,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate de preparare: medie.

Eclerele franceze adevărate își păstrează forma perfect. Umplute cu cremă, nu se vor destrăma nici după câteva zile de păstrare la frigider. Tot secretul constă în cremă. Francezul pedant a venit chiar și cu un nume special pentru el - patisser. În ceea ce privește ecler fudge, rețeta originală folosește fondant. Cu toate acestea, gătitul acasă este problematic; este mai bine să cumpărați glazură de ciocolată gata făcută.

Ingrediente:

• gălbenușuri - 6 buc.;
• amidon - 40 g;
• lapte - 2 linguri;
• zahăr - ½ linguriță;
• extract de vanilie - 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Se amestecă gălbenușurile și amidonul cu un tel, adăugând în el ¼ din lapte.
2. Aduceți restul de lapte, zahăr și extract de vanilie la fiert.
3. Se toarnă jumătate din laptele clocotit în amestecul de ouă, amestecând energic fără încetare.
4. Se amestecă masa de ouă cu lapte fierbinte și se gătește după 1 minut.
5. Se toarnă smântâna fierbinte pe o farfurie, se presează strâns folia alimentară deasupra. Se răcește la temperatura camerei.

Cu crema proteica

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: pentru 10-12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 319,4 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Crema cu proteine ​​pentru eclere poate fi făcută în mai multe variante: folosind smântână, cremă de caș sau miere. În această rețetă, pe lângă proteine, se ia ca bază smântâna. Această umplutură este foarte fragedă și se topește literalmente în gură. Puteți alege orice rețetă pentru aluatul care vă place: faceți cremă cu ouă, fără ele, sau pe bază de ulei de floarea soarelui.

Ingrediente:

• veverițe - 4 buc.;
• zahăr - 1 lingură;
• extract de vanilie - ½ linguriță;
• smântână grasă - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Amesteca smantana cu trei linguri de zahar.
2. Se adauga vanilia si se bate pana isi dubleaza volumul.
3. Într-un castron separat, agitați proteinele, adăugând treptat zahărul rămas în ele.
4. Vârfurile stabile se amestecă cu smântână cu o spatulă de silicon.
5. Umpleți imediat profiterolele răcite cu umplutura de proteine.

Eclerele umplute pot fi consumate imediat sau puteți lucra puțin mai mult și dați coaptei un aspect finit, acoperind partea de sus a tortului cu caramel, zahăr pudră sau făcând glazură pentru eclere, dar țineți cont de câteva trucuri:

• pentru a obține glazură colorată, adăugați colorant alimentar la restul ingredientelor;
• dacă fondantul este foarte gros și neuniform, diluați ușor amestecul cu lapte cald sau apă;
• o versiune rapidă de ganache este să topești un baton de ciocolată amară într-o baie de apă;
• dacă glazura rămâne lipicioasă, puteți remedia situația rulând prăjitura în nuci, pudră de Paște sau împrăștiind firimituri de vafe deasupra.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Reteta de eclere de casa cu poza

În această rețetă, vă invităm să gătiți acasă cel mai delicat desert din bucătăria franceză - eclere cu cremă. Acest produs de patiserie a făcut, la un moment dat, o răsuflare printre nobilimea regală. Bucătarul de la curte Marie-Antoine Carem a creat o rețetă de patiserie modernă, care este și umplută cu cremă pe bază de lapte, ciocolată și alte ingrediente. Pentru a îmbogăți gustul desertului și a ascunde cusăturile de umplere a cremei, se folosește glazura cu ciocolată sau fudge de zahăr. Nu orice gospodină riscă să pregătească eclere, temându-se că nu se vor ridica, că se vor dovedi a fi tari și necomestibile. La prepararea eclerelor după rețeta noastră, urmați recomandările simple din descriere gătit pas cu pas cu poza, și veți obține cu siguranță eclere delicioase, delicate, cu cremă.

Ingrediente pentru prepararea eclerelor cu cremă

Pentru test
Unt	80 g
Făină	150 g
Apă sau lapte	1 pahar
ouă	3 buc
Sare	ciupit
Pentru cremă
Lapte (obișnuit sau copt)	1 ⅔ cană
ouă	2 buc
Zahăr	¾ st
Făină	2 linguri. l.
Vanilină	0,5 linguriță
Unt	100 g

Gătitul pas cu pas cu o fotografie cu eclere cu cremă

1. Un punct foarte important este că, de îndată ce aluatul este așezat pe o foaie de copt, acesta trebuie trimis imediat la cuptor. Prin urmare, în primul rând, porniți cuptorul și preîncălziți-l la 190 de grade.
2. Se amestecă apa, untul și sarea într-o cratiță mică și se aduce la fierbere la foc mediu.
   
3. Cerneți făina în prealabil - acest lucru va preveni formarea de cocoloașe în aluat și îl va face mai aerisit.
4. Toarna toata faina in amestecul de ulei-apa fiert, dupa ce il scoti de pe aragaz, si framantam aluatul cu o spatula pana devine elastic si moale.
   
5. Pune cratita din nou pe foc mic, aproximativ 3-4 minute, si, fara a inceta sa amesteci aluatul chiar de pe fund si pereti, il aducem la starea de plastic.
   
6. Cand aluatul s-a racit, incepeti sa bateti ouale pe rand, framantati bine cu o spatula sau lingura, apoi bateti in urmatorul etc. Aluatul nu trebuie să curgă sau prea strâns. Ar trebui să ajungă la lingură și să-și păstreze forma și să nu se întindă pe foaia de copt, așa cum se arată în fotografia de mai jos. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.
   
7. Pentru a da eclerelor o formă alungită, folosiți o pungă de patiserie. Stoarceți aluatul pe o foaie de copt tapetată cu pergament, la o oarecare distanță unul de celălalt.
   
8. Coacem eclerele in cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru aproximativ 30-35 de minute pana se rumenesc. Opriți cuptorul și lăsați-le acolo să se răcească.
   
9. În timp ce eclerele se răcesc, pregătiți crema. Combinați zahărul, făina, vanilia într-o cratiță - amestecați. Adăugați ouăle la ingredientele uscate și, de asemenea, amestecați până la omogenizare.
   
10. Acum adăugați o jumătate de pahar de lapte acolo și amestecați din nou ingredientele. Apoi, amestecând, turnați restul de lapte.
    
11. Pune crema la fiert la foc mediu, in timp ce este foarte important sa nu te opresti din amestecare pentru ca crema sa nu se arda. De îndată ce crema începe să fiarbă, oprește-o imediat.
    
12. Răciți crema la 40-50 de grade, adăugați smântână înmuiată și bateți - din aceasta se va dovedi a fi o consistență omogenă, delicată. Cand crema s-a racit o dam la frigider pentru o ora sa se ingroase si mai mult.
    
13. Când eclerele și crema sunt pregătite, folosiți o seringă culinară pentru a le umple. Dacă nu aveți un astfel de obiect, puteți face o incizie longitudinală și, cu o lingură, aplicați cu grijă crema pe fiecare ecler.
    
    

Eclerele fierte pot fi decorate cu zahăr pudră, stropite cu o strecurătoare fină sau acoperite cu glazură de ciocolată. Bucura-te de masa ta!

Salutăm cititorii noștri neprețuiți obișnuiți și pe cei care tocmai ni s-au alăturat în căutarea unui nou răsfăț. În acest articol, veți afla rețeta de eclere cu cremă, care nu va fi mult mai greu de gătit acasă decât a pune împreună o salată obișnuită. Dulciul rezultat va fi atât mai gustos decât cel cumpărat din magazin, cât și mai sănătos, deoarece aveți control deplin asupra procesului de producție și aveți încredere în ingrediente.

Vom pregăti cremă, dar nu vă temeți și nu vă supărați - să o faceți este relativ simplă și nu este necesar să aveți talentul unui bucătar. Vă invităm să nu pierdeți timpul în zadar, ci să vedeți singuri pregătind eclere de casă cu noi. Puteti cumpara produsele necesare in orice supermarket, ceea ce va sfatuim sa faceti. Să începem!

Ingrediente:

Pentru crema:

1. Ouă - 3 bucăți

2. Zahăr - 90 g

3. Făină - 20 g

4. Lapte - 150 g

5. Unt - 30 g

Pentru test:

1. Lapte - 30 ml

2. Unt - 60 g

3. Făină - 70 g

4. Ouă - 3 bucăți

Metoda de gatire:

Merită menționat un astfel de moment imediat - nu este necesar să pregătiți crema. Puteți face unt, ciocolată sau folosiți frișcă obișnuită - totul depinde de dorința și gustul dumneavoastră. Vă recomandăm să începeți să gătiți cu ea, deoarece. va trebui să fie răcită. Și totuși - din numărul indicat de produse veți obține aproximativ șapte eclere - țineți cont de acest lucru și, dacă este necesar, măriți în avans numărul de ingrediente.

1. Rupem trei ouă, împărțim în proteine ​​și gălbenuș. Crema are nevoie de acestea din urmă, le trimitem într-un recipient convenabil. Trimitem acolo și zahăr și făină. Toate ingredientele trebuie combinate cu un tel - nu este necesar să se bată complet, doar se frământă puțin. Dacă doriți, adăugați o cantitate mică de lapte pentru a fi mai ușor de amestecat.

2. Adăugați o cantitate mică de vanilină la masa rezultată. Se fierbe restul de lapte si apoi se adauga in bol cu ​​restul ingredientelor si se amesteca.

3. Se toarnă lichidul într-o cratiță și se pune pe foc, astfel încât amestecul să fiarbă. Nu uitați să amestecați tot timpul, pentru că. arde rapid și, în consecință, se deteriorează. După fierbere, fierbeți aproximativ un minut și jumătate.

4. Scoateți de pe aragaz și trimiteți imediat untul în amestecul fierbinte și amestecați bine cu un tel până se dizolvă ultimul ingredient. Transferați crema rezultată într-un castron mic, acoperiți cu folie alimentară și puneți la frigider.

Aluat:

5. Turnați aproximativ douăzeci de grame de apă curată și încă puțin lapte în tigaie. Punem si unt acolo, de preferat la temperatura camerei.

6. Pentru a crea un gust neutru aluatului, adauga un praf de sare si aceeasi cantitate de zahar. Pune oala pe aragaz și aduce la fierbere.

7. Când lichidul fierbe, reduceți focul la mediu și trimiteți făina în tigaie.

Apropo, în timp ce fierbe, amestecați și conținutul. După ce adăugați făină, va trebui să amestecați continuu, iar aluatul va începe să formeze o „chiflă”.

8. După trei minute, se ia aluatul de pe foc și se toarnă într-un alt bol și se lasă puțin să se răcească.

9. Spargeți trei ouă separat și agitați până se omogenizează. Cel mai bine este să începeți cu două, dacă produsul este mare, apoi să introduceți pe acesta din urmă în aluat pe părți. Acestea. se bat separat si se toarna putin cate putin pana se obtine consistenta dorita de aluat.

10. Turnați lichidul în aluat și începeți să amestecați. Cel mai bine este să începeți cu o spatulă cât timp aluatul nu a luat complet ouăle adăugate, apoi luați telul. Dacă aveți un mixer planetar, folosiți-l.

11. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie și formați viitoare eclere - acestea ar trebui să fie fâșii lungi de șase centimetri. Faceți o mică marjă sub forma unei distanțe între ele, pentru că. dungile se vor extinde.

12. Preîncălziți cuptorul la două sute de grade, apoi puneți tava noastră de copt cu aproape masa este gata. După zece minute, reduceți temperatura la 180 de grade timp de douăzeci de minute. Acest timp este aproximativ, așa că rămâneți pe fază - ar trebui să apară culoare aurie si crusta.

13. Scoatem și transferăm pe un grătar de răcire. Scoateți crema și transferați-o într-o pungă de patiserie. Dacă nu, luați o pungă obișnuită de plastic.

14. Cu ajutorul unei duze subțiri, faceți câteva găuri prin care se va umple crema. După, introduceți o pungă de smântână și stoarceți.

15. Rămâne doar să decorați fața de sus. Puteți doar să stropiți cu ciocolată. Am topit două tipuri de glazură, în care vom coborî eclerele finite. Împărțiți zahărul în două părți - adăugați colorant alimentar la prima și lăsați restul așa cum este. Invelim prajitura si, daca doriti, puteti stropi cu fulgi de cocos sau alt decor dulce. Se lasa putin si se lasa blatul sa se intareasca. Gata! Bucura-te de masa ta!