Legislația cafenelelor prevede astfel de sisteme precum: DE BAZĂ, UTII, USNși PSN.

Majoritatea antreprenorilor și companiilor preferă sisteme speciale, care sunt sistemul simplificat de impozitare, UTII și PSN. În același timp, unii proprietari de cafenele aleg OSNO, deoarece în unele cazuri acest sistem poate fi mai profitabil. De regulă, OSNO este ales de către antreprenorii care se pregătesc să lanseze un proiect de amploare care necesită o muncă pregătitoare îndelungată - acest lucru le permite să nu plătească taxe pentru perioadele de nefuncționare. OSNO face, de asemenea, posibilă reducerea la minimum a plăților pentru impozitele individuale, dar din nou, acest lucru este posibil atunci când se implementează proiecte mari.

Prin urmare, cele mai populare sisteme de impozitare în alimentația publică sunt sistemul simplificat de impozitare și UTII. Esența lor constă în faptul că acestea sunt moduri speciale pentru întreprinderile mici și mijlocii care pot fi folosite atât de antreprenori individuali, cât și de SRL-uri.

Compania de contabilitate „Five Stars” desfășoară consultații gratuite pentru SRL-uri și antreprenori individuali împreună cu Centrul de Suport pentru Antreprenoriat.

Avantajele acestor regimuri constau in simplificarea contabilitatii, precum si reducerea cuantumului impozitelor platite. Conform regimurilor speciale, plata nu se va aplica:

• impozitul pe venit pentru SRL;
• impozitul pe venitul persoanelor fizice (pentru sine), pentru antreprenorii individuali;
• impozitul pe proprietatea corporativă sau indivizii utilizat pentru activități antreprenoriale (cu condiția ca proprietatea să nu fie pe listă, conform căreia impozitul pe proprietate se calculează din valoarea cadastrală);

Dar trebuie amintit că, spre deosebire de OSNO, cu regimuri speciale, proprietarul va trebui să facă plăți obligatorii la buget, chiar dacă cafeneaua nu realizează profit sau funcționează în pierdere, ceea ce, de exemplu, poate apărea în unele cazuri. anotimpuri ale anului. În plus, o scădere a numărului de impozite nu le exclude complet și, prin urmare, o întreprindere cu sistemul fiscal simplificat și UTII, pe lângă ratele fixe, plătește și:

• impozitul pe venitul personal al angajaților;
• prime de asigurare care au fost plătite anterior către PFR, FSS și FFOMS (toate contribuțiile sunt colectate de Serviciul Fiscal Federal);
• taxa de transport;
• Taxa pe teren;
• impozit pe proprietate, dacă în regiunea în care se află cafeneaua există o lege privind utilizarea valorii cadastrale ca bază de impozitare

Luați în considerare fiecare mod special.

Un singur impozit pe venitul imputat

EVDC- colectarea sub forma unui impozit unic cu o cotă maximă de 15%, dar impozitul se reține nu din suma venitului real, ci din venitul imputat (estimat), al cărui cuantum se determină pe baza rentabilității de bază specificate în Codul Fiscal al Federației Ruse și înmulțite cu valoarea fizică. În plus, atunci când se calculează, este necesar să se ajusteze pentru factorii de corecție K1 și K2.

Este important de știut: Antreprenorii individuali au dreptul de a reduce impozitul datorat primelor de asigurare nu numai pentru angajați, ci și pentru ei înșiși, deși nu mai mult de 50%.

Un tabel cu principalii parametri ai UCDI pentru o cafenea, care trebuie luate în considerare atunci când alegeți acest sistem:

semn	Caracteristică
Cine are dreptul de a folosi	IP, OOO
Restricții pentru angajați	100 de persoane
	150 m2
Valabilitate	Prelungit până la 1 ianuarie 2021
Cota de participare entitati legale	Nu mai mult de 25%
Restricție regiune	Deciziile într-o anumită regiune sunt luate de autoritățile locale
Limită anuală de venit	Nelimitat
	Dispărut
cota de impozitare	15% (în regiunile hoteliere poate fi redus la 7,5%)
Coeficientul K1	1,798
coeficientul K2	Instalat de autoritățile locale
	1000 de ruble pe metru pătrat
	4.500 de ruble per angajat, inclusiv un antreprenor
Perioada impozabilă	Sfert
Furnizarea unei declarații	La sfarsitul trimestrului

Sistem simplificat de impozitare

USN reprezintă, de asemenea, o taxă la o singură cotă în loc să plătească mai multe taxe. Dar, spre deosebire de EDNC, sistemul simplificat de impozitare oferă plătitorului două tipuri de taxe din care să aleagă:

• 6% din venit;
• 5 - 15% din venituri minus cheltuieli (cota este stabilită prin decizia autorităților regionale).

În prima variantă, este necesar să plătiți 6% din venitul total al cafenelei, indiferent de suma cheltuielilor. În al doilea caz, se plătește un impozit în valoare de 5 până la 15% din diferența care s-a format atunci când veniturile au fost reduse cu cheltuieli.

Există, de asemenea, o cotă minimă de impozitare de 1% din venitul total pentru perioada fără deducerea cheltuielilor. De exemplu, cu un venit de 3.000.000 de ruble, rata minimă va fi de 30.000 de ruble, care trebuie plătită chiar dacă cafeneaua devine neprofitabilă.

În plus, cheltuielile din cauza cărora se realizează scăderea veniturilor trebuie documentate. În același timp, spre deosebire de regimul general de impozitare, lista cheltuielilor care pot fi luate în considerare în cadrul sistemului de impozitare simplificat este mai puțin extinsă. Lista cheltuielilor din sistemul fiscal simplificat (venituri – cheltuieli) este „închisă”, adică strict limitată. Cheltuieli acceptate pentru deducere baza de impozitare, trebuie denumite în alin.1 al art. 346.16 din Codul fiscal al Federației Ruse și cerințele corespunzătoare ale paragrafului 1 al art. 252 din Codul Fiscal al Federației Ruse (clauza 2 a articolului 346.16 din Codul Fiscal al Federației Ruse).

De asemenea, contabilitatea costurilor necesită mai multă complexitate operațiuni contabile, și este necesar să se țină seama și de pozițiile actuale ale autorităților fiscale, ale Ministerului Finanțelor și practica judiciara. În caz contrar, Serviciul Fiscal Federal poate considera baza de impozitare subestimată și poate percepe taxe suplimentare cu penalități și dobânzi.

Tabel cu principalii parametri ai sistemului fiscal simplificat pentru o cafenea, care trebuie luate în considerare atunci când alegeți acest sistem:

semn	Caracteristică
Cine are dreptul de a folosi	IP, OOO
Restricții pentru angajați	100 de persoane
Restricții în zona sălii de servicii pentru vizitatori	Dispărut
Valabilitate	Nu este limitat
Cota de participare a persoanelor juridice	Nu mai mult de 25%
Restricție regiune	Autoritățile locale decid cu privire la mărimea ratei sistemului fiscal simplificat „venituri minus cheltuieli” în intervalul 5-15%
Limită anuală de venit	120 de milioane de ruble și nu mai mult de 90 de milioane de ruble. timp de 9 luni, pentru a trece la sistemul simplificat de impozitare din alte moduri
Limita valorii reziduale a mijloacelor fixe	Nu mai mult de 150 de milioane de ruble.
Coeficientul deflator	Până la 1 ianuarie 2020 anulat
Rentabilitatea de bază pentru unitățile de servicii alimentare cu săli de servicii clienți	Dispărut
Rentabilitatea de bază pentru unitățile de servicii de alimentație care nu au camere de servicii clienți	Dispărut
Perioada impozabilă	an calendaristic
Furnizarea unei declarații	La sfarsitul anului

Să dăm un exemplu de comparare a sistemului de impozitare simplificat 6% și a sistemului de impozitare simplificat 15%

• Sursa de venit Cafeneaua pentru anul este de 5.000.000 de ruble.
• Cheltuieli Cafenea pentru anul 2500000 de ruble.
• Primele de asigurare pentru angajați în buget pe an = 288.000 de ruble.
• USN 6%\u003d 5.000.000 * 6% \u003d 300.000 de ruble, reducem cu primele de asigurare, dar nu mai mult de 50% și plătibil: 150000 de ruble.
• USN 15%= 5.000.000 - 2.500.000 = 2.500.000 * 15% = 375.000 de ruble, redus cu primele de asigurare, dar nu mai mult de 50% și plătibil = 187500 rub.

Cu toate acestea, nu uitați că, dacă o întreprindere cu sistemul fiscal simplificat ( venituri-cheltuieli) se primește o pierdere sau profitul este mic atât de mult încât impozitul STS calculat în mod general este mai mic decât minimul, atunci mai trebuie să plătiți un impozit minim egal cu 1% din venitul primit.

După cum se poate observa din calcul, sistemul „venituri minus cheltuieli” nu este benefic pentru cafenea. Utilizarea rațională a acestui program este doar dacă costurile afacerii reprezintă cel puțin 60% din venit.

Sistemul de brevete ca alternativă

PSN- Acesta este un sistem de impozitare mai puțin popular, dar și potrivit pentru o cafenea în regim special. Esența acestuia constă în faptul că întreprinzătorul primește un brevet pentru o cotă de impozitare de 6% din venit, care îl scutește de plata unor taxe precum TVA, impozitul pe venitul personal pentru sine și impozitul pe proprietate asociat activităților. Rata este calculată pe venitul anual potențial, care este determinat de o lege regională separată, dar în intervalul de la 100.000 la 1 milion de ruble, ținând cont de conversia în coeficientul deflator, care este 1,425. În consecință, suma maximă a venitului potențial poate fi egală cu 1.425.000 de ruble.

În plus, PSN scutește de la utilizarea caselor de marcat și oferă, de asemenea, o oportunitate de a obține un brevet pentru o perioadă de la 1 la 12 luni. Acest lucru este foarte convenabil, de exemplu, în timpul lucrului sezonier al unei cafenele.

Este important de știut: Duma de Stat are în vedere un proiect de lege care anulează scutirea de la KKM pentru PSN din 2018.

Un dezavantaj semnificativ al acestui sistem este că nu în toate regiunile țării adunarea legislativă locală a aprobat aplicarea PSN. De asemenea, numai antreprenorii individuali pot obține brevete, ceea ce nu este întotdeauna benefic pentru munca în domeniul alimentației, deoarece, de exemplu, permisiunea de a vinde băuturi alcoolice pot fi obținute numai de persoane juridice. Singura excepție pentru antreprenorii individuali au fost băuturile pe bază de bere.

Tabelul parametrilor de bază pentru PSN

Astăzi, se pune adesea întrebarea despre ce sistem de impozitare se încadrează livrarea de mâncare gata, sushi și alte alimente. Noi raspundem:

• „Întrucât serviciile de pregătire și livrare a produselor de alimentație publică la domiciliu nu sunt asociate cu utilizarea unităților de alimentație publică care au o suprafață a unei săli de servicii pentru vizitatori, precum și a unităților de alimentație publică care nu au o sală de servicii pentru vizitatori, atunci acest tip de activitate antreprenorială în scopul aplicării unui regim special de impozitare sub forma unui impozit unic pe venitul imputat nu se aplică serviciilor de alimentație publică și sistemul de impozitare sub forma unui impozit unic pe venitul imputat. veniturile pentru anumite tipuri de activități nu se aplică.

De asemenea, acest tip de activitate nu intră sub incidența brevetului. Astfel, în majoritatea cazurilor, folosim USN.

În spatele fiecărui restaurant de succes se află un contabil. În acest articol, Blogul Jowi a descoperit ce trebuie să ții cont pentru a nu greși în contabilitatea restaurantului.

Restaurantul este mai mult decât mâncare delicioasă și servicii excelente. În spatele splendorii vaselor și sălii se află munca minuțioasă a contabililor care colectează informații despre produsul primit și consumul acestuia pentru prepararea felului de mâncare, despre solduri, impozite și salarii. Toate aceste informații sunt procesate și merg pe tabelul directorului sau proprietarului. Adecvarea planificării afacerii și a contabilității riscurilor depinde de cât de bine este organizată contabilitatea în restaurant.

În acest articol, vom explica antreprenorilor principalele puncte care disting contabilitatea restaurantului. Nu este chiar atât de greu.

Care sunt dificultățile contabilității în afacerea cu restaurante

În domeniul restaurantelor, contabilitatea depinde foarte mult de dimensiunea și complexitatea afacerii. Contabilitatea în catering include contabilitatea pentru producerea, vânzarea și organizarea consumului de produse de catering. Un punct important și dificil în întregul sistem de contabilitate este calculul costului de producție.

Carduri de masă și costuri

Calcul - fișa de decontare a costurilor organizației pe unitatea de produse de catering produse.

Pentru a afișa calculul corect al felului de mâncare, trebuie să pregătiți:

• Decideți-vă meniul, aveți nevoie de o listă completă de feluri de mâncare pe care intenționați să le serviți.
• Faceți diagrame de flux pentru fiecare poziție.
• Negociați cu furnizorii și colectați prețurile de achiziție pentru fiecare produs de care aveți nevoie.

Meniul este o problemă separată și complexă care se rezolvă în etapa formării conceptului de restaurant, bar sau cafenea. Este clar că cu cât meniul tău este mai gros, cu atât este mai mare volumul de carduri tehnologice și de costuri care trebuie ținute în permanență la zi.

Carduri tehnologice

Acesta este un document care conține informații despre toate caracteristicile vasului. Harta este necesară pentru a arăta autorităților de supraveghere cu ce hrăniți oamenii. Acesta conține de obicei următoarele puncte:

• termenul și specificul depozitării unui fel de mâncare. De exemplu: înghețata trebuie păstrată la o temperatură de -18 ... -24, nu mai mult de 3 luni;
• valoarea nutritivă a preparatului finit: numărul de calorii, raportul proteine ​​/ grăsimi / carbohidrați;
• rețetă, adică compoziția și algoritmul pentru prepararea preparatului;
• sursa retetei;
• Descriere aspect, principiul decorării și servirii preparatelor;
• greutatea porțiunii finite.

Prețuri de achiziție pentru produse

Un articol fără de care este imposibil să afișați calculul unui fel de mâncare. În mod ideal, ar trebui să adăugați costurile de transport, costurile de încărcare și alte servicii pe care le plătiți separat.

Cum se calculează costul

Să ne uităm la exemplul de cotlet din Kiev

Se întocmește un card de calcul pentru fiecare nume al preparatului finit. Există carduri de calcul standard, formularele sunt ușor de descărcat de pe Internet.

Se umple asa. Trebuie să specificați numele felului de mâncare, să scrieți produsele în cantitatea necesară de pe harta tehnologică, să indicați prețurile de achiziție și să calculați cât cheltuiți pentru fiecare porție. De obicei, un card de calcul este alcătuit din 5, 10 sau 100 de porții. Acest lucru este necesar pentru a media costul unei porții a felului de mâncare: o cotlet de la alta, totuși, poate diferi ușor în greutate.

De exemplu, să ne uităm la calculul puiului obișnuit Kiev. Luăm costul produselor doar ca exemplu.

Ingrediente ale preparatului:

• file de pui decojit: 29,82 grame, de exemplu, 1 kilogram de file costă 180 de ruble;
• unt: 14 grame, 1 kilogram costă 240 de ruble;
• ou de pui: 3,27 grame, 1 kilogram costă 120 de ruble;
• pâine făcută din făină premium: 8,88 grame, 1 kilogram costă 60 de ruble;
• grăsime de gătit pentru prăjit: 5,21 grame, 1 kilogram costă 80 de ruble;
• garnitură de fasole sau cartofi (indicăm numărul de carduri tehnologice ale acestor feluri de mâncare): 52,08 grame, 1 kilogram costă 50 de ruble.

Pentru 100 de grame trebuie să cheltuim:

• file de pui pentru 5,37 ruble;
• unt - 3,36 ruble;
• ou de pui - 0,4 ruble;
• pâine - 0,54 ruble;
• grăsime de gătit - 0,42 ruble;
• garnitură de fasole sau cartofi - 3,12 ruble

Total: 13 ruble 20 copeici.
Sa zicem marimea portiei conform hartii tehnologice: 300 de grame.
Apoi costul unei porții de cotlet: 39 de ruble 60 de copeici.

Desigur, calculul estimarii costurilor afectează indirect prețul de vânzare al preparatului. Pentru a face bani în afaceri, un antreprenor trebuie să țină cont atât de prețurile medii din piață, cât și de posibilitățile publicului său și de resursele pe care restaurantul le cheltuiește pentru munca sa: facturi, salarii, taxe.

Dar hărțile sunt necesare pentru a construi corect procesul de mutare și ștergere a materiilor prime și pentru a preveni furtul sau supraestimarea ratelor de pierdere a produselor în timpul gătitului. Jowi, ca orice sistem de automatizare fiabil, ajută la simplificarea creării și întreținerii cardurilor de costuri și a cardurilor de plată, urmărirea mișcării materiilor prime și efectuarea inventarului. În a doua parte a articolului, vom vedea cum funcționează Jowi.

Contabilitatea mărfurilor și materiilor prime

Este vital ca un restaurant să țină evidențe separate ale mărfurilor și materiilor prime care sunt utilizate în producerea propriilor produse. Dacă există materii prime, sunt deșeuri și resturi, trebuie luate în considerare și ele pentru a nu arunca literalmente banii la gunoi.

Reciclabil, puteți reutiliza. De exemplu: fragmente și resturi de ciocolată, care sunt retopite și utilizate într-un lot nou. Există deșeuri nereturnabile, care a doua oară pot fi folosite doar pentru nevoi casnice. Uneori pot fi vândute cuiva. De exemplu, cutii goale sau sticle pe care le puteți folosi în scop decorativ.

Inventar

Inventarul este o comparație a soldurilor efective de mărfuri sau materii prime din depozite cu soldurile acelorași poziții conform contabilitate. Ca urmare a inventarierii, se determină pierderi de mărfuri.

Pierderile de mărfuri sunt împărțite în două categorii: standardizate și nestandardizate. Prima categorie este pierderea naturală a produselor în greutate sau volum. Adică costul normal de producție.

De exemplu, făină, pe care bucătarul a depășit-o cu jumătate de gram sau a vărsat puțin.

Trebuie să vă faceți griji cu privire la soldurile nestandardizate. Aceasta este deteriorarea sau furtul produselor, lucruri de care ar trebui să fie responsabili anumiți oameni din echipă. Pentru acest control este nevoie de un inventar regulat.

Casiera și fluxul de numerar

Și, desigur, contabilii restaurantului lucrează cu cecuri și urmăresc mișcarea fondurilor primite în contul restaurantului de la carduri bancare. Aici este important să comparați rapid produsele anulate cu preparatele vândute efectiv. Și asigură-te că toți banii ajung la casierie.

La toate acestea, adăugați și restul proceselor de contabilitate și raportare financiară ale oricărei întreprinderi. Sistemele de automatizare a afacerii restaurantelor facilitează foarte mult munca unui contabil: de la contabilizarea primirii și consumului de materii prime până la calcularea salariilor pentru echipă.

Cum se descurcă Jowi cu munca unui asistent contabil, citiți a doua parte a articolului.

Indiferent de formatul ales pentru viitoarea instituție - restaurant, cafenea, club, bistro sau găluște - proprietarul va trebui să se gândească la proiectarea activităților sale economice și economice. Primul pas pentru asigurarea unui flux de lucru normal este dezvoltarea și procesarea documentației primare.

Principalele documente primare utilizate în contabilitatea cateringului

Documentul de bază care reflectă prețul de vânzare al unui fel de mâncare este un card de preț. Pe viitor, pe baza cardului de calcul se completează toate documentele legate de vânzarea preparatelor gata.

Cardul trebuie introdus pentru fiecare produs. Calculele din acesta sunt efectuate pe baza costului materiilor prime și ingredientelor la o sută de feluri de mâncare. Dacă există modificări ale prețului în viitor, acestea trebuie introduse pe card.
O listă de feluri de mâncare și ingredientele necesare pentru prepararea lor se numește plan de meniu. Planul trebuie întocmit de bucătar în ajunul pregătirii și prezentat directorului spre aprobare.

În magazinele de producție de produse finite, mărfurile trebuie primite conform facturii de eliberare a mărfurilor din cămară. Factura trebuie întocmită în două exemplare și eliberată fie exclusiv la prețuri reduse, fie, dacă acestea diferă, la prețuri de vânzare și reducere.

Un document special de decontare care reflectă numele felului de mâncare și costul final al acestuia este factura de comanda. Acest formular este destinat primirii de fonduri de la client la comandarea in avans a banchetelor, serbarilor, cateringului si a altor evenimente. Factura-comandă servește ca bază atât pentru efectuarea unei plăți în avans, cât și pentru efectuarea plăților finale.

Eliberarea vaselor din bucătărie trebuie să fie însoțită de un act de vânzare, care trebuie întocmit pe baza de cecuri și alte documente de numerar. Articolele vândute sunt grupate în document după tip.

Contabilitatea primirii si consumului de materii prime si containere efectuate cu ajutorul unui raport privind mișcarea recipientelor și produselor în bucătărie. Raportul trebuie completat pe baza datelor din documentația depozitului, facturilor de la furnizori și actelor de vânzare.

Pierderi sunt emise printr-un act special pentru pierderea, lupta și casarea vaselor și a aparatelor. Trebuie întocmit de comisie în 2 exemplare. Primul este depus la departamentul de contabilitate, al doilea trebuie să meargă la depozitarea unei persoane responsabile financiar.
De asemenea, contabilitatea restaurantului prevede disponibilitatea altor documente primare standard pentru contabilizarea materiilor prime și a materialelor, salarii, numerar, taxe și alte lucruri.

Formularele suplimentare sunt selectate de contabilul instituției, în funcție de specificul acesteia și de nevoile unei anumite cafenele sau restaurant.

La prima vedere, poate părea că un număr mare de formulare diferite și documentație standard amenință cu o birocrație excesivă și complică desfășurarea activității. De fapt, contabilitatea primară unificată permite contabilului să lucreze rapid și eficient cu toată documentația curentă și crește eficiența specialiștilor în contabilitate restaurant.

Introducere

1.2 Contabilitate analitică și sintetică într-un restaurant

2. Impozitarea afacerii de restaurante

Concluzie

Lista literaturii folosite

Introducere

Relevanța subiectului luat în considerare constă în faptul că contabilitatea în catering este complicată de faptul că include contabilizarea producției, vânzării și organizării consumului de produse de catering.

Calcularea costului de producție este cel mai important aspect al contabilității în unitățile de alimentație publică. Calcul - fișa de calcul a costurilor unitare ale organizației, i.e. costuri pe unitatea de producție alimentară.

Calculul costului standard al produselor de alimentație publică, de regulă, se realizează într-un card standard de cost (formular nr. OP-1).

Pe baza acestei hărți și a informațiilor din raportul de vânzări, puteți calcula costul preparatelor vândute.

Costul de producție include costul materiilor prime și al produselor pentru producție, combustibilul pentru livrarea și prelucrarea acestora, consumul de energie, amortizarea mijloacelor fixe, precum și costurile cu forța de muncă. Se întocmește un card de calcul pentru fiecare nume al preparatului finit. Documentul este completat pe baza unei cărți speciale Colecția de Rețete, în care veți găsi majoritatea rețetelor de preparate și produse culinare. Această carte a fost elaborată special în scopul organizării raționalizării costului materiilor prime în unitățile de alimentație publică.

O caracteristică în organizarea contabilității de catering este că nu veți găsi multe rețete în colecțiile corespunzătoare. În acest caz, întreprinderile au dreptul de a dezvolta în mod independent rețete pentru feluri de mâncare în modul prescris. Cartea rețetelor auto-creată indică: denumirea produselor incluse în preparat, normele de investire a produselor în greutate brută (greutatea materiilor prime), normele de investire a produselor în greutate netă (greutatea materiilor prime în fel de mâncare gata), randamentul (masa) componentelor individuale finite și vasului în ansamblu.

La calcularea costului, în primul rând, este necesar să se dezvolte un sistem de calcul al costului preparatelor care includ legumele ca componentă.

Cert este că risipa și pierderile în timpul prelucrării la rece a legumelor se modifică în funcție de sezon. În anexa la colecțiile de rețete de mâncăruri și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică sunt date normele de risipă și pierderi în timpul prelucrării la rece, la curățarea cartofilor fierți, morcovilor, sfeclei etc.

O atenție deosebită trebuie acordată valabilității normelor utilizate în organizație pentru consumul de materii prime pentru producția de produse și implementarea acestora. În acest scop, unitățile de catering elaborează hărți tehnice și tehnologice concepute corespunzător. Acest document intern trebuie întocmit pentru fiecare fel de mâncare elaborat și să includă următoarele informații: denumirea produsului și domeniul de aplicare al hărții tehnice și tehnologice; lista materiilor prime folosite la fabricarea vasului; cerințe pentru calitatea materiilor prime; norme pentru așezarea materiilor prime în greutate brută și netă, norme pentru producția de semifabricate și produse finite; descrierea procesului tehnologic de preparare; cerințe de execuție, depunere, vânzare și depozitare; indicatori ai compoziției nutriționale și a valorii energetice.

Trebuie remarcat faptul că ratele de pierdere în producția de feluri de mâncare, a căror rețetă este elaborată la întreprindere, trebuie să fie aplicate fără greș conform culegerii de rețete. anul trecut eliberare. Acest lucru va asigura fiabilitatea normelor de așezare a materiilor prime, va preveni supraestimarea normelor și, ca urmare, posibilitatea furtului.

La unitățile de alimentație publică, este necesar să se țină evidențe separate ale mărfurilor și materiilor prime utilizate pentru producerea propriilor produse. Și, de asemenea, organizați contabilitatea deșeurilor returnabile - acestea sunt rămășițele resurselor specifice obținute din materia primă în producția de produse finite. Deșeuri reciclabile uzate - deșeuri care pot fi consumate chiar de întreprindere pentru fabricarea produselor de producție principală sau auxiliară. Deșeurile returnabile nefolosite pot fi consumate de întreprindere însăși numai ca materiale combustibile sau pentru alte nevoi economice sau vândute în paralel.

Utilizarea caselor de marcat este obligatorie, întrucât într-o cafenea, restaurant sau cantină, clienții sunt serviți cu numerar.

Unul dintre elemente esentiale contabilitatea în întreprindere este un inventar. Inventarierea se realizează prin compararea soldurilor efective de mărfuri sau materii prime din depozite cu soldurile acelorași poziții conform datelor contabile la momentul inventarierii. Ca urmare a inventarierii, se determină pierderi de mărfuri.

Pierderile de mărfuri se împart în două categorii: normalizate - pierderea naturală a produselor (mărfurilor) în greutate sau volum; nestandardizate - luptă, fier vechi, deteriorare, furt de produse (bunuri), care sunt rezultatul unei gestionări defectuoase a anumitor persoane, precum și pierderi ca urmare a dezastrelor naturale și furtului de către persoane neidentificate. Sunt lipsurile din limitele uzurii naturale care sunt amortizate din costurile de producție. Prin urmare, pentru a evita cheltuielile inutile și iraționale, este necesar un control eficient și regulat al costurilor.

Astfel, scopul acestei lucrări este de a avea în vedere organizarea contabilității și a fiscalității la unitățile de alimentație publică, în special la restaurante.

1. Contabilitate in restaurante

1.1 Contabilitatea primară în restaurante

Toate tranzacțiile comerciale efectuate de restaurant trebuie să fie documentate prin documente justificative, care servesc drept informații contabile primare care stau la baza contabilității, astfel cum sunt definite la art. 9 din Legea Federației Ruse „Cu privire la contabilitate”.

Totodată, documentele contabile primare sunt acceptate în contabilitate numai dacă sunt întocmite în forma cuprinsă în Albumele formelor unificate de documentație contabilă primară, dacă există formularul corespunzător.

Scrisoarea Roskomtorg N 1-806/32-9 recomandă ca toate unitățile de alimentație publică, indiferent de forma lor de proprietate și afilierea departamentală, să fie ghidate de o singură documentație de reglementare și tehnologia. Albumul formelor unificate de documentație contabilă primară pentru operațiunile contabile în alimentația publică a fost aprobat prin Decretul Comitetului de Stat pentru Statistică al Rusiei din 25 decembrie 1998 N 132.

Documentația de reglementare include, pe lângă stat, standarde industriale și standarde de întreprindere (STP), precum și colecții de rețete de mâncăruri și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică, care sunt standarde tehnologice.

În prezent, pentru dezvoltarea produselor culinare, se poate ghida după colecții de standarde tehnologice, rețete alimente dieteticeși rețete pentru mâncăruri și produse culinare din bucătăriile naționale ale popoarelor Rusiei și standardele întreprinderilor.

În plus, standardele întreprinderii pentru produse și servicii pot fi dezvoltate direct de întreprinderea de alimentație publică și aprobate de șeful acesteia.

Procedura de prelucrare a documentelor primare ale operațiunilor pentru a contabiliza mișcarea și soldurile materiilor prime și produselor finite într-un restaurant este prezentată în tabelul 2.

masa 2 Documentarea operațiuni de înregistrare a mișcării și soldurilor materiilor prime și produselor finite într-un restaurant

Luand in considerare proces tehnologic producția într-un restaurant, în primul rând, este necesar să se stabilească că organizarea acestora este atribuită directorului de producție (bucătar). El este cel care conduce producția și activitățile economice ale unei întreprinderi de alimentație publică, iar funcționarea stabilă a restaurantului depinde de calificările sale.

Majoritatea contabililor tineri și fără experiență, care au lucrat pentru o perioadă scurtă de timp în catering, își strâng capul în groază sălbatică. Ce se află în Motivul principal? În primul rând, aceasta este o contabilitate strictă a producției și vânzării, precum și organizarea consumului de produse de catering.

Acum să menționăm superficial câțiva termeni pe care îi poate întâlni un începător.

1. Costul produselor este unul dintre cele mai importante calcule într-o afacere de catering. O estimare a costurilor de producție este un stat de plată care enumeră toate costurile pentru producerea unei unități dintr-un produs. Aici, o atenție deosebită trebuie acordată în primul rând mâncărurilor gata preparate cu adaos de legume.

   Cert este că deșeurile în timpul prelucrării la rece depind direct de sezonul curent. De aceea, pentru astfel de feluri de mâncare se folosește Colecția de Rețete

2. Costul de producție include costul produselor pentru producție, materiile prime, consumul de energie și combustibil, costurile cu forța de muncă și amortizarea mijloacelor fixe. Un astfel de card de calcul trebuie întocmit pentru fiecare dintre articolele de vase gata preparate. Pentru a completa un astfel de document, veți avea nevoie de o Colecție de Rețete, în care veți găsi tehnologia pentru prepararea fiecăruia dintre feluri de mâncare.
3. Pentru a calcula costul standard al produselor de catering, în cele mai multe cazuri, se utilizează un card de cost standard (formular nr. OP-1). Costul preparatelor vândute poate fi calculat datorită hărții și raportului cu datele vânzărilor.

Principala caracteristică pe care contabilitatea în catering pentru începători este pregătită în cel mai insidios mod constă în absența rețetelor necesare în colecțiile standard. Fiecare companie are dreptul să-și întocmească propria carte de rețete. Această publicație trebuie să includă:

1. Numele felului de mâncare;
2. Compoziția sa (denumirea produselor necesare pentru fabricație);
3. Greutatea brută (greutatea produselor sau a materiilor prime);
4. Greutatea netă (greutatea materiilor prime atunci când felul de mâncare este deja gătit);
5. Masa (randamentul) componentelor individuale gătite și felul de mâncare în ansamblu.

În contabilitate, pe baza informațiilor contabile de depozit, produsele sunt anulate la costul vaselor fabricate pe baza volumelor de produse prevăzute în fișele de calcul pentru fabricarea vaselor distribuite. Un restaurant poate, de asemenea, să-și vândă produsele de cofetărie unei terțe părți în afara cateringului.

Cum se organizează contabilitatea produselor utilizate pentru fabricarea preparatelor (cu reflecție asupra contului 41 sau 10)? Ar trebui folosit contul 43 și se formează costul produselor finite în contextul fiecărui fel de mâncare preparat și vândut sau este posibil să se țină evidența încasărilor primite din vânzarea de preparate gata în general?

Este posibil să organizezi contabilitatea fără a utiliza contul 42?

Pentru aceasta, luăm următoarea poziție:

Produsele destinate producerii de feluri de mâncare trebuie contabilizate în contul 10 „Materiale”.

Restaurantul poate considera activitățile de catering pentru consumatori ca prestare de servicii și nu forma costul produselor finite în contul 43 „Produse finite”.

Activitățile de producție de produse alimentare (cofetărie) care nu se încadrează în cadrul unui serviciu de catering ar trebui considerate ca o activitate de producție de produse și produse de cofetărie ar trebui să se reflecte în contul 43 „Produse finite”.

Păstrarea evidențelor fără utilizarea marjei comerciale este corectă.

Justificarea pozitiei:

Conform paragrafului 2 din PBU 5/01 „Contabilitatea stocurilor” (denumită în continuare PBU 5/01), următoarele active sunt acceptate pentru contabilitate ca stocuri:

Folosit ca materii prime, materiale etc. în producția de produse destinate vânzării (execuția muncii, prestarea de servicii);

destinate vânzării;

Folosit pentru nevoile de management ale organizației.

Produsele finite fac parte din stocurile destinate vânzării (rezultatul final al ciclului de producție, bunuri finalizate prin prelucrare (preluare), ale căror caracteristici tehnice și calitative respectă termenii contractului sau cerințele altor documente, în cazurile, prin lege).

Bunurile fac parte din stocurile achiziționate sau primite de la alte entități sau sunt deținute pentru vânzare.

Planul de conturi pentru contabilitatea activităților financiare și economice ale organizațiilor și Instrucțiunile de aplicare a acestuia (în continuare, respectiv Planul de conturi și Instrucțiunile), aprobate prin Ordin al Ministerului Finanțelor al Rusiei din 31 octombrie 2000 N 94n, prevede că pentru a sintetiza informațiile privind disponibilitatea și mișcarea articolelor de inventar, achiziționate ca mărfuri în vederea vânzării, se urmărește contul 41 „Marfuri”.

Conform Instrucțiunii, contul 41 „Marfuri” este utilizat în principal de organizațiile care desfășoară activități comerciale, precum și de organizațiile care prestează servicii de catering.

Subcontul 41-1 „Mărfuri în depozite” are în vedere prezența și circulația stocurilor de mărfuri situate la bazele angro și de distribuție, depozitele, în cămările organizațiilor care prestează servicii de catering, magazine de legume, frigidere etc.

Subcontul 41-2 „Mărfuri în comerțul cu amănuntul” ia în considerare prezența și circulația mărfurilor situate în organizațiile care desfășoară activități de comerț cu amănuntul (în magazine, corturi, tarabe, chioșcuri etc.), precum și în bufete ale organizațiilor care desfășoară activități publice. catering. Același subcont ia în considerare prezența și mișcarea articolelor din sticlă (sticle, conserve etc.) în organizațiile care desfășoară activități de comerț cu amănuntul și în cantinele organizațiilor care prestează servicii de catering.

Posibilitatea utilizării contului 41 „Marfuri” pentru a reflecta produse în contabilitatea unei întreprinderi de alimentație publică rezultă din clauza 4.6 din Metodologia de contabilizare a materiilor prime, mărfurilor și producției în întreprinderile de alimentație publică cu diverse forme de proprietate din 12.08.1994 ( denumită în continuare Metodologia), aprobată de Centrul Industrial pentru Studii Avansate lucrătorilor din comerț al Federației Ruse în domeniul comerțului 12.08.1994 N 1-1098 / 32-2.

Metodologia prevede și posibilitatea utilizării contului 42 „Marja de tranzacționare” (clauzele 4.1, 4.6 din Metodologie).

În conformitate cu paragraful 13 din PBU 5/01, unei organizații care desfășoară activități de comerț cu amănuntul i se permite să evalueze mărfurile achiziționate la prețul lor de vânzare, luând în considerare markupurile (reducerile) separat.

Conform Instrucțiunii, contul 42 „Marja de comerț” este destinat să sintetizeze informațiile privind marjele comerciale (reduceri, majorări) pentru mărfuri din organizațiile care desfășoară activități de comerț cu amănuntul, dacă acestea sunt înregistrate la prețurile de vânzare. Contul 42 „Marja comercială” ține cont și de reducerile acordate de furnizori organizațiilor care desfășoară activități de comerț cu amănuntul pentru eventuala pierdere de mărfuri, precum și pentru rambursarea costurilor suplimentare de transport.

Rețineți că posibilitatea contabilizării mărfurilor la prețul de vânzare este un drept, nu o obligație, al organizațiilor comerciale cu amănuntul.

Din Concluzie la Metodologie rezultă că sistemul de contabilitate a materiilor prime, mărfurilor și producției în întreprinderile de alimentație publică descris în aceasta are un caracter consultativ. În plus, sistemul de contabilitate recomandat se bazează pe Reglementările privind contabilitatea și raportarea și pe Planul de conturi pentru activitățile financiare și economice ale întreprinderilor care au fost în vigoare în 1994 în Federația Rusă.

În Concluzia metodologiei se mai precizează că sistemul recomandat de contabilitate și contabilitate operațională este cel mai optim pentru întreprinderile de alimentație socială (cantine școlare, cantine ale școlilor profesionale etc.), precum și cele situate la marile întreprinderi industriale - subiecte ale federale. , proprietate regională etc. întreprinderi de catering conduse de întreprinzători (proprietari), recomandările pot fi utilizate parțial, ținând cont de contabilitatea și volumul activităților sale adoptate în fiecare întreprindere particulară.

Considerăm că problema reflectării produselor achiziționate în contabilitatea unei întreprinderi de alimentație publică poate fi rezolvată în funcție de faptul că acestea sunt transferate consumatorilor neschimbate.

În acest sens, produsele destinate producerii de feluri de mâncare, în opinia noastră, este indicat să reflectăm asupra contului 10 „Materiale”, deoarece. sunt prelucrate. La reflectarea produselor în contul 10 „Materiale”, utilizarea contului 42 „Marja comercială” nu este implicită.

Produsele destinate transferului către consumatori în formă nemodificată pot fi considerate bunuri și reflectate în contul 41 „Bunuri”. Atunci când reflectă produse în contul 41 „Mărfuri”, organizația nu este obligată să utilizeze contul 42 „Marja comercială”.

Ca o confirmare indirectă a acestui demers, se pot cita explicațiile Ministerului de Finanțe al Rusiei pentru cei care aplică sistemul fiscal simplificat, prezentate în scrisorile Ministerului de Finanțe al Rusiei din 12.05.2014 N 03-11-11 / 22081, din data de 29.04.2015 N 03-11-11 / 24918.

Cheltuieli pentru achiziționarea de materii prime și (sau) materiale utilizate în producția de bunuri (execuția muncii, prestarea de servicii) și (sau) care formează baza acestora sau constituie o componentă necesară în producția de bunuri (execuția muncii, prestarea de servicii) sunt legate de costuri materiale (paragraful 5 clauza 1, clauza 2 articolul 346.16, clauza 1 clauza 1 articolul 254 din Codul Fiscal al Federației Ruse), care sunt recunoscute drept cheltuieli la momentul plății lor sau la momentul rambursării datoriei într-un alt mod (clauza 1 clauza 2 articolul 346.17 Codul fiscal al Federației Ruse).

La rândul lor, costurile de plată a costului bunurilor achiziționate pentru vânzare ulterioară (clauza 23, clauza 1, articolul 346.16 din Codul fiscal al Federației Ruse), sub rezerva plății sau rambursării datoriei în alt mod, sunt luate în considerare. contabilizează cheltuielile pe măsură ce sunt vândute (clauza 2, clauza 1 articolul 346.17 din Codul Fiscal al Federației Ruse).

Luând în considerare circumstanțele de mai sus, Ministerul de Finanțe al Rusiei explică că:

Costul materiilor prime și materialelor primite și creditate de contribuabil sub formă de produse utilizate pentru prepararea meselor și băuturilor într-o cafenea este luat în considerare la determinarea bazei de impozitare a impozitului plătit în legătură cu aplicarea sistemului fiscal simplificat , la data plății acestora către furnizor, indiferent de faptul că sunt scoase din producție;

În cazul în care bunurile achiziționate, inclusiv băuturile răcoritoare, sunt vândute neschimbate la o unitate de alimentație publică, costurile de plată a acestora pot fi incluse în costuri la aplicarea sistemului de impozitare simplificat pe măsură ce aceste bunuri sunt vândute.

Actele normative privind contabilitatea nu dau un răspuns direct la întrebarea ce fel de activitate ar trebui considerată activitate a unei întreprinderi de alimentație publică: producția de produse sau prestarea de servicii, ceea ce ridică problema necesității utilizării contului 43. "Produse terminate". Rețineți că Metodologia menționată mai sus nu a recomandat întreprinderilor de alimentație publică să reflecte mâncărurile gătite ca produse finite.

Termenii și definițiile de alimentație publică sunt cuprinse în Standardul Interstatal GOST 31985-2013 „Servicii de alimentație publică. Metrologie din 27 iunie 2013 N 191-st .

Potrivit clauzei 1 din GOST 31985-2013, alimentația publică (industria alimentară) este o ramură independentă a economiei, formată din întreprinderi cu diferite forme de proprietate și structură organizatorică și managerială, care organizează alimente pentru populație, precum și producția și vânzarea de produse finite și semifabricate, ca într-o întreprindere de alimentație publică, și în afara acesteia, cu posibilitatea de a oferi o gamă largă de servicii de agrement și alte servicii suplimentare.

Un restaurant este o întreprindere de catering care furnizează consumatorului servicii de organizare a meselor și a petrecerii timpului liber sau fără timp liber, cu o gamă largă de preparate de fabricație complexă, inclusiv specialități și produse, băuturi alcoolice, răcoritoare, calde și alte tipuri de băuturi, cofetărie și panificație. produse, bunuri achizitionate, in inclusiv produse din tutun (clauza 25 din GOST 31985-2013).

Serviciul de alimentație publică (industria alimentară) - rezultat al activităților întreprinderilor de alimentație publică (persoane juridice sau întreprinzători individuali) de a răspunde nevoilor consumatorului în produse de alimentație publică, în crearea condițiilor de vânzare și consum de produse de alimentație publică și achiziționate. bunuri, în activități de agrement și în alte servicii suplimentare (clauza 41 GOST 31985-2013).

Din punctul de vedere al clasificatorului integral rusesc al serviciilor către populație OK 002-93 (OKUN), adoptat și introdus prin Decretul Standardului de Stat al Rusiei din 28/06/1993 N 163, comerț și servicii de alimentație publică , serviciile de piață sunt combinate într-un singur grup de servicii (cod OKUN 120000). Subgrupul „Servicii de catering public” (cod OKUN 122000) include următoarele tipuri de servicii:

Servicii de catering (cod OKUN 122100);

Servicii de fabricare a produselor culinare si cofetarie (cod OKUN 122200);

Servicii de organizare a consumurilor si intretinerii (cod OKUN 122300);

Servicii de comercializare a produselor culinare (cod OKUN 122400);

Servicii de agrement (cod OKUN 122500);

Servicii de informare și consultanță (cod OKUN 122600);

Alte servicii de alimentație publică (cod OKUN 122700).

Clasificarea integrală a activităților economice (OKVED 2) OK029-2014 (NACE Rev. 2), adoptată și pusă în aplicare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 31 ianuarie 2014 N 14-st, include ( vezi cod OKVED 56 2) servicii de furnizare de alimente si bauturi, gata de consumat direct la fata locului si oferite in restaurante traditionale, unitati de autoservire, unitati de alimentatie la pachet, precum si alte unitati de alimentatie care functioneaza permanent sau temporar , cu sau fără scaune.

Factorul determinant este chiar faptul de a oferi produse alimentare gata pentru consum direct pe loc, si nu tipul de institutie care le furnizeaza.

Această grupare nu include:

Fabricarea de produse alimentare care nu sunt destinate consumului direct la fața locului sau semifabricate sau produse terminate care nu sunt alimente;

Vanzarea produselor din productie neproprietar, care nu sunt produse alimentare, sau nu sunt destinate consumului la fata locului.

OKVED 2 distinge următoarele tipuri de activități pentru furnizarea de alimente și băuturi:

Activitati de restaurant si servicii de livrare de mancare (cod 56.1 conform OKVED 2);

Activități ale unităților de alimentație publică care deservesc evenimente festive și alte tipuri de alimentație (cod 56.2 conform OKVED 2);

Servirea băuturilor (cod 56.3 conform OKVED 2); Vă rugăm să rețineți că servirea băuturilor nu include revânzarea băuturilor ambalate/preparate.

În contextul anumitor norme ale Codului Fiscal al Federației Ruse, activitățile din domeniul alimentației publice sunt caracterizate ca servicii pentru fabricarea de produse culinare și (sau) produse de cofetărie, crearea condițiilor de consum și (sau) vânzarea de produse culinare finite, produse de cofetărie și (sau) produse achiziționate, precum și pentru activități de agrement (articolul 346.27, alineatul 13, alineatul 3, articolul 346.43 din Codul fiscal al Federației Ruse).

După cum se poate observa, activitatea unei întreprinderi de alimentație publică este un tip de activitate economică independentă care combină elemente atât ale furnizării de servicii, cât și ale producției de produse. În condițiile de mai sus, trebuie recunoscut că calificarea activității unei întreprinderi de alimentație publică ca activitate de producție de produse sau prestare de servicii în scopul reflectării tranzacțiilor în contabilitate este într-o anumită măsură subiectivă.

Trebuie remarcat faptul că o întreprindere de alimentație publică produce mâncăruri nu atât în ​​scopul vânzării lor ulterioare, cât în ​​scopul de a servi consumatorului. Credem că producția de produse în sine nu este scopul principal al restaurantului. Scopul principal al activitatii sale este organizarea procesului de catering pentru clientul sau, ceea ce presupune servirea clientului de catre personalul restaurantului, crearea conditiilor de consum de produse.

În consecință, activitatea unui restaurant de catering pentru clienții restaurantului poate fi considerată ca activitate de serviciu. La prestarea serviciilor, nu este nevoie să se țină cont de mâncarea gata pe contul 43 „Produse finite”. În acest caz, restaurantul poate ține evidența veniturilor în contul 90 „Vânzări” ca venituri din prestarea serviciilor de catering, pe baza prețului de vânzare al serviciului de catering, fără o defalcare pe nume de preparate. Cheltuielile de preparare a preparatelor se iau în calcul în contul 20 „Producție principală” și se scad în debitul contului 90 „Vânzări” la recunoașterea veniturilor din prestarea serviciilor.

Dacă, pe lângă activitățile de mai sus, restaurantul desfășoară și activități de producere a produselor alimentare (cofetărie) în scopul vânzării acestora către clienți care nu sunt în cadrul activităților restaurantului, i.e. urmărește să vândă produse cumpărătorului, și nu să-i furnizeze un serviciu de catering, atunci astfel de activități, în opinia noastră, ar trebui considerate activități de producere a produselor și reflectă produse de cofetărie în contul 43 „Produse finite”. În acest caz, restaurantul trebuie să reflecte tipurile de feluri de mâncare și costul acestora în contabilitate, veniturile din vânzări se reflectă și în contextul produselor vândute.

Trebuie recunoscut că, pentru o serie de situații între serviciile de catering și activitățile de producție de produse finite, poate fi destul de problematic să trasăm o linie clară. Aici, în opinia noastră, ar trebui să pornim de la stabilirea obiectivelor restaurantului în implementarea unei anumite activități.

Răspuns pregătit:

Expert Serviciu Consultanta Juridica GARANT

Arikov Stepan

Controlul calității răspunsului:

Referent al Serviciului de Consultanta Juridica GARANT

auditor, membru al MAP Vyacheslav

Credem corect: caracteristici ale contabilității în afacerea restaurantelor

În spatele fiecărui restaurant de succes se află un contabil. În acest articol de blog, Jowi și-a dat seama de ce trebuie să ții cont pentru a nu greși în contabilitatea restaurantului.

Restaurantul este mai mult decât mâncare delicioasă și servicii excelente. În spatele splendorii vaselor și sălii se află munca minuțioasă a contabililor care colectează informații despre produsul primit și consumul acestuia pentru prepararea felului de mâncare, despre solduri, impozite și salarii. Toate aceste informații sunt procesate și merg pe tabelul directorului sau proprietarului. Adecvarea planificării afacerii și a contabilității riscurilor depinde de cât de bine este organizată contabilitatea în restaurant.

În acest articol, vom explica antreprenorilor principalele puncte care disting contabilitatea restaurantului. Nu este chiar atât de greu.

Care sunt dificultățile contabilității în afacerea cu restaurante

În domeniul restaurantelor, contabilitatea depinde foarte mult de dimensiunea și complexitatea afacerii.

Reguli de bază pentru contabilitate în alimentația publică (nuanțe)

Contabilitatea în catering include contabilitatea pentru producerea, vânzarea și organizarea consumului de produse de catering. Un punct important și dificil în întregul sistem de contabilitate este calculul costului de producție.

Carduri de masă și costuri

Calcul - fișa de decontare a costurilor organizației pe unitatea de produse de catering produse.

Pentru a afișa calculul corect al felului de mâncare, trebuie să pregătiți:

• Decideți-vă meniul, aveți nevoie de o listă completă de feluri de mâncare pe care intenționați să le serviți.
• Faceți diagrame de flux pentru fiecare poziție.
• Negociați cu furnizorii și colectați prețurile de achiziție pentru fiecare produs de care aveți nevoie.

Meniul este o problemă separată și complexă care se rezolvă în etapa formării conceptului de restaurant, bar sau cafenea. Este clar că cu cât meniul tău este mai gros, cu atât este mai mare volumul de carduri tehnologice și de costuri care trebuie ținute în permanență la zi.

Carduri tehnologice

Acesta este un document care conține informații despre toate caracteristicile vasului. Harta este necesară pentru a arăta autorităților de supraveghere cu ce hrăniți oamenii. Acesta conține de obicei următoarele puncte:

• termenul și specificul depozitării unui fel de mâncare. De exemplu: înghețata trebuie păstrată la o temperatură de -18 ... -24, nu mai mult de 3 luni;
• valoarea nutritivă a preparatului finit: numărul de calorii, raportul proteine ​​/ grăsimi / carbohidrați;
• rețetă, adică compoziția și algoritmul pentru prepararea preparatului;
• sursa retetei;
• descrierea aspectului, principiul decorarii și servirii vasului;
• greutatea porțiunii finite.

Prețuri de achiziție pentru produse

Un articol fără de care este imposibil să afișați calculul unui fel de mâncare. În mod ideal, ar trebui să adăugați costurile de transport, costurile de încărcare și alte servicii pe care le plătiți separat.

Cum se calculează costul

Să ne uităm la exemplul de cotlet din Kiev

Se întocmește un card de calcul pentru fiecare nume al preparatului finit. Există carduri de calcul standard, pur și simplu puteți descărca formularele de pe Internet.

Se umple asa. Trebuie să specificați numele felului de mâncare, să scrieți produsele în cantitatea necesară de pe harta tehnologică, să indicați prețurile de achiziție și să calculați cât cheltuiți pentru fiecare porție. De obicei, un card de calcul este alcătuit din 5, 10 sau 100 de porții. Acest lucru este necesar pentru a media costul unei porții a felului de mâncare: o cotlet de la alta, totuși, poate diferi ușor în greutate.

De exemplu, să ne uităm la calculul puiului obișnuit Kiev. Luăm costul produselor doar ca exemplu.

Ingrediente ale preparatului:

• file de pui decojit: 29,82 grame, de exemplu, 1 kilogram de file costă 180 de ruble;
• unt: 14 grame, 1 kilogram costă 240 de ruble;
• ou de pui: 3,27 grame, 1 kilogram costă 120 de ruble;
• pâine făcută din făină premium: 8,88 grame, 1 kilogram costă 60 de ruble;
• grăsime de gătit pentru prăjit: 5,21 grame, 1 kilogram costă 80 de ruble;
• garnitură de fasole sau cartofi (indicăm numărul de carduri tehnologice ale acestor feluri de mâncare): 52,08 grame, 1 kilogram costă 50 de ruble.

Pentru 100 de grame trebuie să cheltuim:

• file de pui pentru 5,37 ruble;
• unt - 3,36 ruble;
• ou de pui - 0,4 ruble;
• pâine - 0,54 ruble;
• grăsime de gătit - 0,42 ruble;
• garnitură de fasole sau cartofi - 3,12 ruble

Total: 13 ruble 20 copeici.
Sa zicem marimea portiei conform hartii tehnologice: 300 de grame.
Apoi costul unei porții de cotlet: 39 de ruble 60 de copeici.

Desigur, calculul estimarii costurilor afectează indirect prețul de vânzare al preparatului. Pentru a face bani în afaceri, un antreprenor trebuie să țină cont atât de prețurile medii din piață, cât și de posibilitățile publicului său și de resursele pe care restaurantul le cheltuiește pentru munca sa: facturi, salarii, taxe.

Dar hărțile sunt necesare pentru a construi corect procesul de mutare și ștergere a materiilor prime și pentru a preveni furtul sau supraestimarea ratelor de pierdere a produselor în timpul gătitului. Jowi, ca orice sistem de automatizare fiabil, ajută la simplificarea creării și întreținerii cardurilor de costuri și a cardurilor de plată, urmărirea mișcării materiilor prime și efectuarea inventarului. În a doua parte a articolului, vom vedea cum funcționează Jowi.

Contabilitatea mărfurilor și materiilor prime

Este vital ca un restaurant să țină evidențe separate ale mărfurilor și materiilor prime care sunt utilizate în producerea propriilor produse. Dacă există materii prime, sunt deșeuri și resturi, trebuie luate în considerare și ele pentru a nu arunca literalmente banii la gunoi.

Reciclabil, puteți reutiliza. De exemplu: fragmente și resturi de ciocolată, care sunt retopite și utilizate într-un lot nou. Există deșeuri nereturnabile, care a doua oară pot fi folosite doar pentru nevoi casnice. Uneori pot fi vândute cuiva. De exemplu, cutii goale sau sticle pe care le puteți folosi în scop decorativ.

Inventar

Inventarul este o comparație a soldurilor efective de mărfuri sau materii prime din depozite cu soldurile acelorași poziții conform datelor contabile. Ca urmare a inventarierii, se determină pierderi de mărfuri.

Pierderile de mărfuri sunt împărțite în două categorii: standardizate și nestandardizate. Prima categorie este pierderea naturală a produselor în greutate sau volum. Adică costul normal de producție. De exemplu, făină, pe care bucătarul a depășit-o cu jumătate de gram sau a vărsat puțin.

Trebuie să vă faceți griji cu privire la soldurile nestandardizate. Aceasta este deteriorarea sau furtul produselor, lucruri de care ar trebui să fie responsabili anumiți oameni din echipă. Pentru acest control este nevoie de un inventar regulat.

Casiera și fluxul de numerar

Și bineînțeles, contabilii restaurantului lucrează cu cecuri și urmăresc mișcarea fondurilor creditate în contul restaurantului din carduri bancare. Aici este important să comparați rapid produsele anulate cu preparatele vândute efectiv. Și asigură-te că toți banii ajung la casierie.

La toate acestea, adăugați și restul proceselor de contabilitate și raportare financiară ale oricărei întreprinderi. Sistemele de automatizare a afacerii restaurantelor facilitează foarte mult munca unui contabil: de la contabilizarea primirii și consumului de materii prime până la calcularea salariilor pentru echipă.

Cum se descurcă Jowi cu munca unui asistent contabil, citiți a doua parte a articolului.

Ce trebuie să știe un contabil-calculator novice, sau specificul contabilității în afacerea cu restaurante!

Contabilitate in catering

Introducere

1.2 Contabilitate analitică și sintetică într-un restaurant

2. Impozitarea afacerii de restaurante

Concluzie

Lista literaturii folosite

Introducere

Relevanța subiectului luat în considerare constă în faptul că contabilitatea în catering este complicată de faptul că include contabilizarea producției, vânzării și organizării consumului de produse de catering.

Calcularea costului de producție este cel mai important aspect al contabilității în unitățile de alimentație publică. Calcul - fișa de calcul a costurilor unitare ale organizației, i.e. costuri pe unitatea de producție alimentară.

Calculul costului standard al produselor de alimentație publică, de regulă, se realizează într-un card standard de cost (formular nr. OP-1). Pe baza acestei hărți și a informațiilor din raportul de vânzări, puteți calcula costul preparatelor vândute.

Costul de producție include costul materiilor prime și al produselor pentru producție, combustibilul pentru livrarea și prelucrarea acestora, consumul de energie, amortizarea mijloacelor fixe, precum și costurile cu forța de muncă. Se întocmește un card de calcul pentru fiecare nume al preparatului finit. Documentul este completat pe baza unei cărți speciale Colecția de Rețete, în care veți găsi majoritatea rețetelor de preparate și produse culinare. Această carte a fost elaborată special în scopul organizării raționalizării costului materiilor prime în unitățile de alimentație publică.

O caracteristică în organizarea contabilității de catering este că nu veți găsi multe rețete în colecțiile corespunzătoare. În acest caz, întreprinderile au dreptul de a dezvolta în mod independent rețete pentru feluri de mâncare în modul prescris. Cartea de rețete auto-creată indică: denumirea produselor incluse în preparat, ratele de intrare pentru produse în funcție de greutatea brută (greutatea materiilor prime), ratele de intrare pentru produse în funcție de greutatea netă (greutatea materiilor prime în produsul finit). vas), randamentul (greutatea) componentelor individuale finite și vasul ca întreg.

La calcularea costului, în primul rând, este necesar să se dezvolte un sistem de calcul al costului preparatelor care includ legumele ca componentă. Cert este că risipa și pierderile în timpul prelucrării la rece a legumelor se modifică în funcție de sezon. În anexa la colecțiile de rețete de mâncăruri și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică sunt date normele de risipă și pierderi în timpul prelucrării la rece, la curățarea cartofilor fierți, morcovilor, sfeclei etc.

O atenție deosebită trebuie acordată valabilității normelor utilizate în organizație pentru consumul de materii prime pentru producția de produse și implementarea acestora. În acest scop, unitățile de catering elaborează hărți tehnice și tehnologice concepute corespunzător. Acest document intern trebuie întocmit pentru fiecare fel de mâncare elaborat și să includă următoarele informații: denumirea produsului și domeniul de aplicare al hărții tehnice și tehnologice; lista materiilor prime folosite la fabricarea vasului; cerințe pentru calitatea materiilor prime; norme pentru așezarea materiilor prime în greutate brută și netă, norme pentru producția de semifabricate și produse finite; descrierea procesului tehnologic de preparare; cerințe de execuție, depunere, vânzare și depozitare; indicatori ai compoziției nutriționale și a valorii energetice.

Trebuie remarcat faptul că ratele de pierdere în producția de mâncăruri, a căror rețetă este elaborată la întreprindere, trebuie aplicate fără greșeală conform culegerii de rețete din ultimul an de producție. Acest lucru va asigura fiabilitatea normelor de așezare a materiilor prime, va preveni supraestimarea normelor și, ca urmare, posibilitatea furtului.

La unitățile de alimentație publică, este necesar să se țină evidențe separate ale mărfurilor și materiilor prime utilizate pentru producerea propriilor produse. Și, de asemenea, organizați contabilitatea deșeurilor returnabile - acestea sunt rămășițele resurselor specifice obținute din materia primă în producția de produse finite. Deșeuri reciclabile uzate - deșeuri care pot fi consumate chiar de întreprindere pentru fabricarea produselor de producție principală sau auxiliară. Deșeurile returnabile nefolosite pot fi consumate de întreprindere însăși numai ca materiale combustibile sau pentru alte nevoi economice sau vândute în paralel.

Utilizarea caselor de marcat este obligatorie, întrucât într-o cafenea, restaurant sau cantină, clienții sunt serviți cu numerar.

Unul dintre cele mai importante elemente ale contabilității în întreprindere este inventarul. Inventarierea se realizează prin compararea soldurilor efective de mărfuri sau materii prime din depozite cu soldurile acelorași poziții conform datelor contabile la momentul inventarierii. Ca urmare a inventarierii, se determină pierderi de mărfuri.

Pierderile de mărfuri se împart în două categorii: normalizate - pierderea naturală a produselor (mărfurilor) în greutate sau volum; nestandardizate - luptă, fier vechi, deteriorare, furt de produse (bunuri), care sunt rezultatul unei gestionări defectuoase a anumitor persoane, precum și pierderi ca urmare a dezastrelor naturale și furtului de către persoane neidentificate. Sunt lipsurile din limitele uzurii naturale care sunt amortizate din costurile de producție. Prin urmare, pentru a evita cheltuielile inutile și iraționale, este necesar un control eficient și regulat al costurilor.

Astfel, scopul acestei lucrări este de a avea în vedere organizarea contabilității și a fiscalității la unitățile de alimentație publică, în special la restaurante.

1. Contabilitate in restaurante

1.1 Contabilitatea primară în restaurante

Toate tranzacțiile comerciale efectuate de restaurant trebuie să fie documentate prin documente justificative, care servesc drept informații contabile primare care stau la baza contabilității, astfel cum sunt definite la art. 9 din Legea Federației Ruse „Cu privire la contabilitate”.

Totodată, documentele contabile primare sunt acceptate în contabilitate numai dacă sunt întocmite în forma cuprinsă în Albumele formelor unificate de documentație contabilă primară, dacă există formularul corespunzător.

Scrisoarea Roskomtorg N 1-806/32-9 recomandă ca toate unitățile de alimentație publică, indiferent de forma lor de proprietate și afilierea departamentală, să fie ghidate de o singură documentație de reglementare și tehnologia. Albumul formelor unificate de documentație contabilă primară pentru operațiunile contabile în alimentația publică a fost aprobat prin Decretul Comitetului de Stat pentru Statistică al Rusiei din 25 decembrie 1998 N 132.

Documentația de reglementare include, pe lângă stat, standarde industriale și standarde de întreprindere (STP), precum și colecții de rețete de mâncăruri și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică, care sunt standarde tehnologice.

În prezent, pentru dezvoltarea produselor culinare, se poate ghida după colecții de standarde tehnologice, rețete pentru alimente dietetice și rețete pentru mâncăruri și produse culinare din bucătăriile naționale ale popoarelor Rusiei și standardele întreprinderilor.

În plus, standardele întreprinderii pentru produse și servicii pot fi dezvoltate direct de întreprinderea de alimentație publică și aprobate de șeful acesteia.

Procedura de prelucrare a documentelor primare ale operațiunilor pentru a contabiliza mișcarea și soldurile materiilor prime și produselor finite într-un restaurant este prezentată în tabelul 2.

Tabelul 2 Documentația operațiunilor de contabilizare a mișcării și soldurilor materiilor prime și produselor finite într-un restaurant

Având în vedere procesul tehnologic de producție într-un restaurant, în primul rând, este necesar să se stabilească că organizarea acestuia este atribuită directorului de producție (bucătar). El este cel care conduce producția și activitățile economice ale unei întreprinderi de alimentație publică, iar funcționarea stabilă a restaurantului depinde de calificările sale.

Articolul oferă o analiză detaliată a două sisteme de impozitare pentru întreprinderile de alimentație publică (cantina), folosind un exemplu concret, este prezentat calculul sumei impozitelor plătite de o întreprindere mică în timpul UTII și USN. După ce ați citit acest material, veți putea alege cel mai mult cea mai buna varianta impozitare pentru unitățile de alimentație publică.

Activitățile întreprinderilor de alimentație publică vor intra sub incidența capitolului 26 din Codul fiscal al Federației Ruse „Regimuri speciale de impozitare”

• Sistem simplificat de impozitare (limită de venituri de 60 de milioane de ruble pe an)
• Un singur impozit pe venitul imputat

Date de intrare

• Tip activitate: Cantina
• Realizare alcool: nu
• Suprafata totala: 230 mp, incl. suprafata sala de servicii 140 mp
• Venituri pe lună: 1.000.000 de ruble
• Cheltuieli pe lună: 850.000 de ruble
• Incl. Fondul de salarii 234.000 de ruble (180.000 de ruble salariul angajaților și 54.000 de ruble contribuții sociale la fondurile extrabugetare.)

1. Calculul UTII pentru catering

Calculul sumei impozitelor plătite de o întreprindere de alimentație publică în timpul impozitului pe venit unic imputat.

Etapa 1: Calcularea bazei impozabile

Valoarea bazei impozabile pentru UTII se calculează prin formula:

Indicator fizic * Rentabilitatea subiacentă * Rata K1 * Rata K2

• Indicator fizic: 140 mp. (Pentru unitățile de catering cu săli de servicii pentru vizitatori este suprafața sălii de servicii, în metri pătrați).
• Randament de bază: 1.000 de ruble pe lună (stabilit de codul fiscal al Federației Ruse)
• K1: 1,4942 (Coeficient-deflator, stabilit anual de Ministerul Dezvoltării Economice al Federației Ruse)
• K2: 1 (coeficientul corectiv al rentabilității de bază, ținând cont de totalitatea particularităților desfășurării afacerii. Se stabilește anual de autoritățile municipale la locul de desfășurare a afacerii)

Baza impozabilă UTII = 140 m 2 * 1.000 de ruble. * 1,4942 * 1= 209.188 ruble

Etapa 2: calculul impozitului pe venitul imputat.

Calculul impozitului UTII se efectuează după formula:

Cota de impozitare: 15% (stabilită de Codul Fiscal al Federației Ruse)

Calculul impozitului UTII = 209.188 ruble * 15% = 31.378 ruble.

Etapa 3: ajustarea sumei impozitului pentru valoarea contribuțiilor sociale efectuate la fondurile extrabugetare.

Un antreprenor, atunci când calculează valoarea impozitului pe UTII, are dreptul de a reduce valoarea impozitului calculat cu valoarea contribuțiilor sociale efectuate din fondul de salarii al angajaților, dar nu mai mult de 50% din suma estimată a impozitului UTII.

Contribuțiile sociale ale întreprinderii pentru luna s-au ridicat la 54.000 de ruble, deoarece aceasta este mai mult de 50% din valoarea impozitului calculat, apoi ajustăm impozitul la bara maximă de 50%.

31.378 ruble * 50% = 15.689 ruble pe lună.

Suma și tipurile de impozite plătite de o întreprindere de alimentație publică în timpul UTII pe parcursul unui an calendaristic.

	UTII	Contribuții la asigurările sociale	impozitul pe venitul personal
ianuarie	47 068	54 000	20 708
februarie		54 000	20 708
Martie		54 000	20 708
Aprilie	47 068	54 000	20 708
Mai		54 000	20 708
iunie		54 000	20 708
iulie	47 068	54 000	20 708
August		54 000	20 708
Septembrie		54 000	20 708
octombrie	47 068	54 000	20 708
noiembrie		54 000	20 708
decembrie		54 000	20 708
TOTAL	188 272	648 000	248 496
Total	1 084 768

2. Calculul sistemului de impozitare simplificat pentru catering

Calculul sumei impozitelor plătite de o întreprindere de alimentație publică în regim de impozitare simplificat.

Etapa 1: Calculul bazei impozabile în cadrul sistemului de impozitare simplificat veniturile reduse cu suma cheltuielilor.

Baza impozabilă = Venituri - cheltuieli

• Venituri: numerar primit de vizitatorii în sala de mese pentru luna.
• Cheltuieli: Cheltuieli suportate de întreprindere pentru implementarea activităților curente.

Baza impozabilă = 1.000.000 de ruble - 850.000 de ruble = 150.000 de ruble.

Etapa 2: Calculul impozitului de plătit în cadrul sistemului fiscal simplificat

Baza de impozitare * Cota de impozitare

Cota de impozitare: 15% (Cota de impozitare este stabilită de fiecare subiect al Federației Ruse în mod independent).

150.000 de ruble * 15% = 22.500 de ruble

Suma și tipurile de impozite plătite de o întreprindere de alimentație publică în timpul unui regim de impozitare simplificat în cursul unui an calendaristic.

	USN	Contribuții la asigurările sociale	impozitul pe venitul personal
ianuarie	67 500	54 000	20 708
februarie		54 000	20 708
Martie		54 000	20 708
Aprilie	67 500	54 000	20 708
Mai		54 000	20 708
iunie		54 000	20 708
iulie	67 500	54 000	20 708
August		54 000	20 708
Septembrie		54 000	20 708
octombrie	67 500	54 000	20 708
noiembrie		54 000	20 708
decembrie		54 000	20 708
TOTAL	270 000	648 000	248 496
Total	1 166 496

3. Concluzie: alegerea celui mai profitabil sistem de impozitare pentru alimentația publică

Ca urmare a analizei a două regimuri de impozitare STS și UTII cea mai optima unitate de alimentatie publica (cantina) este UTII, valoarea plăților fiscale pentru anul este de 1,084 milioane de ruble. Economiile de impozite în comparație cu sistemul de impozitare simplificat sunt de 82 de mii de ruble.

De asemenea, este de remarcat faptul că contabilizarea UTII este mult mai ușoară decât atunci când sunteți în sistemul fiscal simplificat. Contabilitatea UTII poate fi efectuată independent, fără a implica organizații terțe.